煮麵條水開時隨點些涼水，使麵條均勻受熱，嚼起來更有勁道。

煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。

煮麵條，人們習慣將水燒開，再放進乾麵條去煮，這種方法其實不對。因為乾麵條進入沸水的短時間內，麵條表面迅速軟熟，形成一層“隔膜”保護層，阻止沸水再滲入乾麵條內部，造成了“硬蕊”面。這樣煮，既費時又不易熟。

正確的煮法是，在煮麵的水沸騰前2－3分鐘將乾麵條放進鍋裡，使乾麵條有一個被水滲透的機會，待水滲透乾麵條後，煮麵水也沸騰起來，麵條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟。 麵條從加工製作到調味盛碗，過程非常簡單，但是，如果想煮得一碗有品位的好面，那可是得費一番功夫的事情

看煮什麼餃子了，如果是素餃，那麼不用加冷水照樣好吃，只要多煮一會兒就行，因為餃子裡面的餡和皮熟的時間差不多，如果是肉餃，那麼就要等水開後加一點冷水，再開的時候再加一點冷水，因為沸騰的水容易使餃子皮破掉，同時裡面的餡又不容易熟，而加了冷水後，水溫大致一直都保持在90多度左右，這樣皮不破，餡也容易熟。。

煮麵條水開時隨點些涼水，使麵條均勻受熱，嚼起來更有勁道。

煮麵煮餃子加涼水是為了讓面或餃子皮更加緊湊有嚼勁有口感，原理是熱脹冷縮。不加涼水，當然可以，但是煮破餃子皮的機率會大大增加，口感上也差很多。

煮麵煮餃子，水開三次，三次點水，即可出鍋，

煮速凍餃子和現包的餃子，都需要加涼水，都不需要加熱水，煮餃子最怕就是不加涼水，如果一直煮下去，餃子就會煮成發胖脹氣的球，酷似蛤蟆的下巴，鼓鼓的，餃子皮筋道不好的話，稍不注意就會煮破皮，湯還渾濁。

所以煮餃子，漂浮後，用漏勺背部輕輕推送，在似開非開的情況下就可以加涼水，前提是水旺火大。點水後，餃子皮口感非常好。值得一提的是其實煮餃子全程都不用蓋鍋蓋，蓋也未嘗不可，蓋了煮皮兒，不蓋煮餡兒，但蓋了節約能源，有利於餃子速熟。

首先，我本人親自實驗過的，不加冷水，餃子皮很容易破！會煮爛掉！

沸水比較容易因為衝擊造成餃子皮破損。

基本上煮餃子的時候快要熟了，餃子就會鼓起來、然後漂浮著，持續猛烈的沸水也有也可能會讓餃子皮撐破。所以要加涼水。

而加入涼水就是為掌握更好火候的一個不錯的方法。這樣餃子皮也不容易粘鍋。餃子皮也非常筋道。且在加涼水前，熱水容易起沫，也容易溢位鍋。現在大多數家庭都用電鍋和燃氣來做飯，更不容易掌握火候。火候對於餃子的口感起著重要作用。

其實，煮餃子的過程中要加涼水，這是老一輩人留下來的。這也是他們對生活的經驗總結。確實是正確的，也給我們帶來了極大的方便。新增涼水，可以降低熱水的溫度，讓餃子水重新有一個升溫的過程。進而讓餃子餡能更好的多煮一會。防止出現餃子皮已經煮爛破皮了，而餃子餡還沒有熟的現象。

都讓讓！！！！讓我來！！！以我單身那麼多年的煮飯經驗來看結合我畢生所學原因如下：因為麵粉遇水會變粘稠，煮麵不過涼水的話麵條會很黏，口感不會爽滑。

冷水過涼的麵條溫度降下來了，不會燙嘴。

煮麵條時，麵條會因為受熱而膨脹並且柔軟，此時將煮沸的麵條放入冷水中過一道，麵條會遇冷而收縮，使麵條表面溫度降低，麵條也會變得有韌性、彈性。且防止面粘在一起，把表面的麵粉用冷水沖掉， 吃起來更有口感。

