當然要用蒜啊。

製作方法：

1.把買回來的大白菜洗乾淨，切兩半；

2.大白菜要均勻的撒上粗粒的鹽，讓大白菜變軟；

3.將韭菜、洋怱切碎加入蝦醬、魚露、蒜泥、薑汁、細辣椒粉、鹽、雞精少許的糖攪拌，如太乾可加一些涼開水；

4.把攪拌好的醬料均勻的抹在每一片葉子上，

醃辣白菜當然要放蒜的呀！味道肯定非常好！

貼一個辣白菜辣醬的配方：糯米粉：50克，清水：250毫升，魚露：100毫升，白砂糖：45克，韓式辣椒粉：150克，蝦醬：30克，姜、蒜：各30克，蘋果、梨：各半個，韭菜：50克。

醃辣白菜的時候，一定要加足鹽，加鹽可以殺出水分，令白菜的鮮味濃縮，7-8個小時就可以用清水洗去多餘的鹽分，然後就可以塗抹上辣醬放入冰箱冷藏啦！

剛做好的泡菜生食沒有問題，但一開始發酵就要注意啦。泡菜中的亞硝酸鹽含量一般是在醃製第三天開始增加，七天後達到峰值，隨著醃製時間開始增加，亞硝酸鹽的含量開始下降，20天之後亞硝酸鹽基本消失，可以放心食用。

可以不用蒜，若需要弄一些也是可以的。不放蒜的做法舉例如下：

1、大白菜切成四瓣洗淨控幹水；

2、用開水把鹽化開放適上量的冷開水把大白菜放入浸沒泡沫塑膠12小時，鹽水不要太鹹目的是把白菜浸軟出水；

3、把浸軟的白菜撈出稍微控幹水份，然後把菜子扒開一層層的抹鹽，要抹的均勻，目的是讓白菜繼續出水；

4、抹鹽後醃8小時，等白菜變蔫即可撈出擠幹水份；

5、白蘿蔔、梨子切細絲，蔥姜切末，蒜拍成蒜泥；

6、用溫開水把辣椒粉調成糊加入蝦醬、魚露、蔥薑末、蒜泥、雞精及少量的糖調成醬料；

7、將白蘿蔔及梨子絲和醬料混勻；

8、把醃好的白菜葉扒開，將調好的混合物抹到白菜葉上要一層層抹；

9、最後把抹好醬料的白菜放入乾淨的保鮮盒中蓋上蓋子放在陰涼處5-7天，即可食用。

你好，醃辣白菜必須要放蒜。蒜在裡面是起到殺菌的作用。能夠殺滅裡邊兒的有害細菌的繁殖。防止辣白菜在醃製的時候變質。

醃辣白菜不僅要放蒜還要放姜。這兩樣東西缺一不可。另外醃大白菜還需要放白蘿蔔，胡蘿蔔等水果之類的。讓它增加蔬菜的氣息和果香味兒。

辣白菜是朝鮮族的傳統美食。是經過各種調料醃製。發酵而成，口感爽脆酸甜辣。在家裡製作起來掌握好比例和要點非常的簡單。

原料:大白菜一顆，糯米粉一袋。粗鹽。還是辣椒麵兒？白蘿蔔，胡蘿蔔，蘋果。蔥薑蒜。白酒。

將大白菜從中間切一刀用手掰開。分成四塊。千萬不要用刀直接切開，否則會變質。

然後用鹽醃的白菜幫抹上鹽。醃製12個小時。讓它出水。12個小時之後。把它衝乾淨鹽水。放在架子上空幹水汽。

將糯米粉放入鍋中，把它熬成米湯狀。涼了以後放入鹽。韓國辣椒麵兒。胡蘿蔔絲，白蘿蔔絲，蘋果。白酒

將蔥薑蒜用榨汁機把它打碎。也放在裡面。把它攪拌均勻。然後均勻的一層一層的塗在白菜裡面。放到保鮮盒內。讓他自然醃製24小時。24小時之後就可以拿出來吃。

辣白菜是大家日常生活中非常普遍的一道食物，很多人覺得好吃就想自己在家嘗試做一下，在製作的過程當中往往就會遇到一些問題，比如醃辣白菜放不放蒜？這一點呢根據個人喜好，個人建議呢還是放一點蒜比較好，放蒜可以有效促進辣白菜的發酵更進一步的提味，當然不願意吃蒜的朋友呢也可以不放。下面跟大家分享一下辣白菜的醃製方法。

