香椿可以在秋季截枝（剪枝）。落葉樹一般在休眠季節進行修剪比較好，修剪時間從秋季落葉後到春季發芽前進行都可以，只要避開冰凍天氣即可。香椿是一種落葉喬木，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽部分地區也叫春苗。

香椿的修修剪根據不同目的和需要主要分為3個季節：

香椿春季修剪屬於造型修剪，一般與椿芽採收同步進行。從香椿栽培後的第2年開始，去掉2年生樹梢的頂芽，當年便會萌發出2～3個新芽。如果樹幹高度合適則可保留新芽，木質化後將成為2～3個側枝；如果樹幹高度過高則可將其新芽摘心（不可將芽全部採下），促其下部芽苞萌發出新芽，根據需要的位置保留2～3個萌發的新芽，木質化後成為側枝。第3年後3個側枝的頂端又會生出新芽，修剪時去掉3個側枝的頂芽，當年每個側枝又會萌生出2～3個新側芽，木質化後形成新側枝。這樣成形後，每棵樹就有6～9個骨幹枝。此類樹形樹幹高、枝條大、樹冠層面厚、通風采光好、採收面大、產量較穩定。

由於香椿產量、品質主要決定於頂芽的多少，單位面積內的枝條多、頂芽多才能高產，故需對香椿樹進行必要的夏季整形和修剪，以促使其形成較多的分枝。夏季修剪一般在7～8月的晴天15時左右進行，這樣有利傷口癒合，切忌陰天剪枝。在修剪成形後的香椿樹上，將生長過強、過高的枝條打頂或截短，以促進側芽萌發形成新枝和復壯較弱的部分，形成更多頂芽飽滿的短側枝。

冬季修剪最好在初冬（或晚秋）和早春休眠期進行。疏去1年生過密枝、過弱枝、病蟲枝、枯死枝和多年生老枝。修枝的刀斧要鋒利，修剪時要緊貼樹幹由下向上切削，切口要平滑，傷口要小。切忌生搬、拉傷樹皮，影響樹木生長髮育。

經過7～8年的採收，當萌芽部位外移到樹冠外層、長勢變弱、新芽少而瘦弱，說明樹頭已經老化，應該進行換頭更新了。換頭一般在春季採芽時進行。方法：從第3年分枝砍枝留茬，也就是砍去第3年以後生的所有枝頭。注意第3年的分枝留茬長度應在20～30cm，以利於促發新枝，保持樹形完整，樹體強健。換頭後的當年每個留茬幹上都應長出新芽，但修剪過度會造成樹體生長不良。如果留茬不足，往往會在第2年骨幹枝上長出新芽，使樹形變壞。有的復壯只剩下主幹，會造成多枝重生，修剪過度還會造成樹體死亡。

香椿作為木本植物葉菜類食品，截枝(剪枝)分.1 冬剪：秋末冬初霜凍前。2 夏剪：在夏末立秋前後。3春剪：樹木萌芽前。技術要求是，剪枝避開陰雨天，修剪所用刀剪要鋒利，切口平滑且創口要小，便於以後切口癒合。修剪目的及原則是“去老留新”“復壯培新”。

香椿又名香樁頭，被子植物門雙子葉植物綱。落葉喬木，中國分佈較廣。其葉可食，芳香味美。“食春”習俗由來已久，正是由吃香椿而來。

香椿多年生木本植物，由於要經常採其枝葉，所以香椿的修剪管理很重要！

1 去老留新，老的樹枝由於長期採食出現退化，枝葉產量降低。去除老枝轉移營養供給新枝，以此來提高產量。

2 去病留健，香椿的病蟲害主要有香椿鏽病，紅蜘蛛春食葉蟲等。剪除病枝枯枝能有效去除蟲卵及病菌。

3 復壯培新控制樹形，長期採食的香椿樹容易僵化退變。適時適量地減少枝幹能緩衝樹木的營養消耗，達到恢復生機的目的。剪除向上的旺枝幹，控制樹木高度方便採收。

4 提高產量，剪掉多年生的頂芽，可以促使側芽多發，提高產量。

在香椿的修剪過程中，儘量不要折掰樹枝。避開陰雨天氣，修剪刀口儘量小平，以便恢復。