_肥腸是一種很獨特的美食，喜歡吃的人把它當做絕世美味，不喜歡吃的人聞著都反胃，肥腸就是豬用來運輸消化後的食物的東西，因此異味很重，而大家做肥腸時又尤其喜歡裝糞便的那一個部位，雖然味道很濃，但是對於愛吃肥腸的人來說，這才是肥腸最美味的地方。肥腸除了口味獨特之外還有一些保健功效，雖然中國人向來講究吃哪補哪，但是肥腸這種東西，對於肛腸方面的疾病還是有一定療效的。

我最愛吃的就是燒肥腸了，肥腸經過長時間燉煮，變得又軟又爛，在加上我最愛吃的土豆，兩者結合真的是一道美味佳餚。肥腸的做法也很多，不管是滷肥腸還是燴肥腸都非常好吃，我也很愛吃肥腸粉，除了要多加一份肥腸之外，在裡面加一個節子是最完美的，尤其是細嫩的節子燉煮過多時，早已經變得能輕鬆咬開，節子裡面的油脂一點也不膩，反而有種鮮香，配合著肥腸粉的湯汁，真的太美味了。

很多不愛吃肥腸的人都很嫌棄它的味道，因為豬的大腸是最直接接觸豬糞便的部位，很多人有精神潔癖，光是想象一下就覺得很噁心，可能是因為我吃慣了肥腸吧，不僅不嫌棄它的味道而且還很喜歡吃，我覺得肥腸那股獨特的味道才是它的精髓，如果沒有那股味道那就不叫肥腸了，肥腸煮好之後肉很柔軟，同時也充滿了韌性，如果沒有完全煮透，那麼肥腸很難嚼爛的。

自己在家也想輕鬆的料理肥腸？其實方法很簡單，在下鍋前多做上這一個步驟就可以了，做出來的肥腸又香又軟，吃了一碗完全不夠，首先我們要把材料準備齊，一個是適量的肥腸，然後是一些白醋和姜蒜還有一些辣椒和啤酒，像鹽和生抽之類的材料就看情況準備吧。第一步是把肥腸洗乾淨，肥腸除了要洗外面還要清理裡面，把裡面多餘的油脂都剔除掉，然後用白醋醃製十分鐘。

剔除油脂一方面是為了減少肥腸的異味，另一個方面就是讓肥腸不那麼油膩，白醋醃製可以使肥腸更易煮軟，然後把肥腸整個放進鍋裡大火煮開，這個時候鍋裡可以加入生薑，料酒和花椒去腥，煮個15-20分鐘就可以了，把肥腸撈出來晾涼，然後切成方便入味和食用的小段，很多人這個時候會選擇直接下鍋爆炒，但這個步驟會讓肥腸很難煮軟。

正確的做法應該是下鍋爆炒之前先用鍋把油燒熱，然後把肥腸段放進油鍋裡炸一下，這樣的肥腸口感脆嫩，而且油也被炸掉了，當你看到肥腸表面變得微微有點乾的時候就可以把鍋裡多餘的油盛出來，只留下少量的油在裡面，然後倒入一罐啤酒下去，再加上適量的食鹽燉煮，這個過程中可以根據你的喜好加入香料之類的東西。

煮個半個多小時的樣子你用筷子插一下它，如果能很輕易的就穿過去那麼說明非常已經煮好了，這個時候開大火收汁，放入一些辣椒段來提味和裝點，出鍋時酌情加入雞精和鹽，是你喜歡的口味時就可以出鍋了，這樣做出來的肥腸又軟又香，不僅沒有異味，而且一點也不油膩，愛吃肥腸的小夥伴們可要收藏起來了哦！

非常很多的小夥伴都喜歡吃，滑嫩滑嫩的，嚼起來又嚼勁。不過做起來就比較麻煩了。肥腸清理起來也是比較麻煩，所以很多小夥伴吃的時候都去滷菜攤買成品的了。

我來介紹一種居家能做的紅燒肥腸做法：肥腸3斤，1以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉後置盆內，加鹽醋一起抓，去除腸子上的液體油分，用清水搓洗兩次

2.再把腸翻轉過來，加精鹽、醋一起抓捏，最後用清水洗淨。然後鍋裡燒開水肥腸煮2分鐘，取出沖水後備用

3準備好，清水1000克，大豆油50克，生薑片20克，蒜子10個，青椒2個，大蔥段2段，姜蒜丁10克，八角10克，花椒5克，香葉5克，胡椒粉3克，二鍋頭10克，黃酒20克，鹽10剋剋，雞精5克味精5克，老抽5克，生抽5克，耗油5克，小米辣5克，紅辣椒油10克

