蛋黃酥看起來做法很複雜，但只要按著步驟一步一步的來，新手也是很容易成功的。

蛋黃酥是屬於蘇式月餅當中的一款，而蘇式月餅作為中國月餅的兩大幫式之一，對中國飲食和民俗文化影響深遠，它的特點是皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，而且它的花色品種分甜、鹹兩種：甜月餅的製作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種；鹹月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。蘇式月餅製作區域為江浙滬三地，傳統的正宗技藝保留在蘇州稻香村，此項技藝基本內容包括：選料、初加工、擦餡、制皮、制酥、包酥、包餡、成型、蓋章、烘烤、包裝等等過程，製作過程中沒有任何模具，使用器具也比較簡單，有刮刀、油光紙、烤盤、木炭基杉木盒等。

準備材料：（此方子可做20個/我用了一半的量）

水油皮：細砂糖38g、豬油63g、糖漿10g、水75g、低筋麵粉200g

油酥皮：低筋麵粉200g、豬油100g

內餡：紅豆沙500g、鹹蛋黃20個

表面：蛋黃液

溫度時間：中層，上下火，200度，25分鐘

做法：

1、做水油皮：將油皮所有材料拌勻，揉成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜松馳半個小時；

2、做油酥皮：等待鬆弛的時間裡，把油酥所有材料，用刮刀或手拌勻，以防止麵糰出筋，最好用手抓捏按壓成團，蓋上保鮮膜防止水分流失變乾結皮；

3、烤蛋黃：鴨蛋黃滾上白酒醃大約1個小時，放入烤箱中，200度，烤5分鐘，烤到蛋黃顏色變淺，底部冒出小泡泡，拿出後放涼備用；

4、稱出豆沙餡和整個蛋黃的總重量為30克，用豆沙把整個蛋黃包入搓圓，所有的都搓好後備用；

5、鬆弛好的油皮，用刮刀分成19克一個的小劑子，油酥分成15克一個的小劑子，分別用手滾圓，仍然記得要蓋好保鮮膜保溼；

6、油皮用手按扁後，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢將油皮往上推，到全部包住油酥。捏緊封口，封口向上放置，蓋好保鮮膜；

7、包好的麵糰，用擀麵仗擀成約12釐米的橢圓長條，擀的時候，手法有點小注意，先壓平面團，再從中間向上，向下擀開，用手輕輕捲起擀開的麵糰，捲成一個小圓筒狀，依次全部卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘；

8、再重複上一次的擀捲過程，將圓筒狀麵糰從中間壓下，向上，向下擀開，再捲成筒，蓋保鮮膜，鬆弛20-30分鐘；

9、將麵糰捲筒收口處向上，壓平，擀平成圓形，包入豆沙蛋黃餡，捏緊收口，將收口向下放置放入鋪好烘焙紙的烤盤中，烤箱提前預熱到200度；

10、在包制好的蛋黃酥上面刷上兩遍蛋黃液，再點綴黑芝麻，放入預熱好的烤箱內，中層，上下火，烤25分鐘即可。

高小美的嘮叨：

1、  做水油皮的時候一定要多揉一會兒，揉至麵糰出筋，表面滑潤光滑，手感韌性足才包得住油酥皮，不開裂；

2、  水油皮和油酥皮都要用保鮮膜蓋好，以免在製作的過程中水分流失；

3、  在製作酥皮的時候兩個過程當中都要松馳麵糰，而且松馳時間不要太短；

4、  蛋黃可以買袋裝的，也可以買鴨蛋包蛋黃，但最好都用烤箱烤製作一會兒，這樣的蛋黃才會好吃；

5、  製作好的蛋黃酥剛出爐的時候不太酥，放一會兒才會更酥，我的這個著急照相，沒有涼就切開了，酥皮還沒有太出現，第二天再吃的時候酥皮的層次感就很好了。

蛋黃酥難做嗎？

蛋黃酥其實是屬於蘇式月餅的一種，幾年前開始火的一塌糊塗，現在依然熱度不減。中秋節的時候跟雲腿、廣式月餅形成了幾足鼎立的態勢，跟它的口感是密不可分的！層次分明的酥皮結構，一層一層包著紅豆沙，最中心的是流油的鹹蛋黃，色澤紅潤香氣十足。酥脆中帶有柔軟，清甜中帶有鹹香，蛋黃的油潤彌補了外皮的乾澀，蛋黃的鹹香也和了整塊蛋黃酥的膩味。而且現在餡也越發展越多，比如又加了麻薯，頓時增加一層糯糯軟軟的口感，或者是肉鬆，餡也不僅僅限於紅豆沙：還可以有蓮蓉、紫薯等等。

