1.先來說一下清油和牛油的不同，兩者的區別主要是底料的不同，清油用的是植物油，味道比較清淡一些，口味較重的配料也相對較少，牛油火鍋底料用的就是牛油了，屬於動物油，味道更加厚重，底料的香氣也比清油火鍋更加重。

2.至於哪個更好吃，每個人的口味不用，我是比較喜歡吃牛油老火鍋，吃著香氣很濃郁，重慶當地人也更喜歡牛油老火鍋，牛油的更加正宗。

3.想吃傳統的火鍋還是建議去吃牛油火鍋，我經常去的重慶花碼頭老火鍋就是傳統的老派火鍋，樓主說是情侶去，第一想到的就是他家，這裡的環境和服務很好，店裡的裝飾以花為主題，無論是情侶約會或者朋友聚會都是合適的，還有一方面就是無油煙的環境讓人感覺很舒適，聽服務員說是專門安裝的淨化油煙的裝置，用不著吃一頓火鍋換一身衣服了，整體的用餐體驗價效比蠻高的。

清油火鍋和牛油火鍋的炒料、高湯完全是一樣的，只不過在炒料後配料成湯鍋時一個用牛油，一個用清油而已。

不過個人認為還是牛油火鍋吃起好吃，清油的甚至比不上清湯火鍋，而且外面吃的清油火鍋的清油比牛油更不讓人放心。

下面介紹家家庭清油火鍋的製作方法，和牛油製作方法， 外面買的底料基本上都是配好，所以還是自己炒制好了。

清油火鍋底料

原料：幹辣椒

郫縣豆瓣、蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油。

製法：

1、將幹辣椒在開水中過一下，撈出瀝乾，將郫縣豆瓣剁細，生薑、草果拍破，八角、桂皮掰碎。

2、炒鍋加菜油大燒熱，投入生薑塊、蒜爆香，加辣椒絨和郫縣豆瓣，轉小火翻炒至水氣將幹，再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。

熬製高湯:

將棒子骨均敲破，加老母雞，加清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。

調製鍋底:

將植物油倒入鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，用文火熬至水分幹且香味溢，打去渣子。將炒好的底料和清油按5：1的比例製成混合料，再加高湯，加蓋以文火熬約1～2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、即成清油火鍋鍋底。

牛油火鍋底料

原料準備

菜油500克 、牛油300克 、郫縣豆瓣300克 、幹辣椒350克 、生薑20克 大蒜40克、 大蔥60克、 冰糖30克 、醪糟汁100克 、八角20克 、三奈10克 、桂皮10克 、小茴10克、 草果5克、 紫草5克 、香葉2克 、香草2克 、公丁香1克

炒制方法

1、先煉熟菜油；牛油切成小塊；成品郫縣豆瓣；幹辣椒浸溼打碎；生薑拍破；大蒜成瓣；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

原料準備

菜油500克 、牛油300克 、郫縣豆瓣300克 、幹辣椒350克 、生薑20克 大蒜40克、 大蔥60克、 冰糖30克 、醪糟汁100克 、八角20克 、三奈10克 、桂皮10克 、小茴10克、 草果5克、 紫草5克 、香葉2克 、香草2克 、公丁香1克

二、炒制方法

1、先煉熟菜油；牛油切成小塊；成品郫縣豆瓣；幹辣椒浸溼打碎；生薑拍破；大蒜成瓣；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

火鍋湯料的調製

原料：豬棒子骨300克 、牛棒子骨300克、生薑10克 、大蔥30克 、料酒20克 、雞精30克 、味精15克

製法：

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；生薑拍破；大蔥挽結。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

3、接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種菜了。

對我個人而言辣辣的牛油鍋底才是火鍋的靈魂。火紅的鍋底看著都讓人食慾大增，約三兩好友，吃的熱氣騰騰，滿臉通紅，痛並且快樂著。

火鍋吃的就是氛圍，吃的就是朋友、家人在一起親密無間，其樂融融。

在我看來，火鍋可不是什麼人可以隨便一起吃的。關係不到位的不吃，人數也至關重要，少啦不熱鬧，多啦吃起來很麻煩。4、6組合最好，成雙成對的誰也不會冷落了誰，更於火鍋的氛圍融洽。鴛鴦鍋是個了不起的存在，誰也不必遷就誰的口味。

牛油火鍋底料更好吃！

第一：我們先來了解一下兩種火鍋底料的去區別，首先說清油火鍋底料、清油火鍋底料也是辣湯底料的一種，清油指的是用素油或者色拉油、植物油為成份的火鍋底料油，所以稱為清油火鍋底料，麻辣鮮香、還吃！

第二：為啥我說牛油火鍋底料更好吃呢？主要就是在底料中採用的油脂是牛油製作而成的，牛油顧名思義就是牛身上的脂肪、用牛肉提煉的脂肪做過底料、味道更加濃郁噴香、香醇濃郁的牛油味道、加上去麻辣過癮的味道、簡直是絕配，美味！