4.起鍋燒油放入生薑片大蔥段炒香放入大料後放入清水放入黃酒調味鹽，胡椒粉，雞精味精，放入肥腸，然後蓋上鍋蓋開鍋小火煮45分鐘即可出鍋取出肥腸切成4釐米的段。

4.鍋留底油，放入姜蒜丁小米辣炒香，放入肥腸加入二鍋頭稍炒，，再放青椒稍炒，然後調味老抽，生抽，耗油，加入10克超市裡賣的紅油，開大火翻炒均勻，即可出鍋。

特點：肥腸軟糯可口，青椒脆皮

肥腸買回來先用清水加白醋洗3-4遍，每次洗5分鐘，在洗肥腸的過程中要用力搓洗肥腸，

也可以加小蘇打洗，這樣有效的去處除肥腸表面的角質和去除肥腸的異味！然後放高壓鍋裡放水 蔥姜 大料 鹽 壓10分鐘到15分鐘 即可！撈出洗淨 切好備用！然後就可以加工做成你想吃的做法！辣椒炒肥腸 乾鍋肥腸等等！保證不會硬！口感肥腸的好！

肥腸是一種很獨特的美食，喜歡吃的人把它當做絕世美味，不喜歡吃的人聞著都反胃，肥腸就是豬用來運輸消化後的食物的東西，因此異味很重，而大家做肥腸時又尤其喜歡裝糞便的那一個部位，雖然味道很濃，但是對於愛吃肥腸的人來說，這才是肥腸最美味的地方。肥腸除了口味獨特之外還有一些保健功效，雖然中國人向來講究吃哪補哪，但是肥腸這種東西，對於肛腸方面的疾病還是有一定療效的。

我最愛吃的就是燒肥腸了，肥腸經過長時間燉煮，變得又軟又爛，在加上我最愛吃的土豆，兩者結合真的是一道美味佳餚。肥腸的做法也很多，不管是滷肥腸還是燴肥腸都非常好吃，我也很愛吃肥腸粉，除了要多加一份肥腸之外，在裡面加一個節子是最完美的，尤其是細嫩的節子燉煮過多時，早已經變得能輕鬆咬開，節子裡面的油脂一點也不膩，反而有種鮮香，配合著肥腸粉的湯汁，真的太美味了。

很多不愛吃肥腸的人都很嫌棄它的味道，因為豬的大腸是最直接接觸豬糞便的部位，很多人有精神潔癖，光是想象一下就覺得很噁心，可能是因為我吃慣了肥腸吧，不僅不嫌棄它的味道而且還很喜歡吃，我覺得肥腸那股獨特的味道才是它的精髓，如果沒有那股味道那就不叫肥腸了，肥腸煮好之後肉很柔軟，同時也充滿了韌性，如果沒有完全煮透，那麼肥腸很難嚼爛的。

自己在家也想輕鬆的料理肥腸？其實方法很簡單，在下鍋前多做上這一個步驟就可以了，做出來的肥腸又香又軟，吃了一碗完全不夠，首先我們要把材料準備齊，一個是適量的肥腸，然後是一些白醋和姜蒜還有一些辣椒和啤酒，像鹽和生抽之類的材料就看情況準備吧。第一步是把肥腸洗乾淨，肥腸除了要洗外面還要清理裡面，把裡面多餘的油脂都剔除掉，然後用白醋醃製十分鐘。

剔除油脂一方面是為了減少肥腸的異味，另一個方面就是讓肥腸不那麼油膩，白醋醃製可以使肥腸更易煮軟，然後把肥腸整個放進鍋裡大火煮開，這個時候鍋裡可以加入生薑，料酒和花椒去腥，煮個15-20分鐘就可以了，把肥腸撈出來晾涼，然後切成方便入味和食用的小段，很多人這個時候會選擇直接下鍋爆炒，但這個步驟會讓肥腸很難煮軟。

正確的做法應該是下鍋爆炒之前先用鍋把油燒熱，然後把肥腸段放進油鍋裡炸一下，這樣的肥腸口感脆嫩，而且油也被炸掉了，當你看到肥腸表面變得微微有點乾的時候就可以把鍋裡多餘的油盛出來，只留下少量的油在裡面，然後倒入一罐啤酒下去，再加上適量的食鹽燉煮，這個過程中可以根據你的喜好加入香料之類的東西。

