豆鼓是土家特色菜。豆鼓的吃法有很多，加各種配菜炒了吃，味道都會不一樣；還可以用開水泡發了吃；也可以就這樣幹吃......我還是覺得用來炒臘肉好吃，臘肉和豆鼓的香味豆可以激發出來，香氣四溢。

所有食材：臘五花肉塊、幹豆鼓一碗、大蒜苗2根、大蒜和生薑末

製作方法：

第一步：臘肉切成薄片，蒜苗切成小段備用；

第二步：臘肉上鍋煸出多餘油脂；

第三步：放入大蒜薑末炒香後，放入幹豆鼓翻炒均勻，出鍋前放入大蒜苗翻炒至出香味即可。

豆鼓微辣，和臘肉一起炒，香辣下飯，特別香。

烹飪技巧：臘肉、豆鼓都是自家產的，都含鹽，炒時不需另外新增鹽；豆鼓在製作時就放了很多調味料，炒時也不用再放！

本期解答：幹豆豉炒什麼最香並且好吃，怎麼做？

大家好，我是美食愛好者金毛，下面由我來回答“幹豆豉炒什麼最香並且好吃，怎麼做”。

知識小科普

幹豆豉是豆豉的一種，豆豉創制於春秋、戰國時期，以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。

豆豉含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養極其豐富，是老人的“長壽豆”，經常吃不僅有助於開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓的發生。

幹豆豉的製法

【主材】黃豆

【輔材】鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末、白酒

【製法】

1、黃豆洗淨泡一夜泡發。

2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽儲存在冰箱裡。

3、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子表面有灰白色的菌，豆子之間有粘粘的液體。

4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻。

5、將煮豆的水倒入，點些白酒。

6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了

幹豆豉做什麼菜又香又好吃

因為每個人口味不同，喜好也不一樣，所以我根據不同製作方法推薦以下菜品。

一、【蒸】幹豆豉蒸排骨

【主材】幹豆豉、排骨

【輔材】蔥、姜、蒜、香菜、鹽、糖、醬油、生粉、小尖椒

【製法】

排骨清水洗淨，砍成段狀，用清水泡去血水，洗淨後瀝水備用。幹豆豉洗淨備用。瀝乾水排骨加薑絲，糖拌均勻，再加入醬油，鹽拌均勻。爆炒過的幹豆豉、蒜蓉、小尖椒加入到排骨中，加油拌均勻，最後加生粉拌均勻，擺好盤。放入鍋內蒸10分鐘左右即可取出食用。

二、【炒】幹豆豉炒臘肉

【主材】幹豆豉、臘肉

【輔材】老薑、蒜、大蒜葉、幹辣椒

【製法】

臘肉洗淨後冷水入鍋，煮至筷子能扎透。準備輔材，大蒜、老薑切片備用，幹辣椒切段，大蒜葉斜刀切，蒜白和蒜葉分裝。臘肉晾乾後切片，能切多薄切多薄，這樣吃起來不容易膩。大火熱鍋，倒入臘肉，小火煸出油，炒至臘肉金黃透明後盛盤，油留鍋內。中火，爆香蒜片、薑片、幹辣椒、青蒜白，加入幹豆豉，小火炒至豆豉的香味散發。加入臘肉翻炒均勻，將蒜葉倒入鍋內，鏟子翻幾次至蒜葉變色即可出鍋。

小貼士：豆豉和臘肉都自帶鹹味，所以沒有放鹽，如果口味比較重，可以根據口味調味。

三、【煎】幹豆豉煎虎皮青椒

【主材】幹豆豉、青椒

【輔材】大蒜、大蒜葉、鹽、醋、豆瓣醬、雞精、糖

【製法】

青椒去蒂去籽洗淨，大蒜切末，幹豆豉用水稍泡，洗淨然後濾水。鍋內倒油，大火燒至八成熱，改中火，下入青椒，不停的翻炒按壓，用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然後再翻炒，再劃圈，如此反覆，直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起。加入大蒜末、豆豉、少許鹽炒勻，最後加入豆瓣醬和半醋，加少量水燒製，水份差不多快收干時，加入適量雞精和少量糖即可起鍋裝盤了。結語

