中國啤酒消費量全球第一，人均啤酒消費量達34.2升/年，平均每個華人一年要喝掉57瓶酒，差不多是每6天喝掉1瓶的節奏。喝了那麼多啤酒，你知道你喝的是白啤、黃啤、黑啤、原漿啤酒還是生啤、熟啤嗎？

大家在商店購買啤酒的時候標價簽上會標註：xx黑啤 xx白啤 xx黃啤 xx原漿等口味的啤酒，而黑白黃原漿這幾分類，僅僅從顏色分類，其實非常不準確。正像很多人說的，按顏色給啤酒分類是對啤酒多樣性的侮辱，分不清生啤和熟啤的一定不專業。

它們究竟有什麼區別？今天我們講解下，只有瞭解了它們的屬性，才能找到適合自己的那一瓶啤酒。

一、什麼是黑啤、白啤、黃啤、原漿啤酒？

麥芽烘烤後，麥麩、澱粉等物質會被部分脫水碳化，顏色加深。不同程度的碳化會使麥芽帶有不同的顏色。麥芽的顏色等級是根據 19 世紀英華人約瑟夫·威廉姆斯·羅偉邦發明的色譜定義方法，其單位為 L。麥芽的顏色範圍從1L到600L,一般的淡色麥芽顏色為 2L, 烤制的麥芽顏色可以達到600L。

到了20 世紀50年代，美國釀造化學家協會制定了標準參考方法 SRM , 使用光譜儀來更加精確地測量啤酒的顏色。同時歐洲也設定了釀造標準EBC，在羅偉邦的基礎上，使用一個固定波長的光穿越盛有啤酒的固定厚度的槽，測量其吸光率所得。

啤酒知識講堂

1、什麼是黑啤酒

黑啤，一般來說，德國飯店的黑啤通常是Schwarzbier, schwarz本身是德語裡「黑」的意思，翻譯過來就是黑啤酒的意思，這是一種拉格（下發酵）的啤酒，一般而言，度數其實不高，通常也就5°左右，淡淡的啤酒花苦味、但是烘烤麥芽的焦苦味不重，有點淡淡的麥芽甜味。但是即使在德國，同樣是黑色的就還有Munich（慕尼黑）、Bock（波克）等等。

2、什麼是白啤酒

白啤，一般就是Weizenbier （小麥啤酒），其特點是加入了一定比例的小麥，釀造出來的啤酒顏色會比一般啤酒淺很多，通常會有點渾濁，喝起來有淡淡的酸味、香蕉味。但即使是德國的白啤酒，同樣，即使是白啤，裡面也有很多種類Bayerischer Weissbier（巴伐利亞白啤） 、Berliner Weisse（柏林白啤酒)和Leipziger Gose（萊比錫白啤酒），風味上差異很明顯，也不能一概而論。

3、什麼是黃啤酒？

黃啤酒,又稱淡色啤酒,酒液一般呈淡黃色,色度5至12毫升碘液,原麥芽汁濃度10至12度,究竟含量在3.5%以下,其酒突出酒花香氣,口味純正爽口,但是酒花的苦味明顯,苦味值為15至40EBU.該酒主要選用淡色麥芽為原料,酒花的用量為180至200克/100升,採用二次煮沸糖化,發酵度高而釀成.起源於捷克,以皮爾森啤酒最著名,中國大多數啤酒屬於黃啤酒。

4、什麼是原漿啤酒？

原漿啤酒是全程無菌狀態下釀造出來的啤酒發酵原液，最大限度地保留了活性物質和營養成分，是高檔而最新鮮的啤酒，完全保留了發酵過程中產生的氨基酸、蛋白質以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素，其中最關鍵的就是保留了大量的活性酵母，能有效地提高人體的消化和吸收功能，同時也保持了啤酒最原始、最新鮮的口感，麥香濃郁，色澤金黃，泡沫極其豐富，如牛奶般潔白、細膩，持久掛杯，真正啤酒中的高階產品，是現有啤酒根本無法比擬的。

