鮁魚，味道鮮美，營養豐富，食法很多。

這麼大的鮁魚，我建議先破開去掉內臟，砍成幾段進冰箱雪藏。將其中一段切成小塊，可以紅燒、紅燜、水煮、油煎，都很好吃。

其次，還可以把好的部位，沒有魚刺的地方拿出來做【水餃】吃。這樣的話可以儲存起來慢慢享受了

鮁魚又稱馬鮫，肉多剌少，味道鮮美，營養豐富，食法很多。

先破開去掉內臟，砍成幾段進冰箱雪藏。將其中一段切成小塊，可以紅燒、紅燜、水煮、油煎，都很好吃。下面介紹一種做法：1.鮁魚2塊。2. 將鮁魚切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜醃20分鐘。3. 鍋中油燒熱，放入鮁魚炸至兩面金黃。4. 炸好的鮁魚。5. 蔥切段，薑切片，八角一個。6. 鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒。7. 倒入料汁（醬油、醋、糖、蠔油、加水調成）。8. 放入鮁魚。9. 加水，大火燒開，轉小火悶10分鐘，湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可。

鮁魚是典型的海魚，通體發深藍色和白色，除了中間有一根主刺，幾乎無刺，是所有海魚裡最沒有海腥味的一種，吃不慣海魚的人一般都會接受。

紅燒鮁魚做法

1.選鮁魚2條，找鮁魚時，看新鮮不新鮮，從眼睛裡能分辨出來，紅眼的不要選。切成一寸長的段然後爆鍋。

2.油溫要超過100度，放進蔥段，大料，花椒，薑糖（姜做的糖）爆炒。然後放入鮁魚。

3.放料酒和醋。在鍋裡放蠔油，醬油適量，姜份少許，粉條若干。加水，大火悶開，轉小火，悶制10分鐘到了關鍵時刻，請往鍋裡放蝦醬一勺，麻醬一勺，腐乳一塊.繼續燉10分鐘出鍋。

一、西紅柿燉鮁魚

用料：

去皮西紅柿300克，鮮鮁魚1條（約750克），蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。

做法：

1、西紅柿切滾刀塊，鮁魚去內臟、鰓，洗淨，斜刀切厚塊。

2、滑勺內加花椒油120克燒熱，將鮁魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。

3、另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。

特色要點：

鮁魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，鹹鮮中略帶酸味。鮁魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。西紅柿營養豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素C、胡蘿蔔素、礦物鹽、有機酸等微量元素。

中醫學認為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。

二、鮁魚大鍋貼

主料：鮮大鮁魚1條（200克以上）；

輔料：豬肥肉餡200克、餃子麵粉（制皮）、韭菜末；

調料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量；

烹製方法：

1、將鮁魚肉剁成泥，放入器皿中，再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時針方向攪拌均勻，即成味道鮮美的鮁魚餡；

2、用餃子皮包餡，坐鍋點火待油熱，把包好的鍋貼放入鍋內煎半熟時加少許澱粉水，蓋上鍋蓋，熟時便可食用。

三、鮁魚丸子

材料：蔥花，生薑，大料，乾紅辣椒（可不用），鹽，味精（最好是雞精）料酒，麵醬，香菜等。

步驟：

1，把鮁魚除鰓洗淨，切成一寸半長的塊，用料酒，麵醬，蔥花，大料喂10分鐘。

2，花生油下鍋，燒7成熱，下蔥花，薑絲煸炒幾下後加麵醬（麵醬看魚多少用）兩湯匙繼續煸炒出味，加料酒一兩左右煸炒幾下，然後把鮁魚到入鍋內翻幾下，倒入涼水（做魚一定要用涼水，用溫水和熱水做出的魚有腥味，切記，切記！）滿過鮁魚，加大料，乾紅辣椒，鹽，味精（或雞精），等開鍋後用中火悶10分鐘左右，關火。（注：鹽和味精（或雞精）悶魚時先用一半，等關火後嘗下鹹淡味後再適量加。）

3，香菜切寸段，等關火後倒入鍋內，魚盛盤。

四、乾燒鮁魚

主料：鮁魚；

輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒；

調料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。

做法：

1、鮁魚洗淨，在魚身兩邊各開幾個十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒醃漬。

2、蔥切成4釐米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0．5釐米大小的丁。

3、鮁魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鮁魚，燒至鮁魚熟即成。

五、菠蘿魚夾

主料：鮁魚；

輔料：菠蘿；

調料：番茄沙司、白糖、白醋。

做法：

1、鮁魚洗淨，用刀片成魚夾片備用。

2、菠蘿切成薄片，放入魚片中間，拍上乾粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤中，勾入調好的糖醋汁即成。

