還可以手動打發，可以用手動打蛋器，或者筷子，比較費力，需要很強的臂力，差不多需要二三十分鐘，甚至更久。

最近網上比較火的礦泉水瓶打發。將飲料瓶剪去底部，上半部分瓶身剪成細條狀，大概手指寬即可（剪好後有點像羽毛球）。打發奶油大概需要六到十分鐘。

打發的時候，不管是用電動的打蛋器，還是手動的，一定要緊貼著操作盆的盆壁，你可以聽到金屬互相撞擊的聲音。

首先打發淡奶油的碗和打蛋器一定要乾淨乾燥。

將鮮奶油倒進大碗裡，根據個人口味加入細砂糖，用電動打蛋器攪打鮮奶油，隨著攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚，體積也逐漸變大，繼續攪打，攪打過程中，打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。當攪打到出現清晰，硬挺的紋路時，就打發好。。提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角就打發完成了。

事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和奶油準備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。

將奶油倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫升朗姆酒

將裝奶油的容器置放於冰水裡

用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了

將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路

然後就一邊觀察一邊繼續打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細膩，打發完成

打發好的淡奶油

開始之前先注意2 個關鍵

1.鮮奶油的重點:

選擇正確的鮮奶油：鮮奶油分成動物性及植物性，植物性鮮奶油容易打發且硬度高，適合用於蛋糕裝飾，不過口感也比較差;且因為植物性鮮奶油是經過氫化的人造鮮奶油，通常只會用來練習擠花技巧，所以建議你選擇天然的動物性鮮奶油。

植物性鮮奶油適合拿來做擠花裝飾，不過口感、風味都略遜動物性一籌，健康影響方面更是受到許多人質疑。

動物性鮮奶油是從新鮮牛奶製成，市售廠牌分成多種乳脂含量，注意要用來打發一定要選擇乳脂含量足夠、約介於30～36%的動物性鮮奶油，包裝上多會標示WhippingCream。乳脂肪含量越高越容易打發，不過適合的甜點也不同，乳脂40%以上打發的鮮奶油質地較硬挺，適合用做裝飾蛋糕的奶油擠花或慕斯蛋糕。

接下來可以看包裝成分表，以內容物只有「鮮乳和奶油」為最佳，此類鮮奶油不新增氧化劑、安定劑或乳化劑，吃得更天然健康;而大部分的鮮奶油則會為了延長儲存期限，有部分人工新增物，口感也會略有差異。

正確冷藏儲存：鮮奶油很不耐熱，不得放在常溫下太久，買回家一定要冷藏儲存，並注意不要放在溫度較高的冰箱門邊或蔬果冷藏室，否則可能會變質;另外過度低溫的內部出風口亦不適合放置鮮奶油，可能導致結凍，產生的冰晶會破壞乳化狀態，口感大幅降低，也無法發泡。

勿劇烈搖晃：大力晃動會讓鮮奶油中的脂肪球互相撞擊，導致乳化狀態不穩定，可能影響打發成果，故建議在運送途中必須特別注意;建議買回家後可以先靜置一個晚上，讓分子重新穩定，從冰箱取出後再稍微搖晃，避免乳脂肪沉澱在底部即可。

2.工具的重點:

乾淨且乾燥：打發鮮奶油的碗盆中，若有沾到水份、油份都會影響發泡性，因此打發時務必保持攪拌器、盛裝容器的乾淨與乾燥。

關鍵在「冷」：要成功打發鮮奶油，「低溫」相當重要，除了使用冷藏的鮮奶油，也建議使用保冷性較佳的不鏽鋼盆來盛裝;並在製作前先把鋼盆、攪拌器的攪拌棒一併放入冰箱冷藏約15～30分鐘，使其呈現冰涼狀態，能夠大大降低失敗機率。

打發時還有3個重點

1.持續保持低溫的狀態

打發鮮奶油時，會因為攪拌器的攪動與摩擦而產生熱能，使鮮奶油的溫度漸漸會升高，容易造成「奶油化」，甚至形成油水分離的脂肪顆粒與白脫乳;所以在攪打的過程中，務必維持在低溫狀態!除了事先將工具冷藏之外，也需要準備一個盛裝大量冰塊水的大盆，再放入打發鮮奶油的攪拌盆，就能幫助冷卻!

