香炸知了猴的做法

知了猴洗淨控水。

鍋中先不放油，把知了猴炒幹水分後放油

大火炒至知了猴肚子都鼓起來，胖嘟嘟的

調至小火炒香，炒幹炸脆（最好一直翻炒），盛出後放在吸油紙上撒鹽和孜然粉，不喜歡孜然的可以不放

抽出吸油紙攪拌一下～又脆又香的炸知了猴做好啦

1:知了猴抓到之後，當然你也可以花錢去買哈，不管咋樣，得到知了猴之後，用清水不斷沖洗，知了猴是從地裡爬出來的，身上都是泥土或者細菌，一定要清洗乾淨。

2:沖洗乾淨知了猴身上的泥土之後，水裡加上鹽溶化，把知了猴放進去浸泡半小時，然後用清水沖洗幾遍之後撈出來控幹水分。

3:鍋裡放油燒熱，轉小火把知了猴放進去，不斷用筷子翻一下，讓其均勻受熱，等到知了猴的身體變得有些小且酥酥脆脆的時候就可以了。

4:剛炸出來的知了猴不要吃，沒有味道的，撒上一點食鹽用筷子攪拌均勻，讓每一個知了猴都有鹹味，然後其他的調料不要放了，這樣最好吃哦。

最近夏天這個季節吃知了猴的人特別多，但是逮知了猴的也特別多，野生的最近幾年數量聚減，現在市面上一般大多數是人工養殖的

知了猴人們俗稱唐僧肉，說明它的營養價值很高，它的實用價值和藥用價值都非常高，含有豐富的蛋白質，它的價格也挺高，前兩天買的80塊錢一斤，差不多8毛錢一個吧！前兩天我發的影片裡有，大家可以看一下。它的藥用價值，有益精壯陽,保肺益腎的作用，知了猴可以說是一身的寶啊！

下面給大家介紹下知了猴的製作方法，希望大家能夠喜歡

1 首先用清水洗乾淨，放入碗中，加入食鹽泡2個小時

2 鍋裡放油，油鍋燒至四成熱放入鍋中炸，不停翻炒

3 炒至金黃色，撒入食鹽和雞精，拌勻即可

第二種做法就是用竹籤串上做燒烤，味道也挺好的，烤熟了的知了猴吃起來又香又脆，是難得的美食

知了猴就在夏季一兩個月的生長期，非常短暫，想吃的朋友們快點試試吧

知了候一般7月初到中旬都可以捕捉。因為各地的氣候不同，出沒的時間也不一樣。不過白天聽到微弱的蟬鳴聲時就差不多了。通常都在北方地區出現比較頻繁。出洞的時間不好把握。但它們喜歡傍晚出沒，晚上7～11點都可能有。尤其是下雨天。知了味道好，營養價值高，深受人們喜愛。有著“唐僧肉”人們都想著辦法吃，為此研發出好多的吃法，這麼多吃法到底哪種最好吃呢?下面給大家分享下。

第一種,農村最長吃的方法是乾煸知了猴

具體制作步驟：知了猴仔細清洗，然後放入鹽水裡泡半小時，瀝去水分，放入鍋裡小火煸幹水分，加入適量油，小火煸炒，一直炒香，鍋裡放入適量油，爆香辣椒和花椒，加入煸炒好的知了猴，加入少許鹽和椒鹽，翻炒入味，出鍋了。這種吃法做出來的知了猴做出來的知了，香味可以飄出很遠，聞起來嘴角流口水，吃起來滿嘴留香。

第二種：油炸知了

將金蟬清洗乾淨，控幹水分。 鍋中倒入多點的油。 油8成熱時，下入金蟬炸。 炸至金蟬飄出香味，表面開始變脆時，撈出控油。將金蟬放入盤裡，撒上鹽拌勻，即可。這種方也是最常用的方法，知了做出來外焦裡內，回味無窮。