原漿啤酒是直接從發酵罐中分裝的嫩啤酒原液。與其他啤酒相比，原漿啤酒在釀造過程中未過濾，不經高溫巴氏滅活工序，呈朦朧狀原漿的新鮮美味及豐富營養亦被完全的儲存下來；低溫灌裝和貯存（0~8℃），瞬時鎖定第一時間的新鮮度，口味鮮美無雙，地道純正。

二、什麼是生啤、熟啤？

生、熟啤酒在工藝上主要是除菌方式不同。國標標準定義的生啤酒是指不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而採用物理方法除菌，達到一定生物穩定性的啤酒。（巴氏殺菌法的產生來源於巴斯德解決啤酒變酸問題的努力。當時，法國釀酒業面臨著一個令人頭疼的問題，那就是啤酒在釀出後會變酸，根本無法飲用。

而且這種變酸現象還時常發生。巴斯德受人邀請去研究這個問題。經過長時間的觀察，他發現使啤酒變酸的罪魁禍首是乳酸桿菌。巴斯德的研究結果是：運用50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時，殺死啤酒裡的乳酸桿菌和芽孢。這一方法挽救了法國的釀酒業。這種殺菌法也就被稱為“巴氏殺菌法”。）

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1、什麼是生啤酒

純生啤酒的生產不經高溫殺菌，採用無菌膜過濾技術濾除酵母菌、雜菌，使啤酒避免了熱損傷，保持了原有的新鮮口味。純生啤酒與一般的生啤酒又有所區別，純生啤酒是採用無菌膜過濾技術，濾除了酵母菌和雜菌，保質期可達180天；

生啤酒雖然也未經高溫殺菌，但它採用的是矽藻土過濾，只能濾掉酵母菌，雜菌不能被濾掉，因此其保質期一般在3-7天。大家常喝的扎啤就是一種普通的生啤酒，新鮮時口感清爽；一旦出現刷鍋水味、酸味等，則表明已變質，不能飲用了。

2、什麼是熟啤酒

經過殺菌處理後的啤酒，穩定性好，保質期可長達90天之以上，而且便於運輸。但口感不如鮮啤酒，超過保質期後，酒體會老熟和氧化,併產生異味、沉澱、變質的現象。熟啤酒均以瓶裝或罐裝形式出售。

我們平時喝的普通啤酒，就是這個：經過殺菌處理後的啤酒，穩定性好，保質期可長達90天之以上，而且便於運輸的熟啤酒，均以瓶裝或罐裝形式出售。

當然，我們在夏天在燒烤夜市，也能喝到純生啤酒，但那真不是我們說的普通啤酒了，那叫純生啤酒好嗎！

如果你去過德國飯店，就知道這種分類確實還是存在的，很多德國店一般都只提供三種啤酒，就是黑啤、白啤、黃啤。當然正如我以前在一個答案在你的專業裡，有什麼基礎知識是和普通人的認識不相符的？ - 王夢雨的回答所說的，德國的《純淨啤酒法》（規定了啤酒只能用水、麥芽和啤酒花來釀造，當時不知道有酵母，後來加了酵母），一方面保證了德國啤酒的品質，但是另一方面又限制了德國啤酒的想象力和種類。

而黑白黃這種分類，僅僅從顏色分類，其實非常不準確。正像很多人說的，按顏色給啤酒分類是對啤酒多樣性的侮辱。

黑啤，一般來說，德國飯店的黑啤通常是Schwarzbier, schwarz本身是德語裡「黑」的意思，翻譯過來就是黑啤酒的意思，這是一種拉格（下發酵）的啤酒，一般而言，度數其實不高，通常也就5°左右，淡淡的啤酒花苦味、但是烘烤麥芽的焦苦味不重，有點淡淡的麥芽甜味。但是即使在德國，同樣是黑色的就還有Munich（慕尼黑啤酒）、Bock（啤酒）等等。

白啤，一般就是Weizenbier （小麥啤酒），其特點是加入了一定比例的小麥，釀造出來的啤酒顏色會比一般啤酒淺很多，通常會有點渾濁，喝起來有淡淡的酸味、香蕉味。但即使是德國的白啤酒，同樣，即使是白啤，裡面也有很多種類BayerischerWeissbier（巴伐利亞白啤） 、Berliner Weisse（柏林白啤酒)和Leipziger Gose（萊比錫白啤酒），風味上差異很明顯，也不能一概而論。

