酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，是重慶菜的開始先鋒之一。酸菜魚成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。

1. 將魚切片，魚骨切成段，混在一起，

2. 橋頭酸菜魚 包 （超市有賣）開啟裡面有四袋，用醃魚包將魚片拌好（醃30分鐘）

3. 醃魚的時候準備這些調料，

4. 將酸菜包開啟 切好 。鍋內倒入一些油再將酸菜包裡的油包倒入鍋內加熱後 將八角、姜、蒜（放一小部分）爆香。在將切好的酸菜和紅椒倒入鍋內翻炒至半熟盛出

5. 倒入清水煮沸 放入蒜葉 倒入酸菜魚包裡的調味包 在將翻炒好的酸菜倒入鍋內煮熟即可盛出

6. 最後 將花椒和剩下的蒜 均勻灑在盛好的酸菜魚上，再鍋內加入少許油 加熱後倒在蒜和花椒上暴香 這樣酸菜魚就大功告成啦

酸菜魚的做法，酸菜魚首先應該選用黑魚

用黑魚作為主料做出來的酸菜魚味道最好

主料：酸菜100克，黑魚600克

輔料：小米辣，泡椒，生薑，蒜頭

步驟：

1、將小米辣泡椒，生薑和蒜切好切碎備用

2、將魚片成薄片

3、加適量料酒澱粉抓勻醃製20分鐘

4、鍋裡放適量的油，爆香蒜片，薑片和花椒

5、放乾紅辣椒，酸菜和泡椒一起翻炒，炒出酸菜味

6、放入雞東加適量的鹽和白糖調味，再放一點白醋

7、大火燒開後，下魚片輕輕的滑開魚片，魚片煮熟便可出鍋

8、後後上面撒上幹辣椒，蒜末，花椒，然後燒一鍋熱油澆在上面，撒上香菜即可

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做法個人覺得還是重慶酸菜魚做的好吃，選用黑魚3斤左右為好，肉質爆滿，嫩滑，好切片，自家泡好的酸菜，那酸爽，挺爽，加上自家山上種的小米辣，爽，得勁，

做法，黑魚切片，衝15分鐘冷水，瀝乾再醃製

鹽25克，料酒30克，蛋清2個，生粉少許，）最後放）不能太稀即可，然後再用太極生拳法攪拌均勻，醃製15鍾，

魚骨熬成湯，越白越濃越好，

豬油菜籽油少許，家裡沒有這可以用花生油，酸菜切段，，放入小米辣少許(可根據個人口味適量加入)，蒜片，炒香，在放入熬好的魚湯，煮3分鐘，撈出酸菜，放入湯碗，湯留著鍋裡，繼續把醃製好的魚片，放在湯內，煮3分鐘，（看個人切的魚片厚度掌握時間）切勿煮的時間太長那爛了就不好吃，最後鮮花椒，蒜泥，幹辣椒，蔥花，爆油即可，（通俗來講就是燒點熱油淋入那些小料裡面增香）

黑魚1條酸菜1包

輔料，蔥1根姜5片蒜4瓣鹽適量乾紅辣椒適量花椒適量，白胡椒粉1茶匙，澱粉3茶匙雞蛋清1個植物油適量，水適量

1.準備好所需要的原料，酸菜切塊，配料切塊

2.把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，魚肉刀斜40切薄片，

3.魚片清水洗掉血水，骨頭也清洗，

4.魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉醃製，抓均勻醃製20分鐘左右

5.酸菜洗一下，撈出備用

6.乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片

7.鍋裡放油，炒香蔥、姜、蒜爆香放酸菜

8.下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色

9.加入開水，大火燒開，中火煮10分鐘到魚湯白，放入鹽調味

10.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底

11.大火燒開魚湯，魚片放入變色即可關火

12.倒入大盆，撒花椒幹辣椒，鍋裡放油燒熱澆在魚片上

酸菜魚各地做法都會不一樣，口味也就有很多不同了。具體我們的做法如下：

首先準備：魚一條（鯉魚、黑魚及巴沙魚）、酸菜、乾紅辣椒、白醋、雞精、料酒、雞油、一個雞蛋、澱粉、蔥花、熟芝麻、蒜泥

1、將魚洗淨撇成魚片（我們以黑魚為例）魚骨和魚頭及尾巴放一起。

2、各將魚片和魚頭、骨、尾巴放入澱粉、料酒少許、一個雞蛋蛋清、色拉油少許各醃製20分鐘。攪拌均勻備用。

3、將魚湯1000克和酸菜200克倒入鍋中，加入30克白醋和20克雞精燒開過一分鐘。因酸菜是鹹的，所以不需要放鹽。如沒有魚東加涼白開水也行，不過味道沒有那麼濃厚。

