一、剩菜裡含有亞

硝酸

鹽，剩菜不能過久存放。二、實驗證明，各

種蔬菜

加熱後在放置的過程中，都不同程度含有亞

硝酸

鹽，特別是一些綠葉蔬菜，而且放置時間越長，亞

硝酸

鹽的含量

就越高。三、為減少攝入剩萊中的亞硝酸鹽，應注意剩菜的存放和食用方法：1． 蔬菜應該儘量新鮮食用，並且現做現吃；剩菜最好在低溫下存放並在5～6個小 時內吃完；不吃放置過久的煮熟蔬菜，以免硝酸鹽菌大量繁殖。2． 不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜。3． 冷盤易

滋生細菌

，雖然涼拌菜放幾天之後看起來還是很新鮮脆嫩，但放一兩天 後其中的亞硝酸鹽含量比剩菜還要多，最好在 24 小時之內吃完，且不宜打包。 另 外，在冷盤中加入大量蒜泥、醋、檸檬汁都能抑制細菌繁殖，有效降低亞硝酸 鹽含 量。4． 如果一大盤蔬菜吃不完，可在吃之前提前盛出一部分，放入

冰箱冷藏

，這樣接 觸細菌比較少，亞硝酸鹽產生也少。5． 將剩菜用乾淨密閉的容器分開儲存，避免交叉汙染。

6． 吃剩萊時應多食用抑制亞

硝胺

形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的 硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞

硝胺

的形成；富

含維生素C的食物

可防止胃中亞

硝胺

的形成，還有抑制亞硝胺的突變 作用。

“隔夜菜亞硝酸鹽高！吃了致癌！不能吃！”“誰說的！只要加熱就可以吃！”“據說是隔夜的蔬菜葉子不能吃，肉就可以！”其實這些說法都不完全正確。

要正確地認識隔夜菜，首先，我們得弄懂“隔夜菜如砒霜”究竟是怎麼回事。老百姓口中常說的食物類砒霜指的是亞硝酸鹽，食物中產生的亞硝酸鹽等有害物質到底是不是隔夜的原因呢？和存放的方式又有什麼關係嗎？

其實食物在存放過程中因為細菌的活動，可能會將蔬菜裡原本存在的硝酸鹽，變成的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身也沒問題，只是在胃中可能會被還原成為亞硝胺，是強致癌物。那產生亞硝酸鹽的主要途徑有兩個：1. 在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜。2. 儲存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。煮熟的蔬菜更適合細菌生長，在適當的條件下它們會大量生長。

那麼，隔夜菜的正確處理辦法是什麼呢？

剩菜剩飯及時放冰箱

無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。所以老百姓通常所認為的菜放涼後再放進冰箱，其實是不正確的，放進冰箱後，降溫的速度也很重要。如果冰箱裡東西太滿，製冷效果不足，或者菜太大份，放很久都難以降溫，也會帶來安全隱患。

提前分裝很重要

明知道這一餐吃不完，就應該在出鍋時分裝到不同的盤子裡，稍微涼下來就放入冰箱。這樣菜中細菌少，第二天甚至第三天熱透了再吃，都沒有問題，千萬不要吃完了再打包。

巧用保鮮膜、保鮮盒

剩菜剩飯放冰箱前，一定要用保鮮膜封好，或者裝進帶蓋的保鮮盒中，避免空氣中的細菌以及串味和交叉汙染。

隔夜菜，一定要熱透

剩菜可以吃，但前提是一定要徹底加熱。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。如果用微波爐加熱剩飯菜，要特別注意，微波加熱容易受熱不均，很可能這部分食物已經很燙了，另一部分還是涼的。可以先用微波爐加熱一兩分鐘，讓食物內部溫度上升，然後再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。

雖然隔夜菜能吃，但為了我們的健康，依然建議少吃隔夜菜，提倡光碟行動。

當然，也不要因為怕浪費剩菜，而強迫自己全都吃下去。多餘的食物會給身體帶來沉重的負擔，可能導致肥胖、急性胃腸炎等，得不償失。

按需準備食材，避免細菌汙染，才是解決之道。

我們生活中經常會聽說隔夜菜有亞硝酸鹽對身體不好，容易致癌，真相是隔夜菜致癌的說法非常不科學。

撇開劑量說毒性純粹是耍流氓，小劑量的亞硝酸鹽對人體來說不過是個“過客”，也會隨著人體尿液而被排出，尤其是給孩子做輔食。

一下準備了好幾天的量，擔心也是情有可原，其實新鮮蔬菜肉類甚至飲用水都含有亞硝酸鹽，關鍵是要看含量，實驗室研究證據表明，隔夜的蔬菜肉類亞硝酸鹽的含量的確增加，常溫要比冷藏（亞硝酸鹽生成的含量）多，但不管哪種情況，放置24小時之後的亞硝酸鹽含量都遠遠低於國家標準！

