工具材料：

用料 主料紅薯1/2，個平菇1把，藕1/3截，五花肉1小塊，金針菇1把，魚豆腐10個，竹筍1塊，脆皮腸10個，豆腐皮1張，魔芋絲1盒 輔料香菇4個，大蔥1/2根，姜1/2塊，香葉3片，燈籠椒20個，八角3個，花椒1把，麻辣香鍋底料1包，郫縣豆瓣醬4茶匙，香菜1把，白芝麻1把，白砂糖4茶匙，植物油適量。

操作方法

01

準備食材做初加工：全部食材清洗乾淨，平菇去根撕塊，香菇切片，金針菇切去根洗淨，竹筍去皮切條，藕去皮切片，五花肉切片，魚豆腐切片，紅薯切條，豆腐皮切小片，薑切片，香菜切段，大蔥切段。

02

鍋內放油，下紅薯煎炸至金黃，盛出備用。

03

魚豆腐、豆皮、魔芋絲、金針菇等部分食材可以先焯水至8分熟後撈出控幹。

04

製作五香油：炒鍋倒植物油，放入3顆八角、1把花椒、3片香葉，炒至調料成棕黃色，撈出香料倒掉，底油待用。鍋內底油下燈籠椒炒至出辣香，然後撈出燈籠椒備用。

05

鍋內底油下燈籠椒炒至出辣香，然後撈出燈籠椒備用，放入一整包麻辣香鍋底料和4茶匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油和香味。

06

加入薑片、大蒜、大蔥炒香，依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的後放（比如竹筍），快速翻炒均勻。

07

加入4茶匙白砂糖，之前炒好的燈籠椒，和食材翻炒均勻。

08

出鍋前撒香菜段，白芝麻，盛盤可以開吃啦。

麻辣香鍋，是我最早學會的一道菜，在後來的實踐與學習中，不斷融入自已的理解和理念，使得這道麻辣鮮香的經典下飯菜成了我的拿手好菜，絕對的米飯殺手。吃過的人無不拍手稱讚，它也是我招待親朋的保留菜式。

市中心有一家非常紅火的麻辣香鍋店，雖然價格不菲，但吃貨們趨之若鶩，店裡的客人總是絡繹不絕，川流不息，去晚了根本沒有座位，只能等。

難免想試試他家的味道，於是，某一天，載上家人前往。期待去，失望歸。家人都沒吃幾口，皆言比我做的味道差遠了。味道只有麻和辣，沒有香，沒有回味。看來，還是要自己動手。

今天把我的做法分享給大家，希望朋友們能喜歡並學會。

[私房麻辣香鍋]

原料：

五花肉、魚皮脆、西蘭花、金針菇、茼蒿、藕、香芹

調味料：

大蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、白糖、油

做法：

1、我準備的蔬菜部分，蔬菜依自己喜好而定，自己喜歡什麼蔬菜就放什麼蔬菜。

2、重點說明一下下圖中的調料：大紅袍的火鍋底料和郫縣的豆瓣醬，這兩樣必不可少。不要說我是打廣告的，我不是。我做麻辣香鍋只用下面兩個牌子的，這樣做出來味道才好（如果下面兩個牌子的生產廠家見到請付我廣告費哈！哈哈哈，開個玩笑）。

3、建議用一點五花肉，如果不吃肉當然也可以略去，但放一點味道才更好。我用的這個五花肉是生態豬肉，比普通豬肉整整貴了一倍。家人愛吃魚皮脆，我準備了一些，選擇時也要買大牌子的。

4、準備香料如下圖。香葉和草果沒放也沒拍，因為家裡沒有了。大家做時儘量不要省。我之所以寫的全面，是對大家負責，完全不藏私。我用的花椒麻味不小，如果您喜麻，可以再放些麻椒。

5、五花肉切片，蔥薑蒜切碎備用。

6、各種蔬菜擇好洗淨備用。

7、西蘭花的莖也不要扔，把它的老皮削掉，切成小段，很嫩很脆，可以食用。

8、把各種蔬菜改刀。

9、取煮鍋，燒開水後，先把魚皮脆煮熟撈出，瀝水。

10、把各種蔬菜分別下水焯熟。注意不要熟過了，可以略欠些火候，因為後邊咱們還有一個拌炒的過程。

11、焯好的各種配菜，充分瀝水。

12、涼鍋涼油，先下入乾性香料，小火炒出香味後撈出來不用。

13、然後放入五花肉，小火煸出肥油。

14、接著放蔥薑蒜炒香。

15、然後放郫縣豆瓣醬。

16、小火炒出紅油。

17、再接著放入火鍋底料。

18、小火炒香炒勻。

19、緊接著把焯好的蔬菜放進去，調入適量白糖，這樣既能提鮮，又能中和一下辣味，辣的不但柔和，而且回味也更好。快速翻炒均勻後關火。您可以根據實際情況決定放不放鹽，我沒放，辣醬和火鍋底料本身的鹹度已夠。

