炸魚時，有人裹麵粉、有人用澱粉？大廚：都不對，這才是正確做法，大家好我是鬧鬧，生活中唯有美食和美景不可辜負，秋冬是吃海鮮的季節，特別是逢年過節，家家戶戶都少不了炸魚，很多人不知道如何炸魚才能更酥脆好吃，而且沒有腥味，今天我們分享一下炸魚的小竅門，炸魚到底是裹麵粉還是澱粉呢？其實很多人都做錯了。一起來看看做法吧

炸魚的第一步要選適合炸的魚，，比如我們煙臺這邊，小黃花魚，小扁魚，只要是個頭小的勻稱的海魚都適合炸魚，太大的魚不適合炸，只適合燉，所以第一步選魚很重要，小黃花魚最適合了，炸出來香酥無骨，而且鮮香沒腥味，現在去市場買小黃花魚才10元一斤，很便宜，我們家隔三差五就會買2斤回來炸著吃。兒子可喜歡吃了，經常吃魚補腦，上學的孩子更應該每週吃幾次。

首先把小黃花魚洗淨，去鱗，去除內臟，去掉頭部，因為頭部比較難炸透，加上頭部的含鉛量多，我們家都是去了頭再炸，這樣最乾淨了，把魚先放盆裡加入料酒，薑絲，蔥花，醃製20分鐘去腥味，不要直接炸，那樣腥味重不好吃。炸魚時，有人裹麵粉，有人裹澱粉，大廚：都不對，教你正確做法，炸魚的時候裹麵糊很重要，單獨用麵粉炸出來口感硬不好吃，用澱粉炸的雖然酥脆但是沒有口感，所以我們要用一半面粉+一半澱粉來調糊，還有的人習慣在麵糊里加入雞蛋，雖然用雞蛋炸出來的魚好看，但是一會兒就會發軟，不酥脆了。所以我們不要加雞蛋，加適量的鹽，味極鮮，蠔油即可。

鍋內油溫燒到6成熱，關火下入裹上面糊的魚。麵糊厚度要適合，稀了和厚了都影響口感，酸奶狀稀厚最合適。把魚都放入後再開火，慢火炸到發白浮起撈出。

炸魚時，有人裹麵粉，有人用澱粉？大廚：都不對，教你最正確做法，最後一步也很重要，就是要二次復炸，如果只是炸一遍，魚是不會酥脆的，第二遍復炸的作用是外酥裡嫩，而且能脫去多餘的油，吃起來口感不油膩。復炸要9成油溫，攪動均勻，復炸30秒快速撈出，千萬別把油炸糊了，那樣就不能重複利用了，浪費了一鍋油，只要不炸糊，油是可以重複利用不影響健康的。

關於炸魚口感香脆的主要2點就是：裹麵糊要一半面粉，一半澱粉，不要加雞蛋，第二點，二次復炸去油更香酥，掌握好這2點，新手也可以炸出香酥好吃的魚

嗨

我回答來了：

炸魚表面是用麵粉。 因為麵粉還有吸附異味的功能,使成品去除腥味更加鮮美。

炸魚的做法:

1.首先是醃製,適量的五香粉和鹽、少量醬油醃製魚一段時間;

2.調麵糊,麵粉裡打入一個雞蛋,加入一點生抽,加入適量水調成稀糊;

3.熱油,魚塊沾麵糊;

4.把裹好麵糊的魚放進油鍋;

5.撈出瀝油即可

炸魚用麵粉比較好。像油炸肉類的吃多了不好，因為肉類富含蛋白質，蛋白質在油炸過程中容易出現焦糊，焦糊狀態得蛋白質具有強烈的致癌作用。因此像油炸肉類比如油炸魚外面掛的麵糊多一些非常重要。可以提前打好一碗麵糊，魚在掛麵糊前可以在乾麵粉中滾拌兩下再掛麵糊，這樣做的話可以掛更多的麵糊。魚外面掛的麵糊多不僅對人體健康有益，更重要的是炸出來的魚外酥裡嫩，鮮美無比！