蛋黃酥在網上的價格，簡直是從5元一個到20元一個都有，它的材料看上去很簡單，做法好像也不難。難點無非在開酥上，我個人認為中式的開酥沒有西點的開酥來的複雜，要簡單一些，不是那麼容易混酥。

但是你要說它簡單，那就大錯特錯了：

1、材料得選好，講究點的，外皮開酥的豬油得自己熬，豆沙餡也得自己熬，鹹蛋黃也要選用生的鹹鴨蛋，而不是真空包裝鹹蛋黃。

2、開酥其實很費時間和人力，每一次的擀開都需要再靜置鬆弛，而且小包酥的做法開酥需要開好幾次。

來給大家分享一下基礎口味的蛋黃酥的做法

材料

油皮：中粉150g，豬油50g，砂糖10g，水65g

油酥：低粉120g，豬油60g

餡料：紅豆沙、蓮蓉、紫薯都行，分為25g一份

裝飾：蛋黃兩個，芝麻適量

鹹鴨蛋黃15個

製作步驟：

1、提前處理好蛋黃，先將鴨蛋的蛋清去掉不要，蛋黃分離出來，蛋黃表面的一層膜一定要撕掉。然後將蛋黃泡在食用油中，靜置一晚。烤盤鋪上錫紙，刷一層（或用噴壺噴上）一些高度白酒，我使用的是朗姆酒，烤箱180度，烘烤5-8分鐘，烤到表面有點出油就行。

Tips：蛋黃表面的膜很腥，一定要撕掉，可以先拿清水清洗一下，然後用廚房紙擦乾淨表面水分，膜就很容易去掉了。醃的好的蛋黃是完全成型的，不是軟的。真空包裝的蛋黃也可以，但是比新鮮的口感稍差。處理的辦法跟新鮮的一樣：先用油泡，再噴酒，再烤。

2、將豆沙餡料分為25g一個，將烤好的蛋黃包起來備用

3、下面來製作油皮：將所有的材料放在一起，可以用廚師機高速打到成團。成團之後筋性還比較弱，沒有起膜，用保鮮膜包好靜置30分鐘左右。靜置是為了使油皮產生筋性，延展性更好，在後續的製作中不易破酥。

Tips：水量跟麵粉吸水性以及空氣溼度還有一定的關係，大家可以情況再適當調整，最後的麵糰不粘手卻又非常柔軟。

4、然後來製作油酥：將豬油與低粉放在盆中，先用刮刀大致拌勻，再用手揉到一起成團。分為12g一個，並用保鮮膜蓋起來。

Tips：豬油要用軟化的，如果太硬，則不易與粉類混勻。用低筋麵粉的原因：與中筋麵粉和高筋麵粉相比，低筋麵粉更不容易產生面筋，能更好的跟油皮融合。用低筋麵粉最為保險。

5、油皮靜置好之後，分為18g一個，然後將油酥包在油皮中，收口朝上。

Tips： 在包的過程中，先包好的也要用保鮮膜蓋好以免表面乾裂。 油皮和油酥最好能保持軟硬度大體相同，如果油酥太軟則可以放於冰箱冷藏一會，如果太硬則用手多揉捏幾下。

6、進行第一次擀開：將包好的油皮油酥置於案板上，先用手掌將其輕輕拍平，再擀開成扁平牛舌狀。然後捲成卷，收口朝上。所有的酥皮都同樣的擀捲起來，並用保鮮膜蓋好，靜置鬆弛15分鐘。

7、進行第二次擀開：用同樣的方式將卷再擀開，再捲起，保鮮膜蓋好再次靜置30分鐘。

Tips：為何要多次的靜置鬆弛？避免使酥皮筋性太強而不易擀開，鬆弛以後更容易擀捲成型不易回縮。所以一定要靜置夠時間。

8、第二次鬆弛完畢之後，可以開始包餡啦！將卷的兩頭向中間捏起，用手掌壓平，再用擀麵杖從中間往兩邊，擀成邊緣薄、中間厚的大致的圓形。再將餡料放在中間，用虎口推著皮慢慢包滿餡料，最後收口，捏緊。（如果你保溼做得好，這一步應該很簡單，那要是你忘記蓋保鮮膜，皮簡直就是又乾又硬，根本沒法包啦！）

