家常餅的做法是要用溫水和麵 的，和出來的面柔軟 和完面需要醒面半小時以上再烙，烙的時候表面要刷上油這樣烙出來的餅外焦裡嫩 特別好吃

看上去很簡單的烙餅，上一次被我烙得又乾又硬，一點不鬆軟。於是請教在五星級酒店做麵點師的姐姐，親自給我示範了一回，才知道上次我用溫水和麵是不對的，那也是餅烙得不好的主要原因。今天看到自己新學的烙餅，鬆軟酥香，顏色金黃，特別有食慾，自己都服了！

導讀：家常餅的做法是什麼？是溫水和麵嗎？

家常餅的做法並不複雜，有以下步驟：

① 和麵；

② 鬆弛；

④ 餅花；

⑤ 烙制；

第二個問題，用溫水和麵不行，溫水和麵，烙出來的餅乾硬不鬆軟。

正確和麵方法是80度左右的熱水和麵，加上涼水和麵混合的方法才可以。比例為1:2，即燙麵為1，涼水和麵為2。

烙餅得知道怎麼和麵，和麵無非就是燙麵，發麵，半發麵，死麵，半燙麵這幾種。每一種和麵方式都有不同的用法，看你需要做什麼樣的麵食。

燙麵就是開水和麵，一邊加水一邊攪拌的方式，等到面絮稍涼後揉成麵糰，再做成各種麵食。燙麵做出來的麵食通常比較鬆軟，如蒸餃、鍋貼等。

發麵傳統做法就是用老肥、食用鹼使麵粉漲發，麵糰裡面充滿了氣孔，達到麵食蓬鬆暄軟的效果。現在多用酵母，不需要兌入食用鹼，隨用隨發，比較省事。發麵做包子，烙發麵餅都可以，發麵餅做好後，暄軟多層，口感香甜，適合老年人食用。

死麵就是直接用清水和麵，不需要新增酵母或小蘇打，麵糰鬆弛均勻就可以使用的一種方法，比如包餃子、烙韭菜盒子用面，多用此方法，面香筋道。

今天分享的烙餅方法就是半燙麵，就是一部分用開水和麵，一部分用涼水和麵，然後把兩種面絮揉成一個麵糰的方法就是半燙麵，今天製作的是家常餅。

家常餅特點：餅香暄軟、久放不硬、酥香可口

家常餅—》半燙麵做法—》外酥脆內暄軟、放久不硬、簡單易學

需要食材：麵粉500克、清水250克

製作過程：

1、燒適量開水，略涼後約90度左右，將三分之一面粉燙成面絮，邊燙邊用筷子攪拌。

2、將剩餘的三分之二的麵粉用清水和成面絮。

3、把兩種面絮混合到一起，揉成光滑的麵糰。

4、蓋上屜布，鬆弛40分鐘左右。

5、將麵糰分成均勻的等份，撒少許薄面。

6、取一份面坯擀成大張的麵餅。

7、在麵餅上抹上少許色拉油和十三香，塗抹均勻。此方法屬於比較傳統的塗抹方式，即將麵餅一側摺疊，將油塗勻。喜歡蔥花餅的朋友這會可撒入少許蔥花。

從兩頭往中間摺疊，塗抹均勻，然後展開面餅。

8、將麵餅一反一正摺疊起來，具體形狀如下圖。

9、從一頭橫向捲起，捲成筒狀，直至全部捲成餅花，再鬆弛五分鐘左右。

9、將餅花按成餅狀，撒薄面，擀成薄厚均勻的圓形麵餅。

10、電餅鐺預熱200度，沒有度數加熱至自動跳閘。在電餅鐺上涮少許油，放入麵餅，在上面刷一層油。蓋好蓋子燜兩分鐘左右。

11、將餅翻面，再刷一層油，蓋好蓋子燜兩分鐘左右，再翻個面，烙一分鐘左右。

12、烙至兩面金黃色時，家常餅就烙好了，用鏟子將餅鬆弛一下，讓餅鬆軟起層。

13、將餅放在案板上切成三角形裝盤即可。

製作家常餅的小貼士

一、水溫控制在80度左右，燒開後稍微晾涼一下即可，直接把水加入到麵粉裡，邊加邊用筷子攪成面絮。燙麵與涼水和麵的比例為1：2，即三分之一是燙麵，三分之二是正常和麵即可，溫度不燙手時就可以把兩種面絮和到一起。

