可以確定的說，喝隔夜茶不會導致癌症。但是並不是所有的茶都能喝隔夜茶。隔夜茶是否致癌，主要的原因在於我們要搞明白隔夜茶當中是否含有致癌的因素，如果沒有這種因素，那麼是不可能導致癌症的。

針對隔夜茶致癌的說法，原因最多的可能就是亞硝酸鹽超標，但實際上，絕大多數的茶葉，即使跑到個月，或者是隔天也不會，導致這個亞硝酸鹽超標，因此呢隔夜茶致癌，這種說法是站不住腳的。

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那麼到底哪些茶的隔夜茶能喝哪些茶的隔夜茶不建議喝呢?茶號為你一一解讀：

隔夜茶能不能喝因茶而異，並且還會因為沖泡方法的不同而有所區別。

一般來講紅茶綠茶很少有，喝隔夜茶的，因為這兩種茶能屬於，營養成分釋放的比較快、也比較不耐沖泡的茶類，所以這樣的茶一般沒有喝隔夜茶的。

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而烏龍茶大多是用蓋碗來泡，基本上都是一泡一出水，也很少會喝隔夜茶。

除了上述茶類之外呢就是一些老茶，普洱茶和黑茶，包括老白茶，夜叉無論是採用泡飲法還是煮飲法，其實隔夜茶都是可以喝的。

但是在這個隔夜茶裡面，要注意這麼幾個情況，不管是普洱、黑茶，或者是老白茶，如果隔夜茶非喝不可的話，一定把它完全煮沸，然後茶水分離，或者那就是在第二天，直取這個錢一天的茶底，先拿開水沖泡一次，把水倒掉，然後再加開水沖泡或者是煮飲。

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其實很多人喝的隔夜茶大部分是拿玻璃杯，或者是保溫杯沖泡的，第一天沒有來得及喝完或者說是泡上以後根本就沒喝，放到第二天，這樣的茶最好不要再喝了。

主要原因有這樣兩個：第一個是這種茶的沖泡時間過長，茶湯的滋味太重，味道營養成分都已經流失的差不多了，然後這種茶葉往往容易亞硝酸鹽超標；第二個是這種泡茶的工具，本身的不利於茶葉和茶湯的保鮮，由於放置時間過長，茶湯中的營養物質和空氣接觸，發生了氧化，基本上沒有太大的營養價值了，所以沒有喝的價值。

還有一些花草茶，不建議喝隔夜茶，因為花草茶長時間沖泡之後呢，會有很多我們不是很瞭解的一些物質，沁入到茶湯當中，喝了以後很可能會導致腹瀉等一些情況。

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那一般來講不建議喝隔夜茶，也不建議喝太多的隔夜茶，茶葉還是以沖泡好馬上把它喝掉為最好。

如果你傍晚 7 點泡了一杯茶，到了第二天早上 7 點，有人會告訴你這個放了 12 個小時的茶，隔夜了，有毒，不能喝！

而如果你早上 7 點泡了一杯茶，到了當天晚上 7 點，會有人告訴你這個放了 12 個小時的茶，每隔夜，沒事，可以喝……

你不覺得很奇怪嗎？

如果你在凌晨零點零分零秒泡了一杯茶，那是能喝呢，還是不能喝呢？

所謂「隔夜茶」，一般指放置時間比較久的茶，而不一定是隔夜，只要長時間放置，管它「隔夜」「隔日」還是「隔日夜」，都算。

最常聽到的對「隔夜茶」危害的擔心，更多的在於擔心長時間放置的茶裡，會產生亞硝酸鹽。這又是一個誤區。其實，茶水裡的亞硝酸鹽本身並不會致癌。但含亞硝酸鹽的食物被吃進人體後，在胃酸作用下，會與胃內的生物胺結合，形成亞硝胺——亞硝胺才是值得大家擔心的可能致癌物，與肝癌、消化道惡性腫瘤發生密切相關。

即便如此，說喝隔夜茶就能致癌也是不負責任的。離開劑量說毒性，都是耍流氓。我們日常的飲食中大多數食物都是有藥性的，但為什麼我們沒事？那就是因為劑量問題。比如國家規定，生活飲用水的亞硝酸鹽標準是 1 微克/毫升。也就是說，只要亞硝酸鹽不超過這個量，就是安全的。

實驗表明，將茶水靜置 24 小時後，亞硝酸鹽含量增加到原始濃度的 2.17 倍，但也只有 0.130 微克/毫升。把茶水靜置 60 小時後，亞硝酸鹽含量增加為原始濃度的 2.061 倍，但也僅為 0.251 微克/毫升。可以看出：茶水放置隔夜（甚至隔好幾夜），沒有亞硝酸鹽超標，不會致癌。

比起所謂的致癌物質，長時間放置的茶水，這幾個問題或許更要注意。

1. 敞口容易掉灰

如果長時間敞口放，茶裡可能會掉進去一些灰塵等髒東西；

2. 變渾的水別喝

有時放置一夜後，會發現茶水變得渾濁，特別是溫暖潮溼的天氣下，甚至會一夜就長出白毛（黴菌）；喝了這種茶水，是有可能造成胃腸炎等問題的。

反覆沖泡過後的茶，口感也沒那麼好，大可不必非要省這一口茶水。從生活品質角度來說，敞開放置的隔夜茶，還是別喝啦。但如果真的喝了，也不是什麼要緊事。一口茶水，大可不必糾結。

