重要的東西說三遍

油條！油條！油條！座標北方，愛好吃辣。

火鍋簡直是聚會鍾愛專案之一。

最開始超級喜歡火鍋涮麵筋，土豆，蓮藕。

後來有一天和朋友一起吃飯他點了油條。

孤陋寡聞的我超級好奇，嚐了一口，

打開了新世界的大門～

以後每次吃火鍋都是必點油條。

油條的話剛炸好的炸油條涮火鍋是最美味的。

稍微燙一下就可以撈出來。

有的地方也有那種大個頭的厚厚的油條，燙起來的話很多時候外面軟了裡面還是進不去火鍋的湯汁，比較差評。

有機會真的可以去試一下(^･ｪ･^)

各地的美食都有了解，火鍋也接觸不少。

不管是重口味的還是清淡的，清湯鍋底還是重油鍋底。火鍋的第一要素還是食材新鮮！

印象中最深刻的一次是在上海青浦，當時餐飲商會的一幫廚師開發新品菜。

新菜品鑑是餐飲交流中的一種常見形式。通常各個店的後廚負責人會把新開發的菜品和食材在交流中相互品嚐。

記得那次席間服務員上了一個卡式爐，然後用不鏽鋼鍋燒了兩大瓶純淨水。隨上的菜碟是兩大盤五花肉和一盤蔬菜，味碟兩小份：鹽和胡椒粉。

當時深不以為然，半鍋水在燒煮，水面漂幾段蔥段。不一會水至沸騰，服務員用菜夾夾起五花肉投入水中，肉片微紅，薄薄一片片。投入後加鹽，十幾秒後即撈起，夾入骨碟中待品。

細看肉片，薄如蟬翼，未及口中，香味四溢。輕嚼肉片，滿口生香。鹹淡適口，鮮嫩無比。

當時只有一個念頭湧上心頭，像極了二十多年前媽媽做的豬肉味道。沒有特別的佐料，卻吃得特別安心和滿足。生平第一次體會到不用調料涮肉也能如此美味。感嘆食材的神奇之處。

後來經瞭解，食材是選用的放養小黑豬。因為放養條件好，肉質口感也好，所以加工過程中不需要太多的佐料和工序。

這是我印象最深刻的一次涮肉經歷，從此以後懂得，食材新鮮是口味的第一要素。

說道火鍋，最最應該說的是，火鍋中的各種醬料以及鍋底的做法！畢竟沒有鍋底的話和醬料的話，火鍋就沒有那麼好吃了！

小成妹，直接說步驟了哈！

涮料：千張、豆腐、蟹柳、泡發黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。

大骨湯原料：筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。

大骨湯做法：

1、豬骨放在冷水鍋中，待水開後去除雜質，撈出骨頭；

2、將豬骨入煲內，加入溫水，撒上花椒；

3、將薑切片放入，大火燒開轉小火煨制2小時左右，快關火時加鹽。紅油鍋底原料：大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、乾紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個。

調味料：花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。

3

紅油鍋底做法：

1、大蔥切段，薑切片，蒜拍松，乾紅椒1/2量切小段；

2、鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色後撈出；

3、入豆瓣醬和花椒略炒出香味後，加入乾紅椒段炒出紅油，然後將其撈出；

4、繼續加入蔥、姜、蒜和整粒乾紅椒、豆豉，再加入所有的香料；

5、略炒片刻，炒出香味；6、倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。

蘸汁原料：蒜8瓣、小蔥3根。蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。

蘸汁做法：

1、蒜用壓蒜鉗壓茸；

2、小蔥切花；

3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調料即可；

4、蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調料，撒上蔥花即可。

椰子肉，椰汁。。。。

相信我，這個絕對南北皆宜。

這個是喝的椰子。

這個就是用來煲湯吃火鍋的椰子。唯一的毛病就是太他媽的難砸開了。必須用錘子和砍刀。把椰子殼砸開之後，用個碗把椰子汁盛了。然後還要把白色的瓤面上的一層表皮削掉。賊雞巴麻煩。。。

但是一切弄好之後，把椰子汁和白色的瓤一起丟進去。相信我，煮火鍋，放排骨，雞肉，味道鮮到真的淚流滿面。。。。

尤其這個玩意便宜呀，去年過年我隨便在水果市場買了一麻袋，28個130塊錢。。。。

有木有上當的感覺。商場裡的椰子雞好像58-68一碟。

答主是雲南本地人，外地的火鍋也吃過不少了，不過說起來還是最喜歡我們雲南的火鍋，火鍋主要分清湯和麻辣，麻辣當然是川味火鍋，雲南這邊的火鍋種類也特別的多，除了清湯、麻辣鍋底以外，還分香辣、酸辣、秘製等好多種，去其他地方似乎沒有那麼多，除了海底撈。

