奧利奧雪媚娘！

用料：手粉：水磨糯米粉60g

皮：水磨糯米粉125g、玉米澱粉35g、細砂糖55g、熱水15g、牛奶200g、融化的黃油25g

餡：淡奶油180g、細砂糖5g、奧利奧餅乾30g

做法：

1、做手粉：取一口乾淨的鍋，把糯米粉倒在鍋裡，開最小的火翻炒到糯米粉略微有一點點變黃，立馬關火盛出備用。

2、糯米糊：細砂糖倒入熱水中融化開，乾淨的大碗中放入水磨糯米粉、玉米澱粉，再倒入糖水和牛奶，攪拌均勻，過一次篩，讓糯米糊更加細膩。

3、糯米糊成團：黃油隔熱水融化，備用。蓋上保鮮膜，放入微波爐裡高火加熱3分鐘，取出倒入黃油。等麵糰略微冷卻後，戴上手套把黃油揉進麵糰裡。麵糰封上保鮮膜，放入冰箱冷藏至室溫。

小貼士：揉麵團的時候麵糰溫度較高，可以多帶幾個手套操作，既防粘也防燙。

4、奧利奧奶油餡：奧利奧餅乾不要中間的夾心，放在保鮮袋裡敲碎。淡奶油加少許糖打發，要打到比較硬的狀態，這樣才好包在糯米皮裡。

5、做冰皮：麵糰冷卻後取出，分成約30g一個，案板撒上步驟一做的防粘手粉，用擀麵杖擀成圓形。

6、夾餡：在擀好的皮中間放上奶油和奧利奧碎然後四周捏緊就完了

你好。甜點分類很多，一般對於華人來說，第一需要美觀，第二甜度恰到好處，甜而不膩，太甜會膩，不甜就不像甜點。 第三就是要提示做好甜點所需的材料和比例，以及相關輔助工具如烤箱，奶等

1.在碗中放入牛奶，加入酵母、糖、鹽和一個雞蛋，倒入融化的黃油，攪拌均勻。

2.加入麵粉，揉成光滑的麵糰。

3.在麵糰上刷一些油，蓋上面團，直到麵糰發酵變大。

4.取出麵糰，用擀麵杖擀成一張大餅，用圓形鋼製工具裁出胚子，中間用小工具裁出圓孔。

5.在小案板上撒上面粉，將裁好的胚子放在上面，蓋上保鮮膜靜置。

6.起鍋燒油，將甜甜圈放入裡面炸，炸至兩面金黃撈出，粘上糖即可。

7.如果覺得油炸不健康，也可以使用烤箱。胚子上刷一層黃油，放入烤箱烘烤五分鐘，上面可以粘巧克力醬等。

以我的經驗，材料要備齊，不能因為短少材料就用別的替代，二要有耐心，慢慢熟悉一下方子，然後再看看備註裡避開的雷區，具備這幾點，一定能成功！

下面是我做的部分甜品。

甜點的做法講究，就要製作精美，用料考究，口味純正。如今的甜點更為講究外觀造型、精美，從外觀上就想吃進嘴裡的感覺，現在最流行的就是自拍，看見精美的東西就不停的自拍發朋友圈，現在的甜點也是抓住了人心而製作的。

做甜點需要準備以下工具

1 油紙10

2 刷子3（一個刷油、一個刷蛋液和牛奶、一個烤雞翅時刷醬油）

3 克秤1

4 量勺1

5 刮刀1

6 刮板1

7 三角刮板1（邊上鋸齒狀，裱花蛋糕如果怕麻煩，可以用三角刮板刮上條紋，簡單又好看）（三能有一套3件的刮板，包括6和7這兩個，是好選擇）

8 裱花嘴及裱花袋1

9 8寸脫底圓模(陽極）1（新手的好選擇，直徑約20CM,個人覺得6寸的太小了,6寸直徑才15cm，太小了，不夠吃）

10 8寸固底圓模(陽極）——1（可以用四周直上直下的不鏽鋼盆代替，有JM買到過）（我家裡原來有個6寸的不鏽鋼盆，四周直上直下的，可以做6寸固底模使用）（做焦糖布丁蛋糕、免烤乳酪蛋糕和反轉蛋糕之類的需要用固底的）

11 菊展（底直徑4.5CM)——12（做小布丁）

12 蛋塔模6（不夠的部分用菊展代替，但蛋塔模裡面放的塔水更多，底更小，味道比菊展做出來的要好）

13 油紙杯（配菊展用）——1筒

14 鏤空花紙（10.5寸)

