我昨天剛做的炒餄烙面，面是紅薯面，用擰麵條機擰出來的。

biang biang面是手工拉成長寬厚的麵條。用醬油、醋、味精、花椒等調入麵湯，撈入麵條，淋上燒熱油就好了。

肉夾饃很簡單，就是用五花肉燉一兩個小時，剁碎，鮮青椒剁碎，然後放到燒餅裡。

上面的三種我只會做一種肉夾饃，先說一下肉夾饃的餅的做法，biangbiang面和餄餎面我朋友做的專業,後面我問問再給你大家分享。

作為一個陝西人，肉夾饃、biangbiang面、餄烙面是經常吃的美食，可能有時候沒有食慾，但是隻要有這幾樣，你隨時都能食慾大增。

肉夾饃：買點五花肉，回家清洗乾淨，放開水了煮至5成熟，撈出備用，然後再倒清水，裡面放入八角、桂皮、大香、小香，把這些調料用一個調料包裝起來，肉跟調料包放進水裡一起煮。煮肉的過程中可以開始烙餅了，等到肉煮好了，烙的餅也好了，再把肉剁成沫，夾到饃裡，就可以美美的開吃了。

biangbiang面：溫水和麵，裡面稍微放一點鹼面，揉好麵糰後包起來醒十分鐘，然後擀成5釐米厚的的片，切成一條一條的，然後再用手拉一拉，再案板上甩甩，就可以下鍋了，煮熟後碗裡放調料，放生辣椒麵，焯過水的豆芽，然後燒熱油，舀一勺澆到辣椒上，然後拌拌就可以大快朵頤的吃了。

餄餎面：小氣候我們家就有專門壓餄餎床子，和好的面切成小塊，一塊一塊放進壓餄餎的機器裡，然後一個人壓著機器，一個人就可以手工壓餄餎，壓著攪著，以防粘住。壓完煮熟就可以涼拌著吃了，也可以調點酸湯澆著吃，想想都流口水現在都想吃

家裡有個喜歡吃肉夾饃的小朋友，昨晚把梅花肉提前滷好，早上現和麵醒30分鐘就可以做了。

新買電烙鍋就烙饃開光，這次饃烙的跟成功，皮脆酥裡面宣軟。小朋友說，比外面賣的好吃多了。

和麵配方發一下，有願意做的可以嘗試一下。

麵粉500克，泡打粉5克，酵母5克，溫水250克。

對於美食有這無比熱愛，並在這三種上面有實操的我來回答一下，因為手邊沒有太多的圖片和影片，所以只能有啥用啥來透過文字描述來講一下了，如果有廚房經驗的朋友一定一看就懂。

肉夾饃：首先是和麵，這個是要用老肥戧面，通常一次家用的面量只要小孩拳頭大小的一塊老肥就夠了，太多了饃會象發麵餅一樣沒有質感，面的軟硬和餃子皮差不多就OK，老肥用水化開直接和麵或是和好了面再戧進去也OK，適當的加一點鹼面水中和一下酸味，醒一會再揉好了待用。戧老肥可以保證饃能起發厚度不發瓷，成品的酥脆。第二就是製劑子，一個饃的面劑擀開再捲起來然後再順長擀開再捲成劑子就可以擀成饃了，如果您想要象外面賣的一樣一面焦圈一面虎皮，那要用到一種叫錘子的擀麵工具，就是圖中這樣的。

第三就是在兩面烙好後一定不能少了烘焙這道工序，家裡面當然就是烤箱或是空氣炸鍋，烤個幾分鐘一張酥脆的饃就大功告成了，這些步驟全程是不用油的。至於好不好吃那要看燉肉的水準了。

biangbiang面：其實就是扯麵。和麵的軟硬要比餃子面要軟一些，溫水加鹽和好後揉勻醒十五分鐘，然後再揉一會再醒，三揉三醒後就可以製坯了，揉麵和醒面是製作當中最重要的工序，是增加麵筋為扯麵長而不斷打基礎的。取一個面劑搓成拇指粗十幾公分長的麵條，然後用手壓扁，兩面刷油，放在抹了油的盤中，如果不喜歡太寬的，可在面的中間用擀麵杖壓一道痕，後面扯時就可以整齊的撕開。制好所有的坯，碼放在盤中用保鮮膜蓋好常溫或冷藏靜置一個小時以上就可以biangbiang的扯麵了，可以油潑，可以哨子，還可以來了個過油肉拌麵，自由發揮吧，保您吃了上頓想下頓。餄餎面：這個其實和山西的拔魚就是加工形式不同的麵食而已，我小時候家裡面是常吃的，那時白麵的肯定是最高階的，那時經常用高粱面來做，因為沒有粘性所以要加入榆皮面來增加粘度，要不下鍋就飛了。白麵加溫水加點鹽用筷子絞面，要軟到拿不起來，但用筷子能挑起來就OK，就是有那種流動的感覺了，這樣成品的面入口才柔和，工具就是餄餎床，我們小時就是這種樣的