20、配上米飯，吃他個大汗淋漓吧！好痛快！

女性朋友要多吃些藕！

您喜歡嗎？

小貼士：

1、到底配菜放什麼，您自己說了算，喜歡吃什麼菜就放什麼菜。喜歡海鮮的話也是一樣的做法。

2、香料油不可少，乾性香料入鍋時，一定要涼油下鍋，小火炸香，這樣香料自身的香味才能充分釋放出來。

3、蔬菜一定要先焯至九分熟或全熟才能下鍋炒，焯燙環節不能省。

4、蔬菜焯好水後要瀝水，不然成品水漬漬的，不好吃。

5、文中所述兩種特別的調味料必不可少，如果家裡沒有，又想吃麻辣香鍋，那就先去一趟超市吧。

6、白糖量不多，也不能省，既提了鮮，還能中和辣味，使得辣味更柔和，回味也更好。根據口味鹹淡決定放不放鹽。

7、米飯要多準備一些。

9、天太熱，大家注意防暑降溫，但也不可過分貪涼。

麻辣香鍋是否好吃，其實最重要的是香辣醬的製作，現在很多香鍋店，選成品的香辣醬，有其風味，但你就會覺得，每家的味道彷彿都是一樣的。

原料組配：

主輔料：

郫縣豆瓣4500克、幹辣椒節2500克 、乾花椒500克　

調助料：

薑片1000克、大蒜400克、八角300克、三奈50克、桂皮150克、丁香10克、 草果50克、靈草30克、排草10克、香葉30克、小茴20克、 白豆蔻100克、豆豉100克、冰糖500克、料酒10克、米酒500克、熟菜油2000克、牛化油4000克、豬化油2000克

製作方法：

、瀝淨水，剁成茸即成餈粑辣椒，將剩餘的幹辣椒節與花椒炒香，豆豉用料酒稀釋，冰糖敲碎、八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，靈草、排草切碎、白豆蔻拍破，用清水將所有香料浸泡，瀝淨水待用，牛化油切成小塊。

②炒鍋置小火上，放入800克熟菜油，待油溫升至3-4成熱時下白豆蔻，小火酥脆待用。

③取一大鐵鍋置中火上，放進熟菜油、豬化油、牛化油燒至三至四成熱時，放入薑片、大蒜炒香。放入豆瓣醬、餈粑辣椒，待豆瓣水氣炒幹、辣椒微微發白、色紅油亮時下草果、八角桂皮、丁香、三奈，小火炒至豆瓣酥香時下冰糖，豆豉、小茴、香葉、靈草、排草，待香氣四溢時下米酒，待米酒水份完全蒸發後，端離火口，用鉸肉機粉碎，放入幹辣椒節、花椒、白豆蔻攪勻，入盛器中加蓋焐12小時即成乾鍋料。

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麻辣香鍋

守著一盆盛滿辣椒的不鏽鋼大鍋揮汗如雨一大盆內容豐富的辣讓人心無旁騖的專注其中在麻辣香鍋面前味蕾得到了最原始的慾望和滿足夾起來的不只是蔬菜更是爆棚的幸福感

| 主料 |

五花肉 1塊 油菜 1把 平菇 1把 金針菇 1把 菠菜 1把 白菜 1把 洋蔥 1個 藕 1節 黑木耳 1把 腐竹 1把 蟹柳 1把蝦仁 1碗 魷魚 （卷）1碗 香腸 1根

| 配料 |

花生（炒） 1小碗 白芝麻 1撮 八角 1個 花椒粉 5克 蔥 適量 姜 1塊 蒜 1個 幹辣椒 適量 尖椒 適量 香菜 1小把豆瓣醬 2勺 孜然 適量 辣椒油 適量 食鹽 適量 白糖 適量 色拉油 2勺

| 詳細步驟 |

① 木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段

② 其他各種蔬菜清洗乾淨，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀

④ 燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控幹水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟

