第一:以一個顧客眼光去看 發現其中的問題（可能是服務 裝潢 氣氛 價格等 ）個人吃飯在享受的時候即使兩家味道差不多 價格差不多 我會選擇一家氣氛好的 老闆熱情的 我覺得吃飯不僅僅是味道 重要的是是否讓客人感受到了 老闆是用心做的 因為一家好的餐廳會讓人感受到幸福的

第一是人家也許是開了多年已小有名氣，顧客習慣往那裡走了，第二在同樣的菜系中他的價格定位也許比你的低一點，第三服務態度人家也許比你的好一點，第四衛生條件也許人家要做的到位點（如周圍的衛生門面的衛生）第五人家的服務員也許比你的服務員主動一些，各方面原因的因素倒置你的餐館沒有他生意好，我見意你改進一下，第一跟據你們當地消費者的情況不跟他做一樣的菜系，加強一下我上面所講的管理，我想慢慢的會有好轉的，最後祝你生意興隆，財源廣進。

做生意同住一間生意都不同，那叫做人面廣，菜枏同，服務就有所不同，環境不同吧！收錢別人打個拆頭的，錢當然拆得不多，但客人進入這間餐館就像自己開的一樣多有面，特別是朋友們面前多有面。

首先，人群都有一個習慣性的消費心理，沒有特殊理由消費者不會輕易改變。所以要想個什麼方法吸引別人走到你店裡來。這是成功的第一步。

只要心中有大海，走到哪裡都能浪。

謝邀，首先可以看到一個情況，你的生意不是因為沒人而差，你隔壁的生意好，可以做幾個推測，口味好，服務好，做的時間比你久，有老客戶，等等，你的口味不比隔壁差，生意還不如對方，要從幾個地方分析，你這個結論是個人定性還是眾多食客反映，你的菜品和和隔壁是否重疊，和隔壁對比你的優勢是哪些，多去揣摩思考，理解一句老生常談的話，人無我有，人有我精，做差異化，剛開始做切記勿急，急則生亂。

生意這事兒，誰都說不好。做買賣，隔條街，那生意有時候就是一天堂一地獄，沒轍沒轍的。不知道你開的餐館是不是和人家那個生意爆滿的也隔條街？如果不是，那我們分析一下。

其實就你這個問題，前兩天我和幾個做餐飲的朋友還聊呢，也加上前半月應酬多點，基本上晚上就沒回家吃過飯，都是在外面餐廳解決的。仔細數了一下，發現半個月之內有家餐廳我去了不下五次。頻率可以吧？按說他家隔壁左右也都是餐廳，我連進去的想法都沒有閃念。仔細想想究竟這家餐廳是什麼吸引到我呢？店面不大，裝修也挺一般，可人家就是上菜快，而且基本上每點的一道菜都買毛病，好吃得很。

我認為，對於吃，在要求上每個人是不一樣的，而且這個要求還會隨時改變。飯菜可口、上菜速度快或許是我那十幾天來的要求，我若是請客或是與朋友約會的話，肯定就又會是另一種要求了。至少餐廳環境、座椅舒適度、服務意識會成為選擇餐廳的基本考慮因素，再細節一點，餐廳的背景音樂、格調色彩，乃至服務員的形象、態度、肢體語言都會逐一考慮進去。

記得上個月偶然在網上看了幾集熱播劇，其中有個橋段是一位培訓師給企業講課，舉了個去餐廳吃飯的例子，說去吃飯的時候，這家餐廳門前的車位已經滿了，恰好旁邊餐廳還有預留車位，就過去和另一家餐廳的經理商量，因為已經提前預約了餐廳，所以能否用一下你家的車位，下次再來一定會光顧你家。

經理自然是毫不猶豫地拒絕了。這個培訓師最後的結論就是，拒絕他停車的那家餐廳自己永遠也不會去了，太小家子氣。

看到這個情節我的第一反應就是太假。不知道別人，反正換作我，絕對不會有把車停到別家餐廳車位的想法，大不了停遠點走過去。任何事都得相互考慮，餐廳經理若真的讓他把車停門口了，不符合邏輯啊。

但這個劇情卻也讓我覺得倒是個很好的吸引回頭客的教材，或是說至少能給餐飲管理者一個發散式的動機。停車位有時候真的是吸引回頭客的配置之一。

當下的餐飲企業，進入商業中心、連鎖經營愈發會成為主流，至於其他的社會餐飲，也早過了“一招鮮，吃遍天”的時代，酒香也怕巷子深。餐廳基本上的主流客戶群就是周邊方圓3公里至多5公里內的人群，如何將這部分人群準確定位，分析到位，讓到店的食客把你當成他的好鄰居，才能最有效地抓住回頭客。同時，現在老百姓都講究實惠，讓食客覺得物有所值甚至物超所值，亦是引流和吸引回頭客的關鍵。