4、燒開一分鐘後繼續往鍋內新增配料：如豆芽、土豆粉等。再燒開過2分鐘用漏勺將酸菜和配料一起撈出倒碗裡。如無配料直接一分鐘將酸菜撈出即可。

5、繼續燒開放入醃製過的魚頭、骨和尾巴，再燒開後輕輕攪拌並打去浮沫。6分鐘後即可用漏勺撈出覆蓋在酸菜上。

6、繼續燒開放入醃製的魚片，燒開輕輕翻動去沫並計時2分鐘關火。將鍋內魚片和湯一起倒入之前存放酸菜和熟的魚頭碗裡。加入20克蒜泥。

7、將鍋洗淨燒熱倒入雞油，攪動雞油至7-8成熱加入乾紅辣椒，再將油澆到蒜泥上。注意不要被油炸到手上。

8、最後在碗內灑上蔥花和熟芝麻上桌。

每個地方有每個地方的口味，不能說哪裡的一定好吃，只眾口難調。

食材：黑魚一條、酸菜500克、薑末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，幹辣椒、食用油、澱粉、食鹽、胡椒、味精適量。

做法：（1）將切好的魚片（買魚的時候讓商家幫忙切好）清洗乾淨，至魚肉中沒有血絲，放置去水備用，酸菜切成塊備用。

（2）魚片中放入鹽、胡椒、料酒、澱粉、薑末攪拌均勻（同一方向攪拌3分鐘），魚肉變的黏稠即可。

（3）起鍋熱油，放入酸菜、幹辣椒炒香，放入適量冷水，中火煮開，然後用大火煮開加入食鹽、胡椒、味精調味。

（4）接著放入魚片，大火煮開後，放上花椒和燒熱的食用油，即可上桌！

（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三部起鍋熱油後加入。

酸菜魚的做法各地不相同；同一地區也有不同版本；以黃石地區為例；

第一張圖：農村鄉味版（偏陽新做法），除酸菜魚、外加豆腐，出鍋前灑一把切碎的青椒絲……

第二張圖：市民版（偏大冶做法），這個是典型的椒麻口味，花椒、紅辣椒，由川菜延伸而來……

不同口味，各取所需，你喜歡哪一種呢？

第一步、處理下魚，只留下肉塊兒，魚的骨和頭放在一邊，其餘雜物丟棄。

第二步、將魚的骨剁切割成幾段兒，然後用斬骨刀將魚的頭剁成兩半，把肉用刀片成薄片。

第三步、將骨和肉各自放入一個盆子裡，然後加入食鹽和料酒，醃上十來分鐘，然後用清水沖洗後控幹。

第四步、往骨裡倒入澱粉，然後往肉裡面加入蛋白，攪一下再倒入澱粉混勻，各自再醃上一刻鐘。

第五步、將酸菜切成小段，然後準備蔥薑蒜等材料備用，接著把骨煎一下。

第六步、另起新鍋加油，放進去酸菜後炒一下，出來香氣兒後加入蔥碎、薑片和蒜碎接著炒，稍後放進骨頭，接著加入清水。

第七步、大火煮上幾分鐘後，撈起骨頭，然後再撈起酸菜，一起放入盆裡。

第八步、加入食鹽、味精和胡椒粉，然後調小火力，放入薄片肉，煮上幾十秒放入盆裡。

第九步、將辣椒、花椒炸香後帶油一起潑在肉上，再撒些蔥花和香菜碎就可以裝盤了。

酸菜魚的做法其實非常簡單，下飯也是一級棒，希望這個文章對大家有點幫助

酸菜魚：酸辣味

四川重慶菜以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，酸菜魚雖是家常菜，口味以酸辣為主，魚肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。湯鮮味醇泡飯俱佳，開胃醒酒提神，適合不同的消費群體。

常規酒店我們以鮮草魚為主料，配以四川重慶泡菜煮制而成。酸菜魚流行於90年代，宜菜宜火鍋，此菜雖為四川民間家常菜，由四川廚師推廣現流行於全國乃至全世界，有華人的地方就有川菜，當然酸菜魚也成了餐廳的當家特色菜。現在酸菜魚在大大小小的酒店酒樓餐館都有酸菜魚，方法簡單易學。

操作步驟：

原料：1.5斤草魚1條，泡酸菜100克（如火鍋酸菜可客人要求），泡青紅辣椒25克，泡仔姜大蒜、蔥花各15克，花椒3克，幹辣椒節5克，精鹽4克，雞蛋10克，水芡粉10克，料酒10克，鮮湯500克，豬油菜油500克。

1 ，將魚兩面各厚薄相宜片衝透用雞蛋清，水芡，少許料酒鹽醃製，魚骨一砍相同大小塊，酸菜搌幹水分，切成細絲或酸菜茸，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；

2，炒鍋置中火上，下豬 油熟菜油燒至六成熱，放入魚骨炸制金黃撈出。

3，鍋內留油，放入魚酸菜，泡紅辣椒、姜蒜炒香炒透再摻入肉湯調味，如酸度不夠可放適當白醋增加酸味。將魚骨放入湯內煮入味。一起撈放碗或鍋底。湯沸後移至小火上，放入魚肉片燒透呈燈掌形，放入盤中酸菜上，盛湯入碗或鍋中。

