您所說的紅油應該是辣椒油吧，做法大致如下。

1.辣椒和花椒、鹽、茴香等磨碎，攪拌均勻。

2.冷鍋倒油放入蔥薑蒜大料（八角、桂皮、草果等）

3.熬出香味後撈出乾料，加熱到有白煙升起後倒入磨好的辣椒裡。（油最好分三次倒入，一邊倒一邊攪拌）

做法：用鍋裡放油，下入蔥薑蒜和小茴香，小火炸至金黃後撈出；油溫5成熱時關火，放入辣椒麵和白芝麻一直攪拌，油和辣椒麵的比例一般是150ml油，75g辣椒麵，這樣做出來的非常香，當然辣椒麵也是關鍵，一定要買好的辣椒麵，附上我做的辣椒油和拌麵

朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時，洗淨剪段

朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤溼

坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱

下洗淨的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油

鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄

鍋離火，待油溫降至3成熱時，下大蔥、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄

下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘

下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘

下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘

下清水適量，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬製

待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋

將辣椒油盛放在耐熱容器內，撒芝麻，浸泡至少24小時即可使用

關鍵：

炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。

炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。

往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。

配料：

涼粉200克 、 蒜2瓣、蔥1小段、花生50克、香油1/2茶匙、辣椒油1茶匙、蘑菇精1/4茶匙、白糖1/4茶匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/4茶匙、生抽1茶匙

烹飪步驟：

1.將生花生放至微波爐中高火微波3-6分鐘

2.將花生去紅皮後晾涼放至菜板上摁成小碎粒

3.將蒜、蔥切成碎末放入碗中，再加入蘑菇精、白糖、鹽，鍋內放植物油加熱至油麵轉平靜，青煙直冒後，將油倒入碗中爆香調料

4.最後一步加入香油、辣椒油及生抽拌勻，澆至涼粉中即可

涼皮製作秘方

調料水

熬製醋

　醋還需要熬製？是的！陝西本地涼皮的專業賣家，使用的都是熬製過的熟醋，根據各家秘方新增配料。生醋和熟醋在味道上，仔細品嚐，是有區別的，新增過作料以後，可以收穫更為馥郁的複合香型，而且加工過的熟醋，沒有那種刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，達到有醋意、無醋味的境界。

釋出秘籍：

2、燒開後10分鐘冷卻即好。醋要選擇糧食醋，米醋，選擇陝西寶雞岐山醋。廚方量太大，大家可以按照比例自行減少，熬製好的醋放在冰箱可以冷餐一個月左右，一次可以略微多做一點，除了調涼皮，用來做涼拌菜也很不錯。

油潑辣子教程：

　　1、辣椒麵：選用陝西產的幹線椒，鍋底擦油，焙乾炒香後碾成粉。帶辣椒籽的辣椒麵比較辣，但顏色比較淡，不含辣椒籽的辣椒麵不太辣，但出色較紅。

　　2、涼皮調料：花椒30克，香料粉300克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916）。配好的香料入鐵鍋內慢火炒約30分鐘，涼後入碾槽內碾成粉即好。這麼多配料，搭配的是1500克辣椒粉和2.5千克菜籽油。

　　3、醋

　　4、白砂糖

　　5、熟芝麻

6、油：強烈推薦菜籽油

製作流程：

　　1、辣子面放入容器，加入調料粉和芝麻，菜籽燒至十成熱，關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入油潑辣子面，每次都要攪拌均勻。

　　2、倒完油、攪動辣子到不冒泡時，滴入幾滴醋，可以看到油又重新翻滾起來了，馬上攪動，激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃辣香。

　　3、激香後等辣子不冒泡時，在辣子中加入少許白糖，攪拌均勻，利用辣子的餘熱使白糖充分溶解於油潑辣子中。潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠。可以達到緊緊裹在涼皮上紅豔欲滴的視覺效果。