喝茶還是對身體有很多好處的，很多茶都具有一定的藥理作用。

上火喝蒲公英茶

冬天氣候乾燥，加上人們喜歡吃油膩、辛辣的食物，上火就成了困擾許多人的健康問題，並帶來便秘、口乾舌燥甚至口舌生瘡等後果，而這個時候就可以求助蒲公英茶。冬季喝蒲公英茶不僅可以清熱去火，還能提高機體免疫力，有利於身體更好地對抗流感的侵襲。同時，蒲公英茶還具有很好的消炎效果。患有治急性乳腺炎、淋巴腺炎、急性結膜炎、急性咽炎、扁桃體炎等疾病的人可經常飲用，能起到緩解和治療的效果。

值得注意的是蒲公英性微寒，經期的女性不宜多飲，可用蒲公英玫瑰茶來替換，保留蒲公英的功效的同時，用玫瑰的性溫來綜合掉蒲公英的微寒，還能兼取玫瑰的暖胃舒肝、美容養顏等功效。

補氣血喝紅棗茶

補起補血用紅棗，這是一個不必多言的常識。紅棗含糖類、有棗含糖類、有機酸、蛋白質以及維生素A、B和c。紅棗茶更大的作用是可以提高免疫力，可以預防過敏。冬季空氣流通質量差，特別是在中國北方，所以冬季得過敏性鼻炎的朋友特別多。紅棗茶即可讓你遠離鼻炎侵害。每次用紅棗10-15顆最好，把棗皮切破，放在茶杯中，沸水沖泡代茶飲，是老少皆宜的良療飲料。

潤肺止咳喝百合花茶

百合花茶可以潤肺止咳，寧心安神，還能減輕胃 疼。清涼潤肺，去火安神。對陰虛久咳、潤肺化痰、痰中帶血、虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚有奇效。調肺、用於肺燥嗽、肺虛咳嗽及肺癌吐血、治咳嗽、眩暈、夜寐不安等功效。

離開劑量說毒性，都是耍流氓。

害怕有毒有害，要看吃多少。

其實，茶水裡的亞硝酸鹽本身並不會致癌。亞硝酸鹽需要在特定的條件下與硝酸鹽發生反應才能形成致癌物質，並且這類致癌物也需要達到一定的量才會產生致癌作用。如此複雜的條件，隔夜茶哪裡是隨隨便便就能致癌的呢？

最重要的一點，隔夜茶經過長時間的放置以後，除了會產生亞硝酸鹽，還會產生許多細菌、黴菌等有害微生物，僅僅只以亞硝酸鹽的含量作為隔夜茶無害，可以飲用的證明，這與現實是不相符的。

關於隔夜茶的問題，一直爭論不休。雖然已有不少資料證明隔夜茶並不像大家傳的那麼恐怖，但是為了健康著想，隔夜茶能不喝的就儘量不要喝了，畢竟隔夜茶無論是從滋味還是到營養價值都是比不上新鮮茶葉的。

對於這個問題，我只能說因人而異，就像一個廣州人到北京，質問北京人：“你北京人比我們廣州人牛逼在哪？”北京人說你跟我做一個動作，然後深吸了一口氣，廣州人不理解，也深吸了一口氣，廣州人卒，享年27歲。講這個故事的意思就是理論上是不能喝的，但有的人就是這麼神奇喝了沒事，你喝了就有事，良心建議：不怕死就喝！

流言：隔夜茶容易產生亞硝胺，它是一種強烈的致癌物質，喝隔夜茶容易得癌症。

真相：“喝隔夜茶致癌”的說法沒有科學依據。

我們經常聽到有說法說“隔夜茶不能喝”，否則容易得癌症。之所以這麼說主要是因為茶葉過夜後，其中所含的二級胺類物質可以轉變形成致癌物——亞硝胺。但實際上，這種說法是沒有科學依據的。

首先，二級胺類物質廣泛存在於很多種食物中，並非茶葉獨有，並且人們從茶水中攝取的二級胺類物質數量極為有限，遠低於人們從任何一類主食或蔬菜中攝入的量。

再者，二級胺類物質本身並非致癌物，而是需要在特定條件下與硝酸鹽發生化學反應才能形成亞硝胺。所謂的特定條件，包括酸鹼度、微生物和溫度等多種因素，因此並不能說茶葉中含有二級胺類物質和硝酸鹽都會產生亞硝胺。

此外，亞硝胺在人體內要達到一定的含量時才會產生致癌作用。據研究，亞硝胺達到每千克體重吸收100至200毫克並持續性大劑量服用才會可能致癌。“隔夜茶”中雖然可能含有亞硝胺，但其含量並不比其它食品中含量高，是不會產生致癌的危害的。並且人們在正常喝茶的時候，從茶水中攝取的茶多酚和維生素C都能夠有效地阻止人體合成亞硝胺，是亞硝胺的天然抑制劑。

但值得大家注意的是，並不是說“隔夜茶”不存在安全隱患。由於茶水放置時間過久，其中的蛋白質、糖類等物質能夠不斷繁殖細菌、黴菌，因而，茶水在長時間放置的情況下存在滋生有害微生物的可能性，可能導致茶水變質。泡好的茶放置時間過久，易導致茶水變質，有害微生物滋生，有可能導致人體胃腸不適，或引起腹瀉。

結論是：能喝，而且口感不差！

實驗證明，放置了12h、24h的茶水並未出現發酸、發餿的變質情況。麼“隔夜茶“的口感如何？這檔節目請來了國家高階的品茶師，來對不同條件下的茶的口感進行鑑別。

隔夜茶與新泡茶相比，沒變質且不影響飲用

首先，透過實驗來驗證真相。

此時，前一天上午9點鐘沖泡的茶水已經過了24個小時，而前一天 晚上9點沖泡的茶水也已經超過了12個小時，經過長時間放置，這些隔了夜的茶水到底和新泡的茶水有多大的區別？