不過雲南的火鍋重點在湯裡，湯是底，湯好吃火鍋才好吃，作為一個吃貨，我認為能放在火鍋裡面好吃，又能讓人驚為天人的食物說起來有以下四樣：

宣威火腿，

雲南的宣威火腿馳名中外，雲南昭通的天麻火腿雞就是一道著名的火鍋，天麻火腿雞就是殺一隻雞，然後在後廚煮一下，接近成熟端上來，再把火腿切片好放進去，這個湯煮開了那個香啊，都是先來一碗湯，把天麻放到碗裡，攪一攪喝下去，感覺前面所有的等待都是值得的。

豬腦花

豬腦花似乎只有雲貴兩省吃的人多一些，去四川的時候沒有見到他們吃豬腦花，不過見到他們愛吃兔頭，感覺大家各自有各自的喜好，雲南這邊愛吃豬腦花的不在少數，傣味的包燒腦花就經常吃，煮火鍋也是一樣的，中間下個豬腦花煮一煮，一定要煮熟了，要不可能會有寄生蟲吃到肚子裡，說到這裡如果不喜歡腦花，雲南的豆腐也是不錯的美食，做法多種多樣。

烏魚片

烏魚是有專門的湯鍋的，但是如果在吃火鍋的時候來一盤烏魚片，那也是非常爽的一件事，烏魚片要切的特別薄，用漏勺下鍋，稍微一燙就可以起鍋，吃起來無比嫩滑，非常爽口，如果是烏魚湯鍋的話，可以喝點湯也是不錯的，一邊吃烏魚一邊喝烏魚湯，感覺每一個毛孔都舒展開來，讓你從口舌、食道和胃一路下去都獲得滿足。

野生菌

雲南野生菌就不用說了，9月份的尾巴了，今年要吃菌子也是趕最後一波了，我們最喜歡的就是來一鍋雞，最好是一鍋土雞，這樣雞湯特別好喝，雞肉也是原汁原味，雞湯燒開後把野生菌放下去，耐心等上20分鐘，最後五分鐘鍋裡的飄香讓你感覺時間好長，忍不住的人都會拿起筷子又放下...終於可以下手動筷子了，好吃不好吃看行動，最大容量的倒野生菌下鍋，從可以食用到撈完最多5分鐘，超過五分鐘要麼吃飽了，要麼不算吃貨......有壓力的情況就不好說了，當有領導、長輩、相親物件的時候，請把你的血盆大口藏一藏。

來一些冷門食材，看看有沒有志同道合的人。

1.首選，油條

很多人覺得油炸食品...煮了吃？很黑暗料理。在我前17年前從來沒吃過涮油條，大學以後室友海南人，每次都會涮油條。終於我嘗試了一下，然後開啟了新世界的大門。不僅涮火鍋(辣鍋或者番茄的涮好吃的清湯不行)，麻辣香鍋裡炒也超級超級超級好吃。

油條煮過以後不再是蓬鬆的口感，而是有一些軟綿，但是仍然有一些勁道在裡面。油條吸收了湯的汁水，味道更加豐富。再蘸一些蘸料，不行了，中午我要去吃麻辣香鍋了(學校裡沒有火鍋)。

2.再有就是麵條

在家的時候，習慣在火鍋裡下手擀麵掛麵切面。在河南上學以後，特別喜歡燴麵片！這個完全看你自己的喜好了！泡麵也都算，只要你喜歡的麵條下進去都好吃。

燴麵片和泡麵我習慣煮熟了以後蘸調料吃，手擀麵之類的麵條，我都是吃的差不多了，最後下麵條。放在在調料碗裡，加一些火鍋湯，放上肉丸子菜等，拌勻。成了一碗“火鍋面”。主食總是讓人快樂的，爽滑的麵條，搭配上豐富的食材。煮了各種食材的火鍋湯，加上你心愛的調料味道。吃完後超級滿足。覺得人生都圓滿了。

3.油麥菜，白菜葉(邦不好吃)，娃娃菜等蔬菜，還有地瓜片。還有金針菇蘑菇等。

彷彿聽到了肉食動物的抗議！火鍋怎麼能吃蔬菜！這不是虐待嗎！稍安勿躁。其實火鍋裡面煮蔬菜是超級超級好吃的。尤其是油麥菜，我特別喜歡。

不全部煮熟的話，菜微微生脆蘸上蘸料，蔬菜的清新和蘸料的濃郁。在辣鍋裡煮全熟的菜，吸滿了辣油，一口上天。這個謹慎嘗試，辣爽。不建議煮菠菜，很容易就煮爛了，而且味道融入進湯裡不太好。白菜的話纖維多，所以下口的時候比較痛苦。所以我最愛油麥菜了。金針菇吃一點點就吃夠了。

地瓜片食材好的話，軟糯香甜。但是我沒有很愛，有些人很喜歡。所以不贅述，表示我愛火鍋裡的油麥菜。

4. 蝦滑，魚滑。

煮熟後，Q彈。味道是鮮的感覺，說驚豔到淚流滿面倒是不至於。但是火鍋裡有它們，覺得吃了以後自己可以加經驗....