第三種爆炒知了猴

買來的金蟬用清水沖洗乾淨。用淡鹽水泡半天左右以入味。將水份控幹，蔥切片。鍋中放油，儘量稍多一些，這樣炒出來的金蟬外皮才有酥脆口感。燒熱油後，放入花椒和蔥爆香。 放入金蟬大火爆炒，並快速翻炒，以免糊掉。加少許的醬油入味。放少許鹽，因為先前已用鹽水泡過，這裡加一點鹽就可以。再繼續翻炒至表面焦黃即可，晾涼後吃味道更好。

這是知了最常見的3種吃法，也是最常見的吃法，能夠經得住時間的考驗，流傳出來的吃飯，永遠都是最經典，最好吃的做法，當然你也可以自己摸索著自主研究不同的吃飯，現在在市面上流行的燒烤知了、知了炒蛋、知了猴蓮藕肉等等，都是人們在原有基礎上研發出來的，知了吃法適合自己的就是最好吃的。

今天譚譚跟大家分享一道【油炸知了猴】的做法：

操作步驟：

1，知了猴清洗一下，加入鹽用清水浸泡半小時，這樣有利於清洗淨和提前入味。

2，泡好的知了猴，涼水下鍋，計入蔥，姜，料酒焯水2-3分鐘，撈出洗淨控水備用。

3，起鍋，涼油下入知了猴中火慢炸，多次用勺子按壓，炸至焦黃就可出鍋。

4，出鍋裝盤，撒上細鹽就可以了。

很美味！真是滿滿的兒時回憶啊！

知了猴個人推薦三種吃法：1，清洗乾淨，先用鹽醃入鹹味，再下油鍋炸，期間油溫不要過高，以免炸糊，炸成表面上色，外皮酥酥的就行了，出鍋後趁熱吃，這樣比較香酥，特別好吃。2，同樣清洗乾淨先用鹽醃出鹹味，再在油鍋中小火慢煎，煎熟，表皮上色變酥出鍋，同樣出鍋趁熱吃好吃。3，清洗乾淨，直接隔水蒸熟，然後去皮蘸醬油或其它喜歡吃的蘸料吃，以上三種吃法是嘗試過的最好吃的三種方法，大家可以參考。

每年的七八月份是捕捉知了猴最好的季節，碗哥記得小時候每個暑假的晚上都會和小夥伴們相約去樹林裡捉剛剛退了殼的知了猴，手電筒和裝了鹽水的瓶子是必備品，不僅夥伴們玩的開心還收穫頗豐！

那個時候的家裡是沒有冰箱的，回來將鹽水浸泡過的知了猴清洗乾淨後，媽媽會馬上支上油鍋將剛剛洗了澡的知了猴油炸一下，出鍋裝盤撒上食鹽就可以大快朵頤了！！！簡單卻是滿滿的回憶（流口水、流口水）

其實知了猴有好多種做法，用猛火和蔥、姜、辣椒一起爆炒也是不錯的選擇，但碗哥最喜歡的還是當下最為流行的烹調方式——燒烤，它能最大程度上的激發知了猴體內蛋白質的香以及外殼燒焦的味道，品著知了猴，再來上二兩小酒，在這個夏夜或許是最美妙的啦！！！如果你也捉到了美味的知了猴不妨來試試吧！

香辣知了猴

步驟1

提前12小時用蔥，姜，青花椒，料酒和鹽醃製入味

步驟2

準備蔥姜，大蒜八角和桂皮

步驟3

將醃製好的知了猴吸乾水，背部用刀開一道縫，方便更入味，口感更酥脆

步驟4

低溫油入鍋，防止炸糊。小火慢慢炸至顏金黃，酥脆即可

步驟5

將炸制好的知了控油起鍋

步驟6

鍋裡留低油，加入幹辣椒，花椒及香葉八角，炒出香味

步驟7

加入知了猴翻炒後根據自己口味加入適量鹽，白糖，味精孜，最後起鍋前加入香芹起鍋裝盤即可

知了猴怎麼吃才最好吃？

知了猴（金蟬）是大家非常喜歡的美食，每年的夏季，知了候一般是在夏天農曆的6月初到中旬以後（也就是入伏後）都可以捕捉，尤其是在下雨天，因為下雨之前，天氣非常炎熱和氣壓的關係，它們在地下悶的慌，這時候知了候喜歡出洞。