現在的工具我就不找了，網上一搜到處都是。水開後壓入鍋中，再一開鍋就OK了，好不好吃我認為還是在澆頭，煮麵的水一定要寬，這樣煮出來的面才利。

潼關肉夾饃有專門賣的有餅，大概在一塊錢一個，拿回去用烤爐，先小火解凍，然後中火烤至蓬鬆兩面金黃色即可。肉夾饃的肉是用的滷肉。用青辣椒和滷肉一起剁成肉泥，把烤好的餅劃開一道口子。把剁好的肉夾裡面即可。

biangbiang 面也是陝西的面的一種特色，做法也不難。一斤面放三克鹽，和成不軟不硬的麵糰，做成大約800克左右的面劑，擀成長方形的薄片，拉扯成麵條即可，用生抽20克老抽10雞粉5克鹽1克水5克 ，調成料汁。碗底放豆芽面煮熟撈出瀝乾，倒入碗中，撒上蔥花姜沫蒜沫辣椒麵熱油一潑即可。

餄餎面是河南郟縣的一道地方特色美食。做法也不難，將土豆、胡蘿蔔、豆腐、西紅柿、香腸切丁備用，鍋內起油，將香腸下鍋煸炒盛出備用，下土豆、白糖15g炒化後放入其他食材，加適量清水、番茄醬、味精、醬油、鹽、香葉、八角，小煮後倒入香腸，滷煮至食材熟透。另起鍋水開煮麵，煮好過涼水裝盤，最後將滷倒在面上即可。想做這個面得買個下面的機器裝置才行。

今天我給大家分享肉夾饃，biangbiang面，餄餎面的做法。

首先看看肉夾饃做法:

1.500克麵粉中加入5克酵母，5克白糖攪均勻，再加入20食用油，然後緩緩加入210克溫水（35度左右），便加便和麵攪拌均勻，最後做到手光，盆光，面光，然後用封膜蓋嚴面發酵兩小時左右。

2.把2斤豬肉切成小塊入鍋焯水10分鐘除去血水，然後把小肉塊放電飯鍋加入開水高過肉塊高度開始煮肉，鍋開後加入6塊冰糖，蔥段3個，生薑4片，辣子角3個，料酒適量，老抽適量，生抽適量，再依次加入草果2粒，八角3顆，香葉5片，良姜1小塊，肉扣2個即可。

3.把發好的面揉光滑，搓成長條，揪成200克面劑子，擺放整齊，逐個搓長條，用小擀杖擀寬，抹少許油捲起來平放做成燒餅坯，再用小擀杖擀成圓槽狀燒餅，然後電餅鐺開火至180度時，放入燒餅坯烙烤，這時不能蓋電餅鐺上蓋，當燒餅底面烤黃了時，開始翻餅，並依次按平燒餅，最後蓋電餅鐺上蓋，聞到餅香味時，揭開電餅鐺，看見餅兩面金黃，翻餅時餅聲脆響，說明燒餅已熟了，就開始出鍋。

4.鍋開煮40分鐘左右聞到肉味飄香加入適量鹽，味精，再過10分鐘品嚐肉酥爛香氣四溢即可關火。

5.肉好了，燒餅也熟，撈一塊肉在案板上剁碎，取一個燒餅平放，用刀從中間切開，夾上剁碎的肉，再澆一點肉汁，咬一口，餅酥肉香，熱饃熱肉，吃得人心裡暖烘烘的，頭上要冒細汗了，都全然不顧，還要大口地吃下去，因為太香了。

其次，說說bⅰangbiang面的作法吧:

1.500克麵粉加入6克鹽，緩緩加入230克涼水攪拌均勻，把面揉光滑，搓成長條，揪成100大小均勻面劑，再搓成長短一樣長細條，抹上油，放入盤中擺放整齊，用保鮮膜封嚴醒面1.5小時。

2.開始把土豆丁，芹菜丁，紅蘿蔔焯水後撈出沖涼，另外大豆芽焯熟沖涼放盆中備用。鍋中燒油七成熱，放入蔥花，薑末炒出味，倒入焯過水的土豆丁，芹菜丁，紅蘿蔔丁翻炒幾下，放入鹽，味精，十三香炒出香味出鍋備用。

