古代人的智慧不可小覷，他們能在沒有任何自動化裝置的情況下，建造那麼多的亭臺樓閣，比我們現在的高樓大廈有藝術性多了，何況做點心的工具，他們用一種特製的泥巴，巧匠把它蓋成圓錐形的，有點像我們烙燒餅的工具，用木柴烘烤，點心自然就可以烘烤成，比我們烤箱烤出來的還香呢！

最近在看花小廚，剛好在研究古人怎麼做糕點點心，發現古人做點心和我們現在做糕點的原理其實差不多。他們主要會使用蒸、炸、烤三種方式來製作美味點心。

1.可以用蒸的方法。例如綠豆糕、桂花糕和棗泥糕等等，這類點心一般會發揮各類花果特有的香味，利用米粉面粉的黏性使果味得以用點心的形式呈現，同時古人很擅長使用精緻的模具使點心的形狀更美觀。

2.用油炸的方法。月餅、麻花和各類果子等等，利用不同火候製作口味各異的點心。

3.用烤的辦法制作點心。烘烤時會使用專門的烤爐，其實街上做燒餅或者烤紅薯的用的一個缸形的爐應該就是古代烤爐演變過來的，裡面放上木炭，就能達到烘烤的目的。

4.其他方法。例如各類酥酪是將牛奶發酵製成的，跟我們吃的酸奶原理相同；還有燉煮類的各類羹湯也是古代比較常見的點心型別。

大家一定在各種影視劇中看到過古代的達官貴人們品嚐蛋糕點心的鏡頭，我也曾有過疑問，那個時候沒有任何現代的烹飪工具，是怎麼把精美的小點心製作出來的呢[what]，翻閱了大量的資料我大概總結了下，有以下幾種方法

1.用銅器，大家在歷史課本中一定了解過我國在很早的時候就用銅來製作各種器皿，這其中就包括一種叫做鑑的容器，據說這種器皿做工精巧，可以用來保溫和烘烤。[吃瓜群眾]

2.用泥巴和磚砌成吊爐進行烘製，原理類似於新疆的饢坑，至今仍有地方在烘製食物的時候採用這種方法。[靈光一閃]

3.用瓷器，瓷器就是我們老祖宗發明的，而瓷器的燒製都是在高溫下進行的，用瓷器做成的器皿來做烘烤也是沒有問題的。[得意]

不得不佩服我們古人的智慧，從建造房屋，到烹製食物，再到戰爭工具，利用巧妙的構造製作一件件精美的工具，完成了一個個看似不可能的挑戰，以上均為我的個人理解，感謝觀看[比心]

其實古代是可以烤的。最早的烤爐可以追溯到公園前兩萬年（真的好久遠）

另外還有很多點心可以用蒸的，不需要火烤。

不是，你是點點心有什麼誤解嗎？點心不止是烤的，還有蒸的，還有油炸的，還有其他方式的，同時古代也有烤的，不一定要現在的烤箱才是烤，古代的烤爐也是烤呀！

古代叫花子都知道把雞裹在泥土裡，用柴把土燒熱，把雞烘熟，我們老祖宗猿人也是燒烤起家的，烤架上面放個盒子，裡邊放點麵粉疙瘩，應該沒有那麼費腦子就能想出來吧，味道肯定是一點一點改善出來的，但是確實中式點心基本沒有打發鬆軟那些，基本都是香，酥，千層類的多點

用竹竿搭起一個半圓形的東西，然後外面抹上泥土進行保溫，食物可以放在窯內進行烤制，類似於現在烤地瓜那種東西，只要內部溫度足夠高任何食物都可以烤熟的。另外有些糕點是蒸出來後晾乾製作的。

有一種烤箱一樣的東西。，現在在陝北做傳統月餅還在用。我們那裡平時做一種叫肉饃的點心還有一種叫幹烙的點心也是用那個東西。中秋節的月餅也是用那個東西做。

小點心嗎？桂花糕，梅花糕，綠豆糕，各種小糰子，芝麻餅……之類的不需要烤箱呀。我覺得食材區別的，我家這一帶做的糯米類傳統點心比較多，真心不需要烤箱的。

這個問題其實很有趣，它涉及到古代的飲食文化和製作工藝。雖然我們沒有專業的進行研究和求證，但是從現在傳承下來的一些點心來看，還是能夠對古代的點心製作工藝窺見一斑的。