另外，對於不是隔夜吃的輔食製作後，也應及時將不吃的分開放到冷凍室儲存， 以減少亞硝酸鹽的生成。總之我們並不提倡吃隔夜菜，同時也儘量避免不科學的飲食習慣。

你好。謝謝你讓我來回答你這個問題。你這提問等於說是一個話題兩個問答。那我就說一下隔夜菜重複加熱是致癌元兇嗎？首先說隔夜菜處理不好確實會產生致癌物質亞硝酸胺，但是隔夜菜加熱並不一定就是致癌元兇，因為癌症的產生是多種因素形成的，再者加熱的隔夜菜也不是很多，在食入中也不是多次反覆的加熱，多次反覆的吃它。有那麼點致癌物質對正常人來說也不會造成癌症的發生。當然隨著人們健康意識的增強和重視，如果對食用隔夜菜仍不放心的話，你也可以在炒菜的過程中先不放鹽，菜炒好後盛出只夠本次所食用的量，將這部分菜放入適當的鹽一次性吃完，剩下那一份沒加鹽的菜帶冷卻後盛入乾淨的碗盤最好用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏，等你下次食用時加熱後再加入適量的鹽便可以了，這樣不但降低了浪費又隔絕了亞硝酸胺和降低了癌症的產生。

謝謝邀請，我覺的這樣的問題，除了你是營養學專業的人士，一般人也是僅憑自己的猜測和推算來解釋的，當然一般來說，一件食物存放太久，除了發酵物以外，肯定對人體的健康有所不利，但是我想如果處理得當，再次利用也是情有可原的，因此我想起了小時候我在農村裡生活的情景，那時候農村人生活貧困，缺衣少食的情況那是家常便飯，就是就記得那年那月時，我家通常都會在過年過節的時候，燉好幾盆大魚大肉什麼的，可以留待次年插秧刈稻時再進行食用，而且在那個時候每一家人，買到的一些魚肉，都等親戚朋友來了，才拿來招待，等待客人走後，還能留著下回繼續招待客人，這樣一來就是舊肉舊魚也很難吃到，還談什麼新鮮，就說我的上輩老人，因為節儉，到現在為止還在吃的剩飯剩菜，可既便如此，在那個年代癌症也是稀罕的東西，極少見到。現在我的父母也都七老八十了，身體依然健康。

這是為什麼？我想可能是現在的環境不同了，因為環境汙染問題，都是環境汙染惹的禍。

隔夜菜重複加熱，是致癌元兇？這未免也太誇大其詞，聳人聽聞了吧。（我今天的早餐還是將昨晚上的剩菜給熱熱吃了的。）我當然知道，吃隔夜飯菜不怎麼好呀，一般的食物，不都是越新鮮越好麼（除了，特製的各類風味食品，譬如腐乳、臭豆腐、臭鱖魚；各種的醃菜、泡菜等等；還有一少部分的人愛吃有點臭味的豬肉呢）？

可是，華人自古就有勤儉節約的美德；“鋤禾日當午，汗滴禾下土。”糧食來之不易，浪費可恥，我也只能將剩菜剩飯熱熱，湊合著吃了呀，要不，多可惜呀。也不至於吃點剩菜剩飯就致癌了吧，原來沒有電冰箱的時候，不都是這麼吃的嗎？那時候的人，除了特殊年代的特殊原因，少吃少穿的，餓死凍死不少的人，也並沒有 比現在的人得癌症的多呀！倒是現在的各種各樣的癌症患者，更加的多多了吧。（何況，就是蛋炒飯，也還得是用隔夜的剩飯來炒，才好呢。）

