看眼球：越飽滿的越新鮮；

摸彈性：微幹不黏手，毛囊突出，手指按壓後可立即

恢復原狀

；

肉切面：不黏手有光澤；

聞味道：沒有酸味、臭味。眼球皺縮凹陷，面板色澤轉暗，體表和腹腔內可以嗅到腥臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉後的凹陷恢復很慢或者不能完全恢復。市面上售有整隻火雞或切片的火

雞肉

，新鮮或冷凍品都有。

火雞的介紹

感恩節食火雞

傳說養火雞可消除火災，俗稱“火雞”。　感恩節是西方國家的傳統節日，屆時放假三天，閤家團聚。在節日宴會上，有一道必不可少的特色名菜——“烤火雞”。為什麼要在感恩節都食火雞呢？這要從

感恩

節的由來說起。1620年，英國一批主張改革的清教徒，因理想和抱負不能實現而退出國教，自立新教，此舉激起了英國當政者的仇恨。這些清教徒們不堪承受統治者的追殺和歧視，先逃到

荷蘭

，9月初，乘船遠渡重洋，準備流亡美國。船在波濤洶湧的大海中漂泊了65天，於11月終於到達了美國東海岸，在羅得島州的普羅維斯敦港登陸。當時，此處還是一片荒涼未開墾的處女地，火雞和其他野生動物隨處可見。時值寒冬，來到陌生的地方，缺衣少食，惡劣的環境正在威脅著他們的生命。在這生死攸關的時刻，當地的

印第安人

為他們送去了火雞等食物，並送給他們一些生活用品和生產工具，還幫助他們建立了自己的新家園。

這些

英國

人在安頓好新家以後，為感謝在危難之時幫助、支援過他們的印第安人，同時也感謝上帝對他們的“恩賜”，在每年11月第四個星期四，將獵獲的火雞製成美味佳餚，盛情款待印第安人，並與他們進行聯歡，慶祝活動持續了三天，除招待印第安人食烤火雞外，並在一起瘵辦

射箭

、跑步、摔跤等體育競賽，夜晚還圍著篝火盡情歌舞，共享歡樂。此後，每年11月第四個星期四都要舉行這樣的慶祝活動。1941年，美國國會正式將每年11月第四個星期四定為“感恩節”。從此，這一節日在

西方國家

流行開了。

火雞的營養價值

火雞在營養價值上有“一高二低”的優點。一高是蛋白質含量高，二低是脂肪低，膽固醇低，並含有豐富的鹽酸、鐵、鋅、磷、鉀、硒及

維生素B

。火雞肉的蛋白質含量比其它禽類高20%，而脂肪含量則低21%，且膽固醇含量低。

火雞的烹飪技巧

雞胸脯撕成細絲後可直接涼拌或搭配胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜；

燉雞

時可搭配土豆塊、木耳、山藥；用來炒菜可搭配辣椒、土豆、藕片。

1.雞皮上的絨毛比較不好收拾乾淨，可以放到

液化氣

的火苗上燒一下；

2.

煲雞湯

時，一定要在雞肉燉爛後再放鹽，這樣肉嫩湯味美。

火雞的食用建議

　1、把去除

內臟

的火雞在清水裡泡半小時去除血水，中間換2、3次水；

　2、用來烤火雞可用整隻火雞，這個吃法在西方的感恩節和

聖誕節

最常見；

　3.做燉雞、辣子雞、紅燒雞塊時，改

刀切

成大小合適的塊，用開水焯一下再做；

　4.

炒菜

、煮粥可切成雞肉塊、雞肉丁；雞胸肉做涼拌雞絲的時候煮熟撕成細條。雞胸脯撕成細絲後可直接涼拌或搭配胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜；燉雞時可搭配土豆塊、木耳、山藥；用來炒菜可搭配辣椒、土豆、藕片。1.雞皮上的絨毛比較不好收拾乾淨，可以放到

液化氣

的火苗上燒一下；

2.煲雞湯時，一定要在雞肉燉爛後再放鹽，這樣肉嫩湯味美。

西方的感恩節和聖誕節這兩個大節日，火雞是常見的傳統食品。火雞是美洲特產，火雞英文叫turkey，跟土耳其是一個發音，因為它的樣子的確很象土耳其的服裝，身黑頭紅。北美洲有很多火雞，歐洲人移民到美洲之後，還沒有養好鵝就有了吃鵝的要求，於是就吃火雞，而且發現火雞比鵝好吃，於是烤火雞成了美華人的大菜，重要節日中必不可少。

