酒在中國文化中擁有獨特的歷史地位。在幾千年的發展中，酒幾乎滲透到人類社會生活中的各個方面，可以說，一部酒的文化史，也是一部厚重的民俗生活史。中國酒文化，集溯源、傳說、典故、文化內涵於一體。傳統酒文藝可謂酒氣沖天，而節俗禮儀與酒息息相關，甚至朝代興衰、庶民生活，名士言行、風流韻事，也多半跟酒脫不了干係。

早在夏商周時期就出現了興盛的釀酒業，兩漢時期，出現了專門的酒吏，採取了禁止群飲等管理措施。《史記．文帝本紀》中就寫到漢相蕭何制定的律令，它曾規定：三人以上無故群飲，罰金四兩。

隋唐時期，隨著社會經濟的上升，禁酒期非常短。此後出現了長達數個世紀的興盛酒業。據說：唐代魏徵造酒手藝很高明，曾釀出酃祿、翠濤兩種酒，最為珍奇。而且藏於缸中，十年不會腐敗。唐太宗非常喜歡魏徵的酒，題詩曰：「酃祿勝蘭生（漢宮名酒），翠濤過玉薤（隋煬帝宮中名酒）。千日醉不醒，十年味不敗。」

唐朝甚至鼓勵釀酒，特別是明令規定「天下置肆以酤者，鬥錢百五十，免其徭役」，宋代為了增加稅款，沿襲了這個制度，提出了「設法勸飲，以斂民財」的政策，使民眾縱酒成風，各種酒肆林立全國城鄉，酒樓夜市通宵達旦暢飲不息。後來，宋朝還實行了酒稅承包制度。

元朝時，葡萄酒用於宴請、賞賜王公大臣、外國和外族使節。後期，飲用葡萄酒不再是王公貴族的專利，平民百姓也開始享用。到清末，一般社交場合以及酒館裡也都可以飲用。

史料記載，公元前113年，漢武帝劉徹哀憐常山憲王劉舜絕祀，封其四子劉商為泗水王，並將凌城（今江蘇泗陽縣境內）建為泗水國國都。泗水國依古泗水而建，南濱淮水，水美土肥，宜農宜桑，人口密集，為漢代美麗豐饒之地。五穀的豐收，促進泗水國釀酒業蓬勃發展。

公元前102年，泗水國第三代國王劉賀設立千釀酒坊。當時泗水國所釀美酒不僅每年朝貢帝都長安，還銷往吳、楚、江都、廣陵等地。當時泗水國被譽為“天然糧倉、大漢酒國”。

酒擁有獨特的歷史地位，它有時如阿拉丁神燈，有時如潘朵拉魔盒，催化出不同的故事，衍繹出不同的傳奇，飄蕩出一股濃濃的酒香。

酒是重要的溝通媒介，下至親朋相會，節日歡聚，都離不開酒。對於酒的好惡，不同的人評價可謂天壤之別，毀之則為穿腸毒藥，譽之則為瓊漿玉液。周公鑑於夏桀殷紂溺於酒亡國，而制禁酒令；樂天因為飲醇釀文思如泉湧，而自命醉司馬。不論是毀謗酒者，還是盛譽酒者，都有執著於一端之嫌。

無數文人雅士在酒的刺激下，於詩、詞、歌、賦、文、琴、書、畫等文化藝術上取得了輝煌的成就，既有酒後狂草的書法大師張旭和懷素，也有斗酒詩百篇的李太白。在幾千年的發展中，酒幾乎滲透到人類社會生活中的各個方面。

酒如似牆體磚塊之間的砂漿，融合兩者的粘合劑來增強人文關懷！又如同分解汙垢的肥皂去離隙本有的文明！酒文化的源遠流長，也可能就是在這種矛盾的進展中永遠延續著它的魅力！關於什麼時候開始有酒？科學界、考古學家、歷史學家、文獻記載等也都沒有一個確切的說法！誰也不能提供酒來源的證據。揭示生活，發現奧秘是自然現象及規律。從因果關係上講，酒應該如變蛋一樣是被人們發現的！地球孕育生命，大自然創造環境，太陽製造光和熱，時間推移進行生命代謝，空氣提供進化，水源給於成份的組合！發酵雖然是酒離不開的工藝程式，但發酵不是隻為了做酒而形成的獨有反應特點。在某種情況下人們發現某種物質發酵後能夠做酒的機緣巧合不是神秘之事！！只能從各種品牌名稱、酒之型別做出味道各異的高、中、低檔酒的工藝，來判斷酒是有先發現後發明的順序！！如果我問一句“車輪是被發現的還是發明的？”您怎麼看呢？