出洞時間大約在晚上7點半左右第一批，夜間11點左右第二批,出洞之後，它們就爬到樹幹或其它植物上，爬到一定高度靜止，大約兩小時左右接著就孵化了（退殼），由節流龜轉變後才叫知了猴，它趴在樹上的叫聲是這樣響的。知了~~知了~~知了~~

金蟬具有高蛋白，高營養，純天然，無公害，純綠色等特點，金蟬是傳統的一道藥膳上品，也是我國的一味常用中藥材，知了猴中的氨基酸含量有動植物食品之冠，另外它含有豐富的氨基酸和鈣，磷，鐵等多種礦物質。知了猴中的各種有益成分可促進生長髮育，提高免疫力，對身體虛弱患者康復有輔助治療作用。那麼知了猴怎麼吃才最好吃呢？今天為大家分享知了猴的做法。

爆炒知了猴的做法：

食材：知了猴，植物油，蒜瓣，大蔥，生薑，花椒，八角，香葉，乾紅辣椒，青辣椒，鹽。

1，先把知了猴的翅子去掉，放在開水中焯水，等水沸騰後，再煮2分鐘撈出，把知了猴對半切開（切開容易入味，也可不切）放在小盆子中，放適量鹽醃製30分鐘後。

2，大蔥切段，蒜瓣切片，生薑切片，乾紅辣椒切段，青辣椒洗淨切段備用。

3，鍋燒熱放油，油溫5成熱放入八角，花椒，香葉，幹辣椒爆香，放入知了猴快速翻炒，炒至知了猴冒青煙時，放入蔥薑蒜煸出香味。

4，放青辣椒翻炒，再放少許生抽，雞精，鹽 翻炒入味，最後放少許香菜翻炒均勻即可出鍋裝盤食用。

油炸節流龜的做法：

食材：節流龜，植物油，鹽。

1，節流龜洗淨，去掉身上的泥汙，主要是頭部泥土較多，可用水龍頭沖洗，然後放在盆中，放鹽和適量水將節流龜浸泡30分鐘，控幹水分備用。

2，鍋燒熱放入油，燒至油溫5成熱，把控幹水的節流龜放入油鍋中，要不停的翻動。

3，炸至金黃色即可撈出控油，裝盤後涼至酥脆即可食用。

金蟬，又名知了猴、知了龜，素有唐僧肉的美譽。只所以叫唐僧肉，除了其營養價值之外更有深厚的文化韻味深在其中。由於金蟬的營養價值高和風格獨特的良好口感，以及對人體發揮的多種滋補藥效功能，民間早有把吃金蟬子比喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉”。知了猴含蛋白質比任何動物肉食和禽蛋都高得多；又由於同時含有人體所必需的多種營養素，對促進生長髮育、補充機體代謝的消耗、體虛患者康復等，都有極佳的輔助治療作用，因此，成為難得的天然無公害高階營養食品。它的味道也是非常好的，下面我介紹一種做法大家可以看看:

油炸知了猴的做法

1知了猴洗淨，用鹽水醃一下，也可以不醃，炸好後，撒點椒鹽，隨個人喜好

2鍋中倒油燒熱，放知了猴小火慢炸

3炸熟撈出

4油繼續燒開

5知了猴倒進鍋中復炸一次，外皮炸酥即可

知了猴再不同的地方有著不同的稱呼，我們河南這邊一般都是叫爬叉。小時候都是逮了去換錢，真正自己吃的卻不是很多。白天去逮的時候比較費事很多不好找，大多是晚上帶手電筒去找，有的找到都完成脫殼了。逮到的知了猴，要馬上放在水裡面不然還會自己慢慢脫殼，這樣的基本上就賣不上價錢了。