黃啤，一般就是Pilsner（皮爾森），中國的啤酒都是「類皮爾森」風格的美式淡拉格，但是因為要求比較嚴格，只加了麥芽而不會像中國很多啤酒那樣加了大米、澱粉什麼的，所以麥香味會重很多。黃色這是啤酒裡最常見的顏色，一大票風格都是這個顏色。

德國飯店這種分類，純粹是偷懶的命名，雖然客觀存在，但是並不合理，也沒人正經把它仨算作一種分類。

“大家在商店購買啤酒的時候標價簽上會標註：xx黑啤 xx白啤 xx黃啤 xx原漿等口味的啤酒，而黑白黃原漿這幾分類，僅僅從顏色分類，其實非常不準確。正像很多人說的，按顏色給啤酒分類是對啤酒多樣性的侮辱。它們四者有什麼區別？今天我們講解下，只有瞭解了它們的屬性，才能找到適合自己的那一瓶啤酒。​

1，什麼是黑啤（Schwarzbier）？黑啤，一般來說，德國飯店的黑啤通常是Schwarzbier, schwarz本身是德語裡「黑」的意思，翻譯過來就是黑啤酒的意思，這是一種拉格（下發酵）的啤酒，一般而言，度數其實不高，通常也就5°左右，淡淡的啤酒花苦味、但是烘烤麥芽的焦苦味不重，有點淡淡的麥芽甜味。但是即使在德國，同樣是黑色的就還有Munich（慕尼黑啤酒）、Bock（啤酒）等等。

2，什麼是白啤酒（Weizenbier ）？

白啤，一般就是Weizenbier （小麥啤酒），其特點是加入了一定比例的小麥，釀造出來的啤酒顏色會比一般啤酒淺很多，通常會有點渾濁，喝起來有淡淡的酸味、香蕉味。但即使是德國的白啤酒，同樣，即使是白啤，裡面也有很多種類Bayerischer Weissbier（巴伐利亞白啤） 、Berliner Weisse（柏林白啤酒)和Leipziger Gose（萊比錫白啤酒），風味上差異很明顯，也不能一概而論。

3，什麼是黃啤酒（Pilsner）？

黃啤酒,又稱淡色啤酒,酒液一般呈淡黃色,色度5至12毫升碘液,原麥芽汁濃度10至12度,究竟含量在3.5%以下,其酒突出酒花香氣,口味純正爽口,但是酒花的苦味明顯,苦味值為15至40EBU.該酒主要選用淡色麥芽為原料,酒花的用量為180至200克/100升,採用二次煮沸糖化,發酵度高而釀成.起源於捷克,以比爾森啤酒最著名,中國大多數啤酒屬於黃啤酒.

4，什麼是原漿啤酒（Puree beer）？

原漿啤酒是全程無菌狀態下釀造出來的啤酒發酵原液，最大限度地保留了活性物質和營養成分，是高檔而最新鮮的啤酒，完全保留了發酵過程中產生的氨基酸、蛋白質以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素，其中最關鍵的就是保留了大量的活性酵母，能有效地提高人體的消化和吸收功能，同時也保持了啤酒最原始、最新鮮的口感，麥香濃郁，色澤金黃，泡沫極其豐富，如牛奶般潔白、細膩，持久掛杯，真正啤酒中的高階產品，是現有啤酒根本無法比擬的。

原漿啤酒是直接從發酵罐中分裝的嫩啤酒原液。與其他啤酒相比，原漿啤酒在釀造過程中未過濾，不經高溫巴氏滅活工序，呈朦朧狀原漿的新鮮美味及豐富營養亦被完全的儲存下來；低溫灌裝和貯存（0~5℃），瞬時鎖定第一時間的新鮮度，口味鮮美無雙，地道純正.

