山葵又名山嵛菜，為十字花科多年生草本、半陰生植物，原產於日本，其葉可炒食，其根狀莖磨成粉，會產生特殊芳香的辛辣味，具有強烈的殺菌和助消化功能，是鮮食生魚片等海鮮不可缺少的高階調味品。日本栽培山葵已有350年的歷史，中國西北和西南地區有大量野生資源。我國於20世紀80年代末90年代初開始引進種植，現已在四川、重慶、雲南、貴州、福建、安徽等省市的冷涼溼潤山區開始商品化栽培。作為珍貴的香辛蔬菜和調味品，山葵及其製品不僅在日本，也在東南亞地區甚至歐美等國受到人們的喜愛，山葵產品在國內外市場上供不應求。近年來，其作為我國出口創匯蔬菜，在高山地區發展迅速，種植面積不斷擴大。山葵的形態特徵

山葵根為鬚根系，分佈於10~20釐米的土壤中，呈水平分佈，根由根莖上發出，利用分櫱苗栽培的山葵能發出20~25條根，實生栽培時，在根莖未形成時髮根較多。根莖肥大粗壯，呈圓柱狀，一般長5~30釐米，直徑2~4釐米，表面有凹凸不平的葉痕，表皮呈綠色或淡綠色。根莖的特定部位形成腋芽，由腋芽伸長生長而成為分櫱苗，分櫱苗一般在根莖上比較靠下的位置上形成。種子為黑褐色，直徑約2毫米。長角果，種子成熟時種莢呈深紫色。

山葵生產具有很強的地域性特點，需要特殊的生態環境條件，對氣候、水源、土壤等自然條件有嚴格的要求。山葵喜陰涼多溼的氣候條件，適宜生長的溫度範圍為8℃~22℃，最適宜溫度為12℃~18℃，平均氣溫超過23℃時不適宜栽培，尤其最高氣溫超過28℃時，山葵易發生軟腐病，氣溫超過30℃，會引起日燒，氣溫達到8℃以下，生長髮育會變得遲緩，5℃以下基本停止生長，—3℃會產生凍害。強光照射極易導致植株，特別是葉片萎蔫甚至灼傷，光合能力下降，適宜的光照強度應在30000勒克斯左右，最好生長在有70%遮陰的條件下。

水對山葵的生長髮育影響比較大，其中以水溫、水質、水量最重要，水溫以12℃~13℃，溫差3℃為好，水質要保持澄清，而且要含有一定量的氮、鉀、磷等營養成分。山葵適宜於土層深厚，富含有機質的土壤 一般厚度不少於30釐米。

(一)抗菌作用

將浸泡有山葵汁液的脫脂棉放置於培養有致病菌的試管口，致病菌在12小時後就死亡，這些致病菌包括霍亂菌、傷寒菌、大腸菌、肺炎菌、白喉菌、結核菌及金黃色葡萄球菌。山葵中異硫氰酸酯對流感病毒有明顯的防毒作用。

(二)殺蟲作用

山葵芥子油可殺死異尖線蟲(異尖線蟲寄生在鯨、海豚、海豹等海洋動物體內)和水生菌(寄生在魚類中的病原菌)，具有抗寄生蟲的作用。

(三)抗癌作用

抑制癌細胞增殖。

(四)其他作用

山葵還具有明顯抗血小板聚集、防止血液凝固作用，增進食慾，保持肌膚美白，防止青春痘、雀斑的作用等。

（一）催芽處理

由於山葵種子具有頑拗種子的特點，種子失水過多極易導致活力喪失，必須低溫層積儲存。同時，山葵種子休眠期較長且極難解除，種皮對山葵種子發芽有抑制作用，需要進行適當的處理。使用適宜濃度的6-BA、GA3等生長調節劑或植物激素可顯著提高山葵種子發芽率，其中以10毫克/升的6-BA或75~100毫克/升的GA3處理效果最好，不僅可以提高發芽率，還可提高發芽速度，縮短髮芽程序。

山葵種子發芽的最適溫度在15℃~ 20℃範圍，溫度過高或過低都使發芽率下降。山葵種子良好萌芽要求光照在20000~ 30000勒克斯之間，在此光照強度下山葵種芽健壯，子葉綠色，胚根較粗，有利於提高播種後的成苗率。

(二)拉遮陰網

山葵生產需陰涼的環境。光照過強易造成葉片灼傷，會導致山葵植株矮小，葉片變小、變黃或枯焦，葉柄老化且斑點多，失去利用價值，影響經濟效益，因此，栽培山葵必須進行遮陰處理。

