買牛頭肉食時要注意不要亂買。要到那些固定攤位或者超市去買。不固定的攤位極容易買到變質的或者壞了的，再不就煮不透明的。

蔥絲調牛頭肉。就是洗好2棵蔥。蔥葉可以根據自己的情況帶著幾個，很多可以留下幾個葉子。

把蔥切成細絲，放到牛頭肉一邊。當然，把牛頭肉裝到盤子裡了。可以再從死傷者撒一點點細鹽，一定要少，先攪拌一下，

再在整個盤子裡倒上醬油和一點點醋，滴上香油，攪拌均勻就可以吃了。

蒜泥調牛頭肉，把牛頭肉裝盤後，自己可以切一個黃瓜，切成片，也裝盤。砸好的蒜泥里加入醬油和醋，香油，和均勻，一起倒入牛頭肉裡。注意醬油和醋要多一點。攪拌均勻就可以吃了。喜歡香菜的可以加一顆香菜。

第一步：把牛頭肉切片放盤

第二步：鍋裡放油，將將切好的蒜和辣椒碎在鍋裡炒香。加入生抽，白糖，胡椒粉，啤酒或少許水，加入炒出紅油的郫縣豆瓣醬和老乾媽。

涼拌牛頭肉的用料

熟牛頭肉1塊，鹽2克，糖2勺，蒜切碎，辣楨切碎，生抽2勺，郫縣豆瓣醬1勺，老乾媽1勺，油適量，香菜我量，油炸花生米適量，胡椒粉1勺。

先給講講愛吃牛頭肉的故事吧，這只是一個傳說，說是有個愛吃紅燒牛頭的人，信佛者勸他說：“你若活著的時候吃牛頭，死後牛會跟你算賬的！”這人笑笑不以為然，依然如故，照樣吃牛頭肉。有一天夜裡，他夢見自己死了，被鬼卒拘到陰曹地府。地府的官衙裡，都是些牛頭馬面之類的怪物列於堂上。碰巧有個牛頭鬼站在他旁邊，他不但不懼怕，反而伸手去摸牛頭鬼的腦袋，樂滋滋地說：“哈，這麼肥的牛頭，最適合紅燒啦！”牛頭一聽嚇壞了，只好苦笑著把他又送回陽間。哈哈，看完不想笑都不行了，吃還是不吃？就看你了。 有人說，牛頭肉太腥、羶味太重，那是做法不對，處理好了，甚至比牛肉都美味，我就是這樣做的，重口味的做法，這是我做菜的基礎。要想涼拌好吃的牛頭肉，就的提前把牛頭肉滷好，才涼拌更美味，其實說白了，這個做法就和涼拌牛肉差不多，但是吃起來比牛肉更能有嚼勁，我認為牛頭肉那外面得一層皮，才是重點，軟糯而不肥膩，勁道又有嚼勁，比純純的牛肉都好吃，吃過和沒吃過牛頭肉的都去試試吧，真的不會讓你失望的。

主料1種

過水牛肉

800g

輔料8種

芝麻紅油 適量鹽 適量花椒油 2g香醋 5g花椒粒 2g白糖 2g桂皮 2g老湯 500g

烹飪步驟10步

步驟1

主料：過水牛頭肉 輔料：鹽、生抽、芝麻紅油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老湯、辣皮子、姜

步驟2

把牛頭肉涼水下鍋，加老湯、鹽、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮開

步驟3

加鹽轉中火 60分鐘左右

步驟4

熟透撈起晾涼

步驟5

切薄片

步驟6

取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉涼開水拌均

步驟7

倒在牛頭肉上，拌均

步驟8

加芝麻紅油

步驟9

花椒油拌均

步驟10

撒上香菜段（可選）拌均即可

牛頭肉最好吃的方法，就是涼拌，用蒜汁和生抽少放一點香醋，再放一點辣椒油，再放點香油，倒入涼白開水，攪拌均勻，放到牛頭肉上，拌均，再放上一點香菜和小蔥，色香俱全的牛頭肉就做好了，吃著非常非常的美味