近幾年生活好了，吃知了猴的人也多了起來，價格也是不斷上漲。從開始的一塊兩個，到一塊一個，到現在有些地方一個都兩三塊了。

這個東西跟蠶蛹有點像，喜歡的人愛的不行，不喜歡的看到就覺得害怕。其實如果能夠克服心理障礙的話，吃起來還是蠻香的，全都是蛋白質。

最通常的吃飯有兩種：

一種是直接油炸。知了猴清洗乾淨，有的吃的講究的會把爪子和頭剪掉，不講究的話直接清洗乾淨油炸就行。什麼都不用放，出鍋之後撒上一點鹽。色澤金黃，吃起來焦香四溢，一個人吃上幾十個問題不大。

第二種是油炸過後再炒。油炸之後只有鹽的話，屬於原汁原味，沒有什麼特別的味道。不太符合多數人下酒，或者作為菜品的口感。油炸過後的知了猴，加上辣椒，蒜苗等調味料大活爆炒，可以更加的入味，增加了更多層次的口感。這種炒出來的知了猴也能讓更多的人接受，畢竟跟回鍋肉的做法像了很多。

知了猴現在不僅價格貴，產出的時限也比較短，想每天都能吃到的話，可以試試這個方法。

1、準備幾個塑膠飲料瓶，清水，一次買上幾百塊的知了猴，一個塑膠瓶能裝上不少個。

2、知了猴清洗乾淨之後，裝在塑膠瓶子里加上清水，放到冰箱冷凍櫃。

3、想吃的時候拿出來解凍，雖然味道會有點流失，但是還是可以的，也能隨時吃到想吃的味道。

親測有效，就是不要遇上大停電，解凍之後的知了猴壞的會比較塊。

知了猴在我們臨沂本地俗稱姐流猴子，小的時候在別人老宅子裡就可以逮很多，特別是下完雨，小夥伴一起結伴去逮知了猴，有的拿著手燈(手電筒，我們本地都稱呼手燈)，有的拿著小鐵鏟，每個人起碼能逮十幾個，不是去樹林，要是去樹林逮的還多。

隨著時間的推移，現在野生的知了猴越來越少，前幾天去樹林裡逮知了猴，人比知了猴還多，裝備也升級，都帶著探照燈，逮了一個多小時也就逮兩個，然後悻悻的離開了，知了猴也給別人了，因為不夠炸一盤。我們本地基本只有一種做法，就是油炸姐流猴，做法簡單又噴香！

用料:鹽適量、油適量、知了猴若干。

步驟1:將知了沖洗乾淨，將水控幹，避免下鍋會引起油崩現象。

步驟2:倒油入鍋，中小火加溫，試油溫，冒出小油泡，油溫適合。

步驟3:將知了慢慢倒入油鍋，火保持中小火，慢炸，確保裡面熟透。

步驟4:表面金黃，小訣竅：知了都翻過來之後，即可關火，用餘溫最後加熱。

步驟5:出鍋盛盤，撒鹽少許。真是下酒好菜。

據說知了猴的營養價值還是很高的，俗稱唐僧肉，也有的人說一個知了猴的營養價值比一個雞蛋的價值還要高。所以每到夏天時節，也是人們爭先恐後去找知了猴的時候，物以稀為貴，因為它的產量非常少，所以市面上的價格就很高，在我們當地菜市場有賣的大概是一元一個的樣子，真的非常高，如果是炒一盤的話就要好幾十塊錢。偶爾買來吃一次還可以，但是沒有辦法當做家常菜來做，因為成本實在是太高了。