第三：溫馨提示、牛油火鍋底料在使用時要小心噴濺、尤其是火鍋沸騰時，大家在家中涮火鍋一定要注意⚠️小心燙傷！

你覺得清油火鍋底料好吃，還是牛油火鍋底料好吃呢?為什麼？

瑩瑩的回答是牛油鍋底更好吃。

正所謂蘿蔔青菜，各有所愛，做為一名地道的四川人火鍋肯定是瑩瑩的最愛，想想都流口水，嘿嘿......每次出去吃火鍋我都會點牛油鍋底，總覺得牛油的鍋底比清油鍋底吃起來香味更濃，味道更爽。

那麼牛油鍋底和清油鍋底到底有什麼區別呢？

首先我們來了解牛油火鍋底 料。

牛油鍋底裡的油是從牛身上提取並熬製而成的。

牛油最大的特點，就是香味濃郁。平時聞到的火鍋店內誘人的香氣，就是牛油的功勞，牛油能很好地附著在菜上，使食客在品嚐的時候能感受到牛油的濃郁。

牛油與清油最明顯的不同點就是，牛油在冷卻後會快速凝固，所以如果看到滴在桌面上的油漬凝固了，那這份就是牛油火鍋哦！

其次我們瞭解清油火鍋底料。

與牛油不同，清油多由菜籽油等植物油製成，健康不上火，可謂老少皆宜。

清油火鍋比起牛油有兩大特點：

1、吃完身上沒有較重的火鍋味

2、植物油不含膽固醇，健康且油而不膩

清油比起牛油來，是健康火鍋的擔當。清油含有大量不飽和脂肪酸、維生素E等有益元素，營養價值相比較牛油要來的高。

最後總結

所以牛油火鍋和清油火鍋最大的區別就是一個是動物油提取的，一個是植物油提取的。一個膽固醇高，但香味濃郁。一個油而不膩。

如果是你，你會選擇什麼火鍋底料呢？

對於大多數人來說，一提到火鍋大家首先想到的還是牛油火鍋。根據從業20多年的行業經驗，以及餐飲業的資料顯示，吃牛肉火鍋的人遠遠要多於事情有火鍋的。

牛油火鍋底料主要配料，牛油，辣椒，郫縣豆瓣，花椒，香辛料，冰糖，醪糟，姜，蔥，大蒜，豆豉。

牛油火鍋的醇厚主要是靠純牛油的油脂香，往往決定牛油火鍋的品質主要牛油是關鍵，即便是同樣的火鍋底料配方不一樣的牛油，生產出來的牛油火鍋底料口味都會有很大的差別。

清油火鍋底料的主要配方，除了他的油脂和牛油火鍋不一樣，其他的配料幾乎相同。清油火鍋一般都採用菜籽油，也可以很適當的新增色拉油。

由於植物油的厚重感沒有動物油脂醇厚，它的香味主要還是靠香辛料和農副產品，來提清油火鍋底料香。

也不是所有地方的人都喜歡吃牛油火鍋油，在西北地區清油火鍋銷量往往比牛油火鍋要好。由於地域不同氣候不同。有的地方覺得吃牛肉火鍋油太重太膩，然後受不了。

雖然吃牛油火鍋的人比吃清油火鍋的人多，這也並不代表清油火鍋就不好吃就不好，現代人越來越重養生，清油火鍋是綠色健康低脂肪的代表火鍋。

在川渝地區的麻辣火鍋有清油火鍋和牛油火鍋，清油和牛油的火鍋炒料、高湯是一樣的，只不過在炒料後配料成湯鍋時，一個用牛油一個用清油而已，那麼牛油火鍋和清油火鍋到底都有什麼區別呢？

區別

1.用料方面

清油火鍋主要是菜籽油。清油火鍋顧名思義，主要原料以菜籽油、餈粑辣椒、郫縣豆瓣、漢源青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等製作的新派火鍋。它猶如當年的鴛鴦火鍋一樣，在火鍋的技術革新與創新上做出了重大的突破。

牛油火鍋主要是動物油。牛油火鍋是一種火鍋湯底，主要的原料有牛油、靈草、茴香等。記得牛油一定要熬製表面無泡沫，整個熬製過程需要2-3小時，熬製要小火慢熬，並不停地攪拌。