物有所值、物超所值並不是說飯菜價格有多便宜，畢竟開餐廳沒有想著只為人民服務不掙錢的，因此，消費附加值才是餐廳所要考慮的。之前有的餐廳開設的吃飯免費洗車服務等如今也悄無聲息了，為什麼沒一直堅持呢？是因為客人不需要嗎？當然不是，取消的原因是客人覺得不滿意，洗得不乾淨，還不如不洗呢。餐廳千萬不能有反正免費給你洗車，湊合湊合就行了的思想，這樣弄誰也不會買賬。再者，一家餐廳每天諸多客流，開車前往的最多佔五分之一，那麼另外大多數食客就沒有得到超值服務，心裡必然有落差。如此這般，餐廳弄得裡外不討好。

說到餐飲附加值，提升回頭率，我有個開餐廳的朋友想了個招，並且效果好得很。他弄了一個儲值卡，500元為最低額度，只要辦卡的食客，消費全單五折。乍一看這絕對是個賠錢的買賣，哪家餐廳敢給食客打五折？其實仔細算一下，這是穩賺不賠的。不說在食材等成本核算上他已經打出了贏利點，同時現金流也是真金白銀的。最關鍵的是，辦卡食客的回頭率得到了保證。

說到底，每一家回頭客超多的餐廳，都有自己的經營理念和模式，單純的模仿不實際，借鑑融合才是解決問題之道。而且這些都屬於“軟體”的範疇，一家餐廳的“硬體”更是其生存的根本。要軟硬兼施才行。無論是餐廳裝修、飯菜質量、衛生整潔度、服務規範度，還是採購成本管理、企業財務管理、人力資源管理等，這些方面餐飲企業都要有一整套成熟的管理制度，只有建立了完善的管理制度，餐廳才能實現並保持“新客人變成老客人，老客人帶來新客人”良性迴圈，才能更多的贏得回頭客。

餐飲行業有個通病，買賣越好了，買賣越好，華人吃飯，有個下意識扎堆的習慣，看這家生意好，就愛去這家，建議老闆在開業初期，多做活動，實實在在的活動，有些飯店弄的什麼消費滿100送20，滿200送50，還以為這是很大的優惠，當然這會有一定的效果，不過一般。建議直接送菜送酒，三人送辣炒花蛤，五人送清蒸鱸魚，具體根據自己的情況，其實成本沒多少，屌絲心理的顧客佔據多大部分。喜歡貪便宜，你就給他點便宜，菜量不要小氣，哪怕輔材多一點，也要用大盤，一盤土豆絲成本不到兩塊錢，多給他五毛錢的土豆，妥妥的滿滿一盤，要的就是顧客看到滿滿一盤菜的時候，那種驚訝的臉。另外開業廚師一定不要心疼幾千塊錢，多花點錢，找個好點的，可能因為你少花這點錢，找個廚藝一般的師傅，整個店就跨掉，促銷搞好，味道不差，買賣一定會好的，人多了，可以再慢慢調整利潤

人品問題！！！一個猶太人開了個加油站，由於車流和人流量大，很賺錢。第二個猶太人一看，在旁邊開了個小超市，也不錯。第三個猶太人一看，在旁邊開了個小快餐，也賺錢。第四個猶太人一看，開了一個小咖啡店，依然賺錢。 一個華人開了個加油站，很賺錢。第二個一看，在不遠處也開了一個加油站。第三個、第四個華人，還是開加油站。。。

第一是前臺、第二是後廚。前臺服務員選擇年輕漂亮、能說會道、笑容可掬。後廚廚師手藝精堪、色香味搭配完美。你的生意就來了。

華人吃飯，有個下意識扎堆的習慣，看這家生意好，就愛去這家，建議老闆在開業初期，多做活動，實實在在的活動，有些飯店弄的什麼消費滿100送20，滿200送50，還以為這是很大的優惠，當然這會有一定的效果。

這隻能吃聽到你這一句話。但真正的意義怎麼樣？我們還不是很瞭解。爆滿的隔壁這一家他肯定佔了很多優點，比如說他的品牌，他的服務態度，還有衛生條件等等，這些都是給老顧客的一個信任，再說這些老顧客和隔壁爆滿的這一家他們也有老感情的感覺存在。

