拔絲蘋果

拔絲蘋果是山東地區漢族傳統名菜，屬於魯菜菜系，以蘋果為製作主料，拔絲蘋果的烹飪技巧以拔絲為主，口味屬於甜味。拔絲菜是一種烹調技術較高的甜菜，拔絲是將主料經過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法。色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。

基本資訊

中文名：拔絲蘋果

主要食材：蘋果

分類：魯菜，東北菜

主要食材：白糖

基本資料

拔絲蘋果

類別：甜品/點心 魯菜

工藝：拔絲

口味：甜味

食用：中餐晚餐

口感：甜脆香嫩。

主料：蘋果500克

輔料：雞蛋清100克 澱粉(蠶豆)30克 小麥麵粉50克

調料：白砂糖100克 桂花醬10克 花生油50克

烹飪方法

拔絲蘋果

1. 將煙臺青香蕉蘋果洗淨，去皮、核，切成直徑為2 釐米的圓球，均勻地滾上一層幹澱粉備用；

2. 麵粉、酵母和水攪成糊狀；

3. 炒鍋內放入熟豬油，燒至六七成熱時，將蘋果沾上發酵糊，下入鍋內炸至呈淺黃色時，撈出控淨油；

4. 炒鍋內留少許底油(約25 克)，加入白糖用小火炒制；

5. 待糖融化炒至略呈淺紅色時，迅速將炸好的蘋果倒入，顛翻均勻，使原料掛上糖汁；

6. 再撒入熟芝麻，倒入抹好油的盤中，外帶一碗涼開水上席。

製作提示

1. 制糊時要用溫水，以便糊充分發起；

2. 炒糖時要掌握好火候，油炒糖應在糖融化後稍一變成淺紅色時倒入主料；

3. 炸蘋果時，最好採取重油的方法；

4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

歷史文化

拔絲蘋果

1. 拔絲菜是一種烹調技術較高的甜菜，拔絲是將主料經過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，趁熱拔出糖絲的一種烹調方法；

2. 此菜選用山東煙臺的青香蕉蘋果為原料、經炒糖拔絲而成。煙臺蘋果蜚聲中外，煙臺土質宜蘋果的生長，所產蘋果味道甘美異常。所以，此菜被譽為山東名餚；

3. 此菜製成後，宜熱吃快吃，牽食有絲，似蠶吐細絲，甜脆香嫩。

營養分析

拔絲蘋果

蘋果：蘋果中的膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩定，還能有效地降低膽固醇；在空氣汙染的環境中，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受汙染和煙塵的影響；蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險，預防鉛中毒；蘋果特有的香味可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦的功效；蘋果中富含粗纖維，可促進腸胃蠕動，協助人體順利排出廢物，減少有害物質對面板的危害；蘋果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使面板膩、潤滑、紅潤有光澤。

雞蛋清：雞蛋清不但可以使面板變白，而且能使面板細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強面板的潤滑作用，醋酸可以保護面板的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。

適合人群

拔絲蘋果

蘋果適合人群：

一般人群均可食用

1. 慢性胃炎、消化不良、氣滯不通者，便秘、慢性腹瀉、神經性結腸炎，高血壓、膏血脂和肥胖患者，癌症患者、貧血和維生素缺乏者尤其適合。準媽媽每天吃個蘋果可以減輕孕期反應；

2. 腎炎和糖尿病患者不宜多吃。

雞蛋清適合人群：

一般人群均可食用

患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好；嬰兒不宜吃雞蛋清。

澱粉（蠶豆）適合人群：

一般人群均可食用。

1. 發生過蠶豆過敏者一定不要再吃；

2. 老人、考試期間的學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用。

【食材】

蘋果2個，澱粉適量，白糖適量+水適量(4:1 的比例,就好比4勺糖+1勺水)

【做法】

1:蘋果去皮切小塊，過下水瀝乾

2:澱粉把蘋果全包裹均勻，下油鍋炸至金黃撈起，瀝乾油份

3:這一步是關鍵!!把糖和水倒入乾淨的鍋中，開中火把白糖煮融化，轉小火繼續煮，煮至糖水變暗黃色關火，立馬倒入炸好的蘋果快速翻勻，裹上糖液翻勻拉絲(整個過程-定要有耐心，觀察糖水變糖液的過程，糖水變淺黃至暗黃就是拉絲的最佳狀態了)

