農曆二月二日，龍抬頭，大倉滿、小倉流。民間習俗春龍節來到，中國北方大部分地區，家家戶戶打著燈籠到井邊或河邊挑水，回到 家裡便點燈燒香、上供，叫“引田龍”。這一天家家戶戶要吃麵條、炸油糕、爆玉米花、吃豬頭肉，比作為“挑龍頭”、“吃龍膽”、金豆開花、龍王昇天、興雲佈雨、五穀豐登，以示吉慶。為什麼在“二月二”要吃豬頭肉呢？

古代豬頭是祭奠祖先，供奉上天的供品。北方人在“二月二”龍 抬頭之日，家家戶戶煮豬頭，是因為初一、十五都過完啦，“二月二 ”是春節中最後一個節日。一般農戶人家辛辛苦苦忙了一年，到臘月 23日過小年時殺豬宰羊，正月一過，臘月殺的豬肉基本上吃光了， 最後剩下一個豬頭，就只能留在二月二吃了。

“二月二”龍抬頭，大地萬物開始復甦，一切動植物都開始抬頭 ，一年要開一個好頭，迎來風調雨順。龍王是管降雨的，他上到天宮 ，農民要把最好的祭品供上給龍王吃。用豬頭當供品祭奠祖先，供奉 上天，看來是有說道的。

宋代的“仇池筆記”中曾記錄了一個故事：王中令平定巴蜀之後 ，甚感腹飢，於是闖入一鄉村小廟，卻遇上了一個喝得醉熏熏的和尚 ，王中令大怒，欲斬之，哪知和尚全無懼色，王中令很奇怪，轉而向 他討食，不多時和尚獻上了一盤“蒸豬頭”併為此賦詩曰：“嘴長毛 短淺含膘，久向山中食藥苗。蒸時已將蕉葉裹，熟時兼用杏槳澆。紅 鮮雅稱金盤汀，熟軟真堪玉箸挑。若毛根來比並，氈根自合吃藤條” 王中令吃著美饌蒸豬頭，聽著風趣別緻的“豬頭詩”甚是高興，於是 封那和尚為“紫衣法師”。俗語還說：“哪有提著豬頭找不著廟門的 ”這其中道理更是不言而喻。人若懷才不遇，不必氣餒，早晚必會找 到能夠理解你，而又肯接受你的人。看起來“二月二”吃豬頭是古代 留下的傳統，是吉祥兆頭的標誌。

那麼現在“二月二”豬頭肉又怎麼吃呢？想著宋朝王中令吃到的 那盆和尚端出的蒸豬頭，品著豬頭詩，那番景象已經是歷史。現如今 由北京金三元酒家發明的“扒豬臉”，就不一般了。他們把豬頭肉給 予了最高的待遇，載上了時代最時髦的稱呼，並獲中國菜餚首例專利 。

“扒豬臉”經過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道大關卡 的標準化生產，歷經十多個小時的修煉，才能端上餐桌。吃金三元的 “扒豬臉”有三種，一是原汁原味吃；二是蘸醬汁吃；三是卷煎餅吃 。每一種吃法都有不同的滋味。“二月二”吃現代“扒豬臉”，回味 五千年的餐飲歷史，該會是一種當代與歷史交融的完美體現。“扒豬 臉”肥而不膩、肉骨分離、糯香可口，給現代人帶來了美容、健腦的 效果。更為可喜的是當代的高科技和市場的結合讓消費者不用到飯店 ，坐在家裡就可嚐到美味的“扒豬臉”。這正是：二月二，春龍節， 龍的傳人過龍節，龍節要吃豬頭肉。

二月二，龍抬頭，風雨順，又豐收。大倉滿，小囤流，好年景，春開頭。龍抬頭，好兆頭！在這個春光明媚的季節裡，許下美好的願望吧！提振自己的精神頭，讓好運，從這頭直到那頭。

農曆二月初二前後是廿四節氣之一的驚蟄。驚蜇開始百蟲萌動，疾病易生，蟲害也是莊稼的天敵，因此人們引龍伏蟲，希望借龍威鎮伏百蟲，保佑人畜平安。

那為什麼二月二要吃豬頭肉呢？宋代的“仇池筆記”中記錄了一個故事：王中令平定巴蜀之後，正好是二月初二甚感腹飢，於是闖入一鄉村小廟，卻遇上了一個喝得醉熏熏的和尚 ，王中令大怒，欲斬之，哪知和尚全無懼色，王中令很奇怪，轉而向他討食，不多時和尚獻上了一盤“蒸豬頭”。 併為此賦詩曰：“嘴長毛短淺含膘，久向山中食藥苗。蒸時已將蕉葉裹，熟時兼用杏槳澆。紅鮮雅稱金盤汀，熟軟真堪玉箸挑。若毛根來比並，氈根自合吃藤條”。王中令吃著美饌蒸豬頭，聽著風趣別緻的“豬頭詩”甚是高興，於是封那和尚為“紫衣法師”。從此就流傳開了，成為一種習俗。

