素雞是一種傳統豆制食品 ，廣泛分佈中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，以豆腐皮（千張，非油皮）作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。

製作方法1

主料：豆腐皮（千張）(300克)

調料：紅糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 醬油(15克)最好是白醬油

製作工藝

1. 將豆腐皮（千張）用清水噴軟；

2. 噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊乾淨的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；3.炒鍋置旺火，下清水後，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻後，解開細麻繩，去掉布，切成1.5 釐米厚的片；

4.炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油；

5.炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、薑片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。

製作方法2

原料：幹豆腐 四斤

配料：蘇打 面鹼 大料 花椒 桂皮 香葉 辣椒 豆油等。

1、 將幹豆腐切三段，約一寸餘寬，條狀，水燒開，下入鬆散的幹豆腐，並同時將蘇打面鹼各取花生大小放入煮沸7-10分鐘。

2、 撈出瀝水。趁熱放入紗布內包好。將包放在方形瀝水的器具內壓實15分鐘。

3、 取出切成2公分厚的片狀，7公分左右見方，油炸成型即可。

4、 水燒開加入大料、醬油、香葉、桂皮、辣椒，最好加雞湯，將炸好的豆腐乾放入，待湯近干時撈出，涼後即可涼吃或炒菜。

工藝提示

1. 製作素雞，千張必須卷緊、捆緊，加水煮透，成品軟中帶硬，質味皆似雞肉；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

營養分析

1.素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；

2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3. 還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

食療作用

有防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟、促進骨骼發育的功效。

其他菜譜

醬汁素雞

口味：味香軟糯，鮮嫩可口

主要材料：素雞300克、生薑1小塊

調味料:香油1小匙、醬油1/2大匙、豆豉1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙

製作方法：

1、把素雞放入開水中，用小火煮5分鐘，撈起洗淨，瀝乾水，切厚片，放在盤上；生薑切絲；

2、把豆豉搗碎，加上生薑絲、香油、胡椒粉、醬油、白糖、精鹽、香油拌勻，淋在素雞上，放入蒸鍋蒸9分鐘即成

滷水素雞

用料：主料：豆腐皮

輔料：黃瓜、西紅柿調料：鹽、味精、白糖、醬油、五香粉、料酒、八角、花椒、香葉、辣椒

做法：

1、將豆腐皮用溫水清洗，捲成卷後用棉線捆好，平鍋中放少許油，將豆腐卷煎至表面微黃備用；

2、坐鍋點火倒油，下入洋蔥、蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、幹辣椒煸香，衝入適量清水，調入料酒、白糖、鹽、味精、醬油、五香粉，大火燒開後放入素雞，中小火滷製15分鐘，出鍋改刀裝盤，用黃瓜、西紅柿裝飾即可。

