芹菜做餃子餡的時候，不需要焯水，也不需要鹽殺。

先來了解一下芹菜營養價值，然後再說說芹菜做餡的方法。

一、芹菜的價值

芹菜，百克中含蛋白質2.2克、微量元素鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，其它還有胡蘿蔔素和B族維生素。

芹菜具有將血壓、血脂、防止動脈硬化等作用，多吃芹菜有安定情緒、消除煩躁；防癌抗癌、養血補虛、清熱解毒、減肥的作用。

特別適合老年人與缺鐵性貧血的人群食用。

二、芹菜做餡怎麼吃才科學

因為芹菜的營養豐富，食用需要儘可能的保護芹菜汁液不損失，也就是保護好芹菜中的微量元素等營養，尤其是鐵元素，儘可能最大化芹菜的食用價值，而不是單純食用芹菜中的高膳食纖維。

所以芹菜是千萬不能焯水的。當然為了也是不能用鹽殺的，那麼該怎麼做才能做大保護芹菜中的營養呢，請大家往下看。

三、芹菜做餡如何保護營養，減少水分的流失

1、首先芹菜要清洗乾淨，可以先用鹽浸泡5分鐘，去除表面的農藥，然後洗淨擇去老葉、切去硬根。

2、洗淨之後一定要自然瀝乾水分，然後剁碎（不要過碎），然後用色拉油攪拌均勻備用。

3、肉餡事先用蔥姜等調料拌好，記得選取三肥七瘦的豬肉，包出的餃子口感才好。

4、在準備好餃子皮之後，再將芹菜與肉餡攪拌均勻即可成餡。

用油是起到鎖住芹菜水分的作用，肉餡中油就可以少放一些。

這樣做既能吃到芹菜的原汁原味，還能保證芹菜的營養不流失，也保證餃子不會殺湯。以上就是我的回答，希望題主能夠滿意。

我是二姐，我來回答下用芹菜做餃子餡時候需要焯水一下的問題。

這個問題二姐覺得沒有一個絕對的回答，二姐認為焯水或者不焯水都有自己的優勢，但是二姐建議大家一般都需要焯水會比較好。

平時我們吃芹菜餡餃子的時候，都是搭配著豬肉餡來吃的，這樣既能吃到芹菜鮮美清香的口感，再加上嫩滑豬肉的作用下，這樣做出來的餃子餡味道就會非常好吃，感覺吃一盤子都不過癮。但是有的朋友會說，芹菜到底要焯水嗎？一般說法就是芹菜不像是蘿蔔白菜那樣容易出水，所以我們不用焯水也能做好這個美味的芹菜豬肉餡料，因為這樣做出來的芹菜豬肉餡不會因為湯水太多，這樣容易將餃子皮就會弄破的，所以一般不焯水的話就能保持芹菜清脆的口感，那麼吃起來芹菜的味道就能做到真正的脆爽可口，所以有的朋友就不願意將芹菜焯水。本身就是保持芹菜原生態的口感，一旦焯水的話這個味道就大打折扣，整個餃子做出來也就會軟乎乎的，這樣我們做出來就沒有這個餡料的味道了。

二姐覺得這樣也是可以的，但這樣有一點弊端就是我們沒有將芹菜焯水的時候，芹菜比較硬實而且不太容易切，如果我們想做芹菜的話這樣將芹菜切成芹菜丁就比較費勁，尤其是芹菜杆的部分，這部分切著是比較費勁的，而且沒有焯水的芹菜的話，在芹菜根部分連著芹菜的纖維這部分是非常不容易被切斷的，所以二姐認為這樣做出來的芹菜比較費勁。而且如果將芹菜提前不焯水一下的話，會讓芹菜本身有一些物質沒有被去掉，這部分對我們身體沒益處。有一小部分人也許不喜歡芹菜的比較沖鼻子的味道，那麼不焯水的話可能會影響豬肉帶來的香味，所以二姐覺得不焯水有這些不好的地方。

那麼芹菜焯水的話，二姐覺得可以讓芹菜稍微變軟一些，那麼我們做餃子餡能讓芹菜和肉餡充分混合，而且不會卡調味料，這樣做出來的肉餡二姐覺得就會比較均勻一些。另外我們也不是說將芹菜焯水之後就失去了芹菜鮮美的口感，二姐覺得芹菜焯水之後我們可以保持芹菜清脆而且翠綠的顏色，而且也不是特別難的步驟就能實現的。二姐和大家說一下這個做法，首先我們需要將菠菜去掉根部，然後將水燒開之後，將菠菜下鍋焯水兩分鐘左右，這個時間不需要太長而且我們可以在裡面放幾滴食用油，這樣就相當於給芹菜做一層保護，然後我們將焯水完成之後的芹菜放到涼水中，這樣也就能保持芹菜清脆的口感而且也不會像沒焯水那樣硬實，所以二姐覺得這樣切的時候也是比較好切的，而且焯水之後的芹菜，二姐覺得怎樣都比較好一些，所以這也是二姐推薦大家要將菠菜焯水的一個原因了。