15 打蛋機

16 打蛋盆

17 錫紙

18 土司模

19 粉篩

20 擀麵杖

21 耐熱手套

需採購的部分材料：

高筋麵粉（做麵包）、低筋麵粉（做蛋糕）、泡打粉（蛋糕用）、酵母（麵包、PIZZA用）、玉米澱粉、細砂糖或糖粉（我用綿白糖）、塔塔粉（我用白醋代替）

可選：裱花用奶油、黃桃罐頭、菠蘿罐頭、奶粉、椰茸、杏仁片、葡萄乾、、綠茶粉、魚膠片、巧克力、奶油乳酪（做乳酪蛋糕用）、RUM酒、白蘭地等等（視你想做的東西所需材料而定）

做PIZZA可選：馬蘇裡拉芝士、比薩草、番茄沙司、義大利肉腸、培根、香腸、無核黑橄欖。

首先要了解做蛋糕的原理，做蛋糕和做包子饅頭原理一樣，先打發白糖蛋清，後面就是烘烤，做蛋糕需要注意的環節，做蛋糕最容易失敗在兩個環節，第一是蛋清白糖打發過程，二是烘烤環節。今天給大家介紹一下，在家中如何製作蛋糕。

材料：麵粉，白糖，食用油，雞蛋，烤箱或者電飯鍋

第一步很關鍵，就是將雞蛋蛋黃蛋清分離，把蛋清和白糖打發，這裡加入白糖可以分兩到三次加入，這裡可以用打蛋器快速同一方向攪拌，直至奶油狀。

第二步就是將麵粉過篩兩次，接著將麵粉，剩餘蛋黃加入到打發的容器裡，順時針輕輕拌勻。

第三步就是烘烤，在模具中刷上一層色拉油或者黃油，將調好的蛋糕糊倒入

有烤箱的朋友在溫度設定上有一定的要求，基本在160℃上下火，45分鐘左右，根據個人經驗適當調節，如何鑑別是否熟透，用筷子插蛋糕胚很鬆軟有彈性則出爐。如果在家用電飯鍋製作，也是要刷上一層色拉油，可以先預熱一下，開啟煮飯模式二十分鐘，根據實際操作為準。

以上就是製作蛋糕的基本方法。生日蛋糕呢？就是在蛋糕胚上抹上打發的奶油，還要取一盒奶油的三分之一來進行打發，在均勻的抹在蛋糕胚上，進行進一步的裝飾。

皇帝每餐吃得很少，俗話說吃個七分飽就好，在古時候也有甜品糕點類。甚至有的人叫做點心，可是在古時候很少會有人叫點心，點心是古代凌遲處死時的手段，就是一刀紮在心臟上。給皇帝送點心時，不能說點心，要說貢吃食或貢御用、御膳。貴族從小就不必為食物發愁，對於貴族來說，吃本身也是一種文化素質，對於貴族來說，吃的講究，從來不追求量，比如甜點，就要製作精美，用料考究，口味純正等。在以前，吃什麼、怎麼吃體現了一個人的基本素養，也是區分貴族和暴發戶的重要標示。

可是當今社會的發展，讓很多家庭都有一定的消費，從而慢慢的甜品店也出現眾多，人們越來越會享受生活，現在的甜點真正的講究了製作精美。

這才叫三國！真實模擬古戰場,無付費無VI...

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第一次學做的時候還是比較難得，做出來的味道也不怎麼樣，最後還是沒有辦法，在優逸生活網上看見了一家店面，看著別人的評價曬出來的圖片，和我的簡直就是一個天一個地，然而在優逸生活網上團購了一家去品嚐，真的比自己做出來的好吃多了，更有享受環境與美味的感覺。做這些並不是一次兩次就能解決的問題，還是省下浪費材料那點錢享受吧！

海綿蛋糕常用技巧方法

1、常用方法

（1)將蛋與糖一起充分攪打起發直至成為而一定稠度、光潔而細膩的白色泡沫膏。這一步須注意：裝物料的容器和攪打器具事前須清洗乾淨，如而油脂將防礙雞蛋的攪打起泡（除非乳化劑）；蛋液溫度在25度左右為宜，溫度低時可置溫水浴中攪打，以免攪打時間過長，但水溫我能太高（不超過40度），以防止雞蛋凝固；攪打程度可用劃痕的方法來判斷，即用攪拌頭（或打蛋器）劃過蛋漿後應留下痕跡，且在30秒內不至消失。（2）在慢速攪拌下加入色素、風味物（如香精）、甘油或水等液體萬分。

（3）加入已過篩的麵粉，用手混合。方法是：手指伸開從底部往上撈起，同時轉動攪拌桶，混勻至無麵粉顆粒即止。混合時操作要輕，以免弄破泡沫，且不要久混以防止麵筋化作用。