所以，我個人並不覺得，吃些剩菜剩飯，就一定會怎麼怎麼樣。偶爾為之，未為不可。換句話說，剩菜剩飯裡面含有的亞硝酸鹽，在許多的食物中，其實是或多或少，同樣存在的。只是，一般都是新鮮的蔬菜水果等等更好，含有亞硝酸鹽也更少一些。而在一些特有的食物中，亞硝酸鹽會更多一些，譬如，臘肉、香腸、臘雞、臘魚、培根、火腿、熱狗，還有各種泡菜、醃菜、腐乳、臭豆腐等等。（這些大眾食物，又有幾個人是都沒有吃過的呢？）所以，我們大可不必談“亞硝酸鹽”色變，只要我們不是經常的採食這些非主流食品，只是偶爾吃吃，就不必患得患失。再說，有多少為富不仁的有錢人，餐餐的大魚大肉，山珍海味，只吃最最新鮮的，不沾剩菜剩飯，還不是各種癌症照得不誤？神仙也救不了他們？

剩菜剩飯，自然還是要加熱了吃，才好吧。要不，難道非得吃著殘羹冷飯不成？畢竟，隔夜的菜，可能已經亞硝酸鹽較多了，細菌也大量繁殖了，加熱這一步，還是不能省的咯。再說，有誰，吃飽了撐的，沒事會去將剩菜剩飯，重複的多次加熱呢？是吧。

剩菜，以前是放在櫃子裡，以防止貓狗蟲蟻汙染；不要蓋嚴實了，以利於通風透氣變質；現在，都有了冰箱，就可以用保鮮膜包起來，放在冰箱裡冷藏保鮮就比較好了。

隔夜菜主要的問題在於治病細菌極易超標，所以，少吃為妙。

這個問題其實很好辦。之所以菜隔夜，肯定是晚上剩下的，對吧。與此同時，現在普遍提倡的健康飲食習慣在，晚餐一般少食或者不食為主，所以，晚上還是少做一點。我的習慣是晚上拌點冷盤，熬點粥，少吃一點就好，因為要不了幾個小時就該睡覺了，吃的太多無論怎樣對於自己的身體都是個負擔。那麼剩菜如果是中午剩下的，蓋好保鮮膜，晚飯的時候再吃還是比較安全的。

總的來說，每天的膳食還是要合理搭配，在食品安全環境不是很樂觀的當下，我們吃還是要吃的科學一點比較好。

隔夜菜重複加熱是不是致癌元兇，目前還沒有確鑿的資料說明。但是，隔夜菜反覆加熱後，亞硝酸鹽的含量確實會大大增加，也會導致致癌的風險率增加。這是是因為吃了含大量亞硝酸鹽的食物之後與體內的胺產生亞硝胺，亞硝胺具有強烈的致癌物，可引起食管癌、胃癌、肝癌等。

食物中的亞硝酸鹽是怎麼來的呢？

食品中天然含亞硝胺的含量甚微，但它的前身亞硝酸鹽及仲胺等確廣泛存在於天然食物中，比如，我們吃的蔬菜，經過吸收土壤中的氮肥，然後把大量的氮元素---硝酸鹽的形式儲存起來，然後再合成氨基酸和蛋白質，供蔬菜的生長。這是任何植物都具有得。一旦植物被採摘下來，至於體內的還原酶會加速反應，產生更多的亞硝酸鹽，同時，切開菜，量著，也會有細菌進入，產生一部分亞硝酸鹽，所以說，當我們炒好的菜，剩下，再經過加熱，雖然充分加熱了，細菌的危害也微乎其微了，但是，如果來回反覆的加熱，微生物的繁殖和亞硝酸鹽的含量就會大大增加，以增加其致癌風險，這並不是說剩菜就不能吃了。可以的，儘量不要重複的加熱。

剩菜怎麼處理比較好呢？

家裡來人，逢年過節等等，不免會有剩菜剩飯。倒了，那確實有點可惜和浪費。我們可以注意一些方法減少亞硝酸鹽的含量。比如:

①各種食物的亞硝酸鹽含量不同，一般的葉類菜的比根莖類的含量要高。如植物由高到低的排列:葉柄＞葉片＞莖＞根＞花＞薯塊＞磷莖＞果實＞種子，所以說，剩菜的時候儘量不要剩葉菜類，比如菠菜、白菜、芹菜等，也不要剩涼拌菜，儘量剩一些果實、豆類、蓮子等種子類、粗糧類食物比葉類安全的多。