純以顏色分啤酒的，都是耍流氓

比如黃色啤酒，大類就可以分為艾爾和拉格兩種，完全不一樣的味道口感，其中，艾爾啤酒裡面又可以分為，淡色艾爾，IPA，英式艾爾，比利時烈性艾爾等等非常多的型別。

所以純以顏色來區分啤酒種類的，都是耍流氓，建議還是多去看下關於啤酒的書吧，不要被現在的偽精釀矇蔽了雙眼，錢都被騙過去了。

首先說明，啤酒並不是按照顏色分類的。

啤酒主要分兩大類：艾爾（ale）和拉格（lager），是以酵母的發酵位置區分的。艾爾屬於桶上發酵（發酵過程中酵母浮在麥芽汁上層），拉格屬於桶底發酵（酵母沉在桶底）。

我們常喝的普通啤酒，也就是青島、燕京、百威、嘉士伯等等，都可以稱之為“工業啤酒”，勉強可以隸屬“拉格”這個大類。大家常見的黃啤、黑啤，一般可以歸類到小麥啤（有可能是艾爾有可能是拉格）。

與“工業啤酒”相反，就是精釀啤酒。精釀啤酒會根據所使用大麥芽是否經過烘培，以及烘培的程度，帶給啤酒不同的顏色。問題中問到的白啤就屬於原色麥芽釀造的啤酒，黑啤屬於重度烘培後的麥芽釀造的啤酒。麥芽的烘培就類似我們華人炒製茶葉，根據炒製程度，分出的綠茶、紅茶、鐵觀音等等。

另外，普通啤酒，也就是工業啤酒普遍使用的原料除了“水”、“麥芽”、“啤酒花”、“酵母”外，還增加了大米、澱粉以及部分香精類新增劑。而精釀啤酒只有那四種基本原料，完全靠麥芽、啤酒花、酵母來調節口感和顏色，也就會有白啤到黑啤的不同顏色。

所以，真正在精釀啤酒圈內，沒有人會說酒的顏色，一般都會說的是口味。

艾爾系列常見的口味有：IPA（india pale ale印度單色艾爾）、Brown Ale（棕艾）、stout （世濤）、porter（波特）等等。

拉格系列常見有：Pilsner、American Lager等。

所謂的生啤、熟啤，是根據啤酒不同的殺菌方法命名的。生啤酒（鮮啤酒）是指包裝後不經巴氏滅菌的啤酒，其味道鮮美，但容易變質，不易儲存。生啤酒經嚴格的過濾程式，將雜質除去後，變成為純生啤酒（純鮮啤酒），這樣的啤酒存放幾個月也不會變質。生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增強食慾、促進消化吸收，對瘦人增強體質、增加體重很有幫助。熟啤酒是指經過巴氏滅菌、過濾後的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，因而穩定行好，可存放較長時間或用與外地銷售，較適合胖人飲用。

白啤並不會呈現真正的白色。通常，白啤的顏色呈黃色，不過由於其白色泡沫乾淨而又豐富，因而才被稱之為白啤。和其它啤酒不同，白啤一般指的是往麥芽中新增較大比例的小麥後再採用上發酵法生產而來的一種淺色啤酒，因此白啤的實質可以說就是小麥啤酒。與普通啤酒相比口味更柔和更爽口。

白啤大多帶有果香味，酒花和其它香氣則不太明顯，由於保留了較多的乳酸，因而喝起來帶點酸味，有些人可能接受不了，不過喜歡的人會覺得它清新爽脆，夏天用來消暑再合適不過了。

華人日常能夠喝得到的啤酒絕大部分呈黃色，因此有黃啤這種稱呼也就不足為奇了。黃啤的酒花香氣較為濃郁，口味也更純正，略帶苦味，因為到目前為止中國絕大多數啤酒都依然還是黃啤

黑啤酒，又叫濃色啤酒，酒液一般為咖啡色或黑褐色。黑啤儘管入口微苦，但是往下嚥的時候比較順滑，喝下去後仔細回味，會有咖啡的香味，酒精度數也比較高。除了口感特別，黑啤的營養成分也很豐富，其中最值得稱道的便是黑啤的氨基酸含量為其他啤酒的好幾倍。此外，黑啤的維生素C、維生素H的含量也很豐富，所以被稱作“黑牛奶”

這個問題問的我一點都沒有回答的慾望！普通啤酒是什麼意思？黃色的嗎？因為白啤也是黃色的！所以白啤也是普通啤酒嗎？如果不是黃色的啤酒的意思，那就是工業啤酒嘍？那問題就應該是精釀啤酒和工業啤酒的區別！