攪打過程中保持低溫，是成功打發的重要關鍵。

2.短時間內快速打入空氣

打發鮮奶油要有細緻的氣泡、輕盈的口感，重點在於「打發的速度」;在打到八分發之前，建議儘可能快速地打入空氣，氣泡越細緻、發泡狀態也會更穩定。不過因為發泡是不可逆的反應，新手可能會有打發過度的疑慮，故最好是以中速攪打，並依照需求在適當的狀態下停手，才不會把鮮奶油打到油水分離。

打到出現明顯紋路，就差不多可以停止了。

若是要用於蛋糕表層或夾層的鮮奶油，更需要在達到你想要的硬度「前」停止打發，因為在後續塗抹的過程中，鮮奶油會慢慢地變硬，若你打的「剛剛好」再使用，鮮奶油就可能產生顆粒。

打發完成的鮮奶油可以先放入冰箱冷藏1～2小時再使用，質地就不會過軟，若冷藏後變得不夠濃稠，可以再度以中低速稍微打發。

3.分次加糖不怕結塊

一般動物性鮮奶油都沒有加糖，故需要加入鮮奶油量10%的砂糖一起打發，不但能增加甜度，還可以幫助定型。建議以分次加入的方式，能打得更均勻、避免結塊;若要加入香草精或其他香料，可以在砂糖完全打散後再放入混合。

砂糖不要一次全下，打發時比較不容易失敗。

打發鮮奶油如何儲存

用一杯的液態鮮奶油通常可以打出兩倍的打發鮮奶油，若用量沒抓好有剩餘，該怎麼處理?可以裝入小型的保鮮袋中，擠出多餘的空氣後綁緊開口，放入冷凍庫約能儲存一個月。只要沒有變色都代表未變質，下次使用前先移置冷藏是退冰，再加入未打發的鮮奶油拌勻，重新打發即可。

動物性淡奶油的不穩定性，所以儘量選擇乳脂含量比較高的淡奶油，這樣比較容易打發。

打發淡奶油要使用冷藏12小時以上的淡奶油，在天氣炎熱時，打發奶油還需要準備一盆冰水，墊在裝有淡奶油的打蛋盆下方。

淡奶油打發需要加入細砂糖，細砂糖的份量是淡奶油的8～10%左右，這樣甜度剛剛好。

沒打過奶油的人會說，打發淡奶油不就是把奶油倒進盆裡，用打蛋器攪拌麼，看上去真簡單。其實，我們經常打發奶油的人才知道，其實，打發奶油常常遇到各種問題，比如打發不起來，打完了太軟，打的太老，等等等等…雖然手法經驗很重要，但是有一些注意事項不知道，也會遇到很多困難。

下面，就以我多年來的經驗，總結出的幾個要點，可以更有效率的打發奶油。希望可以幫到你。

一、溫度

首先淡奶油要想打發好，前提條件是淡奶油本身不能有問題，除了需要原料本身在保質期內之外，儲存的條件也很重要，淡奶油不能夠冷凍，需要儲存在冷藏環境中，使用前再從冷藏拿出來室溫回暖五分鐘後使用。

二、容器必須無水無油

打發的時候淡奶油倒入到打蛋盆中，打蛋盆一定要無油無水，這點非常重要，如果家裡打發沒有圓底無折邊的打蛋盆，那麼儘量找一些底部平滑的不鏽鋼盆作為打發淡奶油的盆。

三、一定要沿著一個方向攪拌

打發蛋奶油的打發工具比較多，使用手工蛋抽子，手持式打蛋器或者正規的打蛋器都可以，根據自身條件，注意都要沿著一個方向打發，在打發之前，加入糖粉或者細砂糖，切記不要使用粗砂糖，打發工具上也要無油無水。