煮個半個多小時的樣子你用筷子插一下它，如果能很輕易的就穿過去那麼說明非常已經煮好了，這個時候開大火收汁，放入一些辣椒段來提味和裝點，出鍋時酌情加入雞精和鹽，是你喜歡的口味時就可以出鍋了，這樣做出來的肥腸又軟又香，不僅沒有異味，而且一點也不油膩，愛吃肥腸的小夥伴們可要收藏起來了哦！

做肥腸吃肥腸我們重慶人可謂是最拿手的了，肥腸其實就是豬大腸，就是豬消化系統最後面的那一段腸子，做的好，就不會有異味，做不好那可是無法接受的。喜歡吃的人對它愛不釋手，不喜歡的人看著就噁心

！！！必看：肥腸一定要先煮熟再炒，就算不全熟也至少要到半熟的程度，必須全程大火不然咬不動的親們啊！！！

做肥腸用料肥腸先煮，熟青椒，二荊條，幹辣椒，彩椒，洋蔥，姜，蒜，花椒料酒，鹽，糖

步驟1

肥腸瀝乾切段待用。薑切片，蒜輕拍成塊粒，幹辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗淨切片待用。洋蔥洗淨切圈待用

步驟 2

鍋入油大火燒旺，入鹽、肥腸快速爆炒至水氣收幹，表皮泛黃變脆微焦，入糖翻炒至肥腸上色

步驟 3

入幹辣椒、花椒、姜、蒜、洋蔥、彩椒，料酒繼續翻炒至洋蔥斷生，香味四溢即可

注意

1、此菜全程大火，並且都是下重料的，不然火爆不起來吖哈哈。

2、注意下肥腸翻炒時油一定要旺（就是冒煙快燃起來的狀態，理想的是肥腸下去炒炒還能在鍋裡看見火喲~很過癮喲~）而且一定要入鹽，這樣肥腸更容易脆一些。不然炒出來軟軟的跟煮出來的一樣，就是燒肥腸啦。

3、如果買的是生肥腸，就要洗淨後入冷水鍋焯熟。切段後肥腸一定要儘量有多幹瀝多幹。

常菜--紅燒肥腸

主 料 豬肥腸500克，水髮香菇50克

調 料 精鹽8克，味精3克，醬油30克，白糖15克，大蒜砣50克，薑末10克，蔥花5克，香醋

20克，黃酒10克，豬肉湯100克，溼澱粉25克，熟豬油75克，芝麻油500克（約耗75克）胡椒粉2克

特 點 豬腸形如象眼，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口。

製作過程

1、將豬肥腸用精鹽、香醋等翻洗乾淨，放入沸水鍋中燙約2分鐘取出，用清水漂

洗乾淨。水髮香菇切成片。大蒜砣拍松。

2、將豬肥腸再次放入沸水鍋中煨至八成熟，取出稍晾，用潔布搌幹水分，置大碗中加醬油

20克、精鹽1克醃漬入味。

3、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至七成熱，下肥腸炸至呈金黃色時撈出，切成0.5釐米厚的象眼形腸圈。

4、炒鍋置旺火上，下熟油50克燒熱，下薑末、蒜瓣稍煸，加入肥腸，弄點尖椒，先放油，加蒜炒一下，然後下肥腸，再加一點醬油，炒一會兒把少椒加進去，再調一下味勾個芡就行了。記得炒的時候火大一些。家庭做法，簡單易懂！

青椒肥腸

原料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精。

準備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，等水開後，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那麼嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有幹辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心！用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。

製作：加油進鍋，可以先放點鹽，這樣在把菜放進鍋時，不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然後加進青椒，翻炒幾下，放點高湯，燜一會！之後放鹽，由於之前已經放了少許鹽，所以放鹽時小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點雞精起鍋備用。然後洗鍋並抹淨。 火開大，放油，熱後放薑絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻！這時候，把備用的青椒倒進去，還是大火翻炒，當香味四溢時，也是起鍋時！

味道：香辣可口，很爽！

剔除油脂一方面是為了減少肥腸的異味，另一個方面就是讓肥腸不那麼油膩，白醋醃製可以使肥腸更易煮軟，然後把肥腸整個放進鍋裡大火煮開，這個時候鍋裡可以加入生薑，料酒和花椒去腥，煮個15-20分鐘就可以了，把肥腸撈出來晾涼，然後切成方便入味和食用的小段，很多人這個時候會選擇直接下鍋爆炒，但這個步驟會讓肥腸很難煮軟。

市場上買來的新鮮肥腸處理如下：

1溫水侵泡肥腸，將肥腸從內到外翻過來，水中加入醋鹽進行搓洗，洗去贓物油脂然後在翻過來。

2起鍋燒水下入肥腸，加入蔥姜、大料花椒，進行煮制，大約30分鐘左右，用筷子插入肥腸，能插進去就可以了。

肥腸煮好後就可以做各種菜餚了，希望回答可以對你有幫助。

紅燒肥腸色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩，快去跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧！

