炒菜放大蒜能把青菜提香，蒜蓉菜小白菜，蒜蓉炒麥菜。

蒜蓉炒麥菜的做法：

材料：

大蒜…………兩粒

麥菜…………一斤

調味料：

鹽…………適量

雞精…………適量

耗油…………適量

做法步驟：

1.起鍋燒油，把剁好的蒜末放入油鍋中炒香，然後放入麥菜快速翻炒。

2.在翻炒的差不多的時候放入耗油，雞精，鹽，繼續翻炒一下即可。

大蒜有很好的營養價值：

有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。

我從養生的角度說，我炒菜不放大蒜。因為大蒜炒熟吃無營養。大蒜一般在80度時其內的大蒜素被破壞分解，也就難以發揮殺菌抑菌的功效。若大蒜生吃，切開搗碎後放置15分鐘，其內含有的蒜氨酸和蒜酶才能互相接觸，充分形成大蒜素，可防癌抗癌作用。

炒菜放大蒜看個人吧 有些人對大蒜味道受不了就不喜歡放 而有些人比較喜歡大蒜的那種味 主要是大蒜去腥！

大蒜中含有一群含“硫”的化合物，這種有效活性成分俗稱“蒜素”。蒜素具有誘發人淋巴細胞活動的作用，並且隨著大蒜素濃度增高，淋巴細胞活動的頻率也隨之升高，說明大蒜可增強人體的免疫力。實驗證明大蒜可同時提高機體的細胞免疫功能、體液免疫功能以及非特異性免疫功能，幫人們構築一道天然的健康防護屏障，使人體免於病毒、細菌、汙染物質及疾病的攻擊，清除人體新陳代謝後的產物，修補其他系統受傷的組織，而達到預防各種疾病的目的。

大蒜的氣味比較強烈，炒菜的時候在裡面放入一些大蒜可以增添食物的香味，對於食慾不佳的人來說還能促進食慾，幫助進食。

養生保健

大蒜中的硫化物可以抗氧化、促進身體新陳代謝、經常食用還能增強身體的免疫能力，對於很多疾病的產生都有預防作用。

注意事項： 大蒜性溫，陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者慎食

喜歡，因為大蒜可以促進食慾，大蒜的氣味比較強烈，炒菜的時候在裡面放入一些大蒜可以增添食物的香味，對於食慾不佳的人來說還能促進食慾，幫助進食。還可以養生保健，大蒜中的硫化物可以抗氧化、促進身體新陳代謝、經常食用還能增強身體的免疫能力，對於很多疾病的產生都有預防作用。

炒菜喜歡放大蒜，不知道為啥，好像一道菜沒有了大蒜，就不是完美的一道菜了，可能是因為南方人的緣故吧。

其實炒菜放大蒜有很多的功效，大蒜可以殺菌，可以防治腫瘤，可以排毒清腸，預防腸胃疾病，還可以降低血糖預防糖尿病。

其實大蒜是我們日常生活中必不可少的調料，但是大蒜雖好， 卻並不是人人都適合食用，特別是正在吃藥的病人，吃大蒜不但會使藥物失效，而且可能還會有副作用。

所以咱們在食用大蒜的時候也需要注意，也不宜過量食用！

俗話說：“吃肉不吃蒜，營養減一半”。跟豬肉炒時，一定要配大蒜！

起鍋燒油，將大蒜切碎放入鍋中，煸出香味，再放入豬肉同炒，頓時便肉香四溢！大蒜味道辛辣，能殺菌消炎，有減油膩，增加肉香之功效，且含有對人體有益營養素：大蒜素。

很多人炒青菜也會配點蒜蓉提香。

放蒜是分情況的。肉類，可放可不放，全看自己口味。一般的燒青菜是要放大蒜的，不像杭幫菜，是放蔥不放蒜。再一個，肉湯，羊雜，牛雜湯，放一些蒜泥，會提味道。涼拌小菜，有蒜泥最好！其實，案板三兄弟蔥薑蒜，在美食中，佔有太大的地位了

我家炒菜一般都用蔥薑蒜爆鍋，其他調味品加的很少，幾乎不用味精啥的，健康第一。對了用魯花花生油炒菜味道很好。

在中醫上來說，大蒜屬陽，克寒氣，而且大蒜有一定的預防癌細胞的作用。經過油煸後的大蒜其氣味平和了很多，不會燻人。還有大蒜爆出來的香味炒菜很開胃，也很香。

我的家鄉臨沂市，盛產優質大蒜，下轄的蘭陵縣（原蒼山縣）是我國重要的優質大蒜生產基地，蒼山大蒜的品質非常高，不僅供應國內，還出口日韓等國。蒼山大蒜的蒜頭為四六瓣，蒜瓣圓潤，潔白如玉，粘辣味鮮。之所以品質高是由於蘭陵縣的土壤環境非常適合大蒜生長。優質大量的大蒜生產，使得這裡的飲食習慣不僅炒菜放大蒜，而且還喜歡生食。