“豬頭肉”有三種，一是原汁原味吃；二是蘸醬汁吃；三是卷煎餅吃。每一種吃法都有不同的滋味。我身邊的很多朋友都喜歡吃豬頭肉，喝小酒，那感覺美美噠。

中國的每個節日都是美食節。因為吃是向外界的索取，多少都有一點負罪感。於是必須得找一些名頭來讓自己吃得理直氣壯，心安理得。

這是傳統習俗吧。每年農曆二月初二是老百姓的傳統節日，也叫龍抬頭。二月二還有吃豬頭肉、啃豬蹄和咬豬耳的習俗，都是象徵著日子過得吉祥富足。人們紛紛購買豬頭肉，希望新年有個好兆頭。人們形容龍也是從很多動物身上找到特徵，在龍形象裡，可以找到蛇、豬、鳳、麟、鹿、馬、牛多種動物的影子。人們用豬頭代替龍頭，也是這個原因吧。還有就是當日男人要去剪頭髮，也就是保佑吉祥如意。

二月二龍抬頭，在古代這一天是比較重要的，有些地方會舉行隆重的祭祀活動。祭祀中有牛 豬等貢品，而豬相對多一些。祭祀完後，這些豬頭等貢品就給眾人分食了，久而久之這些地方就形成了二月二吃豬頭肉的風俗。

農曆二月二，又叫做“龍頭節”“春龍節”“青龍節”“農事節”等，是中國的傳統節日。

二月二龍抬頭的有三大習俗 ：

1、剃頭 特別是男孩子，都要理髮，謂之“剃龍頭”，據說在這一天理髮能夠帶來一年的好運，也有要想鴻運當剃頭的寓意。

2、炒豆子 二月二這天有炒豆子的習俗，古話說“二月二，龍抬頭，家家鍋裡嘣豆豆，驚醒龍王早升騰，行雲降雨保豐收。

3、吃豬頭肉 二月二還有“龍抬頭，吃豬頭”的習慣。人們紛紛購買豬頭肉，希望新年有個好兆頭。

古代豬頭是祭奠祖先、供奉上天的供品，平常的時間豬頭是不能隨便吃的，一般農戶人家辛辛苦苦忙了一年，到臘月二十三過小年時殺豬宰羊。

　　農村人從這一天起就開始改善伙食，每天飯菜都要見點肉，除夕夜全家吃團圓飯，初一吃餃子，破五吃餃子，正月十五吃元宵，等到正月一過，年也過了，節也過了，臘月殺的豬肉基本上都吃光了，最後只剩下一個豬頭，這豬頭只能留在二月二才能吃。龍王是管降雨的，他上到天宮，農民要把最好的祭品供上給龍王吃。所以農民要把最好的祭品供上給龍王吃。 記得小時候在老家裡殺年豬，豬肉在正月裡基本就吃完了，只剩下豬頭和豬蹄留下來，到了二月二這天才煮起來吃。人們以豬頭祭龍頭，食豬頭為龍抬頭。人們形容龍也是從很多動物身上找到特徵，在龍形象裡，可以找到蛇、魚、鳳、麟、鹿、馬、牛多種動物的影子。人們用豬頭代替龍頭，也許就是這個原因吧！

俗語說的好：“哪有提著豬頭找不著廟門的”這其中道理更是不言而喻。人若懷才不遇，不必氣餒，早晚必會找到能夠理解你，而又肯接受你的人。看起來“二月二”吃豬頭是古代留下的傳統，是吉祥兆頭的標誌。

二月二龍抬頭，男孩子剪頭的最好時節。我們這邊講究吃煎餅，傳說吃煎餅是吃龍皮，吃麵條是吃龍鬚，吃饅頭是吃龍蛋，吃餃子是吃龍耳朵，吃米飯是吃龍鱗，吃豬頭肉是吃龍頭。據說二月二是龍沉睡後甦醒的日子，意味著天氣逐漸溫暖，龍王爺要去天上呼風喚雨了，要保莊稼人的一年風調雨順！！所以在這天吃東西都會和龍扯上關係。都想在新的一年裡像龍一樣能呼風喚雨，任意馳騁！！