用料

火雞

鹽

1-2把

胡椒粉

白糖

黃酒

焗雞粉

臘肉

木耳

黃花

胡蘿蔔

蒜末炒香的米飯

生抽

蜂蜜

老抽

黃油

橄欖油

步驟 1 將火雞洗淨,包在醃料中（鹽1-2把，胡椒粉，白糖，黃酒，焗雞粉），放在冰箱冷藏室貯藏24~72小時步驟 2 烤之前，燒一大壺滾燙的開水，燙醃火雞，所有的外皮部分全要燙到，使起面板拉緊。把用臘肉、木耳、黃花、胡蘿蔔、蒜末炒香的米飯添到火雞肚子裡，縫合好步驟 3 給火雞全身內外搽上鹽、焗雞粉和生抽，尤其是胸部和大腿，要好好按摸，翅膀和腿分別用錫紙包好固定 步驟 4 放入預熱200度的烤箱，火雞包兩層錫紙，先烤1個小時；降溫到170度再烤3個小時 步驟 5 取出蛻去錫紙，刷蜂蜜、老抽、黃油、焗雞粉、橄欖油混合的調料，進烤箱170度烤15分鐘，再取出再刷調料，重複這個過程3~4次，烤出滿意的金黃色就可以了

小貼士

吃的時候，片好肉片，特別推薦沾上用：甜麵醬、麻油、花生醬、泰式甜辣醬、車釐子醬混合的醬汁一起吃，口感真是超棒。

火雞，外來物種，又名七面鳥或吐綬雞，是一種原產於北美洲的家禽。火雞體型比一般雞大，可達10公斤以上。根據傳統，美華人會在感恩節及聖誕節烹調火雞。火雞好吃嗎？教你火雞怎麼做好吃？一起來學學吧。

火雞好吃嗎 教你火雞怎麼做好吃

原料：整隻火雞一個

調料：鹽、花椒、大料、蔥、姜、蒜、料酒

火雞的做法：

１．找個能泡下火雞的大桶或大鍋。蔥薑蒜切大塊和鹽、花椒、大料、料酒一起放在大桶裡。

２．燒開一壺水，衝沏桶裡的佐料。等水涼後，放入火雞。再添冷水到能淹沒火雞。

３．第二天拿出來，用錫紙包嚴，以大托盤裝，放進烤 箱烤。中途要注意倒一次汁液。最後，快烤好前半小時去掉錫紙，烤一烤皮。烤了4個小時之後的火雞,開動了!

1、因為一般超市賣的是凍火雞，所以要提前兩天買好，化凍一天，第二天淹，第三天烤。

2、包火雞的袋可別扔，那上邊有雞的重量和燒烤的時間與溫度，要按著那去烤。

3、佐料水以嚐嚐有鹹味為準。這麼淹的雞，入味均勻，雞肉清香，可以直接吃，也可以象吃烤鴨樣的蘸醬、夾大蔥、捲餅吃。剩肉涼吃是好酒菜，也適合做三明治。

4、蔥薑蒜花椒多一點沒關係。三顆蔥，1/3頭蒜，4-5 cm^3姜，一勺花椒。不過現在花椒難買，估計你也捨不得放很多吧. 料酒一大勺也差不多了。八角可以放一個，喜歡放丁香的話可以放一小顆。

5、大桶或大鍋中餐館裡那種裝醬油的桶就合適。

吃出健康：

火雞是美洲特產，在營養價值上有“一高二低”的優點。一高是蛋白質含量高，二低是脂肪低，膽固醇低，並含有豐富的鐵，鋅，磷，鉀及維生素B。火雞肉和其他肉類產品比較起所含蛋白含量甚高，但是熱量和膽固醇是最少的；火雞肉所含的脂肪是不飽和脂肪酸，不會導致血液中膽固醇量的增加；其次，火雞胸肉的鐵含量也相當高，對於生理期、妊娠期和受傷需調養的人而言，火雞肉是供應鐵質最佳的來源之一。火雞肉在營養學上的另外特色還包括其富含色氨酸和賴氨酸，可協助人體減壓力、消除緊張和焦躁不安等症。

美食禁忌：

1、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、熱毒癤腫之人、痔瘡和疥瘡者忌食。

Does the thought of cooking an entire Christmas dinner for friends and family make you shudder? Our cookery writer Sophie Godwin has created the ultimate simplified menu for a stress-free day. With a range of time-saving techniques and showstopping flavour twists

一想到要為親朋好友準備一整頓聖誕大餐是不是就不知道該從何下手了呢，不要著急，我們的廚師作家Sophie Godwin已經為大家制作了一份最簡單又豐盛的大餐秘籍，操作簡單無壓力，還節省時間，味道更是令大家拍手叫好。

Your timeplan to eat at 2pm

就餐時間定為下午兩點

11am Take your turkey out of the fridge.

