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1 # 小憶影視製作
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2 # 元氣阿博
1.把豬肝洗淨切片備用，蔥切段，姜切絲，幹辣椒用剪刀剪小段（我選用的是香而不辣的幹辣椒），花椒粒，白糖備用。
2.炒鍋放入適量的油，冷油下花生米，用小火。
3.煎炸好的花生米出鍋後，油溫也熱了，就可以放入豬肝爆炒！
4.豬肝炒至變色出鍋後，在油鍋中放入幹辣椒段和花椒用小火炒（炒出香味就可以，切記不要炒糊）花椒辣椒炒出香味後下入蔥姜改用中火翻炒放入白糖（白糖適量），下入之前就超過的豬肝爆炒加入生抽和食用鹽繼續翻炒，出鍋時放入煎炸好的花生米拌均就可以出鍋。
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3 # 小魚好吃
1、首先豬肝切薄片後，用清水漂洗乾淨裡面的血水，加料酒、姜、澱粉、生抽拌勻備用
2、準備泡辣椒、泡姜、泡蒜切好備用
3、小蔥切段備用，建議多些蔥，會增加香味
4、起鍋燒油，油要比平時炒其他菜多些，豬肝特別吸油
5、醃好的豬肝儘量控幹裡面的水
6、油熱下泡辣椒、泡姜、泡蒜、豆瓣醬、花椒粒爆香後下豬肝大火爆炒至豬肝變色，加生抽，雞精，小蔥再快速翻炒幾下出鍋就完成了。
這樣做出來的豬肝沒有腥味，滑嫩可口，非常的下飯。
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4 # 吃貨小豬哥
很高興能回答你這個問題。宮爆豬肝屬於貴州風味特色土菜，非常的美味下飯，經常有人吃到放不下筷子。今天我來分享一下自己做這道菜的小技巧，保證和你平時吃到的不一樣。一塊雞爪辣椒加上一塊豬肝，根本不會覺得很辣，而且豬肝非常的脆爽。最妙的是每一片鮮嫩的豬肝外面都包裹著醬汁，味道十分濃郁，怪不得說它是下飯神器啊~怎麼樣，是不是已經想要馬上動手學起來了！快來試試吧用料
豬肝 300克
姜 一塊
幹辣椒 8-10個
蒜 3瓣
料酒 1勺
生抽 2勺
鹽 一小勺
糖 一小勺
蠔油 1勺
海天黃豆醬 1勺
水 2勺
蔥節 適量
生粉 適量
花椒粉或花椒粒 適量
胡椒粉 適量
家常宮爆豬肝的做法
1.豬肝劃幾道口用淡鹽水泡半小時以上，我泡了四個小時，多泡下沒關係，儘量減少肝裡的毒素
2.切豬肝
將豬肝切薄片，不要切太薄。然後放入碗中加入適量鹽。
3.切好的豬肝用水清洗乾淨，過濾到不滴水為宜。用涼水加入玉米澱粉中調成芡汁後倒入裝有豬肝的碗中，抓拌均勻。
4.把姜切成指甲大小，蒜切成片，蒜苗切成段，雞爪辣椒切成段備用。
5.準備一個小碗分別倒入兩勺生抽，一勺蠔油，一勺海天黃豆醬，一勺料酒，一小勺糖，一點胡椒，一點花椒和兩勺水
6.鍋中倒入菜籽油，放入乾花椒和辣椒段煸炒出香氣後再放入薑片、蒜片，煸炒均勻。
7.將豬肝倒入鍋中並加入秘製醬汁，快速翻炒。
8.將蒜苗蔥結放入鍋中，翻炒均勻。
9.出鍋裝盤。將鍋中食材倒入盤中即可。
小貼士
1、選用沙肝炒出來口感更鮮嫩。豬肝的烹飪方法決定豬肝所切厚度，這道料理中切得不要太薄或者太厚，0.5公分較為合適。豬肝最好現買現吃，冰箱冷藏過後會影響口感。
2、如果沒有雞爪辣椒，可以選擇不辣的幹辣椒代替。
3、可用老抽代替秘製醬汁。
4、豬肝炒好後要趁熱吃，冷了之後影響口感。
美味可口的宮爆豬肝做起來就這麼簡單，你學會了嗎？
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5 # 小豌豆美食