3.面鍋內水燒開，把醒好的面坯拿四根放案板上逐個用小擀杖擀寬，然後兩手抓住兩邊拉粗細均勻，薄厚一致象褲帶一樣長條下入鍋中開兩三滾即熟。

4.取一個大碗，碗內放入適量醬油，香醋，放入提前焯好的大豆芽適量，然後把煮好的面盛入碗中，再在面上邊澆上炒好的素臊子，撒上蔥花，蔥花上邊放辣面子，澆上已燒得冒煙的熱油，隨著兩聲吱吱的脆響，一股撲鼻的辣子油香味瀰漫在空中，引得人食慾頓生，喉嚨發癢，拿起快子豪不猶豫地吃了起來，麵筋菜香，辣子油香，醋味濃郁，只聽見哧溜哧溜吸面聲。可口bⅰangbiang面做法完成了。

1.500克高筋麵粉加入4克鹽，2克鹼，分次加入220克熱水（40度），邊加邊攪均勻揉光，醒面1小時。

2.炒鍋油燒七成熱，加入蔥花，薑末炒香，加適量辣子面炒出油，再加入西紅柿塊炒碎，最加入適量水燒開，加入適量白酒，大油，加鹽，味精，胡椒粉調好味，一鍋鮮紅飄香的餄餎麵湯就做好了。

3.把餄餎床子放在面鍋上，鍋裡水燒開，取一塊醒好的餄餎面塞進餄餎床子，用力向下，面從餄餎床子擠出去變成了餄餎面下到了鍋裡，煮上兩三滾，撈進碗裡，澆上另一個鍋燒好的餄餎湯，撒上韭菜末，紅彤彤，綠盈盈，油汪汪，流光溢彩，香味撲鼻，吃上兩口，湯鮮麵筋，喝兩口湯，熱汗淋淋，好不舒暢。餄餎面特好吃，不信，做一回嚐嚐。

這就是我做的以上三種美食，希望朋友們能受到啟發，享受美食，做出更好的美味佳餚。

西安小吃肉夾饃製作詳細過程的做法

用溫水化開發酵粉，倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的麵糰。蓋上布，醒40--50分鐘。待麵糰完全膨脹

然後：切成6份 每份再揉揉，壓扁，擀圓，成這樣

先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙籤扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒了