二、麵糰鬆弛的時間在40/60分鐘，根據室溫決定，冬天需要一個小時，看麵糰暄軟就好了。麵糰鬆弛好了以後不需要使勁揣揉，不需要起筋性，輕輕揉幾下就可以做餅花了。

三、麵糰擀成薄厚均勻的麵餅，在上面塗抹一層薄薄的油，撒少許十三香，注意在案板上撒一層薄面，避免粘連案板。塗抹少量色拉油可以保證有層次感，十三香為了增加香味，如果在上面撒上小蔥花做成餅花就成了蔥花餅。

四、做餅花時先把麵餅擀勻正反手法疊起來，然後從一頭開始捲起，捲成一個花捲形狀，然後將一側面皮抻開包起一頭做餅底，這樣烙出來的餅才鬆軟多層。

五、電餅鐺的溫度要達到200度，我這個電餅鐺沒有溫度表所以開到最大功率自動跳閘，鍋底放少許油熱鍋，餅下鍋後立即在上面刷一層油。

六、餅烙三分鐘左右，翻個再烙另一面，烙至金黃色時再翻個，再烙兩三分鐘就可以了。用鏟子將烙熟的餅揉搓一下，讓餅鬆軟一下，層次更明顯。

特別標註：所用麵粉為小麥顆粒粉。

關於“家常餅的做法是什麼，是溫水和麵嗎”的問題，我的回答就到這裡了。

家常餅和麵一定要用溫水和麵。

我平時烙家常餅都是用溫水和麵。因為溫水可以讓面裡的蛋白質糊化，這樣烙出來的餅口感綿軟。而涼水和麵烙出來的餅會特別硬，口感不好。

首先，500克麵粉，300克溫水，4克鹽，鹽可以增加麵粉的筋性，一斤面六兩水的比例這樣和的面比柔軟一點，切記，烙餅的面一定不能和硬了。

把面和成光滑的麵糰，最少要醒面30分鐘。一定要記住醒面。面醒好以後放在面板上杆成薄片。刷上油酥，油酥的做法是：把一勺麵粉倒在小碗裡，把油燒開澆到碗裡，邊倒邊攪拌，攪拌成麵糊狀。我烙餅都是要大油，也就是豬油塗抹到麵皮上，因為豬油比色拉油更香，這是我的一個烙餅秘籍，你可以試試哦。

然後捲起來，切成適當大小，喜歡吃糖的放一些白糖，白糖裡面一定少放一點點麵粉，然後在包到餅皮裡，這樣不會漏糖了。

最後是烙制，平底鍋刷上油，一定要油大點，烙餅必須油大點，這樣才會外酥裡嫩哦。

俗話說三分打，七分烙，火候一定掌握好不要大了。要有耐心 ，烙制兩面金黃就出鍋了。

這樣做出來的餅香甜可口外酥裡嫩真的超級好吃。不信你試試，保你吃不夠。

這是我第一次做肉餅，雖然和家常餅不同，過程磕磕絆絆，但是味道確實不錯。如果你也第一次做的話，可以參考一下。

家常餅

從小就愛吃餅，這個餅操作非常簡單，所需原料也少，最主要還好吃。

原料：麵粉、開水、鹽、油。

做法步驟：

第1步、麵粉倒入開水攪拌成團，待不燙手時，揉成麵糰，蓋上保險膜醒發半小時

第2步、擀成大面片

第3步、抹上油，撒上鹽，抹均勻

第4步、捲成卷，然後從中間分開

第5步、從一頭捲成螺旋狀

第6步、擀成餅

第7步、鍋中倒入適量的油，煎至兩面金黃，餅鼓起即可

小貼士：

烙餅必須用開水燙麵，這樣餅才軟，如果冷水合面，餅就會很硬～

這是一個家常酥脆餅的做法，好吃極了，一次我能吃五個，希望可以幫到大家！影片做的不太專業請多多指教！

今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你做家常餅，快去學起來吧！

製作材料：

鮮蝦仁（開背去蝦腸、蝦線）150克、白蘿蔔250克、香蔥2根、姜1小塊、 白胡椒粉1/2茶匙、鹽適量、黃酒1/2湯匙、幹澱粉4湯匙、花生油2湯匙。 製作方法： 1、準備好主材料，蔥切成蔥花。 2、姜剁末。 3、蘿蔔擦成細絲，入開水鍋煮軟撈出。 4、蝦仁切粗粒後，用刀背斬成細泥。 5、蘿蔔絲放涼後，把水擠掉，切成細粒。 6、蝦泥裡放黃酒、蘿蔔粒、白胡椒粉、幹澱粉、1湯匙花生油和適量鹽，朝一個方向，拌勻至上筋。 7、放蔥花拌勻，平底鍋小火燒熱，放1湯匙花生油，推勻，油熱後，關火，放用勺子挖一塊蝦泥，然後輕輕按平，逐個做完後，再開小火，加蓋煎制。 8、一面煎黃後，翻一面，繼續加蓋煎至另一面也黃了，關火。