9、收口朝下，放入烤盤中，再靜置15分鐘。此時可以預熱烤箱到180度。

10、蛋黃酥表面刷上蛋黃液，撒點芝麻。送入烤箱，烤25分鐘左右。（如果覺得顏色不夠深，可以在第十分鐘的時候拿出來再刷一遍蛋液）。

Tips：熱的時候，蛋黃酥的酥皮層次不是很明顯，冷了就會層層分明啦～看完製作步驟的朋友們，你們來說說蛋黃酥是不是有必要賣那麼貴？

1、材料成本

我來跟大家簡單計算一下材料成本：鹹蛋黃大約是2.3-2.5一個，油皮油酥每一個的成本約為1元，再加上餡料：算成成品的紅豆沙餡，大約一個成本為1.5，所以加起來，材料成本已經達到5元了。（如果豆沙餡都自己熬的話，成本會更高的）

2、人工成本

不算人工水電成本，只算材料成本的都是耍流氓。按毛利潤60%來算，一個蛋黃酥起碼要賣到13元，才算是收回成本有點賺頭。如果遇上中秋節售賣，再加上好看的包裝，那麼我認為賣的更貴也不過分。

當然如果覺得10多元一個的蛋黃酥實在太貴，那麼我建議可以自己做，體會一下手工製作的辛苦，確實比購買要便宜。至於那些幾塊錢一個的蛋黃酥，他敢賣我可不敢吃，好一點的成本都5元了，我勸大家也都少買少吃為妙。

蛋黃酥難不難做，為什麼那麼貴？

這個問題我之前也有過，我昨天第一次做了蛋黃酥，終於有了我自己的答案，讓我來說說。

1、蛋黃酥做起來個人感覺不難，但是操作步驟比較多，要做好，做到所有原料都自己準備，還是比較辛苦的。蛋黃酥部分材料：鹹蛋黃（有人用新鮮的鴨蛋來做製作）、豆沙（有人親自熬豆沙）、豬油（親自炸豬油）、和麵（手工和麵不用機器）。我想說這些東西如果你都買現成的，那麼還是比較省事的，節省了一堆時間，按照網上的配方操作基本都能做出來。

2、為什麼那麼貴，個人認為貴的第一個就是人工，其次是好的原材料。整個製作過程基本都是純手工製作，耗時時間也很長，揉麵、醒面、再醒面、再揉麵、醒面、再揉麵，真的很辛苦。我自己是親自做了豆沙，沒有用和麵機，一次性做了20個，因為是第一次做，所有時間比較長，豆沙是我提前一天做好的，豬油和鹹蛋黃是現成的，還有就是我的烤箱比較小，20個蛋黃酥必須分兩次烤，這也足足耗時用了差不多4個小時，而且感覺確實很累。如果下次做的話，可能時間能縮短點，但是也縮短不了多少。

最後總結就是個人認為蛋黃酥貴也是有道理的，只有自己親自做了才會有感受。

蛋黃酥不難做，只要有烤箱都可以做。

主要工序多，皮就有兩種，分水油皮和酥皮，然後蛋黃可以買現成的，開啟直接噴灑白酒去腥味，放烤箱烤5－8分鐘，放涼包紅豆沙或者蓮蓉（我是豆沙20克一個）的都可以，豆沙也可以在萬能的淘寶買。然後把水油皮和酥皮包起開酥，再一個一個包好刷上蛋黃，撒上黑芝麻裝飾，入烤箱烘烤就行了。

自己做的比較放心，也好吃。咬一口酥的掉渣買兩個包裝盒包裝起送人也是不錯的選擇

個人感覺不難做，就是工序比較多，繁瑣一些。而且蛋黃也不便宜，所以蛋黃酥價格就上去了，畢竟功夫也是錢呢自己做的真的是超級好吃

介紹

蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的傳統中式糕點。近年來隨著用料的不斷升級，蛋黃酥逐漸成為了一款網紅產品。

