哪怕只有一個人吃飯，也要做到精緻得體，美食不僅僅是為了果腹，更是對生活的一種品味和追求，用心去過好生活，把愛與美食刻在靈魂裡，這世上，唯愛與美食不可辜負，請善待那個為你做飯的人！

想要黃色更加誘人，外面飯店一般新增黃梔子粉，黃梔子是一種傳統的染色香料，純植物，對身體無害，可以透過網購或者實體香料店買到。

鹽焗雞是一道傳統風味美食，傳說，它最早是由鹽工們偶然嘗試的做法，沒有冰箱的情況下，人們靠鹽醃製食物延長食物的保質期，後來，這種做法逐漸被改良，發展到現在，鹽焗雞的做法已經可以分為好幾種，但最正宗的，還是要數海鹽燜制的辦法。把雞肉用沙姜粉和調味料醃製入味，用特製的鹽焗雞紙把雞肉包裹起來，放入鹽鍋裡煨至雞肉熟爛，成品金黃誘人，味道鮮香。

在家做鹽焗雞，很多朋友以為會很高深，其實不然，只要準備一個能耐乾燒的砂鍋就可以，砂鍋是我們家裡常備的鍋具，它跟普通的鐵鍋比，少了生鏽的隱患，且不懼酸鹼，沒有塗層用起來更安全，我家裡的砂鍋是坤博旗下的黑樂砂鍋，這種砂鍋別看價格親民，它的耐乾燒效能卻十分出奇，黑樂砂鍋鍋身能耐1300度的高溫，可以把空鍋放在火上乾燒三天三夜，再馬上倒入冰塊也不開裂，簡直就是砂鍋裡的王者，劣質的砂鍋千萬不要這樣乾燒，更不能用來做鹽焗雞，不然有炸裂的危險，大家在做這個鹽焗雞之前，一定確認好自家的砂鍋可以耐乾燒。

【黑樂砂鍋鹽焗雞翅】

用料：雞翅六個，鹽焗雞粉適量，黃梔子粉少許，海鹽適量，鹽焗雞紙兩張，耐乾燒砂鍋一個。

步驟：

1，雞翅解凍，清洗乾淨，用刀劃出口子，方便雞翅醃製的時候入味。

2，倒入一點點黃梔子粉，用牙籤挑一點點就夠了，黃梔子是一種傳統的染色香料，純植物，對身體無害，可以透過網購或者實體香料店買到。

3，倒入適量的鹽焗雞粉，抓勻，蓋上保鮮膜把雞翅醃製2個小時，鹽焗雞粉可以用沙姜粉，鹽來代替，用現成的鹽焗雞粉更便捷。

4，準備適量的海鹽，用耐磨的鐵鍋炒幾分鐘，把海鹽炒熱，做鹽焗雞，用的不是食用鹽，而是專門的海鹽，大顆粒海鹽鹹味低，導熱好，耐燒。

5，取出醃製好的雞翅，用廚房紙巾擦乾雞翅上的水分，然後包上一層鹽焗雞專用的砂紙。

6，砂紙有兩層，白色直接用來包雞翅，黃色包在白色紙外面，買不到這種專用的鹽焗雞紙也可以用烘焙用的耐高溫油紙來代替。將炒熱的鹽倒入耐乾燒砂鍋，把鹽焗雞翅埋在鹽的正中間，炒制後的鹽溫度很高，放雞翅的時候當心不要被燙到。

7，保持雞翅離鍋底有一定的厚度的鹽鋪底即可，不然鍋底溫度高，雞翅有可能被燙焦。

8，蓋上砂鍋的蓋子，我用的是電陶爐燒的，用家裡的燃氣灶也是一樣的，用小火持續乾燒半個小時到一個小時的時間就足夠了。

9，焗好的雞翅取出來，趁熱吃還是晾至常溫吃都很美味。

小貼士：

這是正宗的傳統鹽焗雞翅的做法，如果喜歡吃水焗的，或者電飯煲焗的，前面對雞翅的處理步驟都一樣，只不過最後換成電飯鍋幹焗或者用水煮的方式就可以了。

我覺得砂鍋焗出來的最香，需要注意的是，用砂鍋焗，一定要選擇耐乾燒的黑樂砂鍋，普通砂鍋千萬不要這樣操作。

“鹽焗雞翅”當你看到“鹽焗”這兩字的時候心想肯定是用鹽 焗出來的雞翅，其實這是傳統的做法了，在現在的商用做法中鹽焗雞或鹽焗雞翅都是用滷水浸泡出來的，用滷水浸泡出來的鹽焗雞翅味道更好，商用製作起來更為方便快捷。

