怎樣生產無毒無害無根豆芽？

無根的都加豆芽無根藥劑的.本來就是想衛生健康點自己做的,還要弄個無根的,那還不如去買呢,還方便點.有根就有根唄,麻煩點掐掉就是了。

實在要做，就買無根豆芽機。

2.無根豆芽：口感清脆、有根鬚、高營養、無公害的豆芽，在市場上已經很少見了。

3.在不少菜市場裡，沒有根鬚、肥胖白淨的豆芽佔據著大部分市場。

然而，這些“無根豆芽”很有可能是經化學藥品浸泡而成的有毒豆芽。

4.無根豆芽培育方法： 培育無根豆芽的場地應選擇通風、氣流穩定、光線陰暗、保溫效能較好之處，室溫保持在22℃-25℃。

5.培育豆芽的用具要乾淨，用前要開水煮燙或0.2%漂白粉溶液消毒。

選發芽率高、發芽勢強、粒大粒飽的新豆種。

6.去掉碎豆、裂豆、蟲口豆、嫩子豆、隔年豆和貯藏時受熱的走油豆及其雜物，否則，在生產過程中會發黴腐爛。

用0.2%漂白粉浸泡半分鐘消毒後用清水沖洗。

首先無根豆芽培育步驟：

（1）浸豆：把選好的豆倒進缸裡，放滿水後，上下攪動，用鐵絲笊子不斷旋轉缸裡的水和豆種，把漂浮上來的壞豆子等雜物撈去，打撈直到乾淨。黃豆泡4小時；綠豆夏季用冷水浸泡4小時，其它季節用37℃的溫水泡2小時，浸泡的缸口用蓋子或乾淨的麻包蓋好，每半小時翻動一次，讓豆種吸足水分。

泡好的豆子倒進預先消毒的容器裡，容器漏水孔用消毒過的竹箅子堵好，既不漏豆種又能順利滴水為宜。把豆種抹平、抹勻。黃豆裝高22釐米，綠豆裝高8釐米。不能裝得過多或過少。如果裝多了容器底層豆子因受較大的壓力出現生長緩慢或不長；裝少了豆芽生長壓力小，生長過快，豆芽又細又長，影響產量和質量。

（2）淋水：豆子發芽時呼吸產生的熱量要及時散發掉，及時淋水散熱、降溫，增加水分。否則，會腐爛變質併發出酸臭的氣味。淋水的次數和數量，隨季節變化而增減。夏季氣溫高，一般4小時淋一次，一次淋2遍。春秋季節4小時-5小時淋一次。冬季室溫保持在22℃-25℃，6小時淋一次。每次用溫水淋，不能忽高忽低。

水溫過高，會使豆芽生長加快，熱量來不及散發掉，豆芽中間部分會變紅腐爛；水溫過低，豆芽生長緩慢，出現彎曲狀，生長期偏長。淋水溫度在22℃為宜，要用溫度計測水溫，不能隨便估計。淋水用噴壺，像澆花一樣，將水灑勻，不能亂衝、亂倒、衝翻、沖斷豆芽影響生長。淋水要充足，邊淋邊讓容器裡的水從漏水孔淌出。

因為豆芽的發芽勢不同，容器內在位置的水、氣、熱、光有差別，發芽速度不一致，所以前3天每天放在缸裡淘洗一次，力求發芽均勻整齊。如多洗會損傷豆芽而影響生長。

（3）藥液處理：從浸種倒芽長1.8釐米，約3天。黃豆用NE-109植物生長調節劑黃豆芽1號粉劑第一次浸泡黃豆種1分鐘；當黃豆芽長5釐米，即浸種的第4天-5天，用NE-109黃豆芽2號粉劑用淋水方法處理豆芽，藥液浸泡豆芽2分鐘。

綠豆用NE-109植物生長調節劑綠豆芽粉劑，按淋水方法第一次浸芽1分鐘；當綠豆芽長4釐米，用淋水法處理浸芽1分鐘。或整蒲包豆芽在藥液中浸泡。NE-109植物生長調節劑配製：每包加水65千克-75千克。

加水少濃度高會燒壞豆芽；濃度過低，會出現鬚根。配液要謹慎過稱；藥液要充分攪拌溶解後開始浸芽，藥液在一定濃度下浸芽時間越長，抑制作用越強烈。處理過豆芽的藥液不宜再用。每千克豆需藥液4500克-7000克。

