我覺得這要分現包的餃子與速凍餃子兩面看，1、現包的餃子可以用熱水下鍋的，具體步驟：水裡加少許鹽開水放入餃子，待水再次燒開餃子浮上來後加入適量涼水，素餡再次開鍋就可以撈出。肉餡要多加一次涼水三次開鍋才熟。撈出餃子先放一個盤中放置一分鐘，然後倒入另一個盤子就不會粘連了。

2、速凍餃子要用涼水下鍋，因為餃子的冰心需要水溫慢慢升高後才能融化，還有速凍餃子皮要經過一個吸水的過程才不會破裂。待水燒開後後面步驟與現包餃子就一樣了。

我媽包餃子都是要我來煮的，說我煮的餃子火號合適還不破皮，不粘連哈。

覺得我說的有道理的朋友，請留下您的贊喲。

1.新鮮餃子熱水煮

新鮮包好的餃子要在鍋裡的水沸騰之後再下鍋，這樣能夠令餃子皮中的蛋白質迅速凝固定型，不會由於慢慢加熱而煮破皮。

2.冷凍餃子冷水煮

冷凍餃子要冷水下鍋煮，這主要是因為冷水在慢慢加熱煮沸的過程中，會慢慢將冷凍餃子解凍，等水開鍋後，就能歐迅速將已經解凍了的餃子煮熟。而如果是沸水下鍋煮冷凍餃子，由於解凍需要時間，餃子會在沸水中煮更長的時間，容易導致凍餃子煮破皮。

2 冷水煮餃子怎麼煮

材料：鍋、冷凍餃子、水。

做法：

1.鍋內放冷水，放入餃子，不蓋蓋子，開大火煮沸，煮沸之後調節為中小火。

2.肉餡餃子：在水沸騰之後，餃子會浮起來，加入一碗涼水，蓋上鍋蓋繼續煮。等再次開鍋後再加涼水，反覆加涼水3次，即可將肉餡餃子撈出。

3.素餡餃子：水沸騰之後，餃子會浮起來，蓋上鍋蓋再煮5-10分鐘即可撈出食用。

3 餃子煮好了怎麼能不粘

1.滴油

如果餃子比較容易粘在一起，在煮餃子的水中可以滴入幾滴香油，這樣能夠增加餃子皮的潤滑度，避免粘在一起。

2.加鹽

在煮餃子的水中放入適量的鹽，也能夠令餃子皮更有韌性，在煮的過程中不容易粘鍋、粘連、破皮、煮爛。

3.把握下鍋時間

凍餃子冷水下鍋，新鮮餃子沸水下鍋，這樣煮出來的餃子才不會破皮粘鍋。

4.過一遍溫水

餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。

4 餃子煮好吃還是蒸好吃

蒸餃子和煮餃子各有優點，看個人的喜好，沒有唯一的答案。

1.蒸餃更香

蒸餃的皮略厚，也會比較大個，由於採用的蒸的方式，水分會會流失一些，餃子皮吃起來會比較的硬，但是蒸餃不容易破皮，吃起來也會更香一些。

2.水餃更爽滑

水餃的皮相對比較薄，而且比較小巧精緻，而且水煮出來的餃子口感也比較爽滑，但是水餃煮好後不能放久了，不然容易破皮，口感也壞了

煮餃子用涼水還是熱水，要看是新鮮餃子、冷凍餃子和速凍餃子。

1，新鮮餃子—熱水下鍋。

如果是現擀皮現包的新鮮餃子，開水下鍋煮，然後點三次涼水後起鍋。

2，冷凍餃子——冷水下鍋

對於速凍水餃來說，餃子皮只是被凍住了，但餃子皮還是含水的，所以是冷水下鍋。冷凍水餃，鍋快開時，可以先把凍水餃放入冷水中浸泡半分鐘，撈出快速下到沸水鍋中，用勺子不停順時針攪拌，打兩次水就行。