外面做的鹽焗雞翅怎麼做會變黃色的呢？

在外面買的鹽焗雞或者鹽焗雞翅，一些商家為了使雞翅的色澤更金黃，看起來更好看，都會用到調色料來給食材上色，調色料一般分為兩種：一種是天然的植物染料，比如：黃梔子、薑黃粉用來調黃色澤；而第二種則是用色素來調。黃梔子和薑黃粉是比較常用的天然調色料，而色素是比較少商家用的，特別是現在對食品安全越來越重視的情況下，查出使用色素超標是要受處罰的。

而使用天然染色料黃梔子的時候也是需要注意的，黃梔子和香料包應該單獨分開裝袋，當滷水達到所需的色澤後就要把黃梔子撈出，要不然色澤會變得過深，黃梔子加熱的時間過長也會發出苦澀的味道。薑黃粉呈粉狀，滷水調色的時候加入所需的份量調配就可以。

製作鹽焗雞翅滷水用什麼材料？

製作一鍋上等的鹽焗雞滷水，主要由以下組成：底湯+辛香料+調色料+調味料組成。

【湯底】

熬製湯底代替清水目的是使滷水的味道更好，一般新開的滷水就需要加入湯底，後續滷水在使用的過程中因為滷的食材多味道也會變的越來越濃，熬底湯可以加入骨頭或者加入一些雞的邊角料就可以使湯帶有濃郁的底味。

【辛香料】

辛香料加入到滷水當中主要是起到去腥增香的作用，香料炒香後裝入布袋再加入到底湯中一起熬製，大概熬製一個小時香料的味道才會揮發出來，香料熬出味道後就要把料包撈出，天氣炎熱料包浸泡在滷水當中是很容易變味的，當滷水沒有香味後再加入新的香料包熬製即可。

製作鹽焗雞翅的滷水配方如下：

●【香料配方】：八角10g、桂皮10g、香葉5g、白蔻10g、孜然10g、陳皮10g、丁香5g、幹辣椒50克、生薑250克，花椒15g、白芷5、甘松5、草果5g

●【調料】：冰糖100g、二鍋頭各30克，糖色適量、鹽300g、味精150g、鹽焗粉100、雞粉30g、沙姜粉30g

●【上色料】：黃梔子或薑黃粉

●【湯底】：湯底15斤（沒有的用清水代替）

●【鹽焗雞翅製作步驟】

① 提前製作好滷水，不鏽鋼鍋中加入湯底15斤，然後香料炒香用布袋裝起加入到滷水中一起煮，加入上色料，水開後轉小火熬製40~60分鐘，最後加入調料調味即可。

② 冰鮮的雞翅提前解凍，雞翅在清水中浸泡去掉血水，然後瀝水備用。

【製作小貼士】

① 鹽焗雞翅的味道是否好全靠一鍋滷水，所以滷水一定要經常調味，以保持滷水的味道。

② 雞翅在滷水中浸泡的時間不能過長，否則在高溫的滷水中容易熟過頭，肉質變爛，所以為了使雞翅更好的入味，雞翅應該提前用鹽焗雞粉醃製使雞翅有底味，這樣在滷的時候可以縮短時間防止把肉質滷爛。