特點：五香味濃，鹹香適口。

清蒸蟲草煮雞

主料：素雞400克

輔料：冬蟲夏草10克,香菇（鮮）50克,冬筍50克,豌豆苗50克

調料：鹽3克,料酒10克,胡椒粉2克,姜5克

教您清蒸蟲草煮雞怎麼做，如何做清蒸蟲草煮雞才好吃

1.把素雞用斜坡刀片成1釐米寬的塊；把水髮香菇、冬筍均切成和素雞長短一致的坡刀片，備用。

2.將豌豆苗去除雜物，摘下嫩尖洗淨備用。

3.把蟲草放在小盤內，倒入適量的溫開水，浸泡半小時，取出用清水逐一清洗乾淨。

4.將香菇片、冬筍片碼在素雞的中間，再把蟲草、薑片間隔著碼在上面，注入素湯，一定要與素雞相平。

5.把素雞上屜蒸40分鐘，取出，揀去薑片。

6.另將素湯上火燒開，放入精鹽、味精、料酒、胡椒粉，調好口味，撒上豆苗，倒入素雞碗內即可食用。清蒸蟲草煮雞的製作要訣：

此菜需用素湯約1000克。

小帖士-健康提示：

此菜具有滋補、健身的作用。

素雞紅燒肉

江南做紅燒肉的方法區別於北方很少用五香八角之類的香料，只以新鮮的選材以及恰到的火候來體現食物的原汁原味。

材料：豬五花肉500克，素雞2根，蔥姜適量。

調料：醬油、冰糖、雞精，黃酒。

做法：

1、五花肉切塊焯水後用熱水洗淨浮沫，素雞切滾刀塊。

2、鍋內熱油，下入素雞以中小火煸至四面金黃起皺，盛起備用。

3、用原鍋，下入五花肉煸炒至微微泛黃，烹入黃酒，翻炒幾下後，倒入醬油，煸炒至肉完全上色，加開水沒過肉，加入冰糖，加入蔥姜，大火燒開後小火燉一小時。

4、加入素雞，調入雞精，再燉二十分鐘至半小時即可。

素雞燒柳松茸

食譜原料：

主料：柳松茸120克,黃花菜50克,油皮200克調料：鹽3克,植物油50克

工藝做法：炸。

配菜專區：孕婦食譜;熱菜;小吃的做法。

菜譜屬地：粵菜。

製作方法：

1.將精鹽加適量開水攪拌均勻，撒在豆腐皮上使其變軟。

2.水發柳松茸、金針菜切成段。

3.鍋放油燒熱，放入柳松茸、金針菜及少許精鹽煸炒，然後均勻地鋪在豆腐皮捲成卷，置蒸籠用大火蒸8分鐘，放入油鍋中煎至金黃色，出鍋瀝油，盛盤。

健康提示：

松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。有很高的營養價值和特殊的藥用效果。據過去的許多文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、、驅蟲等功效。現代科學研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，其子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8%和 70%。松茸營養豐富，實為野生蘑菇之王。

西蘭花素雞馬蹄冬菇湯的做法

食譜原料：

主料：素雞200克,荸薺240克,西蘭花240克,紅蘿蔔50克,香菇(幹)50克

調料：姜3克,白砂糖3克,鹽3克,胡椒粉2克,香油10克

工藝做法：煮。

配菜專區：寶寶食譜;熱菜、葷菜;湯的做法。

製作方法：

1. 西蘭花洗淨，摘成小朵，焯片刻，撈起浸冷，瀝乾水;

2. 將西蘭花用少許油略爆，去菜腥味;

3. 姜去皮切片;

4.冬菇浸軟，擅幹水去腳，切碎;

5.素雞切厚片

6.紅蘿蔔去皮，洗淨切塊;

7.荸薺去皮，洗淨;

8. 爆薑片，加水燒開;

9. 將素雞、荸薺、西蘭花、紅蘿蔔、冬菇略煮開，再用中火煲至各料熟透，調味即成。

適合人群：11個月以上的寶寶

健康提示：

西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。 西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

素雞炒雜菜

材料：

素雞——1條

西芹——1/2斤唐芹——2兩

鮮百合——1兩

紅燈籠椒——1個

做法：

1.素雞、西芹、唐芹、紅燈籠椒和鮮百合，均要切件。

2. 把西芹、唐芹、紅燈籠椒用上湯灼熟，待用。

3. 燒熟少許油後，把素雞、已灼熟的西芹、唐芹、紅燈籠椒炒勻。

4. 最後加入鮮百合及調味料，略炒即可。

小貼士：

由黃豆製成的素雞，含有高蛋白質成分，對於胎兒體內的組織形成，幫助甚大。

素雞：素雞是一種傳統豆制食品 ，廣泛分佈中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，以豆腐皮（千張，非油皮）作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。

紅燒素雞

用料：

素雞 去菜場買豆腐那塊或超市的豆製品專區買

小香蔥 一段

白芝麻 些許

生抽 適量（入鹹味）

老抽 適量（上色）

太太樂鮮貝調汁露 適量

白糖（或蜂蜜） 適量

鹽 少許

蒜瓣 一顆

老乾媽 一勺

紅燒素雞的做法：

1：磨完刀後將素雞切薄片（也別太薄，吃起來就沒韌勁了），熱鍋冷油，待油色發亮後將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸（邊緣變金黃即可），將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。

2：鍋中留一些剛才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出來之後放一勺老乾媽，炒勻，加入些許水，一次放入生抽，鮮貝調汁露，老抽，攪拌勻，放入素雞片（此時看水是否沒過素雞片，如果沒有再加點水沒過素雞片），開大火，待鍋中水沸之後，火可以稍小些，慢煮，待20分鐘左右後只湯汁漸濃，嘗一嘗湯汁的鹹淡，不鹹即刻加鹽，加過鹽之後再加入些許白糖，嘗一下味道是否合適，蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右，此時湯汁已經很濃了，關火，盛出，撒上白芝麻和小香蔥即可。