樓先生從口感、風味來進行比較，鑑定不論是放置12小時還是24小時的隔夜茶都 沒有變質，“雖然它經過泡的時間比較長，但是它還具有該茶本來應該有的口感，普洱講究陳味和醇味，隔夜茶可能還會更好一點。”

隔夜茶亞硝酸鹽含量均低於國家飲用水衛生標準

在央視的節目中經過檢測之後的資料顯示，普洱和菊花茶中，無論是現泡新茶、還是放置了12小時和24小時的茶，亞硝酸鹽含量均低於0.2mg/L，雖然對於 茶葉水中亞硝酸鹽的含量，國家並沒有出臺標準，但國家生活飲用水的衛生標準規定生活飲用水中的亞硝酸鹽含量要小於等於1mg/L。

我們日常食用的許多食物中，如麵包、蔬菜，醃菜、鹹魚、鹹肉等均含有亞硝胺，而且比茶水中的含量高許多。一般來說亞硝胺要達到每千克體重吸收100-2000毫克才有可能致癌，而且是常年持續性大劑量的服用。

一般正常的進食量，是不會產生如此巨大的危害性的，喝茶的數量與攝入的飯菜數量相比，更是微不足道，而因為人體本身就有分解亞硝胺的功能，因此，無需擔心喝隔夜茶會帶來亞硝胺致癌的危害。

茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素Ｃ，都是亞硝胺天然抑制劑，因此喝茶還能消除其他含有亞硝胺食物帶來的危害，茶葉中含有豐富的茶多酚透過清除氧自由基，抑制 脂質過氧化，對其他致癌物的抑制效果也相當明顯，茶水中的維生素Ｃ和維生素Ｅ，也有輔助抗癌的功效，所以，隔夜茶或是沖泡時間過久的茶水，只要沒有變質， 不僅沒有毒害作用，還能有助於抗癌。

所謂隔夜茶，一般指放置時間比較久的茶，而不一定是隔夜，只要長時間放置，管它隔夜隔日還是隔日夜，都算。最常聽到的對隔夜茶危害的擔心，更多的在於擔心長時間放置的茶裡，會產生亞硝酸鹽。其實，茶水裡的亞硝酸鹽本身並不會致癌。但含亞硝酸鹽的食物被吃進人體後，在胃酸作用下，會與胃內的生物胺結合，形成亞硝胺——亞硝胺才是值得大家擔心的可能致癌物，與肝癌、消化道惡性腫瘤發生密切相關。但不是多久都可以，也要看量比如國家規定，生活飲用水的亞硝酸鹽標準是 1 微克/毫升。也就是說，只要亞硝酸鹽不超過這個量，就是安全的。曾有一個實驗是將茶水靜置 24 小時後，亞硝酸鹽含量增加到原始濃度的 2.17 倍，但也只有 0.130 微克/毫升。

另一個實驗是把茶水靜置 60 小時後，亞硝酸鹽含量增加為原始濃度的 2.061 倍，但也僅為 0.251 微克/毫升。可以看出：茶水放置隔夜（甚至隔好幾夜），沒有亞硝酸鹽超標，不會致癌。

茶湯中的主要營養成分包括有苦澀味的茶多酚、提供鮮味的氨基酸、提供甜味的可溶性糖、提供苦味的咖啡鹼及有黏稠性的果膠等。泡不同的茶葉，營養成分溶出的規律有較大差異。

以綠茶為例，沖泡後室溫放置1小時，茶葉中的營養物質就基本上都泡出來了。繼續放置1小時，茶多酚、氨基酸、咖啡鹼、茶多糖均迅速減少。因此龍井、碧螺春這樣的嫩茶，最好1小時內喝掉。而普洱茶在開水沖泡後放在室溫，茶多酚、氨基酸在12小時後才達到最高值。所以，隔夜茶並非一無是處，像普洱這種比較耐泡的茶，其營養甚至相當不錯。

另外，經檢測一杯綠茶、紅茶或龍井茶(240毫升)的硝酸鹽和亞硝酸鹽的濃度均不足0.03毫克，普洱茶也差不多。泡好的茶湯敞開放置一整天，其中的硝酸鹽含量可上升數倍，不過依然很少，一杯大約僅0.2毫克左右，而亞硝酸鹽的含量基本上沒有太大變化。參考國家標準的規定，醃漬蔬菜中亞硝酸鈉限量為每公斤10毫克，醃臘肉中的亞硝酸鈉限量為每公斤30毫克。可見隔夜茶中的微量硝酸鹽和亞硝酸鹽並不會對健康產生威脅。

至於細菌，泡茶的水溫一般在90～100攝氏度，幾乎所有細菌都會瞬間被燙死。但茶湯涼下來之後，空氣中的細菌還是有可能再次光顧，尤其是敞開存放的情況。但用普洱茶做的實驗表明，即使敞開放置一整天，細菌的數量依然很低，和泡麵等預包裝食品的衛生要求相當。這是因為茶湯含有茶多酚等成分，雖然隔夜茶的茶多酚含量會下降，但依然具有一定的抑菌效果。實驗表明，隔夜茶能一定程度上抑制大腸桿菌和枯草芽孢桿菌等致病菌的生長，越是濃茶抑菌效果越好。因此隔夜茶導致細菌性食物中毒的可能性幾乎為零。

