你好，我是小程，現在為你解答關於牛羊肉等怎麼燉好吃的問題！

一看就會：燉雞肉牛肉的秘方，讓肉又熟又爛又好吃！

燉肉是無肉不歡者必須要掌握的烹飪門道， 沒有什麼比燉肉更讓人覺得充滿親情的味道了。

經常有人會問:“燉肉和紅燒肉有什麼區別？ ”其實，就根本做法來說，燉肉和紅燒肉差不多，不過烹飪出的成品味道卻有些不同。這主要在於兩點的細微差異:燉肉說法多來自北方，糖放得略少，也不會把湯汁收盡，而是會多留些湯汁，因此看起來就沒有那麼潤亮；而南方是叫做紅燒肉的，一定多放一 點糖， 並大火把糖汁基本收幹，因為糖多可以把湯汁收得黏稠，這樣燒出來的肉看著也更加光澤紅潤。

主要的程式如下:用蔥、姜和香料熗鍋，翻炒需要燉的肉，也可將肉先用開水焯掉血水後再下鍋翻炒，再倒一些老抽醬油翻炒上色；然後加入料酒和足量的水，水量以將沒過肉為宜；中火燒開再轉小火燉到肉九成爛，加入生抽醬油、鹽、糖等調味再燉少許時間，並根據自己的喜好，用大火把湯汁收得適度就可以了。

需要注意的是，燉肉的水一定要一次加足，中間儘量不加水，如果水實在不足，也一定要加熱水。另外，燉肉不需要太多香料，桂皮、八角足矣，也可以適量加一點小茴香、香葉、肉蔻。

學會了燉肉的基本大法，也就等於明白了紅燒肉的真諦，在這個基礎之上，便可以演繹出燉雞塊、燉牛肉，或者紅燒肉、紅燒排骨。

無論燉肉還是紅燒肉，都可以在鍋中加一些其他食材一起燉燒， 沾染了肉味的蔬菜、豆腐或者蘑菇、雞蛋都特別好吃，比如土豆燒牛肉、芋頭五花肉。這些小變化都可以讓一碗燉肉隨著不同食材或不同心情有所變化，讓我們永遠都對肉抱著期待的熱情。

而且，連燉肉時需要加的水也可以來點花樣，用番茄燉牛肉或用紅酒燉牛肉，就是非常好吃的番茄牛肉或者紅酒牛肉。

家常燉肉法的美味例項

小雞燉蘑菇

很經典的東北菜，也是最典型的燉肉菜，如果加了粉條和蘑菇，一鍋燉下來，味道非常豐富，若能用柴雞燉，則更味道是鮮美。

食材：雞1只， 幹蘑菇100克，粗粉絲或粉條50克，八角1顆，桂皮1段，姜3片， 蔥白1段，料酒2勺配料。

調料：老抽醬油1勺， 生抽2勺，鹽1茶匙。

步驟：

（1）幹蘑菇用清水泡軟，然後擇去根部，沖洗乾淨備用；粗粉絲或粉條泡軟備用。

（2）整雞切成乒乓球大小的塊，放入燒開的水裡焯約半分鐘後撈出瀝水。

（3）鍋中倒入一些油，油溫後放入八角、桂皮、薑片、蔥段爆香。

（4）放入雞塊翻炒一會兒後，倒入老抽上色。

（5）倒入一些料酒及適量水沒過雞塊，大火燒開後，轉小火燉約20分鐘。

（6）放入蘑菇繼續燉15分鐘。

（7）放入泡軟的粉條或粗粉絲，並加入鹽、生抽醬油調味，以中火繼續燉約5分鐘，並略收湯汁即可。

如果是北方的口味，可以把蘑菇燉雞這道菜的主料換成排骨和豆角，這就是非常好吃的排骨燉豆角，當然也可以用蘑菇和排骨燉，也非常好吃。

雞肉，魚肉，牛肉，羊肉怎樣燉好吃？

下面來分享我的做法

土豆燉雞肉

材料：雞塊適量，土豆，大蒜，姜（可以根據自己喜好計算分量)

1.新鮮雞塊沖洗乾淨，瀝水

2.加入料酒、鹽，將雞塊醃製片刻

3.土豆去皮後，洗淨切塊

4.生薑切絲備用

5.大蒜切段備用

6.鍋裡倒入少許油

7.油熱後加蒜末爆香

8.把雞塊放入鍋裡，加料酒翻炒

9.加入土豆，鍋里加水，蓋上鍋蓋開始燉

10.當鍋裡水快收乾的時候，加鹽

11.出鍋前放入蔥花、味精即可

一、因為雞肉含有豐富的蛋白質、維生素C、E，所以很容易被人體吸收，它有溫中益氣、補虛填精、強筋健脾、活血通脈、提高人體免疫力的功效。對那些營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血虛弱的人有很好的食療作用。