小貼士

1：因為每個人口味不一樣，所以每樣作料放多少請根據自己的口味來；

2：在煮的過程中請不時掀開鍋蓋看看湯汁的情況，千萬別糊鍋，那可就不好吃了；

3：多嘗一嘗湯汁的鹹淡，但是不要在一開始加入水之後嘗，因為越煮越入味越鹹鮮的，所以建議在煮後大概20分鐘左右嘗

家常紅燒素雞做法：

用料

素雞1條、蔥姜適量、八角1-2個、桂皮1個、料酒適量、醬油適量、糖適量

做法：

1：素雞沖洗乾淨擦乾表面水分，切成一釐米厚的片。

2：平底鍋放油燒熱（油稍多一點），放入素雞片用小火慢煎。一面煎成金黃後，翻面也同樣煎至金黃色後盛出備用。

3：鍋內留底油，爆香蔥、姜、八角、桂皮。

4：淋入料酒、醬油，放入多一點的糖，加足夠的開水（可以讓每一片素雞都能泡在湯汁裡）燒滾。

5：把煎好的素雞放入湯汁中燒煮十幾分鍾至入味。

6：湯汁收到稍幹，即可起鍋。

小貼士

1、做紅燒素雞要好吃，素雞首先要用油煎炸，這樣除了可以更好的吸附後面的紅燒汁容易入味之外，更可以讓素雞有外酥內軟的口感。

2、煎炸素雞的時候油要多放一點，根據鍋子的大小，一次下幾片，彼此之間保留一點空間。不要貪多，如果下太多的話，會粘在一起影響外觀。煎的時候耐心點，素雞要煎透，但又不能煎得太乾枯，影響口感。所以一開始切片的時候，不用切的很薄，大概在1釐米左右。

素雞為什麼叫素雞？因為起初它確實被做成了雞腿的模樣同理還有素燒鵝，看上去有模有樣像極了鵝肉。

我大中華自古以來就有“素菜葷做”的慣例，據說當初是佛門為了招待信徒、香客研製出的配套餐飲。為什麼要取葷菜的名字？只是為了“欲令入佛智，先以欲勾牽”呀

德高望重的星雲大師也說了：“真正吃素的人，即使你把素菜做得再像雞鴨，他也會心無旁騖，只認為自己吃的是素菜，不太會去想象”。

所以說，吃素雞就是在鍛鍊你的心智——雖然實質沒吃肉，但動了吃肉的念頭也是罪過，哈哈開玩笑！

其實，素雞含有豐富的大豆蛋白和異黃酮，非常易於人體吸收。在武漢，歸元寺、長春觀的素菜就十分有名，口味甚至遠勝市內其他葷食菜館。想想看，吃吃素其實也不差嘛！

下面再說說素雞的製作方法：

原料：幹豆腐9張、生抽、白糖、小蘇打

做法：第一步：鍋中放入清水燒開，放入小蘇打後立即關火。再把幹豆腐放進去泡半個小時，撈出控幹。

第二步：將生抽和白糖拌勻。取幹豆腐一張，鋪平後用刷子刷上醬料，然後再鋪一層幹豆腐，再刷一次醬料，這樣重複一共鋪成三張。

第三步：將三張幹豆腐緊緊地捲起來，再用紗布包裹緊，用棉繩紮緊；

第四步：把做好的素雞放入蒸鍋，開大火蒸半個小時；第五步：放入室溫裡。待到涼透後，切成片狀素雞（要切得厚一些，菱形最好，這樣更有嚼頭），你想要各種吃法都OK。

香辣素雞的詳細做法:先把素雞切成小塊，下油鍋炸至兩面金黃，放清水裡浸泡，起鍋放油，下蔥薑蒜辣椒洋蔥炒香，下豆瓣醬，耗油，生抽，老抽上色，兌一碗清水，加兩粒冰糖，下素雞，蓋上蓋子燜煮二十分鐘，開鍋後即可出鍋開吃！

素雞是一種豆腐的再加工製品，以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟而製成。它的口感與味道與原肉難以分辨，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香。素雞含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高，而且物美價廉。