回答美食類問題對我來說是一種煎熬，各種美食的做法在我腦海中匯成一道道美食，但又吃不到，真是一種莫大的折磨。

大家好，我是ZJ愛大媛，這個問題我的答案是炒回鍋肉最香，大媛有幸最近才做了這道菜，這裡給大家分享下主要步驟:

1.首先將鍋中到入熱油，加入肉片，煸炒至肉片充分的出油。

2.肉片出油後，加入豆瓣醬，炒出紅油

3.加入幹豆豉，充分煸炒，炒出豆豉的香味

4.加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，然後調味後出鍋

幹豆豉炒香腸做法：

1.香腸上籠蒸大概15-20分鐘 切片~

2.青椒切成碎~不要切成渣。放一丁丁鹽醃一下

3.鍋熱一點點油~因為香腸會出油~下蔥段 薑片 蒜片 豆豉爆香~

4.青椒控幹醃出來的水也倒入鍋中一起翻炒至軟熟

5.倒入香腸 喜歡麻辣的可以加些許花椒辣椒粉~翻炒一會兒就可以出鍋啦~

幹豆豉炒回鍋肉做法：

1.先將五花肉【或者二刀肉】煮熟，判斷五花肉是否煮熟，用一根筷子插一下，如果很輕鬆就插進去了證明就煮熟了，放涼備用。

2.把煮熟的豬肉切成均勻的薄片，蒜苗拍一下切成段，姜蒜切末備用。

3.鍋中放一點點油放入幾個花椒【不喜歡的可以不放】在放入五花肉用小火慢慢煸炒，等肉出油了微微卷起放入姜蒜末，幹豆豉，豆瓣醬炒出香味，最後放入蒜苗，調味【白糖 味精一點點】出鍋即可。

豆豉是一種豆制食品。一般用黃豆或黑豆蒸煮以後，經發酵製成，多用於調味。並且豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用。

下面介紹2道用豆豉製作的回味無窮的菜品：

豆豉蒸排骨：

備料：豬大排、油、鹽、豆豉、白糖、黑胡椒粉、澱粉、蔥薑蒜、料酒

做法：排骨切塊兒，泡在冷水中半小時去除血水，撈出瀝乾水分備用；

排骨中加入半勺糖、半勺油、薑片，抓勻後蓋上保鮮膜醃製3-4小時；

將豆豉和大蒜切碎，取出醃製好的排骨，加入鹽、黑胡椒粉、豆豉碎和大蒜碎、適量料酒，抓勻再醃製15分鐘；

醃製後的排骨加入適量的水澱粉，抓勻後放入水開的蒸鍋中，保持中大火蒸20分鐘左右。

出鍋前撒上適量的蔥絲做點綴，一道美味可口的豆豉蒸排骨就做好了！

豆豉鳳爪：

備料：鳳爪、蔥、姜、蒜、豆豉、老抽、小米辣

做法：

用刀把鳳爪的指甲切掉，防止吃的時候劃傷嘴；

水燒開後，加入適量料酒，將鳳爪焯水3-5分鐘，去除上面的雜質，取出濾幹水分備用；

雞爪徹底晾乾後，在雞爪表皮抹上適量蜂蜜用於上糖色，起鍋燒油，油量必須能夠抹過雞爪，大火燒至油分開始冒泡，立即把雞爪丟進鍋中，並且快速蓋上鍋蓋，調成小火慢炸，記住動作一定要利索，因為這樣炸雞爪，濺油如放鞭炮，油炸至雞爪金黃焦色，並且上色均勻即可關火撈起；

油炸好的雞爪撈起後，控幹油份立馬丟進冰水中，讓油炸雞爪迅速冷卻做到肉骨分離，浸泡大約30分鐘，到點後能夠看到，雞爪外皮起虎皮皺狀；

在鍋內放入適量油，加入蔥薑蒜末，然後放入豆豉炒香，把鳳爪放入，加少許老抽，拌勻備用；

放入蒸鍋，蒸30分鐘即可。

幹豆豉我喜歡用青椒炒豆豉，做法簡單下飯配什麼飯都香的很。

豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒功能。

青椒炒豆豉的主要食材就是青辣椒、豆豉

做法

把豆豉洗淨瀝乾、辣椒切丁、生薑大蒜切碎。鍋中燒油，把姜蒜爆香，放入辣椒丁翻炒一下放入豆豉，繼續翻炒。加點白糖、放入一勺豆瓣醬、放入適量鹽，放入適量雞精、撒上蔥花出鍋裝盤

注:豆豉本身有鹹味，炒的過程中鹽、豆瓣醬稍微放一點提個味就可以

幹豆豉炒青椒最香而且非常好吃!