鹽焗雞為廣東客家傳統特色菜系，以其獨特的風味受到廣大食客的好評，成為享譽國內外的經典菜式，它的製作方法也隨之流傳全國各地。隨著現代生活對食材烹飪的要求越來越高，更加講究食材的精細化，把一隻整雞拆分，專注某一部位，吃得更加精緻，於是，鹽焗雞便分化出鹽焗雞腿、鹽焗雞翅、鹽焗雞爪等系列分支。下面咱們就重點來聊一聊鹽焗雞翅。鹽焗雞翅怎樣變成漂亮的黃色呢？鹽焗雞翅不加色素無論你如何焗，也不可能變成漂亮的黃色，所以外面的鹽焗雞翅是加了色素。不過你不要緊張，這個色素不是合成的化學物質，而是天然植物的根或果實磨成的粉，對人體不但無害而且有益。鹽焗雞翅常用的天然色素無外乎就是兩種：一種是黃梔子（梔子），另一種是薑黃粉

Hello，大家好，我是大青，今天我們就來聊一聊鹽焗雞。

鹽焗雞，是客家菜的經典代表作之一，是一道經典的粵菜，色澤金黃，口味鹹香，皮爽肉滑，起初流行於廣東梅州、河源、惠州一帶，現如今已經風靡大江南北。

鹽焗雞，是主料+做法的命名方法，主料為雞，做法為鹽焗。鹽焗，就是將經過醃製的原料包裹，用加熱的鹽作為介質，使原料成熟的一種烹飪手法。其原理就是熱鹽將食物中的水分變成蒸汽，高溫的蒸汽將食物“焗”熟，類似於蒸的手法，卻又區別於蒸。經典的菜餚有：鹽焗雞、鹽焗蝦、鹽焗魚頭、鹽焗蟹等。

關於鹽焗雞的由來，與客家人的形成有關。客家人原先生活在北方，由於戰亂，不斷搬遷，所以叫做“客家人”。客家人在搬遷的過程中，為了方便攜帶與儲存，將雞宰殺，放在鹽中。待食用時，將雞取出，用砂鍋煨製成熟，即成鹽焗雞。

鹽焗雞的做法，經過不斷地發展與改良，目前比較主流的做法有三種：

鹽焗法

鹽焗法制作鹽焗雞，做法是最傳統的。鹽焗的做法雖然比較繁瑣，但是最為鮮香與原汁原味。

宰殺好的雞，塗抹渾身塗抹一些鹽焗雞粉、薑黃粉、蔥、沙姜、米酒等醃製，用紙包起來。將大量的鹽巴用火炒熱，放到砂鍋或者瓦罐之中。用紙包裹好的雞，放入鹽中埋起來，差不多一個小時左右，雞就焗熟了。

這裡上色主要用的是薑黃粉。

水焗法

水焗法制作，目前來說是比較簡單的一種做法了，市面上的鹽焗雞很多為了節約成本和時間都採用了這種方法，做法簡單快捷，容易上手。比較小的雞翅、雞腳等用這種方法制作，雖然風味不是那麼強烈，但是方便的優點也俘獲了大批的食客。

新鮮的整雞、雞翅、或者是雞腳，放到加了蔥姜、鹽焗雞粉、梔子果的水中，像泡白切雞一樣泡熟，色澤也會金黃，也會有鹹香的口感。想要再幹香一點，就把泡熟的雞或者雞翅、雞腳，放到平底鍋中加一點芝麻油少許的鹽拌勻，小火稍稍煎一下，加上蓋子，使產生的蒸汽打到雞肉表皮。

這種做法，雞肉著色可以使用薑黃粉，也可以使用梔子果。

氣焗法

氣焗法的做法類似於隔水蒸，將新鮮的雞、雞翅、雞腳，加薑黃粉、鹽焗雞粉、芝麻油塗抹均勻，放在容器中。鍋中燒水，水開之後，把裝有雞的容器放入，使其浮在水的表面，蓋上蓋子。這時候容器底部有開水加熱、雞的表面又有蒸汽加熱。這種做法，做出的鹽焗雞，既有傳統鹽焗雞的香味，雞肉又不至於太乾，比較嫩滑。