②如果儲存好了，也可以減少一定量的亞硝酸鹽。比如，炒熟之後，儘量趁熱將食物密閉在容器裡，放入冰箱冷藏，這樣會減少硝酸鹽的含量。

④冰箱只是暫時性的儲藏室，也不是保險箱，剩菜剩飯還是儘量快吃了。

健康先知：談癌色變不如科學防癌，隔夜菜處理得當【儘量不隔夜，做好食物後先盛出，不要汙染食物，注意密封冷藏，食用前充分加熱】也沒有大眾想象的那麼可怕。

截至2000年全球共有癌症【惡性腫瘤】患者1000萬，其中男性530萬，女性470萬，因癌症【惡性腫瘤】死亡者高達620萬，佔總死亡人數的12%，WHO提出若不採取行動，至2020年全球新發病例將達到1500萬，腫瘤患者總數在發展中國家將增長73%，發達國家將增長29%。

在防癌抗癌的道路上，大眾把隔夜菜當作致癌元兇，人人得兒誅之，真的有那麼可怕嗎？大眾認為隔夜菜致癌的原因是蔬菜中原本有的硝酸鹽在存放過程中被細菌汙染變為亞硝酸鹽，食用時被人體還原為亞硝胺致癌，如果隔夜菜處理得當也沒有大眾想想的那麼可怕。

食物烹製好以後不要暴露在空氣中，最好及時食用

當確認需要部分儲存時別等吃完以後再打包，應在食物烹製好以後提前打包

打包食物時需注意食物安全，不要汙染食物，注意密封冷藏

食用隔夜菜前應充分加熱

雖然處理得當的隔夜菜是可以食用的，但也不推薦菜品隔夜，特別是蔬菜儘量別隔夜，為了健康還是儘量妥善安排，吃多少做多少，光碟行動為好。

“隔夜菜”“隔夜茶”“隔夜水”，這些隔夜的食物好像是與癌症有著理不清的關係，好像隔了一個晚上的時間，這些食物就成了致癌的元兇。在這個癌症高發，談癌色變的今天，隔夜菜還能不能吃？

隔夜菜在放置一晚上的時間之後，往往會產生亞硝酸鹽，也正是因為亞硝酸鹽的存在，亞硝酸鹽在一定條件下會轉變為致癌物亞硝胺。就是因為如此就把隔夜菜給拍死嗎？其實不僅是隔夜菜中會產生亞硝酸鹽，醃菜、泡菜中也含量亞硝酸鹽，並且含量也不低於隔夜菜。亞硝酸鹽並非是致癌物質，只有在特定的條件下，與硝酸鹽共同存在，併產生化學反應才能轉變為致癌物—亞硝胺。亞硝胺要達到每千克體重吸收100至200毫克才有可能致癌，這需要您長期堅持大量吃隔夜菜才能做到，只不過一般人很難實現。

無論是隔夜菜還是隔夜茶，在放置一晚上以後都會存在微生物滋生的可能性，引起變質。從營養的角度來講，菜餚在剛製作出來的時候是最好的，放置時間越長營養素含量也越低。菜餚在剛剛製作完成的時候是最為新鮮，溫度也是最高，往往達到100度以上，這個溫度細菌是難以繁殖。這個時候您趁熱把吃不了的菜餚放入冰箱能減少細菌的滋生，如果菜餚的溫度在 7 ℃，這個時候細菌就停止滋生和繁殖而進入到休眠狀態。7 ℃~0℃正好是我們冰箱冷藏食物的溫度，放入冰箱的菜餚就可以減少細菌滋生的機會，吃起來更加健康。

“隔夜菜重複加熱是致癌元兇”的傳開，主要是有人認為隔夜菜會產生大量亞硝酸鹽，對人體有害。不可否認的是，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度的上升[1]，但是不是就達到致癌的程度了呢？我們一起來看一下。

隔夜菜中產生亞硝酸鹽主要是指蔬菜在生長過程中可能吸入了水源及土壤或氮肥中的硝酸鹽，然後硝酸鹽在細菌的作用下產生了亞硝酸鹽，而肉類的亞硝酸鹽多是人為加入[2]。隔夜菜中的亞硝酸鹽本身並沒有什麼問題，只是亞硝酸鹽在人體腸道的酸性環境中會轉化成亞硝胺，而這些亞硝基化合物有致癌的危險性。

但這並不代表你吃兩三頓加熱的隔夜菜就會患癌，亞硝胺要達到每千克體重吸收100至200毫克才有可能提高癌症的發病率，這需要你長期堅持大量吃隔夜菜才能做到，一般人很難實現。此外，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量雖然會有一些增加，但是在冷藏的條件下，總的亞硝酸鹽含量遠遠低於食品中國家標準允許的含量 [3]，所以吃重複加熱的隔夜菜並沒有謠言說得那麼可怕。雖然吃隔夜菜不會致癌，但是還是建議儘量少吃，應多吃新鮮肉菜，倡導“光碟計劃”，畢竟隔夜菜不但營養流失、口感變差，而且對於腸胃不太好的人，隔夜菜中的細菌會增多從而導致腸胃不適等症狀。