先秦古籍《山海經》：華夏最早的“修酒”來自岷山之首！

蜀之為國，肇自人皇，其始蠶叢、柏灌、魚鳧，各數百歲，號蜀山氏。新津修覺山出土的億萬年前白堊紀“鱗齒魚”，山下週邊發掘出距今10000年的江口舊石器文物和5000年上下的龍馬寶墩、廣漢三星堆、成都金沙等古城遺址印證了先秦古籍《山海經》記載：“龍魚陵居在其北,狀如鯉。其城方三百里，蓋天地之中，素女所出也。百穀自生，鳳鳥自儛，靈壽實華，相群爰處。岷山之首，馬身龍首，其祠修酒，祈冕舞。”

“修覺山富春坊”承於古蜀，興於漢唐，傳於當代。唐時，國師葉法善曾引帝至成都，市酒於富春坊，唐明皇駐蹕，為題修覺山三字，自始得名“修覺山富春坊”。古聖先賢尋跡紛至，觥籌交錯詩篇盛傳。詩仙太白“青山橫北郭，白水繞東城”；詩聖少陵“客愁全為減，舍此復何之”；三蘇子由“未省岳陽何似此,應須仔細問南公”；漁隱陸放翁更寫下“開肆酒香浸雲漢，作坊糟醇注胸襟”、“地勝頓驚詩律壯，氣增不怕酒杯深”之讚譽。

在中國關於酒的起源有三種說法，猿猴釀酒、杜康釀酒、儀狄造酒。

我傾向於第一種，即原始人類把吃不完的果實藏於山洞等地，時間久了沒吃完的果實腐爛，無意間自然發酵成了含有酒精的果酒。按照這種說法算起來，應該是人類發現了酒。

為什麼這樣說呢？

因為根據考古發現（考古學家在中國河南舞陽賈湖遺址發現了距今9000年的釀酒陶器），研究人員對這些陶片上的沉澱物進行了化學分析，發現沉澱物含有酒類揮發的酒石酸。科學家解釋這些陶器應該是盛放過稻米、蜂蜜和水果原料混合發酵而成的飲品。

實驗證明：在距今9000年的新石器時代早期，華人就開始飲用酒精類飲料。這是世界上目前發現的最早的與酒相關的實物資料。

我感覺既然有歷史實物證明9000年前人類已經掌握原始的釀酒技術，並且有了飲酒習慣，那麼可能在更早以前就無意間發現了酒類飲料並將它的做法慢慢延續並加以改良。

白酒時至今日，已成為家家戶戶餐桌上必不可少的一種飲料。那麼酒是從什麼時候開始有的呢？

白酒的起源

對於酒的起源，只是傳說，而且傳說版本較多，流傳較廣的是“杜康傳說”和“猿猴造酒”。

1、杜康傳說

傳說皇帝時期，一個叫杜康的人，掌管國庫糧食，糧食年年豐收，沒有地方存放，這可把杜康急壞了。一次偶然的機會，杜康發現森林裡枯死的大樹樹幹是空的，於是他把糧食搬進森林，存放於樹幹之中。過了許久，杜康想起森林裡的糧食前去檢視，存放糧食的地方把杜康驚呆了，樹幹內流出許多液體，許多動物躺在液體旁邊，杜康好奇，便喝了幾口這種液體，頓時覺得神清氣爽，飄飄欲仙，於是杜康把液體帶回家讓大家品嚐。從此酒在人類開始普及，杜康也被尊稱為“酒神”。

2、猿猴造酒說

清代陸祚蕃的《清稗類鈔·粵西偶記》中記載，人類在猿猴居住的地方發現從堆積的野果內流出的液體，飲用覺得味道鮮美，便把這種液體命名為“候酒”。

白酒的歷史與發展

白酒經過幾千年的釀造歷史至今，已根據釀造工藝和味道把白酒分為十二種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型、風香型、藥香型、兼香型、特香型、鼓香型、芝麻香型、馥郁香型、老白乾香型。

1951年貴州遵義茅臺鎮的成義（華茅）、榮和（王茅）和恆興（賴茅）三傢俬營釀酒作坊合併，建立貴州茅臺國營企業。至今，茅臺酒已成為世界名酒之一。

酒的由來

從發酵原理來看，全世界的酒類釀造可分為兩大類，一是單發酵酒類，一是複式發酵酒類。

單發酵酒類屬於天然酵母發酵，通常使用含糖果實、蜂蜜、獸乳以及某些植物汁液這樣的原料，利用天然酵母菌發酵成酒。中國的單發酵酒類資源並不豐富，所以釀造出的單發酵酒品非常少。

