醋溜肥腸啊

食材明細:豬大腸 洋蔥 青椒 胡蘿蔔 生薑。製作步驟1.豬大腸我買的是半成品，已經處理好了的，放少量油，入大腸煸至油亮，加糖，老抽調色，盛出備用。 2.洋蔥，生薑切絲，胡蘿蔔切片，青椒切塊。 3.鍋中入油，炒制配料，待五六分熟後，加入肥腸，加少量鹽，醋調味。

買正宗醋哦~~

我給大家推薦一道"蔥爆大腸″。原料:熟大腸350克，大蔥2棵約150克，乾紅椒若干，姜一小塊，花椒10至20粒。將大腸切成1釐米的段，蔥切成2釐米的段，姜切成薄片，乾紅椒切段。溫油將花椒，乾紅椒下鍋，稍加翻炒放入薑片，能聞到花椒香味時將大腸與蔥段同時下鍋，加大火快速翻炒。炒至大腸油亮，將料酒，老抽，白糖，醋依次加入。具體的用量，料酒一食勺半，老抽半勺，醋半勺，糖，鹽適量。當炒至沒有湯汁時即可起鍋。此時大腸紅亮，蔥段熟而不爛。此菜根據囗味加入乾紅椒和花椒。我炒此菜一般用十個特辣的乾紅椒，用約二十粒花椒。由於菜中沒有湯汁，花椒也是香酥的。現醜了。

近來撰寫美食文章，少不了仿效復刻名饌佳餚，工藝流程自然需要菜譜指南。女兒在網上淘得幾本中國菜譜分省卷，雖紙張泛黃，品相陳舊，我依然如獲至寶。

翻閱近四十年前的書頁，一陣陣油煙之氣撲鼻而來。雖然紙頁油跡斑斑，卻能體現書之主人當年的艱辛刻苦。有的扉頁上籤有原主人的名字，可見此書亦是他的至愛，不知為何如同弊帚流落坊間？

一副汙穢滿盈的豬大腸，在我太太平靜耐心地清洗，搓揉，焯水之後，變成乳白紅潤交映的好食材，成為令人垂涎期待的美味前奏。

於是清水肥腸置入瓦罐煨燉，紅滷肥腸亦伴滷湯翻騰。食材依然充裕，索性再來一個紅燒肥腸。

本欲複製中國菜譜四川卷，然川菜譜中所示肥腸僅有“炸扳指”，“扳指”需用豬的腸頭即靠近肛門的直腸來烹飪。直腸俗稱大腸頭。

民國時期，張大千宴請少帥學良，專門安排了“炸扳指”這道色澤金黃，外酥裡嫩的圈狀物，不知食材的汙穢之味是否盪滌至罄？學良品食後的感悟如何？

所謂炸扳指則是成菜後腸形同如古箭手戴在拇指上的護指玉環，故而得名。

此段直腸極其肥膩，腸壁環繞包裹油脂，我恐其高脂，未能釆買，當然就無從復刻。

翻閱湖北卷，到是有“燒肥腸”，只是原料欄中載明“豬肥腸頭”，成菜描述“形如象眼”，不又是直腸麼。

再查湖南卷，有一道“焦炸肥腸”，但主輔材料十五餘種，先炒，後煮，再煨，終末來個油炸，唉，湘味真乃食不厭精噢。工序繁複，不可立學即會，待我閒暇時再來習學吧，故而暫棄此法啦。

束手無策之時，《大眾川菜》有大蒜燒肥腸的菜例，正好如法炮製。但在肥腸刀工上，我有違“制式”。菜例是“對剖開，切成寬約六分的條子”。我以為直接切成小段，形如紡輪亦非常有趣，故我行我素，未遵教案。在原料上，我也大膽捨棄“白糖，水豆粉”，依湖北燒菜慣例添加了桂皮。

我在《清水肥腸》中剝離的零碎腸油入鍋微炙，晶亮的油脂緩緩溢位，次日腸油凝結如雪，正好用此燒製肥腸。

起油鍋，舀勺腸油置於鍋中，桂皮、生薑、花椒、辣椒早已厲兵秣馬，只待油沸便傾巢出動，與肥腸來一場殊死拼殺。眾多香辛之料同匯入鑊，豪氣萬丈，對慎於啖腸的食客，是不是倍增勇氣。