豆豉是植物大豆經發酵後做成的，它富含蛋白質、維生素和礦物質，還含有能溶解血栓的尿激酶及一些有益菌，這些有益菌能產生B族類維生素。它能增強人體腦力、幫助消化、幫助肝臟排毒，經常食用能促進人體的新陳代謝，有助於排除血中的毒素，有降血糖的效果，也有助於降低膽固醇、降低血壓的作用。據《本草綱目》記載，豆豉有清熱解毒、調中發汗、通關節、殺腥氣的作用。

豆豉炒辣椒的做法:

原材料:豆豉10克，餘干青椒500克，大蒜子1個

調味品:生抽

具體步驟:

餘干辣椒洗乾淨對半切開，去辣椒子，大蒜子切片。油鍋燒熱，先加豆豉和大蒜爆香，然後把切好的餘干青椒倒入鍋中炒2分鐘，加點水炒，鍋中水乾後再一點水炒，最後加生抽調味，炒勻即可裝盤。

技術總結

1、選擇食材很關鍵

我通常選餘干辣椒，餘干辣椒做這個菜才好吃；豆豉選擇江西或湖南產的黑豆豉。

2、炒的時候需要加二次水，調味料只需要大蒜子和生抽。

3、青椒炒豆豉這道菜鹹鮮香，非常好下飯。

對於四川人來說，幹豆鼓當然是炒回鍋肉最香了，昨天我正好做了青椒回鍋肉，裡面就用到了幹豆鼓提味，炒出來十分香。

我炒幹豆鼓青椒回鍋肉的做法是：

01-鍋中放油，油熱後把回鍋肉倒入炒，直到回鍋肉微微卷起來；

02-放入郫縣豆瓣炒，10秒後再放入幹豆鼓炒；

03-再放青椒進去炒，如果想味道更美味，就可以加入少許白糖，如果喜歡吃幹一點的青椒，可以提前用火乾煸一下；

04-最後放鹽和味精，起鍋完成！

我認為豇豆乾煸豆角挺嗯挺好吃的

1/2

將豆角兩頭摘掉，洗淨；入油鍋中大火炸(一定要大火，不然水分都流失了)，直到表皮起皺撈出

2/2

重新入鍋(無需加油)，加入1勺豆豉，再加入適量糖和鹽即可(還可以撒些蔥末)

營養價值

四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可啟用腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。

作配件:回鍋肉，鹽煎肉

作小菜:過油炒，同時加幹辣椒碎（或者辣椒粉）、大蒜泥、花椒顆粒、豬肉或者牛肉粒（可儲存很久，特別下飯）

幹豆豉炒蒜葉香，因為豆豉本身有鹹味不用怎麼調味，洗乾淨，鍋內放油油熱加入洗淨瀝乾的豆豉，翻炒後加入蒜葉，以及少許糖，大火翻炒出鍋特別好吃

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

作為一個忙碌的上班族，各種調料和速食和下飯小菜家裡多得很，豆豉也有好幾罐。

豆豉可以和很多食材一起炒，炒出來都非常好吃，分享兩個豆豉下飯菜。

豆豉炒蘿蔔乾

食材：

蘿蔔乾一把，鹽、豆豉、紅辣椒、生粉、生抽、老抽、蠔油、辣椒醬各適量

做法：

1、豆豉切碎，紅椒切小圈，蘿蔔乾泡發洗淨切丁；

2、調醬汁：水、胡椒粉、五香粉、鹽、生抽、老抽、蠔油、生粉、辣椒醬攪拌均勻；

3、熱鍋加油，把豆豉和辣椒圈爆香，再加入蘿蔔丁翻炒片刻，倒入調好的醬汁，炒到湯汁收幹即可。

豆豉炒五花肉

食材：

五花肉200克，幹豆豉150克，杭椒、大蔥、蒜瓣適量

做法：

1、五花肉煮熟切塊

2、杭椒、大蔥切塊，蒜瓣切片；

3、杭椒在乾鍋裡炒黃炒焉，盛出；

4、五花肉放鍋裡煎，儘量把油煎出來；

5、把豆豉、杭椒、大蔥、蒜瓣放進去一起翻炒；

6、等五花肉的油炒出來，差不多就可以出鍋。

其實我感覺是根據個人口味，每個地方的吃法也不一樣，我覺得幹豆豉炒臘肉在配上幾根蒜苗最香並且很好吃。豆鼓炒臘肉是我們這裡人比較喜歡的一道家常菜，臘肉獨特的香味加上豆鼓濃濃的鼓香，再加上蒜苗一切炒香，保證會讓你兩碗米飯下肚還意猶未盡的呦！