因為魚肉是屬於瘦肉型的，所以說也都是非常的適合我們人體吸收的，最關鍵的就是魚肉都是能夠給我們提供非常多的功效，而且魚肉吃上去都是會特別的鮮嫩，吃上去都是會特別的軟肋，也是特別的容易消化，那麼炸魚的時候到底是用生粉還是用麵粉呢？其實我在炸魚的時候我用到的都是麵粉，因為用麵粉的話口感吃上去會更好吃一些。

這個要根據個人喜好，其實兩種粉都可以，就是生粉是滑的，魚身上畫掛的粉比較少，麵粉有粘性，魚身上會掛得比較多，如果喜歡吃粉多一點的可以用麵粉，或者是小魚用麵粉，大魚用生粉。我個人比較喜歡用麵粉炸小魚乾。

炸魚用生粉還是麵粉？這個技巧一定要掌握，保證出鍋外酥裡嫩

最近朋友給我帶來了許多小魚，我都驚呆了，特別小，小的有點可愛。但是對於這麼小的魚我一下不知道該怎麼吃比較好了。還好朋友提醒了我一下，說這些小魚用來油炸在合適不過了，關鍵是都不需要擔心魚刺了，因為會很酥。

據說魚肉屬於瘦肉型，而且特別適合人體吸收。關鍵是魚肉以天然的方式供給人體硒、碘 和氟，不僅有養肝補血、澤膚養髮的功效。而且魚肉肉質鮮嫩，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。至於用生粉還是麵粉，在這裡我選用的是麵粉，因為口感會更好。

1，首先將魚清洗乾淨，然後去掉身上的鱗，掏出五臟。

2，將處理乾淨的魚加入適量的鹽、花椒和幾滴香醋拌勻醃製10分鐘左右。

3,鍋中熱油，把魚裹上面粉忠厚放進鍋中開始炸，最後炸至兩面金黃即可。

4，將炸好的魚撈出之後進行第二次炸，這樣可以保證魚更加酥脆。最後撒蔥花和椒鹽即可。

除此之外，也有不少網友認為，其實連麵粉也不需要，只需要用花椒粉、鹽醃十分鐘以上，再用清水洗乾淨，瀝乾水分，就可以炸，炸好的魚放，生抽、白糖，豆豉、姜、蒜，放入高壓鍋壓10分鐘。連骨帶肉都能吃，你覺得呢？你喜歡那種呢？

首先得知道生粉和麵粉的區別，咱們再去看怎麼選擇。

生粉：也就是我們所說的澱粉，日常我們所說的澱粉大部分都是用紅薯做的還有其它原料做成的，像土豆之類的，烹飪中用來上漿，勾芡用，生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡。

麵粉：這個就不展開解釋了，就是小麥粉，又分為全麥，低筋，中襟，高筋，油炸時多選用低筋麵粉。

咱們再說一下他們在油炸時有啥區別和和特性：1。區別點之掛漿厚薄：裹澱粉炸掛漿較薄，炸後外皮脆酥，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。2。區別點之顏色：裹澱粉炸表層顏色較淺，色澤分佈均勻透亮，如圖例一。而裹麵粉炸顏色較深

綜上：把兩種粉混合後屬於最優選擇，混合比例按照，麵粉：澱粉粉=2：1，的比例，炸出來的小魚，裹皮酥脆還不綿軟，顏色金黃透亮。

炸魚其實可以把生粉和麵粉混合，就像做菜一樣，放什麼東西你要知道它能起到什麼作用。

炸魚用生粉好還是澱粉好，我們不用糾結用哪一種。如果知道它們的作用其他菜也可以運用自如。

我是一枚廚師，炸魚每天都會做，我們炸魚把所有調味料加好之後，放麵粉和生粉一起攪拌，麵粉七，生粉三的比例。麵粉可以讓魚的口感豐富，生粉起到一個膠水的作用，我們炸制東西的時候或多或少都會加入一點生粉。它在所有炸的裡面起到一個黏連的作用，像炸魚放生粉，在你燒帶湯汁的魚時候不會出現撒開的狀況。有時候只加麵粉在你燴魚的時候會撒，用筷子也夾不起來，加入生粉之後就不會出現這種情況。

我說這麼多就像想告訴大家，炸魚可以兩種都放，麵粉多於生粉。生粉千萬不能太多，不然炸出來的魚會很硬。如果大家喜歡做菜可以一起交流。