牛頭肉涼拌黃瓜的做法：

1、原料是黃瓜一根，牛肉一塊

2、燒開水，牛肉和蔥白及薑片一起下鍋，煮至筷子能一下插穿

3、然後切成兩個硬幣厚薄的肉片，注意要逆紋切

4、然後再在開水裡焯一下，如果有中間還沒熟透的就再略煮下

5、黃瓜也切片備用

6、蒜搗成細蓉，加上一勺豆瓣醬和一勺辣豆豉醬

7、燒兩勺熱油，扔一小顆蒜蓉下去立即就浮上油麵並炸出泡泡時，就可以澆在佐料上了，要分兩次澆，第一次澆後用筷子攪勻後再澆第二次

對了，還可以加點蔥花進去

8、然後放入白糖和醋及醬油還有雞精調勻，再倒入黃瓜片與牛肉片中，拌勻

拌東西是個麻煩事兒，如果怕麻煩就學阿米童鞋這樣拌——放在保鮮袋裡，用手握著揉勻

9、然後就可以吃啦，，這道菜呢冷吃熱吃都不錯，百搭啦~~

注意事項

切肉和切熟食，例如黃瓜等食物的案板應該分開，現在夏天到了，容易滋生細菌，建議大家把黃瓜也用滾水焯過再拌。

先將牛肉放入鍋中煮水煮熟撈出，洗淨，在放入高壓鍋中，加水，香料，蔥姜料酒，老抽，生抽，少許鹽，上氣壓七到八分鐘撈出涼了備用，再將牛肉切成薄片，放入蒜，辣椒油，生抽，麻油，香菜，拌勻即可。

準備熟牛頭肉和熟牛頭皮切片備用

拌法:幹拌

味型:麻辣香

備料:香菜，小蔥，花生米，貢菜，鹽巴，味精，花椒麵，海椒面，白糖。

牛頭肉和牛頭皮用盆裝好，放入上述材料進行攪拌式的拌菜法裝盤即可！

部分調料根據口味新增！比如吃的麻辣就多加！不吃香菜不加！

不妨一試！味道非常的麻辣鮮香。

牛肉滷熟的如果是有鹽味的，涼拌著吃。大蒜切末，小米辣切末，香菜切小段，加入兩勺生抽加入兩勺米醋，加入一小勺辣椒油和香油，再加入胡椒粉和熟芝麻。攪拌均勻即可。

把牛頭肉切成薄片狀，把蔥切成絲狀，依次放入少許鹽，雞精，味精，白糖，耗油，少許醋，辣椒油，生抽，海鮮醬油，拌勻放蔥花，香菜香油，這樣美味可口的牛頭肉就拌好了！

涼拌牛頭肉的做法

涼拌牛頭肉

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流澈寶寶

涼拌牛頭肉的用料

熟牛頭肉 1塊鹽 2克糖 2勺蒜 切碎辣椒 切碎生抽 2勺郫縣豆瓣醬 1勺老乾媽 1勺油 適量香菜 適量油炸花生米 適量胡椒粉 1勺

涼拌牛頭肉的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

牛頭肉切片放盤

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

鍋裡放油，將蒜和辣椒碎在鍋裡炒香。加入生抽，白糖，胡椒粉，啤酒或少許水，加入炒出紅油的郫縣豆瓣醬和老乾媽。炒香後盛出

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

調料汁撒在牛肉上，撒上香菜，撒上花生米，攪拌均勻。

牛頭肉我認為有一下幾點拌法：

1.紅油鹹鮮味

2.紅油蒜香味

3.酸甜微辣味

4.醬香鮮香味

可人意見 食無定味 適口者珍

感謝問答：

1.準備牛頭肉半個，鹽、生抽、芝麻紅油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老湯、辣皮子，姜。

2.將牛頭肉涼水下鍋，放入料酒，蔥，涼水下鍋焯水，焯水以後控幹備用。

3.開滷，牛頭肉下入湯鍋，加些老湯、鹽、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮開，加鹽轉小火燜60分鐘左右。

