、熟料固態發酵釀酒原料呈固態原料主料輔料主料糧食：高粱、玉米、麥、稻穀、米糯米等輔料：稻糠、穀糠、麩皮、高粱殼、粉碎玉米芯主料：糧食浸泡、蒸熟、攤涼、拌曲、發酵、蒸餾品酒輔料灑水摻再摻入酒麴或壓實或疏鬆或密封或敞晾調節溫度、溼度空氣進調節微物繁殖、微物泌酶性系列物化反應程發酵通發酵糧食澱粉先解糖再轉化酒精糧食脂肪先解各種脂肪酸再轉化脂肪酸酯機酸糧食蛋白質先解各種氨基酸再轉化醇類、醛類、酮類含氮化合物些共同組酒刨除水酒精佔99%其佔1%沒1%酒精酒釀酒傳統工藝純糧固態發酵蒸餾白酒

2、液態發酵釀酒原料呈液態水淹住原料所叫液態發酵熟料液態發酵另種液態發酵新工藝釀酒技術直接需要煮糧食糧食加水加曲直接發酵、蒸餾品酒即始於1959液態發酵溫度、溼度、空氣、微物繁殖、微物泌酶性、系列物化反應與固態發酵所同液態發酵酒精速度快其少甚至沒需要工新增香精補充其做間短產量高本低經濟效益高所普遍採用

3、既除酒精其少甚至沒沒必要用富含脂肪、蛋白質糧食用富含澱粉或糖紅薯幹、紅薯、甘蔗、木薯、馬鈴薯等都釀酒降低本

4、固態發酵酒寶貴固態發酵培養間較其產量及產能低於液體發酵發酵程容易雜菌汙液體發酵液體發酵技術現代物技術指化反應器模仿自界菌株育程所必需糖類、機機含氮素化合物、機鹽等些微量元素及其營養物質溶解水作培養基滅菌接入菌種通入菌空氣並加攪拌提供適於菌體呼吸代謝所需要氧氣並控制適宜外界條件進行菌量培養繁殖程工業化規模發酵培養即發酵產亦稱深層培養或沉沒培養髮酵液直接供作藥用或供離提取作液體菌種

5、管液態發酵固態發酵都各各風格都做各種特色白酒瓶裝酒等各種包裝

1.玉米臨近成熟期遇陰雨，甚至收穫期陰雨，玉米肯定發黴。

有的地方玉米成熟收穫時天公不作美，天天陰雨連綿，甚至頂著雨水收穫，玉米在植株上就已經發芽，有黴粒肯定避免不了。所幸天氣的事，不是 年年遇到，大部分年份玉米成熟收穫期還是秋高氣爽的。

2.玉米螟危害：玉米螟是玉米上危害最嚴重的鑽蛀性害蟲之一，前期鑽蛀玉米莖稈，導致莖稈中空，一颳風易迎風折斷。後期玉米螟轉至玉米穗，尤其喜歡啃食玉米莖尖，只要玉米穗的穗尖部資料被玉米螟鑽蛀啃食，包括其它部位的籽粒受玉米螟危害，玉米籽粒肯定發黴。

3.玉米其它病蟲害的危害由於受玉米株高的限制，很多地方大喇叭口期以後再沒有施藥，有的地方雖然有條件在抽穗以後進行飛防施藥，但是抽穗到收穫還有一個多月，幾乎沒有有藥劑有這麼長的持效期，加上對病蟲害思想的放鬆，甚至沒有加入防控這些病蟲害的藥劑，導致：今年玉米灌漿成熟期玉米蚜蟲，紅蜘蛛，鏽病在很多地方爆發。再加上瘤黑粉病等容易導致玉米籽粒黴爛的病害混發，玉米籽粒發黴。

4. 玉米自身結構導致它很容易黴變。玉米胚大，呼吸旺盛。玉米的胚幾乎佔籽粒總體積的1/3，佔籽粒總量的10%-20%，玉米的胚含有較多的蛋白質和可溶性糖，所以吸溼性強，呼吸旺盛。據實驗，正常玉米的呼吸度要比正常小麥的強8-11倍，玉米的吸收和散發水分主要在胚部進行，玉米胚部的脂肪多，容易腐敗。玉米胚部含有整粒玉米77-89%的脂肪，所以胚部的脂肪值始終高於胚乳，腐敗也首先從胚部開始。

總結：玉米成熟收穫期勤看天氣預報，找合適時機收穫，高度重視玉病蟲害合理防控，收穫之後及時充分晾曬，是玉米減少黴粒的有效措施。

第一，存放玉米的地方採光不好，太Sunny照不過去。

第二就是老是連陰雨天氣，返潮不好乾，所以天數多了就出現發黴的情況

玉米生黴粒的危害性很大，生黴粒產生的黃麴黴菌是嚴重的致癌物質。生黴粒玉米用作飼料，會使豬、牛、羊的肉料比嚴重下降，禽類的產蛋率大幅度降低，並會產生各種疾病，增加死亡率，給養殖戶造成巨大的損失。以玉米為主要原料的飼料用於養殖業會產生一系列食物鏈反映，人吃後也會發生各種嚴重的疾病。玉米深加工企業以生黴粒超標玉米為原料，會嚴重影響出成率，降低產品質量。

1、溫度不適

2、玉米沒蒸熟蒸透，或其他原因不適合微生物利用

3、水分過大

4、加曲或酵母太少

5、酒糟酸度過大