　　辣椒粉 1500克

　　菜籽油 2.5千克

　　調料粉 80克

　　芝麻 20克 (用的絕對超量)

　　醋 200克 (減點量)

　　糖 100克 (減了點比例)

　　再準備一點蒜泥，加入鹽，還可以加味精，加涼白開調配成蒜水(鹽分要足夠，因為陝西涼皮基本不用醬油調味)。

、朝天椒、二荊條、秦椒按照前面講的方法打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤溼（幹辣椒泡水可以大大增加辣椒的辣度）。

2、坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱，下洗淨的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油。

3、鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄。

4、鍋離火，待油溫降至3成熱時，下大蔥、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄。

5、下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘，接著下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘，最後下秦椒粉，攪拌油炸3分鐘（各種辣椒成熟時間不一樣，要分次分批放入，幾分鐘很短，但是他決定你的辣椒糊不糊）。

6、 下清水適量，保持油溫5成熱（熬製最佳油溫是5成熱，估計大約是150——160度，油溫低不香，油溫高有糊味），不斷攪拌，慢慢熬製， 待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋。熬製時直接清水加入有利於出紅，別聽信會劇烈反應油花四濺的“傳說”，只要油溫控制的好，“傳說”只不過是傳說而已。 熬製時可以看見鍋內一個個小泡噴出蒸汽，熬製好的標準是油泡消散再無蒸汽噴出，小編熬了近2個小時。

7、將辣椒油盛放在耐熱容器內，撒芝麻，浸泡至少24小時即可使用。熬製好的辣椒紅油沒有經過浸泡就使用是不對的，辣椒不夠油潤，味道遜色很多。

這種紅油適合所有涼拌菜食用

涼粉裡的紅油製作方法

我來回答

一、紅油製作的具體做法和用料：菜籽油1500克、辣椒麵600克、蔥1把、姜10克、芹菜1小把、花椒5克、香葉6片、桂皮2塊、八角6個、草果6個、紫草5克、三奈5克、香茅5克、白芝麻300克、料酒5ml、高度白酒5ml。

二、紅油製作的做法：

1、煉油：先將菜籽油倒入鍋中，加熱到7到8層油溫，油色變清。關火。

2、在將姜，蔥，芹菜，放入鍋中炸製出香。即可撈出。無需開火。

3、在依次放入花椒，八角，香葉，三奈，草果，香茅，桂皮，紫草，開始小火慢熬。10分鐘左右即可。

4、將辣椒麵倒入鐵盆中，可倒少許料酒。

5、將白芝麻放入鍋中小火慢炒，顏色微變即可。無需放油。

6、將熬製好的菜籽油倒入辣椒麵中攪拌均勻即可，（連香料一起倒入）最好一人到油一人攪拌防止辣椒麵焦糊。

7、在倒上已經炒制好的白芝麻繼續攪拌一下。

8、放置時可以倒上少許高度數白酒使紅油味道更加香濃。

三、烹飪技巧

油與辣椒麵的比例可自己根據自己的需求調製。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

先將幹辣椒粉放置一小裡，再在辣椒粉上放入麻椒粒，拍破的大蒜，加入幾節大蔥段，加入少量芝麻粒，加入少量紫草提色，將菜油燒入八成油溫，將油澆淋於辣椒上，注意澆油時一定要慢慢澆，而且一邊用勺攪勻，避免將辣椒粉燒糊。

、朝天椒、二荊條、秦椒按照前面講的方法打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤溼（幹辣椒泡水可以大大增加辣椒的辣度）。

2、坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱，下洗淨的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油。

3、鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄。

4、鍋離火，待油溫降至3成熱時，下大蔥、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄。

5、下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘，接著下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘，最後下秦椒粉，攪拌油炸3分鐘（各種辣椒成熟時間不一樣，要分次分批放入，幾分鐘很短，但是他決定你的辣椒糊不糊）。