搭遮陰棚前要先進行土地規劃，如果土地面積較大，可15畝左右搭建一個棚，以利於管理。栽樁密度以3 x 4米為宜，要求木樁高度在2米左右，入土40釐米，一般用木樁1125~1800根/畝。木樁與木樁之間用10號鐵絲縱橫相連，兩端用拉線固定，以增加穩固性。

遮光程度應根據不同地區及季節變化而定，一般4~5月間可遮光50%，6~8月間遮光60%~70%，9~10月再恢復到50%的弱光，從11月開始至第二年3月可不遮光，遮陽網的寬度以4~8米為宜。遮光以後產量雖然增加，但常出現葉色及辣味變淡的情況。

(三)促進根莖膨大

由於山葵生長週期較長，其主要產品部分為肥大的根莖，從定植到收穫根莖，歷時約18個月且其生長髮育對環境條件要求較為嚴格，尤其高溫季節病害嚴重，產量低，甚至不能形成根莖，因此，有必要進行一定的處理。

採用PP33 (多效唑)處理能顯著促進根莖的膨大，但必須注意處理的時間和濃度。苗期和根莖形成期前噴施PP333，均明顯抑制植株生長且抑制作用隨PP333濃度增加而加大。

苗期處理，抑制了根莖的膨大；根莖形成期前處理，則能促進根莖膨大，以100毫克/升效果最好。

(四) 防治病蟲害

目前收集到的山葵病蟲害約有15種，其中真菌類病害8種、細菌類2種、病毒類3種、線蟲類1種、害蟲1種。

但對山葵的生長、產量和品質危害最大的是山葵黑入病，田間葉發病率25%~70%，病株率90% ~100%，損失達30% ~70%，發病田塊率100%，嚴重時可毀園，是制約山葵發展的重要因素。

山葵黑入病的病原為葵莖點黴，屬半知菌亞門真菌。該病可危害山葵的全株，包括葉、葉柄、根莖、鬚根等。

防治主要以預防為主，方法主要有以下三種：

1、農業防治

選用抗病品種、高海拔種植、清潔田園、合理輪作、種子及種苗消毒、土壤消毒等。

2、藥劑防治

黑入病發病初期起每隔7~10天定期噴施50%苯萊特可溼性粉劑500倍液、大生可溼性粉劑800倍液、70%甲基託布津可溼性粉劑500倍液或50%撲海因懸浮劑1000~1 500倍液。發病期噴施施保功50%可溼性粉劑2000倍液，特克多45%懸浮劑2000倍液等。

3、生物防治

拮抗芽孢桿菌SA2對山葵黑入病有較好的防治效果，田間最高防效可達78% ~98%，達到理想結果。

(五)育苗

每年的2~9月均可育苗，其中2~3月、8~9月氣溫在15℃ ~23℃最佳。育苗每畝需種子10~15公斤，農家肥1000公斤、磷肥200公斤、鉀肥10公斤左右。理墒寬90釐米左右，墒間留寬40釐米、深10釐米的溝。如8~9月育苗，由於種子冷藏時間短，需作催苗處理，即1包1克赤黴酸加水8~10公斤，水溫在20 ~25℃浸泡30小時左右，濾水後開始播種。

如在2~3月育苗則不需催芽。地塊平整好後，把有機肥、磷肥、鉀肥均勻撒下，覆土1~2釐米，再撒種，然後覆土0.5~1釐米，20天左右出齊。

(六)苗期管理

山葵出齊後，如有個別死苗，要細心觀察根部是被蟲咬還是腐爛。如根部蟲咬噴施殺蟲劑，如百事達，7~10天1次，連噴2次。

如根腐爛噴施防治腐根病殺菌劑，如百菌清、甲基託布丁、粉糗靈、靈腐靈、根寶等，7天1次，連噴3次。要保持土壤溼潤，進行人工除草(播種前及育苗期土壤不能使用化學除草劑)。

山葵苗全部有真葉後追施一次化肥， 每畝10~ 15公斤尿素和5公斤硫酸鉀混合撒施，天晴施肥，撒後用掃把或樹枝把葉面化肥掃落。若天陰施肥，撒後要用水衝葉面，以免灼燒葉面。若進入冬季後還不移栽，要用塑膠棚保溫並注意保持透氣。

