牛肉醬呢是我們所有老鐵來著不拒的好傢伙，老鐵要問一般有什麼口味，我這裡和大家分享一下，首先牛肉是我們華人畜牧產品之一，富含蛋白質，鐵，鈣，維生素，肉鹼等微量元素，我們國內傳統工藝非常多，基本北方人家家戶戶都會自制一些使用，疫情期很多老鐵在家裡窩居沒有出門，有時候懶得下大廚，這個時候牛肉醬就開始發揮威力啦，不管下飯還是拌麵還是沾餃子吃都是很爽的。我知道的有如下，花生牛肉辣醬，香辣牛肉醬，純牛肉醬，黃豆牛肉醬，芝麻牛肉醬，香辣豆鼓牛肉醬，番茄牛肉醬，青椒牛肉醬，紅椒牛肉醬，蒜蓉薑末牛肉醬，香菇牛肉醬，乳酪牛肉醬！

牛肉醬味道純正是老鐵們餐桌不可缺少的調味品，也可直接食用！下面配一下圖，估計很多老鐵看了就知道是什麼醬啦。

我來介紹最簡單的幾個簡單的做法供老鐵參考吧。

豆瓣牛肉醬

食材

牛肉300克、洋蔥1個、泡髮香菇3朵、食用油適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、紅油豆瓣醬適量

辣椒醬適量、老抽適量、味極鮮醬油適量、料酒適量。

做法

1、牛肉、洋蔥、香菇切末。

2、熱鍋涼油，下牛肉末炒幹水份。

3、加入洋蔥和香菇末炒香。

4、加入紅油豆瓣醬、辣椒醬、老抽、味極鮮醬油、黑胡椒粉、鹽、料酒炒勻。

5、加入清水，剛沒至牛肉等材料，燒開轉中小火燜至汁水乾即可盛出。

花生牛肉辣醬食材

牛肉750克、花生仁150克、油適量、鹽少許、香辣烤肉醬少許。

做法

1、花生仁洗淨瀝乾水份，牛肉洗淨切小丁。

2、起油鍋加熱，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出鍋放涼。

3、放入牛肉丁煸炒煸透。

4、放適量的鹽煸炒。

5、然後放香辣烤肉醬炒至水份收幹放涼。

6、冷卻後放入花生仁翻炒均勻即可。

香辣牛肉醬食材

牛肉500克、豆瓣醬400克、幹辣椒麵100克、花生米一把、熟白芝麻一把、花椒麵適量、姜適量、蒜適量。

做法

1、牛肉洗淨切成塊，放入料理機中攪碎。

2、姜切末，蒜切末。

3、花生米烤熟去皮，放入保鮮袋中用擀麵棍擀碎。

4、鍋中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散。

5、下薑末，幹辣椒麵和豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油，辣椒麵的量可根據個人口味調節。

6、放入適量花椒麵炒勻、炒出香味。

7、然後放花生碎和白芝麻炒勻，最後加入蒜末炒勻即可。

黃豆牛肉醬食材

牛肉、黃豆、八角、桂皮、香葉、小茴香、三奈、花椒、大蔥、姜、蒜、熟花生、熟芝麻、幹辣椒碎、黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬、料酒、冰糖、花椒粉、十三香、豆豉。

做法

1、黃豆提前一晚用清水泡發。

2、第二天做的時候將牛肉清洗乾淨，切成比較大的粒狀，如果有時間，還可以將牛肉用清水泡兩個小時，便於血水的淅出。

3、鍋裡倒油，因為是做醬，所以油要得比較多，放入八角2個，桂皮1塊，香葉5片，小茴香 三奈1個，花椒，小火慢炸，直到香氣四溢。

4、為了口感好一些，將油裡的配料撈出來不要，然後倒入牛肉粒，也用小火慢炸。

5、黃豆提前煮好，我在煮的時候放了1個八角和少量的鹽，再準備好姜蒜末，大蔥切碎，幹辣椒切碎。

6、準備好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感覺比油炸的健康一些。

7、準備好需要的三種醬，混合均勻。

8、牛肉在炸的過程中，開始因為水氣多，所以會有很多泡沫。

9、隨著時間的流逝，水氣慢慢炸幹，油也變得清澈了。

10、放入姜蒜末和大蔥末，再倒入豆豉、冰糖和幹辣椒碎，慢慢翻炒一下。

11、倒入準備好的醬翻炒，直到感覺油的顏色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，關到最小火，慢慢熬15-20分鐘。

