首先，日本料理起源於日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜餚。日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調理法重視季節感。日本料理，也在部分地區的現代漢語中使用，通常也指日本菜。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司、生魚片，或是擺設非常精緻，有如藝術的懷石料理。然而，對許多日本人來說，日本料理是日常的傳統飲食，特別是在明治時代（1868年—1912年）末期所形成的飲食。

其次，日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。

本膳料理以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。源自室町時代（約十四世紀），是日本理法制度下的產物。正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。懷石料理在茶道會之前給客人準備的精美菜餚。在中世日本（指日本的鎌倉、室町時代），茶道形成了，有此而產生。會席料理晚會上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會活動的發展，產生了料理店，形成了會席料理。可能是由本膳料理和懷石料理為基礎，簡化而成的。其中也包括各種鄉土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館裡可以品嚐到。最後，日本料理，種料理起源於中國古代的佛門素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以發揚。由於盛行於長崎，故又稱長崎料理。料理師在佛門素食內採用了當地產的水產肉類，便創立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚翅清湯及其他菜餚擺上桌。

日本料理起源於日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜餚。

日本料理即“和食”。主食以米飯、麵條為主，因為靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調時儘量保持材料本身的原味。

在日本料理的製作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調理法重視季節感。

日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調方式，十分細膩精緻，從數小時慢火熬製的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。

日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嚐香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。

菜色很多 分量很少 但都吃完以後也很飽講究材料的新鮮色澤 避免油膩 魚類一般用鹽和胡椒烤蔬菜多是煮物（和日式醬油一起煮）和涼拌飯糰味道清香飯後多有小分的水果而且現在日本料理非常多元化 很多西餐和中餐的原料都有所以具體也不好說呢~

日本料理主食以米飯、麵條為主，因為靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調時儘量保持材料本身的原味。

在日本料理的製作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調理法重視季節感。

分類

日本料理為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。



日本料理

本膳料理

以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。源自室町時代，是日本理法制度下的產物。正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。

懷石料理

在茶道會之前給客人準備的精美菜餚。在中世日本（指日本的鎌倉、室町時代），茶道形成了，有此而產生了懷石料理，這是以十分嚴格的規則為基礎而形成的。日本菜系中，最早最正統的烹調系統是“懷石料理”，距今已有四百五十多年的歷史。據日本古老的傳說，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。那時候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是隻食用早餐和午餐，下午不必吃飯。可是年輕的僧侶耐不住飢餓和寒冷，將加熱的石頭包於碎布中稱為“溫石”，揣到懷裡，頂在胃部以耐飢寒。後來逐步發展為少吃一點東西，起到“溫石”御飢寒的的作用，詳情大家可以瀏覽日本料理專門網進行查閱。



日本料理餐廳

會席料理

隨著日本普通市民的社會活動的發展，產生了料理店，形成了會席料理。可能是由本膳料理和懷石料理為基礎，簡化而成的。其中也包括各種鄉土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館裡可以品嚐到。

桌袱料理

桌袱是中國式飯桌，即八仙桌。桌袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯麵、滷麵等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有的飯菜都放在一張桌子上。這種料理起源於中國古代的佛門素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以發揚。由於盛行於長崎，故又稱長崎料理。料理師在佛門素食內採用了當地產的水產肉類，便創立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚翅清湯及其他菜餚擺上桌。



日本料理

茶會料理

日本的室町時代盛行茶道，於是出現了茶宴茶會料理。最初的茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其後，茶道創始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。茶會料理儘量在場地和人工方面節約，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅乾、水果，有時還會送上兩三味山珍海味，最後是上茶。

大學料理

一般日本大學裡的食堂料理主要有兩大類——米飯和麵條。米飯按配菜又分為咖哩類、炒菜類、油炸類、蓋澆飯4類。常見的日本式咖哩有一般的牛肉咖哩、炸肉餅咖哩、炸土豆泥餅咖哩；炒菜類常見的有生薑燒、麻婆豆腐、炒茄子；油炸類常見的有炸大蝦、炸蔬菜等。至於用魚和牡蠣做的油炸料理，大概由於太貴的緣故，在學校食堂是吃不到的。蓋澆飯中常見的有牛肉蓋澆飯、豬肉蓋澆飯和雞肉蓋澆飯。雞肉蓋澆飯的名字聽起來有點殘忍，叫“親子”蓋澆飯，就是把雞肉和雞蛋燴在一起做成蓋澆飯。麵條類根據面的加工方法主要分為又白又粗又軟的烏冬麵，又細又黃的雞蛋拉麵，還有既不白也不黃的蕎麥麵條等。學校料理比較便宜，一份飯一般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得700~1000日元。