大蒜雖然是廚房必不可少的調味蔬菜，但是我認為並不是所有菜都適合用大蒜的。根據我的經驗，我覺得用大蒜調味的菜可以分為三類。具體如下

大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。農諺說“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。

蒜入饌方法頗多，可做主料（如青蒜、蒜薹）、配料、調料、點綴之用。以蒜瓣配製的菜餚有：江蘇燉生敲、四川大蒜燒鯰魚、廣東蒜子瑤柱脯……蒜用作調料就更多見了，如四川的蒜泥白肉，又如山東的蒜泥黃瓜、夏季食用的涼麵的菜碼中加蒜泥。

《本草綱目》稱蒜：“其氣燻烈，能通五臟，達諸竅，去寒溼，辟邪惡，消癰腫，化症積肉食，此其功也。”

蒜具有殺菌和防癌的功效。每100克鮮蒜中，含水分64~72克，蛋白質3.6~6.9克，碳水化合物22~30.3克，蒜還含有大蒜素，具有殺菌作用。中醫認為大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺，暖脾胃，消症積，解毒，殺蟲的功效。

大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質屬於溼熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽。

介紹了這麼多，其實就是炒菜放了大蒜之後更香，味道更好！！！

1促進食慾

大蒜的氣味比較強烈，炒菜的時候在裡面放入一些大蒜可以增添食物的香味，對於食慾不佳的人來說還能促進食慾，幫助進食。

養生保健

大蒜中的硫化物可以抗氧化、促進身體新陳代謝、經常食用還能增強身體的免疫能力，對於很多疾病的產生都有預防作

大蒜中含有一群含“硫”的化合物，這種有效活性成分俗稱“蒜素”。蒜素具有誘發人淋巴細胞活動的作用，並且隨著大蒜素濃度增高，淋巴細胞活動的頻率也隨之升高，說明大蒜可增強人體的免疫力。實驗證明大蒜可同時提高機體的細胞免疫功能、體液免疫功能以及非特異性免疫功能，幫人們構築一道天然的健康防護屏障，使人體免於病毒、細菌、汙染物質及疾病的攻擊，清除人體新陳代謝後的產物，修補其他系統受傷的組織，而達到預防各種疾病的目的。

　　　　　　　　　　　　　 《本草從新》記載：″在蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血。虛弱有熱的人切勿沾唇″。過多生食大蒜會使有機組織在強烈刺激下受到損壞，引起急性胃炎，並對心臟病、腎炎等疾病產生副作用，時間長了還會引起維生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等面板病。

因此，生食大蒜必須注意以下幾點：不可空腹生食或食後喝過熱的湯、茶；應隔日少食，每次以2至3瓣為限，肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應免食；心臟病和習慣性便秘者應注意少食，不可與蜂蜜同食。 大蒜含有幾十種有益的成分，包括：33種硫化物，17種氨基酸，以及鍺、鈣、鐵、鉀、鎂、硒、鋅，以及維生素A、B1、C等都是人類不可或缺的營養素。

l、降脂降糖作用 2、對心血管系統的作用 3．抗病原微生物作用 4、抗衰老作用 5、免疫作用 　 6、抗血小板凝聚作用 7、抗腫瘤作用 　 8、解毒作用 9、0。

5％大蒜液5分鐘後可使陰道滴蟲喪失活力，本品也可用幹牙周病、鼻衄、感冒、慢性胃炎等疾病的預防和治療。大蒜提取物有增加伊蚊幼蟲死亡率的作用，其百萬分之一的提取液對雌蚊有驅除作用。 大蒜做配料能起調味和殺菌作用。

食療作用： 1．消炎殺菌。 大蒜揮發油所含大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱抱子菌感染有顯著的功效。 2．降血脂，抗動脈硬化。

大蒜有效成分能顯著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗動脈粥樣硬化的作用。 3．預防腫瘤，抗癌。 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡；大蒜液能阻斷黴菌使致癌物質硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而防治癌腫；大蒜中的鍺和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜素還能啟用巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生。

注意事項： 大蒜性溫，陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者慎食

在我們四川，炒菜放大蒜是每餐必須要放的，第一是可以提味和除味，第二是很多人都喜歡吃，所以不管是做什麼菜都喜歡放一些進去。

喜歡放一點，大蒜可以增加菜的香味，可以去腥提味，每天吃兩到三瓣大蒜還可以消炎殺菌，大蒜的好處很多。但有一些菜是不能放大蒜的：雞肉與大蒜相剋。狗肉溫補，大蒜辛辣，如果一起食用的話，就會助火傷陰蜂蜜與大蒜混食，易導致腹瀉。

