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1 # 你遺失在星際的一隻貓
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2 # 穎涵的快廚房
hi，你們好麼？我是穎涵。
前一段上海新開了一家網紅甜品店ladyM，據說又造成了現象級的排隊了，不單單在上海，這家店在香港，美國也是紅的很呢，每次刷朋友圈看到有朋友去吃都會被千層蛋糕的顏值種草，於是我就做了千層來安利下你們，而且還是無人不愛的抹茶千層。這樣不用去排隊，在家也能自己下午茶咯！這一期其實拍完很久了，看衣服就知道啦（害羞臉）！可一直拖到現在才剪好影片。這期間好多人都在私信想要學千層蛋糕，哈哈～遲到的抹茶千層蛋糕來咯。
感覺沒有人不喜歡抹茶，每一口都能感覺幸福，能掃光一切煩惱，從抹茶冰淇凌，抹茶泡芙，抹茶奶茶等等，所以這次也用了奶茶，希望奶茶控喜歡
好吃的抹茶千層，來先放個圖感受一下它的美好吧！
完成影片
清新的抹茶千層從這一步開始
低筋麵粉220g加入80g細砂糖
加入10g抹茶粉
加入三個雞蛋
將所有食物攪拌均勻，多次少量加入牛奶，攪拌均勻至麵糊沒有明顯顆粒狀
加入50g融化的黃油攪拌均勻
將麵糊過篩，篩掉粗糙的顆粒，過篩後的細膩麵糊液封保鮮膜放入冰箱冷藏儲存1小時
熱鍋，鍋中塗少量油，加入兩大勺麵糊也攤成薄餅（通常第一張成型會比較比理想，之後的就會越來越理想咯）
攤好的餅皮疊在一起晾涼
600ml淡奶油加入60g細砂糖
用電動打蛋器打發淡奶油（不用打的太硬，淡奶油出現紋路即可）
將之前晾涼的每張餅皮用盤子，或大碗扣住修整成大小一致的餅皮
皮一張餅皮，塗抹一層淡奶油，再疊加一張餅皮，逐一堆疊
用平盤或砧板在千層蛋糕頂部按壓，使奶油均勻，蛋糕緊實（此步可疊幾層餅皮就開始，這樣每層會更均勻平整）
剛做好的千層蛋糕不要著急切開食用，覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏三小時左右，奶油定型後切出來更完整更漂亮哦～
冷藏後的千層蛋糕頂部撒滿過篩的抹茶粉裝飾
好吃的抹茶千層就完成啦
平均切好
餅皮堆得越高，千層蛋糕每角會更好看哦～
由於一開始底部抹奶油疊餅皮都放在了盤中，盤子邊比餅皮高沒發用砧板或平盤壓，所以下邊的狀態明顯沒有上邊每層都壓過的平整均勻，所以你們做時要放在平底盤子中不要怕麻煩，每隔一兩層就要壓實一次哦～
開吃吧，這麼看是不是超爽？
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3 # 國家級搞笑師抹茶蛋糕的做法
1.準備食材。
2.蛋黃蛋白分打在不同容器內。
3.蛋黃加牛奶和玉米油攪勻。
4.篩入低粉和抹茶粉拌勻，不要過度攪拌，以免發生麵筋。
5.拌好的麵糊。
6.蛋白加入白糖和檸檬汁，先低速攪打，慢慢加速到最高檔攪打。
7.一直到拉起有直立小尖就可以了。
8.取一部分蛋白到麵糊中拌勻，不要劃圈攪拌，要翻拌。
9.拌好後重新倒入蛋白中拌勻。
10.從高處倒入8寸模具中，震出氣泡（此時預熱烤箱150度5分鐘）。
11.入烤箱140度50分鐘。
12.上色後加蓋錫紙。
13.取出。
14.倒扣放涼。
15.脫模。
16.切塊食用。
用手機看這道菜做法小貼士裝蛋白的容器要無油無水，覺得只在蛋白中加入白糖應該可以，就試了，很不錯，蛋白和麵糊攪拌時不要劃圈攪拌，以免消泡，從高處倒入麵糊能消去大的氣泡；烘烤的時間和溫度要根據自己的烤箱火力大小來調整。
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4 # 芋兒烘焙
這裡給大家推薦兩款抹茶蛋糕製作方法。一款抹茶蛋糕卷，一款抹茶慕斯，真的好吃到爆
抹茶,是一杯清茶,卻尋覓不到葉的芳蹤,飄一縷清香,卻不必忍受味的苦澀。戀上抹茶,因為顏色宛如春天,戀上抹茶,因為少了份高貴,多了份親和。好喜歡抹茶的這一抹綠。清爽又幽香。成功的抹茶卷輕盈又細膩，好吃都能看得見。
好多時候我們製作的蛋糕卷截面不是很完美，會有一些氣孔，看起來很是粗糙，吃起來口感也不是很細膩，如何讓蛋糕更細膩？大家可以將混合好的油蛋麵糊過濾兩遍。再翻拌入打發的蛋白泡沫，手法要輕快，混合好的麵糊從高處倒入模具，輕震出氣泡，這樣做出來的蛋糕細膩柔軟，無大氣孔。