大家都在闖紅燈，而你一個人會現在路口繼續等嗎？～你會默默嘀咕，這樣是不是看起來很傻啊！

同樣，大家都去這家吃，而你卻形單影隻的去沒人的那家吃，也會感覺很傻，坐在那裡都不自在！

更別說所謂的羊群效應，以及對菜品新鮮程度的判斷效應！

怎麼辦？首先要有託啊！多少牛的不要不要的奶茶店開業，不也找一大堆託來烘場子！

然後，（舉例）：在門口搞個顯眼的地方，用一些視覺上衝擊強的方法吸引大家關注比如炒菜時火焰幾米高，神乎其神的顛勺，等等

只要讓人看到好像做菜很絕技的感覺，那就行！

總而言之，大家不來很正常！找託和展現飲食絕技是非常有效的方法！

相信很多人的選址都是如此，既然在這個位置有人能夠把餐廳做火爆，就證明這裡起碼是有人流的，位置肯定是不差的，然後自己也有信心味道做的不錯，不說一定好於生意爆滿的餐廳，起碼能夠持平，也能分一杯羹。

其實，這種想法很多人都實踐過，不過大多數都是失敗的多，成功的少，餐廳的生意好壞不僅僅取決於位置和味道，還有很多其他的因素。

生意爆好的那一家餐廳，作為這個區域比較有知名度的餐廳，品牌已經比較響亮，而你新開的店沒有什麼品牌，也不出名，想要從隔壁餐廳搶生意，難上加難。況且生意好的餐廳也許是因為營銷做得好，人脈好，有很多是從遠處慕名而來的，所以此地的人流也許是假人流，還有就是隱形的優勢，服務，團隊組織，細節方面不如人家。

一般消費者的心理是如果沒有特殊原因，不會輕易改變自己的消費習慣，如果是同品類的話，他們還是保持原來的習慣，所以，在生意火爆的餐廳隔壁開餐廳，除非真的做好了十足的準備，否則害了自己。

不請自來，見笑。

在生意爆滿的餐館隔壁開了一家店，說明這條街的人流量還是可以的。

首先建議題主去隔壁家吃幾頓飯，看看自己跟對方相比哪些方面做的比他好，哪些方面不如他，這樣可能心裡就會稍微有一個大概，蔥發現的幾方面入手去改進，相信生意會好起來。

其次從以下幾個方面入手。

1、一定要保證菜品質量，用高質量的真材實料來拉攏顧客，內容為王。

2、精細打造王牌產品，用招牌菜強化餐廳品牌。

3、在顧客越來越重視用餐體驗的現在，如果菜品口味相差不大，那麼一定要注意服務態度。顧客會衝著美食來，也會衝著優質的服務，下次還來光顧你的店。

無論怎樣，題主一定要在心理上穩住自己，不要慌，穩紮穩打，祝題主生意興隆。

不邀自來！

我是做了9年銷售，跑過小店，幹過賣場，服務過經銷商，如今自己開店的小李子，與你分享所見所聽聞，所想所知的乾貨！

從題主提問的問題來分析，覺得題主犯了兩個大忌！一是選址犯了選有成功案例的地方，二是經營犯了定位的錯誤，認為自己的飯菜要好吃，而不是以客戶為中心。

先說第一個選址問題，曾經看到過一個案例，如同題主的選擇是一樣的。選擇了一個生意特別火的店鋪不遠處，而且選擇的菜品幾乎和原來的店鋪一樣，甚至還挖了這個店鋪的員工。這個老闆以為，這樣就可以把那個店鋪的顧客分流，從而自己也能大賺一筆。然而事實情況就是，新開的這家店鋪不到三個月就關門大吉了。問題出在哪裡呢？

一個是原來的店鋪在此耕耘多年，肯定積累了大量的回頭客，客戶選擇吃飯的時候會有個習慣，就熟不就生，除非你的菜品有特色，否則顧客去吃了，發現跟原來的菜品的差不多，是不會選擇去新家的。

另一個原因原來的店鋪做了這麼久，是深知顧客的喜好的，口味更加迎合了顧客口味，而且就服務來說也肯定比你新店要懂得貼近顧客。

對於選址，我們可以去尋找餐飲店鋪集中地，就如同餐飲一條街這樣的地方，達到聚集效應，但是一定不要做同類產品，一定做特色，區別與其他店鋪。

第二個定位問題，題主認為自己的飯菜比人家好吃！現在想要經營好店鋪或者賣好產品，已經不是我生產了產品，然後把產品透過廣告宣傳等方式傳遞給消費者的時代了，如今是以私人訂製，是顧客需要什麼，我們做什麼的時代。