蛋黃酥的主要原料有小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、鹹鴨蛋等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油，現在多用的是黃油，就除去了熬豬油的麻煩，並且增加了口感，使得蛋黃酥有一種奶香味。

做法一

材料：

油皮所需材料：中筋麵粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g。

油酥所需材料：奶油300g、低筋麵粉500g。

其它所需材料：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻少許、鹽少許、米酒少許。

(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。

(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。

(三)放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮。

(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成。

(五)將油酥包入油皮內即成酥皮。

(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料。

(七)酥皮杆開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再杆開再由上往下捲起來。

(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成。

做法二

材料;

油皮所需材料:中粉140g、水55g、糖粉15g、黃油65g。

油酥所需材料：低筋麵粉110g、黃油55g。

其它所需材料：紅油豆沙240g、鹹鴨蛋黃12顆。

1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。

2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鐘。

3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。

4、趁著麵糰鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。

5、鬆弛好的麵糰均勻的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開卷起，鬆弛15分鐘左右。

7、拿起一個擀卷好的麵糰在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

8、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裡。

9、表面刷蛋黃液，用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

做法三

材料：

油皮所需材料：中粉150g、豬油50g、細砂糖5g、水65g。

油酥所需材料：低粉120g、豬油60g。

內餡所需材料：紅豆沙216g、鹹蛋黃6個。

1，新鮮的鹹鴨蛋取出鹹蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進1810度預熱好的烤箱烘烤10分鐘左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。

2，豬油軟化，粉過篩，將油皮材料混合一起和成油皮團，油酥材料也混合和成油酥團，放進保鮮袋裡鬆弛10分鐘。

3， 準備好6個烤香的鹹蛋黃，豆沙，黑芝麻和鬆弛好的2個麵糰待用。鹹蛋黃用棉線一分為二成12個蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀開包入油酥。

4，包好後壓扁，擀成長橢圓型，從上往下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘，再擀開成橢圓型，再捲起，鬆弛15分鐘。

5，麵糰鬆弛的時候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個，搓圓，再擀開包入蛋黃再搓圓。6，大拇指按壓面卷中間，兩頭合併壓扁捏成圓球再擀開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。

7， 最後收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。

小貼士

一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。

在這個操作過程中，麵糰都要隨時蓋上保鮮膜保溼。

蛋黃一定要用新鮮的整個鹹鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才美味。

紅豆沙要冷藏再用。

包餡料要注意底部包緊，否則烤完會爆開。

這就是我對這個問題的回答，希望你能夠採納。

買好的，是有點貴。你非要買不好的，也不貴。貴而值的蛋黃酥：可莎蜜兒、飽佑。貴而不值的蛋黃酥：你可能要自己試錯。蛋黃酥貴在哪？吃的東西麼，貴都貴在原材料和工藝上。比如用真的海鴨蛋黃、全部用好的進口動物黃油、比紅豆沙貴幾倍的綠豆沙、手工做酥皮、不加防腐劑…如果有品牌賣得貴，還拿差的原材料忽悠你，你還是得自己試錯。