比目魚一般喜歡在紅燒肉中加上素雞，素雞可以吸收肉中的油脂，肉就不會太油膩，而素雞吸收了肉的香味就真的比肉還好吃。下面比目魚來介紹一下具體做法。

所需食材：

素雞、五花肉、生薑、蔥、香葉、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋、食鹽、食用油。

做法：

1、素雞洗淨切片，平底鍋倒入適量食用油，油熱下素雞，煎至兩面金黃，盛出備用。

2、五花肉洗淨後切成小塊，放入涼水中浸泡20分鐘，蔥切段，薑切片。

3、浸泡好的紅燒肉放到盆中，放入蔥姜，加入一些生抽和料酒，抓勻醃製10分鐘。

4、把醃好的肉放入冷水鍋中，加入薑片，大火燒開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份。

5、鍋燒熱後倒入適量食用油，調成中火，放入冰糖。慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。

6、馬上把五花肉倒入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然後，倒入料酒、生抽、老抽、蔥段和薑片翻炒均勻。加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，蓋上蓋子小火燉煮。

7、40分鐘左右開啟蓋子，倒入素雞，加入鹽，翻炒均勻，蓋上蓋子再燉20分鐘。

8、時間到了.轉大火將汁收幹，即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、煎過的素雞外焦裡嫩，口感更佳。

2、可以根據個人口味加入辣椒。

3、燒肉時加入開水，肉質更軟爛。

今天給大家分享一道我家最愛吃的一道菜——青椒炒素雞！記得第一次吃，是在餐館裡吃的，但是像我這種不愛吃豆製品的人，都被它的味道驚豔到了，連吃了三碗飯。聞著這麼濃郁的香氣沒，吃之前還以為加了肉，不然這麼素的食材，怎麼可能這麼香。吃了才知道，這道菜居然真的沒肉。

但是一份素菜就要35元，價格還是有些貴哦。況且昨天曝光了一則食品安全的新聞，山西某食品公司抽檢不合格，涉及的食品有飲料、糕點、炒貨等，雖然沒有抽檢到一些店鋪食用油的安全問題，但是我還是有些擔心，畢竟也不能確定在外邊餐館吃的食物，都是安全衛生的。所以啊，我們在外面吃還不如在家做，既衛生又便宜。於是我決定自己回家做，才花了5元錢不到。沒想到素雞和青椒還真是好搭檔，不放肉，吃起來還這麼香，家人都很喜歡吃，還要求隔三岔五都要做著吃。

別看這道菜沒有肉，但是它的營養價值比肉高。素雞在我們這邊又叫豆腐卷，食用豆腐皮做的，一素仿葷，吃起來的口感與味道和肉很像，形狀又像雞肉，故而名為“素雞”。素雞含有豐富的營養蛋白，還有人體必需的8種氨基酸，所含的比例接近人體所需，營養價值較高，能補充鈣質，促進骨骼發育，對孩子和老人都很好。

【青椒炒素雞】

食材：青椒、素雞、蒜片、薑片、老乾媽豆豉

一、 食材準備：

1：將素雞切成片備用。

2：將青椒洗淨，切成素雞片的一半大，這種大小比較均勻。

二、 製作流程：

1：在炒鍋裡到入2瓷勺的油並燒到溫熱，注意油燒味冒煙據差不多了，然後再轉小火，倒入蒜片和薑片爆香。蒜片和薑片很容易糊，一定要把火開小一些，勤翻動。

2：把薑片和蒜片爆香後，再倒入素雞翻炒，讓薑片和蒜片的味道融入素雞。3：然後再倒入一勺老乾媽，多翻動菜，老乾媽很容易粘鍋，炒出香味後。4：加入小半碗的涼白開，水量剛好要到素雞即可，將素雞稍微燜煮一下，讓素雞更入味，口感也更加豐富，大概煮兩分鐘左右就可以收汁了。5：在大火收汁前，倒入青椒，翻炒幾下，喜歡青椒軟一點的可以過炒下，最後放入鹽和雞精即可起鍋。

素雞是什麼，怎麼做好吃？

閱讀前點“關注”，才不會錯過上千種食材的味道！“益生美食”天天分享不一樣的食材！

素雞是用豆腐皮跟其他食材製成的食材，因味道像雞肉而得名。近來也有外形更像的素雞出現。

從色、香、味、形等方面滿足人們，特別是素食愛好者的飲食需求。小夥伴們想不想試試呢？

話不多說，咱麼直接上菜品，先來個“扒素雞”。

準備：素雞1斤，香菜、香蔥、生薑、白糖、醬油、料酒、食鹽、素高湯、八角、花生油、香油、水澱粉各適量。

步驟：

1、將素雞切成整齊的大片，擺入菜品。香菜清洗乾淨後切成長段。生薑洗淨拍松，切成塊。香蔥洗淨後拍松，切成段。

2、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入蔥段、姜塊煽炒出香味，撒入料酒、醬油，倒入適量素高湯。