5.毛肚，百葉，鴨腸鴨血.....這些怎麼可能沒有？！！

如果沒嘗試過這些的話，第一次吃一定要在辣鍋裡煮，不然可能容易感覺腥不喜歡。

口感？爽脆，鴨血的話就是爽滑QWQ好餓，好想吃。

火鍋這麼好吃的東西，你要努力嘗試。就會開啟一扇一扇一扇一扇一扇一扇一扇一扇一扇....新世界的大門們。

看到大家好像一般都推薦的是肉食！壹周君在這裡必須推薦一個素菜——萵苣，或者叫萵筍？或者叫青筍？

撒潑打滾求聚會！壹周君仔細想想，從初中畢業到現在確實也有很多年了！（此處容易暴露年齡，具體多少年就自行想象吧！）於是果斷約了個時間，在海底撈見面！

聚會那天來了十多個同學，浩浩蕩蕩的在海底撈排起了隊！經過一番絮絮叨叨的感情聯絡，終於把感情從互相你好的問候，變成了：臥槽，你居然是這樣的小學同學！然後順利的排上了位置！

點菜的時候，作為一個吃貨，壹周君當然是義不容辭啦！摧枯拉朽的一陣點之後，選單在每個人手裡輪了一圈終於點好啦！可以上菜啦！結果沒一會，突然得到了服務員的問候：請問，您這邊點了三份青筍，和您確認一下，沒問題嗎？然後班長同學大聲回答沒問題！嚇壞了正在懵逼的我！

沒錯，作為一個熱愛火鍋的童鞋，壹周君這麼多年吃火鍋的經驗，一向是對青筍之類的蔬菜敬而遠之的！不吃肉的話，吃火鍋還有什麼意義！於是，直到上菜之前，壹周君一直以一種奇怪懷疑的眼神瞄著班長！

果然，鍋底和菜一上來，班長盯著我發毛的眼神，果斷率先倒了一整盤青筍到火鍋裡，還邊倒邊解釋，這個要煮很久的～大家別介意啊！班長，看到我的眼神了嗎？我真的很介意誒！

等我擼完三盤子肉和一份牛百葉之後，班長終於開始顫顫巍巍的夾他的青筍，於是我懷著試一試的心情也夾了一塊！然後！！！一發不可收拾了！從此每次吃火鍋必點青筍，而且因此被很多小夥伴們嫌棄！最後還成功的安利了所有的飯友！沒錯，這就是火鍋煮青筍的的魅力！大家都可以去試試！

先掃個碼領個紅包

吃火鍋 豆芽 香菜 粉條 蒜苗 青菜 千張 炸豆腐 羊肉卷 牛肉卷 千百葉 等等

番瓜，有地方也叫西葫蘆。

估計很多人都沒往火鍋裡下過

可以試試

我的摯愛

繼一個人點了份雙人餐以後，又一個人深夜跑去青山吃火鍋，截至目前，國際孤獨十級等級算是體驗完畢。

只是辛苦火鍋店的老闆，為了弱化我一個人的孤單寂寞冷（其實內心毫無波瀾，甚至有一點突兀的歡騰），幫我盯著火候，甚至攬去了下菜的活計，到最後乾脆站在桌邊和我咵天。

當然，這是預想的畫面。天寒地凍人孤，我還是忍不住把室友抓來了燚（yì）鍋。

“我老婆負責廚房，我負責在前臺吹牛。”老闆人很逗，和每桌的客人都能扯上兩句。閒扯期間，一盤紅白分明的牛油鴛鴦鍋底就上了。

說出來你可能都不信，這麼大一份鍋底才38！在我忙不迭地拍照時，室友幾乎把清鍋裡面的番茄撈了個乾淨，鮮不能忍！想是任誰也抵擋不住眼前誘惑，厚重的牛油隨著溫度上升開始融化，咕嚕咕嚕冒泡，每一個氣泡炸裂，空氣中的牛油香氣就厚重一分，麻痺神經。

