可以做山藥鰻魚飯。

把山藥，生的，攪拌成泥，山藥生吃也可以。

鰻魚烤好了，切塊，然後淋上些照燒汁，山藥鋪在下面，鰻魚放在上面，可以搭配一個有機的生雞蛋黃。

這個飯是我吃過，我覺得山藥泥拌飯，配上鰻魚，口感不會覺得膩，鰻魚的魚肉比起一般的魚肉比較肥，因此吃幾口後，就比較容易感覺到膩，山藥的口感很清爽，可以中和。

鰻魚和蒜薹一起炒好吃有營養，有消炎殺菌、補血益氣、健脾養胃、增強免疫力的功效。

具體制作方法

1.將鰻魚清洗乾淨，用流動的清水衝後倒入少許白米醋

2、沸水中焯一下去去異味

3、蒜薹和紅椒洗淨切段備用

4、焯過水的鰻魚用生抽，料酒和澱粉醃製一會

5、鍋燒熱放油後放入紅椒幹，然後再倒入醃好的鰻魚快炒

7.鰻魚炒至七成熟後倒入蒜薹和紅椒翻炒

8.出鍋前加少許食鹽調味即可

1.先將日式蒲燒鰻魚自然解凍，鰻魚身橫切成3-4釐米左右的段備用

2.牛油果去皮切成細小的丁，也可以攪拌成泥狀

3.牛蒡，山藥削皮，切成比鰻魚段長一些的細條狀。分別泡入鹽水中片刻

4.胡蘿蔔，豌豆苗也切成一樣長的細條狀

5.鍋中將水燒開，放入胡蘿蔔，牛蒡絲燙30秒取出

6.將各種細絲分別取一些，擺放整齊，用鰻魚片卷好

7.最後用日式黃色醃製羅卜切成細條，紮緊。上面點綴牛油果，紅蟹籽即可

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鰻魚乾燒肉的用料

鰻魚乾 五花肉 生薑 料酒 生抽 老抽 冰糖 香蔥

鰻魚乾燒肉的做法步驟

步驟 1

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鰻魚乾提前用冷水泡三小時切段，豬五花肉切片焯水十分鐘去除血水洗淨。

步驟 2

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炒鍋熱油，放入薑片、五花肉煸炒

步驟 3

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炒至肉變幹發黃，放入料酒炒出香味。再加入老抽、生抽、白糖略炒。

步驟 4

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鍋內加入開水，放入鰻魚乾和香蔥。

步驟 5

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小火燒製一個小時，中途攪拌幾次，最後大火收汁。

步驟 6

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出鍋裝盤，灑點白芝麻點綴。

鰻魚和梅乾菜搭配做特別好吃，做法也很簡單。先把鰻魚殺好切成一段段連著不要全部切斷，放大一點的盤子裡撒上少許鹽，鰻魚上面鋪上梅乾菜，這個梅乾菜提前用水稍微浸泡一會，放紹興老酒薑片上蒸鍋蒸一個小時就可以。這道菜的特點是鰻魚的油膩，梅乾菜來中和一下，就不會膩口，這一盤鰻魚蒸梅乾菜我家是過年招待客人的必須菜餚，營養又美味，招待客人也上檔次。