下面就來分享一下古代製作糕點的方式

這是古代最傳統也最常見的一種點心製作方法了。一般有兩種做法。一種是將麵點做好以後，上鍋蒸熟。另一種現將食材，比如麵粉、餡料蒸熟，再製作點心。前者如各類小包子、小麵點、米糕、發糕等。後者如現在也有人在製作的綠豆糕、桂花糕等。

油炸的點心以酥脆為主，我國的麵點師非常擅長製作層次分明的麵點，曾經風靡的荷花酥就是用油炸的方式製作，做好的麵點放入熱油中，酥皮層層綻開，猶如一朵花兒開放。此外，現在過年還在做的油炸糕、油炸果子等，都是用油炸的方式製作的點心。

古代雖然沒有烤爐，但是並不是就不能用烤的方式製作點心了。古代能實現的糕點烤制方法多以餅狀為主。大家熟悉的芝麻燒餅、烤饃就是用爐子烤制的。將這些餅子做得更精緻小巧，加上了餡料，還可以用煎、烙的方法做熟，同樣也是非常可愛的小點心。

古代的點心的概念，並不像我們現在認為的，一定是糕點類的才是點心。在一些文學作品中反映出來，甜點、零食類都屬於點心。比如甜粥、糖水、湯圓都是點心，這些食品，就是煮出來的。

古代雖然條件有限，但是我們一點也不能小看古人的智慧。他們利用多種食材、多種方法制作出了眾多好看而美味的點心，更為之賦予了多種美好的寓意。比如辦喜事必備的“喜餅”，討個好彩頭的“狀元糕”“雲片糕”，流傳至今的“豌豆黃”“京八件”等等。

古代點心的製作方法有蒸、煮、烙、煎、油炸等，使用的食材也非常廣泛，味道更是有甜有鹹，十分豐富。不少點心的精緻程度，在我們現在的復原過程中，都大大不及，讓人歎為觀止。

烤是人類學會的第一種烹飪方法，最早的烤爐可以追溯到公元前二萬年。

類似於街上買烤紅薯的烤爐

以前的是用泥土做成一個空心圓柱體

再用火烤硬

下面放火

！！迴歸主題！！

古代丫鬟小姐沒有烤箱怎麼做糕點

傳統點心的製作方法是很多的，比如清蒸、油炸、烘烤等等。

首先說說清蒸

雖然“蒸”這個步驟看起來非常簡單，但是在上籠之前的製作過程還是比較複雜的，就拿蘇式的清水綠豆糕舉個例子吧。

清水綠豆餅的製作主要分為四步：

拌粉：把糖放入豆粉、麵粉中間，加入麻油的一半攪勻，搓揉均勻，做成粉糕。

製坯：將糕粉過80目篩後填入內壁塗了一層麻油的模內，按平撳實，翻身敲出，放在鐵皮盤上，做成糕坯。

蒸糕：將製成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然後將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發鬆且不粘手即好。注意不要蒸制過久，會使粉坯鬆散或縮筋。

成品：蒸熟冷卻後再在糕面刷一層麻油，綠豆清水糕就做好了。

點心嘛

有蒸的，水煎的，油炸的，烙的，

還有用罈子，盤子，烤的

罈子雞，吃過吧，

銅盤，銀盤子，銅盆

鵝卵石，石子，砂子，鹽，木炭，

方法多的是

有啥點心是必須要烤的嗎？

蛋糕，發糕，棗糕，麵包這些哪怕放到現在，很多人都可以用蒸鍋或者電飯煲來實現，只要手藝好，多練習，找到竅門，其實沒有烤箱也能做這些點心啊。

再說各種糕吧，綠豆糕，紅豆糕，各種糕類基本都是蒸的，現在也是如此。

至於各種酥餅，老婆餅那類的，大家想想地瓜和鍋盔如何烤的就知道啦！只是古代受限於工具和材料，能烤點心的怕是隻有大戶人家或者吧，普通人家是很少見這種烤制工具的，普通人家一般就烤個餈粑，紅薯之類。

再有，還有些點心可以用油炸，不過我猜這種方式也只有富戶人家會用，普通人家沒有那麼多油。

總之，人類作為最會吃又動手能力最強的動物，這些都不算事，況且古代沒有電視和手機，大把時間可以研究製作食物，但我還是相信某些複雜的點心古代應該是不存的，比如蛋撻，乳酪製品，如果您在 電視上看到，千萬不要太較真！

我們平時看古裝劇或者小說，當中會出現各種精緻、好看又美味的小點心，其中很多點心到現在我們也常常吃，只用一個烤箱就可以烤出來，比如各種酥皮點心、月餅等，那麼，我們現在有烤箱可以烤，古代沒有烤箱，她們是如何把這些可口的點心製作出來的呢？