複式發酵酒類主要使用穀物為原料，這類原料首先要水解為糖，然後才能發酵成酒。要想完成複式發酵，就必須使用酒母，也就是我們通常所說的酒麴。

從科學探索來看，中國酒的起源來自於穀物釀酒，採用的是複式發酵法。這是中國釀酒物質起源的根本所在。

我們的祖先發明瞭酒麴，用之於釀造穀物酒，中國的米酒、黃酒、白酒都由此而誕生。

遠古傳說

中國釀酒早於文字問世，所以，有文字記載的釀酒資訊只能對更早時期的情況進行追溯性的猜測，因而這種猜測就難免帶有傳說及臆想的成分。

中華古文明有一個慣例，就是把每一項重大發明都附著在一位著名人物身上，藉以強調這項重大發明的權威性與神聖意義。因此，古文獻在涉及釀酒始源問題時，大都使用了同一種觀點，即把酒的發明與人物聯絡起來。

古人論及酒之發明，主要附著於兩位人物，一位是儀狄，一位是少康（也叫杜康）。儀狄與禹同時，少康則晚於禹五代，亦為夏朝君主。以這兩位人物為基點來探討中國古酒起源，並沒有多少實際意義，因為遠在夏朝之前，酒已經問世。然而，關注中華幾千年的酒文化歷史，則不能不把兩位傳奇人物擺在一個始點位置，因為古人已經不自覺地把與酒有關的活動都聯絡在儀狄和杜康身上，透過這種遠古定位來確認酒的由來。後代產生的酒祖崇拜、業神祭祀以及酒文化活動，也都凝視儀狄或杜康的形象。所以，揭開儀狄和杜康的原始面紗，也就能夠直視中國酒文化的傳說源頭。

酒是普通人的發明

酒的出現與生產力息息相關

古人探討酒的起源，還產生了很多聯想，有猿猴發明之說，有水果自然發酵之說，還有嚼米成酒之說，很富有想象力。

從科學角度看，中國釀酒起源於穀物發酵，這就自然而然就要把釀酒與農業生產聯絡在一起。我們的祖先已經有人指出：酒是農業生產的附帶產物，先有穀物而後有釀酒。《淮南子·說林訓》就首先提出了“清醠之美，始於耒耜”的觀點。既然酒起源與農業，那就是普通人的發明。這種觀點具有科學意義。

積存的飯會自然穢變發酵，由微生物作用而形成曲糵，引起糖化和酒化，從而產生酒。古人沿著這條線索去人工釀酒，將穢飯拌熟飯，即能釀出酒來。在此基礎上，人為製作曲糵，用於釀酒，便可以釀造出更為完美的穀物酒。所以江統《酒誥》有云：“有飯不盡，委餘空桑，鬱積成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。” 在理化分析技術尚不發達的古代時段，華人能夠將目光聚焦於穀物穢飯發酵的客觀事物，從而尋覓到人工釀酒的原始成因。

醫藥與酒的發明

除了儀狄、杜康造酒的創物傳說之外，還有古代醫家發明並使用酒的歷史成因。

由漢朝人最終修纂的《黃帝內經》是目前中國流傳最早的一部醫典，這部醫典中儲存了許多先秦時代的醫家見解，其中就有對酒的醫學認知。如《黃帝內經·素問·湯液醪醴論篇》記述： “形數驚恐，經絡不通，病生於不仁，治之以按摩醪藥。”按醪、醴均為古酒之品種。後代醫家依據此典以及早期的《神農本草經》，認定酒的始祖應該追尋到黃帝那裡。且不管黃帝造酒的言傳有多少認定價值，把釀酒起源歸於醫用發明的論點，畢竟成為古酒始源的一家之言。

醫藥與酒的關係

應該說，中國醫學起源甚早，早在遠古時期，人們就學會了使用動植物和其他物品來充當藥品，用以治療疾病。當酒出現時，酒本身所具有的活血通脈功效以及有機溶媒作用，必定會被醫人所關注。然而，從常理推斷，醫家用酒應該晚於酒的發明，因為早期醫家只採用天然藥品，隨著醫學的進步才開始研製合成藥物，酒如果用於醫療途徑，應屬於合成藥物。但可以肯定，從醫學範疇流傳下來的酒一定能夠擴大人們對釀酒和用酒的認知能力。

《中國酒史》一書由山東大學出版社2010年9月出版，全書43萬字。

作者王賽時 《中國酒史》是中國有史以來第一部專門研究“酒”的史學專著。上起史前遺蹟，下及晚清，採用了大量的第一手歷史資料來考證中國古代酒產品和酒生活，分時段、分朝代解讀了中國酒歷史的發展走向和文化要素。同時，對歷史上出現的各種名酒進行了起源考證和定位、定質分析，從而把中國酒的歷史風貌完整地展示出來 。