3、加入白糖和食鹽燒開。將素雞推入炒鍋，用小火扒透入味，加入味精，拌勻後用水澱粉勾芡，再淋上香油拖入菜盤，最好撒上香菜段即可。

素豬蹄

準備：素雞2兩，香菇2兩，筍子1兩，木耳1兩，菜花1兩，土豆1兩，黃花菜1兩，胡蘿蔔1兩，青豆1兩，豆腐皮3張，料酒、醬油、味精、白糖、素耗油、水澱粉、植物油各適量。

步驟：

1、香菇用溫水泡發，清洗乾淨後切成長條。筍子去殼，洗淨後放入沸水鍋中燙一下，再過涼。

2、撈出擠幹水分切成長條。木耳用溫水泡發清洗乾淨切成長條。菜花洗淨後過水，晾涼切成長條。

3、土豆清洗乾淨，切成長條過水燙熟。黃花菜用溫水泡發，切段。胡蘿蔔去皮洗淨後切成長條，過水燙斷生。素雞切絲。

4、炒鍋置火上，放入植物油，燒至六成熱，放入、素雞絲、香菇、菜花、胡蘿蔔、筍子、土豆、黑木耳和黃花菜。

5、煽炒熟透後做成餡料。將豆腐皮在醬油內浸透。炒鍋放入寬油，燒至八成熱，把豆腐皮炸呈深褐色。

6、撈出放開水中泡軟，攤在湯碗中，將炒好的餡料放入，從四周包攏，扣在盤子裡，做成“豬蹄”。

7、炒鍋內留適量油，燒熱後放入青豆、料酒、醬油、味精、素高湯，燒開後用水澱粉勾芡。

8 、淋入適量香油，均勻澆在“豬蹄”上即可。

耗油素雞

準備：素雞8兩，洋蔥1兩，青椒、蒜瓣、生薑、料酒、好友、食鹽、味精、白糖、醬油、花生油、香油、水澱粉、素高湯各適量。

步驟：

1、把素雞切成小片。洋蔥清洗乾淨後切片。青椒清洗乾淨切片。生薑、蒜瓣去皮拍松後切成碎末。

2、炒鍋內放入植物油燒熱，下入薑末、蒜末煽炒出香味，淋入料酒，注入素高湯、素雞片。

3、加入食鹽、白糖、耗油、醬油，煽炒片刻加入洋蔥片、青椒片翻炒至熟。撒入味精，用水澱粉勾芡。淋上香油拌勻出鍋裝盤即可。

今天，我教大家一道美食，小炒素雞。這道菜是一道湖南美食，也就是我們經常說的湘菜。這道菜裡面沒有肉，素雞是一種豆製品，裡面有豐富的蛋白質，還沒有過多的脂肪，所以是一道比較健康的美食。

素雞全國各地都有賣的，但是每個地方的素雞可能不一樣。有的地方的素雞比較大，形狀像香腸，但是比香腸粗，也比香腸大很多。還有的和大火腿腸一樣，雖然不長，但是很寬。這樣的形狀都是可以的，但是我們在購買的時候，一定要買比較緊實的素雞，不要買那種有一些鬆散的。緊實的素雞吃起來口感非常好，很有嚼勁。

下面我們就開始準備製作，首先是食材的準備，這道菜裡面，我們用到的有，素雞，青椒，紅辣椒，大蒜。先把素雞切成小片，大小根據自己的喜好來選擇，小延喜歡吃厚一點的素雞，這樣吃起來很帶感，所以每一次小延都會切的比較厚。因為素雞本身就是熟的，可以直接吃，切的厚一點也不怕裡面不熟。

準備的青椒我們直接切成細一點的小片，形狀接近絲，但是還要寬一點。如果喜歡吃辣的小夥伴可以把青椒換成尖椒，這樣吃起來更有味道。紅辣椒也切成和青椒一樣大小的片，如果是小米椒，切成小段也是可以的。當然不吃辣椒的小夥伴也可以不放紅辣椒，可以用紅青椒代替，也可以直接不放。大蒜直接拍碎就好了，不用切，省事。

