江蘇菜屬於蘇菜菜系。

江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源於二千多年前，其中金陵菜起源於先秦時期，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。

蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

擴充套件資料：

江蘇菜代表菜：

1、金陵鹽水鴨

鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。

2、松鼠桂魚

松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是蘇幫菜中的傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一隻松鼠而得名。

3、彭城魚丸

彭城魚丸，徐州地方傳統名菜，為清朝康熙年間“悅來酒家”廚師李自嘗所創（一說名廚翟世青所創），色澤潔白、口感鮮嫩、安神養胃。康有為曾書寫對聯讚道：“彭城魚丸聞遐爾，聲譽久馳越南北”。

至於我們大宿遷來說有很多，比如膘雞，酥肉餅，黃狗豬頭肉。

蓮藕排骨湯

在我們湖北的冬天，沒有暖氣，北風裹卷著夾雜著雪仔那是一種潮溼的冷，冷的透人身骨，無處可藏。寒風中瑟瑟發抖最需要的是一碗蓮藕排骨湯，喝了以後全天身上暖洋洋。

在湖北蓮菜是叫藕，不是個金貴的東西，河溝，堰塘，水壩裡隨處可見。到街上的市場也買不上個價，主要是淤泥裡挖藕的功夫錢。

所以你想去挖一些給主人說一下，會換來一句隨便挖，不過一般都會給主人留一些。

其實我更喜歡那些望天收細細的野生藕，沒有大蓮菜那種白嫩品相好和脆脆的口感。拿來燉藕湯確是最好不過了，因為澱粉含量更高，煲出來的湯色更紅潤，口感更軟糯。

煲湯的排骨可以用龍骨，畢竟便宜。煲湯主要是喝湯，排骨裡的營養成分和油分燉出來就好了效果和精排是一樣的，但是價格會差一倍。

1 涼水浸泡半個小時，可以讓血水滲出來。

2 焯水 雖然會損失油脂，卻可以更乾淨，湯色裡面更乾淨，焯水和不焯水都是用涼水下鍋小火慢升溫，煮出血沫。焯水是撈出排骨溫水衝淨，重新換水開始燉。不焯水就是用勺子撇出血沫直接開燉。