肥腸煸炒至微黃，料酒醬油同入鍋中，肥腸盛入瓦缽，大蒜入缽，清水與肥腸平齊，大火燒沸轉小火慢燉。

二小時後，肥腸飽吸桂皮之醇香、幹椒之濃辣、花椒之微麻、大蒜之辛香，軟糯肥腴，大蒜燒肥腸，真的甚為美味。

肥腸又名豬大腸，韌性強，脂肪含量適當，通常分為大腸、小腸和腸頭。肥腸做菜具有鮮香厚重，質感香醇的特點，可用燒、燴、滷、炸等製作方式。

木耳燒肥腸，使用肥腸、木耳、辣椒為主材，蔥、姜、蒜、花椒、大料、料酒、食鹽、白糖、雞精、醬油、醋等為調料，經過煮、炒等烹調工序做出一道色香味俱佳的美食。

豌豆肥腸湯，採用肥腸和豌豆為主料，花椒 、姜、蔥 、鹽 、 味精 等做調料，用小火燉湯後食用有較好營養價值。

肥腸面，由於肥腸本身含較多油脂，故做麵食儘量少放其它油料，辛辣的佐料也不可多放，避免刺激腸胃。

除了以上三種做法外你還可以做青椒肥腸、紅燒肥腸、溜肥腸、麻辣肥腸、水煮肥腸、乾煸肥腸、滷肥腸等等。

肥腸怎麼做？很想吃哈～，食安君告訴你，很想吃，就抓緊去廚房吧。

肥腸最重要的步驟就是清洗肥腸，不洗乾淨吃了會“上頭”

1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉後置盆內，加精鹽、醋一起抓捏，去淨腸子上的粘液，用清水搓洗兩次；

2. 再把腸翻轉過來，加精鹽、醋一起抓捏，最後用清水洗淨；

一、紅燒肥腸：

輔料：香菇（鮮）(25克) 、玉蘭片(25克)

調料：黃酒(10克) 、大蔥(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、澱粉(蠶豆)(8克)、 豬油（30克) 、鹽(5克)、 花生油(50克) 、醬油(30克) 、醋(30克)

步驟：

1. 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂乾淨；

2.另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋裡煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌幹，去掉油膩後盛入碗中，下醬油25 克醃漬入味；

3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油；

4. 將瀝過油的肥腸切成0.3 釐米厚的象眼形腸圈；

5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、薑末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。

二、爆炒肥腸：

輔料：酸菜 姜1小塊 蒜5瓣 青紅椒適量

調料：鹽2茶匙 白糖4茶匙

步驟：

1、把大腸用地瓜粉加鹽洗淨，然後切好；

2、把切好的大肥加點鹽和雞精、地瓜粉、生薑醃漬一會；

3、鍋內熱油，先把酸菜和青椒，紅青椒炒一會，再放大腸下去一起炒；

4、鍋蓋悶一會就可以盛盤了，別炒太久了，不然老了，就不脆了。

三、溜肥腸

輔料：鮮豌豆50克，淨冬筍50克，水發木耳30克，薑末1大匙。

調料：香油200克，醬油5大匙，幹澱粉2大匙，水澱粉2大匙，糖少許，味精少許，口蘑鮮湯1碗。

1、將肥腸切成1釐米寬的斜段，放入大碗中，加入醬油拌均勻醃漬10分鐘。蘸上一層幹澱粉，使其均勻附著。將水發木耳擇洗乾淨，把大塊的切小一點。把冬筍洗乾淨後切薄片，與豌豆一起用開水氽燙至熟待用。

2、香油倒入炒鍋內，在旺火上燒到七至八成熱，下入肥腸炸成金黃色，倒入漏勺中瀝油。

3、把白糖、味精、醬油、水澱粉、口蘑鮮湯放入碗中，調成稀芡汁。

4、炒鍋內放入香油，在旺火上燒到七至八成熱，下入薑末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、木耳煸炒幾下，烹入芡汁，翻炒均勻後，再下入炸好的肥腸，迅速顛炒幾下，裹勻芡汁後，滴上香油即成。

四、乾鍋肥腸：

輔料：紅、青椒，各30克，

調料：植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整幹椒25克，鮮湯500克

步驟：

（1）將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝乾水分，晾涼後切成2.5釐米長、1釐米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2釐米長的段，薑切片。

（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒[1]幹水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整幹椒。

（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入乾鍋內，帶酒精爐上桌即可。

小二溫馨小貼士：

1.若用大腸頭會更好吃，大腸頭厚、腸薄，彈牙的口感會很爽，一定要先將大腸頭煮爛再燒!