⑤ 鍋中放兩勺油（和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油

⑥ 放紅辣椒和幹辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟

⑦ 加入蔥薑蒜、洋蔥、青椒片煸炒

⑨ 最後放入焯熟的各種蔬菜，隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉

⑩ 最後撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段

烹飪小技巧

① 香鍋的裡的蔬菜隨自己喜好，可以是幾種，也可以是十幾種甚至更多，只要你喜歡。

② 香鍋葷素搭配，葷料還可以加入火腿、午餐肉、百葉、各種肉丸、魚丸等。

④ 店裡的香鍋實在太辣，自己在家可以隨意放辣椒，我這個是微辣的，微微有辣味。

⑤ 香鍋裡的蔬菜要先焯水，後面才節省時間，焯的時間要掌握好，不要把菜焯得太爛，沒有口感，熟了就撈出，蝦仁、魷魚也一樣，過火了不但體積縮了，口感也發硬。

終於趕上週末，可以放開來做一頓好吃的，犒勞一週努力工作的自己了。

麻！辣！是我的最愛，好下飯是我的標準，在這漸涼的天氣，選擇這道麻辣香鍋成為了我的不二之選。

前些日子“國民菜”西紅柿炒雞蛋著實火了一把，這基本全中國都吃過的最簡單不過的菜難倒了我們出門在外的遊子，也讓我懷疑了我們無所不能的百度搜索難道遮蔽、拉黑了我們的遊子？（尷尬）身在異鄉懷念中國菜情有可原，但是不會做卻又不懂得搜尋菜譜可就不是“好學生了”。

懷念著我的麻辣香鍋，在網上也大概的搜尋一番菜譜和做法，其實灰常簡單，作為初入的小白自是調製不出餐館級別的醬料，但是我們有大中華無所不能的“醬包”啊，去mart就可以買到的某撈的自制麻辣香鍋料底料，真的是簡單、方便到爆，好嗎！

當然自己做飯，圖的不僅僅是乾淨、衛生，其實更多的是自己烹飪時候的樂趣。

而麻辣香鍋最重要的一點就是，食材不受侷限！完全可著自己的喜好來。

擁有隻要你高興就好的“傲嬌”(`へ´*)ノ

我選擇的菜樣大概也是經典的那些樣兒：

藕片、金針菇、豆芽菜、土豆、香菇、木耳、鮮蝦、豆泡、胡蘿蔔、水晶粉、芹菜···

蟹棒、芝士丸、魚豆腐、海膽丸、墨魚丸···

有喜歡雞肉或者午餐肉、五花肉的都可以按照喜好放著來。

具體做法

1.為了在爆炒時候，能夠快速熟，可以先將食材用水焯至六七分熟，但是切記不能夠煮爛，那樣會影響口感，二來焯過的蔬菜也能最大限度保持其色澤。

2.然後起鍋倒油，爆炒蔥薑蒜和幹辣椒，倒入我們的麻辣香鍋料，翻炒。

先放入葷菜，再放入蔬菜，放入一些水，不斷翻炒，直至醬料入味兒至食中。

3.最後起鍋，入碗，根據喜好撒寫香菜做點綴。

說實話，看著滿鍋的香辣也著實被自己感動到，沒忍住嚐了一口，果真！不錯！

這做飯的樂趣和小感動估計就在於此吧！

看著普通的食材，在自己的手裡經過加工變成了美味的食物，而過程中你享受著做自己喜歡事情的愉悅，看著還算達標的色香味俱全的食物，外帶迫不及待嘗一口時的小雀躍。

好吧，最後那一大鍋的香鍋確實都被我吃完了，外加米飯和小杯米酒！吼吼~

不用找大廚，也能在家做出超下飯的麻辣香鍋，操作簡單!

麻辣香鍋

麻辣香鍋，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味。它是用多種葷素食材、山珍和海味一起製作而成，雖然是一起烹製的，但是食材本身不失原有的味道，還增加了很多味道的層次，是親朋聚餐的佳選。

食材 ：

雞胗50克， 淨雞肝30克，五花肉40克， 蝦仁20克，蟹塊20克， 肉丸20克，火腿腸1根，大白菜120克，土豆20克，西藍花30克，蓮藕20克，萵筍10克，冬筍30克，香菇15克，水發黑木耳20克， 燈籠泡椒10克 ，熟芝麻、熟花生、薑片、蒜末各適量

調料：

白糖3克 ，料酒5毫升，蠔油5克 ，芝麻油5毫升，香葉、八角、花椒、幹辣椒、草果、鹽、味精、辣椒油、豆瓣醬、火鍋底料、高湯、食用油各適量

麻辣香鍋

1、 把雞胗洗淨打上花刀，改切成小塊； 五花肉洗淨切成片；蝦仁洗淨劃開背部，去除蝦線；火腿腸去除包裝，斜切成片；大白菜洗淨切成塊；土豆去皮洗淨切成小塊；西藍花洗淨切成小朵；蓮藕去皮洗淨切成片；萵筍去皮洗淨切成片；冬筍去皮洗淨切成片；香菇洗淨切成塊；黑木耳洗淨切成小朵； 熟花生米拍碎，備用。