（4）洗豆芽：NE-109藥液處理後，2-3天，食用前將豆芽放進水缸裡，水溫22℃，上下翻動，撈去豆殼、不發芽的豆子，動作要輕、要慢，不能搓揉。已達食用標準，可立即出售。

無根豆芽因季節、氣溫不同培育時間也不同，夏季生長速度快需4-5天，冬季需7天。未完全掌握者生產前宜先小批次試驗，因地、因季節變化靈活掌握。

另外無根豆芽不帶根鬚，與有根豆芽相比，食用率可提高20%；另外，1000克黃豆可生成豆芽5000-6000克，1000克綠豆生成綠豆芽8500克-9000克。大粒黃豆培育的無根豆芽長度可達7釐米，粗達0.45釐米；小粒種培育的長度為5釐米，粗為0.3釐米；綠豆芽長度為6釐米，粗為0.3釐米。因此，培育無根豆芽比有根豆芽效益好、產量高、質量優。

培育無根豆芽的場地應選擇通風、氣流穩定、光線陰暗、保溫效能較好之處，室溫保持在22℃-25℃。培育豆芽的用具要乾淨，用前要開水煮燙或0.2%漂白粉溶液消毒。

選發芽率高、發芽勢強、粒大粒飽的新豆種。去掉碎豆、裂豆、蟲口豆、嫩子豆、隔年豆和貯藏時受熱的走油豆及其雜物，否則，在生產過程中會發黴腐爛。用0.2%漂白粉浸泡半分鐘消毒後用清水沖洗。

無根豆芽在生產過程中除大量使用無根劑、防腐劑、增粗劑（粉）等化學原料外，還用上了漂白粉、保鮮粉等有毒化工原料。如果長期食用危及健康，並且可能導致消費者身體細胞癌變。

豆芽生產戶使用的“無根豆芽素（也稱無根劑）”是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥，同氮肥一樣對人體都有致癌、致畸形的作用。而即使是人用的激素類藥品攝入超量後，也會對人體產生一定的危害，如使兒童發育早熟、女性生理發生改變、老年人骨質疏鬆等等。今年4月，西安市疾控中心也曾對西安八大集貿市場的26份抽檢豆芽進行了檢測，結果沒有1份可以安全食用。當時，西安市疾控中心釋出通報說，所有被檢豆芽中都被加入了種種不應存在的化學物質：化肥、保鮮粉、除草劑。

不用任何營養液，不新增任何物質，直接用水浸泡，種植出來的豆芽就是無害豆芽。至於不長根，只要用心掌握出芽時間，不追求高產量，待長根前出貨。

無根豆芽培育步驟：

（1）浸豆：把選好的豆倒進缸裡，放滿水後，上下攪動，用鐵絲笊子不斷旋轉缸裡的水和豆種，把漂浮上來的壞豆子等雜物撈去，打撈直到乾淨。黃豆泡4小時；綠豆夏季用冷水浸泡4小時，其它季節用37℃的溫水泡2小時，浸泡的缸口用蓋子或乾淨的麻包蓋好，每半小時翻動一次，讓豆種吸足水分。

泡好的豆子倒進預先消毒的容器裡，容器漏水孔用消毒過的竹箅子堵好，既不漏豆種又能順利滴水為宜。把豆種抹平、抹勻。黃豆裝高22釐米，綠豆裝高8釐米。不能裝得過多或過少。如果裝多了容器底層豆子因受較大的壓力出現生長緩慢或不長；裝少了豆芽生長壓力小，生長過快，豆芽又細又長，影響產量和質量。

（2）淋水：豆子發芽時呼吸產生的熱量要及時散發掉，及時淋水散熱、降溫，增加水分。否則，會腐爛變質併發出酸臭的氣味。淋水的次數和數量，隨季節變化而增減。夏季氣溫高，一般4小時淋一次，一次淋2遍。春秋季節4小時-5小時淋一次。冬季室溫保持在22℃-25℃，6小時淋一次。每次用溫水淋，不能忽高忽低。