12、起鍋前倒入芝麻和花生即可。

芝麻牛肉醬食材

牛肉1斤、蔥1根、蒜2個、生薑1塊、花生少許、芝麻少許、核桃少許、紅米椒少許、辣椒醬5勺、美味鮮醬油少許、八角少許、草果少許、香葉少許。

做法

1、核桃、花生、芝麻入烤箱烤熟；

2、花生去皮，將所有材料切成粒狀，待用；

3、將核桃花生芝麻裝入保鮮袋，用擀麵杖敲碎；

4、油燒熱，倒入所有香料，燒出香味，油一定要多放；

5、放入牛肉粒，小火慢炸，炸制過程油會變得越來越清；

6、倒入蔥、姜、蒜，炒出香味；

7、放入切碎的鮮辣椒粒和辣椒醬及醬油；

8、倒入切碎的乾果，攪拌均勻，繼續熬製；

9、熬10分鐘就Ok啦。

香菇牛肉醬食材

幹黃醬、醬牛肉、蒜瓣、白糖、郫縣豆瓣醬、鮮香菇、薑片。

做法

1、將幹黃醬泡軟化開，香菇切丁、醬牛肉切丁、郫縣豆瓣醬剁碎些。

2、炒鍋內放油，油五成熱放入蒜瓣、薑片、郫縣豆瓣醬炒香。

3、倒入香菇丁、醬牛肉丁翻炒。

4、將化開的黃醬倒入，不停地攪動防止糊鍋；直到，醬炒至棕紅色，泛出紅油即可。

蒜蓉牛肉醬食材

豆瓣醬、大蒜、辣椒、牛肉、糖、生抽、老抽、蠔油、麻油、味精。

做法

1、把牛肉切成小丁，蒜切蓉，辣椒丁。

2、把牛肉用少量料酒稍醃。

3、熱鍋冷油中小火，入牛肉丁稍炒至變色盛出。

4、另起油鍋，油熱後，入蒜蓉爆香，加豆瓣醬稍炒。

5、加三小勺糖、適量生抽、蠔油、一點點老抽，炒幾下。

6、加少量水，加入炒好的牛肉丁，中小火煮。

7、煮至湯汁較稠，加辣椒丁，加一點點味精，淋上香油即可出鍋。

香辣，鹹鮮，我覺得可以分成這兩種大口味，這兩種口味上又根據所加配料的不同而有所差異，本人比較喜歡鹹鮮口感的，以香菇等菌類為輔料的牛肉醬，再配合牛肉粒，南方的如果喜歡吃辣，可以酌情新增辣椒醬在其中，混合味道，達到喜愛的口感，對於不太能吃辣的小夥伴，不推薦直接買香辣口味的牛肉醬，因為各家的牛肉醬辣度不同，不同地區的人對於辣度的感覺也不一樣，很可能買到你不能接受或者根本達不到你需求辣度的牛肉醬。

牛肉醬口味很多！有麻辣，香辣，泡椒、蒜香原味，孜然，香蔥，燒烤，奧爾良烤肉等等……，根據個人的口味喜好，做的選擇也不同，但是做為一個湖南妹子，最喜歡的牛肉醬當然是香辣口味的！麻辣口味也可以，泡椒其次，吃飯拌麵來一勺，簡直完美！