鰻魚和潮汕的鹹菜來搭配是最好！

這樣搭配的特點是：因為鰻魚的肉質豐富容易吃了油膩，但是它鹹菜又酸又爽又能吸收了魚肉的肥膩，剛剛讓這兩者中和！

我們知道吃魚對身體好！特別是鰻魚，因為它富含有DHA，豐富的膠原蛋白，和大量的鈣質和稀有的西河克蛋白等…

對身體能夠補虛養血，美容養顏、強精壯腎等…功效！所以平常多吃還是有益的。

下面我們就來準備一下這道＂鹹菜炆鰻魚”吧！

鰻魚500克、潮汕鹹菜100克

小辣椒2個、生薑100克

白胡椒粉適量

蔥花和芹菜適量

①把買回來的鰻魚剁成長方形的小塊，再洗淨，晾乾水分下點鹽俺漬備用

②把潮汕鹹菜，洗淨也切絲備用

④小辣椒也切絲備用

⑤蔥和香菜也洗淨也切段備用

1.開火，起鍋下油，把薑絲倒入爆香變一點焦黃

2.把鰻魚塊倒入翻炒，至魚肉變色

3.看到魚肉變色，加入適量的水

4.轉中火，蓋上蓋燜煮6分鐘

5.6分鐘後，揭開鍋蓋，把鹹菜也倒入均勻翻炒幾下

6.加上適量的鹽、味精，再把辣椒段、蔥段、芹菜段也下去，等待它收汁

7.看到鍋中收汁，輕輕的撒上適量的白胡椒粉，關火，裝盤

肉好肥美而且不腥，有點吃豬肉的感覺，鹹菜又吸收了魚的鮮甜，真的好好吃哦！

鰻魚含有的epa和dha能健腦，鰻魚中的稀有成分西河洛克蛋白能補腎強身，鰻魚皮和肉中還有膠原蛋白能美容養顏。鰻魚富含多種人體所需氨基酸、維生素和礦物質等營養成分，營養功效是非常多的。不過如果我們不恰當的食用鰻魚，是會影響健康的。

那麼，食用鰻魚時需要注意哪些事項？

烹飪方式：鰻魚含較多的油脂成分，如果經常做成味道濃郁的烤鰻魚拌飯吃容易造成脂肪攝取過量，所以最健康的烹飪鰻魚方式應該是清蒸。

禁忌人群：鰻魚屬於發物，慢性疾病患者和對海鮮產品過敏者要禁止食用。

食用搭配：鰻魚適合與山藥、豆腐和茄子搭配食用，但不適合與木耳、白果、牛肝和銀杏搭配食用。

忌吃死鰻：鰻魚死後若干小時內魚肉中就可能產生大量的細菌和毒素，人體食用死鰻魚非常不利健康。儘量挑選顏色呈青藍色、魚身柔軟、脂肪含量適度、沒有異味且活蹦亂跳的鮮活鰻魚為佳。

鰻魚怎麼吃最營養健康？

清蒸鰻魚：準備500克鰻魚、適量香菇和火腿、料酒、薑汁、鹽、味精和香油，首先在清洗鰻魚時去掉鰻魚肚子裡的黑膜以去腥味，然後把鰻魚放到開水中焯去表皮黏液後用刀在鰻魚身體上以一釐米的間隔劃花成鰻魚肉片。

之後用料酒、薑汁和鹽抹勻在鰻魚身體肉片上醃製半小時入味，接著泡髮香菇切片，火腿也切片，將二物夾在鰻魚片間並淋上香油，隨後用鹽、味精、醋、香油和薑汁做成調味料澆在鰻魚肉上，最後放入鍋中隔水蒸十分鐘就行了。

日本鰻魚飯：首先準備曬半乾的鰻魚、適量米飯、雞蛋、蔥花、薑末、蒜末、鮮辣粉、生抽、醬油、料酒、鹽和雞精，首先平分鰻魚，一部分切成塊，一部分切成絲。然後用蔥花、薑末、蒜末、鮮辣粉、生抽、醬油和料酒將鰻魚塊和鰻魚絲醃製十分鐘。之後起鍋熱適量油，爆香蔥花、薑末和蒜末後下鰻魚絲稍加煸炒並撈出備用。

接著下鰻魚塊煎煮五分鐘，放入蔥花、薑末、蒜末、鮮辣粉、生抽、醬油、料酒和沒過鰻魚塊的清水繼續煮，在湯汁快乾時關火撈出魚塊。隨後用雞蛋和煎好的鰻魚絲炒飯，加入醬汁後盛出飯。最後將鰻魚塊蓋在飯上就行了。