1.豬肝要劃幾道口用淡鹽水泡半小時以上，可以減少肝裡的毒素
2.豬肝切片，不要太薄
3.豬肝放入適量澱粉
4.辣椒切段、大蒜切片、生薑切絲備用
5.鍋內加油燒至8成熱，倒入豬肝，翻炒幾下，豬肝變色盛出。
6.鍋里加少許油，先放辣椒，再放姜蒜，炒出香味，再放入生抽、料酒、黃豆醬、一小勺糖、一點胡椒粉和五香粉.鹽少許，豬肝倒入，鍋中添點熱水。大火翻炒幾下，最後放入香蔥出鍋
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6 # 美食傳遞愛
宮爆豬肝
食材 豬肝，蒜，姜，青椒，紅椒，油，醬油，雞精，料酒。
1 豬肝在自來水下衝洗5分鐘後，浸泡一會，中間換兩次水。
2 鍋裡倒油，生薑切絲下鍋爆香。
3 豬肝切片，需要薄一些。用生粉上漿後下鍋。
4 然後大火炒至豬肝變色，盛出來備用。
5 辣椒切圈，鍋裡放油倒入青紅椒圈。
6 待青紅椒熟後，再倒入豬肝翻炒幾下，出鍋裝盤，一道美味的宮爆豬肝就可以來吃嘍。
爆炒豬肝
食材 豬肝，姜，蒜薹，乾紅椒，茶油，澱粉，料酒，老抽，鹽。
1 豬肝在自來水下衝洗5分鐘後，浸泡一會，中間換兩次水。
2 在切好的豬肝加入澱粉，老抽，料酒，茶油攪勻備用。
3 鍋燒熱，倒入茶油，薑切片放入鍋內爆香。
4 放入豬肝大火爆炒至變色。
5 將豬肝推至鍋邊，蒜薹切成段，放入鍋內，炒至蒜薹顏色加深，稍變軟時合著豬肝一起翻炒，炒至邊緣稍卷。
6 加入乾紅椒，適量鹽翻炒均勻出鍋裝盤，一道美味的爆炒豬肝來吃嘍。
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7 # 廣東阿妹
姜 1塊
豬肝 1塊
蒜頭 2瓣
蒜苗 2株
菜籽油 適量
乾花椒 1匙
雞爪辣椒 適量
秘製醬汁 1匙
玉米澱粉 1匙
【1】切豬肝
將豬肝切薄片，然後放入碗中加入適量鹽。
選用沙肝炒出來口感更鮮嫩。
豬肝的烹飪方法決定豬肝所切厚度，
這道料理中切得不要太薄或者太厚，0.5公分較為合適。
豬肝最好現買現吃，冰箱冷藏過後會影響口感。
【2】勾芡
用涼水加入玉米澱粉中調成芡汁後倒入裝有豬肝的碗中，抓拌均勻。
【3】切菜
把姜切成指甲大小，蒜切成片，蒜苗切成段，雞爪辣椒切成段備用。
如果沒有雞爪辣椒，可以選擇不辣的幹辣椒代替。
【4】煸炒
鍋中倒入菜籽油，放入乾花椒和辣椒段煸炒出香氣後再放入薑片、蒜片，煸炒均勻。
【5】煸炒
將豬肝倒入鍋中並加入秘製醬汁，快速翻炒。
可用老抽代替秘製醬汁。
將鍋中食材倒入成品盤中即可。
豬肝炒好後要趁熱吃，冷了之後影響口感。
一塊雞爪辣椒加上一塊豬肝，根本不會覺得很辣，而且豬肝非常的脆爽。最妙的是每一片鮮嫩的豬肝外面都包裹著醬汁，味道十分濃郁，怪不得說它是下飯神器啊~怎麼樣，
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8 # 柚子小廚娘
你好，我是柚子，豬肝這樣做鮮嫩又爽口，快學起來吧，下面分享我的家常做法
小炒豬肝
新鮮豬肝350克，清洗乾淨切成3釐米的厚片，切好後倒盤中醃製，碗中加入鹽2克，1克胡椒粉.3克老抽調底色，然後在加少許食用油抓均勻備用
接下來準備5瓣大蒜，切成粒，生薑15克，也切成粒放入碗中備用，在拿點小米椒切圈（不吃辣的可以不放）在準備少許紅圓椒切小塊一起放入碗中備用，幾根小蒜苗也切小丁備用，下面開始製作
鍋燒熱，加入多一些油，燒至五成熱，下入醃製好的豬肝滑鍋一會，等豬肝變色了加入蒜粒，姜粒，辣椒圈翻炒2分鐘，2分鐘到了開始調味，加入胡椒粉0.5克，少許白糖提鮮，蠔油5克，生抽醬油2克，最後加入老抽醬油2克翻炒均勻，翻炒均勻在加入切好的蒜苗，開中小火翻炒至斷生即可出鍋裝盤
