食材明細

主料

雞腿一個花生米少許

輔料

幹辣椒適量生薑小塊

配料

花椒適量蒜適量鹽適量料酒適量澱粉少許麻辣口味炸工藝半小時耗時普通難度辣子雞塊的做法步驟 1準備的食材。 2雞腿剁成小塊，作料切好待用。 3剁好的雞塊用鹽料酒醃製15分鐘後用少量的澱粉拌勻。 4鍋裡油燒熱倒入雞塊炸兩次炸熟，炸至外表金黃撈出瀝油。 5炸雞塊的時候，把花生米放入微波爐轉熟並去掉外皮。 6鍋底留油，爆香姜蒜然後放入辣椒花椒，用小火煸炒出麻辣香味。 7倒入炸好的雞塊小火翻炒。 8最後下花生米，用少許鹽和糖翻炒均勻即可。小竅門醃製雞塊的鹽最好一次給足，雞塊炸過後再給調料不好入味。

整雞切塊，清水沖洗，去除血脂，一直衝洗到水不紅，起鍋燒水，放入雞塊，焯水去腥，之後煮到三成熟，再把焯水完後的雞塊，在沖洗乾淨，用笊籬控水，備用，起鍋燒油(油多放一點，因為整雞油耗大)，然後放入雞塊爆炒，先加入紅辣椒爆炒一段，再加入花椒，香葉，薑片，味極鮮，老抽上顏色，加入一點紅糖，味道更鮮，根據個人口味新增適當的鹽，加入清水，讓雞肉更加鮮嫩，最後收水成功之後加入青辣椒，出鍋裝盤之後放點香菜點綴。最後說一下，我做飯不用味精，雞精，雖有提鮮功能，因為家人不吃雞精，味精，所以從來沒買過，用過，去飯店吃飯，能告訴的儘量告訴一下老闆。

辣子雞的做法

1.雞肉洗淨斬成小塊

2.用料酒、耗油，生抽，鹽、蔥、姜醃製20分鐘以上

3.辣椒洗淨切斷，濾掉辣椒籽備用，鍋中油燒至7成油溫下入雞塊待其炸得吱吱帶響，雞塊定型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出

4.再次把油燒至8層熱，下雞塊二次油炸，逼出多餘油脂，炸到雞塊金黃幹香後撈出，瀝乾油備用

5.鍋中加少許菜油，加入幹辣椒，花椒，蒜、翻炒均勻，加入炸過的雞塊，繼續翻炒辣子雞的加入糖和鹽，烹入料酒、醬油，少許陳醋炒勻，最後加入熟芝麻和蔥花即可

1.首先我們要準備一隻整雞（褪去羽毛的雞），還有花椒，幹辣椒，蔥，姜，蒜，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，醋，白糖。

2.把雞洗乾淨，剁成塊，然後再切成小丁狀。準備一個碗，把雞丁放進去，再放進去鹽和料酒，開始醃製。

3.拎出來一個乾淨的鍋，倒油進鍋裡，弄好的的雞丁也倒進去，差不多滑滾熟後，再找個乾淨的碗，放進去備用。

4.鍋裡面留點底油，燒熱後，扔進幹辣椒，炒變色成紅色，再扔進花椒，一起炒香，然後把我們弄熟的雞丁也倒進去，再放一些適量的料子，比如料酒，鹽，味精，胡椒粉，醋，白糖，一起翻滾均勻，然後加鮮湯（沒有的話，加清水也行），一直炒到雞肉柔軟。然後發火收汁，關火後把蔥放進去翻滾兩下，就可以出鍋了。

原料：雞腿一隻

輔料：辣皮子，辣椒，蔥，姜，蒜

調料：砂糖，料酒，老抽，鹽，雞精

做法

1、先將雞腿肉切塊焯水，去除水上浮沫，撈出待用。

2、炒鍋放少許油，放入蔥、姜炒香，放入雞塊翻炒2分鐘。

3、加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒。

4、放入少量水燒開，轉小火燉5分鐘，轉大火放入青椒，翻炒收汁。

5、放入鹽、雞精調味，即可出鍋。

小訣竅

雞的傳統醫療價值

雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，不但溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調經，對虛勞、消瘦、水腫、病後虛弱、久病體虛、健康調理、產婦補養...等，效益都很顯著。

雞的營養成分

從營養價值來分析，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。

雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。

其實，脂肪是人體不可或缺的三大營養素之，完全摒棄不食會欠缺身體活動所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質；我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險因子。就是這個角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處。而雞肉對健康的珍貴在於它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。

