很多人喜歡吃炒菜，炒菜也是很多人都會的烹飪技能，但其實炒菜是門技術活。不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣，甚至還可能產生致癌物。那麼，做飯炒菜時到底哪些習慣會增加癌症風險？

做飯炒菜時哪些習慣會增加癌症風險？

（1） 等到油冒煙才放菜：研究證明，油煙的主要成分為一種丙烯醛的氣體。它對人體的呼吸系統極為有害。另外，丙烯醛還會使油產生極易致癌的過氧化合物。油溫過高，還因蛋白質凝固過快，導致肉質老、口感差。因此，炒菜時不要等到油冒煙才放菜。推薦用煎悶，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時，蒸汽一下子就會起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因為火太小，蒸汽就起不來了。

（2） 炒完菜馬上就關油煙機：有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。但是，我們都知道，炒菜過程中會產生大量的有害物質。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3到5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶開啟。

（3） 炒菜後不刷鍋繼續炒菜：很多人為了省事或覺得鍋比較乾淨，第一道菜炒完後直接就炒下一道菜。專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本 在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

（4） 油炸剩下的油仍用來炒菜：很多人捨不得扔掉炸過的油，還會繼續用來炒菜。不過專家提醒，使用多次用過的油，油裡面會有殘留致癌物。建議食物油最好只用1次。

如何健康炒菜？

（1） 改變原有的烹飪習慣：建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不必等到油冒煙，這樣不僅能減少油煙，還可使蔬菜中的營養得到有效儲存。另外，不要使用反覆烹飪的油，選購食用油時應選擇質量有保證、雜質少的油，因為劣質油脂下鍋後會產生更多的丙烯醛，對健康造成威脅。

（2）儘量用蒸、煮、燉等烹飪方法：可以減少食用油的用量及對食物營養成分的破壞。此外，要少吃高溫煎炒食物，烹飪的安全溫度應不超過260攝氏度，而煎炸的溫度一般都比較高，所以宜少吃烹炸食物。

（3） 用蒸鍋蒸熱剩菜：很多人喜歡把剩菜用微波爐加熱，而微波爐的高溫般在280攝氏度左右，剩菜中的味精也容易產生致癌物。如果含有味精的菜飯需要加熱，最好放入蒸鍋中蒸熱，因為蒸鍋的溫度一般不足100攝氏度。

（4） 做好廚房的通風工作：炒菜時，一定要開啟吸油煙機或使用無油煙鍋，炒菜結束後，要開窗通風至少十分鐘。廚房油煙最易致癌，平時可以多用一些煮、燉等不會產生油煙的烹飪方法，減少煎炒菜和油炸的次數，這樣也可減少油煙。

炒菜做飯我們天天都在做，你可能不知道，不少炒菜時的壞習慣對身體傷害很大。

1.做飯不開抽油煙機

有的人廚房不安裝抽油煙機，或者做飯時候偷懶不開，或炒完菜後立刻關閉，這種習慣很可能會給自己和全家都帶來患癌風險。

華人日常飲食中很多煎炸炒的菜餚，廚房油煙比較濃重，而油煙中含有多種刺激性物質，長期吸入會損傷呼吸道，誘發肺癌。有臨床統計資料顯示，很多女性肺癌患者生活中都是長期接觸廚房油煙，職業廚師的肺癌發病率也比一般人高出許多。

2.經常爆炒，炒完菜不刷鍋

很多大廚師喜歡猛火熱油炒菜，大火炒菜的確口味更好，但癌症危險性卻更高。炒菜時油溫越高，食物炒得越焦，產生的致癌物質丙烯醯胺（II類致癌物）也會越多。

還有一些人喜歡炒完菜不刷鍋，這樣焦糊的食物殘渣會留存到下次炒菜，致癌物質也會繼續發揮作用。

3.一桶油用很久，煎炸過的油重複使用

現在很多餐館做廣告時都要宣稱“油只用一次”，因為大家都很害怕多次使用的油，尤其是煎炸過食物的油。這種油裡面本身就含有之前煎炸食物留下的致癌物質，再次加熱還會繼續生成新的致癌物，包括大名鼎鼎的I類致癌物苯並芘。所以日常煎炸食物，用完的油一定要丟棄，不理性節儉，只會禍害身體健康。