四、速度

打發開始使用中低速先攪打，開始呈現大泡，然後泡沫逐漸密且多，轉高速攪打越打越濃稠，打發至出現細細的水波紋狀細紋，就可以用來做一般的慕斯、夾心、奶茶用了。繼續高速攪打至表面出現尖峰，有直立狀態的淡奶油，就可以用來進行裝裱蛋糕表面或者做其他造型用了。

小貼士：

若奶油不慎打過了，只要不是成為豆腐渣狀還是可以補救的，就是打新淡奶油，打發之後，混入部分打過的奶油，然後用抽子或者橡膠鏟攪拌均勻。如果已經打成了豆腐渣狀態，就只能用來做黃油或者揉在面裡做麵點了。

以上就是打發奶油需要注意的事項，希望可以幫到你，少走彎路，一次成功。

你好很高興回答你的問題，我是一名九零後全職媽媽，也是一名美食領域創作者者，我的日常就是為寶寶和家人做健康營養的一日三餐，同時我也對烘焙非常的感興趣，經常會給孩子做一些蛋糕，餅乾，麵包，旺仔小饅頭之類的，所以打發奶油方面也有一些自己的心得，下面我們來看看，打發奶油需要注意些什麼吧。

1.首先打發淡奶油最好是在一個溫度低一點的環境裡，這樣能保證打發的過程中有一個更好的穩定性。

2.打發淡奶油的時候，要用一個無水無油的盆裡面，打蛋器和盆最好可以放在冰箱裡冷凍一下，如果條件不能滿足，就用另外一個盆裡面裝一些冰塊或冰水，把淡奶油的盆坐在裡面打發，這樣會有效防止打發的過程中由於打蛋器的高速運轉而導致發熱，從而影響奶油的打發和口感。

3.第三就是打發奶油一定要注意打發的速度，並不是越高速奶油打發的越快，一定要用中速去打發奶油。

4.如果在打發的過程中需要加白糖的的，最好選擇質地細膩柔軟的糖，最好不要用白砂糖，因為顆粒大會影響奶油的穩定性。

5.另外就是一定不要過度打發奶油，這樣會破壞奶奶組織，使得乳清分離，就不能使用了。

淡奶油是我們現在做烘焙產品中經常會使用到的原料，口感非常好，但是很多人對於其打發有很多的疑問，經常會出現各種各樣的問題，這裡我們就來和大家分享一下如何打發淡奶油，其實打發淡奶油並不是很麻煩的事情，只是有一些要點需要注意罷了。1、首先淡奶油要想打發好，前提條件是淡奶油本身不能有問題，除了需要原料本身在保質期內之外，儲存的條件也很重要，淡奶油不能夠冷凍，需要儲存在冷藏環境中，使用前再從冷藏拿出來。2、打發的時候淡奶油倒入到打蛋盆中，打蛋盆一定要無油無水，這點非常重要，如果家裡打發沒有圓底無折邊的打蛋盆，那麼儘量找一些底部平滑的不鏽鋼盆作為打發淡奶油的盆。3、打發蛋奶油的打發工具比較多，使用手工蛋抽子，手持式打蛋器或者正規的打蛋器都可以，根據自身條件，注意都要沿著一個方向打發，在打發之前，加入糖粉或者細砂糖，切記不要使用粗砂糖，打發工具上也要無油無水。4、打發開始使用中低速先攪打，開始呈現大泡，然後泡沫逐漸密且多，轉高速攪打越打越濃稠，打發至出現細細的水波紋狀細紋，就可以用來做一般的慕斯、夾心、奶茶用了，5、繼續高速攪打至表面出現尖峰，有直立狀態的淡奶油，就可以用來進行裝裱蛋糕表面或者做其他造型用了。