為什麼二月二要吃豬頭肉呢？這裡面說道可不少，咱們一起來了解下！

二月二龍抬頭，大倉滿·小倉流。二月二里龍抬頭，吃了豬頭抬龍頭。

在古代的時候這個“豬頭”是用來祭祀先祖·供奉天神時的供品。是古時的日常生活中由於生活都不是特別富裕，少由人家會經常殺豬吃肉一般都是比較艱苦的。都是養了一年了的在每一年的小年的時候才開始殺豬宰羊的。也就是從小年開始每一頓的飯菜都要有些肉食來改善伙食。但是這個“豬頭”一定要留著。因為在“二月二”龍抬頭這一天，大地萬物復甦，植物開始成長抬頭了，所以一年一定要有一個好的開頭。在古代傳說中龍王是管降雨的，他上到天宮的時候，農民要把準備好的祭品供上給龍王吃來祈求這一年的風調雨順。所以“二月二”又被稱為"春龍節“或者”龍頭節“後來，“二月二”吃豬頭肉的習俗就保留了下來，也成為了吉祥的象徵！

在中國的各個地區對於“二月二”這一天的民間習俗也很各不相同的。

在北方的部分地區，家家戶戶打著燈籠到井邊或河邊挑水，回到家裡便點燈燒香、上供，叫“引田龍”

在北京還有天津地區人們有在”二月二“這天吃油炸糕的習俗，稱之“食龍膽”

還有在”二月二“這天講究吃春餅，立春吃春餅叫做“咬春”，而二月二吃春餅則叫做咬“龍鱗”，是因春餅圓且薄的形狀好似鱗片而得名。

當然還有很多說法比如說在”二月二“這一天要理髮·吃豆子·等等很多的說法！

現在人們的生活條件好了，”豬頭肉“是想什麼時候吃就什麼時候吃。

農曆二月二，被稱為龍抬頭的日子，人民希望大倉滿，小倉流，這樣的一個好收成。二月二龍抬頭這個習俗說明了在人民心裡的重要性，這一天家家戶戶都要點燈 燒香，上貢品，這叫“”引田龍”。當天還要吃麵條，炸油糕，吃豬頭肉，比喻是“挑龍頭”，有五穀豐登的寓意。以祈求今年有個好收成。

為什麼會在二月二吃豬頭肉呢？傳說有兩個原因，其一，豬頭在古代是貢品，用來祭祀上天，龍王和祖先的。二月二龍抬頭，是大地萬物復甦的開始，一切動物和植物都開始抬頭，所以新一年要從頭開始，迎來風調雨順，龍王是管降雨的，所以最好的貢品就給龍王吃。

其二，北方人習慣在二月二吃豬頭，因為初一和十五都過完了，二月二是春節最後一個節日，人民忙活了一年，會在年底殺豬宰羊，所以留下的豬頭也就就在最後一個節日裡吃了。

今天是正月最後一天，馬上就進入農曆二月了，根據民俗民風，二月初二，這又是年過完後的第一個節日，被稱為“春耕節”、“春龍節（青龍節）”、“農事節”。象徵著春回大地，萬物復甦。

那麼為什麼要在這一天吃豬頭肉呢？其實這是原來祭祀活動後的“副產品”。

我們看下圖片不難發現，平時我們家養禽畜與古代人們想象中的龍頭哪些相象呢？應該是豬馬牛羊吧。而以前馬是重要的交通工具，牛是農耕工具，相對而言貴重，數量又少，不捨殺生。至於羊嘛，分佈不普遍，肉有騷羶味等原因也落選，所以替作龍頭作祭祀供品的“光榮任務”就由豬來擔當了。

那為什麼要龍頭祭呢？龍頭，意味開始，意味領頭，不是今天還有龍頭企業之說嗎？而古人按天象“二十八宿”的東南西北分“東方蒼龍、西方白虎、南方朱雀、北方玄武”四象，同時又把春耕秋收的農事規律與天象相聯絡，如春耕開始，蒼龍星宿正好在東方夜空開始上升，為祈求安順，於是就出現祭龍，而龍不可得，則用豬頭替代。

更重要的是過年先人有殺年豬的習慣，一般百姓平日肉是很少有吃的，於是在農村，年前殺頭豬，親戚朋友、左鄰右舍的分分，即是很隆重的事了，吃肉穿新衣可是一年的期盼，是平日生活的奢念，但除了吃肉，還有過了正月二月二祭祀所需，那麼豬頭在前面是不捨得吃掉的。二月二，祭祀完了，這留著的豬頭當然不還有“任務”，就是給自己再當牙祭了。