4.經常用土榨油、小作坊的植物油做菜

有一些人喜歡購買使用所謂“土榨油”，或小作坊的植物油，覺得吃起來更香，或覺得加工少更天然，其實致癌風險很大。這種油因為加工不徹底，往往雜質多，產生的油煙更濃，致癌物質更多。更可怕的是，因為沒有檢疫，很多“土榨油”中黃麴黴素嚴重超標，吃下去的全都是致癌毒素啊。

5.炒菜時經常放很多鹽

還有一種在中國極為普遍的烹調習慣——放鹽過多，這可以說是對中國居民健康危害最深的一個習慣。

高鹽飲食已被證明有嚴重的致癌風險。一方面高濃度食鹽造成高滲透壓損傷胃黏膜，增加癌症發病的機率，另一方面鹽分越高，胃消化食物時間會越久，間接導致食物中致癌物質在胃裡面停留的時間也越久，自然會增加患癌風險。不僅癌症，高鹽飲食還會引發高血壓、心腦血管疾病等問題，對人的健康威脅嚴重。

推薦健康炒菜的小技巧1、選擇低鈉調味品人們常說，鹽吃多了對健康有害，其實是說食鹽中的鈉元素攝取過量對人體有害。市面上的低鈉調味品能非常好地改善這一情況。

低鈉鹽中含有約25%~30%的氯化鉀，能在幾乎不影響鹹味感覺的同時，將攝鹽量降低1/4~1/3，同時還能有效增加鉀的攝取量。除低鈉鹽，低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的代替調味品。

2、出鍋再放鹽許多人炒菜時，喜歡油一開，就把鹽和蔥薑蒜一同下到鍋裡，或剛放入食材就立刻加鹽，這些做法都會讓鹽滲入食材中，而引起用鹽量過大。合理的做法是，在菜將出鍋時再放鹽，讓鹽分附著在食材表面，既不至於用鹽過量又有味道。

3、多醋少糖有做飯經驗的人都知道，菜做鹹了，放點兒糖就能令鹹味變淡，這是因為糖能起到降低鹹味的作用，而這又會無形中增大鹽的用量。醋卻剛好相反，它的酸味有強化鹹味的作用，若是不想放太多鹽，只需加些醋，就能令本來偏淡的菜餚變得鹹淡適中。除此以外，番茄汁、檸檬汁、蘋果醋也能起到同樣的效果。

4、藉助食材本身的風味清淡的飲食總讓人覺得沒味道，但若是能借助食材本身的香味，就能令本來清淡的菜餚變得好吃起來。而且，少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香，可謂相輔相成。香菇、花生碎、芹菜、姜、蔥、香菜、番茄、蒜、芥末、芝麻、洋蔥和辣椒等都是提味的佳品

我想在中國家家戶戶都會炒菜做飯吧，很多時候外面的山珍海味吃多了卻特別懷念家裡媽媽做的飯。但是，大家知不知道有些家庭做飯炒菜的"壞習慣"卻會增加癌症的風險？

1. 下列這些飯菜原材料可能致癌。

個人認為廣東人的做飯習慣比較健康，廣東人在飯菜原材料的選擇上特別注重新鮮。比如，他們買肉從來就喜歡買當天的肉，很少喜歡買凍肉的。並且常常是當天的肉當天吃，它們不喜歡一次性做很多，而後放冰箱裡。有的家庭甚至當頓飯菜當頓吃。