打發淡奶油是個經驗活，需要不斷嘗試才能掌握技巧。

1⃣淡奶油品種很多，有專供烹飪用的，也有專供打發用的，脂肪含量也各有不同。如果用來打發，應該選擇可以打發的品種。

2⃣淡奶油在冷藏狀態下才可以打發。打發淡奶油之前，需要把它冷藏12個小時以上，切忌不能冷凍，否則會油水分離無法打發。有條件的話，提前將盆和攪拌棒也冷藏一下，打發效果更好。

3⃣打發淡奶油時，一定使用無油無水的容器，最好是不鏽鋼盆。

4⃣在淡奶油中加入糖，使用電動打蛋器順著同一方向中速打發。

5⃣打發的過程中注意觀察，一般打發到軟性發泡（剛剛出現紋路）即可，不能過度打發，會呈現豆腐渣狀。

裝飾蛋糕或作甜點裝飾時，經常需要打發淡奶油，將液體鮮奶油打發後的霜飾，叫鮮奶油霜。如打發太長時間，鮮奶油會分散變成水，如打發不夠便會塌下來。淡奶油，香港叫“忌廉”，英文是Whipping Cream，買時留意便不會買錯。必須要放在冰箱冷藏，打發前才從冰箱取出。

由於方便跟其它材料拌勻，打發到蓬鬆膨脹起來，質感還是軟軟的，就可以了。就是所謂軟性發泡狀態。不過，有的食品很有彈性，如打發至硬性發泡也無不可，但重要的是不要太硬，以免難拌勻，會令食品不夠綿滑。