人們常說: “隔夜茶，毒如蛇”，因此樓主在喝茶的時候，都會選擇喝剛泡好的新茶，而把前一天泡的茶水喝掉，同事卻說能致癌，到底是什麼情況呢？

隔夜茶隔夜水會致癌嗎？

民間傳說隔夜水致癌，因為有大量的亞硝酸鹽。經檢測,一杯綠茶、紅茶的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量均不足 0.03 毫克。泡好的茶湯敞開放置一整天，一杯大約只有 0.2 毫克。而亞硝酸鹽的含量基本上沒有太大變化。

亞硝胺的致癌過程也需要一定的條件，即在人體內要達到一定的含量時才會產生致癌作用。據研究，亞硝胺要達到每千克體重吸收 100 ～ 200 毫克才有可能致癌，而且需要持續大劑量服用。儘管隔夜茶中可能含有亞硝胺，但含量極微，根本不會產生危害。

參考國家標準，醃漬蔬菜中亞硝酸鈉限量為每公斤10 毫克。可見隔夜茶中的微量亞硝酸鹽並不會危害健康。

隔夜茶的重金屬及細菌性食物中毒問題

有時茶湯隔夜或長時間放置後，表面會有少量泛著金屬光澤的東西。實際上這些東西很可能是多酚類物質被氧化的產物。在一項研究中，蒸餾水沖泡的綠茶、紅茶和烏龍茶在放置約 8 小時後鉛濃度最大，但只有每升 2.4 微克。中國飲用水標準規定鉛的限量為每升 50 微克。因此可以說，茶葉重金屬的威脅總體上可以忽略。

隔夜茶能一定程度上抑制大腸桿菌和枯草芽孢桿菌等致病菌的生長，越是濃茶抑菌效果越好。因此隔夜茶導致細菌性食物中毒的可能性不存在。

隔夜茶要不要喝？

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶水中蛋白質、糖類等成為細菌、黴菌繁殖的養料，故一般不宜飲用。但未變質的隔夜茶在醫療上自有妙用 。

隔夜茶的妙用！

隔夜茶中含有豐富的酸素 ,可阻止毛細管出血，如患口腔炎、溼疹、牙齦出血 、瘡口膿瘍等。可用隔夜茶治療 。眼睛常流淚或有血絲，也可每天幾次用隔夜茶洗眼。清晨刷牙前後或飯後，含漱幾口隔夜茶，可口氣清新，並有固齒作用 。

隔夜水和隔夜茶的問題，像隔夜飯一樣，都備受關注。我們關心的是，水和茶的本身，有沒有問題？如果水和茶是合格的，也不會憑空產生致癌物。我經常是晚上泡一杯綠茶，邊喝邊寫文章。等到早上起來，順便再喝幾口的事情，也經常有的。哈哈。

不必擔心隔夜茶隔夜水會致癌

一般來說，合格的水燒開之後，去沖泡合格的茶，只會是我們享受美好生活的一種意境，即使是千滾水，或者隔夜水，也不用擔心亞硝酸鹽超標的問題。泡好的茶葉，放置12小時，如果是在寒冷的冬天，沒有特殊的“餿味”，也是可以喝的，只不過味道會沒那麼好，現在的生活條件來講，也不必去喝那隔夜茶了。（但如果是現在的廣東，每天都是35度以上，還是不要嘗試了哈~）

關於隔夜茶的試驗研究

有一個實驗是將茶水靜置 24 小時後，亞硝酸鹽含量增加到原始濃度的 2.17 倍，但也只有 0.130 微克/毫升。

另一個實驗是把茶水靜置 60 小時後，亞硝酸鹽含量增加為原始濃度的 2.061 倍，但也僅為 0.251 微克/毫升。

國家規定，生活飲用水的亞硝酸鹽標準是 1 微克/毫升。也就是說，只要亞硝酸鹽不超過這個量，就是安全的。

可以看出：茶水放置隔夜（甚至隔好幾夜），沒有亞硝酸鹽超標，是不會致癌的。

總之，在日常的生活當中，在喝水的時候，不會每次都糾結自己家的水是哪個時間燒開的，喝茶的時候，偶爾喝幾口放置時間稍微長，但是不影響口感的茶水，也是不必擔心致癌的事情。

我們對生活品質的追求，可以更關注每天的新鮮蔬菜是否吃夠了一斤，新鮮水果半斤夠不夠量？魚蝦肉蛋類，是不是購買優質食材、清淡烹調？有沒有定期的適量運動？解決這些主要矛盾，對於身體的健康管理來講，才是更重要的，您認同嗎？

作者簡介：陳蘭蘭

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

關於隔夜茶，有一個危言聳聽的說法

喝隔夜茶，容易得癌症

其實，這個說法是沒有科學依據的

茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C，不僅不會致癌。反而還能消除其他含有亞硝胺食物帶來的危害。

『隔夜茶』，不一定是放置了一晚上的茶水。還包括放置時間過久的茶葉。隔夜茶之所以不宜用，是因為時間過久，維生素大多已喪失。

但是沒有變質的隔夜茶，有很多你不知道的妙用。

溫馨提示❤

1、不要空腹喝隔夜茶。空腹喝隔夜茶對胃的刺激比較大，容易造成胃不適，所以在喝隔夜茶時最好加點溫水或者溫茶兌一下。

2、不能喝變質的隔夜茶。隔夜茶在未變質的情況下是可以飲用並且安全的，但變質的隔夜茶不僅喪失大量的營養成分，而且還會衍生出細菌、黴菌等有害的小物質，是不宜飲用的，所以在喝隔夜茶前要確保茶未變質。

