藤三七，又名洋落葵、馬地拉落葵、落葵薯、燕子三七以及川七等。

藤三七屬落葵科落葵屬多年生藤蔓性植物，人們主要食用其珠芽和葉片。

藤三七的營養豐富，每100克新鮮藤三七含水分92.79克、脂肪0.18克，蛋白質2.11克，膳食纖維0.94克，以及維生素、鉀、鈣、鐵、磷等微量元素，是一種好吃又營養的新型蔬菜。

瞭解了藤三七的營養價值，下面我們再來了解一下藤三七的食用方法。

藤三七的葉片肥嫩、口感細膩爽口，可以用來燒湯和清炒以及煎蛋等。

清炒藤三七

先將藤三七的嫩葉片放入開水中焯水，去除澀味和草腥味，然後撈出來瀝乾水備用。

鐵鍋燒熱，倒入食用油，待油溫燒熱以後，鍋中放入蒜末爆香，然後倒入瀝乾水的藤三七葉，加上適量的鹽，翻炒均勻起鍋裝盤。

藤三七煎雞蛋

準備三個新鮮的雞蛋，150克藤三七嫩葉。

先把藤三七嫩葉放入開水中焯水，然後撈出來控幹水分後用刀切碎備用。

雞蛋中加入少許清水，再加入切碎後的藤三七葉，以及適量的鹽和蒜末，然後用筷子攪勻。

鐵鍋燒熱，加油，等油溫升高以後，先將紅椒絲炒熟放一邊待用。

然後再將鐵鍋燒熱，鍋內倒入油並燒熱以後，將上述攪勻的的蛋液倒入鍋中，小火煎至兩面金黃即可，再把炒熟的紅椒絲倒入鍋中，加少許鹽，用鍋鏟翻拌均勻便可起鍋。

介紹完了藤三七的營養價值和食用方法，下面，我們再來重點了解如何栽培藤三七。

藤三七生長強勢，性喜溫暖，耐熱和耐溼性強，在我國南方一年四季均可栽培，但是，一般以春季種植為主。

而我國北方地區，一般是在開春後至初霜前進行露地栽培，若是在保護地內栽培，也可以週年栽培種植。

藤三七雖然花期長達3～6個月，但是它的花不結果實，所以，主要靠珠芽團和扦插繁殖幼苗。

a 利用地下珠芽團進行育苗

先挖出藤三七的地下珠芽團，用手剝離成單個珠芽，注意在剝離時，手勢要輕，避免折斷珠芽。

珠芽剝離開了以後，便可以栽種到育苗盤中進行育苗。當然，珠芽剝離以後，也可以將其栽在苗床之中進行育苗。

b 扦插育苗

選擇節間較短，而且健壯沒有病蟲害的藤三七植株上部，用消過毒的小刀擷取2個節間，並且帶葉的枝條作插穗。

把擷取下來的藤三七枝條下部，放入植物生根劑中浸泡1分鐘左右，然後插人沙性土壤或者營養土中，上面覆蓋透明的塑膠薄膜保溫，溫度控制在20～25度，大約一週以後便會生長出新根，20天左右便可成苗了。

藤三七的收穫期較長，而且需肥量大，所以選地時最好選擇土層深厚，耐旱保溼，土質肥沃、疏鬆，而且排灌方便的沙性土壤栽培。

土地選好以後，先畝用腐熟的優質農家肥3000～5000公斤，以及複合肥30～40公斤做基肥，然後翻耕並耙平，做成寬1.3～1.5米的畦。

當藤三七幼苗育苗20～25天以後，而且地表溫度穩定在10度以上時，就可以開始移苗定植了。

移苗時最好選擇在晴天進行，先要鋤頭在畦上挖穴，然後將藤三七幼苗放入穴中，按照株距35釐米，行距80釐米的距離進行定植，每畝地大約用苗2400株左右。

藤三七移苗定植以後，先澆一次定根水，使其快速成活。

當苗高20釐米時，先進行中耕、除草，並用複合肥隨水追施。

等到藤三七植株生長至30釐米時，就要及時搭架引蔓，並且掐去頂芽，促進側芽萌發。

藤三七定植30～40天以後，可以開始採收，到兩個月以後，便進入盛產期了。由於藤三七的採收期長，在採收2～3次後就要及時澆水施肥，確保植株生長所需的養分，從而達到高產的目的。