如果真的有剩菜不捨得丟掉，該怎麼處理比較好呢？

首先，要及時放進冰箱儲存，剩菜在常溫下放得越久，微生物繁殖得就越多。剩菜要用保鮮膜或者保鮮盒封好，以免空氣中的細菌汙染或者串味，最好把剩菜和冰箱中的其他東西分隔開，避免交叉汙染。此外，剩菜吃之前一定要徹底加熱，使食物熱透。儘量避免剩菜重複加熱，估計自己一次食用多少則取多少加熱。

總而言之，雖然隔夜菜能吃，但是為了我們的健康，還是要少吃，如果實在不忍浪費，也要掌握正確保藏剩菜的方法，但無論如何，根據個人食用量選擇合適的食材量烹飪才是正道。

參考文獻

[1]張瓊.破解謠言:隔夜菜亞硝酸鹽增長量安全[J].廣西質量監督導報,2014(07):24-25.

[2].網傳吃隔夜菜會致癌實驗證明此說法無科學依據[J].黑龍江科技資訊,2013(34):302-304.

[3]呂元楷.隔夜菜中亞硝酸鹽含量的測定及分析[J].食品安全導刊,2017(15):151-152.

很多人擔心隔夜菜中的亞硝酸鹽含量過高，會致癌，甚至中毒，因此一直糾結隔夜菜該如何處理，是否還能吃。

天然的蔬菜中都是含有硝酸鹽的，這是蔬菜生長代謝過程中產生的，硝酸鹽本身對身體沒有危害。但新鮮蔬菜在儲存過程中，硝酸鹽會在蔬菜本身還原酶或細菌的作用下，轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身不致癌，但攝入過多有可能引起缺氧，造成中毒。一次攝入200mg以上的亞硝酸鹽容易引起中毒，但實際的很多實驗資料來看，即使是亞硝酸鹽和硝酸鹽含量較高的綠葉菜，做熟的綠葉菜放在冰箱冷藏儲存隔夜亞硝酸鹽含量一般不超過10mg/kg，即使室溫存放的隔夜綠葉菜亞硝酸鹽含量一般也不超過20mg/kg。因此，每天即使吃10公斤剩菜，也達不到亞硝酸鹽的中毒劑量。而且亞硝酸鹽本身是水溶性的，很容易排出，不會在體內蓄積。

當然，如果是翻抄過吃剩的蔬菜，因為唾液中大量的細菌會進入菜中，這樣的蔬菜存放一夜，亞硝酸鹽含量會更高，也容易因細菌過量導致腹瀉。因此，如果想留出菜來第二天吃，最好提前把它盛出放在冰箱冷藏。畢竟儘管亞硝酸鹽很難達到中毒劑量，但亞硝酸鹽可以和食物中蛋白質的代謝產物發生反應，產生亞硝胺，亞硝胺是一種明確的致癌物，會增加胃癌和食道癌等多種消化系統種類的風險。

總之，隔夜菜如果合理的儲存，提前分裝冷藏儲存，亞硝酸鹽和細菌含量都不會明顯升高，這樣的隔夜菜加熱後再吃是很安全的，也基本不會增加癌症風險（畢竟蔬菜本身還有很多防癌抗癌的成分）。但如果是翻抄剩下的蔬菜，或者常溫儲存，則應該儘量少吃，這樣的隔夜菜亞硝酸鹽含量就比較高了，雖然一般也不會引發中毒，但如果經常吃，過量的亞硝酸鹽攝入轉化成致癌物亞硝胺，還是對健康不利的。最後，有條件的，現炒現吃當然更好，不僅安全風險小，口感好，營養素保留也更多。