雞部位不同補養重點有別

1.雞胸肉:含脂肪低，肉質較澀而無味，可搭各式佐料及食材烹調。

2.雞腿肉:含脂肪量比雞胸肉多，吃起來較爽口。

3.胸廓骨:雞胸剔除之胸廓骨頭，是熬高湯的好材料。

4.雞肋肉:營養價值是雞肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤適合肥胖、心血管疾病、消化系統疾病及病後調養者食用。

5.雞翅肉:雞翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白質比雞腿多，味道甘美，適合煮湯、炸食。

6.雞腳:富含蛋白質、鐵質，並且雞腳的脆骨及韌帶也具風味，適合滷味當零嘴，也可燉食進補。

7.雞肝:含豐富維生素A、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質。婦女貧血、視力不佳、發育不良、虛弱體質均適合吃雞肝料理。

8.雞心:雞心味美，但膽固醇含量較高於豬心、牛心，不適合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血壓高的人食用。

9.雞肫:是整腸健胃固脾的好食材，適合燒烤、煮滷。

10.雞腸:與豬腸相較，雞腸脆、少油膩，較為健康。雞腸有改善頻尿、尿失禁、痔瘡之食療效用，但選公雞的雞腸為優。

11.雞皮:有美顏防皺之效，但熱量高，尤其是雞腿皮的熱量高於雞胸皮，應依個人體質而適當食用。

準備新鮮的雞腿肉，幹辣椒，尖辣椒。還有食用油，鹽，小蔥，小姜，料酒，玉米，胡椒粉，澱粉，醋，味精，白開水（都適量）。 2.所有用到的東西，都準備好後，把幹辣椒拿出來，去掉灰塵洗乾淨，放在一邊晾乾，等到幹後，用小剪刀剪成小段狀。 3.把小雞腿肉的骨頭給剔出來切成塊，然後放進一個乾淨的碗裡，再灑進去一些胡椒粉和料酒，玉米澱粉，抓拌勻醃製二三十分鐘。 4.拎乾淨鍋燒油，油六七成熱的時候，把雞肉扔進去炸，然後盛出來控油。 5.再找一個乾淨小碗，把醋和鹽倒進去，再倒一點開水，開始拌均勻，把鹽化開。 6.小鍋裡再次燒油，等著油熱，然後把小雞塊，再扔進去炸，炸成金黃色盛出。 7.雞肉塊盛出來後，鍋裡面留一點油，把幹辣椒和尖椒扔進去爆香，再次把雞肉倒進去炒，再放小蔥小姜小蒜繼續炒，然後把調好的料汁也倒進去翻滾兩下，最後再灑進去一點味精，然後就可以把火關掉了，用勺子再翻滾一下，直接盛出來，這樣辣子雞就做好了。

做法一:1.首先我們要準備一隻整雞（褪去羽毛的雞），還有花椒，幹辣椒，蔥，姜，蒜，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，醋，白糖。

2.把雞洗乾淨，剁成塊，然後再切成小丁狀。準備一個碗，把雞丁放進去，再放進去鹽和料酒，開始醃製。

3.拎出來一個乾淨的鍋，倒油進鍋裡，弄好的的雞丁也倒進去，差不多滑滾熟後，再找個乾淨的碗，放進去備用。

4.鍋裡面留點底油，燒熱後，扔進幹辣椒，炒變色成紅色，再扔進花椒，一起炒香，然後把我們弄熟的雞丁也倒進去，再放一些適量的料子，比如料酒，鹽，味精，胡椒粉，醋，白糖，一起翻滾均勻，然後加鮮湯（沒有的話，加清水也行），一直炒到雞肉柔軟。然後發火收汁，關火後把蔥放進去翻滾兩下，就可以出鍋了。

方法二:1.早起去超市或者菜市場買新鮮的雞中翅，買回來之後，拿起刀切成一小塊一小塊的（太大的話，影響入味效果）。

2.切成小丁塊後，放進一個乾淨碗裡，開始倒鹽（鹽少放），雞精，味精，料酒，我們可以再切一些小蔥小姜放進去，醃製個十幾分鍾。

3.雞丁塊醃製好之後，把裡面的小蔥小姜撿出來。開始拎出來一個乾淨鍋，倒進多些油，鍋熱時，把雞丁塊扔進去，扔進去後，先別用鏟子翻滾，等到雞丁塊變白有泡了，可以用筷子輕輕的弄散開，然後改成小火，讓雞肉一點一點的煸幹（途中要時不時的用勺子翻翻雞肉，避免粘鍋嚴重），然後盛出來控一下油。

4.再準備一些油倒鍋裡（少倒一點），把薑片和蒜片放進去，把雞肉也放進去，一起炒幾下，再把幹辣椒，花椒扔進去（能吃辣的可以多放，），大火迅速的炒均勻，才能爆出香味。所有的料子都扔進去了，差不多也快要熟了，最後調味就行了，把味精，雞精，醋，都適量的放進去，盛出來之前，點兩滴香油和藤椒油就能撈出鍋了。