1.將買來的大白菜去掉外表的老葉，然後一分為二。

2.將大白菜用水清洗乾淨，內外均勻的撒上鹽醃漬6個小時左右。

3.時間到了之後，咱們將白菜沖洗一遍去除鹽味，然後攥幹水份。

4.姜、蒜、半個蘋果、半個梨剁成末備用。

5.辣椒麵一般我會選擇2種，一種是韓國辣椒麵不辣上色好看，另外一種是國內的辣椒麵比較辣。當然不願意吃辣的選擇前者就可以了，願意吃的可以兩者一起放。

6.將準備好的辣椒麵加入適量的鹽、味精、姜、蒜、蘋果、梨末還有適量的水攪拌均勻。

7.將調製好的辣椒胡均勻的抹在白菜葉上（內外都抹均勻）。

8.準備一個乾淨的容器，將辣白菜放入容器當中，醃漬3天左右即可食用。

第一步：準備食材：

1、主料：大白菜(1棵)、辣椒醬(200克)、白梨(1個)

2、輔料：鹽(20克)、蒜(100克)

3、用時：5小時30分鐘

第二步：製作方法：

1. 主輔料：白菜、辣椒醬、蒜、梨。

2. 把白菜洗淨、切塊。

3. 放入適量鹽

4. 翻拌均勻，醃漬2—5小時。

5. 把蒜切粒。

6. 把梨洗淨去皮切碎。

7. 把醃漬好的白菜攥幹水分。

8. 放入辣椒醬。

9. 放入蒜粒、梨。

10. 翻拌均勻後，2小時即可食用，

吉林朝鮮族姑娘教你做辣白菜

一，選顆矮胖乎乎卻葉不太厚的白菜（20斤）

二，切一半用鹽水泡上（一斤半鹽，水適量-泡過就行） 三，等醃好了（大概16小時到20小時）清水洗淨。四，漿料；辣椒麵（最好是老式辣椒）一斤、大白梨一個、蒜半斤、姜三兩、白糖一斤、味精二兩、鹽五兩、醬油二兩、韭菜少許。 五，做法1；大白梨切絲，蒜、姜剁沫，辣椒麵開水燙（一斤辣椒麵二斤多點水）放涼，韭菜切段，等辣椒胡涼了這些料（包括白糖、味精、鹽、醬油）放一起拌均勻。 做法2；把拌勻的漿料均勻抹在醃好的白菜上。 六，豁口向下放在小罈子子或其他容器裡，讓湯水沒過白菜，（如湯不多的話用礦泉水兌點湯。 七，用乾淨石頭把辣白菜壓住，放在冰箱裡。過五天發酵期可以享用了。 酸酸甜甜，又爽口。增加食慾、有助於健康的食品。

一個鮮族媽媽教的辣白菜秘製泡法

喜歡吃朝鮮泡菜，比如在權金城吃烤肉時，如果沒有泡菜同吃，那烤肉還不如咱們的烤串放上孜然好吃咧，那麼貴，吃一次夠我們吃好幾頓咱們國家風味的烤肉了。

我自己照著書上教的泡菜法試過二次，都不如權金城的泡菜好吃，這個看來的確不得法。

有個朋友母親是鮮族人，她和我一起向她家老太太學習瞭如何泡菜。果然泡出的菜好吃。

原料：大白菜、洋蔥、生薑、白糖、鹽、味精、料酒、大蒜、江米麵。

先選大白菜，最好是圓白菜，將老幫去掉不要（可以作其它用處）。切開，切成二半也行，四半也行。看容器大小。用半斤鹽均勻抹在白菜上，最好能將菜葉中間也抹上，放置10小時。

視自己吃辣程度準備半斤到八兩辣椒粉，將一兩(二小勺)江米麵用用水和勻，燒一斤半水左右，將江米麵煮勻，就如同煮稀的棒子麵粥，然後趁熱將辣椒麵用煮勻的江米水衝調成糊狀，放涼。

起鍋燒好開水，關火，將白菜在水中氽一下，放涼。

將洋蔥、生薑、大蒜切成碎米狀，連同白糖（視自己喜歡吃甜的程度決定）、味精、料酒（少一點）一同放入涼了的辣椒糊裡，拌勻。

將白菜一頁頁掀起，裡外均勻抹上辣椒糊，碼在容器中，密封最好，放置5_6天左右。

取出，將白菜葉分開一一卷起，放在收納盒裡，放在冰箱冷藏室，吃時直接拿出既可。

我也將白蘿蔔泡了,也很好吃，個人以為切成細絲比成塊泡出的好吃，雖然泡時麻煩，但吃時省事。放在收納盒裡的成品

食材用料：白菜5斤，姜1000g，大蒜3頭，白砂糖7g，白醋60ml，辣椒粉500g，鹽40g

做法步驟：1.把白菜最外一層扒掉，洗乾淨，用個乾淨沒有水漬的盆，白菜放一層，撒一層鹽，大約15g，至到白菜鋪完。然後用保鮮膜把盆子覆蓋住，上面壓個盤，記得盤上面壓個重物，這是為了讓白菜更快出水。