六、熗鍋鮁魚

主料：鮁魚；

輔料：幹辣椒、花椒、青紅椒、香蔥；

調料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。

做法：

1、鮁魚洗淨，片成魚片，拍乾粉，入油鍋炸至金黃。

2、鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、幹辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鮁魚片，調入調料，起鍋即成。

七、鮁魚水餃

做法：

1、鮁魚攪成泥（去皮去骨後不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2；

2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼；

3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃；

4、把花椒水和進魚茸裡，攪拌一下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點）香油少許，淹一下餡，包之前再和進韭菜；

5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。

八、五香薰鮁魚

用料： 鮁魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），薑片2片，蔥段2段，薑末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升）。

做法：

1、將鮁魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理乾淨後，將魚放在砧板上，斜切成厚5釐米左右的厚片。

2、把魚片放在盆中，加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），醃10分鐘備用。

3、將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。

4、大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油麵上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。

5、再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味

老婆失手操作！60秒不到打爆美人魚，瞬間獲

鮁魚又稱馬鮫，肉多剌少，味道鮮美，營養豐富，食法很多。 先破開去掉內臟，砍成幾段進冰箱雪藏。將其中一段切成小塊，可以紅燒、紅燜、水煮、油煎，都很好吃。下面介紹一種做法：1.鮁魚2塊。2. 將鮁魚切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜醃20分鐘。3. 鍋中油燒熱，放入鮁魚炸至兩面金黃。4. 炸好的鮁魚。5. 蔥切段，薑切片，八角一個。6. 鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒。7. 倒入料汁（醬油、醋、糖、蠔油、加水調成）。8. 放入鮁魚。9. 加水，大火燒開，轉小火悶10分鐘，湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可。

1米大鮁魚怎麼做好吃

鮁魚水餃，冒充一下在海邊。 食材 大鮁魚2條（鮁魚越大味道越鮮美，越好吃）， 五花肉250g， 韭菜一把。 花椒一撮， 生抽5湯匙， 料酒1茶匙， 開水5寸碗2碗， 鹽2茶匙， 姜碎少許， 蔥油4湯匙， 香油2茶匙。 步驟/方法 鮁魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，如圖，順著大梁骨插刀。 橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。 兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。 花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水（圖中5寸碗），每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。一直到餡料看著非常溼粘即可。 攪好之後的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。 加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。 面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g麵粉，水大約是麵粉的60%左右。當然也要看每個水餃餡的大小。然後把餳好的面分塊滾長。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。 按扁，擀皮，包餡。 包好的餃子生坯。鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開後煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。 注意事項 做鮁魚水餃不腥的關鍵：首先，處理魚的時候，一定要非常乾淨，內臟以及內臟裡的黑色物，全部沖洗乾淨。然後取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。最後，打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣。韭菜也不可加太多，否則就不是鮁魚水餃，而是稍微有點魚味的韭菜水餃了。

1.鮁魚餃子，第一個想到的就是鮁魚餃子了，還記得十幾歲的時候去山東長島，跟著漁民坐著小船出海打魚，回來親自體驗了一把鮁魚水餃，真是至今難忘的美味，後來每每在外面遇到鮁魚水餃我都會點一份，下面我們來看看，鮁魚水餃的做法吧。首先把新鮮的鮁魚清洗乾淨，取出內臟，剃掉主骨，將魚肉放進料理機，加入薑末，蔥末，香油，少許花椒油，少許水，打攪成泥狀，這一步兩到三斤魚肉就夠了，當然也要根據自家人口來決定用量，攪拌好根據自己口味調味就可以包了。

2.紅燒鮁魚，紅燒鮁魚也是一款非常營養美味的菜餚，新鮮鮁魚切成段，洗淨控幹水分，準備蔥姜，幹辣椒，糖，醋，老抽，獎鮁魚加入少許料酒，蔥姜，先醃製半小時，起鍋熱油，下蔥薑蒜爆香，下鮁魚煎至兩面金黃，再加入冰糖，老抽，加開水，燉二十分鐘，加醋，大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。

3.香煎鮁魚，這也是一種特別美味的做法，獎鮁魚洗淨切成一釐米左右厚度的段，用蔥姜，料酒，老抽蠔油，醃製倆小時，然後平底鍋刷油，將鮁魚煎制兩面金黃，出鍋上面淋上醬汁即可食用。