另外，比如做酥皮夾餅，擠了些打發過的奶油花，就需要把奶油打發至比較硬身一些。即所謂硬性發泡。

打發淡奶油前，先檢查

液態淡奶油很不耐熱，買來後請立刻放進冰箱中。蔬菜室或門邊的溫度容易變化，所以注意不要放在這裡。另外，使用之前也請不要搖晃它。

和海綿蛋糕片的材料一樣，只要有少許不純物質混入，液態淡奶油就無法打發。所以要使用乾淨的碗和手持攪拌器。

材料：攪拌器1個、冷凍碗或盤子1個、淡奶油適量

打發步驟

1.用於打發的碗要洗淨，可放在冰箱冷藏備用。打發時可在碗的下面放一盤有冰的水，令所有材料都是凍的，會較易打發。

2.先以慢速打發，打約兩分鐘，會有泡沫出現。

3.然後轉以中速打發三分鐘，可用手不停轉動碗，淡奶油慢慢變的稠身。

4.最後以高速打發約一至兩分鐘至末端堅挺即成。

1.用來打發的淡奶油，需要含 30%以上的油脂，才可打發得起。低過這脂肪含量，如何努力也很難，甚至不能做到。因要有足夠的脂肪分子在裡面，才能打發出穩定的奶油泡。

2.超市賣的淡奶油，有的更添加了少許濃稠劑如魚膠，非常容易打發起來，又不容易水油分離。按情況需要，可選用這類產品。

3.用來打發的工具，包括攪拌器和盛載奶油的盤子預先冷凍。而且要保持乾淨。

4.如果天氣炎熱，也可把盤子放在冰塊上打發奶油，以防奶油很快溶解。

5.務必留意：到軟性發泡狀態後，是很快進至硬性發泡狀態。如果所用的奶油份量很少的話，更是超快。完成了，就要停，不要過度打發，否則奶油分離，變成黃油狀。

6.打發好的淡奶油，如不立即使用，必須冷藏。

7.淡奶油，可以加糖打發，就是甜奶油，可擠在甜品或蛋糕上裝飾或伴吃，非常美味喔！

7分發：打到淡奶油呈柔軟彎曲狀。舀起來滴落時的淡奶油會在碗裡留下痕跡後慢慢消失的硬度。適用於用在蛋撻類。

8分發：舀起來時會在攪拌器上呈現尖尖的角度。這是不管塗抹、擠花、或是裝飾都好用的硬度。

9分發：確實打發後的硬度，會大量覆在手持攪拌器上。一般使用於蛋糕卷。如果再繼續打發就會變幹要小心。

一、請問如果打發過度，有沒有補救方法？

如果過度打發，可再加些淡奶油拌勻，再打發救回。

二、請問我在打發第一次份量的淡奶油時，打過發了，所以我另外加了同一份量的一起再打，但都不能再次打發，甚至一直都是水水的，還有剩下的淡奶油還有用嗎？

不能再次打發而且水水的，那是水油分離了，可以做黃油用，不會浪費的。

三、請問用作蛋糕抹面及擠花的淡奶油應打到硬性還是軟性，我試過抹面用軟性奶油，好像有點流質；用硬性奶油又抹不平滑，擠花也不漂亮。

太硬的淡奶油不好抹。在軟性至硬性有一段路程的。你要打到不是流質，但不太硬。中途拿些出來試試，會更快拿捏到適合自己的需要。

一塊美味可口的鮮奶油蛋糕，最讓人在意的就是鮮奶油的口感與風味，要做出漂亮的蛋糕，重點之一是得先學會打發淡奶油才行。製作淡奶油時，有許多細節要留意，如器具是否潔淨，而使用攪拌器打發淡奶油時，要如何觀察淡奶油的狀態，奶油打發的程度更影響了口感，以上分享的試著參考打出漂亮的淡奶油。

奶油，要放冰箱裡冷藏，我用的是電動打發器，效果不錯，奶油在常溫情況下打不出，必須要冷藏幾個小時。

在網上買個功率大點的電動打蛋奶油器

打發淡奶油，電動打蛋器，比較方便也不貴。幾百元錢就可買到。如果想比較快打發，先放冰箱冷藏一個晚上，再拿出來打發。很容易就打發了，二百克奶油，糖四十克，可分三次糖放，放一點2克鹽，吃起來不會那麼甜膩，香草精二至三滴，增加香味。打發好後，可做旦糕，夾心麵包，水果巴㦸，都可用，用不完可冷臧。

首先打發淡奶油最好放在一個溫度低一點的環境裡，打發淡奶油的時候，要用一個無水無油的盆裡面，打發奶油，一定要注意打發的速度，並不是越高速奶油打發的越快，一定要用中速去打發奶油。在打發過程中分幾次加入白糖，最好選擇細膩柔軟的糖。

打發淡奶油建議在無水無油的容器內，加幾滴白醋打起來會更好些

把奶油保持在一個低溫下，是奶油打發的保證，也不能讓奶油冷凍了。

我一般會把奶油一直放在冰箱裡，在打發的前幾秒才會拿出來。如果是夏天做則更需要注意，儘量保持室內的溫度不要過高。奶油打發前的溫度不應高於13℃，否則雖然奶油會變粘稠，但無法打發成我們需要的蓬鬆定型。除了低溫以外，我們在打發奶油的時候另一個成功因素就是快速。但是速度也不能太快，不然打出的奶油不細膩，我們在打奶油的時候，要快速的攪拌奶油，空氣才能進入更好的加入，這樣奶油也不會在室溫內回溫過高。

建議加點醋或者檸檬，糖也非常有助於打發

有打蛋器那就比較省事，如果沒有，可以使用多雙筷子同時打；

一個比較快速的方法是準備一個礦泉水瓶，底部剪掉，然後瓶身剪成一條條的 直接手握瓶口就是一個性價比超高的打蛋器啦

用鋼絲狀漏勺打發得特別快，推薦大家試一下

電動打蛋器打淡奶油最快了～

1、將淡奶油放入冰箱冷藏，使用前將奶油拿出。淡奶油倒入無水無油的打蛋盆。

2、打發過程中依次加入糖粉或者細砂糖，順時針方向打發。

3、開始時先使用低速打發，出現泡沫使用高速打發。打發至出現水波紋即可。