3，速凍餃子怎麼煮？

急凍餃子從冰箱取出後不需要解凍就可以放入開水中煮，如果解凍的話皮會溼，很容易就破了。

煮餃子要水開，不管涼水熱水都要沸騰

我的建議是都是開水涼水都是在鍋裡面 水燒開沸騰！在下入餃子。

為什麼這樣做呢？因為餃子皮本身就是容易化掉。放入沸騰後的開水中 能夠有效的迅速把餃子表皮燙熟，就不會使餃子皮的麵粉成分融入在水中。這種方法實用於所有型別的餃子

新鮮餃子

水燒開下入餃子關火，讓餃子慢慢養熟一分鐘，開始煮第一道的時候，不要用勺子攪拌，等餃子表皮燙熟，然後再次燒開翻滾，加入點涼水，再次關火 一分鐘

這樣做能有效的養熟餃子，裡面慢慢煮熟受熱均勻， 期間用勺子攪拌，防止結坨

注意水一定要多，水多煮出來的餃子清爽，不會糊稠！一定要加入寬水。

這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮，一定不要用冷水煮，除非你想收穫一鍋漿糊湯。

速凍的餃子，直接等開水沸騰，下入速凍餃子，煮開關火，用熱水養熟一分鐘，然後再次開火。煮開 加入少許冷水，如此迴圈三次，就是所謂的三開。能有效的煮熟，同樣的也是放入寬水

很多人比較喜歡吃餃子。尤其是對於上班族來說，中午吃一頓餃子比較快捷也比較方便。當你點完餐以後，你會發現他們在煮的餃子的時候一般都是鍋開以後，直接把包好的現成的餃子放到鍋裡面去煮。基本上2~3分鐘就可以了。在外面吃的餃子，一般來說餃子皮比較好吃，比較勁道。但是我們自己在家裡面煮餃子的時候，一般都是會用涼水煮餃子，而不是說直接就用開水煮。原因主要是一是習慣的問題第二點就是用涼水不容易溢鍋。

昨天中午家裡面還是包的餃子。因為現在的豬肉比較貴，大家感覺都吃不起了，於是吃的是素餡的餃子，韭菜雞蛋也挺好吃的。其實在家裡麵包餃子也特別有意思的，就是一家人一起動手來做。現在很多人為了圖省事，包餃子的時候，在外面買餃子皮，但其實自己和麵，擀餃子皮也很好吃。包好餃子之後，坐上鐵鍋，這個時候注意一定要有涼水，放完涼水之後，注意在鍋裡面放上一段蔥，等鍋開之後，再把餃子放到鍋裡面煮就可以，如果是肉餃子的話，8分鐘左右就煮熟了，如果是素餃子的話，基本上是在4分鐘或者是5分鐘的樣子。而且中間鍋開的時候，不斷地攪動餃子，再不斷的兌涼水，這樣不易溢鍋，而且煮出來的餃子還好吃，也不容易爛。如果直接用開水的話，餃子容易爛，也就是說餃子皮容易壞。做飯是一門學問，為什麼同樣是做飯，有的人做出來好吃，有的人做出來口感不好呢？方法和步驟很重要。尤其是在炒菜是先放鹽還是菜快熟的時候放鹽？炒出來的味道是不一樣的。煮餃子也一樣，坐上鍋的時候一定要用涼水，在我的印象當中，剛剛開始學會做飯的時候，父母就這麼告訴的。這麼多年了，一直沿用這個習慣，煮出來的餃子也非常的美味。

作為地道的北方人，真的是好吃不如餃子啊，家裡經常的無論是自己吃還是家裡來親戚朋友，也會經常吃餃子，還有就是一句俗話：好吃不如餃子，很喜歡吃，平時也會包一些放在冰箱裡面，很是方便，餃子的話分很多種，分冷凍的餃子還有新鮮的現包的餃子