總結

以上就是二姐寫的關於用芹菜做餃子時候需要焯水的問題。

好吃的芹菜肉水餃怎麼調餡，如何才能皮薄餡多不透水

芹菜特別清香脆爽，不管是拿來清炒，還是涼拌都很美味。好吃不過餃子，芹菜拿來包餃子也是一種不錯的選擇。好吃的芹菜肉水餃怎麼調餡，如何才能皮薄餡多不透水？今天就在這款芹菜肉水餃裡面與朋友們一起研究一下。芹菜富含多種維生素及各種電解質離子，同時還含有豐富的膳食纖維，具有多種作用，在以前的文章裡面多次提到。芹菜口感清脆、清香淡雅，最適合拿來做水餃餡。有了好的食材，才能做出好吃的水餃。

有時候吃水餃，肉丁吃第一口，味道還行；再一嚼，裡面沒有味道了，還乾柴不滋潤。想要做出的水餃有滋有味，肉丁的醃漬至關重要。提前1-2小時，把新鮮的精肉切成丁，醃漬入味。讓肉丁把各種味道、水分吸收進肌肉纖維，這樣吃起來才叫有滋有味、鮮嫩水潤。要想水餃皮薄餡多還不透水，麵粉裡面要加入適量雞蛋、鹽，這是必不可少的步驟。適量的蛋白質、鹽分的補充，讓麵粉瞬間便有了筋骨，再薄的皮也不會透水。

芹菜肉水餃

主料：芹菜500克、豬後臀精肉270克

配料：蔥15克、姜10克

調料：醬油30克、料酒5克、胡椒粉微量、鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、蔥油10克（可選）、花椒油10克（可選）、植物油30克

水餃皮料：麵粉500克、鹽2克、蛋清1個、溫水250-270克

製作過程

1、先處理豬肉，把精肉清洗一下，攥幹表面水分。把精肉切成0.5釐米見方的肉丁，加入醬油30克、料酒5克，拌勻後擱置30分鐘，讓肉丁把醬油、料酒吸收進肌肉纖維裡面，這樣處理的肉丁才有滋有味、鮮嫩水潤。然後加入胡椒粉微量、極細的薑末10克，再次拌勻後醃漬1-2小時，調餡前加入細蔥花15克，與肉丁拌勻。蔥切記一定要後下，醃漬的大蔥有一種特殊的異味。

2、中式麵粉500克，加入鹽2克、蛋清1個、溫水250-270克，和成麵糰，揉勻後放在盆內，表面覆蓋保鮮膜，醒發30分鐘。蛋清、鹽分的加入，可以讓麵皮瞬間有了筋骨；揉勻、醒發讓麵粉再次與水分交融，也更筋道；切記一定要溫水和麵，水量先新增麵粉量的一半，約250克，然後再根據麵粉吸水性不同，適當再增加20克左右的水量。軟麵餃子硬麵湯，這是老祖宗留下來的寶貴經驗。

3、把芹菜清洗乾淨，切長段。

4、芹菜段先縱切成粗絲，再切成小的芹菜丁。如果芹菜丁太水嫩，會滲出部分水分，用一個紗布把芹菜丁包裹住，擠壓出滲出的水分。

5、差不多面團快醒發好了的時候，把醃漬好的肉丁內加入細蔥花15克，與肉丁拌勻，略加醃漬。再把芹菜丁、肉丁混合在一起，調入鹽3克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、蔥油10克（可選）、花椒油10克（可選）、植物油30克，攪拌均勻。如果家中沒有蔥油、花椒油，用等量植物油代替。後調餡可以很好地防止餡料出水，細蔥花也要記住後調入，防止出現大蔥異味，影響水餃口感。