（4）將制好的漿料裝入蛋糕聽或烤盤中，輕輕將表面抹平，即送入爐中烘烤。

解析法式甜點是什麼？

一日一配方

我的烘焙

學習之路

2012 年夏天，我為了學甜點從荷蘭搬到巴黎。之前從營銷業界轉到學術界已經是個不小的轉折，沒想到才過了兩年又再度從學術界轉到一個完全未知的領域。決定選擇做甜點的時候，其實不太清楚法式甜點（patisserie fran?aise / French pastry）的內涵、也幾乎不認識巴黎的甜點店與有名主廚，所以剛到巴黎的第一年，大部分時候都是被前輩或朋友們帶著跑來跑去。

有天和一個現在已經在巴西擔任甜點主廚的朋友約在春天百貨的普希金咖啡館（Café Pouchkine），我第一次被滿櫃子金碧輝煌的甜點震撼得說不出話來，好不容易選了下面這道名為「沙皇的玫瑰」（Rose du Tsar）的巧克力甜點，看到它一片一片比真玫瑰還要嬌豔的花瓣，我在心裡許願，希望自己有一天也能夠做出這樣的甜點和大家分享。

第二次受到這麼大的震撼，則是在 Le Meurice 的三星級甜點廚房工作的時候。上班第一天就為同事塔皮入模的神乎其技折服不已，即使當時被開玩笑說自己的塔皮捏得「跟屎一樣」也沒關係，我非常感激自己有機會可以看到、學到這些高規格的技術與對待專業的態度。

法式甜點

誤解疑問

甜點等於烘焙嗎？

時常有人問我是不是整天與烤箱為伍、我的工作是不是就是整天在烤蛋糕？在法式甜點的專業廚房裡，這個答案肯定是 No。在英文裡，做甜點通常是使用「bake」這個動詞概括，因為在英國與美國流行的甜點型態如蛋糕、塔派等，大部分是以烤箱烘烤為主要的製作方法，但是在現今的法國，這一切很不一樣。

以 Le Meurice 的年輕天才甜點主廚 Cédric Grolet 的招牌甜點「le Citron」為例，這個甜點的組成包含糖漬檸檬果醬、柚子口味的打發甘納許、披覆檸檬黃的塗層（enrobage）、糖漿以及金粉，這裡面沒有一項用到烤箱。

除了塔、派之外，法式甜點還有以千層酥皮、泡芙麵糰為基礎的甜點，裡面必須填入各種奶醬或水果，另外再加上翻糖糖霜（fondant）或鏡面淋醬等裝飾。

除此之外，法式的蛋糕「entremets」其實是以慕斯與奶醬為主體，再加上以巧克力為基礎做的各種裝飾等，需要使用到烤箱烘烤的部分其實佔整體蛋糕的成分不到 20%，更不用說餐廳的盤式甜點（desserts à l"assiete / plated desserts）還包含了冰淇淋（glace）、雪酪（sorbet）及各式元素的組合變化。就此而言，法式甜點的內涵其實遠遠超過烘焙，甜點師要掌握的技巧遠比烘焙還要複雜很多呢！

Le Meurice 的達利廳（Le Dali）下午茶甜點「檸檬塔」（tarte au citron），上面的蛋白霜擠花需要非常利落熟練的手法才能完成，可以按這裡看擠花過程的影片。（圖片來源：Cédric Grolet的Facebook專頁）

比起烤箱，在法式甜點專業廚房內也許更重要的是冷凍庫（congélateur）與急凍庫（surgélateur）。因為法式甜點的組成非常複雜，一個蛋糕至少有四到五種元素，以上面所提的「le Citron」為例，要能成功將每一個元素成形後再組裝合體，沒有這兩個神奇的箱子是不可能達到的。在法文裡面，「做甜點」就有一個專門的動詞叫做「patisser」。

在法國，

甜點師和麵包師是兩種不同的專業

甜點師的法文「patissier」，就是從剛剛說到的法文動詞「patisser」變化而來。雖然這個字原本的意思正是和麵、揉麵團，不過如前所述，經過數百年精益求精的發展，甜點的內涵早就超越了揉麵團與烤麵糰的範圍。

在現今的法國，麵包與甜點是兩個截然不同的專業領域，唯一有交集的部分是 viennoiserie ，也就是像可頌、巧克力麵包、布里歐許（brioche）等大家早餐常吃的酥皮或奶油甜麵包類。

在我最愛的甜點店之一「Mori Yoshida」販賣的 viennoiserie 酥皮與奶油甜麵包們。（攝影：Ying C.）

麵包師與甜點師的專業證照取得也是分開的，以法國初階甜點師與麵包師職業證照的實作考試內容舉例說明，麵包師的考試內容包括各類傳統法式麵包（如長棍、不同切花與形狀的特色麵包等） 、鄉村麵包、以及 viennoiserie 酥皮與奶油麵包；而甜點師的考試內容則包括蛋糕、塔類、泡芙麵糰、與 viennoiserie。