事實上，隔夜茶致癌並沒有科學依據，而隔夜茶能不能喝主要取決於個人的身體狀況以及茶水的變質程度，如果腸胃健康，茶水也沒有變質，當然是可以喝的。

隔夜茶裡有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽致癌

的確，隔夜茶裡有亞硝酸鹽。但亞硝酸鹽本身不致癌，而是含有亞硝酸鹽的食物被吃進人體後，在胃酸的作用下，會跟胃裡的生物胺結合，變成亞硝胺，亞硝胺致癌。該物質早在1987年就被國際癌症研究機構定為2A級致癌物，也就是可能性很大的致癌物。

不過，不僅隔夜茶會產生亞硝胺，我們日常食用的麵包、蔬菜、鹹魚、臘肉等都會產生一定量的亞硝胺。是不是都不能吃了呢？

事實上，亞硝胺的毒性取決於它的劑量。亞硝胺是有一個安全劑量的，要每公斤體重吸收100~200毫克才可能致癌，而且需要長期大劑量服用。也就是說只要不超過這個安全劑量，就是安全的。

有實驗證明，即便是放置超過12小時的茶水，亞硝胺的生成量也是非常小的。因此，隔夜茶致癌並沒有科學依據。

既然隔夜茶不致癌，可以放心喝了嗎？

茶的保健作用在於茶葉裡含有咖啡因、茶多酚、維生素B、維生素C以及蛋白質、氨基酸等有益物質。但是，一旦沖泡好的茶水放置超過8小時，尤其是在夏季高溫的時候，營養物質就已經流失得差不多了，可喝可不喝。

而放置12~24小時以上的茶水最好不要喝。原來，暴露在空氣中的茶水會變成細菌的“培養基地”，甚至某些致病菌會在隔夜茶裡大量繁殖。想必你也經常看到隔夜的茶水會變得渾濁。而如果天氣潮溼的話，還可能長出“白毛”。喝了這種茶水可能會直接導致腹瀉、腸胃炎等疾病。

隔夜茶致癌這種說法沒有科學依據，但最好不要喝，一方面茶湯中的營養物質流失，另一方面茶湯很容易滋生細菌。

隔夜茶，字面意思是第一天泡好喝剩下的茶，放到了第二天。其實，同一天沖泡出來的茶，放置時間過久，也可以歸為隔夜茶。

隔夜茶能不能喝？有一種觀點很恐怖，認為隔夜茶致癌，所以不能喝。

理由是，隔夜茶中含有二級胺類物質，它們可以轉變成致癌物亞硝胺。亞硝胺是強致癌物，是最重要的化學致癌物之一，是四大食品汙染物之一。

這種說法其實沒有科學依據。因為二級胺本身是一種不穩定的化合物，它廣泛存在於許多食物中，尤其是醃臘製品中含量最多。

舉個栗子：以常見的麵包來說，通常也含有2mg/kg的二級胺，如以麵包為主食，每天從麵包中攝取的二級胺達1-1.5mg，而人們透過飲茶每天攝人的二級胺只有主食麵包的1/40左右。

而且，二級胺本身並不致癌，只有在有硝酸鹽存在的條件下，才可能形成亞硝胺，並且只有達到一定數量才有致癌作用。

此外，茶湯還有一個別的食品沒有的優勢。茶葉中還含有較多的茶多酚和維生素C，它們都能有效阻止人體內亞硝胺的合成，它們是天然的亞硝胺抑制劑。所以，飲隔夜茶與致癌沒有直接的關係。

然鵝……從營養和衛生的角度看，茶葉沖泡以後，如果放置時間過長，也是毛病多多：

第一，茶湯中的維生素C和其他營養成分會因逐漸氧化而降低。

第二，茶葉中的蛋白質、糖類等物質都是滋長微生物的養分，沒有嚴格滅菌的茶湯是很容易滋生黴菌和細菌的哦！這樣就可能導致茶湯變質腐敗。

隔夜茶雖然不像“致癌說”那樣危言聳聽，但確實不夠衛生，也不夠有營養，而且也不夠好喝。所以小懂建議大家，茶湯還是趁熱喝吧，隔夜的茶還是儘量別喝了，有拉肚肚的危險哦！

隔夜茶還有妙用

小懂雖然不建議大家喝隔夜茶，但隔夜茶也不是一無是處，它還是可以發揮一些價值的。

1漱口

早晨起床，看到隔夜茶也沒必要一把倒掉，可以用來漱漱口。茶水中的氟與牙齒的琺琅質鈣化以後，會增強對酸性物質的抵抗力，減少蛀牙的發生；氟還能消滅牙菌斑，對口腔炎、牙齦出血都有輔助治療的效果。

清晨刷牙前後或飯後，含漱幾口隔夜茶，可使口氣清新，經常用茶漱口還可消除口臭。

2明目

隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出現紅絲可以每天用隔夜茶洗幾次。

3去腥除油膩

隔夜茶還有特強的除腥氣和除油膩的功效，吃魚蝦等海鮮後用來洗手，你會感覺很清爽。

隔夜茶和隔夜菜一樣是個有爭議的話題。隔夜茶泛指過了夜的茶，那到底隔夜茶能喝嗎？

有研究表明隔夜茶致癌、傷脾胃，雖然沒有準確的研究證據。

同樣要肯定的告訴你：放置了超過24小時的、變餿、變質、變味的隔夜茶是一定不能喝的。

不過讓你想不到的是未變質的隔夜茶在卻有它的妙用之處。

下面就是“隔夜茶的10個妙用”