可別小看了古人在吃食方面的鑽研能力，我們現在吃的很多點心，都是由古人鑽研出來的，從《紅樓夢》、《甄嬛傳》等作品中可以看出，古人的點心花樣還真不少，《甄嬛傳》中出現過的就有牛乳糕、藕粉桂花糖糕、山楂糕、蟹粉酥、豌豆黃、棗泥山藥糕等等，還有其他古裝劇中出現的金乳酥、鮮花餅、玫瑰酥餅等等，從這些點心的多樣性可見，古人並不缺手藝，古人制作點心的技藝大體可以分為以下幾種：

（1）蒸

蒸制工藝無論在古代還是現代都是很常見的，如牛乳糕、藕粉桂花糖糕、棗泥山藥糕都是蒸制而成，這些點心有些需發酵後再蒸，有些則直接把不同食材混合在一起蒸。

（2）炒

透過炒制而製作的點心，可能還需加入其它工藝，如山楂糕，需要先把山楂煮熟，再研磨成山楂泥，最後放入鍋中炒幹水分，最後放入模具定型，還有豌豆黃、綠豆糕等點心也可以用同樣的方法做出來。

（3）烤或煎

古代沒有烤箱也是可以烤制食物的，看過李子柒影片的就知道，李子柒製作的烤麵包和烤雞，是用磚頭和泥巴等搭起來的置於柴火上的一個烤爐，雖然效果可能不如現在的烤箱，可以調節溫度，但是使用習慣後，還是能夠烤出美味食物的，如各種酥皮點心，像蟹粉酥、玫瑰酥餅等，可以用這樣的烤爐烤出來，也可以用鍋煎烙，煎的時候蓋好鍋蓋，讓鍋內受熱更均勻就可以了。

（4）油炸

酥皮點心是我國的傳統點心，除了烤，還可以油炸，如油炸糖棍、小麻花、芝麻餅、南瓜餅、炸糖糕、炸春捲等，此外還有一種酥皮點心，製作技巧是，用麵粉做成水油皮和油酥，用水油皮包裹住油酥，之後透過多次摺疊，形成層次分明的酥皮，再放入鍋中油炸，油炸的過程中，酥皮層次更加分明，口感酥脆，這種油炸類的點心常見的有蓮花酥、荷花酥、桃花酥等。

（5）煮

餃子、湯圓等都是屬於點心，這些分為外皮和內餡，外皮用麵粉或者糯米用石磨磨碎後再加工即可，餡料可以用刀剁或者用研磨工具來磨，最終透過用水煮而成。

需要煮的還有一種，就是把白糖和麥芽糖等用水煮至一定程度，加入山楂、芝麻、花生或者核桃仁等，可以製成糖葫蘆、芝麻糖片等點心。

（6）混合法

有些點心需要用到幾種不同的製作工藝，如沙琪瑪，沙琪瑪在古代就有了，先用雞蛋和麵切成條，經油炸後撈出，然後用糖熬成糖漿，倒入油炸好的材料混合，之後倒入模具整形切塊。

除了這些各種不同的製作工藝，還有各種精巧的模具，把點心製成不同好看的形狀，所以，不要小看古人的智慧，很多的製作工藝在流傳的過程中丟失，我們現代人都沒法還原，或者有些工藝我們可以製作，但是達不到他們的精巧程度，究其原因，我想，這跟古人受到的外界干擾較少，能夠靜下心來鑽研也有很大的關係。

以上就是我的回答。

不管是影視劇中還是小說中，其實都不難發現中國傳統的點心大多數都不是烤出來

最常聽說的各種花類糕點大多都是蒸出來的

各類酥點也是炸出的居多

並且古代沒有烤箱並不代表不能烤制東西

參考李子柒的影片，好像有用傳統方式烤制東西

或者參考燒餅，也是烤制的

要相信古代勞動人民的智慧是無窮噠！

點心的製作方法很多，不一定全部要用到烤箱，可以蒸，可以油炸、可以煎、可以烙、還可以在爐子上烘烤等等。

我們小時候家裡沒有烤箱，吃的那些點心零食之類的很多是用蒸或是油炸等方法做出來的。但對於烤，則操作的不多，頂多是在家裡自己用爐火烤些紅薯、土豆、年糕等簡易的食材，或去街上買點烤好的燒餅。