2.凝固

一般情況下，動物油的底料吃過或者靜置一段時間就會凝固，因為牛油（或者其他動物油）會在冷空氣環境下迅速凝固在容器或者食用的餐具上面。

而清油火鍋的菜籽油是植物油，一般不容易凝固

3.口感

清油火鍋清爽不餬口，味道的持久感比較強，回味芳香悠長而不厚重

牛油火鍋膩口感強，不過涮的食物也更醇香，回味更厚重一點

清油火鍋更清爽一些，牛油則更厚重一些。從健康角度來說，所以說，兩者也各有利弊，看個人的喜好了吧！

反正無論是吃什麼飯、選什麼鍋底，最重要的是開心啦~吃好玩好，這樣才對得起自己的胃吶！你覺得呢？

這個要看個人口味了，對於一些不能吃辣的小朋友牛油火鍋再好吃也只能流口水了，牛油火鍋雖然好吃但是容易上火，我現在在哺乳期不能吃辣，只能吃清油火鍋，。

個人比較喜歡牛油火鍋底料，清油火鍋和牛油火鍋的炒料、高湯完全是一樣的，只不過在炒料後配料成湯鍋時一個用牛油，一個用清油而已。 不過個人認為還是牛油火鍋吃起好吃，清油的甚至比不上清湯火鍋，而且外面吃的清油火鍋的清油比牛油更不讓人放心。 下面介紹家家庭清油火鍋的製作方法，不過比較麻煩，就看有沒有那個閒心了：） 外面買的底料基本上都是配好的牛油底料，所以還是自己炒制好了。原料：幹辣椒(多少用量隨個人口味) 、郫縣豆瓣、生薑、獨蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油。製法：1、將幹辣椒在開水中過一下，撈出瀝乾，絞絨；將郫縣豆瓣剁細；生薑、草果拍破；八角、桂皮掰碎。 2、炒鍋加菜油大燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，加辣椒絨和郫縣豆瓣，轉小火翻炒至水氣將幹，再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。熬製高湯將棒子骨均敲破，加老母雞，加清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。調製鍋底：將植物油倒入鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，用文火熬至水分幹且香味溢，打去渣子。將炒好的底料和清油按5：1的比例製成混合料，再加高湯，加蓋以文火熬約1～2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，即成清油火鍋鍋底。

關於清油火鍋和牛油火鍋哪個更好吃的問題，我覺得還是看個人選擇吧！清油火鍋味道更清爽一些，牛油火鍋味道更厚重一些。如果從養生的角度說，清油火鍋要更好一些。不過非要我選擇一個的話，那麼我會選擇清油火鍋。

清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料，牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料。牛油會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油則不容易凝固。清油鍋底清爽不餬口；牛油鍋底餬口、膩嘴感很強。

其實清油火鍋與牛油火鍋除了口感上的區別，一個口感厚重，層次分明，一個口感清爽，味更持久清香。最重要的一點，也是現代社會比較崇尚的一點，就是更健康。下面給大家介紹三點清油火鍋底料對比牛油火鍋的優點：

1、不拉肚子：人體對植物菜籽油吸收率達99%（不附著腸胃，易消化），脂溶性營養成分能夠被人體充分吸收；

2、不長胖：與牛油比，幾乎不含膽固醇；不飽和脂肪酸（調節血脂，改善血液微迴圈）很高僅次於橄欖油；

3、不長痘痘：含有磷脂及VE，保護面板還有一定延緩衰老的功效，對血管、神經、大腦發育也有幫助。

在這個脂肪攝入容易超標的現代社會，熱愛火鍋的同時，能夠兼顧健康，摯愛美味的時候，還能呵護腸胃，真的是太好了！

最後關鍵一點，吃牛油火鍋最尷尬的就是吃過之後渾身都是味道，好久遲遲散不下去，尤其對於愛美的女生們來說，那簡直就是一種折磨，而清油火鍋底料完全不存在這些問題，可以讓你心無顧慮，大快朵頤的大吃一翻！！！

其實對於吃，什麼好吃，什麼不好吃，沒有唯一標準的答案，因為南北方飲食文化差異，東西方飲食文化差異，就算是同一個省不同縣對於吃的定義都不一樣，符合自己的，自己喜歡就好

牛油火鍋底料！！

火鍋總的分類分為白湯湯底跟紅湯湯底

白菜青菜各有所愛

清湯寡水 平平淡淡

牛油熱烈 紅紅火火

只有牛油火鍋底料才能給你面紅心跳的感覺

導語：你覺得清油火鍋底料好吃，還是牛油火鍋底料好吃？為什麼？

其實我覺得都好吃，但是有一個前提條件。那就是這個清油火鍋的清油必須是由花椒麻椒油炸的清油

不然和清水煮加點調味料沒啥區別，去吃火鍋其實吃的就是一個大汗淋漓又痛快而且刺激味蕾的感覺，如果清湯一點特色都沒有我感覺還不如吃麵條

我覺得廣東火鍋好吃

這是個地域性和飲食風俗文化的問題

火鍋——廣東人叫“打邊爐”

為什麼我個人認為廣東的火鍋好吃？

因為廣東人追求是原汁原味，只有新鮮，好的食材才能放入廣東的“打邊爐”

反之川味火鍋，鍋底多以香辛料為主，完全覆蓋了食物原有的鮮味…

除了素菜是新鮮的，有多少肉類是用新鮮的？您去凍品市場看…就知道了

清油火鍋底料和牛油火鍋底料哪個好？我覺得牛油火鍋底料更好一些，因為牛油火鍋底料的話更香，然後刷出來的東西會更有味道一些。不過這個要看個人的喜好了。