知了猴的做法大部分都是油炸，先醃製以後再進行炸制，這樣做出來的知了猴酥脆好吃，一口咬下去滿嘴流油，所以它的含油量是很高的，好吃解解饞即可，為了身體健康也不可以多吃。接下來就詳細說一下知了猴的具體制作方法，希望對你有所幫助。

～～【食材準備】～～

【主料】知了猴。

【調味品】鹽，植物油，花椒。

～～【開始製作】～～

①知了猴是從泥土裡面鑽出來的，所以渾身都沾滿了泥土，還有其他的細菌和寄生蟲，所以在清洗的時候一定要用刷子充分的把它刷洗乾淨，用清水多清洗，最後沖洗乾淨了以後再放在鹽水裡清洗一下，這樣能夠殺死一部分的細菌。

②清洗好的知了猴可以控幹水分，等表面完全晾透沒有水滴的時候，放在鹽裡面去醃製一個小時，這樣更加入味。

④油要多放一些，這樣炸的過程中知了猴受熱比較均勻，不停地用筷子去攪拌一下翻動知了猴，讓它均勻受熱，等炸到翻動起來以後聽到沙沙作響的聲響以後，明顯的體重變輕，說明已經炸熟，用漏勺撈出來控油放入盤中，冷涼一些就可以食用啦。

⑤如果喜歡吃鹹的可以再做好以後表面撒上一層椒鹽，喜歡吃辣的可以準備幾個幹辣椒放在油中熗鍋，這樣做出來的味道也很好。

～～【疑惑解答】～～

⒈知了猴不醃製可以直接用來炸嗎？

答:可以，這樣味道是比較清香的，原汁原味的，就是不夠鹹，口味重一些的可以醃製一下，不重的話可以不醃製。

⒉為什麼炸知了猴每次都炸不透？

答:炸知了猴的時候也是有技巧的，就是要保持小火不停的翻動去慢慢炸，這樣才能夠保證外面酥脆裡面也能夠熟透，剛開始火不能太大，否則很容易把知了猴炸糊裡面還不熟。

⒊醃製的時候可以放在冰箱裡冷凍醃製嗎？

答:如果當時就吃的話，最好不要放入冰箱醃製，因為單純放在鹽裡面醃製也不會變質的，而放在冰箱裡面反而增加了細菌的數量，冰箱裡本身也是有細菌的，所以為了避免沾染更多的話，儘量少放冰箱為好。

⒋炸好了金蟬能直接吃嗎？

答:剛剛炸好的知了猴特別酥軟，表面沒有那麼脆，所以最好是晾上幾分鐘，晾的過程中用筷子不停地攪拌一下，讓它均勻地晾一下，這樣能夠保證每個金蟬的表面都是酥脆的，這樣吃起來才好吃。

烹飪小Tips:

⑴如果有時間的話，可以提前一天去買知了猴回來，放在鹽水裡面浸泡，這樣浸泡時間長了以後會很容易殺死表面的細菌，也會使知了猴更加入味，做出來的口感更好。

⑵炸知了猴的時候時間一定要長一些，小火慢慢炸，這樣更能夠炸透，而且也更酥。

⑶如果想增加它的清香味，也可以放入少許的青辣椒去煸炒一下，這樣會給金蟬起到提味的效果，味道更好。

⑷喜歡吃五香粉或者是十三香等等，也可以在最後晾透了以後撒上攪拌均勻，可以根據自己的口味放不同的調料去做來吃。

用料

鹽（適量）克 油（適量）克

炸知了猴的做法

將知了沖洗乾淨，將水控幹，避免下鍋會引起油崩現象。

倒油入鍋，中小火加溫.

試油溫，冒出小油泡，油溫適合。

將知了慢慢倒入油鍋

火保持中小火，慢炸，確保裡面熟透

表面金黃，小訣竅：知了都翻過來之後，即可關火，用餘溫最後加熱.

出鍋盛盤，撒鹽少許。