拔絲蘋果做法並不複雜，在這裡我分享一下它的做法，希望可以幫助到您。

1、將蘋果洗淨削皮，切成大小均勻的菱形，澱粉加水製成澱粉糊，均勻地裹在切好的蘋果上。

2、鍋中加入油，在六成熱左右加入裹著澱粉的蘋果炸制，炸制金黃盛盤中備用。

3、在乾淨的鍋中加入油和白糖，小火慢慢熬製，直至白糖化開變色。

4、倒入炸好的蘋果，翻炒均勻即可。

用料

蘋果白糖澱粉

蘋果削皮切塊

滾上澱粉

油炸一下，這一步要很快出鍋，我炸時間長了，蘋果軟了，不過成品也可以，外面脆脆的糖皮，裡面是軟的。

水熬糖，到什麼程度呢，糖變色！變成淺琥珀色，但不能冒大煙，冒煙就能炒糖色了，過火了。馬上把蘋果倒進去滾上糖。出鍋！對了，盤子事先抹點兒油防粘。

鍋裡剩下的糖拉點兒絲，吃的時候旁邊放一碗涼水，夾一塊放涼水裡，糖就硬硬脆脆的了。

美美噠，甜蜜蜜

做拔絲蘋果你只要抓住這兩個特點“晶瑩剔透，外脆裡嫩”就準能做好。

拔絲蘋果是非常好吃的，可以說是山東省的名菜，有很多遊客都特地到山東去吃拔絲蘋果，所以說拔絲蘋果是非常美味的。

拔絲蘋果吃起來是酸酸甜甜的，而且外面是比較脆而裡面卻很軟，從外面的顏色上來看，拔絲蘋果是金黃色的，看起來讓人十分有食慾。可以說，拔絲蘋果是一道甜菜，不管是老人吃還是小孩子吃都是非常合適的。下面可以看一下我是怎麼做拔絲蘋果的：

1. 首先要把蘋果洗乾淨，然後把蘋果的皮和心都要去掉。

2. 再把雞蛋打碎在碗裡面，把澱粉也放進去做成的活，然後就可以把蘋果放進蛋糊裡面。

3. 在鍋裡稍放油，油熱好之後把蘋果放進去，炸的脆的時候就可以倒出來，把油瀝乾淨。

4. 然後再加一點白糖，把白糖融化燒至糖色。

5. 把炒好的糖絲倒進炸好的蘋果中，然後撒上芝麻就可以出鍋裝盤了。

拔絲蘋果的做法

其實拔絲蘋果和拔絲土豆做法是一樣的、拔絲類的東西最不好弄的地方就是、炒糖色、很容易炒焦、

1:準備原材料，蘋果250g、白砂糖100g、鹽少許、雞蛋2個、麵粉80g

2:蘋果洗乾淨或者削皮去心去籽切成小塊備用，找個容器打入雞蛋、倒入麵粉做成麵粉糊、加入少量的鹽備用

3:起鍋燒油、油稍微多一點、最好使用色拉油、將油燒至五成熟、關小火、保持油溫、依次將蘋果裹上面粉糊、一定要每個地方都裹到、動作稍微快一點、放入油鍋炸至金黃色、濾出控油

4:鍋底剩油、倒入白糖、不停的攪拌、防止燒焦、把糖炒煉一點、炒成糖色、倒入炸好的蘋果、一直攪拌、炒到能拉絲就可以了、

5:酸的話很好辦、稍微炸兇一點、炸久一點就可以了。拔絲蘋果就完工啦！

具體做法如下：

1. 首先把蘋果洗乾淨去皮

去掉核，切成滾刀塊

碗中放入適量的鹽，加水放入蘋果浸泡5分鐘，防止變色；時間到，撈出蘋果，加入澱粉，反覆晃動

油溫五成熱，下入蘋果，炸至定型再攪動

炸出硬殼，撈出

2. 起鍋，加入一勺水，一勺綿白糖

小火慢熬，剛開始會出現大泡變小泡

繼續熬，熬成香油色

將炸好的蘋果倒入鍋中，加入適量的黑芝麻（沒有可不加），翻炒均勻

即可裝盤食用

拔絲蘋果作為熟食菜餚，其味道獨特，可助席間之樂。此菜呈金黃色，外脆裡嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金絲滿布，妙趣橫生，是宴度上頗受歡迎的一道甜品。拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜菜系，主要以蘋果為製作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長。