鮁魚是一種肉質細膩、味道鮮美、營養豐富的海魚。它含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、碘等營養物質，對貧血、營養不良的寶Bora說是非常好的食物，

由於20斤的鮁魚一般的家庭是吃不一次是吃不完的，但是做剩下的又不好吃了，在這建議做成魚丸，這樣方便取食，另外還可以吃火鍋，做魚丸湯什的隨吃取。

做魚丸也不是什麼難的事，主要是加佐料和做丸子的過程。

有魚了首先要把十斤的大鮁魚的肉分割下來。把魚肉清洗乾淨

雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、香油、醋、料酒、老抽、十三香、白糖。

具體量：香油 適量，鹽 適量，1茶匙老醋 ，2湯匙老抽 半湯匙糖， 1茶匙生抽 ，1湯匙料酒 ，適量蔥， 適量姜 ，適量蒜 適量，笨雞蛋3個。

在準備一點五花肉（提味）

步驟： 1， 鮁魚肉和五花肉一起 加蔥 姜蒜一起剁 碎，也可用打肉機。

2，加入所有調料，還要加入我們的笨雞蛋開始攪拌，要順著一個方向攪。攪一會會發現魚餡又粘糊在一起攪不動了；這時候就要加水了，再攪。水要一點點的加。攪好了以後放一會入味。大約十幾分鍾就可以；（調餡時要加花椒水，不要用普通水代替。）

3，鍋內加水燒開，轉中火把魚丸子挨個放進鍋內（吃多少做多少）我用的是小勺舀的，嫌丸子不圓就用勺整一整就好了，用手擠壓也可以。用中火是害怕下鍋早的和晚的口感不一樣丸子全部飄上來了就好了，可以出鍋了。

吃不完的放到冰箱冷凍，以後可以吃火鍋呀什麼的。

魚的吃法有很多，清燉也好，清蒸也好，燒烤也好，紅燜也是非常好，總之我覺得魚不管怎麼吃都特別的好吃！看你喜歡什麼胃口了，如果喜歡燒烤的話，那那就燒烤吧！如果特別喜歡這種清蒸的，覺得也特別好吃！油炸也特別好吃的。