所有食材準備好以後，就可以開始上火製作了。先在鍋里加入適量的食用油，把油燒熱，油溫不用太高，大約5成就可以了。然後把切好的素雞一片一片的放到鍋裡，開始煎素雞。在煎的時候，可以稍微放一點食用鹽，讓素雞提前入味。素雞一面煎好以後，就翻過來開始煎另一面，把兩面都煎的有一點金黃色，就可以先撈出來素雞備用。

鍋裡面留下一點油，放進去拍碎的大蒜，炒出大蒜的香味。然後放進去青椒片，把青椒炒香。炒青椒的時候，放入適量的食用鹽，讓青椒入味。把青椒炒到表面有一點虎皮樣子的時候，就可以放進去素雞，同時放入紅辣椒。把所有食材先翻炒均勻，然後開始調味。在裡面加入適量的醬油，並放一點點水，這樣可以讓素雞更好的入味。

把所有食材炒熟，炒均勻，最後出鍋前放少量的蒸魚豉油，這樣可以提鮮，然後就可以出鍋裝盤了。好了，這道菜我就教給大家了，相信大家已經學會了。如果還有不懂的地方，可以向我提問。

可以滷，可以炒，可以涼拌，可以炸。

1.滷就是用花椒，八角，小茴香，桂皮，香葉，糖，做成滷料來燉煮。

2.炒就是，蔥姜爆鍋，放蠔油，素雞切長條，炒著吃，蠔油素雞味道不錯的。

3.涼拌就是用水煮一下，拌冷盤的時候加上也很好吃。

4.炸的做法就是，油熱之後下鍋炸，炸至有金黃撈出，然後用麻辣鮮撒上就可以吃了。

分享一下我個人覺得比較家常的做法：

第一步先把買回來的素雞切成一段一段的，大概1公分左右差不多（太短了容易碎，太長了不入味）

第二步下入油鍋炸，炸至金黃色即可撈出，這樣表面會有一層焦焦的感覺，口感比較好

第三步鍋中放入少量油，放點萬能郫縣豆瓣醬，少量八角，花椒，桂皮，香葉，茴香煸香，再下入炸好的素雞，稍微放點黃酒提香，再放點生抽和老抽上色入味，放點糖和雞精，然後大火轉小火慢燉，最後再大火收汁，香噴噴的素雞即可出鍋了~

 

看在我寫的這麼認真的份上小夥伴給個關注吧~

自制美昧健康素雞!

不知道你說的是怎麼燒素雞，還是怎麼製作成素雞？那我就按怎麼製作素雞來講吧！

自己動手，健康美味。

材料

幹豆皮

醬油，味極鮮

白糖

水燒開後，放一點小蘇打關火，將豆腐皮放 裡面浸泡20分鐘 20分鐘後擄出豆皮，控幹水分，取一張平 鋪，醬油，味極鮮和糖攪拌後刷在上面。在 鋪一張重複剛才的，總共三張後捲起。用線 綁緊!

上鍋蒸熟即可 蒸熟的素雞可涼拌，紅燒，炒。也可一次多 做點放冰箱裡，想吃是提前拿出來即可。

是不是很簡單啊？你試著學學看看吧！

素雞是我們經常吃到的一種食物，它的做法也是非常簡單的，素雞是豆製品，所以我們做的素雞老少皆宜，都可以食用，我來分享下它的具體做法。

首先我們需要準備一塊素雞，可以在菜市場或超市種購買，素雞食用的時候需要再鍋中煮下，切成片狀，在鍋中煮下撈出。涼拌素雞，我們把煮好的素雞撈出盛涼，我們再切一些蔥花，青辣椒作為拌料，把切好的素雞放入盤中，把香蔥和辣椒一併放入上方，撒入鹽，生抽，醋，味精等調料品攪拌均勻即可食用。

紅燒素雞也是比較好吃的一種做法，我們把煮好的素雞放入油鍋中稍微煎一下，之後鍋中加入蔥薑蒜爆香，把素雞放進去，翻炒幾下，加入一些清水，生抽，老抽，鹽，雞精等調味品，開始燜制5-6分鐘即可收汁出鍋食用，非常簡單好製作的一道美食。