4，鍋燒油，傳統酸菜魚熗香乾辣椒節花椒子淋魚上即可（根據各地習俗要求或變化），撒蔥花。

注：酸菜魚可根據消費者消費能力要求變化而定，選擇魚的品種，常規選擇烏魚，草魚最佳）。

酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環節罷了。

食材清單 草魚 1條 酸菜 100克 蔥 10克 姜 10克

烹飪步驟 共17步

1 將酸菜切絲(不要切細)。

2 泡椒去根（泡椒根發澀，如不去會影響口感）

3 蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花。

4 朝天椒切小粒。

5 先將魚頭取掉待用（將魚洗淨，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。

6 開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。

開始片魚片（片魚的刀要溼水，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面溼水，千萬不要割到手哦）刀成45度，刀發澀時，就溼一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最後的時候，刀放平，片一下，魚片大概1釐米厚（儘量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。

8 魚骨切寸段（用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。

9 將片好的的魚片控幹水後，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。

10 鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃（不用煎很熟，不然湯會發黃）。鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。

11 魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。

12 取淨鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味後。

13 放入切好的泡椒（兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味後。

14 熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。

15 放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。

16 待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。

17 取淨鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥薑蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒

前些年我們這裡都喜歡用鯰魚做。這幾年吃草魚草魚不油膩吧。在家我們一般這麼做

1、草魚洗淨從魚尾巴下刀沿著魚骨削下，另一半同樣操作。削下兩大片魚肉斜著下刀成均等魚片。魚骨也要切成適當大小，與魚頭放在一起待用。

2、加料酒蔥姜魚肉，魚骨分開醃製。打一個雞蛋清適量澱粉將魚肉抓勻。

3、酸菜洗淨切段。鍋內油適量油熱下八角，花椒，蔥姜炒香下酸菜翻炒後加適量水。水開先放魚頭魚骨，再放魚片。稍煮片刻關火盛出。

4、另起鍋加油，油熱放麻椒辣椒炸出香味澆到做好的魚上 撒適量香蔥。

酸菜魚如何做了？下面是我分享的做法。

1、準備兩斤左右的草魚，或者黑魚。把魚放血，處理乾淨，清除魚肚子裡面的黑膜和身上的粘液，從魚鰓處抽出魚腥線，保證食材的新鮮乾淨。

2、處理好的魚，從魚尾處沿著魚骨把魚肉切開，另一半也是，魚頭剁掉切成兩半去掉魚牙。

3、準備配菜：準備400g酸菜切段，姜仔切片20g，大蒜切片20，小蔥切末，幹辣椒段，泡椒切末。

4、起鍋燒油，加入薑片、蒜片、泡椒花椒、煸出香味後放入酸菜炒香後備用

5、少許油把魚骨和魚頭煎一下，煎制兩面微黃，這樣可以去腥也可以使湯汁更白更濃。

6、然後倒入酸菜，快速翻炒均勻，讓魚和酸菜味道充分融合加入開水沒過魚，然後調味，加入食鹽，白糖，白胡椒粉，然後繼續煮2分鐘左右讓湯汁更濃郁。

7、撈出酸菜和魚頭魚骨，鍋中的湯汁燒開一片一片的加入魚片，中間用勺子推動一下30秒後撈出魚片，酸湯淋在魚片上。

8、魚片上放上幹辣椒段，花椒，蒜片薑片，芝麻，小蔥末，潑上熱油就可以了。

冬天愛吃的酸菜魚來啦！魚頭下部尾部改刀，抽出魚腥線，魚雙面背部去肉，骨頭剁開，骨刺分離，片魚肉備用。片酸菜，泡椒剁碎，片好的魚肉放雞蛋，澱粉，料酒，少許鹽，酸菜焯水，油鍋放入魚塊蔥段薑片料酒炒香，下酸菜，加清水，放泡椒，雞粉，白醋，黃豆芽斷生後下魚肉慢燉，2分鐘出鍋，菜上放蒜末辣椒香菜，4成油熱澆香，大功告成！下邊是我做的，你可以看下

做法大致雷同

配菜搭配可以隨個人喜好

首先買來的魚片成魚片

水洗控幹水份

加適量鹽，料酒，蔥姜醃製

鍋起油放花椒，出香味將花椒撈出

再放蔥薑絲爆香，加切好的酸菜，豆腐適量

（我個人喜歡加煎好的荷包蛋，魚湯浸煮，雞蛋好吃，湯白濃郁）加水，高湯均可

大火煮開，放醃製好的魚片，煮熟了

盛出，撒點辣椒段麻椒，蔥姜

燒熱油潑在上面

淋點麻油開吃吧