1；煮餃子一般放三次冷水。第一次放涼水，是為了不讓翻滾的餃子水溢位來。第二次放涼水，是為了防止餃子破皮。第三次放涼水，是為了讓餃子更有嚼勁兒。

2 ；煮麵過程要加涼水是為了不溢鍋和使麵條均勻受熱，煮東西時，放涼水能使鍋裡的食物繃緊，從而使口感有韌度。換一句來說，鍋裡的溫度越高，放的水就越冰，就越有韌度。這樣麵條嚼起來會更有勁道。

煮麵條加涼水，主要是為了防止溢鍋，還有一方面是為了讓麵條受熱均勻，口感會更佳筋道爽滑，你想想看麵條放進鍋裡，一分鐘左右就會開鍋，鍋內溫度太高了，鍋裡的白沫就會上溢，此時加入涼水激一下會有效防止溢鍋，還有煮麵條記得要開鍋前兩三分鐘下麵條，那樣煮的麵條筋道爽滑，要是開鍋後放麵條，溫度太高了瞬間只會把麵條表層燙熟，但是面裡面還是硬的，煮起來費時費力。

煮餃子加涼水的原因和麵條差不多，除了防止溢鍋，還有就是餃子一般肉餡比皮後熟，餃子皮在鍋內高溫度下快熟後，肉餡還需要再煮幾分鐘，為了防止水份的流失，此時加入涼水必不可少，畢竟食物熱量傳遞都有一個時間段。加入涼水後再開鍋，只要餃子漂上來，那麼餃子肯定就熟了，如果沒有漂上來，再加入一次涼水即可。

知其然還要知其所以然，中國美食博大精深，要想習得好廚藝還得經過一番思考哦，依葫蘆畫瓢，畢竟是渾淪吞棗，不知其滋味。

煮東西要看食材，拿餃子來說，直接煮可能出現餃子皮煮熟了，裡面餃子餡不太熟的情況。這是半生不熟，不是美不美味，而是吃了會拉肚子的事了。

以前用柴火灶煮餃子時要激一下冷水，之後可能還會在點水，這是經驗。其原理其實也是很簡單的，加水就是讓餃子皮慢點熟，冷卻一下，讓餃子皮不要煮爛了，裡面的餃子餡還沒熟。麵條類的也是一樣，用冷水讓麵條表皮冷卻，要不麵條裡面的還沒煮熟，外面的表皮熟了，就會糊在一起，就成麵糰了。

這是要點冷水的原理。

知道了原理，也就知道了這個是柴火灶火旺，要點冷水。現在我們電磁爐可以調節火候，你只要放進冷水裡，火開小點，慢煮，一鍋燜就行了，中間不要做什麼，就是把面或水餃裡外都煮熟了就是了。

但是沸騰翻過的過於激烈的沸水也有弊端，就是比較容易因為衝擊造成餃子皮破損。而且基本上煮餃子的時候快要熟了，餃子就會鼓起來、然後漂浮著，持續猛烈的沸水也有也可能會讓餃子皮撐破。所以要加涼水。而加入涼水就是為掌握更好火候的一個不錯的方法。這樣餃子皮也不容易粘鍋。餃子皮也非常筋道。且在加涼水前，熱水容易起沫，也容易溢位鍋。現在大多數家庭都用電鍋和燃氣來做飯，更不容易掌握火候。火候對於餃子的口感起著重要作用。

不管是外面那種速凍的餃子還是說我們現場包的餃子，其實都是需要涼水的，不用加熱水，煮餃子的話不加涼水很容易就爆了。這樣的話整個餃子就非常失敗了。所以如果煮餃子的時候，我們可以輕輕地觸碰這些餃子，水準備要開的時候但是沒開的情況下加涼水進去但是這個時候你的火要勾搭。這樣的話其實我們的餃子其實吃起來是非常好吃的。還有就是我們煮餃子的時候不要蓋上蓋子沒這樣的話其實對餃子不是很好