做為一個十足的吃貨，平常在家也會自己動手做牛肉醬，當然是家常版的，分享給您，供您參考！

材料：牛肉500克 辣椒麵100克 花椒 八角 香葉 蒜蓉 姜沫 蔥花 熟白芝麻適量 豆瓣醬50克 酒鬼花生仁50克

步驟：

1.將牛肉清洗乾淨，用毛巾或廚房紙吸乾表面水份，用刀切成小肉粒；

2.牛肉粒中加入1勺料酒抓勻淹至10-15分鐘；

3.起鍋放油，放入牛肉粒煸炒，炒至無水份後關火盛出備用；

4.另起鍋放油，油量稍微多一些，將八角和花椒放入，用小火炸出香味後，關火將花椒和八角撈出不要；

5.待油溫降至約5成熱時，放入辣椒麵，開小火攪勻，再加入蒜蓉、姜沫、豆瓣醬小火攪拌熬煮；

6.最後放牛肉丁繼續攪勻熬煮至微微的焦香，也可加適量白糖提鮮；

7.繼續用小火熬製15分鐘左右關火，充份放涼後再將酒鬼花生仁、熟白芝麻和鹽放入拌勻就大功告成啦～～～最後裝入乾淨無水的玻璃瓶中，吃飯配面或是就餃子都非常不錯哦～

就看你喜歡吃啥味的！有麻辣，香辣，蒜香原味，孜然味，香蔥的，燒烤，奧爾良烤肉等等……每個人的口味不一樣，我就喜歡孜然味的，比較香！

牛肉醬以南陽盆地生長的南陽黃牛肉為主料的牛肉醬最好吃！南陽黃牛是南陽當地的一大特產（您可以上網搜下詞條……）肉質緊馳口感醇正！

因為我是南陽人，知道當地的生態食品企業易佰福食品生產的牛肉醬分香菇、香辣、燒烤、五香、小米椒、杏鮑菇等牛肉醬。新品多多，膾炙爽口。

香辣牛肉醬材料：

1新鮮小米辣

2 印度魔鬼幹辣椒

3 幹大蒜

4 生薑

5 新鮮牛腿肉

6 豆瓣醬（6月香）

7 番茄醬（味好美）

8 醬油（東古一品先鮮）

9 耗油（海天）

10 料酒（海天）

11 生鹽

12 紅米花生

13 玉米油（金龍魚）

14 黑胡椒粉（可以買顆粒狀自己粉碎）

15 白胡椒粉（可以買顆粒狀自己粉碎）

杏鮑菇牛肉醬材料：

1 新鮮杏鮑菇

2 白芝麻

3 陽江豆豉

4 砂糖

其它材料同上。

香菇牛肉醬材料：

1 幹香菇

2 陽江豆豉

3 胡蘿蔔

除了辣椒以外，其它的材料同上。

牛肉醬配方

煮牛肉：先把香料放鍋裡煮出味道，八角2個、香葉3片、花椒1g、生薑

片。然後把牛肉放入煮分鐘左右。

香辣牛肉醬（中辣）

鮮牛肉 600g

小米辣 70g

幹辣椒 50g

大蒜 160g

生薑 40g

豆瓣醬 160g

番茄醬 240g

玉米油 430g

花生碎 90g

黑胡椒粉 3g

白胡椒粉 2g

料酒 30g

醬油 30g

耗油 20g

鹽 26g

製作步驟：把所有要切的材料清洗乾淨切好，先把鍋燒熱，然後把玉米油加入燒熱，加入蒜末和薑末一起炒幹炒香分鐘左右，然後加入小米椒炒幹水分，再加入幹辣椒翻炒片刻，然後加入牛肉炒一會，把牛肉醬炒乾點，接下來分別加入料酒、黑白胡椒粉、鹽、耗油、醬油，

（這些材料都可以稍微頻繁的加入翻炒幾下即可加下個材料了）再加入豆瓣醬翻炒幾下，加入番茄醬翻炒均勻，最後加入花生碎炒均勻即可關火，然後裝出來放冷卻後再裝瓶子。

香料牛肉醬（微辣）

鮮牛肉 600g

小米辣 45g

幹辣椒 30g

大蒜 160g

生薑 40g

豆瓣醬 160g

番茄醬 220g

玉米油 400g

花生碎 90g

黑胡椒粉 3g

白胡椒粉 2g

料酒 30g

醬油 30g

耗油 20g

鹽 24g

製作步驟：把所有要切的材料清洗乾淨切好，先把鍋燒熱，然後把玉米油加入燒熱，加入蒜末和薑末一起炒幹炒香分鐘左右，然後加入小米椒炒幹水分，再加入幹辣椒翻炒片刻，然後加入牛肉炒一會，把牛肉醬炒乾點，接下來分別加入料酒、黑白胡椒粉、鹽、耗油、醬油，