從烹飪的角度上來講，從人類懂得用火後不久便已經有了“烤”這個烹飪方法。最初是在火中烤，後來又演變成將原料移至火焰之外的烤法，古代稱為“炙”，再然後有了各種相應的工具。歷史的文明總是一步步在往前進的，我們現在用的有些烹飪工具也是從古代慢慢的演化而來。

在我們當地的博物館裡看到過古代出土文物中有和烹飪相關的工具，其實古人也是很聰明的，心思很巧。所以即使沒有現代化的烤箱，我相信古人做出可口的點心也並不是件難事。

在古代106行民俗圖中有張賣吊爐燒餅的：其人用泥爐一個，內燒劈柴，鐵鏈掛在梁間，以白麵做成燒餅，上粘芝麻，放在泥爐之下鐵盤內，少刻竟熟，名曰吊爐燒餅。

雖然沒有看到實物，但我們仔細看這段文字，這吊爐的構造，與現今的烤箱有什麼區別呢？無非是能源與外殼變了。以前燒柴火、木炭，用泥爐；現在用電烘烤、爐子的外殼變為鐵製的，但本質上都是用烘烤的方式使食物由生變熟。這古人能用吊爐做燒餅，同樣，其它需要烘烤的點心也可以用吊爐去完成。

其實真的不要小瞧古人的智慧，就說我們現代人常吃的麵包吧，麵包的歷史可能要追溯到公元前7000年。發酵史的最早記載表明，奠定現烘焙食品工業的先驅者是古代埃及人，麵包作為一種技藝是由古代埃及人開創的。

古代埃及人沒有烤箱，那麼他們又是用什麼烤麵包的呢？最初埃及人所使用的烤爐是一種用泥土築成圓形烤爐，它上部開口，使空氣保持流通，底部生火，待爐內溫度達到相當高時將火熄滅，撥出爐灰，將調好的麵糰放入爐底，利用爐內餘熱烤熟。

如果說起烘焙的發展史，那又有很多的故事，還是說說我們自己國家的古人是怎樣製做點心的吧。

《隨園食單》是清代美食家袁枚所寫，書中有一小部分內容專門介紹點心，大多為蒸的方法，我想製作點心用“蒸”這個方法在當時應該是比較普及的。

但也有不同類的，比如“楊中丞西洋餅”：

用雞蛋清和飛面作稠水，放碗中。打銅夾剪一把，頭上作餅形，如蝶大，上下兩面，銅合縫處不到一分。生烈火烘銅夾，撩稠水，一糊一夾一熯，頃刻成餅。白如雪，明如綿紙，微加冰糖、松仁屑子。

一糊一夾一熯，這裡面“熯”，指的就是燒、烘烤的意思。看上面的文字，我們完全可以想像出這做西洋餅的工具是怎麼樣的，而“白如雪，明如綿紙，微加冰糖、松仁屑子”的西洋餅倒有點兒讓我想起茯苓餅的樣子。

還有一則做“花邊月餅”的：

明府家制花邊月餅，不在山東劉方伯之下。餘嘗以轎迎其女廚來園製造，看用飛面拌生豬油千團百搦，才用棗肉嵌入為餡，裁如碗大，以手搦其四邊菱花樣。用火盆兩個，上下覆而炙之。棗不去皮，取其鮮也；油不先熬，取其生也。含之上口而化，甘而不膩，松而不滯，其工夫全在搦中，愈多愈妙。

“用火盆兩個，上下覆而炙之”，這裡面的“炙”為烤的意思。古人在沒有烤箱的情況下，照樣能把點心做得精緻而美味，“含之上口而化，甘而不膩，松而不滯，其工夫全在搦中”，烤餅的工具與方法是一方面，最主要還是廚師做餅的手藝。

有回我看見一家燒烤店將食材放在鵝卵石上面烤，當時我覺得挺新穎的。但看過了《隨園食單》中一則“天然餅”的做法，才知原來是我們今人在向古人學習。

涇陽張荷塘明府，家制天然餅，用上白飛面，加微糖及脂油為酥，隨意搦成餅樣，如碗大，不拘方圓，厚二分許。用潔淨小鵝子石，襯而熯之，隨其自為凹凸，色半黃便起，松美異常。或用淡鹽亦可。

古人在沒有烤箱的情況下，做出來的點心花樣品種還有很多，這裡就不一一述說了。我一直覺得古人在吃食方面比我們現代人要講究得多，這在很多小說中看到古代點心的取名，就能感覺到不同。雖然不知點心的味道好不好吃，但他們所花費的心思一定不會比現代人少。