麵食料理

日本有好幾種麵條，比如烏冬麵、蕎麥麵和寬切面等，這些麵食配料講究，價廉物美。尤其是蕎麥麵條，是大眾喜愛的食品。日本人用餐已逐步多樣化，美式快餐、漢堡包、義大利麵條，已部分替代了飯糰。速凍食品受到主婦們歡迎，餃子、鍋貼、包子、面類等中華料理也在日本走俏。從歐洲傳入日本的西式點心，如蛋糕、小甜餅乾、糠瓜兒，從中國傳入或從禪寺素菜中演化而來的春捲、鍋貼等，也被日本人看作菜品並受到青睞。

修行料理

修行料理又叫“精進料理”，意思是吃齋、吃素。其實，所謂精進料理就是不使用肉類的素菜料理。

日本是個依山傍海的國家，海岸線曲折綿延，漁港眾多。日本暖流（黑潮）與千島寒流（親潮）在此相遇，帶來異常豐富的浮游生物與海類。

所在日本料理的食單上，常常會看到許多素未謀面的魚貝。

日本也是個四季分明的國家，在春櫻、夏雨、秋葉、冬雪這些四時美景變化的同時，食材也隨季節流轉。而日本列島十分狹長，南北跨度大，山海距離近，海拔高度差異大，這使日本的時令變化更為細膩複雜。

食材的季節性是日本料理的重要特徵之一。與禽畜類食材相比，魚貝類和菜蔬類食材有著更鮮明的季節性，有的食材時令非常短暫，更成為受人追捧的逸品。這種對季節的敏感度深入日本人的骨髓。

日本料理的烹飪方法看似簡單卻十分玄妙。日本料理以切、煮、烤、蒸、炸五種基本調理法來料理食物，相比複雜多樣的中式烹飪手法，看似單調了些。然而，每種調理法背後都有深入細緻的考量。比如，製作日式高湯時昆布與鰹節煮制時間的精準控制，天婦羅面衣的調配比例和薄厚度的拿捏。

日本料理人所追求的，是在看似不斷重複的工作中感受因食材、時令不同帶來的微妙變化，並將對這種變化的掌控作為自己的工作要務之一。在日本料理中，我們可以感受到甜、酸、鹹、辣、苦，也會感受到鮮明的“鮮味”。味噌、醬油、醋、酒等經過發酵工藝製成的調味料，以及昆布、鰹節、納豆、漬物等發酵食品，在日本料理中長期佔據著舉足輕重的地位。這些經過漫長時間醞釀出的層次豐富、鮮味悠長的味道，讓日本料理有了更多回味的空間。日本料理的樣貌一直在不斷變化，在對不同影響的揚棄中，日本料理髮展出了屬於自己的獨特氣質。

日本料理

起源於日本列島。

日本料理就是所謂的日常飯菜而已，每個地方每個國家的叫法不一樣而已。

提到日本料理很多人第一印象想到的就是生魚片，壽司等等之類，（就好比一提到中國菜就會想到，各種麵條，各種滷味，各種紅燒，等等）

日本料理也分好幾種料理（類似我們中國的八大菜系）

常見的幾種日本料理有，

1:日本披頭士串燒料理

一碗飯，一碗湯，一碗菜（一碗菜可能是，一碗生魚片，一碗醬菜，一碗烤物，或者炸，蒸等之類料理）

2:本膳料理，源自室町時代，一般出現在只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶，成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。

（類似我們中國傳統的酒席）

3:懷石料理，起源日本茶道的茶席上，給客人墊墊底，而準備的小料理，後來日本茶道漸漸像貴族階層參透，從而變得豐富多彩，從小料理演變一湯三菜慢慢變成現在的十幾道菜。從開胃菜，生魚片，湯，烤物，炸物，煮物，蒸物，主食，甜品不等吧，（目前國內這種料理也蠻流行）

4:會席料理，本膳料理和懷石料理為基礎簡化而成，帶有一點點鄉土料理。

（國內一般料理店都可以吃到）

5:桌袱料理，起源我們中國古代的佛門素食（桌袱類似我們中國飯桌，八仙桌，）所有的飯菜都放在一張桌子上面，然後圍繞一個桌子吃飯，桌袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。

（小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。）

6:茶會料理，起源日本室町時代，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅乾，水果，有時還會送上兩三味山珍海味，最後是上茶。