a 藤三七蛇眼病症狀與防治

藤三七蛇眼病是由真菌感染所致，多發於夏季雨水較多的時候，主要是危害葉片。

藤三七感染了蛇眼病，葉片上會呈現紫褐色病斑，如不及時防治，病斑中間呈黃褐色，邊緣還是黃褐色，而且稍微有點凹陷，質薄，上面還有黑色的小點。

藤三七蛇眼病嚴重時，上面的病斑很嚴重，佈滿整片葉子，使其失去實用價值。

在蛇眼病發病初期，選用70%甲基託布津可溼性粉劑兌水600倍，或者用75%百菌清粉劑兌水800倍，進行噴霧防治。每隔十天噴霧一次，連續用藥2～3次。

b 藤三七灰黴病症狀與防治

藤三七灰黴病多見於植株生長中期，主要為害葉片和莖幹。

灰黴病發病初期，葉片呈水漬狀病斑，若不及時防治，病斑迅速蔓延，導致葉片萎蔫和腐爛。

若是藤三七莖和花序染上灰黴病，會引起褪綠，而且還會出現水漬狀不規則病斑。到了染病後期，莖幹容易折斷或腐爛，病部還會長出灰色黴層。

藤三七感染灰黴病初期，可以用50%速克靈可溼性粉劑兌水1500～2000倍，或50%農利靈可溼性粉劑兌水1000倍，或36%甲基硫菌靈懸浮劑兌水500倍，進行噴霧防治。

總結：藤三七水分充足，而且富含蛋白質、膳食纖維，以及維生素和鈣、磷等營養物質，而且食用方便，可以用來燒湯和熱炒等。

藤三七栽培，只要做好上述育苗、移苗定植以及田間管理和病害防治，並保證肥水充足，就可以種植出優質的藤三七了。

藤三七我家有種，平時一天淋幾次水，早午晚，有時候用尿水淋下，生長速度比較快，不過用尿去淋最好晚上淋[我想靜靜][我想靜靜]除尿之外，平時家裡有喝茶習慣，可以用喝過的茶葉，收集起來，發烤一個星期，菸灰 以及雞糞可以，雞糞必須發烤後才可以做肥料，施肥方法:非常簡單，就把發烤完畢肥料在植物隔壁大概10釐米距離用小鏟挖個小洞，把肥料灌進去，再埋土如果距離太近，會傷到植物根，以上個人方法，如有更好方法可以交流下。[微笑]

藤三七，在日本被叫做雲南百藥，作為健康蔬菜，漸漸被世人矚目。

藤三七和許多滋養強壯的食物一樣，焯水後，會有粘粘的物質，這個粘性物質是它營養價值高的表現。它含有人體不可缺少的礦物質鎂、鋅、鈣、銅，葉酸和維生素A等的含量也非常高。

藤三七除了冬季需要注意保溫（根莖部培土等保溫措施）以外，它是非常強壯的植物，給我的感覺，就如金銀花葛根一樣，由於它太頑強，哪一天會被某個國家封為有害植物。所以它的栽培非常簡單，只要搭好支架，一個夏天，它會爬滿整個支架。

藤三七可以透過根塊繁殖，也可以用秋天枝藤上結的種子繁殖。

它可以直接做湯，焯水後拌喜歡的醬汁，還可以炒著吃，如果吃不完，還可以焯水後曬乾，吃的時候再泡軟炒著吃。

藤三七炒蛋

材料：藤三七葉，雞蛋，香菇

做法：雞蛋打撒加鹽，炒鍋加油燒熱加蛋快速炒熟出鍋，原鍋加油先炒切成絲的香菇，軟後加藤三七，超軟加胡椒，鹽。

芝麻拌藤三七

材料：藤三七葉，芝麻，醬油、醋、香油、辣油

做法：藤三七入開水鍋裡涮一下就可以撈出，過涼水，擠去水分，加調味料和芝麻

藤三七湯

藤三七天婦羅

藤三七又叫做“藤七”，注意是藤狀的。主要在咱們國家的南方、西南地區多分佈，在北方地區實屬不怎麼常見。其主要表現在食用和藥用價值上面。所以說在栽培上很是受人們的喜歡。注意在南方地區裡面這個藤三七是可以越冬的，在北方則是不可以的，這一切都是由於溫度原因所賜。