冷凍的餃子呢，是可以用冷水煮，因為用冷水煮的話皮不會容易破開，特別是外面買的速凍的餃子，如果用熱水煮的話皮很容易開，外面買的那種餃子都是機器做的，皮特別的薄，如果是自己包的話可以用冷水也可以用熱水煮，沒有什麼兩樣，就是煮的時候水裡面放一些鹽，這樣的話餃子不容易粘在一起，也不容易破開

自己現包的餃子呢，就等到水開以後開始下鍋煮就行，煮的時候也是一樣提前往鍋裡撒些鹽，這樣餃子也不會粘而且口感還勁道，煮的時候如果是素菜的水餃三開就行，什麼叫三開呢（就是餃子下鍋以後開鍋然後加入一碗涼水再開鍋再加一碗反覆三次），如果是葷菜的話就四開或者五開都行，主要是肉要熟透，不熟透的話腸胃不舒服，撈出就開吃了。

建議：自己動手包一些餃子，自己包的話放的料足而且乾淨衛生，也不會放些亂七八糟的新增劑，吃起來也香，平時有時間可以多包些放在冰箱裡面，想吃水餃的時候拿出來直接下就行了，非常方便！

說餃子一定要涼水煮的是冷凍過的餃子，這樣才可以使餃子皮在水加熱的過程中慢慢的解凍，煮過後餃子皮才不會破皮；而新鮮包的餃子一定要用熱水煮，這樣才不會破皮。

酸菜餃子

材料：豬肉餡200克、玉米油50克、蠔油2勺、生抽10克、老抽5克、花椒麵2克、五香粉2克、酸菜500克、蝦米皮/幹蝦仁1大把

做法：

1、 豬肉餡加適量的清水攪拌，再加入蠔油、生抽、老抽、花椒麵和五香粉，拌勻，再加入玉米油拌勻，再加入剁好、擠去水份的酸菜拌勻，最後加入蝦米皮，拌勻；

2、 麵粉加水，和成不軟不硬的麵糰，蓋上蓋子，醒上半個小時；

3、 醒好的麵糰再次揉勻，分成幾份，再次揪成小劑子，按扁，擀成圓形的時候餃子皮，放入餡子，包成餃子；

4、 鍋中放上水，燒開，放入包好的餃子，燒開，倒入一碗水，再次燒開，共放三次水，就差水多煮好了；

5、 蒜泥加入生抽、醋、辣椒油，拌勻，小料碟子就做好了。

對於速凍水餃來說，餃子皮只是被凍住了，但餃子皮還是含水的，所以是冷水下鍋。冷凍水餃，鍋快開時，可以先把凍水餃放入冷水中浸泡半分鐘，撈出快速下到沸水鍋中，用勺子不停順時針攪拌，打兩次水就行。急凍餃子從冰箱取出後不需要解凍就可以放入開水中煮，如果解凍的話皮會溼，很容易就破了。

冷凍餃子要冷水下鍋煮，這主要是因為冷水在慢慢加熱煮沸的過程中，會慢慢將冷凍餃子解凍，等水開鍋後，就能歐迅速將已經解凍了的餃子煮熟。而如果是沸水下鍋煮冷凍餃子，由於解凍需要時間，餃子會在沸水中煮更長的時間，容易導致凍餃子煮破皮。

蒸餃的皮略厚，也會比較大個，由於採用的蒸的方式，水分會會流失一些，餃子皮吃起來會比較的硬，但是蒸餃不容易破皮，吃起來也會更香一些。水餃的皮相對比較薄，而且比較小巧精緻，而且水煮出來的餃子口感也比較爽滑，但是水餃煮好後不能放久了，不然容易破皮，口感也壞了。

會包餃子的應該會煮餃子，不會包餃子自己煮餃子，還不如去飯店吃。我基本不吃速凍餃子，也從來不用冷水煮餃子。冷水和麵，開水下鍋，吃時趁熱，小酒一喝。俗話說，餃子就酒，越吃越有。