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【抹茶蛋糕卷】
用料：
低粉 60克
抹茶粉 9克
雞蛋 5個
色拉油 45克
白糖（蛋黃裡）15克
白糖（蛋白裡）60克
牛奶 50克
動物性淡奶油250克
白糖 25克
製作方法：
1.材料準備。
2.將雞蛋分好。4個蛋白裝在無水無油的乾淨碗裡。一個全蛋和4個蛋黃裝一碗。
3.蛋白加15克白糖用手動打蛋器攪拌均勻。
4.抹茶加色拉油攪拌均勻。
5.將溶解的抹茶粉及油還有牛奶加入蛋黃液中。
6.攪打均勻至乳化。
7.篩入低粉。
8. 拌勻。要想蛋糕細膩無氣孔，記得將做好的抹茶麵糊過濾兩遍。
9.蛋白裡滴幾滴白醋或檸檬汁，攪打至魚眼狀，分三次加入白糖，繼續攪打。
10.打至細彎勾即可。蛋白千萬千萬不要打太硬，不然卷卷正面就會出現很多褶皺要麼卷卷會裂。
11.將打好的蛋白糊三分之二與蛋黃糊翻拌均勻。
12.將拌好的麵糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫裡翻拌均勻。動作輕快，然後輕輕震動幾下，震破碗中表面大氣泡。
13.將蛋黃糊從20CM的高度從上往下慢慢倒下，倒入烤盤中，高處倒下的過程有助於震破錶面的氣泡。
14.將淡奶油加白糖打發備用。
15.取出倒扣，放涼。
16.塗抹奶油的時候靠近蛋糕卷中心的一端多塗抹一些，尾部一端要薄一些。
17.卷好放冰箱冷藏3小時，切塊，開吃。
蛋糕捲開裂的五大原因
1. 蛋白打發過頭
做蛋糕卷在打發蛋白時，一定要打到溼性發泡即止，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
2. 烘烤時間過長
蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以儘量縮短烘焙時間。
3. 卷蛋糕的時機和操作不當
蛋糕卷從烤箱取出來後，一定要趁熱將油紙（或錫紙）撕掉，趁熱捲起來，這樣比較好定型。千萬不要等涼了後再卷，那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。
4. 卷蛋糕時外皮沒有拍水
卷蛋糕時，一般我們要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕裡層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。
5. 切片時導致開裂
卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂~
抹茶慕斯蛋糕
最喜歡的是這一抹綠。最沁人心脾的是讓你瞬間透徹心扉的那一絲涼。
自從買了這款小山圓箬竹抹茶粉就喜歡得完全停不下來。各種抹茶卷卷，各種抹茶慕斯，各種抹茶甜品，冰激凌都要做做。么妹已經喊吃不消了。以前買的那些抹茶粉怕是不想用了。無論從顏色到味道和箬竹比都弱爆了。要想味道夠足，要想顏色夠靚，箬竹是最佳選擇。
小巧而精緻的抹茶慕斯蛋糕，值得你閉著眼，細細品味，每一口都會帶給你驚喜，每一口都會帶給你甜蜜，每一口帶給你美好的心情。
材料：（3個圓形慕斯，2個星型慕斯的量）
抹茶戚風蛋糕 2片 糖粉 40克 奶油乳酪 120克 牛奶 40克 淡奶油 100克 吉利丁片 一片 抹茶粉 5克 花花 幾多
鏡面材料；
雪碧 75ML 吉利丁片 1片
製作方法：
1.抹茶戚風蛋糕用慕斯圈切好備用。
2. 吉利丁片剪小塊加20克牛奶（40克里面的）泡軟備用。
3.將20克牛奶放入抹茶粉裡，攪拌均勻。
4.奶油乳酪隔水軟化，攪打至光滑細膩。
5.將抹茶液放入奶油乳酪裡攪拌均勻。
6.將泡軟的吉利丁片隔水融化。
7.將融化的吉利丁液放入抹茶乳酪糊裡，攪拌均勻。
8.淡奶油加糖粉攪打至漸顯紋路。
9.將淡奶油拌入乳酪糊裡。翻拌均勻。
10.戚風蛋糕切好放慕斯圈底層，倒入抹茶乳酪慕斯餡，震幾下，放冰箱冷藏4小時以上。
11.鏡面材料準備。
12.花花洗淨，放廚房用紙，吸乾水份備用。