做法三:1.準備新鮮的雞腿肉，幹辣椒，尖辣椒。還有食用油，鹽，小蔥，小姜，料酒，玉米，胡椒粉，澱粉，醋，味精，白開水（都適量）。

2.所有用到的東西，都準備好後，把幹辣椒拿出來，去掉灰塵洗乾淨，放在一邊晾乾，等到幹後，用小剪刀剪成小段狀。

3.把小雞腿肉的骨頭給剔出來切成塊，然後放進一個乾淨的碗裡，再灑進去一些胡椒粉和料酒，玉米澱粉，抓拌勻醃製二三十分鐘。

4.拎乾淨鍋燒油，油六七成熱的時候，把雞肉扔進去炸，然後盛出來控油。

龍回答這個問題？

辣子雞麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜。一般以雞肉為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。

食材：

雞腿500克、 辣椒段15克 、麻椒5克、胡椒粉5克、料酒10克 、味極鮮醬油10克、紅油10克、味精5克 、白糖5克、澱粉10克、姜蒜適量，食用油適量 ，鹽少許。

1、雞腿用溫水洗淨，剁成2.5公分左右大小的塊。推薦雞腿肉，相比其它部位雞肉口感更香韌。

2、入鹽、胡椒粉、醬油、澱粉，料酒抓勻後醃半小時入味。

3、幹辣椒用剪刀剪成斜段，用開水泡十分鐘後撈出備用。幹辣椒這樣處理在烹炒時不易焦糊，香辣味道更濃烈。

4、鍋裡倒入油燒到6成熱，放入雞肉塊用小火炸成金黃狀，撈出控淨油。

5、炒鍋裡倒入油，放入麻椒、蒜片，生薑煸炒出香味。

6、放入紅椒段小火炒到辣椒色澤油亮，並能聞到濃郁的香辣味。

7、倒進紅油翻炒均勻。

8、放入雞塊，開大火煸炒。

9、放入白糖、味精、熟芝麻大火炒勻後出鍋。

雞腿肉3個切丁，用味極鮮，澱粉，雞精，鹽耗油適量醃製10分鐘，

起鍋熱油7成熱下入雞丁，炸至金黃色撈出，

多的油倒出，剩鍋底油，下入姜蒜幹辣椒一把炒香後放入炸至好的雞丁，炒兩分鐘，放入大蔥，大蔥切滾刀塊，香味更好，炒一分鐘，起鍋裝盤即可。

首先問題需要明確，是辣子雞丁，還是辣子雞，這兩個工藝，用料，口味完全不同。我人比較喜歡重慶辣子雞，鮮香麻辣。做法如下:

原料：雞一隻約1000克，乾紅尖辣椒80克,蒜苗20克。

調料：精鹽8克，味精6克，料酒20克，醬油4克，大蒜，大蔥、生薑各15克，花生油150克(實耗60克)，花椒20克，白砂糖3克，熟芝麻、白胡椒各5克，芝麻油2克

製作方法：

1、將整隻雞宰殺處理乾淨後，去頭去爪，剁成約2釐米見方的小塊，放入碗內，加入精鹽6克、味精4克、料酒、白胡椒、醬油，攪拌均勻醃製30分鐘左右;

2、把大蒜切成片，大蔥、生薑切成絲、乾紅尖辣椒剪成小段，蒜苗切成段;

3、炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，倒入醃製好的雞塊過油，炸至雞塊表面變幹成深黃色後撈起瀝乾油，改小火把乾紅尖辣椒段和花椒一同放入炸香撈出瀝乾油備用;

4、炒鍋內留底油50克，倒入蔥、薑絲及蒜片煸炒出香味，再倒入炸好的雞塊翻炒，加入炸好的乾紅尖辣椒段、花椒以及蒜苗段，急火翻炒，最後加入剩餘的精鹽、味精以及白砂糖調好味，出鍋前撒上熟芝麻淋上芝麻油，裝盤即可。

口味：香辣。

特點：酥香爽脆，回味無窮。

技術關鍵：

1、此菜中用到的雞是重慶地方的土雞，而且雞要當場宰殺的，如果沒有當場宰殺的，冷藏的也可，但是千萬不要冷凍的。

2、在醃雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊用油炸過後表面會變幹就無法再入味，必須提前放足量，否則會影響口味。

3、炸雞塊的油一定要燒得足夠熱，一般在8成油溫左右，而且火一定要大，使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦裡嫩。如果油溫不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裡面的肉也炸老了，一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言。