於是，吃豬頭逐漸成了風俗。我們把上述的情況綜合起來看，為什麼二月二吃豬頭不就清楚了嗎？這也與二月二龍抬頭要剃頭的概念是相關的。因非這個問題，當下不表。

只是聽說“二月二，龍抬頭”，沒聽說過這天要吃豬頭肉，但我們這裡要吃“蠍子爪”，就是水煮的黃豆或炒制的黃豆。

水煮黃豆適用於一種俗稱“面豆”的品種，煮熟以後，變得很軟糯，用牙一咬就碎，不用費勁。炒制黃豆就不限品種，但炒出來效果大相徑庭。有的酥軟，有的堅硬，這跟炒制的流程有很大的關係。

大家知道，黃豆是油料作物，含有的水分較少，直接將幹黃豆炒制，其中的水分會慢慢蒸發，蛋白質等成分會收縮的更密實，以致越炒越硬。曾吃過生產隊給耕牛炒的黃豆，就是將幹黃豆倒在鐵鍋裡直接炒制，勉強能嚼碎但累得牙痛。耕牛的食物以草料為主，為增加營養，有時給耕牛加“料”，就是在草料中加入炒好的黃豆，所以，炒黃豆通常稱為料豆，大概就是這麼來的。

如何才能把黃豆炒的酥軟，也向別人請教過，必須將黃豆用水浸泡透，大約需一天時間，為增加口感可在泡黃豆的水中加入花椒、茴香等。然後撈出來晾到黃豆皮開始起皺，就可以與沙土一起用鐵鍋炒制，一直炒到將黃豆掰開，中間變色為止，將黃豆從沙土中分離出來，涼透再吃就很酥軟。

大家應該注意到，將黃豆用水浸泡是很關鍵的一點，經過泡製的黃豆，吸收了很多水分，炒制時，黃豆中吸收的水分達到沸點，就要沸騰，變成水蒸氣，體積急劇增大，將周圍黃豆的其他成分脹開。大家仔細觀察一下這樣炒制的黃豆，會發現上面佈滿許許多多細小的孔洞，吃起來自然就很酥軟。

另外，還有一種方法，不用浸泡，也能使黃豆很酥軟，就是使用爆米花機加工。將黃豆放在密封鐵罐里加熱，罐內氣壓不斷升高，需達到6、7個標準大氣壓，黃豆中的水分溫度雖高，但達不到沸點（液體的沸點隨壓強的增大而升高），只有少量蒸發，大部分水分被壓制在黃豆中，一旦將罐口開啟，氣壓急劇減小到一個大氣壓，水的沸點隨之急劇降低到100℃左右，而黃豆地溫度遠高於這時水的沸點，於是，黃豆中的水分迅速沸騰，變成氣體，體積急劇膨脹，同樣會在黃豆中形成許許多多的孔洞。所以，用爆米花機加工的黃豆，不用水浸泡，一樣酥軟。

每年農曆二月初二傳說是龍抬頭的日子，它是中國城鄉的一個傳統節日。人們慶祝“龍頭節”，以示敬龍祈雨，。二月二上豬頭祭天。讓老天保佑風調雨順，五穀豐登。豬頭祭完天了。自然人吃啊。。所以就留下這麼一個傳統

農曆的二月二是古人迎春的日子，所謂的龍抬頭就是隻經過了冬眠，百蟲開始復甦，所以俗語說：“二月二龍抬頭，蠍子蜈蚣都露頭”。

那麼春天的到來也意味著農耕社會最重要的播種為主開始了，這個時期古人一般都會要祭天拜神，“豬”和牛是當時祭祀時祭天時常用的祭品，祭祀儀式舉辦完後，一般的祭祀用品都會被參與祭祀的人分食，以證明得到了祥佑的庇護，所以慢慢的習俗儲存下來以後，吃豬頭肉就變成了祭祀，參與祭祀享福祈福的一種行為，流傳到了如今。

宋代的“仇池筆記”中記錄了一個故事：王中令平定巴蜀之後，正好是二月初二甚感腹飢，於是闖入一鄉村小廟，卻遇上了一個喝得醉熏熏的和尚 ，王中令大怒，欲斬之，哪知和尚全無懼色，王中令很奇怪，轉而向他討食，不多時和尚獻上了一盤“蒸豬頭”。