一般我們在法國路上看到的麵包甜點店（boulangerie – patisserie）會賣麵包、viennoiserie 與一些簡單的甜點，但在精品甜點店，除非有專職麵包師與麵包部門，否則是不會賣麵包的。一般甜點店的甜點師大概是六七點左右開始工作，但在麵包店工作的麵包師大概凌晨兩三點就得開始將麵糰發酵與成形、六七點便開門營業，讓所有人都能一早就能吃到新鮮的麵包。

法式甜點和其他國家甜點的差別在哪裡？

另外一個我和甜點圈的朋友們最常被問到的問題是，究竟甚麼是法式甜點？不都是塔派和蛋糕嗎？這又和我們熟悉的英式、美式甜點有甚麼差別呢？

要解釋法式甜點的內涵，單靠這篇文章的篇幅可能沒辦法達成，但是有一個很容易的分辨方法，直接從法式甜點的精神出發，那就是，法式甜點超複雜！比起英美式的甜點強調樸實、直接，法式甜點和法華人一樣以精緻取勝，心思細膩、情感豐富，而且絕對注重外表的美感。

暫且不提千層派、閃電泡芙這種正宗法國血統的發明，以最基礎、歐美各國都有的蘋果派或蘋果塔為例，美式的蘋果派（American apple pie）包含派皮、切片或切丁蘋果，常見的外觀可能是樸實手作風，派皮的邊緣與形狀粗獷一些沒關係，講究點的會在派的頂端用派皮編織格紋或切出不同的形狀。

但是法式的蘋果塔（tarte aux pommes）不一樣，在塔皮與新鮮蘋果之間會填入蘋果泥、增加口感與風味的變化，頂端則不會用塔皮遮住、而是使用蘋果切成極細的薄片再排成花形，力求美觀，出爐後還會在蘋果片刷上鏡面果膠增加亮度，塔皮邊緣也會用夾子夾出花紋。

我自己在家做的經典法式蘋果派（tarte aux pommes）送入烤箱前的模樣。一般在法國常見的是這種外型。（攝影：Ying C.）

再來說說蛋糕，美式的蛋糕會以海綿蛋糕或重奶油蛋糕為主體，中間夾心與外層塗層皆以奶油霜（crème au beurre / butter cream）為主，但法式蛋糕的主體則如前所述，會是慕斯或各種奶醬，再加上鏡面或淋醬，以及以糖或巧克力、水果、堅果等組合而成的裝飾。

最近從美國開始、風行全球的「naked cake」（裸蛋糕）則很明顯不是法華人的發明，因為把蛋糕用厚厚的奶油霜迭起來、然後外層只抹上薄薄一層、幾乎看不見的霜飾，讓蛋糕的內在一五一十地展示在眾人面前，就不是想讓外表也看起來閃亮、完美無瑕的法式甜點邏輯啊！

今天就透過這三個方面，來給大家分析下，關於法式甜點的一些知識！

不知道，你們覺得這些知識有用嗎？

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甜點大部分分為四種，各有各的做法和講究，下面為您簡單分析一下:

1、港式甜品：港式甜品是香港潮流美食的代表，源起於廣東飲食中傳統的“糖水”，經港人創新而自成一派。既有歷史的傳承，也是西化與創新的產物。港式甜品最大的特色便在於對水果滋味的把握。

2、廣府糖水：廣府糖水（潮式甜品和廣式甜品）一般是指以汁為主。潮式甜品和廣式甜品有一個很明顯的分別，就是潮式的味道較濃，廣式的味道較淡。廣式的甜品（糖水），一般比較講究療效，比如說，他們是為了要求清潤、要求溫補而去烹製糖水。

3、臺式甜品：臺式甜品秉承臺灣傳統甜品的特點並新增自己的創新，臺灣甜品最大的特點，是那種充滿濃濃溫情的復古風格，所用材料如：仙草、芋圓、豆花...這些在街邊店鋪司空見慣的小食材，說不上有多麼特殊，也沒有特別創新，卻是臺灣經久不衰的經典味道，所以會讓人有一種“返璞歸真”的感覺。

4、法式甜點：法國一直以浪漫熱情而聞名於世，滿眼紫色的普羅旺斯，靜靜流淌的塞納河，訴說著一個又一個浪漫動人的故事，另一代表符號就是法國的甜品。甜品代表著甜美和愛情，這和法華人天性中的浪漫不謀而合，因此法華人對甜品有著一種特殊的偏愛，他們醉心於研究各種甜品，並在其中加入浪漫動人的元素，琳琅滿目的法式甜品閃耀著精緻誘人的光彩，讓人不禁心嚮往之。