1、藤三七的營養價值主要表現在食用和藥用上面：

（1） 在食用上面主要表現出來的在於對礦物質元素和維生素的一種補充。那麼在礦物質元素上主要集中在鉀、鈣、鈉、鎂上面。在維生素的補充上主要是在糖和維C上面。

（2） 在藥用的價值上主要是在抗菌、抗氧化和提高人體的免疫力。是很典型的藥用植物，儘管在咱們國家引進是在上個世紀七八十年代的時候，但還是阻止不了人們對於它的“熱愛”。以至於快速的在咱們國家栽培種植開來。

2、那麼在藤七的食用上方法是數不勝數的。任何一種食材，到了咱們國家裡面，其烹飪方式那是很多的，這點對於外國人烹飪食材來說，那就是很有區別了。

那麼藤三七主要的食用烹飪方式集中在“煎炒炸”“煲湯”上了。依據這4種主要的食用烹飪方式來看，還是很不錯的，我推薦清炒和煲湯還是比較不錯的了。

3、在藤三七的栽培上，和其他藤類農作物的方法是差不多的：

（1） 藤三七對於溫度來說是喜歡高一些溫度的，對於低溫環境是很不適應的，所以在咱們國家主要集中在南方地區來種植了。

（2） 對於土壤的要求不是那麼的嚴格，在南方地區具有比較強的耐旱和耐澇性質。

（3） 在比較規模化的種植上，主要的種植方式就是“先育苗，後移栽”的方式了，這個和很多農作物的種植方式是一樣的，比較有“同質化”的現象。

（4） 從移栽定植、施肥澆水、病蟲害防治都是和其他農作物差不多的了，那麼在北方地區的種植主要還是集中在華北平原地區和中原地區了。

以上就是“藤三七”農作物的營養價值和食用的一些烹飪方法，那麼在栽培上面和其他的農作物還是差不多的，注意細節之處就可以了。

藤三七，我在自家陽臺的一角養過，曾給過我養心悅目的情趣。也品嚐過嫩葉炒雞蛋，還用它煮過水，，，。它生出山藥蛋大小的種子，可以用它培植小苗，，，。在窗上爬滿綠蔭，很愜意。後來我去上海，一年回不來一次，連種子都乾枯啦。至於它的藥用，我知道的不多。

首先我們先了解下藤三七的生活特性

藤三七對於環境生長的需求不是很高，喜歡在溼潤的地方生長，土壤不能過於乾旱，對於土壤的需求不是很強烈，也是一種適應性比較強的植物，但是對於土塘來說，土質肥沃，透氣性好的土壤才能讓藤三七高產，對於適合藤三七生長的適宜的溫度在5-30度都可以生存，藤三七也是一種抗病性非常高的植物，而且成活率也是比較高的，管理相對簡單，但是對於種植地屬於比較寒冷的話，那麼藤三七將會影響生長，低於0度的時候，藤三七就可能出現死亡，基本上想要高產栽培，建議使用溫室進行種植藤三七是比較好的種植模式。

對於藤三七來說，由於生存力比較強，適應性也是比較高，所以一年四季當中均可以種植，但是為了能避開高溫，幾乎在夏天種植藤三七的比較少，多在春季，秋季和冬季進行種植，在北方種植藤三七的話，建議使用溫室進行種植，由於藤三七生長期比較短，在春季的3-4月分進行種植比較好，今天咱們以溫室種植進行講解，溫室的種植時間最好在3月份進行種植為宜。

對於種植藤三七有兩個方式，一個是株芽繁殖和扦插繁殖兩種，株芽繁殖主要的方法是，在生長期的藤三七，從葉腋出的摘取株芽或者是藤三七的根基部直接在苗床上進行種植，當株芽在土壤裡露出牙尖後20天左右就能成苗了。另一種就是扦插的育苗方法，對於大量種植，使用扦插的技術種植是比較推薦的，對於扦插的方法如下，我們在扦插之前，需要準備好育苗地，育苗地需要使用新開墾的地塊為宜，在育苗前需要對土壤進行消毒，扦插的枝條最好長度約為8-10公分左右即可，枝條最好是有3-4節的為好，插入土壤5-6公分即可進行育苗，如果是寒冷地區，育苗的溫度應該保持在20度左右，20天后即可成苗，成苗後的藤三七需要噴施糞尿一次，然後等待定植就行了。

在選擇地塊種植藤三七的時候，應該選擇土質肥沃，富含有機質的土壤，最好選擇在平坦的沙壤土地塊進行種植，種植前需要對地塊進行整地，使用旋耕機多次進行深耕，旋耕的深度在20釐米以上，清除土壤裡的雜物，如果土壤酸性高的話，可以使用生石灰進行調整，整地後，施入完全腐熟的農家肥4000-5000公斤，複合肥50公斤，然後使用土壤和肥料拌勻後進行深翻一次，然後做成寬度在1-1.5米左右的畦等待定植。