3 配料 薑片 蔥節 八角 桂皮 一樣給一點點，不敢多多了會奪香味，料酒一點點去腥。

4 燉的時間儘量可能長一點，大火燒開後，一點點的小火慢慢的咕嘟咕嘟著，保持微滾狀態，這是世界上最美妙的聲音之一。

5 出鍋的時候才放鹽，煲湯儘量少放點鹽，最後給的一定是蒜苗而不是蔥花。

藕綿糯，透著肉香，燉出自然褐色的湯…………

我的老家在河南，很難比較講究家裡有客人來做客燒菜的水量，研究幾葷幾素幾大件，以表對客人的尊重。

1.燒餅是河南比較有特色的產品了，只要是河南人都是比較喜歡吃的，在河南有兩種燒餅，一種是吊爐燒餅，一種是爐子打燒餅，剛出鍋的燒餅夾上豆腐皮簡直是人間美味。

2.肘子，肘子應該算是很難家裡帶客的大件了，香而不膩。

3.米線和其他地方都不裝，獨道的砂鍋米線。

4.雖然大盤雞都會想到新疆，但是我們家的大盤雞也不遜色。香噴噴，土豆不膩。

5.巧碗，這個也許大家都很陌生，只有河南才會有的，裡面放入魚丸是自己家做的，金針菇，小酥肉和其他食材，最後放入香油。

6.酸辣粉比較屬於休閒食品，需要一個強大的胃，他即酸又辣。

7和8.胡辣湯和牛肉和盒子，早餐的標配，真的是隻有在河南才能吃到正宗的。

9.羊肉燴麵，一說起來大家都知道鄭州燴麵比較有名氣，其實只要在河南羊肉燴都很好吃的。

貴州的酸湯魚，涼拌折耳根，臘肉炒蕨菜，米豆腐，灰鹼粑，辣子粉，三穗麻鴨，酸辣子炒魔芋豆腐，油熬土豆，紅豆南瓜湯;酸湯魚

作為一個地道的山西人，能代表的家鄉菜莫過於我們山西的過油肉了！

過油肉是山西的地方菜，乍一看有一點像蒜薹炒肉，實則不是，正宗的山西過油肉離不開山西陳醋。它的特點是味鮮鹹，略帶點醋味，質地滑嫩，漏油不漏汁！

接下來就讓我來教你怎麼做這道菜吧

我們需要準備以下食材：

豬裡脊肉

蒜薹。

泡發的木耳。

青椒

蔥蒜。

生抽老抽。

澱粉五香粉。

雞蛋液。

烹飪步驟：

1 裡脊肉切片，木耳切絲，蒜薹切段，青椒切片。

2 準備芡汁，碗裡放入生抽老抽，澱粉少量清水。

3 肉片加入蛋液，澱粉，五香粉抓勻醃製半小時。

4 鍋中下入稍多的油，油熱後放入肉片，肉片發白撈出。

5 鍋內留油，放入蔥蒜爆香。

6 放入蒜薹，青椒木耳，翻炒一兩分鐘至青苔斷生，鍋邊倒入幾滴陳醋。

7 鍋內倒入肉片，大火翻炒，加入鹽，倒入芡汁，再淋兩滴陳醋即可。

最後翻炒幾下就可以出鍋啦。

第一道：總督豆腐

保定名菜，與清末重臣李鴻章有關，鮮味濃郁，金黃軟嫩可口。

第二道：雞裡蹦

白洋淀名菜，以白洋淀特產大青蝦及家養雛雞為主料，甜鹹醇香、營養豐富，源於康熙帝。

第三道：鍋包肘子

保定名菜。外焦裡嫩，香酥可口，香而不膩，便於攜帶，已有140年的歷史。

第四道：定州燜子

形成於宋代，為蘇東坡所創，香味獨特、結構緊密、有彈性，入口香、糯、滑。

第五道：金毛獅子魚

石家莊名菜，以鯉魚 為主要材料。色澤金黃，魚絲蓬鬆形似獅子，酸甜適口。

第六道：白肉罩火燒

保定名吃，起源於清末，豬肉經反覆沖洗熬製，切成薄片，配以撕成彩雲狀的火燒，用開過頭湯反覆澆製而成。

第七道：任丘茄子餅

茄子切絲、鹽醃1刻鐘，大蒜拍成泥，辣椒切細絲與花椒粉、味精拌入茄絲中，加麵粉攪勻，油燒熱，炸2分鐘撈起。

第八道：燻肉

懷安縣名吃。200多年曆史。用柏木燻成，肥不膩口、瘦不塞齒，皮爛肉嫩，味道醇香。

第九道：高碑店豆腐絲

漢代起，高碑店人就製作和食用豆腐，隨著佛教興起，吃齋食素風行，豆腐片、豆腐乾、豆腐絲等豆製品應運而生。

第十道：滄州火鍋雞

菜雞，番茄，豆瓣醬，大蒜，大料，辣椒為料製成。味辣鮮香，配以陳醋蒜泥麻醬等輔料，味香濃郁。

我們家鄉的十大名菜1:排骨藕湯 2:紅菜薹炒臘肉 3:清蒸武昌魚 4:蔡甸牛骨頭 5:賀勝橋雞湯 6:黃陂肉糕 7:粉蒸肉 8:臘鴨燜藕 9:允指香辣蝦 10:紅燒甲魚。排名第一排骨藕湯當屬我們這裡最有特色和老百姓最喜歡吃的一道菜。

哈嘍，我是歆然️

我覺得在我心中入圍的十大名菜中，起源於江蘇淮安揚州鎮江地區的淮揚菜系成為最大贏家，大煮乾絲、軟兜長魚、砂鍋獅子頭等名菜悉數入圍，而淮安的世界著名的盱眙小龍蝦同時入選也符合大眾的口味。無錫醬排骨、水晶蝦仁（這個比較有爭議，因為水晶蝦仁雖說在江蘇地區也十分有名，但一般被歸類為上海菜）、紅燒河豚（以南通地區最為出名）、松鼠鱖魚（蘇州傳統名菜）、金陵鹽水鴨（南京名菜）、砂鍋魚頭（常州溧陽名菜）。

我的家鄉在江蘇溧陽，一說到溧陽就自然而然能想到天目湖的砂鍋魚頭，它是以天目湖裡的活鰱魚，去鱗去鰓，除去內臟，洗淨剁下魚頭，注入天目湖水，輔以適量佐料在文火上煨煮數小時而成。其湯潔白如乳，鮮美絕佳，其肉白裡透紅，細嫩無比，可謂鮮而不腥，肥而不膩，被眾多中外美食家譽為“天下第一名菜”