食材清單：

蘋果2個，麵粉適量，白糖50克，花生油100克，白芝麻適量

烹飪步驟 共11步

1

準備蘋果兩個

2

削皮

3

然後切成小塊

4

均勻的粘上面粉

5

鍋中放花生油，油熱之後放入蘋果

6

炸至金黃撈出

7

鍋中留底油，放入白糖

8

中小火把白糖炒融化開

9

等糖色炒成金黃色微微冒煙時放入蘋果

10

使糖均勻的裹在蘋果上

11

一道美味的拔絲蘋果就做好了

你好，我是菠蘿炸醬香型，我來回答這個問題

1.準備蘋果兩個削去外皮，將蘋果切成4塊去籽，然後切成大小均勻的滾刀塊，裝入盤中備用。準備一個大一點的盆子，放入一勺麵粉、一勺玉米澱粉，麵粉和澱粉的比例是1:1，再加一小勺無鋁泡打粉，泡打粉可以起到蓬鬆的作用，家庭做可以不放泡打粉。

2.一勺植物油適量清水，左三圈右三圈的攪拌，不要照著一個方向攪，免得麵糊上勁，攪拌均勻至粘稠，粘稠度可以扯絲。

3.下一步把切好的蘋果倒入另一個盆中，放入一勺玉米澱粉拌勻，讓每一塊蘋果都裹上澱粉，先裹上幹澱粉，脆皮糊不容易脫漿。

4.現在開始給蘋果掛糊，把蘋果倒入攪拌好的麵糊中用手抓勻，讓每一塊蘋果都均勻裹上面糊。

5.提前準備一個盤子，在盤底上均勻的塗上植物油，用它來裝拔絲蘋果，免得拔絲蘋果粘在盤底上夾不下來。

6.食材準備好了，現在我們開始炸蘋果，鍋內燒油，油溫至五成熱起鍋或開小火，把蘋果一塊一塊放入鍋中，油涼以後把鍋放在火上，繼續下蘋果，小火炸3分鐘，表皮變硬，顏色呈金黃色撈出，升高油溫至7成熱，倒入蘋果復炸30秒左右，倒入笊籬中控油，經過復炸的蘋果，顏色鮮亮口感更脆。

7.下一步開始製作糖漿，鍋內留底油，油熱以後，加入白糖一勺，慢慢加熱，用勺子不停的攪拌，化開白糖隨著溫度的升高，會起很多泡泡，待大泡變成小泡，糖汁呈金黃色即可。

8.放入炸好的蘋果快速翻炒，讓蘋果均勻裹滿糖汁即可出鍋，裝入刷好油的盤中。

個人前幾天剛做了拔絲蘋果，吃著還不錯。首先把蘋果去了皮切成小塊，其次挨個裹上雞蛋清，再挨個裹上紅薯澱粉。鍋放火上燒稍微冒煙挨個放進去炸，金黃色撈起。另起鍋燒一點油放蜂蜜和白糖（要想絲長改用冰糖加少水）等熬黃放炸蘋果攪拌均勻關火就好了。你可以一試，

拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜，主要以蘋果為製作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長，拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜菜系，主要以蘋果為製作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長。家常菜譜拔絲蘋果的做法，如何做拔絲蘋果才好吃呢？今天我跟大家分享一下，怎麼做拔絲蘋果不酸，而且讓老人小孩停不下嘴