藤三七定植的時候，要注意定植的密度，密度不能過大，溫室種植一般分為雙行種植為好，然後每畝地種地4500-5000棵為宜，株距建議在3--35釐米，行距在0.8-1米為宜，定植後要及時的澆足定根水，對於在定植後的藤三七，要及時的使用小拱棚進行保溫，白天的溫度保持在20-25度，晚上的溫度要保持在15-20度，溫度低的時候要及時的進行保溫，溫度高的時候要進行降溫放風處理，當藤三七的苗期到了25-30釐米的時候，我們就要進行搭架引蔓，對於在搭架後要及時的進行摘心處理，一般藤三七長到30釐米的時候就要就要進行摘心處理，及時的摘心可以促進側芽萌發。在夏季到來後要使用遮陽網在溫室上進行遮陽，避免陽光直射植株。

除了前期施足量的底肥外，在藤三七的種植期也是及時的施肥，對於在生長期的藤三七，我們一樣要提供足量的氮肥，然後適量施磷鉀肥，同時也要給植株補充硒元素，對於在前期就要進行補硒，當苗高在5-8釐米左右的時候，我們需要使用卜內特兌水拌勻後進行噴灑一次，在生長旺盛期在噴灑一次，在採收嫩葉的時候在噴灑一次即可。對於到了高溫的夏季，也要注意及時的給藤三七補水，高溫的時候要及時的澆水，保持土壤溼潤，雨季的時候要及時的排水，避免園區出現積水。

對於藤三七的植株帶有一定的苦味，病蟲害並不是很多，但是對於褐斑病也是經常光顧藤三七的，所以注意預防褐斑病，前期預防就要從種植密度上注意，然後就是溼度大的時候注意通風降溼，發生了病害後及時的噴灑多菌清，植保素，速克靈等，發生蟲害的時候要及時的噴灑滅蟲菊酯，溴氰菊酯，蚍蟲啉都可以進行預防蟲害。對於後期採收的時候，一般從定植後的30天左右就可以進行採收了，採收的時間最好在上午8-9點採收最好。

藤三七是一種新型蔬菜，富含蛋白質、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素等，尤以胡蘿蔔素含量較高，每100克成長葉片含蛋白質1.85克、脂肪0.17克、總酸0.10克、粗纖維0.41克、幹物質5.2克、還原糖0.44克、維生素C6.9毫克、氨基酸總量1.64克、鐵1.05毫克、鈣158.87毫克、鋅0.56毫克，經常食用具有滋補、壯腰健膝、消腫散瘀及活血等功效。

藤三七的食用功效

【性味】味微苦，性溫。

【歸經】肝、腎經。

【功效】補益肝腎、滋補、壯腰膝、消腫散痰，主治腰膝痺痛、病後體弱、跌打損傷、骨折。

藤三七的食用方法

1、蒜茸藤三七

【材料】藤三七100克、枸杞20克、嫩姜30克、麻油、米酒、鹽、味精各適量。

【做法】①藤三七去梗洗淨，枸杞略洗、嫩姜切細絲。②麻油入鍋中火燒熱，爆香嫩薑絲、枸杞，加入藤三七及酒、鹽，蓋鍋燜30秒味精拌勻起鍋。打一顆蛋，需打散，加入拌勻，會使整個口感滑嫩順口。

2、麻油爆腰花

【材料】腰子1個、姜2塊、藤三七葉2兩、枸杞半匙、麻油2大匙、米酒4兩、鹽少許糖少許、澱粉1匙。

【做法】①藤三七葉放入滾水中略燙一下，撈出後放入冷水中泡涼備用。②姜切薄片，腰子片開切去內部血管部分，表面切花刀再改刀切成斜片，放入容器中加入1匙幹澱粉，起油鍋將油燒熱，放入腰花過油10秒後撈出瀝乾。③原鍋油倒掉，放入麻油爆香薑片，再加入米酒、鹽、糖略炒一下。④再將泡軟的枸杞、藤三七葉、腰花一同倒入鍋中，以少許澱粉水芶芡炒勻即可。

3、藤三七煎蛋

【材料】新鮮雞蛋3個，藤三七3兩（150克），麻油2大匙，味精、鹽適量。

胡曉衡

國家一級公共營養師

原中國人民解放軍總醫院（301）合理用藥藥師