做法分享：

1 準備幹豆鼓100g左右

2 臘肉洗乾淨切片

3 蒜苗切成小段，幹辣椒切成1cm左右的小節

4 鍋裡放少量油，把臘肉放鍋裡煸炒一下，把臘肉裡的油脂煸炒出來。

5 煸至肥臘肉起卷，鍋裡油變多。

6 把臘肉用鏟子推到一邊，下幹辣椒節下鍋，炒到幹辣椒變成棕色，注意不要炒焦了？

7 放入幹豆鼓和臘肉一起翻炒。

8 根據個人口味放入適量調料，撒入蒜苗，翻炒均勻就可以起鍋了。

9 香香的幹豆鼓炒臘肉就做好啦！

豆鼓和臘肉炒的時間不要長，翻炒均勻就可以了，炒時間長了豆鼓會變得乾硬，不好吃，還有，豆鼓和臘肉都閒不需要放鹽。

【幹豆豉炒什麼最香並且好吃？怎麼做？】

幹豆豉由黑豆加工而成，香醇美味，鹹淡可口，是烹飪美食的一味特色調料，也是百搭下飯的一味配菜，用幹豆豉做出來的菜餚，別具風味，回味悠長。幹豆豉適用於蒸炒、炆燒、涼拌等多種烹飪形式，其中最常見的是蒸和炒。蒸著話一般會搭配排骨或魚類，炒著吃搭配就非常多樣化了。幹豆豉炒什麼最香並且好吃？具體要怎麼做呢？下面阿九為你提供三道做法。

做法：辣椒去蒂洗淨切小圈，豆豉過一遍清水瀝乾待用，豬肉洗淨切成肉末備用；鍋裡放油燒熱，下入肉末大火爆炒至斷生，下入豆豉轉中火翻炒出豉香味；接著下入辣椒圈，炒至辣椒接近斷生，再少放一點鹽、一點雞精、一點白糖、適量的胡椒粉；把調料炒勻炒至入味即可。沒食慾的時候，做上一盤這個菜，拌著米飯吃，香辣過癮，特別開胃，趕緊試一下！

【第2道：豆豉菜椒炒瘦肉】

用料：菜椒，豆豉，瘦肉，小米椒，油鹽

做法：瘦肉洗淨切薄片，加少許油鹽醃製，菜椒洗淨切長條，小米椒洗淨切末，豆豉過一遍清水瀝乾待用；熱鍋倒油旺火燒熱，下入肉片和豆豉，翻炒至肉片變色，加入小米椒和菜椒，再少放一點鹽，炒至菜椒熟透即可。平時在家做菜椒炒肉，用這個調味搭配特別下飯，上桌米飯也能多吃一碗，不要錯過！

【第3道：豆豉芹菜炒雞蛋】

用料：雞蛋，豆豉，芹菜，醬油，食用油

做法：芹菜洗淨切小段，豆豉過一遍清水瀝乾待用；鍋燒熱下入適量的油，油溫上來打入雞蛋液，待蛋液稍微凝固，迅速鏟成小碎塊盛起；鍋裡繼續添入少許油，燒熱後下入豆豉和芹菜，炒至芹菜全部變色，加入雞蛋和少許醬油，烹炒至芹菜熟透就出鍋。這道小炒菜特別適合做佐粥配菜，一盤菜至少可以下半鍋粥，非常美味，值得一試！

結語

四川重慶這邊最常見的就是用來炒回鍋肉，五花肉爆幹油份，但是別太乾了。用點蒜苗或者大青椒，最後放豆豉，起鍋。還有最常見的就是蒸臘肉，臘肉切片，下面墊豆豉，上鍋蒸熟就行。可別小看這道菜，在重慶可是必不可少的年夜菜[淚奔]