13.雪碧加入隔水融化的吉利丁液裡，攪拌均勻。
14.2小時後取出慕斯蛋糕，放上花花。淋上放涼的鏡面。放冰箱冷藏。
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5 # koppt
最愛的抹茶的味道，不知道為什麼。甚至買了西湖龍井，打算自己磨抹茶。這款抹茶蛋糕，是很基本的。值得了解下。
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6 # 展藝烘焙
這裡為抹茶控們推薦三款蛋糕的製作食譜。
融合了抹茶的清香，口感細膩鬆軟，非常好吃。
製作起來也很容易上手，快來試試吧。
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抹茶磅蛋糕
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準備材料：
1.黃油：200克
2.展藝糖粉：200克
3.全蛋液：140克
4.展藝低筋粉：150克
5.展藝抹茶粉：10克
6.展藝泡打粉：1.5克
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製作方法：
（參考分量：2條，烘烤時間：45分鐘）
1.將室溫軟化的黃油和糖粉用打蛋器高速打發
2.打發至稠狀，大概5-6分鐘
3.分次加入蛋液，每次加入後都要充分打發（打蛋器大幅度畫圈促進黃油乳化）
4.篩入低筋粉，抹茶粉和泡打粉
5.用刮刀充分翻拌至無粉狀
6.裝入模具放入烤箱180度45分鐘
7.裂縫處上色，顏色呈金黃即可出爐
8.取出後脫模
9.冷卻後切片即可享用
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抹茶熔岩蛋糕
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準備材料：
1.黃油：40g
2.展藝白巧克力：60g
3.展藝細砂糖：40g
4.雞蛋：1個
5.展藝抹茶粉：8g
6.展藝蛋糕粉：25g
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製作方法：
（參考分量：2個，參考時間：10-20分鐘）
1.拿兩個烤布蕾的小烤杯內側塗抹少量黃油（方便脫模）
2.白巧克力隔水融化成液態加入室溫軟化的黃油和糖攪拌均勻
3.加入雞蛋攪拌均勻到蛋糕糊順滑無顆粒
4.過篩的抹茶粉蛋糕粉加入蛋糕糊中
5.將蛋糕糊攪拌均勻
6.裝入抹好黃油的烤杯中，冰箱冷藏30分鐘
7.烤箱預熱230度上下火，取出蛋糕糊放入烤箱烘烤8-12分鐘表面稍微凝結即可
（烘烤的太短不易脫模，太長就沒有流心了）
tips：
蛋糕出爐後冷涼10分鐘使其外壁更加有型有支撐力，再倒扣入盤撒上些許糖粉即可食用
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抹茶旋渦蛋糕
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準備材料：
1.雞蛋：8個
2.展藝細砂糖：170g
3.展藝抹茶粉：14g
4.展藝蛋糕粉：140g
5.牛奶：40ml
6.黃油：40g
糖漿：
1.水：40ml
2.展藝細砂糖：10g
3.朗姆酒：一蓋
奶油夾層：
1.鮮奶油：600ml
2.展藝細砂糖：60g
3.朗姆酒：一蓋
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製作方法：
（參考分量：8寸，烘烤時間：40分鐘）
1.將黃油牛奶隔水加熱融化
2.將雞蛋加入白砂糖中隔溫水打發到糖融化
3.等糖融化後取出繼續打發到濃稠
4.將抹茶粉加入融化好的黃油牛奶中攪拌均勻到抹茶粉化開
5.低筋粉過篩
6.加入打好的蛋糊中翻拌均勻
7.在翻拌好的蛋糊中加入化開的抹茶糊
8.將抹茶糊與蛋糕糊翻拌均勻
9.倒入方形活底模中震出氣泡,
10.烤箱預熱上下火180度烘烤40分鐘烤到表面略有焦黃色即可出爐
11.烤好的蛋糕倒扣冷卻脫膜
12.熬糖漿.將水加糖小火煮到沸騰離火，
13.離火冷卻後加入朗姆酒