這種方法，雞肉上色主要是薑黃粉，當然，也可以用梔子果泡水，塗抹在雞的表面。

食物要想金黃色，特別是鹽焗雞，一般都是要用色素上色的。天然的黃色素原料就是薑黃粉和梔子果，薑黃粉顆粒感比較重，味道也比較濃，有條件的話梔子果是最好的選擇。

下面，我們簡單介紹一下最簡單的鹽焗雞翅的做法吧~！（水焗法）

【原料】

雞中翅10只 鹽焗雞粉2包 黃梔子8-10個 蔥、姜適量 料酒少許

【做法】

1、鍋中燒水，加蔥姜、料酒將雞翅焯一下水。

2、焯好水的雞翅沖涼，瀝乾水分，用鹽焗雞粉均勻地塗抹在上面，醃製備用。

3、鍋中燒水，加入蔥姜、料酒，放入黃梔子，加入鹽焗雞粉燒開，水變黃即可。

4、下入醃製好的雞翅，大火燒開煮5分鐘左右關火，再泡10分鐘即可撈出。

5、撈出的雞翅控幹水分，風扇吹涼，表皮吹乾即可。

鹽焗雞翅就做好了，喜歡的可以收藏一下~！

----為什麼雞翅提前要醃製一下？----

煮的過程為了保證雞翅不會太乾，比較嫩滑，時間不宜太久，所以雞翅不會很入味。提前醃製能保證雞翅充分入味。

----為什麼煮5分鐘，泡10分鐘？----

煮是為了讓雞翅表面收緊，煮的時間太長會使雞翅嚴重縮水，邊幹，不那麼嫩。選擇用泡的方法就是用水的餘溫慢慢將雞翅泡熟，在保證雞翅嫩滑的同時，也會使雞翅更入味。

----為什麼要用風扇吹涼？----

使用風扇吹涼可以使雞翅快速降溫，雞翅表皮迅速收緊，達到緊緻的效果，吃在嘴裡有一種Q彈的感覺。

【小貼士】

1、梔子果用刀輕輕拍一下或者剪開一個口子，更容易上色。

2、做好的雞翅過一下冰水，表皮會更加的脆。

3、冷藏一下也會使雞皮變緊，風味更佳。

4、滷水可以反覆使用哦~！

鹽焗雞翅是一道獨特風味的客家傳統美食，我們都知道 外面賣的鹽焗雞翅金黃誘人，味道鮮美，為什麼外面做的鹽焗雞翅會變黃色的呢？那是因為加了色素，不過也不用擔心，這個是天然植物的根或果實磨成的粉，對人體是沒有害處的，鹽焗雞翅常用的天然色素一般都是這兩種：黃梔子和薑黃粉。隨著時代的進步，現代生活對烹飪的要求也是越來越高，美食不單單是為了果腹，更是對生活的一種品味和追求，從原來的鹽焗雞到現在的鹽焗雞腿、鹽焗雞爪、鹽焗雞翅等，吃的是更加精緻了，畢竟外面賣的吃著不太放心，可是自己在家又做不出來那種效果，下面就來詳細聊聊為什麼外面賣的鹽焗雞翅會變黃色。

一、什麼是鹽焗

鹽焗其實就是將加工醃製入味的原料用砂紙包裹，把原料埋入烤熱的食鹽中，利用食鹽的餘熱將食物燜熟，鹽焗是客家菜常用的烹飪技發之一，主要用於鹽焗明蝦、鹽焗雞等的製作，製作獨特，味香濃郁，鹽焗又分為鹽焗法、水焗法和氣焗法。

二、鹽焗雞翅為什麼會變黃

1、鹽焗雞翅會變黃色一般都是加了這兩種天然色素，第一種黃梔子，第二種就是薑黃粉，這兩種天然色素對人體沒有害處，並且還有益處的。2、黃梔子應該都不陌生，黃梔子又稱梔子、黃梔、山梔子等，我們老家都有種，梔子花特別的香，果實一般都會拿來泡茶喝，泡出來的茶顏色特別好看，黃黃的，有一點微苦，具有清熱、瀉火、涼血的功效。3、薑黃粉是有薑黃的根莖磨製而成的粉末，有一定的藥用價值，也可以作為食品調料使用，對人體還有一定的調節作用，具有健脾和胃的作用，還有補腎、強健筋骨的效果，同時還能夠對女性起到一定的養顏護膚，益氣通血的效果。