2.白菜靜置24小時以後，開啟保鮮膜把水分過濾掉，然後白菜拿出來放到可以過濾水分的容器上把水分控乾淨，切成自己喜歡的形狀。

3.薑切片，蒜切片，辣椒用鹽水洗乾淨，（我喜歡吃辣，選的都是小米辣）不喜歡吃辣椒的可以少放一點。辣椒裡放剩下的鹽，把辣椒一起放到破壁機裡打碎，打成渣渣，（我家破壁機一般15秒就可以了。）

4.然後一層白菜一層蒜薑辣椒，這樣一直鋪完。倒出來60ml的白醋和白糖一起倒容器裡。（我一般用白醋，是覺得辣白色色澤度好看）

5.然後保鮮膜封口，放到家裡陰涼處，靜置三天以後就可以開吃了。

小貼士：料的搭配根據自己口味，自己斟酌，鹹辣都是看個人口味，我家人都無辣不歡，所以我就每次多放點辣椒，切記，每次吃的時候拿出來不讓容器摻水，拿完記得要封口封好。

小時候到冬天的時候，奶奶愛做，現在吃不到了，就自己動手，早餐搭配和酸辣白菜，還是很下飯的。閒下來，大家可以做一下。

當然要房蒜呀

製作方法：

1.把買回來的大白菜洗乾淨，切兩半；

2.大白菜要均勻的撒上粗粒的鹽，讓大白菜變軟；

3.將韭菜、洋怱切碎加入蝦醬、魚露、蒜泥、薑汁、細辣椒粉、鹽、雞精少許的糖攪拌，如太乾可加一些涼開水；

4.把攪拌好的醬料均勻的抹在每一片葉子上，然後放入罈子密封好，藏一個星期左右即可食用。

因為東北人鮮族人較多，所以製作這種韓式辣白菜，是非常地的。

第一步～需要準備好白菜、鹽、生薑、大蒜、白糖和辣椒麵，另外還需要準備梨、蘋果和白蘿蔔。接著將白菜清洗乾淨，並從底部將其切成四瓣，然後在罈子裡面倒入適量的清水，撒入鹽攪勻，再把白菜放入罈子裡面進行醃製。

第二步～需要將醃製一晚上的白菜撈出來，如果太鹹，就用清水沖洗一下，若是味道合適，就直接放外面晾乾多餘的水分。

第三步～是將清水倒入鍋中，並放入糯米粉進行熬煮，在熬煮的過程中要隨時進行攪拌，待到鍋裡面有很大的氣泡冒出的時候，就可以關火了。第四步需要將生薑、梨、大蒜、蘋果等按比榨成果汁。

第五步～就是、果汁、辣椒麵、白糖等混合在一起，並加入切成絲的白蘿蔔和蔥和適量清水，辣椒醬的製作過程便完成了。

第六步便是將辣椒醬刷在白菜上，再將辣白菜整齊的裝入保鮮盒中，然後蓋好蓋子，放入冰箱中冷藏發酵，一天之後便可以食用了。非常美味下飯。

醃辣白菜可以放蒜！準備的用料：白菜一棵，梨一個，蘋果一個，蘿蔔半根，姜30克，辣椒粉160克，糯米粉20克，鹽20克，糖25克，蒜一頭，魚露20克，牛肉粉15克。

步驟1

蘋果，梨，姜，蒜放進料理機攪碎。

步驟2

綠蘿蔔切絲

步驟3

100ml的水燒開，加入糯米粉，攪拌至無顆粒。

步驟4

糯米糊涼透，將所有食材放入一個大盆，攪拌均勻。

步驟5

白菜提前一天醃，每片葉子都要用鹽搓一下，醃一晚上，第二天用清水將白菜清洗一下，水儘量瀝乾，瀝乾後將拌好的辣椒醬均勻的抹在白菜的每個角落。

步驟6

將抹好辣椒醬的白菜放在密封盒裡，放置5天就可以食用了。

辣白菜的方式方法特別多，我有一個鮮族的朋友跟我說在他們那裡家家醃製辣白菜的方法都不一樣。有的家裡放蘋果有的放梨有的放大蒜有的放雪碧。我賴跟你分享幾個我覺得還算靠譜的方法。