6、把麵糰再次揉勻後，揪成大小合適的小劑子，擀成薄薄的水餃皮。放心就行，再薄也不會透水。

7、包入足量的芹菜肉餡，擠壓成形，水餃周邊一定要壓嚴實。個人比較喜歡擠壓手法包水餃，請根據個人愛好，也可以包成各種各樣的花式水餃，那更美輪美奐了。

8、鍋內倒入足量清水，加入少量鹽，可以起到很好地防粘防透水效果。水開後，保持大火沸騰狀態，把包好的適量水餃下入。

9、三次開鍋，三次打入適量涼水，待水餃鼓肚後，就可以把水餃撈出裝盤了。熱氣騰騰的水餃就可以端上桌，享用好吃的芹菜肉水餃了。芹菜肉水餃如何調餡才好吃，怎麼才能皮薄餡多不透水？如果您有更好的意見、建議，請與朋友們一起分享一下吧！

製作豬肉芹菜餡的材料

主料:麵粉500克，肉餡300克，芹菜1捆

調料:鹽4克，生抽1勺，香油1勺，雞蛋1個，十三香3克，耗油2克，雞精2克。

豬肉芹菜餡具體做法

1.醒發麵團，麵粉中多次少量加水，攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒40分鐘

2.肉餡調味，豬肉餡中加入鹽，生抽，老抽雞蛋，香油，十三香等調料順時針攪拌均勻，芹菜洗乾淨切碎，放入肉餡中攪拌均勻即可。

3.開始製作，鬆弛好的麵糰搓成幾根長條，然後用手揪成面劑子，擀成餃子皮，放入適量餡料。

4.下鍋煮制，餃子包好後，沸水下鍋，用鏟子背面輕推，防止破例，煮制肚鼓，即可撈出。

製作小貼士

1.芹菜本身就是吃它的翠嫩和鮮香，所以切記不可焯水。

2.在製作麵糰的時候可以稍微加點鹽，這樣更勁道。

3.餃子餡加入雞蛋和少於香油可以保持餡料鮮嫩的水分，這樣吃起來更彈牙。

我自己弄的時候從來不焯水的

本身芹菜這種蔬菜就可以蘸醬吃的，生了熟了，進鍋都一樣，可能焯水的比較軟一些，我更喜歡硬一些，吃起來比較有嚼頭，所以說芹菜焯水不焯水都是可以的，按自己的想法去做自己的餃子餡，可以說每個人弄的餃子餡都是不一樣的，味道也不一樣，按自己的想法來就對了。

芹菜作為一種從漢代就開始種植的蔬菜，在中國已經有2000多年的食用歷史。

在所有的水餃餡料中，蘑菇醬最喜歡的就是芹菜水餃，尤其是芹菜豬肉水餃，再配上醋，每次都吃得心滿意足。

蘑菇醬第一次做芹菜水餃，因為經驗不足，是沒有焯水的，在包的過程中，芹菜的湯汁流的到處是，水餃沒有辦法成型，而且最後成品做熟的水餃，吃起來口感並不好。感覺芹菜跟豬肉沒有完全的融合在一起，而是各自是各自的。

所以蘑菇醬認為，芹菜是一定要焯水的，不止是從口感角度來看，從健康、衛生、味道等角度來看，都是需要焯水的。

為什麼芹菜做餃子餡要焯水？

●從味道角度來看：

芹菜有一種特殊的味道，而且吃起來會有輕微的澀味。而焯水可以很好的去除芹菜這股特殊的味道和澀味，讓它更容易跟其他的材料混合在一起，而不至於掩蓋其他材料的香味。

●從安全形度來看：

我們食用的大部分蔬菜都會有農藥的殘留，雖然用清水+鹽浸泡30分鐘的方法可以有效的去除殘留的農藥，但去除農藥最有效的辦法還是焯水。（鹽水浸泡+焯水法去除農藥殘留，適合大部分的蔬菜。）

焯水可以去除掉90%的農藥殘留，這樣吃起來更安心一些。

●從健康角度：

芹菜跟菠菜、豆角一樣，都含有大量的草酸，而人體攝入大量草酸，會引發結石。焯水可以讓芹菜中超過70%的草酸溶解在水中，減少草酸的攝入。

●從操作角度：

芹菜的含水量高達95%，所以做過芹菜餃子的小夥伴應該都知道，芹菜真的非常容易出水，稍有不慎，餃子就會漏出湯水，非常難做，而且下餃子的時候容易下破。芹菜焯水後可以減少本身的水含量，而且變得柔軟，更好包餃子。