，黑龍江省的，

雞西大冷麵

齊齊哈爾烤肉

哈爾濱鍋包肉

烤冷麵

得莫利燉魚

我的老家黑龍江省，東北三省最有名的當然是殺豬菜和小雞燉東北菜特有的榛蘑了。

小時候到冬天下了雪以後就開始殺豬了，然後把大塊的豬肉放在大鍋裡和酸菜一起燉，肉燉熟後，撈出來切成片，在放到鍋裡燴酸菜。然後切點大肉片裝盤裡，放上花椒麵，蔥花和醬油，把肉放到鍋裡繼續蒸，在東北叫蒸肉。豬血留著對好料，灌到大腸裡，然後用放鍋裡煮熟，切成片放到燉豬肉和酸菜的鍋裡，煮開，出鍋，這就是殺豬菜成了，也可以放點小腸和豬肝，殺豬菜更有味道。

東北小雞燉蘑菇更是有味道，農村自家養的小笨雞，放上東北特有的榛蘑，燉個一個小時，那味道，用東北話說那就是賊香。

東北還有很多特色菜，現在隨著東北人外地做生意打工越來越多，把東北菜也帶到了全國各地。有名菜除了上面介紹的兩個還有鍋包肉、熘肉段、豬肉燉粉條、地三鮮、鯰魚燉茄子和幹豆腐尖椒等等！東北好吃的太多了，來東北吧，讓你的胃滿滿登登。

山東名菜太多了，我個人認為我們山東的十大名菜

一、爆炒腰花，爆炒腰花是山東省特色傳統名菜，屬於魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“爆炒腰花”被評為山東十大經典名菜。

二、博山豆腐箱，豆腐箱又名山東豆腐箱、齊國豆腐箱，是山東省淄博市地方傳統名菜，屬於魯菜系。主要原料是豆腐，相傳清乾隆帝南巡時，曾“臨幸”博山，招待用膳時，上有豆腐箱這道菜，乾隆食後讚不絕口。口感細膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無窮。其香其美，是語言和文字表達不出來的。這道菜同樣入選山東十大經典名菜

三、春和樓香酥雞，春和樓香酥雞同樣被評為“中國菜”山東十大經典名菜。口味當然是很好，歷史也很悠久。不過，個人覺得其實“德州扒雞”也是很不錯的，同樣是山東魯菜的代表菜之一。總之，“德州扒雞”沒有入選還是非常遺憾的。

四、蔥燒海參，蔥燒海參是中華特色美食，魯菜經典名菜。以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。海參是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“蔥燒海參”被評為山東十大經典名菜。“蔥燒海參”的入選絕對是當之無愧的。

五、滑炒裡脊絲，滑炒裡脊絲是一道山東傳統名菜，屬於魯菜系，主要製作材料有豬裡脊肉、雞蛋清等。2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“滑炒裡脊絲”被評為山東十大經典名菜。滑炒裡脊絲很不錯，不過魯菜中的經典名菜實在太多，這道菜能入選還是有些讓人意外的。

六、九轉大腸，九轉大腸原名為紅燒大腸，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創。將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火炮製而成。成菜後，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。“九轉大腸“被評為山東十大經典名菜絕對是實至名歸。

七、孔府一品鍋，孔府一品鍋是一道傳統名菜，屬於孔府菜。此菜食物多樣，用料珍貴，造型美觀，色彩鮮豔，湯汁鮮美，白菜清口。此菜由皇帝賜名，據說清朝歷代皇帝常到孔府，而孔府也常帶廚師進宮製作孔府佳餚，請皇太后、皇帝和娘娘品嚐。2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“孔府一品鍋”被評為山東十大經典名菜。

八、糖醋里脊，糖醋里脊是經典傳統名菜之一，以豬裡脊肉為主材，配以麵粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜裡均有此菜。2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式釋出。糖醋里脊被評為山東十大經典名菜。

九、汆西施舌，山東傳統名菜。西施舌為膠南、日照沿海一帶所產，肉質潔白細嫩，舌狀，營養豐富，味極鮮美，屬海味上品，可做多種佳餚，此菜以淨西施舌肉為主料，以香菜梗、韭青為配料，調料有精鹽、醋、料酒、清湯、胡椒麵、雞油等。氽西施舌被評為山東十大經典名菜說服力還是很強的。

陝西羊肉泡饃冬日裡來上一碗暖到心裡。冬日進補羊肉也是首選哦。尤其是水盆羊肉是我的最愛，燉的軟爛的羊肉，白色的粉絲、黑色的木耳，翠綠的香菜，熱氣騰騰羊肉湯。把餅掰成小塊餅放進湯裡，放點自制辣醬，充分吸收湯汁的餅放到嘴裡那味道簡直太美了。再來瓣糖蒜那味道叫一個絕