① 隔夜茶可以抗氧化

茶水放置時間長了會變為紅褐色，這是由於茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素均有很強的抗氧化作用。

②隔夜茶漱口止血

隔夜茶中含有豐富的酸素，可阻止毛細血管出血。如患口腔炎、舌癰、溼疹、牙齦出血等，均可用隔夜茶漱口治療。瘡口膿瘍、面板出血也可用其洗浴。

隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出現紅絲，可以每天用隔夜茶洗幾次。

④隔夜茶擦身止癢

用溫熱的隔夜茶洗頭或擦身，茶中的氟能迅速止癢，還能防治溼疹。

⑤隔夜茶茶洗頭生髮

用隔夜茶洗頭，還有生髮和消除頭屑的功效。如嫌眉毛稀落，每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉，日子久了，眉毛自然變得濃密光亮。

⑥隔夜茶漱口固齒、潔齒

茶水中的氟與牙齒的琺琅質鈣化以後，會增強對酸性物質的抵抗力，減少蛀牙的發生；氟還能消滅牙菌斑，最好飯後兩三分鐘用茶水漱口。

⑦隔夜茶漱口除口臭

茶中含有精油類成分，氣味芳香，清晨刷牙前後或飯後，含漱幾口隔夜茶，可使口氣清新，經常用茶漱口可消除口臭。

正在火旺的人清晨起床後，喝一杯昨晚泡的隔夜涼茶，有通便、醒腦、減脂效果。

⑨隔夜茶洗手去腥去油

隔夜茶還有特強的除腥氣和除油膩的功效，吃蝦蟹後用來洗手倍感清爽。

⑩隔夜茶防曬

面板被太陽曬傷，可用毛巾蘸隔夜茶輕輕擦拭。因為鞣酸對面板有收斂作用，茶中的類黃酮化合物也有抗輻射作用。

隔夜茶能不能喝？

隔夜茶

頭天下午或晚上所沖泡的茶湯放到第二天早上，時間上經過一個夜晚，稱隔夜茶，也可以說是泡了10個小時以後的茶。以前傳說喝隔夜茶致癌說法，中國食品界專家早在80年代就給以蓋棺定論，不會致癌。

實驗證實

經過時間的放置，久泡的茶水與新泡的有什麼區別？

樓先生從口感、風味來進行比較，鑑定不論是放置12小時還是24小時的隔夜茶都沒有變質。

由此我們可以的得出：隔夜茶並不會傷害我們的身體，更加不會有致癌的風險。

然而有人提出了這樣的疑問：隔夜茶經過長時間的放置，茶湯中的亞硝酸鹽含量應該超標了吧！

以上實驗的最後也進行了證實：不超標！

隔夜茶含量

（國家沒有明確的茶湯亞硝酸鹽的標準，但國家生活飲用水的衛生標準規定亞硝酸鹽的含量要≤1mg/L）

一週後，記者拿到了檢測資料。資料顯示，普洱茶和菊花茶中，現泡茶與放置了12h或24h的茶，亞硝酸鹽含量均＜0.2mg/L；而龍井現泡茶也同樣＜0.2mg/L，但12h或24h的龍井茶亞硝酸鹽含量分別為0.25mg/L、0.26mg/L，稍高於其它，但均低於1mg/L。

隔夜茶中的亞硝酸鹽含量均低於國家飲用水衛生標準，即便是含量最高的龍井茶，也只佔了國家生活飲用水衛生標準的1／4左右。

給大家安利幾條隔夜茶在生活中的小妙用：

隔夜茶妙用

1.止血、止癢——隔夜茶中含有豐富的酸素和氟素，可阻止毛細血管出血。對於口腔炎、溼疹、牙齦出血等，可以用隔夜茶漱口預防和治療。另外用溫熱的隔夜茶洗頭或擦身，茶中的氟能迅速止癢，還能防治溼疹。

2.生髮、固齒、除口臭——古法認為用隔夜茶洗頭，可以去除頭屑和生髮，每天用隔夜茶洗眉毛，堅持一段時間可令眉毛濃黑髮亮。茶水中的氟會增強對酸性物質的抵抗力，減少蛀牙的發生；氟還能消滅牙菌斑。茶中含有精油類成分，清晨刷牙前後或是飯後，用隔夜茶漱口，可使口氣清新。

3.明目、防曬——茶葉中茶多酚具有抗菌消炎的作用，如果眼睛疲勞，可用隔夜茶清洗 。茶葉中含有鞣酸，對面板有收斂的作用，如果面板被曬傷，可用毛巾蘸隔夜茶擦拭面板，有緩解面板曬傷的作用。

4.去腥、去油膩——吃完海鮮可以用隔夜茶洗手、刷鍋，去腥；用隔夜茶擦洗油鍋、面盆等，可以去油膩，還能去油汙。

5.殺菌治腳氣——茶葉裡含有單寧酸，具有強烈的殺菌作用，尤其對導致腳氣的絲狀菌特別有效，用隔夜茶泡腳，可以有效治療腳氣。

6.祛痘痕——茶葉水有殺菌功能，晚上睡覺前，把臉洗乾淨後，用隔夜的茶葉水塗在臉上，輕輕按摩後再用清水洗掉。

7.澆花、驅蚊——隔夜茶中有植物生長所需要的氮原子，澆花能增添養料，並保持土質中的水分，讓花長得更好。沖泡過的茶葉曬乾，在夏季的黃昏，用火點燃可以驅蚊蟲，不僅對人體無害，而且清香好聞，曬乾的茶葉還可以做成枕頭，可以醒腦驅蚊。