7:大學料理（類似我們中國的快餐簡餐），一般日本大學裡的食堂料理主要有兩大類——米飯和麵條。（各種各樣的蓋澆飯，麵食等）

8:麵食料理，（最早我們中國流傳過去）日本有好幾種麵條，比如烏冬麵，拉麵，蕎麥麵和寬切面等，這些麵食配料講究，價廉物美。

9:修行料理（類似我們的齋菜）意思是吃齋、吃素。就是不使用肉類的素菜料理。

日本料理的精神，其實與中國美食也截然不同：不新增過度的調味和裝飾，而是用細緻的選材和簡單的料理法“割主烹從”去突出食材本身的美味。（“割主烹從”是一種日式烹飪精神，主張刀功為主，烹煮為輔，突出食材本味）

沒有動人的文字。

沒有搞笑的段子。

但有我對美食的見解，

獻給喜歡美食的你。

簡單來說日本料理也就是傳統和食，它的存在價值及核心思想便在於，選擇蔬菜、菌菇等食材為主，搭配海鮮、家禽等食材為輔，以葷素協調營養均衡為基礎，透過應季時令的選料原則和恰到好處的烹調技法，最高程度保留並體現各種食物本身具備的色彩、味道、口感。以及結合傳統習慣和當地風俗，靈活多變地隨時更換菜品內容，使菜餚散發文化底蘊和藝術氣息，詮釋出日本料理的獨特與豐富。

國內的日本料理論餐廳選單，除去消費高昂的懷石會席料理，經營內容大多為壽司、天婦羅、拉麵、壽喜燒。

原本這些被世界所熟知的日餐，有機會發展成文化利益雙贏模式，但是由於經營觀念等諸多因素，這些餐廳提供的菜餚開始出現與“日本料理”這個稱呼漸行漸遠甚至有名無實。

其中主要原因在於餐廳經營者和管理者，他們對菜品的定義簡單說就是利益變現，把原本需要運用靈感結合構思的日本料理，逐漸甚至徹底變成速食式經營。

在這種只注重利潤的速食式經營的風格下，無論是餐廳還是廚師都陷入一種惡性迴圈，對餐廳來說，他們為顧客提供其貌不揚的菜品，並且處於無法開拓創新的局面，對廚師來說，他們為餐廳提供止步不前的勞力，並且置身無法自我提昇的境地。

廚師的職責在於認真工作，老闆的目的在於愉快數錢，偶爾推出的所為創新，也是沒有以和食底蘊作為基礎，用來嘩眾取寵的四不像之物。

日本料理的別致與獨特之處，正是出自它對季節的對映和藝術的融匯，而這些則透過廚師的理念去創作和落實。

例如，春天利用竹筍、蠶豆、紫蕨表達出萬物復蘇；

夏天利用茄子、蓮藕、冬瓜體現出沁涼心脾；

秋天利用芋頭、銀杏、栗子展示出五穀豐登；

冬天利用紅薯、黑豆、海帶呈現出吉祥如意。

與此同時，在乞巧節用矮竹裝點菜品；在中元節用蓮葉裝點菜品；在中秋節用蘆葦裝點菜品；在重陽節用菊花裝點菜品，這些頗具自然色彩的裝飾技法，既能夠傳遞對季節的描繪，又能夠表達對佳節的贊美。

遺憾的是，目前為止能夠真正將和食的理念及思維完好地帶入國內並實施的人士，屈指可數。而具備這些能力的餐飲從業者在日本很普遍，無論是消費奢華的料亭，或者是價格樸實的割烹，包括中上檔次的居酒屋對烹飪的概念亦都相同，就是料理不僅要做到賞心悅目秀色可餐，還要包含廚師的烹飪風格和藝術韻味。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

說起日本料理，大家頭腦中肯定想到的是日式小屋、塌塌米、穿和服的服務員、以及色彩鮮豔的格式小菜品，或者壽司刺身等。

其實日本料理的特點總結起來應該是四個字，清+新+淡+雅。以這四個特點為中心形成了日本料理獨特的飲食文化（傳統日本料理也稱作和食）。

清，就是乾淨。日本料理的特點之一就是乾淨。其製作過程中對衛生的要求近乎苛刻。目的是位了讓顧客吃得放心，只有放心才能進一步舒心。

新，即新鮮。日本料理無論從取材，製作，還是儲藏等流程都謹遵一條，新鮮。日本食材要求是“初物”和“旬物”。也就是說，對於穀物蔬菜等，最好是在收穫季節中第一採摘的果實，我們把它稱之為“新鮮貨”。“旬物”則是當時令的食物。而且日本料理沒喲隔夜菜這一說法。都是當天做當天吃，避免了時間長菜品口味變化。