蛋黃酥難不難，做為什麼那麼貴?對熟手肯定是簡單的，對於新手第一次做肯定有難度的，因為有好多關鍵的步驟。

我來分享一下蛋黃酥的做法：

1、把蛋黃先刷白酒等幾分鐘再刷一遍油，烤箱預熱180度烤5分鐘，放涼備用

2、把油皮材料混合，水量分幾次加入，揉至擴充套件，不要完全擴充套件，也就是還不用出膜，裝入保鮮袋松馳三十分鐘

3、把酥油材料混合，揉成團

4、兩面團一起松馳三十分鐘

5、把豆沙稱出二十五克一份，共十六份

6、豆沙包入烤好放涼的蛋黃

7、滾圓備用

8、油皮分成十六份，揉圓

9、酥油麵團也分成十六份揉圓，把油皮壓成麵皮包入酥油球

10、用手指的虎口收口

11、收口向下，蓋上保鮮膜靜置二十分鐘

12、靜置好的麵糰輕輕擀開，第一次不要擀太長

13、從上向下捲起來

14、蓋上保鮮膜靜置二十分鐘

15、把醒好的麵糰豎著放，壓扁

16、這一次擀的儘量長一點，這樣起酥會更好

17、從長向下捲起

18、靜置二十分鐘

19、面卷收口向上，中間用手指壓一下，兩頭向中間收

20、壓扁擀成麵皮

21、包入豆沙蛋黃餡

22、收緊口，收口向下放入不粘金盤

23、把一個蛋黃打散，刷兩遍在蛋黃酥上

24、撒上黑芝麻

25、放入預熱好的烤箱內，一百八十度烤三十分鐘

26、可以出成品了

難就不難，就是不比較複雜，工序多。

先要準備油皮和油酥。

又要製作豆沙餡，還有準備蛋黃。

只要不怕麻煩，就不難做。

所以買的比較貴就是這個原因。

蛋黃酥的製作工序雖然有點複雜，但只要有耐心做起來其實並不難。它是烘焙店裡很熱銷的一款中式點心，酥脆到掉渣的皮，包裹著甜糯的紅豆沙和沙沙的蛋黃香，咬上一口真是回味無窮。

蛋黃酥賣得貴自然有貴的原因，每一個蛋黃酥都是手工製作的，這手工費加上這個成本也比較高，還有店鋪的利潤，當然就賣得貴了。自己動手製作就經濟實惠多了，即美味又無新增，吃起來更健康。

準備食材

油皮: 中筋麵粉150克、細砂糖30克、豬油60克、清水70克。

油酥: 低筋麵粉140克、豬油75克。

餡料: 鹹蛋黃16個、紅豆沙250克。

表面裝飾: 蛋黃液1個、黑芝麻適量。

做法:

1.將鹹蛋黃粘一圈白酒，放入烤箱180°烤5分。

2. 將油皮的所有食材攪拌均勻後，用手揉至光滑，醒發20分鐘左右。

3.醒發好的麵糰再摔幾下揉幾下，重複這樣的動作大概10分鐘左右薄膜就出來了，用保鮮膜蓋起來靜置20分鐘左右。

4.將油酥的豬油和低筋粉混合拌至無干粉，用手揉成團，讓麵粉和豬油均勻混合。

5.蓋上保鮮膜讓它鬆弛20分鐘。

6.將豆沙平分為16等份，然後每一個包一個鹹蛋黃，包好滾成圓球放一邊備用。

7.將鬆弛好的油皮分成16等份，搓圓。同樣油酥也分成16等份，搓圓。

8.把油皮壓扁，放入油酥，把油酥包起來，直到全部包好。

9.將每一個麵皮擀開如牛舌狀，捲起來放一邊鬆弛5分鐘。

10.把鬆弛好的麵皮，再次擀成長條狀，再次捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右。

11.把鬆弛好的麵皮用手在中間向下壓一下，兩邊向上翹。

12.把它壓扁擀圓，把準備好的餡料包起來。捏緊收口。

13.將包好的蛋黃酥放入烤盤，抹上蛋黃液，撒上黑芝麻裝飾，放入預熱170℃烤箱烤30-40分鐘，關火，不開烤箱門燜5分鐘，取出放涼後就可以開吃了。

小貼士:

1.做蛋黃酥的油用豬油起酥效果最好。

2.好吃的蛋黃酥一定要用最新鮮的鹹蛋黃，剛從鹹鴨蛋裡磕出來最好。

蛋黃酥難不難做？

蛋黃酥，相傳最早是來自臺灣地區的伴手禮，層層酥脆，一咬掉渣，搭配紅豆沙鹹蛋黃餡，鹹香可口，口感超讚，回味無窮，相信很多夥伴都非常喜歡，我也不例外哈！

蛋黃酥是一款步驟相對複雜，花費時間相對比較多的中式點心；但是所有的技藝都是難者不會，會者不難，但是如果一個新手要做蛋黃酥一定要給點耐心，特別是揉麵的部分，如果沒有廚師機、麵包機等幫助你，手工揉麵還是比較費力的（特別對於女孩子哈）我的親身體會是每次做20個蛋黃酥，整個步驟做下來，第二天手臂是酸的，哈哈手臂力量不錯的，常做麵食，常鍛鍊的都請無視我。

蛋黃酥為什麼賣的貴？

1、人工貴

蛋黃酥總的來說是一款相當花心思的一款點心，下面我會分享詳細的做法，至於說為什麼貴，就我親身體會來說，做一次相當花時間。如果是全手工製作的，肯定貴，畢竟人工貴。

2、用料講究

豬油起酥：另外好的蛋黃酥用料講究，必須用熬製的豬油起酥效果是最好的，吃起來才層次分明，層層分明，很多人都吃過西式的千層酥餅吧，蛋黃酥的酥皮口感也是相當的出色。如果不用豬油，用無鹽黃油也是可以的，但起酥效果比豬油略差。