烙餅是北方人家餐桌上常見的主食，肯定是幾天不吃就想的那種，我家裡也是，也會經常做烙餅來吃，厚的薄的，大的小的，椒鹽的，蔥油的，帶餡的，花樣多，味道美，全家都喜歡。

說到家常餅，百家百味，有的喜歡用開水燙麵，有的喜歡用溫水和麵，有的喜歡用涼水和麵，而我覺得各種麵糰各有適應性，也各有特點。燙麵:就是用開水和麵，它的筋性最差，吃起來不勁道，而且粘牙，做的時候又粘手，但它的吸水性強，所以做出的成品更加柔軟，象我們大家熟悉的糖糕，蒸餃，蝦餃等就是用這種麵糰做的，這個不太常用來做餅。涼水面團:大家就更熟悉了，象平時我們大家常吃的水餃，麵條，鍋貼等都是用這種麵糰做的，它的筋性和延展性都較好，麵糰較硬，不太容易消化，做出的成品熱著吃好，涼了口感會硬。發酵麵糰:大家都不陌生，它的延展性介於死麵和燙麵之間，適合做蒸包，饅頭，花捲等蒸制食品，膨鬆暄軟，好消化好吸收，應用也比較廣泛，當然可以來做餅，只不過需要發酵過程用時較長，做成品時沒有經驗，不好掌握，所以很多人就覺得不簡單。半燙麵:一半涼水，一半熱水和麵，既有燙麵的柔軟，也有死麵的筋道，最大的特點是做出的成品比較柔軟，涼了也不會硬，可以用來做蒸餃，還有各種餅類，用這種麵糰做餅，用時短，簡單快手又容易掌握，所以大多數人都常用這種方法。透過以上的比較，我覺得做家常餅最好的和麵方法就是半燙麵，也就是溫水和麵，這種和麵方法有兩種做法，大家可以根據自己喜好，看哪種做起來順手就用哪種方法。可直接用70度左右的熱水和麵，這個熱水就是把燒開的水晾2分鐘左右，溫度就差不多，麵粉里加入少許鹽來提高麵糰的筋性，水與麵粉的比例大約為0.6:1，分次加入，先攪拌成絮狀再揉成光滑的稍軟的麵糰，最開始可能會粘手，可等餳幾分鐘後再來揉，就能揉光滑了。這一種方法，就是把麵粉一分為二，一半用熱水和麵（水燒開後稍晾，大概九十度左右），邊加水邊攪拌，另一半面粉用涼水和麵，也是攪拌成絮狀，然後下手把它們揉在一起，揉成光滑的稍軟的麵糰即可，水與麵粉的比例與上面相同。

我最常用的是第二種方法，覺得很方便很順手，燒開水後，一會就能和好麵糰，只需餳20分鐘就可以做餅了。我現在也給大家分享一種家常餅的做法，可以做成三種口味，簡單快手，柔軟多層，這樣的餅做的薄薄的，脆脆的，可以直接用手撕著吃，也可以卷菜吃，或者最簡單的直接蘸醬卷大蔥吃也非常美味。

————具體的做法————

把麵粉300克放入盆中，一分為二，一半用熱水100克和麵，邊加邊攪拌，攪至沒有乾粉狀態，另一半面粉用涼水80克和麵，也攪至沒有乾粉狀態，然後下手把它揉成光滑的麵糰，一開始會粘手，等餳幾分鐘後再過來揉一次，很容易就能揉光滑了，餳面二十分鐘備用。把餳好的麵糰移到面案上，不用揉，直接搓成長條，然後分成合適大小的面劑（這個根據自家鍋大小來定），把面劑團成圓形，按扁，然後用擀麵杖把它擀成0.3釐米的大薄餅，餅上刷油，均勻地抖撒上適量鹽和五香粉，然後均勻地撒上一層乾麵粉（這一步很重要，撒乾粉相當於油酥的作用，可以讓做出的餅在柔軟的同時，能夠分出層次，並且內部會有很多小層次，口感更好，而且這樣做，更加簡單方便，也不用提前衝油酥了，很適合家庭操作），然後把餅四周捲進去一圈以防漏油，再從底部往上捲成長條狀，然後再從右往左捲成圓形餅胚，把尾部收在餅胚下面，稍微餳兩三分鐘，可以把所有餅胚做完，先烙前面的就可以了。平底鍋裡刷油（加油多，烙出的餅會更酥脆，這個根據自己喜好決定），把餳好擀成的大薄餅（0.3釐米左右，這樣的薄餅卷菜吃最合適，別看薄，但也外酥裡柔軟有層次）放入中火開始烙，這種半燙麵的薄點的餅很好熟的，很快就能烙的金黃酥脆。烙餅可以做成三種口味，剛才分享的是椒鹽味的，還可以刷油撒鹽和蔥花做成蔥花餅，還可以刷油，撒鹽，花椒粉和辣椒粉做成辣味的薄餅，都挺好吃。