上午11：00將火雞取出冰箱做準備

11.30am Heat the oven. Prepare the rosemary butter and rub underneath the turkey skin.

11:30加熱烤箱，然後用迷迭香黃油均勻塗抹火雞皮

12pm Put the turkey in the oven to roast.

12:00將火雞放入烤箱烘烤

12.15pm Boil the potatoes and root vegetables. Make the harissa & orange marmalade glaze. Chop the ingredients for the stuffing sprouts.

12：15開始煮土豆和根系蔬菜。開始製作辣醬和橘子醬，同時還要把餡料切碎。

1pm Baste the turkey. Return to the oven.

1:00需要取出火雞抹油後放回烤箱繼續烘烤

1.10pm Prepare the separate ingredients for the mackerel starter.

1：10給馬拉魚前選單獨準備配菜。

1.25pm Smash the roasties and put them in the oven.

1:25把烤土豆弄成塊兒放入烤箱

1.30pm Check the turkey – take out to rest if the internal temperature has reached 65C.

1:30注意火雞溫度，如果內部溫度達到65度就可以取出來了

1.35pm Toss the roasted roots in the harissa glaze, then put in the oven.

1:35把烤好的蔬菜和辣醬拌勻再放入烤箱

1.40pm Make the gravy, cook the sprouts and keep warm.

1:40開始做肉湯，菜心，做好後要注意保溫

The dessert takes just 10 minutes to assemble, so you can do it once you’ve enjoyed the main course.

甜點需要花10分鐘來準備，所以享用完主菜就可以行動了。

2pm Sit down to eat the starter, with everything for your lunch ready to go.

2：oo整就可以坐下來開始享用前菜，豐盛的午餐一切就緒了。

Cheat’s Christmas turkey

聖誕火雞

The turkey is cooked high and fast, giving it extra crispy skin. As it comes out of the oven hotter than usual, it needs longer to rest so the meat can relax and stay succulent.

烤火雞的時候溫度需要調高，快速加熱，這樣皮會更脆。從烤箱取出來時會比平時更燙，所以需要更久來冷卻，這樣肉質能更放鬆，保持多汁。

Smashed roasties

碎土豆塊

Roasties really don’t get easier than these smashed potatoes with just two ingredients. Boiling them for longer then smashing them makes for more surface area, meaning extra crispy bits for everyone!

這種土豆塊不像一般的只有兩種原料的碎土豆那樣容易做，這需要煮得更久，也要弄得更碎一些，增加接觸面，這樣咬的時候就更酥脆。

Harissa & marmalade roasted roots

辣椒醬和橘子醬拌烤蔬菜根

These easy roasted root veggies are cooked with aromatic harissa and a big dollop of sweet marmalade that leads to delicious, caramelised beauties. All they require is boiling for a couple of minutes, roasting and coating.

這些簡單的烤蔬菜根是和香辣醬和一份甜橘子醬拌制而成，所以吃起來美味，也有焦糖味。製作步驟就只需要煮幾分鐘，烤，最後蘸醬。

Peppered mackerel & pink pickled onion salad

胡椒馬拉魚拌鋸齒狀碎洋蔥

This mackerel starter with its quick pickled onion is impressive, and it takes little time . This can be assembled while your turkey’s in the oven.

馬拉魚前菜加上速成的洋蔥條絕對是令人難忘的一道菜，而且用時短，在火雞還在烤的時候就可以做好

Black forest Christmas fool

黑森林配奶油果泥

And finally, the easiest-ever chocolatey dessert. This Black Forest treat can be whipped up in ten minutes flat and requires no forward prepping. If you fancy a non-alcoholic version, feel free to substitute a can of cherries in syrup.

最後一道是巧克力甜點，這道黑森林點心10分鐘內就可以搞定，不需要提前準備。如果你比較喜歡無酒精的口味，可以任意選一種漿果來代替。