三、製作步驟

1、食材：雞翅 配料：鹽焗雞粉、黃梔子粉、粗鹽 工具：鹽焗雞紙、耐乾燒砂鍋2、先把雞翅洗乾淨，用刀在雞翅上劃幾道口子，這樣雞翅更入味。3、把雞翅放在碗裡，倒入一點黃梔子粉，一點點就夠了。4、再倒入適量的鹽焗雞粉，用手抓勻，醃製1到2個小時。5、接下來炒鹽，找一個耐磨的鍋，把鹽放進去炒幾分鐘，不是食用鹽，是專門做鹽焗雞的粗鹽，這種鹽導熱好，耐燒。6、把醃好的雞翅瀝乾水分，然後用鹽焗雞紙包好。7、將炒熱的鹽倒進耐乾燒砂鍋，把雞翅埋在鹽的正中間，小心不要燙到了。8、蓋上砂鍋的蓋子，用小火乾燒40分鐘左右就好了，鹽焗雞翅就做好了。

小技巧

1、鹽焗雞翅的鹽最好使用粗鹽，當然細鹽也可以，只不過效果沒有粗鹽好。2、鹽焗雞翅的鹽最多能用三次，三次之後鹽基本上就是焦黃色了。3、要保持雞翅離鍋底有一定厚度的鹽鋪地，不然鍋底溫度高，雞翅有可能會被燙焦。4、用砂鍋焗的話，一定要用耐乾燒的砂鍋，普通的砂鍋可是不能這樣操作的。總結：透過以上的分析，我們知道了為什麼鹽焗雞翅會變黃，主要是用了黃梔子和薑黃粉這兩種天然色素，大家可以放心，這兩種天然色素不僅不會對身體造成危害，還會對身體有一定的好處的，這樣焗出來的雞翅金黃誘人、味道鮮美。

用料

雞翅 500g

梔子 半個

梅州鹽焗雞粉 20g

小技巧 ，雞翅巧去骨

做法

1.雞翅買回用清水浸泡乾淨後控去水份

2.準備鹽焗雞粉

3.把鹽焗雞粉撒在雞翅上

4.用手揉搓至入味，放冰箱冷藏兩個小時以上醃製

5.梔子一個切開，用一半就好

6.醃好的雞翅連同調料一起倒入鍋中，加水適量

7.放入梔子

8.大火燒開，煮二十五分鐘

9.煮好後蓋上鍋蓋再燜二十分鐘

10.燜好後取出晾涼，放冰箱冷藏味道更佳

小貼士 沒有梔子也可以不放，梔子的作用除了顏色好看，還有瀉火除煩、清熱利溼、涼血解毒的作用。

為什麼有的人做的鹽焗雞翅是好看金黃色？用的是什麼材料呢？原來是加了這個材料:梔子！

鹽焗雞翅，是一道從南方流行開始的非常出名的美食。做鹽焗雞翅，最重要的步驟之一就是給雞翅上色了，上色上的好看，就能增進食慾，一般來講有四種上色方式可供選擇，第一種是用老抽醬油上色，想要顏色淡一點的話改用生抽醬油，第二種是用可口可樂上色，比如做可樂雞翅，第三種是先用梔子熬水，再用梔子水把雞翅染成金黃色，這種方式很受歡迎，做出來的雞翅色澤鮮黃，味道可口。

第四種上色方式就是到外面買一些鹽焗粉，完全不用佐料就可以給雞翅上色，做起來也特別方便，適合做菜方面的小白人士，簡單，一步到位。

如果你想要做成金黃色的色澤，那就選擇梔子。梔子是一味傳統藥材，同時也是具有良好染色作用的香料，它著色效果快，不易掉色，顏色鮮豔，又純天然綠色無汙染。用它做出來的鹽焗雞翅金黃味道鹹香，無論是做雞翅還是做鹽焗鳳爪都可以。

下面我來給你講講這個綠色無汙染的天然上色材料——梔子，還記得那首老歌“梔子花開”嗎？沒錯，唱的就是這個梔子，它又稱黃梔、山梔子等，有些地區的人叫它黃果。梔子不僅可以廣泛地用於食品調色，它還具有清熱、瀉火、涼血的作用，所以可以防止夏季上火。