餡料（鹹鴨蛋黃）：除了製作酥皮用的豬油要好，再說餡料的精髓原材料——鹹鴨蛋黃，必須以醃製足月的鹹鴨蛋去清去黃，要求鹹蛋黃必須成型變硬，這樣的蛋黃出油才多，口感會更贊，搭配紅豆沙，這樣鹹香可口的組合，經典不衰！

餡料（紅豆沙）：豆沙以油性豆沙為佳，包裹蛋黃烘烤後不容易鬆散，豆沙這塊用好的和差的區別也挺大的。

3、包裝

俗話說，好馬配好鞍，這麼精緻的點心，不配上美美的包裝怎麼可以？所以這些也都是商家的成本。

4、噱頭（伴手禮）

如果你去旅遊景點，作為伴手禮把蛋黃酥帶回來的話，那價格肯定高，原因你懂得！

便宜的蛋黃酥為什麼便宜？

有時候也有便宜的蛋黃酥，看起來賣相也不錯，其他沒什麼，主要要注意用油的問題，千萬不要選擇起酥油、植物黃油等製作的，這些都是人工合成的油脂，多含有反式脂肪酸，多吃不利健康。原本我也很喜歡超市、麵包房裡的做的點心，但是看用的材料：植物黃油、起酥油、人造奶油等這些，怎麼都繞不過去，還不如自己製作吧，至少原材料用的放心。其實用好的材料做出來，就拋去人工成本什麼都不算，光材料費就不少了。自己做過點心的夥伴都知道。

最後不食言，分享一下我做蛋黃酥的一個方子，希望給大家一些參考和幫助！

自制蛋黃酥

參考分量：10只

食材：

【水油皮】中粉：140g，豬油：50g，水：53-58g；

【油酥】低粉：100g，豬油：50g；

【餡料】豆沙餡：180g，鹹蛋黃：10個；

【表面裝飾】蛋黃液，黑芝麻 適量。

烘烤時間：中層180度，30分鐘左右，表面上色顏色淺金。

準備工作：豬油提前室溫軟化。

製作步驟：

1、水油皮材料混合，水要慢慢加，具體看麵粉吸水性，揉至耳垂般柔軟，蓋保鮮膜鬆弛半小時。（可以使用廚師機）

2、油酥材料混合，用手心的溫度，將油酥麵糰揉好，蓋保鮮膜鬆弛。

3、期間，取鹹鴨蛋黃，略清洗，表面噴上白酒，180度烘烤5分鐘至半熟，不用流油。出爐立即再噴白酒略放涼。

5、豆沙餡分成18g一個，包入一顆鹹蛋黃，蓋保鮮膜防止乾燥。

6、水油皮、油酥分別分成10份。

7、取一份鬆弛好的水油皮搓圓，壓扁，包入油酥，收口向下。按先後順序擺好。

8、按先後順序擀成橢圓形，然後從上到下捲起來，成牛舌狀。蓋保鮮膜醒15分鐘。

9、按照步驟8再次擀卷，醒15分鐘。

10、從卷中間用大拇指按一下，然後擀成合適大小的圓片，包入餡料，收口向下。

11、表面刷上蛋黃液，撒上芝麻，在提前預熱的烤箱內，180度烘烤30分鐘，表面金黃。

Tips：乾貨看這裡！

1、大家可以看到蛋黃酥製作，有幾個關鍵步驟：水油皮（手工揉麵或機器）、油酥製作，小包酥（水油皮包油酥）、兩次擀卷、包餡、烘烤，包括中間的靜置醒發，花費的時間比較長，步驟比較複雜。所謂美味值得期待，就是這個意思，反正我做的蛋黃酥，家人和朋友都很喜歡，因為好材料和時間花下去了，必須好吃哈！

2、醒發的時間不建議減少，靜置能讓麵筋得到“放鬆”後面擀麵整形就會很“服帖”，比較容易操作，做出來也不容易混酥、不容易露餡，麵糰的延展性更好，成品的口感更酥脆可口。