麵餅還會膨脹一點兒， 鬆鬆軟軟的很好看，當然很好吃了

在做滷肉看起來很香吧！！開蓋後若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK

然後把燉好的肉用刀切碎，澆上些滷肉湯

把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點邊連著

開始夾肉啦：把肉沫放進中間，好了

其實做滷肉挺簡單的，隨你放什麼，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！

1、選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。

2、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。

3、加水過肉。

4、鍋上氣後小火燜25分鐘。

biang biang面

食材：

麵粉、辣椒麵、大蔥、生薑、蒜、生抽、陳醋。

操作步驟：

1.先將麵粉放入乾淨盆中，往中間倒入冷水，用筷子慢慢將麵粉攪成絮狀，放入鹽可使麵糰更筋道，再加入適量水，直到所有面粉和均勻。

2.揉麵的標準是“三光”，面光、盆光、麵糰不粘手，接著蓋上一層保鮮膜，醒30分鐘。

3.然後將麵糰取出，揉成長條型，將麵糰均勻分割成小劑子。

4.準備一個平盤，上面刷上油，將劑子放入，上面也均勻刷上油，再蓋上保鮮膜醒一個小時。

5.此時，再拿出麵糰就會發現非常軟了，將一個小劑子擀成牛舌狀，用擀麵杖按兩個印子。

6.手拿住麵糰兩端，扯長，並不斷將中間拍打案板，使之扯得更長，然後從印痕處撕開。

7.鍋中加水燒開，將扯好的麵條放入煮熟，撈起裝盤。

8.準備好蔥末、薑末、蒜末、辣椒麵，放在面上，油燒熱後淋在辣椒麵上，再加入生抽、陳醋，用筷子拌均勻即可。

餄烙面

食材：土豆，西紅柿，帶皮豬肉，茼蒿，金針菇，黃花菜，香蔥，香菜，大蒜，紅椒，白麵

油，鹽，醬油，老抽，水，紅辣椒油，花椒麵

1.土豆去皮，茼蒿，香蔥，香蔥，紅椒洗淨

2.西紅柿洗淨，金針菇去根洗淨，黃花菜提早泡發洗淨

3.土豆，西紅柿切塊，黃花菜切末，香蔥香菜切碎，蒜切片，帶皮豬後座切絲

4.金針菇撕開，紅椒切丁，茼蒿切丁

5.鍋燒熱後放入適量冷榨花生油，放入肉絲，蒜片，蔥段花椒麵煸香，再放入醬油和老抽翻炒

6.放入土豆西紅柿黃花菜翻炒均勻

7.放入適量水，大火燒開後加鹽，小火燉煮

8.待土豆熟後，放入金針菇和茼蒿再煮2分鐘即可，滷子就做好了

9.白麵加入少許鹽和麵鹼，放入適量水

10.揉成柔軟的麵糰（9-10其實在準備滷子食材之前最好活好，多讓面醒好）

11.醒發好後將麵糰揉至光滑，反覆醒揉三次

12.取一小長條面，放入餄餎床中

13.利用槓桿原理擠壓出麵條，麵條下入開水鍋中

14.煮熟後澆上滷子，撒上香蔥香菜紅椒丁，澆上紅辣椒油

和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白麵做。

　　蕎麵和白麵的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎麵太多，面容易下成節狀，需要小心。

　　簡要說說和麵的方法：先將蕎麵用開水摻成碎麵糰，再加入白麵，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麵餅待用。

肉夾饃，biangbiang面，餄餎面都很好吃，我今天給朋友們介紹一下自己在家做肉夾饃的方法吧。

吃過的最好吃的肉夾饃，沒有之一，不僅僅因為是自己做的

從西安回京去火車站的路上，司機極力向我們推薦一家肉夾饃的小店，想想聽聽當地人的推薦應該沒錯的，果然看著裝修極其普通的一個小店卻給我們帶來了味覺上的驚豔，給我們的西安之行畫上了一個圓滿的句號。直到現在，家人談論起對去各地旅遊的印象，對西安的美食還是念念不忘的，羊肉泡饃、BiángBiáng面、水盆羊肉，當然還有讓人回味的肉夾饃。

說起肉夾饃，其實在北京很多家的陝麵館都是有的，而且有的也做得很不錯。我最早印象中吃肉夾饃應該是在十多年前，那個應該算不上是正宗的肉夾饃吧，白吉饃裡夾的除了肉，還有切碎的青椒和香菜，但是也就可能是因為第一次接觸它的味道會給人留下非常深刻的印象，所以直到現在我還是覺得加上青椒和香菜的肉夾饃味道更獨特，除了肉的鮮香還有了青菜加入，更加的爽口，解膩。我決定自己做著試試看，找找最初的味道。

白吉饃製作方法

材料：麵粉、溫水、酵母、白糖

步驟：

1、 盆中放入麵粉、少許白糖，用大約30度的溫水把酵母化開，用酵母水把麵粉和成光滑的麵糰

2、 蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵約1小時（夏天時間可以短一點），發酵至兩倍大

3、 取出發好的麵糰充分搋揉排氣，分成大小均等的小麵糰，取一個小麵糰由外向內揉制約1分鐘，用手把麵糰捏成小碗的形狀，在內塗抹少許的香油，然後像包包子一樣包起來（見下圖）

4、 包好後，皺褶向下放在案板上，蓋好保鮮膜進行第二次發酵，大約10分鐘左右即可

5、 發酵好後，取一個小麵糰，用手輕輕按扁，用擀麵杖輕輕擀成圓餅，厚度大約1.5釐米左右

6、 鍋燒熱，不用放油，直接把餅坯放到鍋裡小火進行烙制，蓋上鍋蓋慢慢烙至兩面成金黃色即可

肉夾饃除了夾純肉的，我還製作了一種加上切碎的青椒和香菜的，也特別好吃，是一種不同的風味，大家可以試試。由於是發麵餅，烙好後的饃特別的蓬鬆暄軟。一定要趁熱用刀將饃從中間切開，不要切斷，放上切好的肉，咬上一大口，那才過癮。

肉的製作方法：

材料：豬五花肉，大蔥，料酒，生抽，老抽，蒸魚豉油，鹽，糖

步驟：

1、 豬五花肉洗乾淨，切成2釐米大小的方塊兒，大蔥切段

2、 豬肉放入鍋中，水沒過五花肉進行焯水，放少許料酒，水開後去沫控水撈出

3、 鍋裡倒入適量植物油，放入白糖，開小火加熱

4、 糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色

5、 加入蔥段，料酒，生抽，老抽翻炒均勻調色入味

6、 翻炒2分鐘後倒入開水，水要沒過肉，水再次燒開後調小火蓋鍋蓋悶制

7、 小火悶制1小時後放後適量蒸魚豉油，再次蓋鍋蓋煮十五分鐘，直到肉可用筷子輕輕戳透，然後開大火收汁，使汁粘稠即可出鍋

【我的小貼士】烙制白吉饃一定不要放油，直接乾鍋貼熟，並且中間要小火勤翻動，這樣才能皮脆內軟。如果想做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要充足，慢火細燉，這樣成熟後才會有香甜酥軟的口感。由於是發麵餅，烙好後的饃特別的蓬鬆暄軟。一定要趁熱用刀將饃從中間切開，不要切斷，放上切好的肉咬上一大口，美得很