2.清洗大腸可先用麵粉和色拉油揉搓，再以清水衝去黏液，然後加酒和醋搓洗，可有效去除腥臭味。

3.大蒜對心臟的健康不可或缺，它有助於降低膽固醇，改善動脈內壁的彈性，並且降低血壓。

肥腸又名豬大腸、豬腸，有潤燥、補虛、止渴止血之功效。肥腸鮮香厚重，質感香醇，適於燒、燴、滷、炸，如“澆大腸段”、“滷五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。

辣子肥腸

【主料】：肥腸500克，幹辣椒段70克，花椒1把，橘子皮1塊，姜1塊，八角2個，鹽適量，醋適量，料酒適量，豆瓣醬1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺，菜籽油，適量白芝麻適量，大蒜3個

辣子肥腸的做法步驟

1. 在家洗肥腸過程大概是：豬大腸翻到滑的那面，用鹽反覆搓揉清洗好幾次，最後一次用醋清洗可以很好去腥，再翻過來有油的那面去掉多餘的油脂，最後燒一鍋開水，肥腸入鍋煮5分鐘左右關火，撈出來涼水沖洗乾淨瀝乾即可。

2. 煮過一次的肥腸，再進行下一道煮熟的工序，準備八角兩個，橘子皮一塊、姜3片、花椒數10粒。

3. 肥腸放入鍋中大水猛煮，煮的時候加橘子皮、八角、姜、花椒、1勺鹽和2勺料酒。肥腸煮制的時間大概為40分鐘左右，用筷子能輕輕插過去，就表示煮好了！撈出來放涼。注意肥腸煮的時間不要太長，太軟爛沒有嚼勁，口感會差很多。

4. 肥腸放涼後，滾刀切小塊，滾刀是讓肥腸裡面更好方便入味。

5. 切好肥腸，來準備製作辣子肥腸的配料；圖片有豆瓣醬1勺，花椒粒1把、白芝麻適量、大蒜3個、姜一塊，幹辣椒70克剪段，花椒和辣椒全部都用完的。

6. 鍋中放入適量油，放肥腸下鍋爆炒。

7. 慢慢煸炒至出油。

8. 大蒜拍碎，薑切片入鍋同炒。

9. 看到肥腸色澤金黃色，這個時候調小火，加豆瓣醬一勺，花椒、辣椒段同炒，邊炒邊放入白糖半茶匙，白胡椒粉適量、來料酒2勺調味，我沒有放鹽和醬油，色澤和味道已經夠了，煸炒過程時間比較長一點，慢慢煸炒，讓各種調料的味道充分融合入肥腸裡。辣椒不要放得太早，肥腸色澤金黃的時候放辣椒，因為辣椒比較容易糊。

10. 1把花椒、70克幹辣椒段，全部倒入鍋中，煸炒差不多數分鐘，差不多入味了，倒入白芝麻翻炒片刻，關火。妥妥的出鍋吧！

11. 你還在猶豫什麼？趕快動手吃吧！

12. 成品

臭豆腐肥腸煲

【主料】：臭豆腐5塊，滷肥腸300克

【輔料】：剁椒3湯匙，醃姜數片，香菜2根，香蔥4根，植物油5湯匙，味精少許

臭豆腐肥腸煲的做法步驟

1. 著名的臭豆腐。豆腐不會發酸變質，儘管是臭豆腐，除了臭，不可以有酸味！

2. 將豆腐洗淨切成菱形塊。

3. 就在開水裡略焯下去除些味道；

4. 焯好了再用涼水沖洗過涼，這樣就沒有太多臭味了

5. 配料，香菜洗淨切末，香蔥洗淨切成蔥花；

6. 炒鍋置火上燒熱，倒2湯匙油小火將剁椒與醃姜炒香；

7. 加水燒開；

8. 另將砂鍋置爐上，將一半肥腸墊在鍋底；

9. 另一半留在碗裡等會用；

10. 將燒開的剁椒湯汁倒入砂鍋中燒開；

11. 將焯好的豆腐下鍋慢慢篤至豆腐入味——要大火燒開，小火篤哦。剁椒比較鹹；醃姜比較鹹豆腐是碼過鹽的——所以，鹽味夠了！加點白胡椒粉就可以了。

12. 最後將剩下的肥腸放在豆腐上，再略篤一會，灑上香菜末與蔥花，加少許味精提鮮；

13. 炒鍋再置火上燒熱，倒3湯匙油用花椒熗香，撈去花椒粒，將油潑到豆腐上就可以上桌了。

肥腸的清洗非常重要。⒈將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去髒物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。⒉將豬腸翻卷過來，然後將洗淨的蔥結搗碎，按照蔥結和腸1：10的比例放在一起搓揉，直至無滑膩感時，反覆用水沖洗，異味即除。3、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。4、把肥腸用半罐可樂醃半小時，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。