(七) 移栽管理

山葵每年春夏秋均可以移栽，移栽前要搭好遮陰網，每畝用農家肥3000公斤或有機肥1000公斤、磷肥150公斤、鉀肥20公斤作基肥，挖深30釐米，寬25釐米的溝，把以上肥料混合均勻撒下後覆土25釐米。

然後將要移栽的山葵苗帶土拔出，修剪葉片，留5~6釐米葉柄及中間新芽。

移栽要單行種植，行距70釐米，株距30釐米，每畝種植4500苗。移栽時左手拿苗，右手挖一小洞，把苗植入土中，葉柄與根部結合處在土表皮，然後將挖開的洞覆上，栽後澆定根水。

栽後20天苗已成活，如有個別死苗及時補裁，30 天后每畝追肥15公斤尿素，撒在離根部2釐米處，雨天最佳，每3個月追施一次氮磷鉀肥，其比例為15:15:15或12:12:12複合肥，每畝100公斤。

在兩株之間挖8~10釐米洞施肥。要保持土壤溼潤，若冬季氣溫低於—5℃，需要用樹葉、松針、稻草等撒在山葵上，以防凍傷。

若有雜草及時除掉，以人工除草最好，如化學除草只能使用作用於葉面的除草劑，不能使用作用於根部和芽部的除草劑，噴施化學除草劑時，需要十分小心，不能將除草劑噴施於葉片及根部，以防止損傷死亡。

(八) 病蟲害防治

山葵常見病為黑斑病、白粉病、根腐病。可用有效殺菌劑防治，如百菌清、甲基託布津、靈腐靈、根寶等。

山葵常見蟲害有地老虎、蚜蟲、菜青蟲、田跳甲、金龜子、吊絲蟲等，可用有效殺蟲劑防治，如百事達、百樹得、敵殺死、速滅殺丁等。吊絲蟲需要用威敵、阿蟲滿丁等針對性農藥。

山葵可採收葉片、葉柄或塊莖。葉片、葉柄採收以每年6月為主，9月為輔。

葉片要求所帶葉柄長度不超過0.5釐米，選齊裝筐，無破碎、無黑斑，可帶3~5個蟲眼，無老黃、腐葉。

葉柄以相對粗細分別扎把，無老黃葉柄，無黑斑，無明顯麻點，採摘和運輸途中要求無折損，整齊擺放，及時轉運，儘量減少搬動次數。兩年生可整株採收，塊莖採收分級進行，以單枝塊莖重量分級。

移栽後6個月可收第一次葉柄，12個月後葉片畝產可達500公斤，葉柄可達200公斤，20個月後根莖可達1200公斤。

透過上述技術要點及生物學特性可知，山葵是一種喜陰喜溼的植物，所以我們種植戶想要種植時，一定要先在當地小塊地實驗，看是否可以滿足山葵的健康生長條件，再決定當地能否種植。

有人稱山葵是全球目測最貴的蔬菜，屬於一種特別的食用保健植物，是極為寶貴的可調味植物，現如今它在世界市場上價格比較昂貴，而且需求量很大，是一種比較靠譜的經濟型作物。

但是山葵的生長條件很挑剔，因此具備種植山葵的地方並不多，這才導致它成為稀缺產品，山葵有著很好的口感，又有著豐富的營養成分：鈣、鐵、鋅、鉀。據說山葵還有抗癌、抗氧化提高免疫力的作用，經常食用還能抑制黑色素，對面板增白有不錯的效果。

種植山葵確實效益很不錯，但它對生長環境要求也是很苛刻的，而且產量也不盡人意，我們今天就來談談山葵種植過程中它的栽培管理和所需要的技術方面知識。不過這種特殊的作物，它本身對於生長環境的要求是相當苛刻的，其生長當中的產量也特別的低，所以說在種植之前，一定要先看看種植條件，山葵挑剔溫度，太高或者太低溫度都能夠影響到它的生長，因此會出現有時候種植山葵失敗的情況。

為了能夠種植山葵獲得好的經濟效益，我們要在種植時注意以下幾點。

選擇海拔1500米以上，5°～15°的傾斜緩坡，山葵對土壤要求也是比較嚴謹，我們要選擇土壤肥沃，養分充足的土地來種植山葵，需要保證土壤的透氣性和透水性。

山葵喜陰，我們要選擇有遮擋物的土地來種植，或者要做到人工給種植的山葵進行遮擋陰涼，用遮陽網可以解決這個問題，為了保證土地通透性符合標準，千萬不能為了遮陽在山葵種植地因為栽種高大樹木，會影響山葵生長。