　　隔夜水並不會致癌！

　　大家認為放了一晚上的水中會有亞硝酸鹽，喝多了會導致人患上癌症。實際上真正致癌的物質是亞硝胺，並不是所謂的亞硝酸鹽，而且這些物質也需要一定劑量才會對人體造成傷害。國家規定生活飲用水中的亞硝酸鹽不能超過1μg/ml，不會超過這個數值的話大家就不用擔心了。隔夜水的問題在於放置時間過久，水中會有灰塵和雜質，對人身體不好。所以大家還是儘量不要喝放置時間很長的水。

　　什麼樣的水會致癌？

　　說到會致癌的水大家可能都不會相信，那就是我們常說的喝點“熱水”！經證實常喝65 ℃以上的水，容易燙傷喉嚨，導致食管癌的發生。國際癌症研究機構已經將65℃以上的熱飲歸為2A類致癌物！

　　我們口腔和食管的黏膜非常嬌嫩，適合入口的食物溫度在20~40攝氏度之間；能夠承受的最高溫度是60攝氏度左右，超過65℃以上就會燙傷黏膜。雖然黏膜的自我修復能力較強，但是長期燙傷異常的黏膜細胞會越來愈多，就有可能導致口腔潰瘍、食管潰瘍，嚴重了就會致癌。

我相信題目中的這個問題一斤困擾了很多朋友很多年，曾幾何時，張大夫也是對這句話將信將疑，對於一杯隔夜的茶，不知道如何是好。在張大夫學習了這方面的相關知識後，現在可以和大家聊一聊這裡麵包含的醫學知識了。

首先，我們認為隔夜茶致癌的理論依據是，茶水經放置過夜後，其中的一些二級胺類物質可以轉變 形成致癌物——亞硝胺。貌似是很科學的，可是經不起進一步的推敲。首先，這種叫做二級胺類物質並非茶水中所特有的，而是廣泛存在於很多種食物中。即使 是“隔夜茶”，人們從茶湯中攝取的二級胺類物質數量極為有限，遠低於人們從任何一種主食或蔬菜中攝入的量。

其次，茶水中所含的物質是二級胺類物質，而不是亞硝胺，它本身並不是致癌物，這種二級胺類物質需要在特定的酸鹼度、微生物和溫度等條件下與硝酸鹽共同存在、併發生化學反應才能形成亞硝胺。所以，茶水中的二級胺類物質在放置一段時間後轉變成亞硝胺的可能性是非常小的。即使是亞硝胺這種致癌物，只有達到一定的量才可能有致癌的作用，即每千克體重吸收100到200mg的量，才可能會致癌。

除此之外，中國的研究者也發現，喝隔夜茶與肝癌的發生並不聯絡（譚盛葵.社會心理行為及環境因素與原發性肝癌關係的調查研究[D].廣西醫科大學,2007:1-86.）。

但是，張大夫本身並不提倡大家喝隔夜茶，這是因為隨著放置時間的延長，茶水中的有益物質發生了變化，其保健功能明顯下降，甚至為細菌的滋生提供了營養，因此，並不建議大家喝。

