大蒜（幹皮陳蒜）的價格用越來越貴已不足以描述，而是暴漲、跳漲。我們來看看這個跳漲的過程：2016年初大蒜價格還只有三四塊錢一斤，4月份就突然跳到七塊左右一斤，到2017年已經妥妥地盤踞在每斤14元左右。

大蒜因天氣原因發生減產是發生在2015年冬，但次年的蒜價翻倍上漲與減產的幅度是遠遠不成比例的。而且接下來的2016/2017季大蒜天氣作美、種植面積大幅增加、產量預期增幅很大，但是蒜價並沒有回落，而是漲得越來越瘋，這已經不是正常的市場規律可以解釋得了的了。

新蒜直接從農民手裡出來上市，中間商控制不了，今年價格低廉。但陳蒜就不一樣了。

陳年大蒜為什麼會被炒作呢？

第一點，大蒜小規模和易工業化儲存的產品特性決定了易於被掌控。

大蒜是小宗農產品，雖然中國是全球最大大蒜生產國和出口國，但咱們種植面積也才四百多萬畝，產量通常四百多萬噸。

而且產地非常集中，就集中在山東、江蘇、河南交界處，以江蘇徐州為中心，方圓500公里的範圍內。大蒜交易中心--山東金鄉也在這個範圍內。金鄉被稱作大蒜市場的華爾街，既指產量也指市場控制能力。金鄉的大蒜價格是全國蒜價的指南針，左右了金鄉市場也就有了左右全國大蒜市場的資格。

同時大蒜又易於儲存，並且是適合工業化的冷庫儲存。租用冷庫儲存是需要資金的，這個儲存功能家庭種植者擔當不起，被有資金優勢的蒜商瞅準了機會。

第二點，資金從哪裡來？市場上熱錢的湧動為炒蒜提供了資金條件。目前全國各地炒房普遍受到政策打壓，股市也屢創新低。投資渠道有限，資金找不到出路，大蒜被盯上不奇怪。

所以，現在的行情 ，大蒜真不是個普通的農產品了。

大蒜整個盤子不大，運作資本可以整個盤下來，然後價格當然資本方說了算，種植農民無力對抗也無資本儲存新蒜，所以造成結果就是新蒜出來，農民出手價格不會高會很低，賣家價格只會高不會低！破局只能是有關部門運用反壟斷法有關條例處理，但是小小的農產品，估計有關部門不會出手！背後運作的資本方也不知道是何方神聖！