方法一

白菜、辣椒麵、姜、蒜、蘋果、梨。

做法：

1、白菜一棵，剝去外層，洗淨，裡外均勻抹上鹽，醃半天。注：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油；

2、醃了半天后，擠掉水分；

3、準備好：姜，蒜，蘋果，梨；

4、姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可；

5、辣椒麵，鹽，味精辣椒麵的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒麵的新鮮程度；

6、加入適量涼白開，把辣椒麵，鹽，味精調勻；

7、把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中；

8、攪拌；

9、開始醃菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裡外都抹；

10、接著抹；

11、整棵都抹好了；

12、拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以；

13、3—5天后成功！

方法二

大白菜 1棵

大蒜 1頭

薑末 1大勺

梨 半個

白蘿蔔絲 1碟

韭菜段 1碟

辣椒醬 4大勺

鹽 適量

糖 1大勺

味素 1大勺

糯米粉 1大勺

做法

1、大白菜去掉外面不好的菜幫，洗淨，切成兩半，用2大勺鹽均勻的塗抹在白菜上，醃製1天至白菜變蔫。再衝洗一下攥幹水分，晾2小時。

2、準備好所有的用料。梨切絲、白蘿蔔切絲、姜切末、蒜壓成蒜泥、韭菜切段、鹽1大勺、糖1大勺、味素1小勺、辣椒醬4大勺（無辣不歡者，辣椒醬加倍或加半碗辣椒麵）、糯米粉1大勺。

3、糯米粉用10倍的清水調開，小火加熱並不停攪拌至濃稠，離火，先將辣椒醬、糖、鹽、味素調入拌勻，再將剩餘的所有調料放入一起調勻。

4、將調好的醬料均勻的塗抹在每一片白菜葉上。擺入可存放泡菜的容器內，放入冰箱冷藏醃製20天即可食用。

“泡菜”中的姜和蒜及其它調味料的加入主要是起到豐富“泡菜”口味的作用；由於多種調味料的加入，讓“泡菜”的味道更加豐富；在製作韓式“泡菜”的時候除了必不可少的鹽和辣椒，還要加入蒜、姜、蔥、糖、牛肉湯、生蝦和魚露；有的還會加入白蘿蔔、梨、蘋果和韭菜等等。

【傳統辣白菜】的製作方法------特點：清脆爽口、辣味適中！辣白菜是朝鮮半島人們日常食用的傳統泡菜，辣白菜除了具有白菜本身的清脆爽口，還具有朝鮮辣醬的獨特味道。辣白菜用鹽、辣椒、蒜、魚露等作料配製而成，不但具有辣、脆、酸、甜等味美爽口，而且具有豐富的營養，是朝鮮族餐桌上不可缺少的主要開胃菜。

【材料】大白菜一顆

【配料】白蘿蔔一塊

【調料】粗鹽300克、牛肉高湯100克、蒜蓉20克、薑末20克、蔥絲10克、魚露汁50克、糖50克、細鹽20克、紅辣椒麵100克

------【開始製作】------

第一步：白菜處理：將一半粗鹽用水化開；將白菜縱向剖成兩半，裡外均勻撒上粗鹽，放入鹽水中浸泡5-6個小時；

第二步：調料處理：牛肉高湯和紅辣椒麵混合拌勻；白蘿蔔切絲、與蒜蓉、薑末、蔥絲、魚露汁、糖、細鹽拌勻；

第三步：開始製作：白菜泡好後撈出，用清水清洗3-4次，擠幹水分；將調料和辣椒麵均勻塗抹在每層白菜之間；

第四步：放置發酵：將做好的辣白菜放入容器中，密封；室溫擱置1-2天直到發酵，然後放入冰箱冷藏，食用前切成小塊即可。

清脆爽口、辣味適中的傳統辣白菜製作完成！

這個是我自己研究出來的，做出來的真的和在韓國吃到的一樣，甜甜的脆脆的。

首先，準備白菜，用粗鹽醃製一個晚上，大白菜的梗一定要變軟才算好。然後用清水沖洗，把鹽分要衝的差不多，就開始準備配料。

姜蒜，蘋果，梨子去皮打成泥，冷水放入糯米粉！煮成透明狀，晾涼。然後拿出在網上買的泡菜醬，把糯米粉，剛打好的蘋果梨子泥，韭菜段一起攪拌好，獨家的辣白菜醬就做好了。

最後，把每一張白菜葉上都抹上醬，放在保鮮盒裡，蓋好。最後的最後，用保險膜包好，確保它處於一個密封的狀態。

放冰箱的保鮮室，四天後就能拿出來吃了，想吃酸的就放久一點。我喜歡吃甜的，一般放四天。