14.將冷涼好的蛋糕切成寬度一樣的長條用刷子圖上糖漿
15.將奶油夾層所有材料混合打發
16.裝入裱花袋均勻的擠在蛋糕上
17.將蛋糕捲成蚊香狀，捲到8寸大小即可
18.將多餘的奶油抹在抹茶蛋糕上
19.抹到表面光滑即可
20.用奶油做出表面裝飾即可
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7 # 陳浩兒美食
抹茶慕斯海綿蛋糕，好吃不貴，不需要烘焙技巧，配方製作方法都告訴你
食材清單：
蛋白 2個
砂糖 60g
蛋黃 2個
低筋麵粉 53g
抹茶粉 7g
牛奶 25ml
無鹽黃油 25g
做法：
1.在兩個蛋白中加入60g砂糖打發出彎鉤。
2.加入2個蛋黃緩慢攪拌。
3.篩入麵粉53g、抹茶7g攪拌。
6.烤好後從頂板上取下來，把保鮮膜貼在一起冷卻。
7.按直徑15cm、12cm圓形切下，將15cm設定成模具。
奶油食材清單：
牛奶 20ml
明膠粉 3g
蛋黃 2個
砂糖 20g
馬斯卡彭乳酪 200g
鮮奶油 100ml
砂糖 15g
蛋白 1個
砂糖 15g
砂糖糖漿食材清單：
砂糖 20g
熱水 20ml
做法2：
1.在牛奶20ml中加入3克明膠粉，使其充分滋養。
2.將砂糖20g放入兩個蛋黃中混合，用熱水煎熬不斷攪拌直至變白。加入泡好的明膠攪拌。
3.從湯鍋中取出，加入200克的馬斯卡彭乳酪攪拌。
5.在1個蛋白中加入15g砂糖，加入④的大碗中攪拌。
6.加入20g砂糖和20ml熱水，製作糖漿，澆上海綿。放入奶油，放12cm的海綿，打糖漿放入奶油。把表面弄平，冷卻到冰箱裡凝固為止。我是傍晚做好的，所以涼了半天。
7.用蒸汽毛巾將周圍稍微加熱後取下，撒上抹茶就完成了。
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8 # 百變烘焙
抹茶毛巾卷用料
細砂糖50g、雞蛋3個、牛奶280g、抹茶粉8g、蛋糕粉100g、色拉油25g、淡奶油400g、細砂糖40g
製作過程
step1：餅皮製作：將雞蛋充分打散不用打發，在打散的雞蛋中加入細砂糖攪拌均勻。
step2：加入牛奶，再加入抹茶粉攪拌均勻。
step3：加入色拉油攪拌均勻。
step4：再加入蛋糕粉攪拌均勻至無顆粒。
step5：過篩到量杯中。
step6：將班戟液放入不粘鍋中，攤成班戟皮取出放在晾涼架上晾涼。
step7：內陷製作：淡奶油加糖打發。
step8：成品製作：將涼好的班戟皮一張疊一張的鋪開，取打發的淡奶油放在班戟皮上。
step9：用抹刀抹平，邊上儘量空開不要抹奶油，將班戟皮上下沒有塗奶油的地方捲起來如圖示：
step10：再將班戟皮從左到右捲起來。
step11：如果喜歡毛巾卷層次多的可以繼續卷3張左右。
step12：卷好後放冰箱冷凍30分鐘，取出撒上抹茶粉。
step13：捲上英文油紙作為裝飾即可。
小貼士：
1、卷6-7張的層次會很多，不建議卷7張以上；喜歡層次少的卷2-3張即可。
2、這個份量卷大號可以做兩個毛巾卷，卷小號的可以卷3-5個。
3、凍硬一點再切，切面會比較好看。
4、凍完之後再撒抹茶粉做裝飾避免受潮。
5、煎班戟時建議用小火。
6、奶油可以打8-9成發，打硬一點毛巾卷的形狀會比較好看。
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9 # 小丸子是個挑剔的吃貨
抹茶蛋糕，擁有一種治癒的綠色，淡淡苦澀帶微甜的香味，作為抹茶控的小丸子真的是欲罷不能。每次看到蛋糕店裡面的抹茶蛋糕總是忍不住流口水，現在小丸子也可以自己製作抹茶蛋糕了，在家的小夥伴可以動手試試哦。
材料：需要準備麵粉100克 、雞蛋5個、牛奶85克、抹茶粉10克 、淡奶油適量、水果適量、 玉米油40克、白砂糖90克。
1、準備好所需材料和器具，雞蛋分離，打蛋的碗要保證無水無油哦。
2、然後先打發蛋白，蛋黃放一邊備用。用打蛋器把蛋白打到泡泡狀時，加入20克細砂糖，繼續打發到蛋白開始變濃稠，呈現較細膩泡沫時，再加入20克糖。直到到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，再加入剩下的20克糖。