看到肥腸楠哥就流口水，肥腸絕對是吃貨眼中的極品，做法太多了，炒的，熘的，紅燒，火鍋等等，只要喜歡吃，煮熟了沾著醬油都能吃。

今天楠哥給大家介紹一個最簡單的做法，楠哥平時在家經常吃，再配上二兩小燒，那小日子別提多美了。

最簡易做法：

1、市場熟食店買滷好的肥腸（嘗好鹹淡，因為要控制炒菜時鹽加入的多少）

2、尖椒切塊

3、蔥薑蒜爆鍋，加入尖椒翻炒至變色

4、加入肥腸、料酒、生抽、適量鹽（因為肥腸是熟的，翻炒入味即可）

5、出鍋前放入蒜末，楠哥喜歡多放

6、最關鍵一點，也是妙招，出鍋前在鍋邊少加一點醋（這樣沒有酸味，但是能夠提香）

7、出鍋，開吃，記得要配上二兩小燒哈

肥腸做法很多，國內城市以西安和成都消費量最大。肥腸先要處理好，賣回肥腸後先翻過肥腸，去掉裡面的肥油和異物，清洗乾淨，然後翻回來，加鹽醋攪勻，放置十五分鐘再次攪動然後清洗，如此三回。將洗好肥腸在開水鍋汆水撈出，這一目的是去腥味，然後將大腸涼水重新下鍋，加蔥姜大料直至煮熟備用。乾鍋肥腸。九轉大腸。紅燒肥腸。還有江油肥腸，蘸水肥腸，肥腸毛血旺，乾煸肥腸，燻肥腸，青椒肥腸，泡椒肥腸等種類繁多，不勝列舉。更有北京西安兩地，以肥腸為主食，北京滷煮火燒，西安葫蘆頭泡饃。各人囗味不同，喜好不一。下來分享一道大蒜拌肥腸，好做好吃。肥腸切薄片備用，蒜苗香菜韭黃切段，大蒜剁成蒜蓉，這個量大些好。肥腸在開水鍋煮透控水，加入蒜苗香菜韭黃段，蒜蓉，加入鹽，味精，紅醋，香油，油潑辣子，攪拌均勻既可。蒜蓉與肥腸油潑辣子完美結合，略帶少許酸味。

首先要準備食材：

肥腸 X500g

油豆腐 X 50g

蒜苗，小米椒 X 各2根

香菇 X 5朵

生薑 X 少許

低度米酒 X 1小碗

耗油 ，食鹽，五香粉，黑胡椒 X 適量

準備好食材之後，處理一下食材：香菇放碗裡，用開水泡發。蒜苗斜刀切成段，小米椒也斜刀切成小塊，生薑切片！肥腸的處理方法：新鮮買回來的肥腸是比較髒的，需要重複清洗，可以先用食鹽抓一下，然後反過來，把另一面也洗乾淨，一邊洗一邊沖水，洗的過程中可以加入白醋和澱粉可以洗的更乾淨哦。洗完之後，焯一下水，然後切成小段！

所有的食材都準備好之後，就準備下鍋了（可以用煮鍋也可以用壓力鍋）我用的是煮鍋，把蒜苗放底下墊底，然再坊肥腸，加入生薑片。然後調味，倒入1湯匙耗油，2湯匙五香粉，1茶匙的黑胡椒，1碗低度米酒和半碗清水！

調好味之後，把油豆腐鋪在上層，再把香菇和辣椒塊放撒上去,就可以開煮啦！

大火煮開後，轉成小火慢煮1個半小時！

煮好之後開蓋嘗一下味道，如果味道不夠，可以適當的加上一些食鹽，然後就可以起鍋裝盤了！

裝盤之後，可以撒上一些蔥花，不但香還美觀，非常的贊！煲了一個半小時，肥腸會變得比較軟也比較入味，一口下去口齒留香,回味無窮 ！

好啦，今天的美食教程：香滷肥腸 就到這裡！

最後，感謝你的閱讀！

四川做的肥腸很好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版本火爆肥腸，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言