芹菜如何焯水？

從營養學的角度看，蔬菜焯水會損失一部分的水溶性營養成分，比如說維生素C等，芹菜也是如此。所以芹菜焯水要採用適當的方法，儘可能的減少營養成分的損失。

●1.沸水汆燙。

之所以蔬菜焯水會營養流失，是因為蔬菜中還有氧化酶，這種物質可以加速維生素的氧化，但是它害怕熱，在熱水中會很快失去活性。

所以芹菜焯水的時候，鍋中的水一定要多，完全沸騰之後再將芹菜放入其中，水一定要全部沒過芹菜。

●2.加適量的鹽和食用油。

食用油可以讓芹菜的顏色更好看，而鹽則能減緩水溶性營養成分流失的速度。

●3.焯水不要超過2分鐘。

根據相關實驗，焯水超過2分鐘，維生素就會大量的分解。所以說芹菜可以少量多次焯水，每次焯水時間不要超過2分鐘。

綜上所述，芹菜做水餃餡是一定要焯水的。其實芹菜不止是做餡料的時候需要焯水，我們平時炒芹菜也應該焯一下水，這樣可以去除農藥和草酸，吃起來更加的安全。

小的時候，生活很困難，吃餃子是一件非常奢侈的事情，只有過年節的時候，才能吃上幾頓餃子。平時想要吃上，那是很不容易的事情，會讓很多人羨慕的，不要說吃餃子，就是看到芹菜都有一種異常親近的感覺，因為，過去的我家的餃子都是用芹菜 做餡的！

用芹菜炒菜的時候是很少的，因為，沒有肉炒也不好吃，而且一般的人家，哪裡吃 得起肉呀，如果看到芹菜就意味著要包餃子了，怎麼會不激動呢？

首先說一下，用芹菜做餡必須要水焯一下，焯去那股不太好聞的藥味，然後才可以正常的使用，下面具體的說一下，芹菜餡餃子的做法：

選用鮮嫩的芹菜，摘去老葉，嫩葉留著拌點鹽，當鹹菜吃。一切兩半，放入開水中焯燙一分鐘，撈出用涼水投涼，放在案板上剁成末放在盆中備用。把新鮮的豬肉切成末，放在盆中，加入鹽，味精，花椒粉，蔥，姜，醬油，拌勻，待用。把面揉成麵糰，擀成長條，用手揪成大小均勻的劑子，擀成圓圓的小片，把餡包在裡面，成餃子的開狀，一個個包好，放在一邊待用。鍋中燒水，開後加入少許的精鹽，把餃子放進去，用手勺推動餃子，不讓它沾鍋，蓋上鍋蓋，水開後點兩次涼水，然後開鍋再煮一會兒，看到餃子鼓起，手按一下，能彈起來，就可以出鍋了，熱氣騰騰的餃子就可以開吃了，

餃子的花樣很多，有花邊餃子，有彩色餃子，還有很多不同的各種各樣餡料的餃子，現在餃子已經成了家常便飯，隨時想吃隨時吃，再也沒有那麼金貴了，但是，卻再也吃不到過去的那個味道 了，不知道是人的口味高了，還是食材沒有過去好了，總之，不管怎麼精心製作，始終無法還原過去的那種讓人銷魂的味道 ！

我把我的做法分享給大家:

第一步:芹菜摘掉葉子，放水裡泡一會兒，把芹菜上的泥土給泡洗乾淨。

第二步:用刮土豆皮的刮皮刀把芹菜表面上的莖脈給刮掉。沖洗一下，控幹水份。這一步我認為是重點，好多朋友忽略了這一點。

第三步:控幹水的芹菜，頂刀切小末，切的時候，越切細越好，然後撒少許鹽，操拌均勻，放置5分鐘左右，然後擠幹水份，就可以進行拌餡調製啦。

這麼做出來的芹菜餡味道鮮美，芹菜自身營養價值高，維生素含量高，這樣做，營養不會流失。

芹菜做餃子餡要不要焯水？

芹菜做餃子餡芹菜焯水和不焯水我都試過。

芹菜不焯水包的餃子更好吃。

我們都知道芹菜有它獨特的芳香氣味，脆且嫩綠。一旦焯水，變得軟塌塌的，水氣且色黃，失去了芹菜的香氣和脆嫩。

包餃子芹菜只需洗淨控水，切的碎一點，不用放鹽，擠去水份，先用香油拌起來鎖住水份，再與調好的肉餡拌勻即可。

包餃子用較細的芹菜，西芹和較粗的芹菜做冷盤和炒菜較好。

另外芹菜包餃子，芹菜和肉的比例0.5：1或1：1較好吃。芹菜包餛飩更好吃！

吃芹菜我是焯水的。

現在炒菜做餡，除了韭菜茴香等沒法焯水的菜，最好是都焯下水再吃。麻煩一點點，為了健康都忍了吧！

用芹菜做餃子餡時是不需要焯一下的，具體做法如下： 用料：豬肉一斤、芹菜適量、胡蘿蔔適量、料酒少許、生抽適量、鹽適量、雞精適量、白糖少許、五香粉適量、胡椒粉適量、澱粉適量、油少許 1、首先先把芹菜洗乾淨，用刀切碎，放在一旁備用。2、然後把胡蘿蔔洗乾淨，用刀切碎，放在一旁備用。3、再準備少許蔥香，把香菜洗乾淨，用刀切碎，放在一旁備用。4、然後把以上步驟的食料和肉餡放在一起，攪拌均勻。5、攪拌均勻後，加入適量鹽、雞精、生抽、五香粉、胡椒粉、澱粉、油和白糖到碗裡。6、最後再繼續攪拌均勻，靜置5-7分鐘，即可用來包餃子了。

用芹菜做餃子餡時需要焯一下嗎？

我個人習慣是在用芹菜做餃子餡時先焯水再用。這樣做的好處：一是可減少一些蔬菜上的農藥殘留，吃起來更放心；二是焯一下水的芹菜再用更服帖，更易進味。你會發現無論什麼蔬菜焯過水後，體積會小了很多，再調味時更易吸飽湯汁，更不宜在放鹽後殺出那麼多的水分。

不過焯水的過程也會流失一部分營養。焯與不焯水各有利弊吧。

為了不使營養過多的流失，焯水時在放鹽的前提下再放適量的食用油；食材不要切的太小；再就是焯水時間不要太長。

芹菜豬肉餡的調製方法：

芹菜擇洗乾淨，切成長段。鍋中倒入清水，加入少許鹽和食用油，水開後，放入芹菜段焯水大約一分鐘，撈出。焯芹菜葉時，在沸水中只燙一下撈出就可以了。

豬肉洗淨切成小塊，再剁碎。豬肉不要太瘦，三分肥，七分瘦較好。

開始調味：加入鹽、白胡椒粉、白糖、十三香、蠔油、生抽，攪拌均勻，再看肉餡的稀稠程度再少量分次的加入花椒水，順一個方向攪拌均勻，多攪一會，使其上勁。

將焯好的芹菜段切碎（包餃子我習慣只用芹菜梗的部分，芹菜葉另做它用），先倒入適量涼的熟油，攪拌均勻（先裹上油的蔬菜在拌入肉餡中後遇到鹽就不宜出水了）再放入肉餡中，攪拌均勻。

在家做芹菜水餃時我還喜歡加入適量的木耳，這樣營養更豐富。

將肉餡、芹菜、木耳全部混合後，再加入少許雞精和香油，充分的攪拌均勻後，就可以了。

餡料調好後，若先放入冰箱冷藏一下，更好用。

用芹菜做餃子餡不需要焯水。

首先，芹菜入餡，圖的是個“鮮”。

芹菜的鮮還不同其他蔬菜，它有濃郁的藥味，清新去膩的味道。加入芹菜就是為了要到這個效果。所以，一般凡是用到芹菜的餡料，絕大多數是豬肉，就是要用芹菜的這個特性化解豬肉的膩。

其次，把芹菜最為重要的調味品。

芹菜老名字叫“藥芹”，很獨特、很典型的中藥味道，也確實是中藥。用芹菜入餡的另個目的，是要借用它的藥味，代替蔥姜料酒等調味料，代替它們對豬肉的去腥解騷作用。用了芹菜，這些調料就可以省去了，不再放很多。

最後，選中了芹菜的營養。

芹菜在蔬菜裡是比較富營養的品種，維生素和礦物質、膳食纖維、胡蘿蔔素等等，如果焯水，首先維生素就會損失殆盡，可惜了的。再說鮮味也有相當損失，怎麼也是得不償失。

芹菜入餡焯水，無非是想著調餡會出水，擔心出水影響餃餡質量，也不好包。其實大可不必。芹菜調入肉餡之前，切碎拌油，先讓油封住斷面，芹菜裡的水分自然不會出來，而且放一段也不會出來。然後再拌入肉裡面，如此解決了芹菜的出水問題，就更不需要焯水了。

用芹菜做餃子餡時需要焯一下水嗎？教你一招，讓你不再糾結。

不焯水的好處是能夠留住芹菜本身具有的味道。弊端是芹菜會在餡料內部出水，一旦把握不好比例，芹菜出水的比例人為控制也較難，做不好會直接影響整個餡料的味道，並且不焯水的芹菜做出來的餃子口感上比較生脆。