3、餡料部分還可以使用紫薯餡，將紫薯粉部分代替油皮、油酥中的麵粉，做出來的紫薯酥顏值也相當的高呀！

4、揉麵的部分，常做麵食，量比較大的話，我們女生還是力氣比較小的，建議入一個廚師機、麵包機來幫你，如果偶爾做，手工做也是很不錯的，手工揉麵你對面圖團的狀態能把控的更準確，能練手感。

前兩年我偶爾有時間會自己在家做蛋黃酥，吃一個能頂半頓飯的那種。後來犯懶的時候也會買點吃，但是買來的能合口味的蛋黃酥真不多。正巧年前買年貨時屯了點鹹蛋黃，有時間就做點了蛋黃酥。今天的配料一共做了8個蛋黃酥，我彷彿看到了小肚子上又多了一道褶子。

我買的是真空包裝的“金奇香鹹蛋黃”，當然你也可以去集市上買新鮮鹹鴨蛋現磕。紅豆沙是在超市採購的青食牌，如果能自己做豆沙也不錯。

用料：

製作油皮用

中筋粉 75g

黃油 26g

糖粉 10g

水 30g

製作油酥用

中筋粉 60g

黃油 30g

製作餡料用

鹹蛋黃 8個

紅豆沙 200g

牛肉鬆 適量

其他輔料

雞蛋黃 1個

芝麻 適量

步驟：

1. 將製作油皮用的所有材料在料理盆中和成麵糰，不斷揉直到麵糰可以出膜，出膜後的油皮有很好的延展性，不易漏油酥。用保鮮膜覆蓋油皮醒發約30分鐘。

2. 在醒髮油皮時可以進行下面的工作。將製作油酥用料混合，覆蓋保鮮膜備用。

3. 把鹹蛋黃表面少量噴灑高度白酒，放入烤箱180℃烘烤5分鐘，去除蛋黃腥味。

4. 把紅豆沙分割成八份，約25g一個。團成球狀壓扁包入烤好的鴨蛋黃。可以先在豆沙皮上放少量牛肉鬆，再放鴨蛋黃。全部包好後蓋保鮮膜。

5. 分別將油皮和油酥分割成八份。油皮大約每個17g，油酥大約每個11g。

6. 依次將油皮壓扁包入油酥，收口朝下用保鮮膜覆蓋。

7. 將油酥皮用擀麵杖擀成牛舌狀面片。

8. 反過來從下至上捲起，收口朝下覆蓋保鮮膜靜置15分鐘。

9. 收口朝上依次用擀麵杖擀成長條狀。

10. 從下至上捲起。

11. 覆蓋保鮮膜靜置15分鐘。

12. 取一個油酥皮將兩端對疊壓扁，用擀麵杖擀成麵皮幷包入豆沙餡。

13. 預熱烤箱180℃。取一個雞蛋分離出蛋黃，用矽膠刷蘸取少量蛋黃液刷在表面並撒上芝麻。

14. 放入烤箱180℃烘烤30分鐘左右。

小Tips:

1. 烤箱溫度可根據自家烤箱調節，觀察蛋黃酥白色部分微微焦黃即烤好了。

2. 黃油可以換成豬油或者植物油。

3. 蛋黃酥特別適合朋友聚會時小露一手，而且成功率這麼高還不來試試！

我是二姐，我來回答下蛋黃酥難不難做，為什麼這麼貴的問題。

二姐覺得，我們先了解下做蛋黃酥的步驟以及難易程度，這樣就能知道為什麼蛋黃酥會貴了。

二姐對蛋黃酥的看法

二姐覺得蛋黃酥的味道香甜而不會覺得太黏膩，非常受到我們的喜歡。而且大家有沒有感覺，蛋黃酥的味道有點類似蘇式月餅那種味道。而且二姐覺得，蛋黃酥的做法其實還不算太容易的，我們做蛋黃酥的時候還是需要稍微花費點小心思才能做得好。所以二姐認為如果想吃到自己做出來的無新增還營養的蛋黃酥的話，大家還是需要費一番功夫才行。

蛋黃酥的做法

下面我就把蛋黃酥的做法和其中要注意的難點在下面說一下，希望大家能自己做出美味的蛋黃酥來。

做法：

1、先準備出中筋麵粉：這裡面做的蛋黃酥和月餅一樣，用到的都是中筋麵粉，用這樣的方法做出來，月餅的外皮會更好吃而且分層效果很好。二姐覺得用中筋麵粉做出來的是軟皮還也別薄，而且還能多層。