（這些材料都可以稍微頻繁的加入翻炒幾下即可加下個材料了）再加入豆瓣醬翻炒幾下，加入番茄醬翻炒均勻，最後加入花生碎炒均勻即可關火，然後裝出來放冷卻後再裝瓶子。

杏鮑菇牛肉醬（微辣）

鮮牛肉 550g

鮮杏鮑菇（炒幹後）120g

小米辣 45g

幹辣椒 30g

大蒜 160g

生薑 40g

豆瓣醬 140g

豆豉 70g

玉米油 400g

白芝麻 25g

黑胡椒粉 3g

白胡椒粉 2g

料酒 30g

醬油 20g

耗油 40g

鹽 18g

砂糖 15g

先把杏鮑菇切小塊焯一下水1分鐘左右，然後放鍋裡炒幹，加入適量的玉米油和老抽炒均勻即可，然後稱出要的分量，用不完密封冷藏儲存3-5天。

製作步驟：把所有要切的材料清洗乾淨切好，先把鍋燒熱，然後把玉米油加入燒熱，加入蒜末和薑末一起炒幹炒香1分鐘，然後加入小米椒炒幹水分，再加幹辣椒翻炒一會，然後加入牛肉翻炒半分鐘左右炒幹，加入料酒炒幾下，加入杏鮑菇炒均勻，接下來分別加入黑白胡椒粉、鹽、耗油、醬油，這些材料都可以稍微頻繁的加入翻炒幾下即可加下個材料了）加入豆豉炒一會，再加入豆瓣醬翻炒幾下，加入番茄醬翻炒均勻，最後加入白芝麻炒均勻即可關火，冷卻後裝瓶子。

杏鮑菇牛肉醬（中辣）

鮮牛肉 550g

鮮杏鮑菇（炒幹後）140g

小米辣 70g

幹辣椒 50g

大蒜 160g

生薑 40g

豆瓣醬 150g

豆豉 70g

玉米油 430g

白芝麻 25g

黑胡椒粉 3g

白胡椒粉 2g

料酒 30g

醬油 20g

耗油 40g

鹽 20g

砂糖 15g

先把杏鮑菇切小塊焯一下水1分鐘左右，然後放鍋裡炒幹，加入適量的玉米油和老抽炒均勻即可，然後稱出要的分量，用不完密封冷藏儲存3-5天。

製作步驟：把所有要切的材料清洗乾淨切好，先把鍋燒熱，然後把玉米油加入燒熱，加入蒜末和薑末一起炒幹炒香1分鐘，然後加入小米椒炒幹水分，再加幹辣椒翻炒一會，然後加入牛肉翻炒半分鐘左右炒幹，加入料酒炒幾下，加入杏鮑菇炒均勻，接下來分別加入黑白胡椒粉、鹽、耗油、醬油，這些材料都可以稍微頻繁的加入翻炒幾下即可加下個材料了）加入豆豉炒一會，再加入豆瓣醬翻炒幾下，加入番茄醬翻炒均勻，最後加入白芝麻炒均勻即可關火，冷卻後裝瓶子。

香菇牛肉醬（無辣）

鮮牛肉 550

香菇幹 35g

胡蘿蔔 150g

豆豉 50g

大蒜 160g

生薑 40g

豆瓣醬 120g

番茄醬 240g

玉米油 400g

花生碎 90g

黑胡椒粉 3g

白胡椒粉 2g

料酒 30g

醬油 15g

耗油 20g

鹽 19g

製作步驟：把所有要切的材料清洗乾淨切好，先把鍋燒熱，然後把玉米油加入燒熱，加入蒜末和薑末一起炒幹炒香，加入胡蘿蔔炒幹水分，加入香菇炒幹水分，然後加入牛肉炒幹，再加入豆豉炒一會，接下來分別加入料酒、黑白胡椒粉、鹽、耗油、醬油，

（這些材料都可以稍微頻繁的加入翻炒幾下即可加下個材料了）再加入豆瓣醬翻炒幾下，加入番茄醬翻炒均勻，最後加入花生碎炒均勻即可關火，然後裝出來放冷卻後再裝瓶子。