因為餃子是由外面的麵皮包裹著裡面的餡製作而成。在煮餃子時，餃子始終在沸水中翻滾，溫度沒有變化，雖然餃子皮看起來已經熟透，但是裡面卻是生的，有人會問，那讓餃子多煮會兒不就行了?當然可以，可是這樣一來等到餃子的餡熟了，可是外皮也破了。

破了的餃子皮只會讓餡跑出來。然而，若是加一些冷水，那麼鍋裡的開水便會停止翻騰，在餃子重新翻騰起來之前，餃子的餡就熟透了。如果煮餃子的時候加了熱水，那麼很有可能導致等到餃子的餡徹底熟透了，但是麵皮卻全都漏了。很多人一定會問，這個煮餃子為什麼要加冷水的好方法是怎麼研究出來的?大家一定想不到，其實這個聰明的辦法來源於古代相傳，因為古代沒有隻能的燒火裝置，只有燒煤或是燒柴才能煮熟食物，根本不能控制火的力道，便出現了這個好方法。

餃子煮開後網鍋里加些冷水

再次煮沸後把餃子撈起

配蘸料

1）以前人家用的火沒法子調大小，所以需要加涼水防止溢鍋。現在如果把火調小和加涼水煮出來的一樣，但是調小火的方法煮餃子快。2）一份水煮很多鍋餃子後，湯會很渾濁，非常容易溢鍋，且煮出的餃子會發粘不好吃。所以需要往裡加水，往外去湯，保持湯不會太稠。因為煮餃子使用很多鍋，如果某個鍋中的湯太渾濁了，那麼煮出來的餃子一般會在另一個湯比較清的鍋中“涮”一下，這樣餃子不會發粘，粘在一起。煮餃子的湯越清越好。3）吃餃子的人會不斷找你要餃子湯喝，所以湯會變少，所以需要往裡加水。4）煮餃子蓋鍋蓋是因為要讓剛剛下餃子的鍋最快的“開鍋”，就是最快的沸騰。開鍋後防止溢鍋，會去掉鍋蓋敞開煮。如果一直敞開鍋蓋煮餃子，下進去的餃子在湯中泡的時間會長，破的會多。

所以我認為無論是煮餃子還是煮麵，加涼水是因為曾經的火沒有辦法快速的調大小，從而迫不得已的辦法。而中國美食又具有 無統一標準、師徒相傳、講究工序 的特點，所以很多人並不會花很多時間去琢磨為什麼要加涼水。所以便會形成這樣的現象，即使是使用了可隨意調整火的大小的烹煮裝置，也習慣性的不調火而加涼水了。

類似這樣的行為習慣性的東西生活中還有很多，例如 QWERT 鍵盤。而在科學研究並不發達的時候，人們需要給一個現象做合理的猜測和解釋，便會產生很多看似非常講究的說法，例如：“蓋鍋煮餡，不蓋煮皮”。

水餃皮、餡以及其中不流動的空氣都是熱的不良導體，傳導熱的能力較差，要煮熟水餃需要充分的加熱時間。而且基本上煮餃子的時候快要熟了，餃子就會鼓起來、然後漂浮著，持續猛烈的沸水也有也可能會讓餃子皮撐破。所以要加涼水。而加入涼水就是為掌握更好火候的一個不錯的方法。這樣餃子皮也不容易粘鍋。餃子皮也非常筋道。