2、 鍋中倒入適量清水燒開，放入適量鹽、味精，拌勻， 倒入土豆塊、蓮藕片，略煮片刻；再放入黑木耳、西藍花、香菇、萵筍、冬筍和白菜梗，然後倒入少許食用油，拌勻，放入白菜葉， 焯燙至斷生，撈出瀝乾水分備用。 鍋中再倒入雞胗、雞肝、蝦仁，汆煮至熟，撈出瀝乾水分備用。

3、熱鍋注油，倒入香葉、八角、花椒、幹辣椒、草果、薑片、蒜末，煸炒香；再加入豆瓣醬、火鍋底料，翻炒均勻； 然後注入適量高湯，大火煮出香味， 調小火，撈出香料。

4、倒入葷類食材，拌勻煮至熟， 放入燈籠泡椒、幹辣椒，煮出香辣味道； 再倒入焯好的素類食材，調大火，翻炒至材料熟透；轉小火，加適量的鹽、味精、白糖、蠔油調味，淋上少許料酒，拌炒至入味，然後淋入辣椒油、芝麻油，翻炒均勻。

5、關火，盛出，撒上熟芝麻和拍碎的熟花生即可。

麻辣香鍋

1、香鍋的食材非常廣泛，大家可根據喜好選擇，喜歡什麼就放什麼，喜歡什麼可以放多一點。

2、大白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎後再洗，以免營養流失過多。

3、白菜宜同食豬肉，能夠開胃消食 ；白菜宜同食牛肉，能夠健胃消食；白菜宜同食黃豆，能夠 預防乳腺癌 ；白菜宜同食鯉魚，能夠改善妊娠水腫；白菜宜同食蝦仁， 能夠預防牙齦出血 。

4、白菜不宜同食黃瓜， 會降低營養價值 ；白菜不宜同食兔肉，會引起嘔吐或腹瀉；白菜不宜同食 甘草，會引起身體不適 ； 白菜不宜同食羊肝 ，會破壞維生素C 。

麻辣香鍋

麻辣香鍋源於土家風味，其特點就是麻、辣、鮮、香、油、混搭，味道鮮美，頗受全國食客喜愛。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師為大家帶來這道麻辣香鍋的做法，快去學起來吧~~

麻辣香鍋的食材：

基圍蝦、五花肉、午餐肉、香菇貢丸、牛百葉、土豆、蓮菜、幹香菇、萵筍、花菜、香菜、蔥薑蒜、豆瓣醬、八角、幹辣椒、花椒、小茴香、料酒、老抽、生抽。

麻辣香鍋的做法步驟：

1. 準備食材：250g基圍蝦洗淨，開背去蝦線，1罐午餐肉、250g五花肉切片，5個香菇貢丸洗淨，200g牛百葉洗淨切片，1個土豆洗淨切片，1段藕洗淨切片，6個幹香菇泡發，1根萵筍洗淨切片，1小顆花菜洗淨切小塊，1把香菜切碎，1根蔥切斜圈，5瓣蒜拍碎去皮備用。

2. 起油鍋，倒入能沒過食材的油量，中火油溫燒至160度，先將基圍蝦炸至捲曲變色後撈出，午餐肉、五花肉、土豆炸至金黃撈出。

3. 另起鍋，熱油，倒入郫縣豆瓣醬用中小火炒出紅油，放入蔥圈、薑片、蒜瓣爆香。

4. 放入八角、幹辣椒、花椒和小茴香，繼續炒出香味後放入所有食材翻炒。

5. 加入1勺料酒、半勺老抽和1勺生抽繼續翻炒8分鐘，自制家庭版麻辣香鍋完成嘍！

麻辣香鍋的做法，你知道麼？一起來看看吧

1、首先把蝦挑蝦線清洗乾淨，蔬菜清洗乾淨切片。我們這裡準備了金針菇、香菇、蓮藕、土豆、紅薯、豆腐皮、茼蒿，還有脆皮腸、魚豆腐、蝦餃、魚丸等火鍋丸子。大家也可以根據自己喜好換成別的蔬菜。

2、把除過蝦和茼蒿以外的其餘蔬菜都焯水焯燙至八成熟，盛出控幹水分。大蒜每個都拍一下方便入味。

3、鍋內入油倒入幹辣椒、花椒、蒜瓣爆香。

4、然後加入大蝦翻炒，炒至蝦上色後加入一包海底撈麻辣香鍋底料轉小火炒出紅油。

5、然後依次加入蓮藕、土豆紅薯、菇類、豆腐皮中火翻炒，最後加入茼蒿（綠葉類青菜）翻炒均勻，再根據個人口味加入適量鹽調味。

6、撒上白芝麻就可以開吃了，真的超級麻辣下飯，每次吃都可以多吃一碗米飯。