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1 # 鄭同學呀
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2 # 小賴小蘇幸福滿屋vlog
第一步：將買回來的豬肉切成薄片狀，準備的青椒和紅椒去除籽，切成比較厚的絲狀放到一旁待用。
第二步：起鍋加入適量的油，等到油燒熱了之後再下入豬肉煸炒，一直煸炒到肉片吐出油了之後下薑片、蒜片，一勺耗油、一點料酒和一點老抽（老抽的主要作用就是上色啦，讓炒出來的小炒肉看起來更加漂亮，勾起我們的食慾）。
第三步：再往鍋中下入之前準備好的青椒、紅椒、少許的食用鹽和雞精（如果不喜歡吃雞精的朋友們可以不加雞精，這個看個人的口味啦），加入這些調料之後要快速翻炒，翻炒均勻後就可以出鍋啦。
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3 # 笨笨豬80865663
主料：五花肉
輔料：美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜
調料：蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精
製作步驟：
1、將五花肉切片後加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用；
2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，然後將五花肉、蔥薑蒜放入煸炒均勻，調入料酒，再放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。
做法二
選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬豬帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
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4 # 李尋歡之華仔
1：選用自己喜歡吃的部位的肉切片或切絲。
2:用澱粉淹好
3:熱鍋冷滑鍋，注意不要滑老了肉
4:放入自己喜歡的配菜，
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5 # 錢是大爺
小炒肉，不論是牛肉，還是豬肉，都建議先醃製入味，然後再炒。既然是小炒肉，那肯定是切成薄片或絲，加點生抽、料油、耗油、薑絲，拌點生粉，醃製十分鐘左右，再將鍋燒熱放油，先小火放入蔥薑蒜小米辣炒香，再大火放入肉絲爆炒，然後放入配菜炒熟即可（青椒、胡蘿蔔、香菇、黑木耳、香芹等）。
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6 # 金澤家族
食材：梅頭肉，或者前腿肉、軟皮青椒、蒜 、姜 操作方法；先將肉清洗乾淨，根據個人喜愛切條或者片都可以。薑片切絲 把肉用鹽。料酒。 薑絲醃製5-10分鐘。 青椒切薄圈狀。蒜
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7 # 藺洲洲
先把肉切成絲，然後用胡椒粉和芡粉醃三四分鐘，再把洗好韭黃切成段，在這一點蔥段蒜瓣，用大火熱一下鍋，然後倒油，等油溫升高，改成中火然後放剛切好的蔥段蒜瓣倒進鍋裡炒香，然後放肉在炒，然後放鹽，胡椒粉，老抽，喜歡吃豆瓣醬的也可以放點，翻炒均勻之後再倒入韭黃，繼續翻炒，炒好之後裝盤，就可以開吃了！
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8 # 可可愛愛的小魚
小炒肉四川省一道常見的漢族傳統名菜，屬於川菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩。主要食材是五花肉和青椒、紅椒，主要烹飪工藝是炒。將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入幹辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。
典型做法
耗時
15分鐘以內
口味
家常味
難度
普通
1. 將青、紅尖椒切成小段、生薑切片、蒜頭拍碎成泥備用
2. 鍋熱，不用放油，直接倒入洗淨瀝乾的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。（鍋中無需放油，因為五花肉經過煸炒後會析出油份）
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口味
家常味
難度
普通
1. 將青、紅尖椒切成小段、生薑切片、蒜頭拍碎成泥備用
2. 鍋熱，不用放油，直接倒入洗淨瀝乾的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。（鍋中無需放油，因為五花肉經過煸炒後會析出油份）
3. 將煸炒出油之後的肉片瀝乾油之後盛盤。（這一點很重要，瀝過油後的肉片嫩而不膩，食用時不會過多的攝入高脂肪油）
4. 肉片盛出後，鍋中餘有肉片析出的油，將蒜泥倒入鍋中爆香
5. 蒜泥爆香之後，重新倒入肉片，繼續煸炒。煽炒一二分鐘之後，放入一勺豆瓣醬，炒勻。翻炒中倒入一點點水，可以讓五花肉中的油份更好的釋出，肉質更嫩
6. 倒入切好的青、紅椒小段，翻炒數分鐘。最後倒入一勺老抽，一勺糖調個味，炒勻盛盤即可。（盛盤前依個人口味也可放入一點雞精。）
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9 # 泉州小廚康仔
備料：五花肉丶青紅椒丶蔥、姜丶蒜
1先熱鍋冷油後，放入肉片小火煸炒到肉片金黃微微出油，盛出控油備用。