4.煮熟撈起，放涼，切成薄片。

5.取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉，放些涼開水拌勻。

6.把切好的牛頭肉薄片，放進小盆裡，加入香菜、蔥絲、芝麻紅油、花椒油，根小碗裡的料油拌勻。倒入盤子裡即可，涼拌牛頭肉完成。

牛頭肉太腥、羶味太重，製作前必需處理好才好吃，d在家要想涼拌好吃的牛頭肉，就的提前把牛頭肉滷好，才涼拌更美味，其實說白了，這個做法就和涼拌牛肉差不多，但是吃起來比牛肉更能有嚼勁，我認為牛頭肉那外面得一層皮，才是重點，軟糯而不肥膩，勁道又有嚼勁，比純純的牛肉都好吃，吃過和沒吃過牛頭肉的都去試試吧，真的不會讓你失望的。

主料：過水牛頭肉

輔料：鹽、生抽、芝麻紅油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老湯、辣皮子、姜

涼拌牛頭肉的做法：

1、把牛頭肉涼水下鍋，加老湯、鹽、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮開，加鹽轉中火 60分鐘左右

2、熟透撈起晾涼，切薄片

3、取一小碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉涼開水拌均

4、倒在牛頭肉上，拌均

5、加芝麻紅油，花椒油拌均，撒上香菜段(可選)拌均即可

這個涼拌牛頭肉煮起來比較不好熟透，一般需要煮50分鐘以上，切的越薄越入味。

涼拌牛頭肉是一道美味冷盤

先準備

牛頭肉 200g黃瓜 1根滷料 八角桂皮香葉等適量老抽 2勺生抽 1勺蒜薑末 適量辣椒油

拍黃瓜，撒一點兒鹽醃一會兒

煮一鍋水，放入香料，老抽，牛頭肉。水沸後，小火慢煮半個小時。撈出，放涼切片放入盆中，放入

黃瓜，放入蒜姜，生抽說1勺，辣椒油，需要的話再加適量鹽，蔥絲香菜，拌勻即可！

喜歡吃酸的還可以放點香醋

喜歡吃麻的還可以加點花椒粉或麻油

涼拌牛頭肉做法

將熟牛頭肉切成薄片，放入鍋中焯水，焯水後放入涼開水中放涼，

放入盆中加：白胡椒粉，大蒜拍扁切碎，辣椒油，花椒油，大蔥切絲，生抽，蒸魚豉油，食鹽，雞精，香醋，芥末，攪拌均勻，撒上香菜

（想好看配上青紅椒塊）

一道有彈性的涼拌牛頭肉做好了

買牛頭肉食時要注意不要亂買。要到那些固定攤位或者超市去買。不固定的攤位極容易買到變質的或者壞了的，再不就煮不透明的。

蔥絲調牛頭肉。就是洗好3棵蔥。蔥葉可以根據自己的情況帶著幾個，很多可以留下幾個葉子。

把蔥切成細絲，放到牛頭肉一邊。當然，把牛頭肉裝到盤子裡了。可以再從死傷者撒一點點細鹽，一定要少，先攪拌一下，

再在整個盤子裡倒上醬油和一點點醋，滴上香油，攪拌均勻就可以吃了。

蒜泥調牛頭肉，把牛頭肉裝盤後，自己可以切一個黃瓜，切成片，也裝盤。砸好的蒜泥里加入醬油和醋，香油，和均勻，一起倒入牛頭肉裡。注意醬油和醋要多一點。攪拌均勻就可以吃了。喜歡香菜的可以加一顆香菜。

把牛頭肉切成薄片

乾紅辣椒泡泡切段，

洋蔥去皮切絲，香菜洗淨切段

鍋裡油熱5成加花椒粒乾紅辣椒炒出香味

加牛頭肉料酒。翻炒。加洋蔥絲鹽翻炒

加醬油雞精翻炒均勻，加胡椒粉炒均勻，

關火，撒上香菜段，拌均勻出鍋。

黃瓜切絲，牛頭肉切片，然後用：雞精、鹽、一品鮮醬油、香油少許、辣椒油

和去皮的黃瓜涼拌，放上生抽、白糖、陳醋、大蒜泥、胡椒粉、雞精、黃瓜去皮切片和香菜一起拌，喜歡吃辣的還可以放點辣椒油、香油、蔥花會更好吃。