芹菜焯水的好處是能去除芹菜上的殘留物，也不會在餡料內出水，並且口感更佳。弊端就是芹菜本身具有的味道大大下降，而且營養也不夠。

分析了各自的利弊之後，個人認為芹菜是應該焯水的，想要在餡料中保留芹菜的味道，告訴大家一個調餡的小知識，為了讓餡料更加嫩滑，一般調餡後，都需要給餡料“補水”，也就是可以分出部分芹菜，將芹菜的汁水加進去，這樣的話既保留了芹菜的味道和營養，吃起來的口感也會更佳。

還有一點就是在給餡料“補水”的時候一定要注意分次補水，不要一次全部加入，不斷攪拌餡料，讓餡料全部吸收之後，再加水。

作為一個北方人，我們家肯定是時常會吃餃子的，其中芹菜羊肉餡算是我比較愛的口味之一，不羶不膩鮮香濃郁，而且羊肉的豐腴細嫩加上芹菜的清香多汁，也是一個完美的組合。所以我們家也是經常包芹菜餡餃子，這次我們就來解答一下這個關於芹菜餡的問題吧。（後面會分享一下具體的美味做法）

【用芹菜做餃子餡時，需要焯一下嗎？】

其實青菜入餡是很平常的做法，如果有些蔬菜需要焯水的話，那麼目的基本就有3個：

第一條：某些蔬菜相對不容易烹熟，所以需要焯水預熟。

第二條：去除草酸、鞣酸之類的無益與人體的物質，順便去除異味或者澀口滋味。

第三條：去除多餘水分，避免餡料拌好了之後“出湯”。

所以我們思考一下芹菜是不是符合以上3點需求，基本也就能得出芹菜是不是需要焯水的答案了。

①首先芹菜還算是比較好熟的蔬菜，尤其是比較嫩的、氣味清新的香芹就更是如此，所以第一條不太適用。

②其次芹菜雖然也含有一些草酸、鞣酸之類的蔬菜大多都有的物質，但是其含量並不高，也不會因此有什麼讓人不適的口感和味道，所以這第二條也不適用。

不過解決芹菜這些蔬菜入餡“出水”的問題，焯水並非是唯一的手段，比如：用鹽漬也可以提前“殺”出其中的多餘水分，或者是拌點油來“封住”、減緩水分流失，亦或者在操作流程上做出調整等方式來避免“出水”。而且焯水的過程會損失芹菜的一部分清香味，這算是芹菜入餡尤其是羊肉餡最大的優勢了，所以我們並不建議用焯水的方式來處理要做餡的芹菜。

最後的結論就很明顯了：芹菜做餃子餡的時候，可以選擇焯水的方式處理，但是我們並不建議這麼做，大家可以選擇更好的方式解決芹菜餡“出水”的問題。既然都說到這了，我們順便分享一個好吃的芹菜餡餃子做法吧。

——芹菜羊肉餡餃子——

【餡料材料】：羊肉1斤半、芹菜450克、大蔥1顆、姜1塊、花椒3克、生抽、鹽、十三香和油適量

【外皮材料】：麵粉1斤、清水260毫升

【製作步驟】：

首先把一半的蔥薑切片，然後加上花椒用溫開水先浸泡10分鐘，再把羊肉簡單切成塊放進去浸泡半個小時以上，再取一點蔥姜切碎，炒鍋下油燒熱，將蔥薑末下進去小火煎到略帶焦黃有香味就關火放涼備用；浸泡好的羊肉取出來剁碎成餡，將剩下的蔥姜切末放進去，再加鹽、生抽和一點點十三香調味，拌勻之後加入我們上面煎好放涼的蔥姜油，一直攪拌到油分被肉餡完全吸收進去，芹菜摘洗之後切細碎，然後瀝水備用，先不拌進餡裡；這個時候可以開始和麵了，將麵糰揉至外表光滑、略微偏軟的程度，然後用保鮮膜蓋上，放置一邊鬆弛20分鐘；鬆弛醒發好的麵糰再次揉搓一下，搓成長條改切成一個個小面劑子，擀成餃子皮，這個時候將芹菜再拌入肉餡中，充分攪拌均勻；接下來就是正常的包餃子、煮餃子流程了，煮餃子的水裡加一匙鹽，水開之後餃子下去，點3次水止沸，最後一次水沸騰、餃子完全飄起來就熟了。【羊肉芹菜餃子的相關解疑】：

1、加蔥姜油的意義是什麼？

答：羊肉餡餃子肯定是油水豐腴一些比較好吃，但是有時候買不到肥瘦比例剛好合心意的羊肉，而且羊肉油脂的腥羶味也比較重，所以加蔥姜油可以補充一些油分，讓餡料不那麼幹、柴，還能起到一些去腥羶的作用。另外調味之後用一點油脂將肉餡先“兜住”，也能減緩包餃子、煮餃子的時候其中鹽分使得芹菜脫水、變色。