有人說煮餃子用涼水是因為他們下的是速凍餃子。網路上的確有人說煮餃子要用涼水，但是經過我無數次反覆驗證，即使是速凍餃子也要用開水煮，下面是關於肉餡餃子，素餡餃子，新鮮餃子，速凍餃子的不同煮法，煮過1000個餃子後，我總算知道餃子怎麼煮最好吃！在這裡分享給大家。從小到大最愛吃餃子，無論是素餡還是肉餡，都是我的最愛，那麼煮餃子怎麼才最好吃呢？根據我無數次實驗後，得出這樣的方法：

新鮮肉餃：水裡加少量醋，沸水下鍋，中途加3次冷水。

新鮮的餃子如果冷水下鍋，餃子皮會發生糊化作用。每次沸騰後加入冷水，會使鼓起的餃子皮不被衝破，而且餃子皮比肉餡熟得快，冷水下鍋讓餃子皮變涼，以便繼續加熱肉餡。加醋可有助於肉餡更易煮熟。

新鮮素餃：沸水下鍋，中途加1次冷水。

素餡和菜餡不同的是，素餡易熟。並且素餡煮的時間過久或口感變老。現包的新鮮素餃最好加一次冷水，這樣能吃到最新鮮原汁原味的蔬菜口感。比如韭菜雞蛋餃子，把餃子皮燙熟了就可以吃啦。

冷凍餃子：常溫放十分鐘或過下溫水，沸水下鍋，先不要蓋鍋蓋，等餃子皮熟了轉小火，再蓋鍋蓋。

速凍餃子在冰凍過程中會造成餃子皮水分大量流失，過下溫水或在常溫中放置一會能讓餃子皮初步吸收下水分，先不蓋鍋蓋煮，這樣煮餃子皮。如果蓋上鍋蓋，水蒸氣會把餃子皮煮破。一定要開蓋煮。等餃子皮熟了，再蓋上鍋蓋煮餃子餡。這樣煮出來的餃子就和現包的一樣好吃有嚼勁。大火煮皮，小火煮餡說的就是這個。

ps：速凍餃子不要沸3次哦！會變成麵糊的！別問我為什麼知道。

餃子不粘的辦法

1⃣️如果是自己包的餃子，可以在和麵的時候加入雞蛋，每500g面加入一個雞蛋，可使麵糰蛋白質增多。煮時蛋白質收縮凝固，餃子皮就會變得結實不易粘連。

2⃣️餃子煮透後，撈出放入溫水中浸一下，再裝盤。這樣餃子就不會粘連在一起。

3⃣️水燒開之前放一些大蔥尖，水燒開後再放餃子，這樣煮出的餃子不易破皮。

4⃣️在水燒開之前先加入鹽，加鹽可以提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，防止破皮。

5⃣️煮餃子的時候一定要多放水。水量要在餃子的3-5倍，水多了餃子相互之間就不容易粘連。

6⃣️煮餃子時要用鏟勺背面像一個地方輕輕推動幾下，注意一定要輕一點哦。

7⃣️水開之後可以放點油，這樣可以為餃子的表皮加一層保護膜，餃子肯定不會粘連。

煮水餃的時候，為什麼已經有水還要加冷水？味道會不一樣嗎？經常會有人有這樣的疑問，但是這樣的話其實是為了讓我們的餃子吃起來更加有彈性還有味道更好吃，其實也是一個熱脹冷縮的道理來的，我們加了熱水其實就沒什麼用了，如果裡面的水很少的話那麼其實不加涼水也可以的，不過這樣的話餃子容易煮破。味道上面其實也是不一樣的。