主要的原因是餃子放在鍋裡將水煮沸之後，通常都是皮熟肉不熟的狀態，如果繼續加熱就會導致餃子皮爛開，而加冷水就是起到防止餃子皮爛開的作用。

其實煮麵條也是一樣的，但是煮麵條會有2點

一個是防止溢鍋，麵條在煮的過程中，會產生很多的泡沫，這些泡沫大量聚集在一起，就會出現外溢，這時候加點冷水，可以有效降低溫度，防止溢鍋。

二是保持麵條的口感。

麵條的口感追求的是彈力和筋道。而麵條不是水沸騰後即熟，還要煮一段時間。在高溫下，麵條表面很快就會形成糊狀，妨礙水分繼續滲入。出鍋後易粘連，筷子一夾很容易斷。而且過高的溫度破壞了澱粉的粘度，使麵條韌性降低失去彈性，口感不佳。

所以只好先燒開，再加少量冷水降溫。經過冷熱的過程，煮出來的麵條會更有彈性，口感也會很好。這和煮餃子加冷水是一個道理。開水後煮出來餃子不容易破，而且味道不會因為餃子內部溫度過高而流失,會讓味道更好。

通常肉餡比餃子皮後熟，因此在餃子皮熟後還需再煮幾分鐘才能保證餃子已完全熟透，在煮餃子時加涼水，可以降低熱水的溫度，讓餃子水重新有一個升溫的過程，防止出現餃子皮已經煮爛破皮了，而餃子餡還沒有熟的現象。既保持鍋內溫度較高又不至於造成溢鍋，同時又可以補充蒸發損失的水分，所以最好的措施就是加入適量的冷水，這樣餃子皮也不容易粘鍋。餃子皮也非常筋道。

要注意煮好的餃子熟透以後，是飄在水裡面的，不會沉底，如果沒有飄起來說明餃子還不熟，另外煮餃子的時候水一定要多，不要放很少的水去煮餃子，這樣很容易擠到一起，餃子也容易煮爛，煮出好吃的餃子就是這麼簡單啦！

煮凍餃子加涼水，是因為餃子的餡不好煮熟，如果一直用開水煮的話皮會熟得很快，而餡還是生的。這樣皮就會破掉。加涼水是為了降低鍋裡的溫度。以及餃子表面溫度，加完涼水後本來鼓著的餃子就會癟下去，從而達到讓餃子餡有更長時間來受熱。一般加涼水兩三次就可以了。

除此之外，第一次開鍋後將火關小一些，不讓水沸騰的那麼厲害也可以。

煮麵煮餃子水開第一次時加冷水比較好！

餃子的吃法很多，可以煮可以煎，我最喜歡生煎餃。

花式玫瑰煎餃

用料：肉糜、餃子皮、韓式酸辣醬、食用油

步驟：

1. 跟調餃子餡和餛飩餡一樣根據個人口感調味豬肉餡；

2. 準備四張餃子皮，一張壓一張擺放成條狀；

3. 在餃子皮中間抹上豬肉餡，注意不要太厚，儘量抹薄些；

4. 抹好肉餡後把餃子皮橫的對半蓋下來；

5. 全部摺好後，開始卷玫瑰花：用右手卷，左手輕輕按住沒有捲起的皮子，從下面慢慢往上捲起；

6. 捲到介面處用清水蘸一下然後粘合捏緊；

7. 開始煎餃子：熱鍋冷油，碼入玫瑰花餃先煎2～3分鐘；

8. 煎至底部金黃加入小半碗水，蓋上鍋蓋中火煎，看到鍋裡的水乾了再加小半碗水，這樣的步驟重複三次；

9. 在煎餃子的同時，調酸辣醬：三勺韓國酸辣醬加三勺清水攪勻就成備用，到鍋裡第三次的水開始乾的時候淋上酸辣汁收汁。

10. 出鍋～很美很誘人呢，咬一口酸甜辣鮮好吃，蘸醋吃也不錯哦！

煮麵條或煮餃子激冷水最終的目的是給水降溫度。第一是防止水溢位，第二是防止餃子皮被水衝爛或者水的沸騰將麵條上的麵粉沖掉導致渾湯。小陳永遠是你生活中忠實的伴侶，歡迎你關注小陳，學習生活中關於美食的小妙招