食材：

半熟肥腸500g、菜籽油適量、鮮湯適量、豆瓣醬20g、老薑5g、桂皮3g、八角兩枚、白蔻2g、小茴香1g、香葉兩片、花椒1g、白酒5g、糖色10g、大蒜20g、蔥花5g、香菜5g。

做法：

1、豆瓣、香料備用，肥腸汆水晾冷，切斷備用。

2、菜籽油五成油溫下入香料煸炒。

3、下入切成段的肥腸繼續煸炒。

4、加點白酒增香去腥。

5、將肥腸放至鍋邊，下入豆瓣用油爆香。

6、將肥腸翻炒均勻，炒香後加入鮮湯。

7、加點糖色。

8、鍋開後加蓋轉小火燜燒一個小時。

9、肥腸熟軟後加入蒜瓣，再燒十分鐘。

10、盛在盤中，撒上蔥花、香菜即成。

讓肥腸做好吃起來軟的方法: 用鹽抓洗幾遍

鍋中加水，料酒，蔥，薑片，煮開，將肥腸焯水第一遍

之後在換水，加料酒，蔥，薑片，焯水第二遍

這時準備尖椒，要彎彎的，細長的，這樣的比較辣。

簡單去筋，保留一些筋膜會更有味道，之後切塊備用

焯過2次的肥腸，再用同樣的水煮制。

直到用筷子一插就進入時，那就說明軟爛度剛剛好。

用鹽抓洗幾遍

鍋中加水，料酒，蔥，薑片，煮開，將肥腸焯水第一遍

之後在換水，加料酒，蔥，薑片，焯水第二遍

這時準備尖椒，要彎彎的，細長的，這樣的比較辣。

簡單去筋，保留一些筋膜會更有味道，之後切塊備用

焯過2次的肥腸，再用同樣的水煮制。

直到用筷子一插就進入時，那就說明軟爛度剛剛好。

自己在家也想輕鬆的料理肥腸？其實方法很簡單，在下鍋前多做上這一個步驟就可以了，做出來的肥腸又香又軟，吃了一碗完全不夠，首先我們要把材料準備齊，一個是適量的肥腸，然後是一些白醋和姜蒜還有一些辣椒和啤酒，像鹽和生抽之類的材料就看情況準備吧。第一步是把肥腸洗乾淨，肥腸除了要洗外面還要清理裡面，把裡面多餘的油脂都剔除掉，然後用白醋醃製十分鐘。

剔除油脂一方面是為了減少肥腸的異味，另一個方面就是讓肥腸不那麼油膩，白醋醃製可以使肥腸更易煮軟，然後把肥腸整個放進鍋裡大火煮開，這個時候鍋裡可以加入生薑，料酒和花椒去腥，煮個15-20分鐘就可以了，把肥腸撈出來晾涼，然後切成方便入味和食用的小段，很多人這個時候會選擇直接下鍋爆炒，但這個步驟會讓肥腸很難煮軟。

正確的做法應該是下鍋爆炒之前先用鍋把油燒熱，然後把肥腸段放進油鍋裡炸一下，這樣的肥腸口感脆嫩，而且油也被炸掉了，當你看到肥腸表面變得微微有點乾的時候就可以把鍋裡多餘的油盛出來，只留下少量的油在裡面，然後倒入一罐啤酒下去，再加上適量的食鹽燉煮，這個過程中可以根據你的喜好加入香料之類的東西。

煮個半個多小時的樣子你用筷子插一下它，如果能很輕易的就穿過去那麼說明非常已經煮好了，這個時候開大火收汁，放入一些辣椒段來提味和裝點，出鍋時酌情加入雞精和鹽，是你喜歡的口味時就可以出鍋了，這樣做出來的肥腸又軟又香，不僅沒有異味，而且一點也不油膩，愛吃肥腸的小夥伴們可要收藏起來了哦！

哈哈 肥腸兩種方法吃起來軟 還能一口咬穿

第一種方法是放香料一起燉。 也就是滷肥腸

第二種就比較迅猛了 肥腸要新鮮 新鮮 新鮮 切成小段 放生粉＋水 醃製幾分鐘 注意了啊肥腸不能炒時間長

我一般炒肥腸就是先把水燒開 放入醃製好得肥腸 鈔水 水開撈出來 鍋裡先把配菜炒好 下入肥腸隨便炒炒即可 保證吃起來嫩還能咬得爛 我是搞廚房得