現在喜歡喝茶的人越來越多，

喝茶也慢慢變成很多人的習慣，

許多茶友在喝茶過程中,

會遇到這樣一個問題，

茶泡多了，

接著喝吧，又覺得喝得太多了，

倒掉吧，又太可惜了。

所以很多茶友就會問：

隔夜茶到底能不能喝？

什麼是隔夜茶

隔夜茶字面上理解就是隔了一夜的茶。

但是如果這麼理解的話，

早上泡的茶放到晚上就不算隔夜茶了。

所以我們吾雨認為，

隔夜茶應該理解為經過長時間放置的茶，

這個時間在12小時以上。

隔夜茶會致癌？

在民間一直流傳著一個說法：

隔夜茶，毒如蛇。

還有說隔夜茶會致癌的，

因為隔夜茶含有二級胺，

會轉變成致癌物亞硝胺。

其實，

這些說法並沒有科學依據。

首先白茶中含有的是二級胺，

二級胺本身並不是致癌物，

必須有硝酸鹽存在才能形成亞硝胺，

而且亞硝胺達到一定量時才會致癌。

其次白茶中二級胺的含量是極少的，

再加上茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C，

都是亞硝胺天然抑制劑。

所以即便是在隔夜茶中，

亞硝胺含量都低於國家飲用水標準要求的1mg/l，

所以說隔夜茶會致癌的說法並不成立。

隔夜白茶能喝？

那隔夜白茶到底能不能喝呢？

隔夜白茶可以分為兩種：

一種是沖泡過的茶底隔夜再泡；

另一種就放久的茶湯。

我們吾雨認為，

隔夜白茶只要不變質是能喝的，

但是並不建議喝。

原因有三點：

1、因為放置太久，

會導致茶中的一些物質被揮發掉，

並且茶湯中的維生素C和茶多酚,

會因為和空氣接觸太久,

發生氧化而失去功效，

失去功效的茶也沒有喝的意義。

而且茶多酚類物質會在空氣和水中，

氧化成茶鏽，

茶鏽進入人體，

與食物中的蛋白質、脂肪和維生素等結合、沉澱，

會阻礙營養物質的吸收和消化。

2、在水、氧氣、有機物的作用下，

茶特別容易滋生微生物，

而且空氣中漂浮的灰塵等小顆粒物,

也容易飄落在茶湯中，

如果擱置太久，

茶湯也會酸敗變味，

這時候腸胃不好的人飲用,

可能就會造成身體不適。

3、茶在熱泡過程中已經釋放出大量芳香物，

經過久置後，

茶香氣就會逸散殆盡，

這是不可逆的。

所以放久的茶是徒有茶味，

沒有“靈魂”的茶，

涼掉的茶也沒有了茶原有的滋味，

失去了品茗的意義。

隔夜茶為什麼顏色更深

隔夜茶最明顯的變化是，

茶多酚的進一步氧化，

茶湯顏色會加深。

因為剛泡出來的茶湯，

茶葉中的抗氧化物質茶黃素被浸泡出來，

一般呈現黃色。

而擱置時間較長，

茶黃素會逐漸轉變為茶紅素，

茶湯的顏色也會變成黃紅色，

也是人們說的顏色加深。

這是茶水中的茶多酚氧化，

形成黃紅、紅褐色的氧化產物，

主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。

這些產物是無毒的，

不會對人體產生危害。

人們常說“隔夜茶，毒如蛇”，茶水久放會餿，還能產生大量的亞硝酸鹽，甚至能夠致癌，那這個隔夜茶到底能不能喝呢？今天我就跟大家一一分析一下：

茶葉中含有茶多酚類物質，這種物質在空氣和水中極易氧化成棕色的膠狀物——茶鏽。茶鏽中含有鎬、鉛、鐵、砷、汞等多種物質。沒有喝完或久留在茶杯中的茶水，如隔夜茶，暴露在空氣中的時間越長，茶多酚氧化成茶鏽的量也越多。茶鏽進入人體，與食物中的蛋白質、脂肪和維生素等結合、沉澱，阻礙營養物質的吸收和消化。

隔夜水和隔夜茶的問題，像隔夜飯一樣，都備受關注。我們關心的是，水和茶的本身，有沒有問題？如果水和茶是合格的，也不會憑空產生致癌物。通常我們所說的隔夜茶，是指今天下班前泡的茶放到第二天上班，或者睡覺前泡的茶，放到第二天早上。對於大多消費者來說，工作至深夜泡茶提神這是常見的事，清早起床後也可以喝，因為中間相隔時間並不久，這就好比早晨泡的茶下午喝，很常見，夜間茶水中發生的變化不會比白天大。

因此，隔夜茶能不能喝，首先是看隔了多久，如果靜置時間太長（室溫下超過12 小時），細菌、微生物大量繁殖，會產生對人體不利的因素，所以建議不要飲用泡的太久的茶葉。

隔夜茶能不能喝與放置的條件有關，通常敞口的容器要比紫砂壺等帶蓋的容器更易受細菌微生物汙染，而在冬季低溫環境下的室內，即使是放置超過12 個小時，品質也不會發生太大的變化。有些老年茶客將今天沒有喝完的茶，連同紫砂壺一起放進冰箱內，第二天再拿出來泡飲。因此，隔夜茶能不能喝，還要看消費者所使用的茶具，以及所處的環境條件共同決定。

這些氧化物質一旦進入人體，還可使腎臟、肝臟和胃等器官發生炎症、潰瘍、壞死等病變。所以，隔夜茶不能喝，而且茶具也應經常擦洗。夏季溫度高，茶水易酸敗變味，如果擱置了24小時以上，最好不喝，否則會引起腹瀉。隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶水中蛋白質、糖類等成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以說不宜飲用。

這些隔夜茶的危害只是侷限於變質的隔夜茶，沒有變質的隔夜茶有許多保健功效隔夜茶含有豐富的醇素、氟素，可防止毛細血管出血。如患口腔出血、面板出血、瘡口膿瘍等毛病，可用它醫治。若毛病出在口鼻部分，可用隔夜茶盥洗，含漱。

在人類食物中，有許多物質含有硝酸鹽或亞硝酸鹽類，人類如果食用後，可在人體內與二級胺合成亞硝胺，而亞硝胺在體內特有的環境代謝作用下有致癌的趨勢。由於發現隔夜茶中含有亞硝酸鹽，有些人便驚慌起來，以為喝了隔夜茶就會得癌症。這種擔心其實是多餘的。

其實，亞硝酸鹽本身並不致癌，它需要一定的條件才會有致癌作用，即體記憶體在二級胺並與之合成為亞硝胺。但茶中含有的多酚類化合物和維生素C對合成亞硝胺有抑制作用，而且並不是所有的隔夜茶中都含有亞硝酸鹽，有些隔夜茶中即使有，其含量也是極少的。所以，喝隔夜茶會得癌症的說法，其科學根據並不充足。

茶葉中有亞硝酸鹽，但比起其他食物，如魚、肉、蔬菜中的含量，那簡直是小巫見大巫了。倘若是喝隔夜茶可致癌，那麼吃隔夜的魚、肉、蔬菜更是要得癌症了。然而，至今尚未見到這樣的病例。

總之，在日常的生活當中，在喝水的時候，不會每次都糾結自己家的水是哪個時間燒開的，喝茶的時候，偶爾喝幾口放置時間稍微長，但是不影響口感的茶水，也是不必擔心致癌的事情。

我們對生活品質的追求，可以更關注每天的新鮮蔬菜是否吃夠了一斤，新鮮水果半斤夠不夠量？魚蝦肉蛋類，是不是購買優質食材、清淡烹調？有沒有定期的適量運動？解決這些主要矛盾，對於身體的健康管理來講，才是更重要的。