就我自己來說，我非常喜歡在炒菜的時候放大蒜。

大蒜是一種很神奇的植物，這個神奇當然不是因為在傳說中，在脖子上掛一串大蒜，就可以嚇退吸血鬼和殭屍那種神奇。[呲牙]

大蒜全身都彌散著強烈的獨特氣味，俗稱——蒜臭。大蒜的全身，無論蒜頭、蒜葉(包括青蒜或蒜苗)和蒜薹，都可以當做蔬菜食用，可以當作調味料，可以可入藥。

尤其是在大蒜瓣中，含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、脂肪、礦物質等等等等。

營養成分不多說了，一定要記得，傳說中神奇的大蒜素，一定要在大蒜切成片，在空氣中氧化十分鐘以上才會產生啊，生吃可是沒有啥大蒜素的。

好了，言歸正傳，說說炒菜放大蒜的問題。

先掰著手指頭數一數我喜歡吃的菜吧。

蒜蓉油麥菜，蒜蓉西藍花……等蒜蓉系列，還有大蒜燒鯰魚，大蒜燒肚條……等大蒜燒菜系列，嗯，這些是一定以及肯定要放蒜的。

再說說其他的家常小炒，肉燒扁豆，紅燒茄子，地三鮮……這些好像都是必須要放大蒜的，而且是多多的放，菜出鍋的時候撒上一把蒜末，香味立刻撲鼻而來，每次我都忍不住用力深吸一口氣……

肉片炒蒜苗……好吧，如果蒜苗不算大蒜瓣的話，這個菜我確實是不放大蒜的。

清炒油菜等等一些小青菜，我一般是不放大蒜的，當然，放上幾片大蒜熗鍋，也是可以增香的，但是，說實話，有時候犯懶我就不放了。[呲牙]

燉菜裡也是要放的，無論燉魚，燉肉，都習慣放幾瓣。

哎呀，這樣一數下來，好像只有西紅柿炒雞蛋我是不放蒜的，其他大部分炒菜我竟然都放大蒜了。

我覺得就我這炒什麼菜都放點大蒜的習慣來說，我一定能身強體健，百病不侵。[大笑]

不是喜歡，是習慣吧，因為從小媽媽都是這樣炒菜吧，但是炒好的菜吃的時候會把大蒜都挑出來不吃的，現在炒菜會加一些蔥，姜，花椒之類的，偶爾會放辣椒吧

第一點：炒青菜。在生活中，我們經常會吃到炒青菜，有些人在炒青菜的時候，也會放點蔥姜，其實炒青菜，不要放蔥姜，只需要放少量的大蒜就可以了，而且不能放多，多了青菜的口感會變差，所以要記住！

第二點：炒禽類。禽類的食物出現的頻率也很高，在炒的禽類的時候，需要放大量的大蒜，大蒜有殺菌作用，並且大蒜經過炒制之後，會激發出一種很濃郁的香味，禽類食物本身有一些細菌存在，正好大蒜可以用到，而且大蒜可以提肉的香味，那麼炒禽類食物的時候，就可以多放大蒜了，只會將肉類變得更香，而蔥和生薑就看大家的喜好了，少放一點就可以了。

第三點：魚類食物。魚在生活中，也很常見了，不過一般都是節日的時候，出現的比較頻繁，平時偶爾會吃魚肉，在做的魚的時候，要多放點生薑，因為魚本身有很大的腥味，而生薑有獨特的味道，正好可以去魚肉的腥味，那麼做魚肉來說，生薑是很重要的，但大蒜就不要放了，沒有放大蒜的必要，蔥的話再做好魚之後放點點綴就可以了。

第四點：貝類食物。這些食物在沿海城市吃的比較多，內陸自己做的非常少，但是大家也要知道，在炒貝類食物時，放入的大蔥要多點，姜蒜的量相對小點就可以了。貝類食物都是比較鮮嫩的，放大蔥可以幫助提鮮，而姜蒜多的話，會將貝類的香味遮擋住，或者有些人根本不喜歡姜蒜，那麼在炒貝類的時候，不放姜蒜也可以。

大蒜是個寶，生活離不了。一般生吃比較好，做個蒜泥兒，拌冷盤，有些炒菜出鍋時，放點蒜，比較提味。吃餃子、包子、麵條，就點蒜比較好吃，總之根據個人喜好吧。

1.大蒜具有殺菌抗癌的藥用價值適當食用對身體有益。

2.大蒜獨特的香味用來烹飪菜品幾乎是百搭無倫系海鮮，肉類或者素菜都可以是最佳搭檔，可蒸可生食可油炸也可爆炒烹飪應用非常廣。