【家常餅——家常正確做法】——特點：金黃酥脆、淡雅香醇、營養美味、做法簡單、一看就會。

【主料】：面1000克

【調料】：酵母粉8克、白糖10克、溫水500克

——【開始製作】——

①：面放入盆中，8克酵母粉、白糖10克，放入28℃的溫水中，來回攪拌均勻，用手攪動適中的麵糰，盆中醒面三小時。

②：將麵糰放在案板上，撒上食用鹼，來回揉麵，將麵糰揉至光滑細膩、不粘手，證明面已經揉好了。

④：電餅鐺開啟，上下兩層刷油，將麵餅放入電餅鐺中蓋上蓋子，電源開關關閉說明已經烙好餅。

家常餅也要掌握幾個小技巧

一是，水溫必須要28℃，水溫太低面發不起來，餅烙不好吃。

二是，揉麵團是最好用乾的食用鹼，這樣才更容易掌握好酸鹼中合。

三是，烙餅時電餅鐺刷油，餅烙的才漂亮，金黃酥脆又好吃。

家常餅的做法有很多，可以做發麵餅，燙麵餅，死麵餅，半燙麵餅，等等，不知道你喜歡哪一種呢？今天給你介紹一種最常見的也是最簡單的手抓餅的做法，希望你能喜歡！

1.首先先準備面，多盆中放入乾麵粉，量看你要做多少餅，按照一斤麵粉六兩水的比例來活面，麵粉中放入鹽加涼水活面，用筷子邊攪拌邊加水，一直到沒有乾麵粉後再用手把面活成一個偏軟的光滑麵糰，這過程中可以醒面五分鐘再揉麵一次，揉好後刷上油封閉醒面二十分鐘。

2.醒面的時間來做蔥花油酥：準備新鮮的小蔥擇洗乾淨切碎裝入一個容器中，沒有小蔥大蔥也可以。在切好的蔥花中加入花椒粉，鹽，五香粉，一勺乾麵粉，然後用燒好的熱油潑入蔥花中，比例大概是一比一，攪拌均勻後放涼備用。

3.二十分鐘後面醒好了，拿出來放在抹好油的面板上，面不用揉直接用擀麵杖擀開，擀到最薄的程度，能多薄就多薄，但是還是不要破為好，面擀好後把剛才準備的蔥花油酥倒上抹開抹勻，然後把擀開後抹油的大面片從一端開始卷整個捲起來，捲起來後從中間切開一分為二，一半就是一個餅，把切口朝上再盤成一個圓型的餅狀收口，蓋上醒十分鐘。

4.醒面十分鐘後拿出來，再擀開就很容易了，也不易擀破，擀成自己想要的大小和喜歡的薄厚就可以上平底鍋烙制，鍋內倒入油放入餅坯，中小火，三分鐘翻面，兩面金黃後出鍋，手抓餅完成。

手抓餅出鍋焦香酥脆，蔥香撲鼻，可以把餅豎著頓一下餅的層次就全出來了，一層一層的很好吃，可以直接就這樣吃，也可以捲上雞蛋蔬菜火腿吃，希望我今天給你推薦的手抓餅做法你會喜歡！

人世間除了愛還有美食也不可辜負麼麼噠！

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

膠東地區的主食一般是以饅頭、包子、餃子、各種餅為主，家常餅也是經常吃的，做家常餅是溫水和麵的，但這裡所說的溫水和麵，不是我們平常所說的普通溫水，而是用開水和常溫水分開分別和麵。家常餅也有許多做法，下面介紹其中的的一個做法。

用料：麵粉、開水、常溫水、鹽、花生油。

一、取適量麵粉，將開水分次倒入總量一半的麵粉上，攪拌成絮狀，另一半面粉再分次加入常溫水，也攪拌成絮狀，將兩部分面絮揉成非常軟的麵糰。

二、封好保鮮膜，麵糰醒發二十分鐘左右。

三、面板上撒適量乾麵粉，將醒發好的麵糰揉搓成長條，再擀成長面片。

四、面前上刷適量油，撒少許鹽，再撒上一層乾麵粉。

五、將面片捲成長條狀，分成等量的劑子，再醒發一會。

六、面劑子壓扁，擀成園餅狀。

七、鍋中刷油，熱後把餅胚放入鍋中，餅上面的一層刷一層薄油，小火將餅烙熟即可。