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。稍微再打一下到中性泡發就可以了。
4、把5個蛋黃加30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。
5、然後依次加入40克玉米油和85克牛奶，攪拌均勻。
6、將麵粉和抹茶粉篩入，用橡皮刀刮切拌均勻。
7、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
8、烤盤鋪一層油紙，將蛋糕糊倒入模具中，震一下氣泡。
9、烤箱預熱，中層，145度，30分鐘。
10、烤熟晾涼後用蛋糕刀切成長方形的小塊。
11、淡奶油加糖打發後，擠在蛋糕上，將兩片蛋糕體疊放在一起，表面擠上一層淡奶油。
12、最後將水果切成小丁，裝飾在表面就可以了。
吃起來軟綿香甜，可以加上自己喜歡吃的水果哦。
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10 # kaoker烘焙
丨愛烘焙、愛美食的都在這裡等你
要想日子過的去，生活總要有點綠。今天，這款清新鬆軟的抹茶芝士蛋糕，陪你度過炎熱的夏天啦！
製作步驟
1.將30g黃油、30g奶油乳酪和50g牛奶一起加熱至融化，加入6顆蛋黃。
2.篩入50g低筋麵粉、20g玉米澱粉和10g抹茶粉，攪拌混合。
3.在蛋白中加入60g白糖，打發至中性發泡。分次和蛋黃糊攪拌均勻，匯入模具裡。
4.送進預熱好的烤箱180度烘烤40分鐘，冷卻後在表面篩上一層抹茶粉，開動吧！
在炎熱的夏日來上一塊鬆軟的抹茶芝士蛋糕，再配上天天的蜜紅豆，簡直不要更開心啦~
圖文編輯：草莓牛奶味
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11 # 美食家大雄
抹茶蛋糕很多女孩子喜歡，自己做抹茶蛋糕，不但分量夠足，而且可以放真正的好抹茶，做得更鬆軟，讓清新香氣撲面而來，做法還並不難，一起來看看方子吧：
準備材料：低筋麵粉150g， 澱粉20g， 白糖150g， 抹茶粉20g， 玉米油150g， 牛奶138g， 蛋清425g， 蛋黃200g。如果要多做一些，則按照這個分量再配一份，而且也要根據自家烤箱的大小來決定分量，第一次，還是別做太多為好。
製作：1.將蛋清打發，打發過程中分三次加入白糖，打發至硬雲朵狀（是不是很厲害的感覺，其實就是用打蛋器沾一下倒立不會馬上倒下的狀態）。
2.將低筋麵粉、澱粉、抹茶粉、玉米油、牛奶混合攪拌均勻，攪拌過程中分次加入蛋黃，攪拌成均勻的麵糊。
3.將打發的蛋清盛出三分之一放入麵糊中稀釋均勻。4.將稀釋好的麵糊全部倒入蛋清中攪拌均勻。5.放入模具，摔幾下，震出氣泡。6，烤箱預熱155度，上下火烤30分鐘。
小清新的抹茶蛋糕就做好了，烘焙這東西很像做實驗。提示：1.如果用的抹茶粉是正宗的宇治，茶味重、味苦，加的糖就要稍多些，當然如果你適應這個味道，也不用多加。2.蛋清中加入白糖，是為了讓蛋白質輕微變性，包裹空氣，讓烤好的蛋糕更挺，不會塌，樣子好看，口感也更好。3.稀釋麵糊是為了讓蛋糕口感更細膩鬆軟。4.打發蛋清一定要無水無油，一定一定。5、如果把抹茶替換成可可粉，做出來就是那個可可蛋糕。
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12 # 李同學ls
首先低筋粉、抹茶粉混合過篩，蛋黃蛋清分離，蛋黃打散，加入糖粉，牛奶，玉米油攪勻，篩入混合粉，翻攪均勻，抹茶糊過篩，蛋清打發。
然後加糖粉打至硬性發泡，取1/3蛋白糊入抹茶糊，拌勻，再混合拌勻，倒入模具，180度烤18分鐘，晾涼脫模，淡奶油加糖打發裝入裱花袋。
最後取一片蛋糕，擠上奶油，然後再蓋一片蛋糕，再擠上奶油，放草莓裝飾，撒上糖粉和糖珠即可。
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可以吃的！！！！
超級喜歡抹茶，抹茶口味的任何東西都喜歡吃！！！！
推薦你一定要去試試抹茶蛋糕，有一點微苦的茶味，然後是奶油的甜味，然後還有蛋糕胚的香味，每一口都會超級滿足的！！！！
真的真的，你相信我，吃一次後你絕對會愛上抹茶的！！！！