你所說的普通啤酒應該是指的大玻璃瓶或易拉罐中的工業啤酒，大部分屬於淡色拉格，應該算是啤酒中的簡配版。而白啤和黑啤的叫法並不嚴謹。一般，所說的白啤是指的小麥啤酒，因為顏色偏淡，很多歐洲國家又使用荷蘭語的witbier來標註，在我們國家就被簡稱為白啤了。而黑啤的叫法就更有問題了，最早因為還沒有製作淡色麥芽的工藝，幾乎所有啤酒都是黑的，除了工業化大廠的產品，現在的精釀產品中世濤、波特、深色拉格等酒都是黑的，而這些所謂的黑啤風味形成地有很多國家，工藝差異大，口味差異也大。有機會有興趣不妨按照我舉例的幾個基本風格的先搜尋並試飲一下

啤酒是根據色澤進行了區分，是因為生產過程中使用的原料、以及生產工藝的不同，所謂“黃啤酒”使用的是淺色麥芽（輔以部分大米）製備出的麥汁，其色度一般在25EBC以下，色澤看起來就是“黃色”的；而“黑啤酒”使用了大量的黑麥芽或焦香麥芽製備出的麥汁，其色度一般在40EBC以上，色澤偏黑、偏紅、泡沫豐富，故稱為“黑啤酒”，若色度在25—40EBC之間，行業內一般稱為“深色啤酒”。

而“白啤酒”就不是簡單的原料使用問題，雖然也使用的是淺色麥芽做原料，但是在生產工藝上使用了兩種不同的酵母進行了二次發酵，且在第二次發酵過程中，加入了其他風味物質（如酯香類物質），其最終成品酒也未進行過濾，成品酒中含有大量的蛋白質和酵母（已殺滅），故外觀上看，成品酒很渾濁，呈現一種白色乳濁狀態，故稱為“白啤酒”。

從以上生產工藝及使用原料的情況來看，“白啤酒”營養更為豐富一些，“黑啤酒”其實也不錯，口感豐滿，泡沫豐富，本人更喜歡“黑啤酒”，因為從色澤上看更讓人有飲用的慾望，而“白啤酒”因為其渾濁的狀態，感覺不像是啤酒。

首先從釀造食材上：白啤是用小麥完全代替大麥或大麥加小麥的形式釀造的；黃啤可以說是最標準的啤酒，只用大麥、啤酒花、酵母釀酒，不加輔助原料；黑啤是在大麥芽中加入一部分烘烤過的麥芽或全部使用烘烤過的麥芽釀造出的啤酒，這也是啤酒顏色變深的原因。

其次是視覺和口感：白啤和黃啤均為淡黃色，白啤因含有蛋白成分稍有渾濁，口感微酸。黃啤清澈透亮，口感微苦。黑啤並不是黑色而是深褐色，口感醇厚並有一股焦香味。

最後是酒精含量：一般白啤和黑啤的酒精含量多在5度上下（也有酒精含量更高的），黃啤的酒精含量多在3.5度以下。

首先，三者在釀造材料上存在不同，白啤是用小麥或大麥和小麥混合釀造的；全部用烘烤過的麥芽或在大麥芽中新增部分烘烤過的麥芽釀造出來的是黑啤；黃啤只採用大麥、啤酒花、酵母釀造而成。

其次，三者酒精含量有所不同，黃啤一般在3.5度左右，黑啤和白啤一般在5度左右。

再次，從地域上來說，一般國內多以黃啤為主，近年來，隨著經濟的不斷髮展，國內的人也開始飲用白啤和黑啤；國外喜飲白啤和黑啤。

再次，從色澤口感來說，黃啤呈清澈狀，較為透亮，口感略帶苦味，清爽，不易上頭；黑啤口感帶一股焦香味，顏色呈深褐色；白啤並不是白色，其實是淡黃色，口感略有酸味，營養豐富。

再次，從起源上來說，黃啤起源於捷克，以比爾森啤酒最著名；起源於德國，以慕尼黑啤酒最為著名。

最後，從氣味上來說，黑啤突出一股焦香味，顯得十分醇厚；白啤和黃啤啤酒花的香味突出，較為清爽。