好吃又下飯的豬肝就做好啦
值得注意的幾點是:
1:豬肝之前一定要用水洗乾淨，切好就不用清洗了，這樣爆炒才能提現出豬肝原有的香味（建議切好就不用清洗了）
2:醃製豬肝的時候不用加澱粉，只需要加鹽，胡椒粉，老抽即可
3:這款小炒豬肝為家庭版，湖南地區可以加入適量豆豉增加地方風味
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9 # 美食傑官方
用料
主料 豬肝350克青椒1個紅椒1個 輔料 生抽10克料酒10克鹽適量花生油30克雞精1克蒜苗1顆姜2克花椒粉2克辣爆豬肝的做法
1.首先備齊所有的食材。
2.買回來的豬肝首先先用自來水反覆沖洗一下。
3.沖洗乾淨的豬肝放入盆中，加入適量的清水，倒入料酒去腥味。
4.然後把豬肝浸泡一個小時左右。
5.浸泡好的豬肝用刀切成薄片。
6.東菱早餐機的湯鍋裡，倒入適量的清水燒開後，放入切片的豬肝進行焯水。
7.焯至豬肝斷生變色即可（這個過程大概10秒左右）不要焯的時間過長、以免豬肝焯老了，影響口感。
8.把青紅椒洗淨後，用刀切成塊狀。
9.早餐機的煎鍋裡倒入花生油燒熱後，先爆香蒜苗和薑絲。
10.這個時候加入焯過水的豬肝，大火進行翻炒。
11.加入花椒粉增加香味。
12.再加入適量的鹽和雞精調味。
13.最後加入生抽調色。
14.大火進行翻炒至所有的食材和調料混合均勻。
15.加入切塊的青紅辣椒。
16.大火翻炒均勻即可關火。
17.啦啦啦，香辣美味的辣爆豬肝出鍋咯。
辣爆豬肝成品圖
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10 # 浦生鮮原料
姜 1塊/豬肝 1塊/蒜頭 2瓣/蒜苗 2株/菜籽油 適量/乾花椒 1匙/雞爪辣椒 適量/
秘製醬汁 1匙/玉米澱粉 1匙
步驟【1】切豬肝
將豬肝切薄片，然後放入碗中加入適量鹽。
【2】勾芡
用涼水加入玉米澱粉中調成芡汁後倒入裝有豬肝的碗中，抓拌均勻。
【3】切菜
把姜切成指甲大小，蒜切成片，蒜苗切成段，雞爪辣椒切成段備用。
【4】煸炒
鍋中倒入菜籽油，放入乾花椒和辣椒段煸炒出香氣後再放入薑片、蒜片，煸炒均勻。
【5】煸炒
將豬肝倒入鍋中並加入秘製醬汁，快速翻炒。
【6】煸炒
將蒜苗放入鍋中，煸炒均勻。
【7】盛盤
將鍋中食材倒入成品盤中即可。
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11 # 哈爾濱新東方烹飪
用料
姜1塊豬肝1塊蒜頭2瓣蒜苗2根菜籽油適量乾花椒1勺雞爪辣椒適量老抽1勺玉米澱粉1勺宮爆豬肝的做法
將豬肝切薄片，然後放入碗中加入適量鹽。
用涼水加入玉米澱粉中調成芡汁後倒入裝有豬肝的碗中，抓拌均勻。
把姜切成指甲大小，蒜切成片，蒜苗切成段，雞爪辣椒切成段備用。如果沒有雞爪辣椒，可以選擇不辣的幹辣椒代替。
鍋中倒入菜籽油，放入乾花椒和辣椒段煸炒出香氣後再放入薑片、蒜片，煸炒均勻。
將豬肝倒入鍋中並加入老抽，快速翻炒。
將蒜苗放入鍋中，煸炒均勻。
小貼士豬肝切完泡水，把血水洗淨，同時過掉一部分毒素，這樣炒出來才不會老 -
12 # 小王美食日記
宮爆豬肝香辣鮮嫩，在製作過程中，很多細節都會決定著這道菜的成敗，切片厚度，翻炒時間，都很重要，這直接關係到最後豬肝的口感。
需要準備的材料
豬肝一斤，要新鮮、生薑一塊，蒜4瓣
其他調料準備，料酒，生抽，鹽，糖，蠔油，海天黃豆醬，花椒粉和花椒粒，