1；先將蘋果洗淨·，削皮再·切成大小均勻的塊注意！！！泡一下鹽水！！！重點！

2；再將澱粉加水調成糊，稀點就可以。

3;鍋中倒油燒至6成熱時，把蘋果裹上一層糊,再放入鍋中炸。

4；炸至蘋果金黃色時撈出,盛入盤中備用。

5；另起鍋倒少許油,倒入白糖，小火至白糖融化，記住小火，別糊了，六成就可以了。

6；白糖熬好以後，倒入蘋果，快速翻勻，麻利的出鍋。

稍微放一會吃，味道根本停不下來

撥絲蘋果和拔絲紅薯有區別，區別在於拔絲蘋果要掛糊，而拔絲紅薯不用掛糊，

碗放普粉和澱粉各半，少量酵母或泡打粉，加水和成稀糊，我喜蘋果切滾刀塊，入鍋前在糊中加入少許油，蘋果裹幹澱粉掛糊進鍋炸，復炸一次，金黃出鍋，以半斤糖為例，加適量水和油(糖的量根據蘋果量大小自己掌握)，炒製糖漿金黃色就可以出絲了，怎麼做不酸，加點鹽水浸泡十分鐘好點。

這是我做的拔絲紅薯，沒撥好，不過好吃。

首先準備蘋果兩個削去外皮，將蘋果切塊去籽，然後切成大小均勻的滾刀塊，裝入盤中備用。

然後再準備一個大一點的盆子，放入一勺麵粉、一勺玉米澱粉，一勺生粉，麵粉和澱粉，生粉的比例是1: 1：1，再加入少許泡打粉，然後加適量清水，攪拌均勻至粘稠，再加入一勺食用油，粘稠度可以扯絲即可。

把切好的蘋果放入一勺玉米澱粉拌勻，讓每一塊蘋果都裹上澱粉，先裹上幹澱粉，脆皮糊不容易脫漿。

開始給蘋果掛糊，把蘋果倒入攪拌好的麵糊中用手抓勻，讓每一塊蘋果都均勻裹上面糊。

準備一個盤子，在盤底上均勻的撒上白糖或抹上植物油，用它來裝拔絲蘋果，免得拔絲蘋果粘在盤底上夾不下來。

食材準備好了，開始炸蘋果，鍋內燒油，油要多一點，油溫至五成熱起鍋或開小火，把蘋果一塊一塊放入鍋中，油涼以後把鍋放在火上，繼續下蘋果，小火炸3分鐘，表皮變硬，顏色呈金黃色撈出，升高油溫至7成熱，倒入蘋果復炸30秒左右，倒入笊籬中控油，經過復炸的蘋果，顏色鮮亮口感更脆。

接著開始製作糖漿，鍋內留底油，油熱以後，加入白糖一勺，慢慢加熱，用勺子不停的攪拌，化開白糖隨著溫度的升高，會起很多泡泡，待大泡變成小泡，糖汁呈金黃色即可。

放入炸好的蘋果快速翻炒，讓蘋果均勻裹滿糖汁即可出鍋，裝入刷好油的盤中

拔絲蘋果做法很簡單，但是很多人做都拉絲失敗，主要掌握這幾個技巧，成功率就會很高的，下面我分享下做拔絲蘋果的詳細步驟以及注意事項。

拔絲蘋果

主料：蘋果（最好是陝西的蘋果，選擇歪嘴的最甜）、玉米澱粉、雞蛋

輔料：白沙糖、植物油

製作方法：

1.將蘋果洗淨去皮，切成大小均勻的塊狀待用。

2.將雞蛋打散，加入適量的澱粉（注意不要太稀），將蘋果塊放下去滾，掛上漿液。

3.鍋中放入植物油，燒至五成熱，小火炸蘋果，炸至兩面金黃色，取出控油。

4.鍋中留少許的油，放入白沙糖（糖的量最好至少跟蘋果的量一樣），當白糖炒變色後，放入蘋果塊，掛糖漿均勻後，即可出鍋。

5.鍋中留少許糖，用勺子從高處往下臨蘋果，會有拉絲的效果。

烹飪技巧：

1.調製的掛漿糊，不要太稀也不要太厚實，太稀了掛不住，太厚實了口感不好

2.調製澱粉的水，一定要用溫水，這樣調製的才能更加的充分

3.炒糖時最好是慢炒，充分的裹上糖漿

4.炒糖是，最好是一變色後就放入蘋果料

5.炒糖不易時間過久，易產生苦味

蘋果的酸味不能通過後期處理的哦，您在買蘋果的時候，一定要仔細挑好，最好是陝西紅富士，長得嘴歪的一定就是夠甜的。