直接法

所謂直接法就是直接把麵包所有原材料混合到一起，揉成麵糰。

而對應的間接法就是先把一部分材料混合一起，先發酵，然後再把教頭和剩下的材料混合一起。

間接法可以延緩麵包衰老，提升麵包風味。不過製作時間長。

麵包的製作分為直接發酵法和間接發酵法，不同的發酵方法最後表現出來的成品效果差別是很大的。直接發酵法有時候也將攪拌好的麵糰放在低溫環境下進行長時間發酵，具體因製作麵包種類的不同變化所變化。間接發酵法有液種法、中種法、酸麵糰法以及自制酵母法等幾種。

為了讓大家更直觀的理解直接法的步驟，作為圖片製作新手，我花了一下午整理出以下圖片

從圖片上我們能看出目前市面上、直接法的兩種基本方法總體的製作流程。

直接法前期是將麵包除了油脂以外、所有的材料倒入攪拌缸中攪拌，後續加入黃油攪拌成型(有些特殊面種，也會將油脂前期一起加入攪拌）

如今直接發酵法作為麵包製作的基本方法之一，在世界範圍內得到了廣泛應用。直接法相比其它發酵方法，它能在短時間內完成麵包的出品，讓市面上許多從小麵包作坊到大規模的麵包生產企業，經常運用的一種基礎製作方法。

1.發酵時間短，大大縮短了製作麵包所需的時間

2能夠展現出食材的原始風味

3難度小，是入門級烘焙人員的基本功

1由於麵包發酵時間短，麵包的老化速度較快

2麵包的烤培彈性及風味相比其它發酵方法弱

1.直接法就是一次發酵，不需要二次發酵。就是將所有材料一次和成麵糰，直接一次醒發就可以蒸。但一次發酵的味道是它原材料的味道，你加入牛奶就是牛奶的味道。

2.步驟

一.將麵粉，泡打，鹽倒入拌桶

二.酵母，糖融入水到去桶裡攪拌，攪拌好直接過壓面機壓光滑，分好擠子，直接發就可以了。

作為一個從事烘焙行業的老師傅告訴您：直接法就是除去黃油外所有原料放在一起攪拌，中種法是先取部分麵包做老面，等老面發好了在把剩餘粉原料放在一起攪拌。直接發缺點是麵包麥香味不足，體積較小，膨脹力不夠。保質期短，反之就是中種法的優點。下圖希望可以幫到您。