1魚肉可以做魚蓉，包餃子

2製作鮁魚魚圓

3中段切片，油煎後，紅燒

4悶鮁魚

魚比較大，可以多種吃法，美味又不辜負好食材

一、魚丸：大魚肉多刺分明，取肉方便

材料比例:魚肉500克 清水40克 調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克

做法: 1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一 個方向攪勻；

2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。

二、鮁魚餃子

材料：新鮮鮁魚，肥膘肉（五花肉餡或者不加），韭菜，蛋清，食鹽，花椒水，薑汁

做法，1：新鮮鮁魚取魚肉壓成泥，放在盆中加入少許鹽攪打上勁。

2：肥膘肉剁成肉餡，加入魚餡中繼續攪打，邊攪邊加入花椒水和薑汁，完全打入肉餡中。

3：加入一個蛋清，韭菜末輕輕拌勻，放冰箱冷藏片刻，即可使用。

美味小貼士：

1：鮁魚餡餃子，必須要選用新鮮鮁魚。

2：肥膘餡時魚餡的一般即可，加入肥膘餡，會使魚餡有彈性更香更嫩滑，也可不加，或者五花肉泥。

3：花椒水和薑汁是鮁魚餃子不可缺少的調料，有補水去腥的作用。

4：加入蛋清後的餡料，吃起來味道更爽滑，還能鎖住一部分水分。

三、香煎鮁魚

材料：鮁魚切片，蔥姜、大料、花椒、紅辣椒、料酒、生抽、魚露、油、鹽適量

香煎鮁魚製作過程：

1、鮁魚洗淨控幹水分，切段，橫切或斜切，不要太厚，放入乾淨盆中

2、蔥姜、紅辣椒剁碎一點，和大料、花椒、紅辣椒、料酒、生抽、魚露、鹽拌勻

3、把拌好的料均勻的抹在魚段上面，蓋上保鮮膜鹽6個小時左右，中間翻面

4、準備乾麵粉，醃好的魚兩面裹上面粉

5、鍋內倒入油加熱，6成熱是，放入魚段，煎至2面金黃盛出

四、五香鮁魚

20斤的鮁魚很難消耗完，五香做法可以儲存時間久一點。

材料：鮁魚切塊，蔥、姜、蒜、料酒、生抽、冰糖、香葉、五香粉

烹飪步驟：

1.鮁魚切塊，片薄一些入味好

2.切好塊的鮁魚放到小盆裡，加入約8毫升生抽和半顆切沫的小蔥，攪拌均勻醃製半小時

3.蔥切末，蒜和薑切片。剩餘生抽料酒，冰糖，香葉倒入一個碗中，碗裡倒入約2克五香粉

4.半小時後，油鍋入油，油少多些炸的均勻，加熱至8成開時加入魚塊，中高火，一次不要加太多，加入後儘量不要攪動翻轉，容易將魚塊攪碎。炸至表面稍硬有點焦黃時撈出控油

5.另起鍋放入少許油，蔥薑蒜爆鍋，加入混合醬料，加入400毫升水，待湯汁沸騰小火，冰糖融化後加入魚塊，喜歡酒味的加入少於白酒。燉煮5到10分鐘出鍋。盛入小盆中，澆上湯汁。待冷卻後放入冰箱冷藏。

大家好，我是啊東。因為我是長在海邊的所以關於這個問題我給大家聊聊看我們經常做鮁魚的一些做法吧。可以看看下面影片哦！

將鮁魚切成小塊，放入盆中加鹽料酒蔥姜醃製20分鐘。

起鍋燒油，油熱下鮁魚，炸至兩面金黃，放置備用。

蔥切段，薑切片，八角。

起鍋燒油放蔥段薑片花椒爆香，放入鮁魚，放入適量蒸魚豉油，老抽，十三香，鹽翻炒30秒。加水大火燒開，轉小火悶10分鐘至湯汁收幹。

很明顯，這是條大鮁魚。

20斤的鮁魚，說實話，如果不是個大場合，還真不好消化。

如果單純的紅燒啊、做丸子啊，又覺得對不起它這分量。

怎麼吃？約個局，來個一魚多吃吧。

肯定是條鮮魚吧？那魚頭就清燉個湯吧，小鮁魚的頭肯定沒滋味，可這個不一樣啊，大鮁魚！魚頭去鰓洗淨，適量鹽、料酒醃製一會兒，然後蔥薑蒜爆鍋炒香，加水加魚頭慢火就燉吧，等你看魚湯嫩白，就可以了，願意加醋的，喜歡胡椒的，口味鹹甜的，自己調製。

再來個清蒸魚尾。魚尾巴往上找一軲轆切了，多少自己掌握，畢竟，這麼大條魚呢。切個花刀，過個熱水去腥，然後上鍋，放幾片姜，撒幾粒花椒，蒸唄。20分鐘左右，提前燒好熱油，切點蔥絲蒜片，出鍋後蔥絲蒜片撒到表面，澆油，然後淋點兒味極鮮，完活。

還剩下一大段，那就汆個丸子唄。想辦法片下這兩邊的肉（片魚也沒法教啊），去皮，魚排備用。把魚肉挑刺剁碎，放點蔥薑末，來點料酒，來兩個雞蛋，鹽、味極鮮、胡椒粉的根據個人口味加點兒，攪拌吧，用筷子順一個方向攪，攪到你胳膊酸了，筷子肉上站住了，也就大功告成了。至於說你是用手擠個標準的丸兒，還是用湯匙直接開挖，純憑個人喜好。記住，丸子湯到最後，來點香菜段，淋點香油，不然這湯，沒有靈魂。

魚排嘛，紅燒得了，切塊洗淨，鹽料酒醃製五分鐘，裹點澱粉，上油鍋炸至金黃。蔥薑蒜爆鍋炒香，來點水，加點番茄醬，加魚排，翻炒均勻，OK了。

不是廚師，可喜歡自己鼓搗幾個菜。十幾斤的鮁魚咱這麼吃過，都是實戰經驗，口感還行。不合您的口味的，多多見諒。喜歡的，給個贊。

鮁魚的腥味兒比較重，先把腥味兒去除，油炸，生煎，燉煮都可以。

油炸：油炸的鮁魚外焦裡嫩，一口咬下去，魚香味美，嫩嫩的魚肉，滿嘴香味兒回味無窮。

生煎：鮁魚醃製好後，鮁魚表面滾上澱粉，澱粉分三次滾，第一次滾澱粉後在清水裡走一下，再繼續滾澱粉，這樣三次即可，再鍋裡放油，油溫七八成熱鮁魚下鍋開始生煎，捂上蓋子十五分鐘之後就可以出鍋了。

燉煮：醃製好的鮁魚放鍋里加入適量清水，放入各種調味品，加入少量蔬菜，燉煮二十分鐘即可出鍋。