有些人們特別喜歡的食材有致癌的可能，比如臘肉。臘肉雖然好吃，但是由於臘肉的製作過程中會放高鹽，有些地方還可能用煙燻，因此長期攝入臘肉可能得食道癌、胃癌、肝癌、腸癌等癌症。

還有些朋友喜歡吃鹹魚，鹹菜，鹹蛋。告訴大家這些東西都有二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。大家要應儘量少吃。

2. 炒菜過程中下列行為可以致癌。

第一，喜歡爆炒、油炸、燒烤等高溫的烹飪方式。大家知道在高溫狀態下許多食物原來的營養物質會被嚴重破壞，並且還會產生致癌物質。

第三，油炸過的油反反覆覆用。有些做飯的人對油炸用過的油捨不得丟，反反覆覆用，有的甚至有專門用於油炸的油。這是很不好的！告訴大家高溫油炸後，油裡含有大量的致癌物質，多環芳烴！

人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌！我們吃的各種美味佳餚離不開烹飪，在家裡自己做飯，也肯定會炒上一兩個小菜。可是炒個菜也可能增加患癌症的風險，是的！你沒有聽錯，不適當的炒菜真的會增加患癌症的風險的。

一、油溫過高

很多人在油冒煙了再放菜，其實產生的油煙有很多刺激性的有害物質，可能會損害呼吸系統和面板健康，有研究表明，不抽菸的經常做飯的女性比不接觸廚房油煙的女性肺癌發病率更高。

所以炒菜時熱鍋冷油，不用等到油冒煙才下鍋，切記開啟抽油煙機，炒完菜了不妨讓抽油煙機再開一會，儘量讓廚房內的油煙完全排出。

二、重複用油

炒完菜不刷鍋剩的底油接著炒或是炸過的油多次重複使用，這些行為看似節約，實際上多次用過的油和裡面燒焦的食物殘渣，會殘留苯並芘、醛類等致癌物。所以炒完菜記得刷乾淨鍋再炒其他的菜，在控制好油溫的情況下使用最多不要3次，為了更健康，“壞油”皆可拋。

知道了增加癌症風險的習慣，我們更應該知道做飯中哪些習慣可以更好的保留食物營養、預防癌症。

1、適合生吃的蔬菜可以生吃，既保持了蔬菜的原汁原味，還能帶了健康益處。

2、合理烹調，要注意先洗後切、開湯下菜、急火快炒、炒好即食。適宜的加工方式和烹調方法，可以最大程度地保留具有抗氧化作用的維生素、減少營養素的損失。

3、現做現吃，少吃隔夜菜，避免重複加熱，不僅是因為維生素會隨儲存時間延長而丟失，還可能因為細菌作用增加亞硝酸鹽的含量。

4、培養清淡的飲食習慣，減少用油、少吃油炸食品，少用煎炸的烹飪方法，成人每天烹調油不超過25-30g，多采用蒸、燉、煮等烹調方法，逐步地嘗試減少油的使用量，你會發現食材原來的美味，逐漸愛上低油的食物。

最後，祝每一個朋友健康。

做飯炒菜的過程中，容易增加患癌的因素有：

1、高溫下產生的油煙。大部分的人在做菜的時候，都喜歡把油鍋的溫度燒到最高再把菜倒下去翻炒，高溫下的油脂會衍生許多致癌物質，有的人為了節省用電，特別是老年人，不開抽油煙機，在廚房的小環境空間裡的油煙就會增加，而你吸入的油煙就會倍增。