【香菇燉雞肉的做法】：

【主料】：

土雞 1個

香菇 20朵

紅棗 3顆

姜 6片

枸杞 20粒

花旗參片 20克

【配料】:

料酒 一勺

鹽各 適量

【步驟】：

1、把新鮮的土雞肉洗乾淨，去屁股去脖子上的淋巴，再切成塊。

2、香菇泡水20分鐘，再切成片，姜也切成片，紅棗、枸杞和花旗參片備用。

3、加熱砂鍋，下入食用油，油5成熱後下入薑片，煸出香味，下入雞肉。

4、把開水倒進去，差不多滿鍋就可以了，加入花旗參、紅棗、枸杞和香菇，文火燉1小時即成。

二、而魚的種類很多，魚肉屬於白肉 ，脂肪含量很少， 可蛋白質含量非常高 ，是很多人都喜歡的一道海鮮食材，也是一道非常普通的家常菜。因為肉魚肉質很鮮嫩柔軟，所以燉煮的時間不宜過長，這樣吃起來口感才會好。

【清燉魚的做法】

【主料】：

活魚 1尾

【配料】:

蔥、姜、蒜、花椒、八角、生抽、鹽、小米辣、香油各適量

【步驟】：

1、準備好所有的配料。

2、洗乾淨魚，切斜刀，這樣容易入味。

3、在鍋中加入食用油，大火燒七成熱，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、小米辣爆香，再把魚放進去微微煎一下。

4、倒一小碗水，大火燒開後轉小火燉15分鐘，最後加一勺生抽和鹽調味即可出鍋裝盤，再撒入蔥絲、香菜、淋些香油點綴一下即可。

三、我們日常吃的牛肉多是黃牛肉，也有水牛肉，但黃牛肉肉質比較堅實，比水牛肉好吃多了，黃牛肉切面有明顯的紋狀，它不像豬肉有那麼多脂肪。它的肉味很鮮美，多吃可以長肌肉的哦。

【燉牛肉】

【主料】：

牛肉 600克

土豆 2個

胡蘿蔔 1個

【配料】:

香葉、桂皮、八角，胡椒、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、生抽，老抽、冰糖各適量

【步驟】：

1、準備好配料。

2、土豆和胡蘿蔔去皮洗乾淨，切滾刀塊後再放入清水浸泡一下。

3、牛肉用清水泡半小時，這樣牛肉煮的時候泡沫會少。然後把它切成大塊，切太小塊水分會容易失去水分，口感會很柴。冷水下鍋，下入料酒生薑焯一下水後瀝乾水（熱水會讓牛肉收緊，燉不出血水），焯完的湯不要丟，撇去浮沫備用。

4、熱鍋下油，放入薑片、蒜煸出香味。然後放切好的牛肉炒一下，到牛肉表面收縮發白即可。

5、倒入剛剛焯牛肉的湯，加入各種配料和酒，蓋上蓋子燉2小時，等牛肉燉到軟爛再把土豆塊和胡蘿蔔塊放進去再繼續燉，再加冰糖再燉，燉到土豆軟爛，這樣牛肉吃起來一點也不柴，原汁原味，很好吃。

6、燉到牛肉軟爛，用筷子可以輕輕就能插進肉裡，說明就燉好了，最後再加入生抽、鹽調味，一點老抽調色就可以出鍋了。

四、這四種肉我最喜歡就是羊肉了。羊肉性溫，多吃可以御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀都有補益的功效，最適合在冬天食用，也被稱為冬令補品，女性吃是最好的。它雖有一股羊羶味，但只要放入適量料酒、生薑一起烹調，就能夠去羶味，又可保持羊肉的風味。