煮餃子其實跟煮麵差不多，水開了三次以後就點三次水就可以吃了，外面買的話，其實誰可能開了了一次直接就給你吃了，有時候我們吃起來有些夾生了。其實我們在外面吃餃子的話，其實還是家裡面做出來的餃子是最好吃的，所以基本上北方人都會做餃子，一個是他們愛吃，一個已經是傳統了。

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

對於速凍水餃來說，餃子皮只是被凍住了，但餃子皮還是含水的，所以是冷水下鍋。冷凍水餃，鍋快開時，可以先把凍水餃放入冷水中浸泡半分鐘，撈出快速下到沸水鍋中，用勺子不停順時針攪拌，打兩次水就行。

在外面吃的餃子，一般來說餃子皮比較好吃，比較勁道。但是我們自己在家裡面煮餃子的時候，一般都是會用涼水煮餃子，而不是說直接就用開水煮。原因主要是一是習慣的問題第二點就是用涼水不容易溢鍋。

水餃的皮相對比較薄，而且比較小巧精緻，而且水煮出來的餃子口感也比較爽滑，但是水餃煮好後不能放久了，不然容易破皮，口感也壞了。煮餃子也一樣，坐上鍋的時候一定要用涼水，這麼多年了，一直沿用這個習慣，煮出來的餃子也非常的美味。煮開 加入少許冷水，如此迴圈三次，就是所謂的三開。能有效的煮熟，同樣的也是放入寬水

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

“餃子就酒，越喝越有~”，相信沒有人不知道這句自春節晚會上流傳下來的“順口溜”。餃子，更是中國古老傳統面試之一，起源於中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。逢年過節，朋友相聚，都願吃上一頓餃子。說到吃餃子，又一件事十分讓我困惑。為什麼煮餃子時要加幾次涼水呢?你家煮餃子時加涼水嗎?

1、“不是所有地區都有煮餃子加涼水這個習慣，也有一直煮，然後就撈出來吃”

2、“透過加涼水的次數來判斷餃子熟了”

這個說法我覺得不靠譜，應該是“煮餃子必須加涼水”這個想法根深蒂固後的結論。不然，那麼多不加涼水的地區都是在吃生餃子了?

3、“老式的灶臺對火力不好控制，火太大一直開鍋後容易溢鍋或是把餃子煮爛。”

透過加涼水來達到調節鍋中水溫的目的。提出這個說法朋友有不少，看上去好像也有些道理，但老式的灶臺也並非不是完全不能調節火力，比如調節“風門”的大小，雖然不能像燃氣灶那樣隨意，但也不至於只是一種火力，想想用老式灶臺也是能長時間小火燉、煮很多食品的哦，並非只能大火猛攻。

4、“皮和餡的問題”

5、“為了口感”

有朋友以煮麵條為例子提出的這種說法，我覺得靠譜。煮熟的麵條在吃之前過涼水對於口感有很大影響，煮餃子也是同理。這點的專業說法是：“過涼有兩個作用：一是讓剛從鍋裡撈上來滾燙的麵條驟然遇冷收縮，變得更加緊緻，二是同時洗掉表面一部分水解程度較高的漿糊狀水解澱粉薄層，讓麵條變得不粘牙。(知乎-包龍圖-2013-10-04)。”按照這個說法，煮餃子時加涼水是應該均勻澆在漂浮的餃子上(腦補老灶用瓢澆水)，而不是直接倒進鍋裡，回想在餃子館看到的加涼水場景確實如此。

一個小小的生活習慣，背後細究起來可能很複雜，不一定要去分什麼對與錯，作為茶餘飯後閒談，也別有一番滋味啊。

我就想問問：你家煮餃子加涼水嗎？？？

因為麵食在好的過程中加入了水，麵皮會比較軟，用開水的話，會迅速的讓餃子定型，如果用涼水的的話，它在燒開的過程中會軟掉，到最後可能會成為一鍋粥，所以煮餃子要用開水

民間關於煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，後煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能儲存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。

第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。

第四招：為防止餃子粘鍋，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。