本期問題：鰻魚和什麼樣的東西搭配比較好吃？

鰻魚呢，作為日式料理當中的一種高階食材，是非常受歡迎的，而且味道非常的好，在日式料理當中有，蒲燒鰻魚，日式鰻魚飯，鰻魚壽司卷。

鰻魚的基本知識：

鰻魚的種類有很多，有白鰻，清，日本鰻，長相跟蛇的形狀差不多，但是沒有鱗片，非常的光滑，生長在淡水當中。

營養價值：

鰻魚當中含有大量的不飽和脂肪酸，並且它的礦物質和維生素都是比較豐富的，如果我們經常食用鰻魚的話，可以增強我們的記憶力和改善我們的視力。

如果我們可以有幸的買到一條活的鰻魚的話，就必須學會如何去殺。

——現在開始——

1.首先呢，我們找一個長方形的案板，在案板的一頭呢，釘上一個釘子。

2.然後我們戴上手套，拿好鰻魚之後呢，把他的頭部穿過釘子，固定在案板上。

3.我們將整條鰻魚放平之後呢，拿刀從它的背部直直的滑開，然後用刀，直直的去掉中間的內臟然後呢沖洗乾淨就可以了。

【準備原材料】：鰻魚一條，小黃瓜，幹海藻，白芝麻，鰻魚汁（我會給大家一個配方）

——開始製作——

①首先呢，我們把殺好的鰻魚刷上鰻魚汁，或者是直接把它浸泡到鰻魚汁裡面一段時間。

②然後呢，我們將鰻魚放入烤箱，以180攝氏度烤制，兩面金黃就可以了。

【準備原材料】：大米，烤好的鰻魚，雞蛋皮，白芝麻。

——開始製作——

1.首先我們把蒸好的米飯呢，平鋪在碗底，然後呢，均勻的撒一遍鰻魚汁。

鰻魚汁的比例：柴魚高湯100克，蛋口醬油15克，白醋20克，味淋20克（用所有的原材料放入容器當中燒開即可）

2.然後將我們看好的雞蛋皮切成細絲鋪在米飯上面，然後把鰻魚切成自己喜歡吃的形狀，或者是大塊鋪滿整個米飯，然後再撒一遍鰻魚汁，進入微波爐加熱就可以實用了。

【準備原材料】：壽司米，蟹柳，黃瓜絲，鰻魚，白芝麻，沙拉醬，海苔。

——開始製作——

1.首先呢，我們把蒸好的米飯呢，倒入壽司處開始攪拌均勻。壽司醋的比例（水100克，白醋65克，鹽10克，白糖50克，把所有的調料放入一個容器當中燒開，放量就可以使用了），均勻地倒入米飯當中，攪拌之後晾乾，1千克的米使用200克的醋。

2.然後我們將海苔平鋪案板上，把米飯均勻地鋪滿海苔，然後把海苔翻過來，米飯朝下海苔朝上，放入切好的黃瓜絲，蟹柳。

3.然後把它放入到壽司壽司簾子上面把它包裹捲成正方形，然後根據實際情況切成6~8個。

4.最後在每一個壽司面鋪上我們切好的鰻魚，一個緊挨一個的擺入盤中，均勻的撒入鰻魚汁，和沙拉醬（香甜味），撒入芝麻就可以了。

我們關於鰻魚的三道菜品已經制作完成。

——你來問，我來答——

做鰻魚飯的大米跟壽司的大米一樣嗎？

答：我們在做鰻魚飯使用的大米可以是我們家中普通的大米是不需要經過任何調味的，但是呢，一定要軟硬適中。

我們做壽司訣使用的米是經過壽司醋調拌的米，而壽司米的要求是非常高的，需要我們在蒸大米之前需要提前浸泡一個小時的大米，而壽司米的水和米的比例是有要求的，（1千克的大米使用1100毫升的水）。

鰻魚我不會殺，有沒有賣現成的？

答：鰻魚的宰殺以及烤制是非常漫長的過程，而且難度非常大的，現在呢，已經有現成的已經包裝好的是鰻魚，我們直接買回來，在微波爐裡烤一下，再撒入鰻魚汁就可以食用了。

溫馨提示：我們在操作當中一定要注意安全哦，希望你們也可以做出好的美食。

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本期導讀:鰻魚和什麼搭配好吃？

提起鰻魚，很多朋友一定吃過，鰻魚又叫白鱔、河鰻等名字，在飯店裡的用的烹調方法很多，紅燒、清蒸、香煎、煲湯、燒烤等等都可以，鰻魚的肉吃起來特別鮮美，營養也非常豐富，許多人愛吃用鰻魚做的菜。