6、 下清水適量，保持油溫5成熱（熬製最佳油溫是5成熱，估計大約是150——160度，油溫低不香，油溫高有糊味），不斷攪拌，慢慢熬製， 待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋。熬製時直接清水加入有利於出紅，別聽信會劇烈反應油花四濺的“傳說”，只要油溫控制的好，“傳說”只不過是傳說而已。 熬製時可以看見鍋內一個個小泡噴出蒸汽，熬製好的標準是油泡消散再無蒸汽噴出，小編熬了近2個小時。

7、將辣椒油盛放在耐熱容器內，撒芝麻，浸泡至少24小時即可使用。熬製好的辣椒紅油沒有經過浸泡就使用是不對的，辣椒不夠油潤，味道遜色很多

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

食材用料：

乾紅辣椒

植物油

八角

桂皮

花椒

香葉

生薑相剋食物

菜譜做法：

1.乾紅辣椒洗淨晾乾後先放冷鍋小火幹焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。

2.焙乾的辣椒攤開晾涼後去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開去籽，喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。

3.把處理好的辣椒放入料理機打成粉末。耐心一點，直到辣椒成粉

4.鍋裡倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，生薑，炸出香味。

5.油燒到7成熱後，撈出香料，把油倒入乾淨的容器裡。

6.開始第一次放熟幹辣椒粉（增香）。

7.待到五成熱的時候第二次放辣椒粉（顏色才會紅）

8.只有三成熱的時候第三次放辣椒粉，這個時候放的才會辣。三次均適量。

紅油，我們這邊叫辣椒油。製作方法也簡單，一起來看看吧。

首先準備幹辣椒麵（我喜歡用細辣椒麵），白芝麻 少許鹽 胡椒粉放入大一點的玻璃器皿。

鍋中倒入菜油，燒至八九成熱關火，放入八角 香葉 ，大蒜，薑片，花椒。

待油稍涼倒入器皿中，不停攪拌。涼後即可使用。

我是貴州人，無辣不歡的啊，紅油是麵條和粉條必備的。那今天我就來回答這個紅油的做法。

我們先準備香料:白芝麻90克，良姜2克，草果2克，白芷3克，香果2克，小回香6克，八角8克，白蔻5克，桂皮5克，香葉5克，山奈5克。菜籽油3斤，山東大蔥，老薑，洋蔥，蒜，小蔥，香菜各適量。辣椒比列，朝天椒15克，二荊條400克。

第一步:盆中加少許的清水，將香料過一變，再泡半個小時左右。

第二步:起鍋，燒油，倒入我們準備的菜籽油，燒到6到7成熱。

第三步:倒入我們備好的各種配料，加入適量的青紅花椒，將香料瀝乾水後倒入油鍋中，改小火慢慢熬出香味。

第四步鍋中配料炸到焦黃時，就可以把鍋中的渣滓。

第五步分3次將熱油淋到裝有辣椒的盆中，注意第一次淋油保持油溫在6到7成熱，淋的時候要不停的用勺子攪拌讓它受熱均勻。待油溫將至5到6成熱時開始二次淋油，油溫降到4到5成時，淋入剩下的油。

第六步做成的紅油密封24小時，美味的紅油辣就做好了。喜歡的寶寶學起來吧

準備材料：菜籽油10斤，辣椒麵1斤，紅油辣椒麵1斤，大蔥兩根（切寸片），香菜120克，去皮芝麻250克，香醋80克，白糖50克，草果5個，秘製香料粉400克。開始製作：1：將油倒入鋼桶中，放入大蔥和香菜，開火燒至大蔥和香菜焦黃時全部撈出，此時油溫大約180℃2：油溫180℃時放入草果繼續加熱3：油溫230℃時關火4：油溫200℃下入芝麻5：芝麻浮起後加入香料粉400克6：香料出香後加入紅油辣椒麵不停攪拌7：攪拌均勻後加入辣椒麵繼續攪拌8：攪拌均勻後加入白糖攪拌9：逐次加入少量香醋攪拌10：將桶蓋上後靜置一夜不要去動，紅油就製作完成，第二天了就可以用了。秘製香料粉：八角100克，小茴香100克，桂皮80克，苦豆40克，甘草30克，花椒30克，良姜40克，乾薑40克，肉蔻20克，畢卜20克，陳皮20克，麻椒25克，白蔻20克，香葉50克，孜然30克，草寇20克，山奈10克，丁香10克