建議題主深刻的自我分析一下，又沒必要繼續在這經營下去，還是再重新選址或者考慮換其他餐飲品類。

以前我上班附近有一家賣牛肉粉的，每天早上和中午都有人排著隊去吃，看那麼多人排著隊，沒吃過的人都會想，到底有多好吃呢？我也要去嚐嚐。去吃過的同事，10個有9個說不好吃，有一個說好吃的，是覺得他家湯好喝。人們都有從眾心理，一般覺得人多的地方味道好！就像滾雪球一樣！這是原因之一。另外，味道當然是最重要的了，但是環境衛生也不能忽略，不用有多豪華，但是一定要乾淨整潔。其次，不管你是自己經營，還是請員工幫你幹，老闆與員工的為人處事也很重要，一定要熱情，整體給顧客一種在家或者在親戚吃飯那種感覺，總體上溫馨舒適！最後，營銷也是重要一環節，當然這是在味道好的基礎上，講個真實的故事，我一個朋友之前是做會計的，後來自己開了牛肉館，她有時也會發朋友圈宣傳一下自己的餐館，但是都這個年代了，發朋圈還用純文字，連自家的門頭與菜品照片都不放，這怎麼行。我給她講過，但是貌似她也沒有聽進去。講起來大家可能都不信，但確是我親眼所見。做餐飲還是很多綜合因素決定的，生意不好就要思考思考想想辦法，坐以待斃不明智。

餐飲競爭最大的失敗就是看人家生意好，然後在附近再開一家。為什麼這樣說呢？ 首先因為與優勢企業競爭，而菜品相似，產品認知上你就輸了。客戶先入為主，既然菜品很相似，那麼客戶肯定會去熟悉的餐飲店進行消費。為什麼這樣說呢？因為嘗試新店，有風險。而已經熟悉的店，口味和上菜速度服務都有保障。而新的店，如果沒有自己的特色就很難破冰。 越火爆越火爆，這是商業法則。人們都有從眾的心理，也存在著一定的好奇心。如果看一個店鋪人員爆滿，就會去想要嘗試。這就是為什麼很多網紅店僱人排隊的原因。就算是假顧客也會帶來新顧客。所以越火爆的店大家心裡就會下意識覺得它越好吃。而旁邊的店為什麼顯得冷清，不會有人去考慮。這就是為什麼不建議把店開在火爆的店旁邊的原因。 加上品牌效應，口口相傳。餐飲業眾口難調，所以好吃難吃沒有定論，總會有覺得好吃的，而這些人口口相傳，就形成了餐飲店自己的品牌效應。想要在火爆的店旁邊增加自己店鋪的業績，就要找到自己店鋪的特色。首先是從菜品上，菜品要新。裝修要獨特。環境和服務要好。加上一定的促銷營銷手段，進行人員的引流。我相信你的餐飲店的狀況會比現在更好。

我是李合偉：伯樂創投俱樂部創始人，創投商學院首席講師，著作《覺悟行果創業論》。幫助過300多位創業者創業成功。期待與您分享交流～～～

首先可以告訴你的一點是，飯館沒生意，你應該感到慶幸，隔壁飯館沒找你麻煩就不錯了！

你也許會說，他開他的，我開我的！我招誰惹誰啦？憑啥他找我麻煩？但是如果你抱這種想法做生意，我個人認為，你非得關門大吉不可！

首先說，做生意講究一個先入為主！跟風永遠是存在風險的！哦！別人開火了，你眼紅或眼氣的不行，非要在他的隔壁開一家，給他分流分流客源，其實這是一種錯誤透頂的做法！如果我沒猜錯的話，自從你開了以後，人家的客源應該比原來又增加了1/3是不是這樣！這就是生意經！

其次爭客源搶生意的事不能做！雖然我們說買賣公平，自由競爭，但這一切有一個前提，那就是同等條件下，你說你和人家一樣的菜，我想菜是一樣，那味呢？人們吃館子下飯店是衝著某個廚師和特色菜去的！你說菜品一樣，味道火候一樣嗎？我想肯定不一樣，這就是你那邊沒有生意的根本原因，假如你的味道比他家的鮮比他家的美，價格還比他家的便宜，新開張還有什麼優惠贈送的絕招絕技，我想你就可以把他收購了或兼併了！

做生意有時不全憑硬體，更憑軟實力和策劃和包裝，估計你在這幾方面做得還不夠！好好反思一下，祝你成功！

如果你確定菜品很好的情況下，做一些營銷活動，先吸引客流，新開的店本身老客就很多，想想怎麼引流。僅僅是開一家店是不夠的，要想好怎麼去經營它。