至於燚鍋的食材，腦海中瞬間閃過很多字眼，最後定格在一個“鮮”字。

肥牛是全手工厚切做法，不是卷哦！一次性筷子夾起來，隔著螢幕都能感覺得到當時的吃力，老闆甚至還配了一副肥牛專用的長筷。

體積龐大的肥牛浸入牛油鍋不出十秒就完全變色，蘸料入口，口口是肉！

3分鐘左右，清湯鍋裡的芝士鱈魚丸浮出水面，QQ彈彈的，入口鮮而不腥。

一口就咬到了裡面包裹著的香濃芝士，竟然有長長的拉絲。

日本蟹柳也是驚喜滿分，老闆特意推薦了6個一盤的品類，據說是可以直接生吃。吃這個蟹柳一定要放在店裡的漏勺裡煮，清煮十幾秒就ok，絲絲分明而且蟹味十足，有一種說不出的鮮甜。

喏，就是下面這個漏勺了。

手打蝦滑也是他們家一大特色。“ 黑白雙煞”般分盛在兩個長形的容器裡，每一顆蝦仁都明顯可見，用料實在，口感也是一如既往地鮮甜Q彈。

燚鍋的素菜每一盤都是意外之喜，特別是娃娃菜，炒雞新鮮脆嫩！

土豆煮熟以後粉粉的，細膩綿密的口感讓人停不下筷子。

豆油皮有韌性，薄薄一層卻吸收了鍋底的牛油精華、花椒香和辣椒香，吃起來很帶感。

特別說一下，鍋底原材料大多都來自重慶，老闆娘甚至搬來了火氣沖天的石柱紅辣椒，一秒穿越川渝，紅紅火火恍恍惚惚~

這家火鍋店在工業路恩施街。一條都是串串的街，四個月前突然蹦出了一個火鍋店，就是燚鍋，然後光谷、南湖、江夏的伢兒就聞著味道來了一批又一批。當我告訴老闆我打光谷來的時候，老闆已經見怪不怪。

可能是週一的緣故，整條街的生意都蠻冷清。趕上其他時候，吃一次燚鍋估計要排隊等著翻檯子。

強烈推薦。

火鍋中放各種肉是必不可少的，但是今天閒話君要推薦的是兩個素菜：貢菜，海藻。閒話君作為一個重慶人非常喜歡吃火鍋，甚至幾乎每個星期都會來一次，不是火鍋就是串串。

有一次一個朋友結婚，結婚前一天我們一起玩兒，吃了一頓火鍋，我點了一些我們平常吃的那些菜，卻不知道點什麼了，好像都是經常吃的。一個朋友說要一個貢菜和一個海藻。我都沒有聽說過，我問朋友貢菜是什麼？

朋友細細的給我介紹了一番，貢菜是很早很早以前就有了，並不是最近才有的，貢菜是一種脫水蔬菜，吃起來非常清脆爽口，很美味，有些人也叫響菜就是因為吃起來有聲音。閒話君認為，貢菜和萵筍是有點類似的，都非常脆嫩，第一次吃貢菜吃完了又加了兩份，這一盤不是很多，但是放到火鍋紅湯裡面實在是太美味了，吃完還想吃，所以就再來了兩份，閒話君好像找到了珍寶一樣兒。所以這裡建議大家試一下，放在火鍋裡面非常美味，建議大家試一下！

另外一個是海藻，海藻我們給她有一個別名，就是頭髮絲，因為它細細的一根根的，這個名字聽起來真恐怖啊，把頭髮絲放在火鍋裡面，好像在拍恐怖片，但是這個海藻煮起來別提多美味了，細細的一根根的，把火鍋的重口味全部都融入在裡面了，這個非常適合像我這樣兒的重口味的人。

這兩個菜如果你沒有試過建議去試一下，它們會重新整理你的口感，當你吃完了很多肉之後就適合來點點這樣兒的素菜，讓你感受到不一樣兒的美味，趕快去試試吧！

火鍋深受很多人喜歡，你在火鍋中放過這兩樣兒菜嗎？覺得怎麼樣兒呢？如果沒有趕快試試。你還有什麼吃火鍋必放的菜，說出來閒話君試試！

苦瓜苦瓜苦瓜

驚不驚喜，意不意外！

只限潮汕牛肉火鍋~

吃牛肉火鍋會吃很多很多肉，吃多了會有點膩和熱氣，吃苦瓜解膩又不熱氣。一口苦瓜，一口牛肉湯，剛好。

最好是吃肉前就下苦瓜，一來在涮肉過程中，苦瓜吸收肉香；二來苦瓜煮得軟點，沒那麼難‘下口’。

吃潮汕牛肉放苦瓜，你會覺得苦瓜也可以挺好吃。

作為一名吃貨，作為一名帶領大家尋找美食的吃貨，有義務來回答一下。

就是下面這個東西

有點像銀耳？不是！

有點像花菜？不是！

這個傢伙叫“繡球菌”，屬於一種菌類。

下鍋煮幾分鐘就行，口感脆脆的，具有很高的營養價值，有超高的啟用免疫能力！日本人叫它“夢幻神奇菇”！

以上