淡，清淡，或者說少用調味料最大的儲存了食材原本的味道。日本料理很多生食，熟食也是隻清水煮再加些許鹽和料酒。清淡的同時不會用其他重口味調料來掩蓋食材本身的新，鮮。

雅，儒雅，淡雅，眼睛上的料理。日本的餐具是強調“吉兆”。“吉兆”是根據不同的季節，不同的食物，以及不同的客人精心選擇的不同食器。高上大的日本料理店都是環境非常優美，而且幽靜。多個小碟子裝著與其顏色搭配的各色料理，背景放著幽雅的日本傳統音樂，顯得很有情調。

日本料理非常注重”だし”，即換做中國的說法是高湯，用魚，海帶，蘑菇等煮出來的。日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料熬製高湯，食物有不同的口味，例如“甜，酸，咸和苦”。 透過將濃郁鮮味的高東加到食材中，更充分利用了食材的味道，創造出濃郁可口的味道。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

日本料理大致可分為三種：“本膳料理”、品茶前的“懷石料理”、用以宴請的“會席料理”。至於割烹、料亭等是作為料理餐廳出現。

日本的傳統料理可分為：本膳料理（ほんぜんりょうり）、會席料理（かいせきりょうり）、懷石料理（かいせきりょうり）、精進料理（しょうじんりょうり）、普茶料理（ふちゃりょうり）、桌袱料理（しっぽくりょうり），他們的起源各不相同。

本膳料理可謂是日本料理的起源，是舉行儀式用的高規格料理。源於鎌倉時代（1185~1333）末期武士階層開始追求奢華的生活。進入室町時代（1336~1573）後，本膳料理在烹飪上發展出了日本的特色，而儀式方面也有了一定的規律，以傳統文化、習慣為基礎的料理體系。現在只會在少數的正式場合，如紅白喜事、成年儀式及祭典宴會上看到本膳料理形式的殘影，而完整正規的本膳料理幾乎是看不到的。在形式上，一般菜碟或者飯菜的數目為7、5、3這樣的奇數。所以最基本的本膳料理形式就是三膳，“本膳”有7菜，“二の膳”有5菜，“三の膳”有3菜。除膳之外，還有獻，獻的作用是供大家喝酒，每一獻也有相應的食物供應。最基本的儀式為“式三獻”，這是吃本膳之前，按一定的順序先喝三輪酒。酒過三巡之後開始吃正餐。所有的膳用完之後，再接著喝酒，則從四獻算起，歷史上有貴族舉辦的宴會有多達二十一獻。

本膳料理器物的擺放形式，上菜順序，出席服裝等都有著嚴格的做法和順序。

清湯、下酒菜和酒一起上桌。之後，再提供本膳、二膳、三膳。 從本膳開始，一口米飯一口菜交替著吃。一餐到最後以茶收尾。五膳也叫引物膳，因為是作為禮物的膳食，故而也稱“臺引”。與膳基本為燒烤食物，不能動筷子，作為禮物盛到盒子裡帶回家。紅白喜事的“引出物”就是由此而來。

會席料理源於俳句詩人們舉辦詩會後享宴。以酒為中心的宴席料理，與茶會懷石料理相反，先上前菜、燴菜、生魚片、燒烤等食物，最後上米飯和湯。詩會大多在日本式酒家舉辦，江戸中期以後，器物和料理都精緻了，漸漸成為豪華料理。

懷石料理以茶道起源，誕生早於本膳料理。鎌倉時代左右，日本人過著一天兩頓飯的生活。特別是，寺院裡嚴格修行的僧侶們，抱著一塊加熱的石頭來抵抗飢餓。這塊溫石被稱作“藥石”，是懷石名字的由來。

懷石料理的特徵是得全部吃完、每次剛做好馬上上菜、傳遞季節感和祝福的資訊。

懷石料理按照米飯、清湯、生魚片、燴菜、燒烤、主菜、箸洗、下酒菜、湯桶、醬菜、點心的順序上菜。

在安土桃山時代，茶道的創始人千利休確立茶道的時候，為了品味茶的美味而創立的規則。懷石料理的製作方法也根據茶道流派的不同有著不同的嚴格製作要求。