4、烹飪過程中應注意火候的控制，炸花椒和乾紅尖辣椒的時候應改成小火，避免將其炸糊，乾紅尖辣椒、花椒需要較多的量，吃起來才過癮，也可以根據食客的口味酌情新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

做辣子雞推薦使用雞腿肉，相較於其他部位，雞腿肉更加美味！

1.清洗雞腿肉，洗出血水，瀝乾水分。

2.把雞腿肉切塊，儘量不要切大塊，小塊更容易入味。

3.準備鹽，胡椒粉，醬油，澱粉料酒，把切好的雞腿肉醃製20分鐘左右，中間攪拌下，更容易入味。

4.在醃製的過程中，準備下幹辣椒，把幹辣椒切成段，泡在水中，這樣炒的時候不容易糊。

5.把醃製好的雞塊放入6~7成熱的油中，炸制金黃，控油撈出。

6.炒鍋裡倒入油，放入蔥段，薑片，蒜塊，麻椒炒香，然後把幹辣椒撈出放入鍋中，再次炒至濃香。

7.把控好油的雞塊，放入鍋中，開大火翻炒。

8.陸續放少許的白糖，中和味道，雞精，熟芝麻翻炒過後出鍋。

辣子雞是一道非常下飯的菜。很多人喜歡吃，下面我們就來看一下家常版辣子雞的做法。

1.先將雞肉剁塊洗淨瀝乾水分，用鹽，醬油，白胡椒，料酒，蔥姜和少量澱粉拌勻醃製半個小時。

2.備好要用的幹辣椒段兒和蔥薑蒜花椒。量可根據雞肉的多少和個人的口味適當的加減。

3.起鍋加油，油溫七成熱放入醃製好的雞塊。小火慢炸兩到三分鐘撈出。將油繼續加熱到八到九成熱時，放入雞塊二次復炸炸至金黃撈出。（二次炸是為了讓雞塊兒起到外焦裡嫩的口感。）

4.另起鍋放油，有九成熱時放入蔥薑蒜，幹辣椒段和花椒爆香爆香後放入炸好的雞塊，大火翻炒均勻，撒入一些白芝麻和香菜即可出鍋。

麻辣辣子雞塊

說到辣子雞，大家首先想到的一個字就是“辣”。辣子雞，是川渝地區的一道特色菜餚。不僅香辣美味，而且營養豐富。做好的辣子雞看上去紅紅火火，吃一塊 辣的過癮，香的入骨，雞肉外酥裡嫩，唇齒間環繞著花椒與芝麻的香味；哇，想到這裡，口水都要留下來了

好了，下面我們來了解一下辣子雞塊的做法

準備食材:一隻新鮮雞、鹽、醬油、料酒、蔥薑蒜（片狀）、少量澱粉、白糖、白胡椒、花椒、幹辣椒、蠔油、小米辣、燈籠辣椒、半勺豆瓣醬、熟芝麻

1.先把雞清理乾淨剁成雞丁或拇指大的雞塊都可以，把剁好的雞塊裝入碗裡。

2.雞塊碗里加入少許鹽、醬油、料酒、胡椒粉、花椒、蔥薑蒜、蠔油、少許白糖抓勻，再加入少量澱粉繼續攪拌均勻，醃製20分鐘。

3.準備一個小碗，把幹辣椒、小米辣和燈籠椒混在一起備用。

4.起鍋熱油，油鍋放少許薑片、大蔥段和花椒炸香，然後下雞塊，用低溫炸三分鐘，撈出瀝乾，挑出大蔥，再用高溫快速復炸一分鐘，炸至微微金黃色撈出（這樣處理過的雞塊外脆裡嫩，又不柴）。

5.另起油鍋，放入薑片、蒜片、花椒、辣椒，中小火炒出香氣（一定先放花椒再放辣椒，這樣花椒香氣會得到更好地釋放），再放半勺豆瓣醬，增加口味的層次。

6.放入雞塊，加入少許白糖、生抽炒三分鐘左右，最後淋一點辣子油，再放大蔥段翻炒幾下就可以出鍋了。

7.撒上一點熟芝麻，香噴噴的麻辣辣子雞塊就完成了。

家裡坐的話還是簡單點比較好

1，準備半隻雞，把雞洗淨後，斬成小塊，泡水30分鐘去掉血水，放鹽和料酒醃製十分鐘，蔥切段，姜蒜切片，一大把幹辣椒

2，鍋中放油，油燒到170度左右，把雞塊放入炸至金黃色

3，鍋中倒入乾紅辣椒，花椒，蔥薑蒜，爆香，然後放入豆瓣醬炒出紅油

4，再倒入雞塊

5，炒制快熟時加入一點胡椒粉，翻炒均勻

6，撒上熟芝麻出鍋