調料準備好，話不多說，直接開始
1 豬肝解毒 豬肝裡有毒素，我們通常處理方式，在新鮮豬肝上，劃幾道口，調好淡鹽水浸泡30分以上，不太介意的朋友可以跳過這一步。
2刀功考驗
豬肝比較軟，很多人都切不好豬肝，大多數會切的很厚，當時可能不覺得，但是炒熟之後，豬肝特別厚，不嫩。切豬肝要準備一把好刀，很鋒利那種。也不能切的太薄，太薄的話口感也特別差。切竹肝的時候慢一點。這個不用急。注意:切好以後，洗豬肝之後，可以用乾淨毛巾把豬肝表面水分吸乾，不滴水可以了。
3 澱粉準備
把慮過得豬肝表面撒在澱粉，這樣待會做出的豬肝更加的鮮嫩。
4.配料準備
洗乾淨姜，把生薑切成絲，大蒜切成片，用剪刀把海椒節，這個辣度根據自己口味加適中，或者換成紅椒也可以。
5開始調製料碟
準備一個小碗，依次倒入生抽，蠔油，料酒，白糖，胡椒粉一丁點，在加一點海椒，和一點水，再來點胡椒粉，花椒粉，均勻攪拌。
6 準備點火，鍋裡下油，倒入豬肝，只需要幾下，豬肝就開始變顏色，這個時候可以用漏網撈出追肝備用，因為豬肝不能翻炒太久了，這樣吃起來會很老。
7配料準備下鍋
鍋里加適量油，燒成六成熱，將剛剛準備好得姜蒜辣椒在鍋裡翻炒，爆香，在下豬肝大火翻炒幾下，下蔥節，起鍋。
這道宮爆豬肝就做好了，色澤紅亮，香味四溢，豬肝鮮嫩爽口，下酒下飯都合適，操作十分簡單。
我是特別愛做菜的小王，每天都會用影片記錄我做菜的全過程。
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13 # 懶人要做菜
關於宮爆豬肝，我跟大家分享一下自己的經驗。在宮廷菜中它又叫爆炒豬肝，其特點就是，大火快炒，又要保持豬肝內部營養成分不受到太大破壞！
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14 # 鎮鎮柚吃
用料主料
豬肝300g香菜150g調料
花生油25ml食鹽2g醬油5ml蔥10g姜3g幹辣椒5g宮爆豬肝的做法
1.豬肝切薄片
2.鍋中把水燒開，放入豬肝焯水。
3.盛出控水備用。
4.香菜洗淨切段。
5.熱鍋下油，先放入少許蔥姜及幹辣椒爆香。
6.再放入焯過水的豬肝旺火翻炒20秒。
7.放入香菜段，醬油，美極鮮，鹽。
8.旺火爆炒20秒出鍋即可。
9.盛盤。一道美味的芫爆豬肝就做好了。
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15 # 曉富美食記
豬肝是補血的，愛吃豬肝的人也很多，那怎麼宮爆豬肝更好吃呢，我來分享一下我個人的經驗。
第一步：選擇買豬肝的時候最好就是早上的時候買，因為早上的豬肝是最新鮮的。
第二步：把豬肝切成薄片，用溫水加入適量食鹽和醋把豬肝血水清洗乾淨，同時醋還能達到去腥的效果。
第三步：洗淨的豬肝裝盤，加入適量生薑片、米酒、鹽、雞精、白糖、蔥段、蒜泥、生抽、小米辣、青紅椒、跟豬肝攪拌均勻醃製20分鐘後，鍋中熱油後放入蒜末爆香後開大火倒入豬肝大火炒2分鐘後出鍋，這時候的豬肝又嫩又入味還辣，超級下飯。
以上就是我個人做過的經驗，希望可以幫助到你[呲牙]
回覆列表
1、將買回來的豬肝用清水泡半小時左右，然後洗淨切薄片，將胡蘿蔔去皮、菜椒去籽，切菱形片，把蔥薑蒜切粒。
2、在豬肝中放鹽、料酒、白醋、幹澱粉抓勻醃製，在碗中放料酒、醋、生抽、鹽、白糖、幹澱粉兌芡汁。
3、在鍋中放油，燒熱後下豬肝迅速翻炒至熟（挺身變灰褐色），出鍋盛入盤中待用。
4、再在鍋中放油，放蔥薑蒜爆香，快速下菜椒、胡蘿蔔翻炒（至菜椒變翠綠色）。
5、隨後倒入提前炒熟的豬肝翻炒勻，再倒入兌好的芡汁，顛翻均勻，出鍋即可。