2、放的鹽分過高，在中國的飲食指南里，建議每人每天的攝入鹽分不要超過6克，可是多數達到10克左右。

3、使用的粘板清洗不切底。這樣很容易就會有大量的黴菌滋生，特別是黃麴黴素，1毫克就可以致癌。

由於我們飲食喜好的原因，吃飯都會炒兩個菜。但關於炒菜習慣，一個是對炒菜人的影響，一個是對吃菜者的影響，下來分開說說：1，對炒菜人的不良習慣

（1）等鍋內油冒煙了才下菜，這樣的結果就是放菜的時候油煙多，雖然有油煙機，但是也對炒菜者的呼吸道，眼睛，面板等不好的。

（2）冬天窗戶開的小，尤其北方家裡暖氣，有的人炒菜窗戶的小。要知道這樣不利於新空氣進來，自然導致油煙機抽氣效率，廚房內的空氣更新慢，油煙不能積極排除。

（3）炒完菜就管油煙機，要知道雖然菜完了，但是油煙還有，最好是過幾分鐘後在再關閉。

上面的這些主要是對炒菜者的保護，因為炒菜不當，長期油煙汙染的話，首先會增加肺癌的風險的。

（1）油潑辣子一道菜，作為陝西人。先說下這個，建議油潑辣子最好等油燒好後，稍微涼一會再倒進去，這樣減少油煙是一方面，油溫太高了容易糊，自然對食用者也不好。

（2）使用炸過東西的油，有的人為了油炸東西快。於是炸東西到的油多，反正剩下的油能炒菜。但是忽略了油在高溫下時間長了，會化學反應，產生更多的反式脂肪酸，反式脂肪酸的危害就多了，所以建議炸東西可以倒油少點，少量多次。同時用過的油可以做麵點，拌冷盤，最好不要再炒菜了。

（3）最後一個就是調料，一個是種類，有的人炒菜放多種複合調料，要知道好多調料原料重複，比如雞精、調味醬、醬油、鹽等。很多調味品都含有鹽，這樣就不光容易導致心腦血管疾病，也容易引起其他疾病。

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大家都知道二手菸、甲醛、廚房的油煙被視為健康的殺手，油煙更為厲害，因為每天做飯都會有油煙難以避免，這也是如今女性患癌的機率比男性高的原因之一，那麼做飯時哪些習慣更會導致癌症發生呢？我們應該如何避免？

在做飯的過程裡會出現很多有害物質，而且油煙機就是排除這些有害物質，很多人在炒完菜之後就立馬關掉油煙機，其實這個做法不可取，炒完菜了廢氣還是沒有排除乾淨，可以過幾分鐘再關掉油煙機；而且炒菜的時候一定要把窗戶開啟，通風措施做好一些。

多數人為了方便省事在做完一道菜之後就接著炒另外一道菜，也不洗鍋，其實鍋裡面會殘留上一道菜的殘渣，如果繼續高溫加熱炒菜的話就會產生苯並芘等致癌物。所以做完一道菜之後要洗鍋，切勿為了省事就不洗了。

油炸過的油很多人都不願意扔掉，覺得浪費、捨不得，這種做飯一定不能，油本來就是經過高溫加熱的，如果繼續使用裡面的致癌物就會增加，最好不要二次使用。

油開始冒煙再把菜下鍋的話產生的致癌物會大大增加，蔬菜的營養也會破壞，應該控制油溫在一定的溫度，溫度太高也會降低了油的營養價值。

以上做法都不建議學習，做菜要把握火候，等油溫合適了再炒菜。

俗話說民以食為天，很多人熱衷於各種各樣的美食，透過蒸煮燉油炸等方式來做飯，可不良的做菜壞習慣可能會對身體健康帶來傷害，甚至會增加患上癌症風險。

1、等油冒煙時才下菜炒

平時的食用油都經過了精煉，去除易引起冒煙的雜質，煙點高。油冒煙時溫度可能已達到200℃以上，此時在下鍋炒菜會破壞食物中的營養，使得食物中的脂肪碳水化合物以及蛋白質發生異變，從而產生致癌物質。烹飪時儘量是熱鍋冷油。