水溫過高，會使豆芽生長加快，熱量來不及散發掉，豆芽中間部分會變紅腐爛；水溫過低，豆芽生長緩慢，出現彎曲狀，生長期偏長。淋水溫度在22℃為宜，要用溫度計測水溫，不能隨便估計。淋水用噴壺，像澆花一樣，將水灑勻，不能亂衝、亂倒、衝翻、沖斷豆芽影響生長。淋水要充足，邊淋邊讓容器裡的水從漏水孔淌出。

因為豆芽的發芽勢不同，容器內在位置的水、氣、熱、光有差別，發芽速度不一致，所以前3天每天放在缸裡淘洗一次，力求發芽均勻整齊。如多洗會損傷豆芽而影響生長。

（3）藥液處理：從浸種倒芽長1.8釐米，約3天。黃豆用NE-109植物生長調節劑黃豆芽1號粉劑第一次浸泡黃豆種1分鐘；當黃豆芽長5釐米，即浸種的第4天-5天，用NE-109黃豆芽2號粉劑用淋水方法處理豆芽，藥液浸泡豆芽2分鐘。

綠豆用NE-109植物生長調節劑綠豆芽粉劑，按淋水方法第一次浸芽1分鐘；當綠豆芽長4釐米，用淋水法處理浸芽1分鐘。或整蒲包豆芽在藥液中浸泡。NE-109植物生長調節劑配製：每包加水65千克-75千克。

加水少濃度高會燒壞豆芽；濃度過低，會出現鬚根。配液要謹慎過稱；藥液要充分攪拌溶解後開始浸芽，藥液在一定濃度下浸芽時間越長，抑制作用越強烈。處理過豆芽的藥液不宜再用。每千克豆需藥液4500克-7000克。

（4）洗豆芽：NE-109藥液處理後，2-3天，食用前將豆芽放進水缸裡，水溫22℃，上下翻動，撈去豆殼、不發芽的豆子，動作要輕、要慢，不能搓揉。已達食用標準，可立即出售。

無根豆芽因季節、氣溫不同培育時間也不同，夏季生長速度快需4-5天，冬季需7天。未完全掌握者生產前宜先小批次試驗，因地、因季節變化靈活掌握。

擴充套件資料：

無根豆芽不帶根鬚，與有根豆芽相比，食用率可提高20%；另外，1000克黃豆可生成豆芽5000-6000克，1000克綠豆生成綠豆芽8500克-9000克。大粒黃豆培育的無根豆芽長度可達7釐米，粗達0.45釐米；小粒種培育的長度為5釐米，粗為0.3釐米；綠豆芽長度為6釐米，粗為0.3釐米。因此，培育無根豆芽比有根豆芽效益好、產量高、質量優。

培育無根豆芽的場地應選擇通風、氣流穩定、光線陰暗、保溫效能較好之處，室溫保持在22℃-25℃。培育豆芽的用具要乾淨，用前要開水煮燙或0.2%漂白粉溶液消毒。

選發芽率高、發芽勢強、粒大粒飽的新豆種。去掉碎豆、裂豆、蟲口豆、嫩子豆、隔年豆和貯藏時受熱的走油豆及其雜物，否則，在生產過程中會發黴腐爛。用0.2%漂白粉浸泡半分鐘消毒後用清水沖洗。

無根豆芽在生產過程中除大量使用無根劑、防腐劑、增粗劑（粉）等化學原料外，還用上了漂白粉、保鮮粉等有毒化工原料。如果長期食用危及健康，並且可能導致消費者身體細胞癌變。

豆芽生產戶使用的“無根豆芽素（也稱無根劑）”是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥，同氮肥一樣對人體都有致癌、致畸形的作用。而即使是人用的激素類藥品攝入超量後，也會對人體產生一定的危害，如使兒童發育早熟、女性生理發生改變、老年人骨質疏鬆等等。今年4月，西安市疾控中心也曾對西安八大集貿市場的26份抽檢豆芽進行了檢測，結果沒有1份可以安全食用。當時，西安市疾控中心釋出通報說，所有被檢豆芽中都被加入了種種不應存在的化學物質：化肥、保鮮粉、除草劑。