【燉羊肉】

【主料】：

羊肉 1000克

蘿蔔 1根

大蔥白 1結

洋蔥 1個

【輔料】：

生薑、香葉、白芷、冰糖、啤酒、食鹽、胡椒粉，料酒、醋、八角、小米辣、桂皮、花椒適量

【步驟】：

1、羊肉洗乾淨後，放入開水鍋中焯一下水，撈出備用。

2、起鍋加熱，鍋裡不要放油，倒入羊肉炒一下，一直炒到水乾，把不肥的肉塊撈出，再繼續把肥肉炒出油，這樣會不膩也更香，把它裝在盤子裡備用。

3、再熱鍋下油，把香料全部放進去煸香。

4、下入羊肉翻炒，倒入啤酒燜一分鐘加入白胡椒粉、生抽，放入高壓鍋隔水蒸25分鐘

5、熱鍋下油，把洋蔥、大蔥白、小米辣放入爆香，倒入白蘿蔔翻炒，再把蒸好的羊肉倒進去翻炒一下，倒入啤酒，蓋上蓋子燜一分鐘。

6、加入開水，沒過鍋裡的食材，燒開後蓋上蓋子小火再燜，直到蘿蔔煮爛撒上蔥花即可。

第一鍾雞肉的做法

我們把雞肉洗淨，放涼水裡邊浸泡一個小時，去除裡邊的腥味，把雞子拿出剁塊這樣便於入味。把雞塊用料酒，花椒，八角，香葉，辣椒，鹽，老抽，蔥姜，醃製二十分鐘。

鍋裡放油燒熱，把醃好雞塊下油鍋裡邊快速翻炒，五分鐘就可以了，加適量的水，放花椒八角香葉，辣椒，老抽，蔥姜，大火燒開，也可跟自己的口味加香菇土豆，香菇土豆燉十分鐘就可以了，關小火燉20分鐘就可以了，關火。再悶十分鐘，美味好吃的雞塊兒燉好了。

第二種，魚肉的做法

先把魚洗淨，用料酒，鹽，蔥姜醃製20分鐘，

鍋裡放油燒熱。把魚放鍋中，煎制兩面金黃撈出。

鍋內放油燒熱，放蔥姜爆香，加適量的水，放煎好的魚，加醋，鹽，白糖，大火燒開，關小火燉十分鐘就可以了。

第三種，牛肉的做法

準備食材，牛肉，料酒，花椒，八角，香葉，桂皮，蔥姜，鹽。

把牛肉洗淨，放準備好的食材醃製20分鐘，鍋裡放水，大火燒開，把牛肉和準備好的食材放鍋裡，大火燒開，關小火燉40分鐘，關火在鍋鍋裡邊悶20分鐘撈出。這樣做出的牛肉更軟爛，口感更好。

第四種，羊肉的做法

羊肉的做法，準備食材，羊肉，花椒，八角，辣椒，鹽，老抽，料酒，白蘿蔔。

把羊肉洗淨切塊，鍋裡放水燒開，放準備好的食材，和羊肉一起大火燒開，關小火，燉30分鐘，關火悶20分鐘撈出，美味好吃的羊肉就燉好了。白蘿蔔有很好的去羊羶味的作用。

前陣子，“林黛玉”出家了，大家紛紛猜測，我覺得也並沒有什麼不好，佛門清靜地，也是個生活的好地方！曾經也向往過，長伴清燈下，與世無爭，與世無緣的渡過以後的人生，但卻不能管住自己的嘴，如果沒有肉吃，世界將會變的多麼灰暗啊！所以今天，燉鍋肉，也算是自己給自己過節了！自從家裡買了慢燉鍋後，這個燉肉的活兒就變的輕鬆簡單多了！如果晚飯吃的話，我在中午的時候就準備開始燉！材料

肉塊或者排骨，土豆，八角，生抽，老抽，糖，鹽，小幹椒或辣豆瓣醬，薑片，蔥段

做法

1.在慢燉鍋裡放上漂過水的肉塊或者排骨，切成塊的土豆，蔥段，薑片，八角，生抽，老抽，糖，鹽，如果想有點辣的話，可以放小幹椒或者放點辣豆瓣醬都好，加適量水，就可以開始燉了！

2.高功率大概燉個三個小時，就可以了！

你好！很高興回答這個問題，雞肉，魚肉，牛肉，羊肉燉著吃的話，我覺的牛肉燉著吃更好吃，因為對於我們女生來說牛肉脂肪含量較低適合我們瘦身，牛肉含有足夠的維生素B6，可幫我們增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成。牛肉又富含鐵，造血的必需礦物質.…益氣養胃，延緩衰老等等。牛肉的做法也很多，但我最喜歡的是蘿蔔燉牛腩，蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，還可以幫助消化，白蘿蔔與牛腩一葷一素搭配，既可以補充蛋白質又可以保持身材。製作方法也很簡單，製作步驟：1、牛腩洗淨，切塊入涼水鍋，大火燒開，煮出血水和浮沫，撈出，沖洗乾淨瀝乾水分。2、起油鍋，爆香蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、草果、甘草，倒入牛腩大火翻炒，烹入醬油和料酒翻炒均勻，加入冷水中火煮30分鐘，再倒入蘿蔔。3、移入砂鍋用小火燉制30分鐘即可起鍋。下面有我製成的影片，裡面有詳細的製作方法，大家不妨試試，可以關注我主頁，下次再給大家分享別的肉燉著吃的方法，你們覺得什麼肉燉著好吃呢？不妨也分享給我，謝謝！