今天分享一下用鰻魚做的兩道菜，搭配的食材和調料也很特別，味道很不錯哦！

製作原料:鰻魚、紅椒、姜、蔥、幹蔥、蒜頭、蒸魚豉油、蠔油、雞精、料酒、胡椒粉、陳皮、料酒、生粉、鹽、糖;

第一步:首先把鰻魚殺好洗淨，切成稍厚一點的斜片，用少許鹽、料酒、蒸魚豉油、蒜片、陳皮絲、胡椒粉、雞精醃製一下;

第二步:拍姜、幹蔥、蒜頭切好，放入鍋中炒香後倒入砂鍋中，開小火;用小碗調汁(蠔油、蒸魚豉油、雞精、糖、適量的水、溼澱粉、麻油攪均勻)

第三步:起熱鍋，放少許油，把醃製好的鰻魚片放入鍋中煎至兩面金黃色，加些紅椒片、倒入調好味的汁翻炒快速出鍋，擺在煲裡排列整齊，開中火煲七、八分鐘左右，澆點料酒就可以上桌開吃了。

這道菜還有一個好聽的名字，叫豆豉蒸盤龍鱔，採用清蒸的烹調方法，加些調好味的陽江豆豉，帶給你不一樣的風味;

豆豉蒸鰻魚有三個關鍵的地方需要注意:

一:改刀鰻魚;

我們用熱水燙一下鰻魚，去掉外面的一層衣，去內臟、洗淨後改刀，切斜片時不要切斷，稍厚一點的片要連在一起，這樣蒸出來更有型;

二:調豆豉醬;

當然選用陽江豆豉來做，吃起來才不會發苦，先洗一下豆豉，瀝乾水後放入烤箱烘出香味，然後剁成末，搭配陳皮粒、蒜泥、一起炒出來;

把炒好的豆豉加些味精、蠔油、少許生抽、糖、拌入味，就可以拿來蒸鰻魚了;

三:把調好的豆豉醬加些紅椒粒、生粉，澆在鰻魚上，加點料酒，上籠蒸十五分鐘左右拿出，灑上蔥花，澆上熱油就可以上桌開吃了;

總之，鰻魚的吃法很多，看個人口味搭配食材和調味料，有許多種做法，以上介紹的兩種做法吃起來味道還不錯，喜歡吃鰻魚的朋友可以試試，過年時跟家人和朋友們一起嚐嚐吧！

【鰻魚和什麼搭配好吃】

鰻魚是魚類中較為另類的一種生物，鰻魚無鯪，體表光滑，身體狹長，皮呈青白色，有水蛇的樣貌，因此也得名“蛇魚”、“白鰻”、“青鰻”等。鰻魚樣貌平凡不起眼，卻有著豐富的優質蛋白，以及各種人體必需的氨基酸，被稱之為“水中人參”。平時我們見到的鰻魚，有河鰻與海鰻兩種，顧名思義，河鰻就是生長在河裡的鰻，海鰻則是生長在海里的鰻。從小到大，我都是吃的海里的鰻魚，鰻魚有大有小，品種也不在少數，單是我吃過的鰻魚，就不止有兩三種了。

——烹飪入料——

鰻魚，菜脯（蘿蔔乾），蒜片，食用油，醬油

——具體做法——

1. 將鰻魚殺洗乾淨，切成均勻的小段，再一次洗淨血水後瀝乾；

2. 將菜脯清洗一下，切成均勻的薄片，再準備多一點蒜片備用；

3. 熱鍋注油，下入蒜片和菜脯，爆炒出香味後下鰻魚；

4. 略微煎炒一下至鰻魚皮肉定型，再加少量醬油翻炒上色；

5. 最後加入少許清水，加蓋燜煮至收汁即可。

——烹飪妙招——

鰻魚燜菜脯，用任何一種鰻魚來做都可以，不過為了取得更好的口感，建議選擇刺少、肥大的鰻魚，而菜脯的話，根據各家醃製入料的不同，可能做出來也會有不同的味道，例如潮汕這邊，醃製菜脯會喜歡加點沙茶，那麼用這樣的菜脯做出來的鰻魚就會帶有一些沙茶的香味了。

結語