1.育芽層數的控制。2.育芽空氣的控制。3.育芽浸水的控制。掌握好上述三大關健後，其它只要按照豆芽生產的通用方法操作，即可不用激素生產出優質的無根豆芽。

怎樣生產無毒無害無根豆芽？

豆芽生產技術屬於無土栽培的一種，而無土栽培強調的就是水。而水中的礦物質含量，決定了生豆芽的成敗。水質潔淨、礦物質含量高，生出來的豆芽自然不一般。我們採用傳統工藝，嚴格技術流程，生產綠色食品，其生產特點如下：使用天然礦泉水、選用優質豆、不用化肥、不用除草劑、不用殺菌劑、嚴格消毒。這幾大法寶確保了生產的豆芽，長不過寸，品相整齊，清香怡人，各項衛生指標達到綠色食品標準。而使用過化肥和激素、農藥的豆芽雖然好看，芽體粗壯，較正常豆芽長，芽體脆，掰開後會有水冒出；個別用化肥多的，還會出現子葉發綠發青、口感苦澀的現象，還有一股騷味，吃了它嚴重危害人的健康。

無毒無根無害豆芽生產技術要點：

　　場地選擇 培育無根豆芽的場地應選擇通風、氣流穩定、光線陰暗、保溫效能較好的地方，室溫保持在22～25℃。

　　生產用具 盛水和洗豆芽的大缸、浸泡豆芽的小缸、淋水壺、撈豆種的鐵笊籬、溫度計、蓋容器的蒲包、天然礦泉水等。培育豆芽的用具要乾淨，用前要開水煮燙消毒。

　　生產工藝

①選豆。選發芽率高、發芽勢強、粒大粒飽的新豆種。去掉碎豆、裂豆、蟲口豆、嫩子豆、隔年豆和貯藏時受熱的走油豆及其雜物，否則，在生產過程中會發黴腐爛。

②消毒。把選好的豆倒進缸裡，倒入55℃的溫水進行溫湯燙種10～15分鐘，不斷進行攪拌，同時用鐵笊籬不斷旋圍缸裡的水和豆種，把漂浮上來的壞豆子等雜物撈去，打撈直到乾淨。溫度降至30℃，開始泡豆。

④淘洗。因為豆種的發芽勢不同，容器內豆芽在不同位置上的水、光、氣、熱均有差別，發芽速度不可能一致，經過幾次淘洗後，基本可以改變容器上口芽長，四周和底層芽短的情況。所以，前2天每天在缸裡淘洗1次，力求發芽均勻整齊。具體操作方法：向缸裡注入23～24℃溫水，水溢過豆芽就停，用手上下攪動拌均，1天只能洗1次，洗過後，開啟缸底部的水龍頭，放掉洗豆水。到第3天早上“坐缸”，即把豆種抹平、抹勻。黃豆裝高22～24釐米，綠豆裝高8～10釐米，基餘的豆種另外裝缸（坐缸）培育生產。不能裝得過多或過少。如果裝多了容器底層豆子因受較大的壓力出現生長緩慢或不長；裝少了豆芽生長壓力小，生長過快，豆芽又細又長，影響產量和質量。

⑤淋水。這是生產好豆芽的關鍵一環。豆子“坐缸”後要進行淋水。豆子雖然在成熟收穫後有一段休眠期，但仍在進行呼吸。這種現象在發芽時顯得格外旺盛。如果不及時把它呼吸所產生的熱量散發掉，豆芽就會腐爛變質發出酸臭的氣味。淋水的次數和多少，要根據季節氣候變化而增減。夏季氣溫高，一般4小時淋1次，1次淋2遍；春、秋兩季氣候溫和，適宜豆芽生長，可5小時淋1次；冬季天氣寒冷，豆芽生長緩慢，室內要加溫，有條件的地方，室內溫度要保持在22～25℃，淋水將從 數每6小時淋1次，1次淋1遍。但要用溫水淋，淋水前要用溫度計測量水溫，要掌握好水溫，不要有忽高忽低。水溫過高，會使豆芽生長加快，熱量來不及散發掉，豆芽中間部分會變紅腐爛；水溫過低，豆芽生長緩慢，出現彎曲狀，生長期偏長。淋水用噴壺，像澆花一樣，將水灑勻，不能亂衝、亂倒，影響豆芽生長。⑥出缸及消毒殺菌。整個生產過程7天就可以出缸了。出缸時要進行淘洗去皮，然後就可以上市。豆牙出缸後，每個缸要用熱水消毒。