原則一：吃飯前先裝好

炒熟後的飯菜應在動筷前，先撥出一部分，涼透後立即密封裝好放入冰箱。

這樣做的好處在於，避免翻動後的飯菜因沾染了口水，沾染口腔細菌。

另外，如果菜裡有油，要控去油再裝盒。

原則二：素菜儘量選瓜類

在帶素菜的選擇上，考慮的還是硝酸鹽的問題。相比莖葉類蔬菜，瓜類蔬菜是稍低的。

所以有多種選擇的話，儘量選擇肉質和瓜類蔬菜。

原則三：加熱要充分

冰箱的冷藏室是4度，對於細菌只能起到抑制作用但並不能殺死，所以再食用的時候，最好回鍋充分加熱，或者用微波爐熱均勻。

這樣可以起到很好的殺菌效果。

1.如果能早起，最好早上做飯，中午吃，儘量隔餐不隔夜。剩飯菜5~6小時之內解決比較好。

2.帶飯最好把米飯和菜餚分開裝，可避免細菌交叉感染。

3.重新加熱魚蝦蟹貝時，可加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，防止引起腸胃不適。

4.加熱肉類食物時，不妨加點醋。肉類富含礦物質，這些礦物質受熱後，會隨著水分溢位，當它們遇到醋時，會合成醋酸鈣，更利於人體的吸收和利用哦。

勤儉節約是我們中華民族的傳統美德，但平時做飯總避免不了會有剩菜剩飯，倒掉有點可惜，吃了又害怕致癌，隔夜菜到底該怎麼處理？是致癌的元兇嗎？

隔夜菜是指放置了一夜的剩菜，實際上只要是放置了好幾個小時的剩飯菜都可以看作是隔夜菜。剩菜還能不能吃？會不會致癌？這要分剩的是什麼飯菜，不同的食物會有不同的答案。

要回答這個問題，我們可以把剩飯菜分為兩類，一類是蔬菜，另一類是魚、肉和豆製品類。這也是最需要大家關注的兩類食物。

首先來看蔬菜類。蔬菜中的亞硝酸鹽含量會隨著時間的延長和溫度的升高而增加。如果一次性攝入大量的亞硝酸鹽會導致中毒，通常成年人發生亞硝酸鹽中毒的劑量是200mg以上。亞硝酸鹽進入胃裡，還會和蛋白質的分解物結合生成亞硝胺致癌物，這可能也是“隔夜菜會致癌”說法的來源。不過，僅僅是在冰箱放一夜的剩菜還不至於上升到引起中毒和致癌的程度。

即便不會發生中毒反應，剩的蔬菜也不建議吃了。蔬菜中含有豐富的維生素，反覆加熱會導致營養素大量流失，營養價值大大降低。剩下的蔬菜反覆加熱不僅攝入不了多少營養素，反倒會額外攝入亞硝酸鹽，得不償失。特別是一些剩下的涼拌菜就更不建議吃了，本身吃的時候來回翻動會帶入細菌，又沒有經過加熱處理，很可能會導致感染引起腹瀉腹痛。

接下來我們再來說下魚肉豆製品。這一大類富含優質蛋白的食物也是很容易被細菌汙染的食物。魚肉豆製品雖然沒有亞硝酸鹽，但卻是微生物喜歡的溫床，相對於肉類來說，豆製品更容易發生腐敗。如果在儲存過程中不幸繁殖了致病菌，也是會有中毒的風險，特別是肉毒桿菌，產生的毒素比氰化鉀的毒性還要大。所以對於這一類食物也不建議儲存太久，最好在下一餐就吃掉，而且吃的時候一定要充分加熱。

當然，能不剩飯菜是最好的，如果確實做多了有剩餘，那麼也要及時分裝冷藏。剩菜在室溫下放置的時間越長，細菌也繁殖的越多。如果確定是一餐吃不完的話，最好在出鍋後立馬裝飯盒，等稍晾涼後就放到冰箱冷藏。如果是吃剩下的，也不要在外面放置太久，用保鮮膜或飯盒裝好儘快放冷藏，最多放到第二餐就吃掉，不要反覆加熱。

需要提醒的是，吃剩菜時一定要充分加熱，這樣有利於充分滅菌，減少感染致病菌的風險。剩的綠葉蔬菜和涼拌菜就倒掉不要吃了，肉類的話可以再次加熱後搭配新鮮的蔬菜一起吃，因為肉類中的營養成分基本上是不怕熱的，再次加熱營養成分也不會有太大損失。

以前生活困難時剩菜捨不得扔掉，一噸兩噸接著吃沒看有幾個得癌的，現在生話好了總怕得癌症，這不吃那不能吃，得癌的卻越來越多了，其實人要該死什麼也當不住，就是吃好的吃多了。剩菜少做夠吃就行，大魚大肉剩下冷凍，吃時再熱。