用梔子做鹽焗雞翅具體是怎麼做呢？

下面我來說明一下。

首先裝備雞翅半斤、鹽、黃梔子兩三個、幾片姜和適量的熟芝麻。

做法是先把雞翅沖洗一下，冷水下鍋後再放入薑片，水開後煮兩分鐘；然後把煮好的雞翅撈出來，換冷水浸泡一下，如果嫌浪費時間，就直接用冷水沖洗雞翅就行，衝到雞翅變涼，控幹水備用；啟用炒鍋，放上適量的水，根據做的雞翅的量來加水，水量不要少，也別太多，視覺上估計一下，鍋裡的水能完全沒過雞翅就可以，然後把梔子敲開，放入鍋內煮，把梔子內的色素都煮出來之後，鍋內的水變成了黃色，純天然的色素就做算好了。注意，要加鹽焗雞粉了，為了把雞翅做得味道更好，往變黃的梔子水裡加入鹽焗雞粉攪一攪使其充分融化。倒入雞翅煮十分鐘左右，十分鐘後，開啟鍋蓋，這時雞翅全都染上了黃色，色澤味道都純正，接下來可以關火了。此時可以裝盤撒上熟芝麻開吃了。如果你不急著吃雞翅，這時可以讓雞翅在鍋內泡十五分鐘，這樣做雞翅會更加入味，十五分鐘後，把雞翅撈出放涼，灑上熟芝麻或香菜即可食用；

鹽焗雞，是主料+做法的命名方法，主料為雞，做法為鹽焗。鹽焗，就是將經過醃製的原料包裹，用加熱的鹽作為介質，使原料成熟的一種烹飪手法。其原理就是熱鹽將食物中的水分變成蒸汽，高溫的蒸汽將食物“焗”熟，類似於蒸的手法，卻又區別於蒸。經典的菜餚有：鹽焗雞、鹽焗蝦、鹽焗魚頭、鹽焗蟹等。

關於鹽焗雞的由來，與客家人的形成有關。客家人原先生活在北方，由於戰亂，不斷搬遷，所以叫做“客家人”。客家人在搬遷的過程中，為了方便攜帶與儲存，將雞宰殺，放在鹽中。待食用時，將雞取出，用砂鍋煨製成熟，即成鹽焗雞。

鹽焗雞的做法，經過不斷地發展與改良，目前比較主流的做法有三種：

鹽焗法

鹽焗法制作鹽焗雞，做法是最傳統的。鹽焗的做法雖然比較繁瑣，但是最為鮮香與原汁原味。

宰殺好的雞，塗抹渾身塗抹一些鹽焗雞粉、薑黃粉、蔥、沙姜、米酒等醃製，用紙包起來。將大量的鹽巴用火炒熱，放到砂鍋或者瓦罐之中。用紙包裹好的雞，放入鹽中埋起來，差不多一個小時左右，雞就焗熟了。

這裡上色主要用的是薑黃粉。

水焗法

水焗法制作，目前來說是比較簡單的一種做法了，市面上的鹽焗雞很多為了節約成本和時間都採用了這種方法，做法簡單快捷，容易上手。比較小的雞翅、雞腳等用這種方法制作，雖然風味不是那麼強烈，但是方便的優點也俘獲了大批的食客。

新鮮的整雞、雞翅、或者是雞腳，放到加了蔥姜、鹽焗雞粉、梔子果的水中，像泡白切雞一樣泡熟，色澤也會金黃，也會有鹹香的口感。想要再幹香一點，就把泡熟的雞或者雞翅、雞腳，放到平底鍋中加一點芝麻油少許的鹽拌勻，小火稍稍煎一下，加上蓋子，使產生的蒸汽打到雞肉表皮。

這種做法，雞肉著色可以使用薑黃粉，也可以使用梔子果。

氣焗法

氣焗法的做法類似於隔水蒸，將新鮮的雞、雞翅、雞腳，加薑黃粉、鹽焗雞粉、芝麻油塗抹均勻，放在容器中。鍋中燒水，水開之後，把裝有雞的容器放入，使其浮在水的表面，蓋上蓋子。這時候容器底部有開水加熱、雞的表面又有蒸汽加熱。這種做法，做出的鹽焗雞，既有傳統鹽焗雞的香味，雞肉又不至於太乾，比較嫩滑。