2、不用油煙機

在高溫狀態下烹調油可產生油煙，其中含有有害物質，對身體帶來不利影響。特別是患有呼吸系統疾病的人，長期吸入油煙可引起哮喘或炎症，增加患上肺癌風險。也有部分人炒完菜後立馬把油煙機關掉，油煙機排除廢氣需一定時間，炒完菜後仍然會有部分廢氣在廚房中停留。炒完菜後至少讓油煙機運轉5分鐘以上，同時要開啟窗戶，利於廚房中油煙擴散。

3、炒菜時放太多調料

很多人為能追求食物色香味俱全，做飯時會加入太多調味品，無形中增加了鹽攝入。長期高鹽飲食易引起心腦血管疾病、高血壓及胃癌。每天吃鹽量需控制在6克以下，炒菜時可用蔥薑蒜或花椒來調味。

4、油炸過後的油再炒菜

油經過高溫加熱之後，可產生大量有害物質，如反式脂肪酸和油脂氧化產物等，繼續用此油高溫烹調食物，會增加致癌物產量。另外使用過的油易發生氧化熱，儲存不當會變質，甚至產生黃麴黴毒素而引起肝癌。

5、炒菜後不刷鍋再接著炒

很多人圖省事，不刷鍋會直接炒下一道菜。雖然鍋表面看起來乾淨，但會附著食物殘渣和油脂，當再次高溫加熱時可產生苯並芘。另外，不刷鍋再接著炒菜時，食物殘渣易燒焦，其中含有大量致癌物質。所以每做完一道菜後，要把鍋徹底的清洗乾淨，然後再炒下一道菜。

以上5個做菜壞習慣必須立馬改掉，少吃油炸和燻烤食物。另外生食和熟食不能同用一塊案板，切生食時，食物中細菌可能會殘留在案板上，也有部分生食中含有寄生蟲卵。若立馬切割熟食，細菌會透過菜刀或案板直接汙染熟食。

#家庭醫生超能團#

做菜時方法要合理才能做出好吃的飯菜，在保證營養需求的同時還要保證健康，如果在做菜時沒有掌握合理的方法可能會導致癌症出現。

因為炒菜時操作不當可能會增加某些有害物質，這無疑給健康埋下了隱患，所以一定要改掉一些不好的做菜習慣。

大量使用食用油

做菜時不要放太多的油，油攝入過多也會給消化功能增加負擔，還可能導致肥胖風險，很多人認為買健康的食用油多吃一點也沒事，偶爾吃一次的確還好，但是長期下來會導致某些疾病繼續發展，甚至是癌症，所以說食用油不能放太多。

喜歡做油炸食物

做菜肯定要掌握好合理的方法，有些人喜歡吃油炸食物，所以就喜歡做，但是油炸的食物雖然很美味，但是油炸的食物畢竟是經過高溫油處理的，很容易產生有害物質，還有些人喜歡反覆使用油炸的食用油，這給健康造成了很大的威脅，因此一定要及時糾正。

不洗鍋就繼續炒菜

很多人做菜有個習慣，不喜歡洗鍋就繼續炒下一個菜，因為上一個菜會留有食物的殘渣，如果反覆加熱可能會產生一些有害物質，經常這樣做會有致癌風險，所以這個細節一定要注意，每次炒完菜將鍋洗乾淨再進行下一個菜。

食用油冒煙才加入食材

如果等到油溫很高時才放入食材的話同樣會有致癌的風險，因為油溫高一般都已經開始冒煙了，這時候放入食材可能會燒焦、燒糊，而且吃起來會有苦味，裡面可能還產生了不少的有害物質，因此大家在炒菜時一定要注意這個問題。

隔夜菜加熱後食用

如果經常吃隔夜菜，尤其是加熱後繼續食用，這個做菜習慣對於健康非常不利，有些人為了圖省事，會將吃剩下來的食物放入冰箱，第二條繼續加熱就吃，有時候食物已經發生變質了，所以食材儘量吃多少買多少，當天的食材儘量當天就吃完，儘量吃新鮮的食物。