2、為什麼不放料酒去腥？

答：我們一般不是很建議在餃子餡或者包子餡里加料酒去腥，包餡跟炒菜不一樣，其中的酒和一些有特殊氣味的物質是沒辦法揮發出去的。所以可以選擇用蔥、姜、花椒等泡水，或者煸油的方式，同樣可以藉著這些香料的氣味去腥，感覺比料酒要好一些。

3、芹菜為什麼要最後臨包餃子的時候才放進去？

答：芹菜接觸到餡料中的鹽分會流失水分，導致餡料“出湯”、顏色不好看，所以我們在臨包餃子的時候再加進去拌勻，就可以最大程度的避免這個問題了，簡單又省事，芹菜得以保留的營養物質和汁水也最多。

4、最開始浸泡羊肉的目的也是為了去除腥羶味，我老婆不太接受那個味道，如果大家對於羊羶味沒有這麼敏感的話，那一步可以省略。

芹菜做餡兒的餃子，吃的是芹菜的清香和清脆的感覺，在製作餡料的時候，並不需要焯水。

芹菜切碎之後由於水分充足，比較硬挺，可以用鹽殺一殺芹菜的水分，等芹菜水分殺出來之後和肉餡拌在一起包餃子，非常美味。

【芹菜豬肉餡】

製作芹菜餡兒的時候，使用水芹菜，就是那種小芹菜最合適，把小芹菜切碎，放上少許鹽醃製10分鐘。芹菜中的水分會被滲透壓的作用逼出來，芹菜也就會柔軟一些。把殺出來的菜水倒掉，簡單清洗一下鹽分，用紗布包著擠幹水分備用。

把肉餡兒用鹽、少許糖、料酒，雞蛋攪拌均勻，加入擠過水分的芹菜，攪拌均勻。

芹菜豬肉餡的餃子，芹菜的量和豬肉的量一比一是最合適的，吃進口中有大量的芹菜清香，如果芹菜放得少，就沒有芹菜的那種口感清脆的清爽感覺了。

包餃子開始，兩頭捏在一起，兩邊往中間擠，就包出一個餃子了。包好了就可以下鍋開煮，吃起來嘍。

芹菜豬肉餡兒餃子，蘸點醋，蘸點醬油，美味的餃子就吃起來吧。

芹菜餡餃子—即勤財之意 故為 勤財餃。勤：即勤奮、勤勞；經常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質財富的祈福；更是對勤勞、務實的祝福。”

用料主料芹菜750克麵粉700克雞蛋2個蝦皮50克輔料蠔油1勺五香粉少許蔥油1勺香油適量芹菜雞蛋蝦皮餃的做法1.

麵粉裡慢慢加入清水用筷子攪拌成絮狀

2.

活成不軟不硬的麵糰，醒半小時使麵糰更滋潤

3.

芹菜洗淨葉子不要去掉

4.

入開水鍋汆燙20秒撈出過涼控水

5.

然後剁成碎粒，用料理機打碎更快，用乾淨的紗布兜住芹菜稍微擠水，擠出的水千萬不要扔掉後面有大用處

6.

雞蛋攪打成蛋液，倒入熱油中快速攪拌炒成蛋碎

7.

把蛋碎撥到一邊倒入蝦皮炒勻關火備用

8.

芹菜碎里加入五香粉、蠔油、蝦皮、蛋碎、蔥油、香油拌勻

9.

把剛才擠出的芹菜汁慢慢加一些到餡裡拌勻這樣可以使餡料多汁水嫩

10.

鬆弛好的面取出搓成細條

11.

揪成大小一致的劑子

12.

擀成四邊略薄中間稍厚的園片

13.

取一個片，填入適量內餡用壓板壓實餡

14.

兩片對摺，先把中間捏在一起

15.

左手食指與拇指夾住左邊餃子皮和右手食指與拇指夾住右邊餃子皮合力把餃子稍微向中間擠壓捏緊（手法類似於過年拱手說：恭喜恭喜）

16.