2、把麵粉、食用油少許以及白砂糖做成麵皮，把這些食材揉成一個光滑麵糰才行，然後我們需要醒面二十分鐘。

3、現在開始把油酥皮做好，做油酥皮裡放的食用油要比做麵皮放更多的食用油。

4、鹹蛋黃建議買那種現成的，我們可以在烘烤鹹蛋黃之前在上面滴一滴白醋，這樣會去掉大部分鹹蛋黃的腥味，而且做出來的味道也會更好吃。蛋黃我們可以用烤箱先預熱一下，這樣包著感覺更好一些。

5、把做麵皮和油酥的麵糰都好，然後分成均等的小劑子，建議分的比例在5:3左右比較好。

6、把麵皮擀成圓餅的形狀，然後包進去一個油酥球，用手團起來之後把包好的麵皮擀成長條形狀，再卷幾次讓油酥均勻一些。再擀成圓的麵皮就能做好這個蛋黃酥的麵皮了。

7、我們用來包鹹蛋黃的餡料可以自己買豆沙餡，這個味道也比較好吃，當然了自制的話也可以。拿出一張麵皮然後在上面包裹豆沙餡，再包一個鹹蛋黃。

8、把麵皮包好就可以了，我們需要把封口按壓實，以防餡料漏出來。

9、在上面撒上蛋黃液再放點白芝麻，就可以放到烤箱中去了。等烤箱把蛋黃酥烤成金黃色就是成功了。

蛋黃酥為什麼這麼貴

大家看到我上面做的蛋黃酥的做法也不難發現，我們在家做的時候可以放植物油，但是如果在烘焙店賣的都是用的專業的黃油或者豬油會更好吃，味道也會更好的。而且加上鹹蛋黃和豆沙餡等的成本，並且二姐也寫到了上面的這些做法，那麼我們就可以知道這個做法和月餅很類似，加上繁瑣的步驟那麼這個蛋黃酥的成本當然不會太低了。因為蛋黃酥也屬於烘焙類的甜品了，二姐覺得這些做法都是需要稍微花些功夫的。

總結

二姐覺得蛋黃酥如果我們想做的更好吃一點的話，那麼可以用豬油替代食用油，而且在烘焙店做出來的蛋黃酥的麵粉一般也會用中筋麵粉，當然豆沙餡二姐覺得最好是買現成的，那種的味道會比家裡做的顏色深一些而且口感上會更好一些。

蛋黃酥難不難做，為什麼那麼貴？

第一步 準備材料

中筋麵粉100克，糖10克，豬油30克，水35克。

低筋麵粉67克，豬油33克，鹹蛋黃8個，白蓮蓉30克。

第二步 製作油皮

麵粉、糖粉、豬油略拌，再將三十五克水分次加入混合均勻，裝入保鮮袋鬆弛一小時。

第三步 製作油酥，低筋麵粉和豬油混合拌勻。

第四步 油皮、油酥各分成八份，取油皮按扁，包住油酥，收口捏起。收口朝下，覆一層保鮮膜。

第五步 將靜置好的麵糰擀成長橢圓形，擀得越長，起酥效果會越好。擀開後從上而下捲起來，再覆保鮮膜靜置。

第六部 將麵糰豎起，收口朝上壓扁。再次擀開成長橢圓形，再次捲起，覆保鮮膜。

第七步 取一塊用手指按壓中間，將兩頭向中間捏，擀成圓形，放入餡料包起。

第八部 收口朝下，放入烤盤，刷蛋液，撒上一點黑芝麻在上面。放入預熱好二百度烤箱，中下層烤三十分鐘即可。至於貴不貴嘛，我們這邊那天問了一下12塊錢一個。還很小，沒有我做的大。材料我都是上網買的，每個裡面都有一個完整的蛋黃。自己做肯定划算一點。還可以少放一點糖。步驟不算太複雜，但是前前後後一起用的時間會比較長。因為麵糰需要靜置。

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我覺得一點都不難，自己做可以少糖少油，較健康。我通常用同一方法做五仁酥餅。外面買的又不知道做了多久。自己做安全、放心。