這種方法，雞肉上色主要是薑黃粉，當然，也可以用梔子果泡水，塗抹在雞的表面。

食物要想金黃色，特別是鹽焗雞，一般都是要用色素上色的。天然的黃色素原料就是薑黃粉和梔子果，薑黃粉顆粒感比較重，味道也比較濃，有條件的話梔子果是最好的選擇。

下面，我們簡單介紹一下最簡單的鹽焗雞翅的做法吧~！（水焗法）

【原料】

雞中翅10只 鹽焗雞粉2包 黃梔子8-10個 蔥、姜適量 料酒少許

【做法】

1、鍋中燒水，加蔥姜、料酒將雞翅焯一下水。

2、焯好水的雞翅沖涼，瀝乾水分，用鹽焗雞粉均勻地塗抹在上面，醃製備用。

3、鍋中燒水，加入蔥姜、料酒，放入黃梔子，加入鹽焗雞粉燒開，水變黃即可。

4、下入醃製好的雞翅，大火燒開煮5分鐘左右關火，再泡10分鐘即可撈出。

5、撈出的雞翅控幹水分，風扇吹涼，表皮吹乾即可。

鹽焗雞翅就做好了，喜歡的可以收藏一下~！

----為什麼雞翅提前要醃製一下？----

煮的過程為了保證雞翅不會太乾，比較嫩滑，時間不宜太久，所以雞翅不會很入味。提前醃製能保證雞翅充分入味。

----為什麼煮5分鐘，泡10分鐘？----

煮是為了讓雞翅表面收緊，煮的時間太長會使雞翅嚴重縮水，邊幹，不那麼嫩。選擇用泡的方法就是用水的餘溫慢慢將雞翅泡熟，在保證雞翅嫩滑的同時，也會使雞翅更入味。

----為什麼要用風扇吹涼？----

使用風扇吹涼可以使雞翅快速降溫，雞翅表皮迅速收緊，達到緊緻的效果，吃在嘴裡有一種Q彈的感覺。

【小貼士】

1、梔子果用刀輕輕拍一下或者剪開一個口子，更容易上色。

2、做好的雞翅過一下冰水，表皮會更加的脆。

3、冷藏一下也會使雞皮變緊，風味更佳。

4、滷水可以反覆使用哦~！

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精

@Famer許

做鹽焗雞要做到金黃色需要注意2點：

第1：選用農家正宗散養家雞（家雞肉有韌性，皮質黃赤色）。

第2：鹽焗之前需用稀釋蜂蜜塗抹雞全身一遍

步驟：

1，宰殺雞，用正面膛下尾開口取出內臟，清洗乾淨

2，把雞掛起涼幹一些水份

3，取下雞，用蜂蜜+水1：1比例塗抹整隻雞

4，鐵鍋放入鹽，放入雞，以沒過雞身為適合。

5，開火焗雞，小慢焗，定時翻轉，待雞水份適合，取出食用。

作用：滋陰化溼，潤肺補氣。

鹽焗雞怎麼做會變成金黃色？因為他使用了著色料來給雞上色！

在鹽焗雞中常用著色料有：薑黃、梔子、紅曲黃等.........

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鹽焗雞按照製作方法的不同，可以分為鹽焗、水焗和氣焗，在熟食店中採用水焗的居多。

採用水焗的方式生產鹽焗雞時，原料要經過醃製，醃製料一般為鹽焗粉、鹽、薑黃粉等調味品，鹽焗粉可以自己配，也可以購買。

醃製好的原料再放入調好的滷湯浸煮成熟。

部分商家會在滷湯中加入脆皮素、回味粉及一些增鮮劑，使做好的雞顏色誘人、表皮脆爽、鮮嫩可口。

自己在家做時，可以買現成的鹽焗粉，在熬一點梔子水，把雞翅醃製好，再上鍋蒸熟即可。

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