併為此賦詩曰：“嘴長毛短淺含膘，久向山中食藥苗。蒸時已將蕉葉裹，熟時兼用杏槳澆。紅鮮雅稱金盤汀，熟軟真堪玉箸挑。若毛根來比並，氈根自合吃藤條”。王中令吃著美饌蒸豬頭，聽著風趣別緻的“豬頭詩”甚是高興，於是封那和尚為“紫衣法師”。從此就流傳開了，成為一種習俗。

以上是古代人吃法，現在“二月二”吃豬頭肉可講究多了，這個“豬頭肉”要經過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道大關卡的標準化生產，歷經十多個小時的修煉，才能端上餐桌。吃“豬頭肉”有三種，一是原汁原味吃；二是蘸醬汁吃；三是卷煎餅吃。每一種吃法都有不同的滋味。

豬頭肉肥而不膩、肉骨分離、糯香可口，給現代人帶來美容、健腦的效果，咱們一邊吃著豬頭肉，一邊回味五千年的餐飲文化，那叫一個自豪和美。

二月二有吃豬頭肉的地方風俗？我沒有聽說過呀！炒糖豆倒是年年不可少。還有老人用灶底草木灰在大門外撒許圓圓圈，稱作糧食囤，圈裡撒些五穀雜糧。

不知道，我們這是興吃餃子，炸丸子，煎餅子等改善生活一天。二月二在過去給婦女放假一天，二月初一晚煎餅子吃，名說煎蠍子肚，還要用鍋底燒的灰圍牆撒一圈，叫圍牆根兒。這種傳統風俗早已不興了，就剩吃餃子了！

宋代的“仇池筆記”中記錄了一個故事：王中令平定巴蜀之後，正好是二月初二甚感腹飢，於是闖入一鄉村小廟，卻遇上了一個喝得醉熏熏的和尚 ，王中令大怒，欲斬之，哪知和尚全無懼色，王中令很奇怪，轉而向他討食，不多時和尚獻上了一盤“蒸豬頭”。

併為此賦詩曰：“嘴長毛短淺含膘，久向山中食藥苗。蒸時已將蕉葉裹，熟時兼用杏槳澆。紅鮮雅稱金盤汀，熟軟真堪玉箸挑。若毛根來比並，氈根自合吃藤條”。王中令吃著美饌蒸豬頭，聽著風趣別緻的“豬頭詩”甚是高興，於是封那和尚為“紫衣法師”。從此就流傳開了，成為一種習俗。

以上是古代人吃法，現在“二月二”吃豬頭肉可講究多了，這個“豬頭肉”要經過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道大關卡的標準化生產，歷經十多個小時的修煉，才能端上餐桌。吃“豬頭肉”有三種，一是原汁原味吃；二是蘸醬汁吃；三是卷煎餅吃。每一種吃法都有不同的滋味。

豬頭肉肥而不膩、肉骨分離、糯香可口，給現代人帶來美容、健腦的效果，咱們一邊吃著豬頭肉，一邊回味五千年的餐飲文化，那叫一個自豪和美。

二月二日吃豬頭肉的來歷。

為什麼在“二月二”要吃豬頭肉呢﹖北方人在“二月二”龍抬頭之日，家家戶戶煮豬頭，是因為初一、十五都過完啦，“二月二”是春節中最後一個節日。

一般農戶人家辛辛苦苦忙了一年，到臘月２３日過小年時殺豬宰羊，正月一過，臘月殺的豬肉基本上吃光了，最後剩下一個豬頭，就只能留在二月二吃了。

一句話，就是吃完豬頭肉就沒什麼吃了，開始鹹魚白菜了。

還真第一次聽說二月二吃豬頭的。可能是豬頭賣不出去了，故意賣個噱頭吧。老話講豬頭肉吃了容易犯病，還是輕易別碰為好。

農曆的二月二是古人迎春的日子，所謂的龍抬頭就是隻經過了冬眠，百蟲開始復甦，所以俗語說：“二月二龍抬頭，蠍子蜈蚣都露頭”。

那麼春天的到來也意味著農耕社會最重要的播種為主開始了，這個時期古人一般都會要祭天拜神，“豬”和牛是當時祭祀時祭天時常用的祭品，祭祀儀式舉辦完後，一般的祭祀用品都會被參與祭祀的人分食，以證明得到了祥佑的庇護，所以慢慢的習俗儲存下來以後，吃豬頭肉就變成了祭祀，參與祭祀享福祈福的一種行為，流傳到了如今。