應該是猿人時期都有酒了，猿人喜歡把水果存放在洞中，夏天的時候時間一長，水果受山洞溫度較熱的影響，水果會隨著溫度升高而發酵，發酵後產生酒精，那時候猿人對這個產生好奇，就會喝一點，那是最早的酒了，是果酒，感覺很好喝，喝多了之後會上頭，飄飄欲仙的感覺很美，以後就專門在樹洞中放些水果。代代相傳，不斷改進， 就有了酒。

還有人說酒是古代祖先無意中發現的，那時候古代人都喜歡吃大鍋飯，吃不完就把剩下的熟米飯用樹葉包起來放在山洞中，幾天後才想起來去取。剛開啟樹葉都聞到異香，他吃著感覺味道很不錯，就拿去給同族人品嚐，人們吃過後很興奮，又跳又叫的撒歡，過後還沒有不適感，從此人們會釀酒了。這個是最早的糧食酒。

還有個傳說是由“酒神”杜康那演變過來的，杜康，有人說他原是黃帝手下的一位大臣。黃帝建立部落聯盟後，經過神農氏嘗百草，辨五穀，開始耕地種糧食。黃帝就命杜康來管理生產糧食，杜康非常負責，糧食越打越多，但是沒有儲存的良好辦法，打的糧食在梅雨天氣都發黴了，黃帝很生氣，將他降職了。但那時候的人也非常的負責任，他非要想出一個保管糧食之法，他想，如果把糧食裝在樹洞時，也許就不會黴壞了。於是，他把樹林裡凡是枯死的大樹，都進行了掏空處理。

以後打下的糧食全都裝進樹洞裡面，誰知，兩年以後，裝在樹洞裡的糧食，經過風吹、日曬、雨淋，慢慢地發酵了。他在一棵樹前看到了很多山羊和野豬，兔子，在地上睡大覺。他躲在暗中觀察，有隻山羊在樹上舔了幾下，也搖搖晃晃的倒下去了。原來裝糧食的樹洞，已裂開一條縫子，裡面的水不斷往外滲出，山羊、野豬和兔子就是舔了這種水才倒在地上的。杜康用鼻子聞了一下，滲出來的水特別清香，自己不由得也嚐了一口。味道辛辣醇美，越喝越想喝，他翻起身來，只覺得精神飽滿，渾身是勁。於是把水灌起來去找了黃帝，黃帝也並未責怪他，又命倉頡給這種香味很濃的水取個名字。倉頡隨口道：“此水味香而醇，飲而得神。”說完便造了一個“酒”字。於是杜康酒仙的稱呼就得來了。

酒！這種特殊產品被佛教伊斯蘭教給禁忌，因為它喝多了起到助性的作用亂人正常行為。但作為一個心智正常的人能有效管控自己的行為，來點小酒提神助性賽神仙。多美。酒雖好喝，但是不能貪杯奧。不能酒後做壞事，凡事都要有個度。

何以解憂唯有杜康

這個應該要從杜康說起，當時他想研製一種可以喝的東西，可是冥思苦想就是想不出製作方法，晚上睡覺的時候做了一個奇怪的夢，他夢見一個鶴髮童顏的老翁來到他面前，對他說：“你以水為源，以糧為料，再在糧食泡在水裡第九天的酉時找三個人，每人取一滴血加在其中，即成。”說完老翁就不見了。

杜康醒來就按照老翁說的製作。他在第九天的酉時（5點--7點）到路邊尋找三人。不一會來了一個書生，文質彬彬，謙虛有禮，杜康急忙上前說明來意，豈料書生欣然允諾，割破手指滴了一滴血在桶裡；書生走後，又來了一隊人馬，帶頭的是一位威武英氣的將軍，杜康上前說明來意，將軍也捋臂挽袖，支援杜康，也割破手指滴了一滴血在桶裡；這時酉時已經快過了（用現在的話說就是馬上到七點了）可杜康還沒找到第三個人，他有些著急，轉念一想，只要是人不都可以嗎，於是他找到了村子裡的一個無親無故並且傻乎乎的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶裡，疼的乞丐一會大喊大叫，一會暈頭暈腦。有了這三滴血，杜康終於製作成了，可是他又犯愁了，起什麼名字呢？他一想，這飲品裡有三個人的血，又是酉時滴的，就寫作“酒”吧，怎麼念呢？這是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）吧。這就是關於酒來歷的傳說。

據說，每個人喝酒時都會受到這三個滴血人的影響：1.書生的血，喝酒開始的時候都是謙虛禮讓，你讓我我敬你;2.將軍的血,喝得差不多的時候開始像將軍一樣,豪言壯語,天不怕地不怕;3.傻乎乎的乞丐的血,到這最後時刻,恐怕都像乞丐一樣神態百出,各式各樣了.當然這只是一個傳說，至於杜康是不是酒的創始人還有待求證