鍋內加水燒開，下入餃子煮熟即可食用

用芹菜做餃子餡時需要焯一下嗎？

大家好，我是娜妮，很高興回答這個問答。芹菜搭配上豬肉做的水餃餡是非常好吃的，那麼在做餡的時候，芹菜要不要下熱水焯一下呢？我的回答是芹菜不用焯水。✨首先，我們吃芹菜餡的水餃，主要是吃芹菜的清香味，如果將芹菜下焯水以後就會失去原本的清香，而且如果焯水時掌握不好時間的話，芹菜會被煮過變黃，更沒有芹菜味了。

✨其次，芹菜進入熱水後，其裡面的營養就會被煮出來，流入到水裡面，尤其是維生素C基本都會流失，這樣再用芹菜做成水餃就沒什麼營養了，得不償失。

✨最後，芹菜焯水以後可以使芹菜做餡的時候少出水，但是我們有其他更好的辦法使芹菜少出水，可以先炸一些花椒油，芹菜剁好以後，加入晾涼的花椒油，這樣芹菜餡被油包裹以後，再加入鹽就不會出太多的水。

綜上所述

我覺得做芹菜餡的時候最好是不要將芹菜焯水，而是直接將芹菜放鹽水裡浸泡一段時間，洗乾淨後剁碎，然後加入晾涼的花椒油，攪拌均勻，使芹菜形成一層保護膜，與鹽隔離開來，這樣芹菜就不會出太多水，即使後面出了少許的水，也可以使芹菜和肉餡相互融合，這樣芹菜肉餡也不會太乾。而且加入了花椒油可以使芹菜肉餡變得更香，做成的水餃更好吃。如果還是擔心芹菜出水，可以將芹菜先剁碎，然後加入鹽，將芹菜裡的水醃製出來，但是芹菜水最好不要倒掉，如果肉餡太乾的話，可以分次加入到肉餡裡，用筷子使勁攪拌，讓肉餡吃進芹菜水，這樣做出的芹菜肉餡水餃口感會更好。所以大家以後做芹菜餡的時候最好不要焯水，按照上面的方法做就可以，這樣既保留了芹菜原有的清香和營養，也可以是芹菜不會出太多水，大家下次做芹菜餡水餃的時候也試一下，保證你做出來的芹菜水餃清香美味❤。

芹菜因為自帶天然的香氣，而且吃起來有脆脆的口感，加上芹與勤諧音。所以我家裡會經常用芹菜來包餃子，所以芹菜餃子可以說是我特別熟悉的一款餡料。

芹菜做餃子餡時需要焯水嗎？

芹菜做餃子餡我認為必須焯水，原因有這麼幾個:

食品安全的考慮現在的青菜種植過程中，不可避免會加入花肥和農藥，簡單的清洗不會去除農藥的殘留。焯水後洗淨過涼，是減少農藥殘留、殺死蟲卵的好辦法。芹菜裡多少含有草酸，這些不易被人體吸收的物質。透過焯水可以有效去除一部分草酸，食用起來更加健康。就像大家炒芹菜或拌芹菜，都會焯水後製作一樣！2.口感上的原因芹菜因為它自身的氣味，透過焯水可以減輕一部分，而且風味會更好。烹飪中的焯水，其實有“遇熱增香”的道理在裡面。芹菜不經焯燙直接包，入口會感覺發渣，咬起來咯吱咯吱的有沒熟的感覺。所以芹菜入餡焯水，可以使口感更好。3.便於包制的原因因為入餡的芹菜，大家都喜歡選擇脆嫩一些的。芹菜本身質地就脆，焯水後變得柔軟而易於包制。不焯水的芹菜一，下湯嚴重。二，支支稜稜的不好包。不焯水的芹菜因為在密封的麵皮中，煮熟後容易發黃，影響餃子的顏色和食慾。所以芹菜包餃子我家裡包制，肯定是要焯水的！芹菜入餡如何焯水芹菜入餡包餃子，都是摘洗乾淨後，去除芹菜的葉子，然後把芹菜整顆入水焯燙。基本芹菜一變色即可撈出過涼。芹菜焯水為了保持顏色的翠綠，可以在水中滴幾滴油，然後一起焯燙。這樣焯燙出來的芹菜顏色翠綠，非常好看。芹菜因為其獨有的香味，我覺得搭配牛羊肉包餃子都是不錯的選擇的。因為芹菜的纖維比較粗，而且口感比較清淡，所以我一般不會選擇用它來包純素餡餃子，因為吃頓餃子就是為了吃香，芹菜素餃子說實話，不怎麼好吃！

不用焯，原因兩個：一是，芹菜有特殊香味，蟲子不吃，不用農藥；二是，焯一下芹菜香味就淡了，不好吃！我們喜歡吃，也經常自己做著吃。具體做法：

豬肉糊做好後，把芹菜切細點，把豬肉糊與芹菜混合再用刀剁剁，肉與芹菜差不多粘合就好了。

這樣做的好處，芹菜汁進入肉裡，味道更美！