作為一名在廣州生活了10年的四川吃貨，雖然已經吃習慣了清淡的粵菜。但是想到還有十幾天就可以回到老家，吃到正宗的川菜了，還是非常興奮。

川菜裡好吃的太多了！在我心目中，大致排名如下：

1.回鍋肉。回鍋肉是一道川味美食，更是一份情懷和記憶。提到回鍋肉，第一個想到的就是傻兒師長，想到胖廚師那一句：師長，這是你最喜歡吃的肥鍋肉了！

2.魚香肉絲。如果看一家川菜館是否正宗，一定要看他們家的魚香肉絲做得怎麼樣，因為這道菜很考驗廚師的水平。遺憾的是，在廣州，很多的菜館裡根本就不做這道菜。

3.麻婆豆腐。提到麻婆豆腐就要流口水。這也是一名川菜廚師必須做好的菜。瓦一勺子帶著肉沫的麻婆豆腐，跟乾飯拌著吃，我可以幹掉幾碗乾飯。豆腐裡的花椒粉要給足了！

4.水煮肉片。想著最後一勺滾燙的紅油澆上去的畫面，就餓了！肉片要嫩、要滑，麻辣味要給足。打底的一定要是豆芽，這叫一個下飯啊！

5.水煮魚。川菜裡的水煮魚太多了，幾乎每一家菜館裡都有做，但是味道都各有不同。我最喜歡吃的，還是舅舅家館子裡自己搞的水煮魚。泡椒泡菜豆瓣醬炒香，薄薄的魚片一過水，立馬鮮香撲鼻！

6.辣子雞。辣子雞好吃，可雞肉不好找。要在一大盤火紅的辣椒裡，去找小小的雞肉。每次吃辣子雞都感覺吃不夠，辣椒太多，雞肉太少。外酥裡嫩的雞肉，麻辣味深入每一絲絲的雞肉，太好吃了！可惜在廣州很難吃到了！

7.夫妻肺片。這是一道很知名的川菜冷盤了。據說最開始是有一對夫妻創作。很多吃貨都沒注意到，簡單的夫妻肺片，用的都是牛肚、牛舌、牛心和牛肉，滷過之後，再澆上紅辣椒油。

8.宮保雞丁。大部分的川菜，都是用江湖、民間的做法烹飪，而宮保雞丁，據說是起源於宮廷菜餚的製作方法。雖然宮保雞丁裡面的用料很豐富，但是不知道為什麼我就是喜歡裡面的花生粒。

9.東坡肘子。又香又糯的東坡肘子，也是我的最愛了。東坡肘子，來自東坡故里眉山，眉山也是“川廚之鄉”。

10.火鍋。可以說火鍋不是一道菜，也可以說，火鍋是很多道菜。作為一名吃貨，吃過全國各地大江南北很多美食很多涮鍋、湯鍋，但是，在我心目中，只有四川火鍋（重慶火鍋），才叫火鍋。

馬上就要過年了，期待回去這些菜都可以吃到！媽呀，太香了！

雲南是一個美麗的地方，這裡不僅有詩情畫意的風景，還有美味無比的食物！欣賞風景，感受人文的同時，一定要吃雲南最好吃的10大美食。

1、汽鍋雞：汽鍋雞是雲南風味的名菜之一

2、犛牛肉：犛牛肉也是雲南的一大特色美食

3、過橋米線：說到雲南最出名的特色小吃，就要非過橋米線莫屬了。

4、香竹飯：香竹飯是傣族的風味美食，以每年11月至次年2月間做出的飯最好。因為這時竹子內有一層香氣撲鼻的香膜，所以叫做香竹。

5、牛肝菌：牛肝菌是雲南獨有的一大特產，含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素等營養成分，以爆炒方式最佳，食用鮮香可口，具有很高的藥用價值。

6、燒餌塊：大米的清香搭配醬料的風味，這道當地人都喜愛的可口美食，絕對能讓你的胃口大開。

7、火腿豆燜飯：火腿豆燜飯是選用剛摘下的鮮嫩蠶豆，配上農家火腿燜制而成的。

8、春捲：現在在雲南之外的其他地方也很容易吃到春捲，但口味一定沒有這裡的好。

9、稀豆粉：稀豆粉是雲南最地道的早點，如果是初次吃稀豆粉可能會感覺味道有點怪，因為裡面加入了姜蒜水，但是吃過一兩次之後真的會上癮。

10、炸牛皮：炸牛皮也是雲南一帶的特色美食，常用的喃咪有番茄喃咪、牛肉喃咪、螃蟹喃咪等。