說到餃子和麵條，不得不說說它的組成部分，都是由小麥研磨而成，而小麥裡面的澱粉遇熱水極易產生糊化作用，所謂的渾湯就是糊化作用。而糊化作用的水溫在59度以上，所以人們在日常，生活中總結出來若想不渾湯，就只能在煮麵時或者是煮餃子的時候，新增冷水，使溫度降低，給糊化作用降低降低條件，也就是說使其不宜渾湯。

在過去煮新鮮餃子時，要加三次水，煮麵條要加兩次水，那時候是新鮮餃子，新鮮麵條，如果一直讓其沸騰不止，一餃子不易熟。二水容易溢位來，三是餃子皮容易被煮爛。四是時間長了還容易渾湯。所以就有餃子要加三次水。煮麵條加兩次水。在現代速凍餃子當道的時代同樣適用的，雖然一般的餃子都是水開後轉小火，但是跟加冷水口感完全是兩個樣子。

還有種做法是當餃子或者麵條煮熟以後加冷水激一下，這樣做的目的是，防止粘粘，保持口感，以及湯色清新。

很多人在煮水餃時都認為等到鍋裡的水燒開了，直接放入餃子，然後再加些冷水，其實這個方法並不很科學。煮水餃要分現包餃子和速凍餃子區別開來。

現包餃子：現包餃子由於是現包的，餃子皮和肉餡處於常溫狀態，一般只需要快速煮熟就可以了。方法是在水快要燒開時放入餃子，煮五六分鐘，等餃子浮起來並且皮上白色較少基本上就已經熟了。

速凍餃子：速凍餃子由於溫度低，餃子內外都是硬邦邦的，如果直接熱水燒開後放餃子，會造成外面皮熟了，裡面的肉餡還沒熟的情況。因此要用冷水來煮速凍餃子，這樣煮出來的餃子不僅勁道，而且也不粘鍋、破皮的問題。

還有會出現這樣的情況：鍋裡的水燒開了，而餃子還沒完全煮熟，此時可以倒入一些清水（俗話說的“點水”）繼續煮一會兒，然後用勺子沿著鍋邊緣推動餃子，蓋鍋蓋小火煮，使餃子餡充分的熟透。

簡單的來說就是讓開水不會一直處於暴沸的狀態，一直處於微沸的狀態，老祖宗說的慢工出細活，你可以品一下。至於能不能吃出口味口感的昇華其實全看你自己的品鑑能力。最直觀的原因就是不容易煮爛，口感好。

我認為是每個人的習慣不一樣。有的人煮餃子和煮麵不加水，有的人喜歡加水。

1、以前煮餃子或煮麵加涼水是防止溢鍋。現在如果把火調小和加涼水煮出來的一樣，但是調小火的方法煮餃子快。

2、有的人認為加冷水激一下可以讓餃子或面更有韌性，不易煮亂，但是加冷水後煮的慢，湯也容易渾。

3、餃子店裡的一份水煮很多鍋餃子後，湯會很渾濁，非常容易溢鍋，且煮出的餃子會發粘不好吃。所以需要往裡加水，往外去湯，保持湯不會太稠。因為煮餃子使用很多鍋，如果某個鍋中的湯太渾濁了，那麼煮出來的餃子一般會在另一個湯比較清的鍋中“涮”一下，這樣餃子不會發粘，粘在一起。煮餃子的湯越清越好。

4、餃子店裡吃餃子的人會不斷找你要餃子湯喝，所以湯會變少，所以需要往裡加水。

5、煮餃子蓋鍋蓋是因為要讓剛剛下餃子的鍋最快的“開鍋”，就是最快的沸騰。開鍋後防止溢鍋，會去掉鍋蓋敞開煮。如果一直敞開鍋蓋煮餃子，下進去的餃子在湯中泡的時間會長，破的會多。

所以我認為無論是煮餃子還是煮麵，加不加涼水，沒有規定，看個人習慣。