在頭年秋天把挑選好的種子放在二攝氏度的冰箱裡儲存三個月，有人說這是冷凍處理，其實這是透過低溫來打破種子的催眠期，溫度不得低於2℃。

可在9月份或者來年2月份播種，而10月份播種的話出苗率比較高，而且苗也壯實，播種之前需要在15～20℃條件進行催芽，待看到有一半山葵種子開始發芽時，可以停止對它們進行催芽行動，等待播種即可。

播種之前對種子進行消毒，消毒之後種子提高抗性，能夠效防止後期病害發生。

山葵種子出芽率可達到70％，一千粒種子9g左右，規格是667m2的苗床可用山葵種子1.5kg。點播時要開淺溝，行距為10釐米，株距在4釐米，我們可以每穴播種子2粒或者3粒。

種子播下之後要及時進行澆水，因為山葵種子不耐乾旱，如果缺水會讓它們減少發芽率，要保證土壤溼潤度，有利於發芽。

大概五個月或者六個月以後，當幼苗已經具備了3～4個小葉片時，植株高達10釐米多一點，這時候我們可以進行定植。

定植前把地深翻，並且施足夠的底肥，然後順著斜坡從上往下整理畦，要以傾斜的角度來整畦，要做到不橫向擋水又不能順向跑水。

山葵定植提倡深耕淺種，穴深大概5釐米，正好蓋住根系即可。定植後澆定根水，要小水澆灌，這樣才能保證苗不能衝倒，每667m2栽植3500株左右。

只有陰涼的環境才是適合山葵生長的最合適環境，如果沒有給山葵遮陰，那麼山葵在光照強烈的情況下，葉片會被灼傷，這樣種植出來的山葵因為葉片變黃或者焦枯，就會失去它的商品價值。

因此定植後要及時給山葵搭建遮陰棚，最好是遮陽網，因為遮陽網的遮光率是65％左右，適合山葵生長需求的遮陰條件。

山葵是一種生長緩慢、生長期長的作物，時間大概需要幾年之久，為了能夠促進山葵生長，在管理過程中及時追肥，保證肥水管理很重要。

我們除了在整地時施足基肥之外，幼苗定植成活以後，我們就要觀察它們是否缺肥，根據幼苗生長情況來判斷施肥需求，可在定植後四十天進行一次追肥，定植五個月以後施肥第二次。

基本上生長時期需要一次春季施肥，一次秋季施肥，只有合理施肥才能保證山葵植株能夠很好的生長，施肥不足導致作物養分不足，因此會植株減弱或病變，施肥太多有可能會產生肥害或者灼傷根部。

施肥需要注意事項：肥料要施在距離根莖10cm的地方，以防止太近了最終灼傷根莖。

所有的農作物生長過程中都會有雜草相伴，雜草在田地裡爭搶農作物所必須的養分，因此山葵生長過程中這一環節也不例外，雜草對於山葵生長有著很大的影響，雖然山葵喜歡陰涼的生長環境，但遮陽網的遮擋正好適合了它的需求，因此田地裡的野草如果生長過高，還會遮擋山葵對陽光的需求。

再就是雜草多了勢必能引發蟲害，這個才是種植山葵的農民最擔心的事情，病蟲害是造成山葵遭到損害的最大原因，破壞性不是一點點，因此在種植管理過程中，農民們一旦發現雜草，一定會在第一時間把它們鋤掉。

種植山葵，農民們必須本著預防為主，做好防患後期生長中出現病害的前期預防很重要，為了減少軟腐病，要儘量少用或者不用那些分櫱出來的山葵苗，如果在種植山葵管理過程中發現病株的話，一定要連根拔起，拿到遠處埋掉。

為了防止病害在山葵田裡擴散，在種植時一定要避免高溫和高溼同時存在，因為病害喜歡那樣的環境，只有做到不存在才能避免病原體增長迅速。

每天到田裡進行檢查，如果發現病害時，一定要及時的檢查田地是否有積水或者淤泥，趕緊進行暴曬殺死病灶，避免病害繼續蔓延。

山葵適宜生長的溫度：8～22℃。氣溫超過23℃的環境為不適宜栽種。氣溫到了8℃以下會導致生長緩慢，甚至到了-3℃ 時直接產生凍害，因此氣溫8℃以下為不適宜栽種。