紅油辣椒

食材：朝天椒500克、茴香15克、八角10克、白芝麻30克、花椒30克、二荊條（辣椒的一種，也可用其他的小尖椒）300克、花生碎100克、丁香10克、草果5個、桂皮1片、鹽30克、姜60克、蒜60克、菜籽油600克。

製作方法：

第一步：先將二金條、朝天椒剪成小節；花椒和茴香備好；

第二步：先炒芝麻，炒至金黃色即可；依次炒花椒、茴香、朝天椒和二荊條；

第三步：將花椒、茴香，都是要分開打碎，因為每一個要求的粉粗細不一樣；

第四步：朝天椒要打成細粉；二荊條要打成粗粉；

第五步：鍋中放油，涼油放入丁香、八角、桂皮、薑片、草果，小火加熱撈出其渣，備用；

第六步：辣椒粉、鹽、白芝麻、花生碎等食材放進一個耐熱的容器中，菜籽油燒至沒有泡沫，冒青煙關火冷卻一會，將油倒入裝有辣椒的碗裡，紅油辣椒就做好，澆上去香味四溢。

紅油涼粉裡紅油咋做的？

辣椒油配料：秦線椒提色提香，喜歡辣一點的可以再加一道辣一點的辣椒粉，必須使用菜籽油，上等大紅袍花椒，芝麻，八角，草果，桂皮，小茴香，小蔥，洋蔥，香菜，老薑。

1、先將辣椒剪成段，漏掉辣椒籽，用小火放在鐵鍋上面炕幹，研磨成粉。

2、薑切片，小蔥切段，洋蔥切條，香菜切段備用。

3、鍋中燒油熱至260度，再待油溫降至220度，火力調製小火，放入姜，小蔥，香菜，洋蔥，炸幹水分撈出，將花椒，八角，草果，小茴，桂皮一起放入油中榨乾水分撈出，倒入研磨好大的粗細辣椒粉，一個為了提色，一個為了味道，再加入一大勺的白芝麻，水分幹後停火倒出，滴兩滴香醋，待涼後封存好靜止一晚上。辣椒油經過浸泡味道會更加濃郁，一揭開封膜那叫一個香。

辣椒油是涼粉的靈魂，正宗的辣椒油必須色香味俱全。油潤的紅、回味的香，讓人吃了還想吃。

按照我這個方法，你自制的涼粉味道可以上一個臺階，但是涼粉額正宗配方是每個老師傅辛苦研究出來的，主要為了來學手藝的人才能學個十成，配方精準到克，油溫精準把控，學成就能順利開店。如果你想開涼粉店，涼皮的整個流程你都要搞明白，切不可閉門造車

1香料:八角5克，香茅草2克，山奈5克，小回香5克，草果5克，紅寇4克，香葉2克，白扣2克。

2作料:辣椒麵3兩，色拉油500克，白芝麻，花椒適量

3做法:鍋中倒入色拉油燒熱放姜30克，蔥40克，蒜40克，洋蔥30克，香菜20克，炸制原料發黃時下紫草，待下色後將所有原料撈出不要，再下香料炸出香味將所有香料撈出不要，最後將油倒入辣椒麵中即可。

不願意太多複合香，就用蔥、姜、八角文火熬到原料深黃即可。撈出原料，熱油澆入二荊條辣椒麵，邊澆邊撹有沸漸涼即成紅油。