食材

羊肉 1000克

調料

馬蹄（荸薺） 50克甘蔗100克大蒜 30克生薑 50克腐乳 26克生抽 35克老抽 10克蠔油 25克米酒 30克八角 1粒香葉 1片桂皮 1小塊冰糖 20克

輔料

食用油 30克飲用水 500克蒜絲 20克

因為羊骨比豬骨要硬幾倍，所以各位一定要讓熱心攤主幫忙砍好，不要在家裡砍。

首先我們將材料準備好，去好皮的馬蹄50克、切成塊的甘蔗100克、剝好的大蒜30克，切好的姜粒50克。熱鍋不要放油，下砍好洗淨的羊肉乾煸，炒出水，煸幹，這個過程大概持續3分鐘。煸幹後將羊肉倒出。鍋洗淨，再熱鍋下油，先下姜粒爆香，再下蒜粒爆香，然後下羊肉翻炒。

炒出香味後開始調味，加生抽、蠔油、腐乳、米酒快速翻炒，炒出醬香味後加入飲用水，水的量要沒過羊肉。然後再把提前準備好的馬蹄、甘蔗、八角、香葉、桂皮、冰糖、老抽加進去，蓋上蓋子燜40分鐘。馬蹄和甘蔗的作用是去羶，廣東地區煮羊肉基本都會放。

40分鐘到了我們開蓋把甘蔗、八角、桂皮、香葉這些香料挑出來，然後大火收汁就可以啦！

裝到燒熱的砂鍋裡，撒上一把蒜絲，大功告成！

關於雞肉，魚肉，牛肉，羊肉的燉法，我給您幾個提議：

首先是雞肉：

中醫說，雞肉有溫中益氣，補虛填精，健脾胃，活血脈，強筋骨的功效。簡而言之，其實就是說雞肉營養高，但是比較上火，內火偏旺的人不宜食用，但是對營養不良，胃寒怕冷，貧血，虛弱人群有很好的食療作用。

雞肉首選做法是燉湯，個人比較推崇傳統的做法：紅棗枸杞土雞湯

具體步驟：

做法如下：

1. 雞斬件，去掉雞油，冷水下鍋，水開後焯30秒撈出；

2. 砂鍋內，放入去核的紅棗，薑片，也可以根據自己喜好，加黃芪，茨實，淮山，茯苓等益氣藥材，加入沒過雞肉的清水，小火慢煲一到兩個小時；

3. 出鍋前1分鐘加入枸杞，適量的食鹽即可。

其次是魚肉

魚肉肉質鮮美，營養豐富，一般人皆可食用，魚肉最經典的做法應該是清蒸，家常的做法，保留了魚肉原始的鮮味，清香又健康。

具體的做法如下：

1. 清洗乾淨的魚去鱗去內臟，把腹內的黑膜處理乾淨，這一步很重要，然後均勻抹上食鹽和料酒醃製10分鐘；

2. 魚身上碼上蔥薑蒜，上鍋隔水蒸10分鐘左右；

3. 出鍋倒去多餘的湯汁，淋上蒸魚豉油，潑上熱油即可

接下來是牛肉：

牛肉含有豐富的，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

牛肉推薦做法：醬牛肉

具體步驟如下：

1. 牛肉切大塊泡水一個小時後以上跑去血水，然後涼水下鍋，開大火，水燒開後30秒撈出；

2. 牛肉洗乾淨稍微晾涼後，放入高壓鍋，加入沒過牛肉的清水，加幹辣椒，薑片，八角，桂皮，香葉，花椒，丁香，肉蔻等香料，再加入生抽，老抽，料酒，壓半個小時；

3. 關火後繼續浸泡兩個小時，取出牛肉，切成薄片裝盤即可。

最後是羊肉：

羊肉，性溫，能禦寒補身，對很多虛狀有治療補益作用，尤其適合冬季食用，但是羊肉有一股討厭的羊羶味，所以被很多人所不喜。但是羊肉經過一些烹飪方法是可以去除它的羶味的，下面推薦一款常見的蘿蔔清燉羊肉：

1. 羊肉洗淨切塊，用沸水焯3分鐘；

2. 白蘿蔔切成小塊備用；

3. 砂鍋裡放入羊肉，蔥段，薑片，加入一點甘草可以有效去除羊肉羶味，大火燒開，轉小火燉30分鐘；

4. 加入白蘿蔔，煮至羊肉熟爛，放入適量的食鹽和胡椒粉即可