2另起鍋加油爆香蔥薑蒜後加青紅椒小炒一下，再加入肉片翻炒，調入料酒，生抽丶耗油，鹽，雞精，快速翻炒出鍋既可。
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10 # 茄子
金牌小炒肉做法：
1、主料：五花肉
2、配料：紅椒50克、 螺絲椒150克、鹽3克、醬油3克、料酒5克、白砂糖1克、雞精3克、植物油50克、生薑5克、蒜片3克、耗油10克、胡椒粉1克。
3、製作：清洗好配料備用，將五花肉切薄片備用，鍋中倒入植物油，油溫燒至五成熱時放入肉片，將肉片的水分炒幹。放入清洗好的配料，翻炒均勻，放入調料翻炒三分鐘，裝盤完成。
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11 # 盱眙龍蝦烹飪培訓
肉一定要選用五花肉，切薄片，鍋中熱油無需留底油，下五花肉片炒香，加青紅杭椒，放老乾媽，一品鮮，生抽，百糖，雞精味精調味，撒孜然粉即可出鍋，這樣肉更香。
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12 # 江廚美食
選擇優質帶皮三層肉，線椒，美人椒，老乾媽。步驟1，三層肉切片，線椒和美人椒切滾刀備用，2，鍋燒熱下油，將三層肉下鍋煸至金黃出鍋備用。3，姜爆香後，下線椒和美人椒煸出香味，把辣椒炒熟後加入煸好的五花肉，老乾媽，調味（鹽，味精，生抽，白糖少許）翻炒均勻後出鍋，這樣的小炒肉能吃三碗米飯[微笑]
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13 # 牛氣沖天的大牛
小炒肉屬於湘菜的一種，吃起來麻辣鮮香，口感軟嫩，不膩，非常下飯。做法有幾種，我們來說下在家裡怎麼比較方便。
準備好豬肉，紅辣椒，綠辣椒，洋蔥。
將豬肉過下水洗淨切小片（最好是五花肉），紅辣椒切小段，綠辣椒切小丁，洋蔥切塊。
將肉片放入盆中，加入鹽，料酒，六月鮮醬油，抓勻醃製20分鐘。
小炒肉怎樣做才好吃？
鍋裡放入少許油，放入紅辣椒，綠辣椒，洋蔥煸香。
顏色稍微變色炒軟加少許鹽入味，盛出。
鍋裡放入少許油，將醃製好的肉放入鍋中，大火不停翻炒，粘住可以加少許水一邊翻炒一邊加少許水。
小炒肉怎樣做才好吃？
翻炒片刻，加少許水翻炒。
剩少許湯汁放入炒好的紅辣椒，綠辣椒和洋蔥。
翻炒均勻，盛出來。
一份小炒肉就做好了，在配上一碗米飯，保證你吃撐。
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14 # 再見149467155
材料就是杭椒，五花肉 ，蒜末，薑末
調料 醬油，豆豉，胡椒粉，鹽，味素，糖鍋裡少許油，炸五花肉煸熟，出鍋，辣椒下鍋煸炒10秒鐘，下肉，蒜末，薑末豆豉，依次放調料，鹽少放，翻炒幾下出鍋
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15 # 徽州小林
杭椒小炒肉做法： 1、肉切成片，杭椒從中間一分為二； 2、鍋中放油，油熱後，倒入肉片翻炒； 3、倒入料酒； 4、加入豆豉醬； 5、翻炒均勻後，放入蔥薑蒜末； 6、加入杭椒； 7、倒入少許生抽，翻炒幾下出鍋。
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16 # 窩窩下雨天
肉要先醃製，加點生抽，白胡椒粉，雞精，一點油，生粉。炒肉時多放點蔥，肉炒熟加蔥翻炒至蔥出香味，趁鍋熱加入一點米酒，非常好吃！
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17 # 豆靚你的美
肉食食品，對於不同食物當然有不同的作法有的食物腥味。我個人認為第一步，先把原材料除去腥味最直接的方法就是用開始去煮，第二部，鍋裡放入適量的油，油開了以後放入自己喜歡的小料，如小蔥，蒜末，辣椒等等。根據不同口味而定第三部放入炒肉適當的加入部分水。最重要的就是等肉炒熟以後放如鹽。
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18 # 阿齊愛美食
小炒肉做法：
1、主料：五花肉
2、配料：紅椒50克、 青椒150克、鹽3克、醬油3克、料酒5克、白砂糖1克、雞精3克、植物油50克、大蒜苗100克、蒜片3克、耗油10克、胡椒粉1克。
3、製作：清洗好配料備用，將五花肉切薄片備用，鍋中倒入植物油，油溫燒至五成熱時放入肉片，將肉片的水分炒幹。放入清洗好的配料，翻炒均勻，放入調料翻炒三分鐘，裝盤完成。
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19 # 張磊198808
1 去皮五花肉 鹽 杭椒 或線椒 2 五花肉切0.5公分厚度（可以在冰箱凍一下會好切點 ） 線椒去頭 在中間一分為二 成片狀 ，3起鍋 鍋燒熱加入五花肉 小火煸炒 出油 撈出五花肉 4 加入蔥薑蒜 5 放入線椒 煸炒 6 線椒七成熱加五花肉 7 出鍋前 加入適量精鹽即可
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20 # 瀟湘美食威歌
一般怎麼炒肯定都知道，分享幾個細節，辣椒最好用杭椒，五花肉一半切薄，瘦肉一半（最好是內二刀肉）
辣椒先放演幹炒段生，五花肉中火遍炒出油偏金黃色，再放瘦肉（瘦肉用老抽醃製2分鐘）瘦肉炒至7成熟放辣椒，大火翻炒均勻至熟出鍋
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準備好豬肉，紅辣椒，綠辣椒，洋蔥。
將豬肉過下水洗淨切小塊，紅辣椒切小段，綠辣椒切小丁，洋蔥切塊。
將肉丁放入盆中，加入鹽，料酒，六月鮮醬油，抓勻醃製20分鐘。
鍋裡放入少許油，放入紅辣椒，綠辣椒，洋蔥煸香。
顏色稍微變色炒軟加少許鹽入味，盛出。
鍋裡放入少許油，將醃製好的肉放入鍋中，大火不停翻炒，粘住可以加少許水一邊翻炒一邊加少許水。
翻炒片刻，加少許水煮一煮。
剩少許湯汁放入炒好的紅辣椒，綠辣椒和洋蔥。
翻炒均勻，盛出來。